09 août 2015

Houmous (hummus) à l'avocat

En ce moment je suis très dip et tartinades, ces petites choses telles une pâte ou un crème, parfois en mousse, mixées ou moulinées, qui invitent à y plonger un bâtonnet de carotte ou de concombre, un timide radis, un morceau de pain, ou juste le doigt ! Sans elle le plateau de crudités n'aurait plus de charme lors d'un apéritif, sans elles le pain serait orphelin... elles ont l'talent de sublimer un buffet, un plateau TV, un BBQ, un pique-nique, alors on devrait pas s'en passer et même en varier les plaisirs, après tout elles se... [Lire la suite]
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18 juin 2015

La soupe Harira

Qui ne connaît pas la Harira? elle fait partie du patrimoine culinaire Marocain au même titre que le couscous et le tajine. Elle est fort appréciée au quotidien et essentiellement durant le ramadan où elle est consommée presque durant les 30 jours pour rompre le jeûne.  Elle est dégustée durant les mariages, les baptêmes... et elle fait même partie de la cuisine de rue au Maroc, pour 2 pièces vous avez un bon bol de Harira bien fumante. Elle se déguste avec des dattes, un filet de citron ou une touche de Smen (beurre... [Lire la suite]
13 mai 2015

Salade de morue et pois-chiche à la portugaise

  Allez les amis, embarquons pour le Portugal, ce beau pays qui ne demande qu'à être découvert et redécouvert, qui trace son chemin vers le futur sans oublier ses traditions et sa culture. Et sa cuisine signe de générosité et de saveurs parle à mes papilles de part ses produits frais, locaux, du sud et sans artifices.  Je ne connais pas vraiment le portugal, je connais un peu Lisbonne découverte lors d'un séjour en famille, mais cela reste médiocre quand on imagine la richesse historique et culturelle de ce petit pays.... [Lire la suite]
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21 février 2014

Mijoté de veau aux pois-chiches, carottes et moutarde

J'aime quand ça mijote en cuisine, j'aime sentir les saveurs qui embaument la maison, j'aime écouter la sauce chanter... c'est si réconfortant et si plaisant ! Une maison qui offre tout ça est certainement une maison où il fait bon de vivre ! Et c'est souvent que ça mijote chez moi, aussi bien le week-end qu'en semaine car ça a un autre avantage, on met tout dans la marmite et on laisse mijoter doucement... doucement... shut, ça mijote ! Les plats mijotés sont meilleurs le lendemain, alors c'est souvent que ça mijote chez moi la... [Lire la suite]
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22 janvier 2014

Tajine de cardons et pois-chiche

  Aujourd'hui je vais vous parler d'un de mes tajines préférés que je mange depuis toute petite et jusqu'à maintenant dès que c'est la saison des cardons, c'est à dire en hiver. Je n'arrive pas à manger ce légume autrement qu'en tajine tellement je l'adore ainsi avec de l'agneau ou du veau, des épices, des pois-chiche ou des olives, le tout mijoté en tajine pour garder le meilleur des saveurs et des parfums. Appelée aussi Carde, cardon, Cardonette ou Chardon d'Espagne, est une plante herbacée bisannuelle de la famille... [Lire la suite]
12 juillet 2013

Houmous (ou Hummus) aux poivrons rouges

Que c'est agréable ce soleil qui persiste jour après jour et avec lui cette bonne humeur qui se dessine sur tous les visages. Ce temps est l'occasion des apéro improvisé, des pique-niques sur l'herbe... pourvu que ça dure ! ... Alors un Hummus ou Houmous (les deux orthographes sont valables) s'impose mais avec une variante qui symbolise encore plus le soleil, cette touche aux poivrons rouges. La recette est d'origine Grècque alliant pois-chiche, pâte de sésame appelé Tahina, et du poivron rouge grillé, le tout relevé légèrement... [Lire la suite]
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17 juin 2013

"Rechta" : nouilles à la vapeur, spécialité Algérienne

Il y'a environ 4 ans, je vous ai proposé la recette de Tlitli, un plat à base de petites pâtes préparées à la vapeur et agrémentées de poulet en sauce avec des pois-chiche. Ces pâtes dites aussi "langues d'oiseau" à cause de leur forme, se préparent aussi en sauces diverses avec du concentré de tomate, en soupe, avec des légumes... En suivant le même procédé, on peut remplacer ces pâtes par d'autres formes de pâtes à condition qu'elles soient petites et fines. La recette que je vous propose aujourd'hui est à base de pâtes appelées... [Lire la suite]
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12 juillet 2011

Ghraïbas à la farine de pois-chiche : Montécaos Tunisiens

Cette recette fait partie des archives qui attendent sagement d'être partagées. Elle date d'un pique-nique organisé chez Pascale (c'est moi qui l'ai fait) et qui a fait l'unanimité tant par la saveur "noisette" et prononcée que par la forme si parfaite et harmonieuse. Il faut avouer que j'ai pris mon temps pour les façonner boudin par boudin, en lisant la pâte, en veillant à avoir la même taille... car la pâtisserie Maghrébine est question de visuel, il importe que le rendu "en jette" croyant que ça sorte directement de chez le... [Lire la suite]
30 août 2010

"Moussaâ Badhinjan" : Moussaka Libanaise

A ne pas confondre avec la Moussaka Greque, ni même avec la Moussaka végétarienne à base de pomme de terre. La Moussaka Libanaise porte d'ailleurs un autre nom qui, en arabe, sonne différement. Ce plat végétarien peut être dégusté en entrée, en mezze ou en plat principal pour accompagner tout type de viande. Il met en valeur l'aubegine  frite, "Badhinjan" (nomenclature de ce légume en arabe), agrémentée de tomates et d'oignon saisies à souhait, le tout parsemé de pois-chiche. Je dois cette recette à une... [Lire la suite]
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10 mars 2010

Queue de boeuf aux pois chiche

Je sais pourquoi j'adore ce plat ... j'avoue aimer les pois chiche au point d'en manger à la cuillère avec une pointe du bon cumin Marocain, celui que l'on nomme le "kemoun beldi" (le terme cumin vient de l'arabe "Kemoun") parfumé à souhait rien qu'en ouvrant le bocal à épice, celui qui facilite la digestion même en avalant un agneau méchoui, c'est d'ailleurs pour cela que l'on déguste de la viande grillée avec du cumin. Le pois chiche détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et... [Lire la suite]
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