21 janvier 2009
Soupe de panais aux moules
Cela faisait bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette de soupes, pourtant ce ne sont pas les occasions qui manquent puisque j'en fais au moins une fois par semaine.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 18 min
200 g de moules cuites
4 panais
2 carottes
1 oignon
2 cuilléres à soupe de crème épaisse
1 cube de bouillon
Thym en branche
2 feuilles de laurier
Quelques poivre blanc en graines (une 10e)
Quelques coriandre en graines (une 10e)
1/2 c. à café de gingembre moulu
Quelques pincées de piment de Cayenne
Sel
Beurre
Eplucher les légumes puis les tailler en moyens morceaux.
Les faire cuire 15 min dans un volume d'eau. Ajouter le cube de bouillon, le thym, le laurier, la coriandre et le poivre en graines.
En fin de cuisson, mixer l'ensemble hors du feu en un velouté homogène (penser à retirer le thym et le laurier). Remettre sur le feu et incorporer la crème, mélanger et réserver.
Dans un wok ou une sauteuse, faire fondre le beurre, y ajouter l'oignon émincé et laisser suer sans prendre de coloration. Ajouter les moules, le piment de Cayenne, le gingembre et faire revenir sur feu très vif pendant 2 minutes à peine.
Au moment de servir, additionner les moules à la soupe et servir chaud.
01 septembre 2008
Soupe d'orge
C'est avec grand plaisir que je vous ai proposé, l'an passé, des recettes en lien avec le mois de jeûn de RAMADAN (clic ici). Chaque semaine, deux billets étaient consacrés aux recettes, aux idées, aux astuces et spécialités Maroco-Algériennes : ici, et là, encore ici. Je ne pourrais pas tenir me promesse cette année pour la simple raison que mes vacances approchent, mon blog sera donc en pause durant quatre semaines, l'occasion pour certains de feuilleter le blog au complet puisqu'ils prétendent ne pas pouvoir me suivre au quotidien (rires). Mais en attendant les vacances, je veillerais à vous proposer quelques recettes ramadanesques aux goûts d'orient et du maghreb. Je tiens à repréciser que ce spécial Ramadan est dans une approche culinaire et culturelle et non pas religieuse.
L'orge est une céréale assez utilisée dans la cuisine du Maghreb. Je la trouve dans les épiceries arabes ou Bio en forme de farine (voir la recette de pain à l'orge juste ici), en semoule fine ou moyenne. On la prépare en soupe dite "blanche" (clic ici pour la recette), soit sans tomates et sans épices, juste avec du lait; en soupe à la tomate avec un fond de bouillon assez épais et consistant; dans du pain et en couscous pour une meilleur digestion et un goût légèrement plus profond.
La cuillère de service est à base de bois d'oranger, un parfum fruité très doux
200 g de semoule d'orge
100 à 150 g de viande de votre choix
3 belles tomates mûres
2 oignons
1 carotte moyenne
2 poignées de petit pois frais ou surgelés
1 petite botte de persil plat et de coriandre
1 tige de céleri (selon le goût)
2 c. à café de concentré de tomates
1/2 c. à café de poivre noir
1 c. à café rase de gingembre moulu
1/4 c. à café de curcuma
1 cube de bouillon de votre choix
Sel
Huile de tournesol ou de colza
Rincer la semoule d'orge à l'eau claire : il suffit de placer la semoule dans une passoire ou un chinois puis la plonger dans un grand saladier rempli d'eau, secouer de droite à gauche la passoire puis retirer. Faire ainsi jusqu'à ce que l'eau soit assez claire.
Peler les oignons puis les émincer très finement sinon les mixer
Peler les tomates puis les hacher ou les mixer également très finement.
Faire de même avec le persil et la coriandre.
Dans une grande marmite haute, mettre à chauffer l'huile, ajouter la viande coupée en petits morceaux, l'oignon, le mélange persil-coriandrepersil-coriandre. La viande doit être dorée à point et les oignons translucides. Additionner les épices et laisser revenir sur feu moyen à peine quelques minutes.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté et mélanger. Laisser revenir le tout avant d'arroser de deux litres d'eau. Aux petits frémissements, ajouter la carotte coupée en petits dés, les petits pois et le céleri coupé en morceaux de 3 à 5 cm. Laisser cuire 1 heure pour que le fond de la soupe soit épais, consistant que les légumes fondent complètement.
