Sardines farcies

12 août 2006

Le Maroc est le pays de la sardine, il existe plusieurs recettes autour de ce poisson. On peut le déguster en entrée, en sauce (la fameuse Dolma ) , en grillade (dégustée directement sur le port après l'arrivée du bateau de pêche) !!!

Ce plat s'appelle en marocain "Sardines khbizattes"

Préparation :

Nombre paire de sardines pour constituer un éspèce de "sandwich" (une sur l'autre), ici j'ai utilisé 14 sardines de tailles moyennes ce qui me donne 7 sardines farcies.

3 gousses d'ail

1 oignon

Du persil plat ( vous pouvez utilisez le frisé)

De la coriandre

Sel, Paprika, Poivre, Piment (ou paprika fort).

Un peu de jus de citron jaune

Farine et huile pour la friture.

Nettoyer les sardines, enlever la tête, ouvrir le poisson et retirer l'arrête principale, il suffit de tirer vers l'extérieur ça s'enlève tout seul. Étaler le poisson et réserver.

Émincer l'oignon, le persil, la coriandre et l'ail.

Ajouter les épices et mélanger avec un peu d'huile de façon à obtenir une farce

Prendre une sardine étalée sur le dos (si je peux me permettre) et la tartiner de farce, mettre pardessus une autre sardine. Aplatir fermement avec votre main et ainsi de suite...

Fariner les sardines farcies et les plonger dans de l'huile de friture bien chaude.

Décorer avec du citron jaune.

Déguster en sandwich, avec de la salade, avec une salade marocaine aux poivrons (recette à venir) ...