20 janvier 2022

Riz aux calamars comme en Espagne

Riz aux calmars (calamars) d'inspiration Espagnole, il existe autant de recettes de riz préparé ainsi que de familles Espagnoles, aussi bien aux poissons, fruits de mer, viande rouge, volaille, avec légumineuses, juste aux légumes... Le riz est sublimé dans cette cuisine méditeranéenne, mais une base d'ingrédients et de procédé restent communes faisant de ces plats un vrai régal au quotidien et pour les grands évènements. On va choisir idéalemnet du petit calamar frais à préparer soi-même, pour donner meilleur goût et texture au... [Lire la suite]

02 février 2021

Yassa de crevettes

J'avais des crevettes et pour changer des 100e de recettes que je fais avec ces demoiselles de la mer, tellement on aime cela à la maison, j'en ai fais façon Yassa. Il s'avère qu'à l'origine, le Yassa est à base de poisson et non du poulet. D'ailleurs la recette de Yass au poulet est déjà publiée ici. Je prends des crevettes entières crues avec la carcasse. Libre à chacun de faire à sa convenance mais cela donne plus de goût et de profondeur Mes enfants ont appris à les décortiquer à même leurs assiettes, tellement pratique. 800g... [Lire la suite]
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17 février 2019

Paella à ma façon

  Le célèbre plat espagnol n'a plus besoin de présentation tellement il est connu et reconnu C, il est né à Valence en Espagne au 19ème siècle. Son histoire commence réellement avec l'arrivée du riz en Espagne qui aurait été introduit au 8ème siècle avec l'arrivée des Maures.Chacun y va selon s recette de famille et surtout ses envies car la Paella est un pot pourri de saveurs, de textures et de parfums, à l abase c'était un plat économique ou pour finir les restes, mais aujourdh'ui c'est un plat riche. Je vous la dévoile... [Lire la suite]
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26 octobre 2016

Risotto au potiron

  Le potiron bat son plein en cette saison automnal et pour changer de la soupe, de la purée, des lasagnes, des gnocchis, je me suis dit qu'en version risotto serait une bonne idée, on obtient alors un plat crémeux, parfumé, goûteux et équilibré. La recette du risotto ne change pas, il faut bien sûr choisir un bon riz spécial et y aller louche par louche en ajoutant le bouillon tout en mélangeant, et enfin on ne le dira jamais assez, un risotto se déguste rapidement. Pour cette version orange aux couleurs du potiron et aux... [Lire la suite]
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14 avril 2015

Riz au curcuma frais et quelques astuces pour la cuisson du riz

S'il y'a une épice que j'aime particulièrement c'est le curcuma et je vous avoue en mettre partout dès que l'occasion se présente, et les occasions se présentent assez souvent comme par exemple dans l'eau de cuisson des pâtes ou du riz. J'en mets dans toutes mes cuisines du monde et même dans les purées de mes filles depuis qu'on a démarré la diversification, soit à quatre mois.  En 2008, je lui ai consacré un article sur le blog, vous pouvez le lire juste ici (clic) Appelé safran des Indes, ou safran des pauvres, ou... [Lire la suite]
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20 février 2015

Maki saumon-avocat avec étapes et astuces

C'est si simple de faire des makis maison, il suffit de se procurer de bon ingréients que l'on trouve aisément dans les épiceries asiatiques et suivre quelques conseils très simples.  On démarre d'abord par préparer tous les ingrédients indispensables : riz vinaigré, wasabi  et feuille de nori (algue), ainsi que les ingrédients au choix comme le poisson cru, les légumes, les graines de sésame... Chacun y va selon les envies et les goûts. Pour ma part, j'avais envie de saumon et d'avocat, un classique mais tellement bon. ... [Lire la suite]
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05 juin 2014

Riz au lait aux mûres sauvages

J'aime le riz au lait pourtant je n'en fais pas à la maison car mon mari ni ma fille n'nen sont fans ! Mais je ne me suis pas laissée abattre l'autre jour quand j'ai reçu mes parents, fans du riz au lait, j'en ai ai profité pour le proposer en dessert avec des mûres sauvages non pas fraiches mais surgelées de chez mon ami Picard, et oui on fait avec les moyens du bord. Ma maman faisait beaucoup le riz au lait soit froid soit chaud, souvent le soir quand elle manquait d'idée ou de temps pour le dîner. Elle le parfumait à... [Lire la suite]
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07 février 2014

Risotto aux cèpes, noisettes et foie gras

Je continue dans la série des recettes pour la Saint-Valentin avec un plat plus festif, beaucoup moins girly que les mini madeleines à la rose (cli) et les panckes pops en forme de coeur (clic) proposés en ce début de semaine. Un plat à déguster en tête à tête quelque soit la personne devant soi du moment que l'on souhaite lui dire à tel point on tient à elle. Et rien de plus festif, entre autre, que du bon foie gras préparé avec amour (ah tiens, ça parle d'amour !) avec quelques ingrédients qui sauront le sublimer. J'ai choisi... [Lire la suite]
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01 octobre 2013

Riz au lait à la figue et châtaigne et champagne en cuisine... qui veut gagner une bonne bouteille ?

Les Champagnes de Vignerons lancent pour la 4e année le concours "Champagne en cuisine". Cette marque collective créée en 2001 par la Syndicat Général des Vignerons de la Champagne, regrouper près de 5000 Vignerons et société de Vignerons, et reflète des valeurs fortes qui sont : la diversité du Vignoble, la qualité, le savoir-faire propre à chacun, la passion, la fierté et le caractère singulier. Je vous invite à visiter leur site pour en connaître un peu plus et suivre toutes les actualités.  Sans cuisiner le... [Lire la suite]
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19 janvier 2013

Koulibiak de saumon

Le Koulibiac est une spécialité Russe composée de riz, de saumon, d'épinards et d'oeufs. Façonnée en un chausson à base de pâte feuilletée ou briochée selon les recettes. C'est assez facile à faire mais ça demande un peu d'organisation surtout au niveau des temps de cuisson. Le plus simple est de tout faire cuire, de laisser refroidir puis de procéder au montage, et le résultat en vaut la peine. C'est un plat qui suffit à lui-même, il est complet, nourissant et très bon. Le genre de plat à partager en famille ou entre... [Lire la suite]
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