Incorporer ensuite la semoule d'orge en pluie et mélanger pour qu'elle ne tâche pas au fond. Laisser cuire à découvert environ 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud avec des dattes. Vous pouvez ajouter directement dans le bol quelques gouttes de citron jaune.
09 janvier 2008
Velouté aux petits pois et poireaux à la menthe
Velouté tout vert pour une saison bien grise!
Je viens de me faire extraire une molaire, le truc qui fait super mal comme si j'avais reçu un sacré coup de poing, comme un bleu accompagné de douleurs vives!! Je me drogue aux médicaments, résultats : coups de fatigue, envie de sommeil et il faut éliminer tout ça !!! Je vous passe les détails (douleureux)... Bref, les soupes et les veloutés s'imposent (enfin un peu) le temps que la cicatrisation se fasse normalement.
Le poireau est un légume potagère de saison qui se prépare aussi bien froid que chaud. En France on l'aime traditionnellement en soupe, appellé autrefois "porreau" ou "pourreau" et cultivé anciennement par les Egyptiens.
Les petits pois se marient par excellence avec le poireau sans masquer son goût. J'ai pensé alors en mettre afin de finir mon paquet. Ce velouté est doux grâce au lait concentré, non sucré bien sûr, qui remplace parfaitement la crème fraîche. Il est également parfumé grâce à la menthe légérement piquante et à la coriandre qui relévent la saveur des légumes frais. La pointe de cumin réchauffe ce velouté pour en profiter pleinement de ses vertus.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 à 12 min
3 poireaux
150 g de petits pois écossés
500 ml d'eau
4 c. à soupe de lait concentré non sucré
1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c. à soupe de coriandre ciselée
1/4 c. à café de cumin en poudre
Sel selon le goût
Nettoyer le poireaux puis le couper en petits morceaux.
Faire cuire dans de l'eau non salée avec les petits pois. Compter environ 10 à 12 min.
Retirer du feu puis saler et ajouter le cumin, bien mixer de manière à obtenir un velouté crémeux. Passer au tamis pour enlever la peau fine des légumes.
Ajouter le lait concentré non sucré, la menthe ciselée et mélanger délicatement.
Disposer dans des petits bols ou des ramequins puis agrémenter de coriandre et d'une petite cuillérée de crème (facultatif).
Astuces et variantes :
- Remplacer l'eau par un bouillon de volailles ou de légumes.
- Ajouter quelques lardons saisis au préalable à la poêlle.
- On peut également utiliser du lait frais à la place du concentré et pourquoi pas du lait de soja.
- Ce velouté peut se déguster froid dans des verrines.
- Les petits pois surgelés feront bien l'affaire.
21 novembre 2007
Velouté de potiron aux crevettes saveur Poivre vert et Galanga
Rien ne vaut un bon velouté après une bonne séance de sport surtout en cette période (qui n'est pas ma saison favorite). L'idée de ce velouté est de déguster des légumes saison tout en invitant les épices à apporter leur touche parfumante et savoureuse à la fois. Le Galanga fait partie de ces rhizome qui font la différence une fois ajouté aux veloutés, potages et soupes. Une saveur "gingembrée" et "citronnée" qui se marie tout aussi bien avec la volaille, la viande rouge, le poisson et les légumes. Je vous invite à consulter mon billet sur cette "épice" juste ici. Comme poivre j'ai préfére utilisé du Poivre vert frais que l'on trouve facilement dans les magasins asiatiques vendu sous forme de petites grappes entières, il apporte un très léger piquant qui ne se marque pas vraiment tel un poivre sec (Les Thaïlandais utilisent beaucoup de poivre vert frais). Et pour finir en beauté, j'ai arrosé juste au moment de servir de quelques gouttes de Cambava, un petit citron vert très parfumé.
Grappes de poivre vert frais
300 à 400 g de potiron
250 g de crevettes crues
4 belles carottes
1 petit oignon rouge
3 cuillères à soupe de crème épaisse
1 grappe de poivre vert
1 morceau de galanga frais de 3 cm
1 brin de thym
Combava
Sel
Couper le potiron, les carottes et l'oignon en morceaux.
Faire cuire à l'eau (couvrir à peine les légumes) avec le galanga et le thym.
Dès que les légumes sont fondants, ajouter les crevette, le poivre vert et le sel.
Laisser cuire 8 minutes.
Enlever les crevettes puis décortiquer, réserver la moitié entière
Mixer le tout puis incorporer la crème épaisse et le reste de crevettes. Vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco ou du lait de soja selon vos envies.
Servir arrosé de jus de Combava.
14 janvier 2007
Soupe d'alphabet et de chou-fleur
J'aime bien ces petites pâtes d'alphabet qui m'amusent, l'écriture devient un jeu! C'est fou comment je m'amuse à écrire des mots qui - parfois - ne veulent rien dire! Et puis, quelle énergie de fouiller dans le bol la lettre manquante!! je me prends souvent la tête avec ça, au lieu d'avoir un A, c'est un Y qui sort ;-) et là je joue au Scrabble, il faut former un mot avec les lettres que j'ai sous la main - dans la cuillère je veux dire :-)
Il vous faut :
150 g de pâtes alphabet
2 tomates
1 oignon
Quelques bouquets de chou-fleur
Quelques branches de persil
1 cube bouillon de volailles
1/2 càc de Poivre
1/2 càc de curcuma
Huile neutre
1 à 1,5 L d'eau
Émincer l'oignon et faire revenir dans un peu d'huile neutre
Mixer les tomates et le persil puis ajouter ce mélange aux oignons dès que ces derniers sont translucides
Ajouter les épices puis laisser mijoter
Arroser d'eau
Ajouter le cube bouillon puis laisser bouillir
Ajouter le chou-fleur. Au bout de 10 à 15 min, additionner les pâtes alphabet et laisser cuire environ 5 à 7 min (ça cuit très vite)
Retirer du feu dès que c'est cuit, vous pouvez rajouter de l'eau s'il le faut (si la soupe est trop épaisse).
09 janvier 2007
Soupe aux cinq légumes oubliés
Afin de manger au moins 5 légumes par jour rien de telle qu'une soupe fait maison sans artifices industriels. La soupe, tout comme la salade, la jardinière ... peut être composée de plusieurs légumes (racines, tiges et feuilles). C'est une bonne et délicieuse manière de cuisiner des légumes oubliés ou inhabituels. Tel est mon but, manger des légumes, OUI et de préférence des légumes oubliés.
2 fenouils (bulbes et feuilles)
3 courgettes rondes
1 patate douce (épluchée)
2 poivrons jaunes
2 carottes (épluchées - bon d'accord, il n'est pas oublié ce légume)
Faire cuire tous les légumes coupés - au même temps - dans 1,5 L d'eau
Le temps de cuisson varie entre 10 à 20 min
Mixer puis ajouter du sel selon le goût.
J'ai dégusté cette soupe avec une petite salade : mâche, tomates, pruneaux et lamelles de jambon.
08 janvier 2007
Soupe de lentilles corail - Egypte
250 g de lentilles corail
2 tomates (plus les tomates sont rouges et juteuses plus la soupe sera rouge orangée)
2 petits oignons
2 gousses d'ail
1 pomme de terre de taille moyenne
Sel et poivre
2 càc de cumin (moulu ou en grains)
1/2 bouquet de coriandre
Huile neutre
Eau
Faire risoler les oignons éminés dans un peu d'huile, ajouter les tomates coupées, l'ail et la coriandre.
Ajouter les lentilles corail et la pomme de terre coupée en dès
Ajouter de l'eau, les épices et la coriandre
Faire cuire 15 à 20 min
Mixer le tout.
Déguster chaud ou froid.
Cf. aussi Timbale froide de lentilles corail
22 novembre 2006
Velouté de chou-fleur à la cardamome
C'est sans doute l'un des veloutés les plus faciles à faire et qui trouve bien sa place sur mes tables d'automne-hiver.
Porter à ébullition un chou-fleur de taille moyenne, découpé en petits bouquets.
Ajouter 1/2 gousse d'ail (petite, sinon c'est fort !) et 3 cardamomes.
A ce stade je ne mets pas de sel.
Quand c'est bien fondant, retirer du feu et enlever la cardamome.
Ajourter du lait, du sel et mixer le tout de façon à obtenir un velouté. Rectifier avec du lait (si c'est épais) ou de la farine (si c'est trop liquide).
Déguster sans attendre.
13 septembre 2006
Harira - soupe marocaine
04 septembre 2006
Velouté d'artichaud
Faire revenir 1 poirreau et 1 échalotte dans un peu de beurre
Ajouter de l'ail pilé et du persil plat émincé
Ajouter l'équivalent d'1 càs de farine ou de crème fraîche épaisse
Mélanger puis arroser d'eau ou de bouillon (1L environ)
Ajouter 1 grande boîte conserve d'artichauds
Laisser cuire environ 10 min
Saler et poivrer
Mixer le tout.
J'ai servi ce velouté avec du pain aux noix.
