13 mai 2009
Tajine de lapin aux petits pois et carottes
J'ai envie de relancer la dégustation peu moribonde du lapin, avec une recette simple mais savoureuse qui met en avant cette viande, en association avec le sucré des petits pois et des carottes, et l'acidité du citron confit et des olives. Un tajine venu du Maroc où le lapin est roi ... enfin, sur la table aux mets divers : lapin grillé, lapin au piment Niora, lapin farci au riz, lapin rôti, lapin aux pruneaux, lapin aux raisins secs... Un large choix de recettes héritées depuis bien longtemps puisque le lapin occupe, dans certaines régions du pays, une grande place tant au niveau culinaire que gustatif (à noter que le lapin est originaire d'Afrique du Nord).
Cette viande dite blanche est la moins calorique de toutes, sauf si on la baigne dans une sauce bien grasse ! Elle représente aussi pas mal de caractéristiques dont l'apport important d'Oméga 3, en effet le lapin couvre 30% des besoins en cet élément, soit 3 fois que les autres viandes. Sa chair est excellent en hiver et aux premiers jours du printemps, mais rien ne nous empêche d'en manger le reste de l'année si on la choisit bien rosée et d'un râble bien courbé sur un corps court.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
1/2 (1 kg),lapin découpé
1 oignon
6 carottes
400 g de petits pois
Quelques olives violettes
1 c. soupe de persil plat émincé
1 c. à soupe de coriandre émincée
1 c. à café de citron confit "Beldi"
1 c. à café de gingembre moulu
1 c; à café de mélange Rass El Hanout
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de poivre moulu
Quelques pistils de safran
Sel
4 c. à soupe d'huile d'olive
Dans un tajine, faire chuaffer l'huile et y faire suer l'oignon haché
Ajouter le lapin coupé et faire dorer de tous les côtés avec les épices, le persil et la coriandré émincés (compter 5 minutes). Arroser d'un petit verre d'eau et faire cuire 10 minutes
Gratter les carottes sans les faire peler puis les couper en gros batônnets, les disposer sur le lapinavec le citron confit coupé. Arroser d'un verre d'eau et faire cuire 15 min
Ajouter les petits pois et les olives et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Déguster avec du pain.
18 mars 2009
Biscuits d'apéritif à la farine de maïs
Ces petits fingers sablés se mangent avec les doigts en toutes occasions, soit lors d'un repas entre amis ou lors d'un pique-nique. On peut les préparer à l'avance, ce qui vous laissera le temps de préparer tranquillement le reste du menu. Ces biscuits salés peuvent se garder une semaine dans une boîte bien fermée et au frais, alors plus d'excuses pour acheter ces biscuits industriels ni prétendre de manquer de temps !
Pour 15 fingers
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
70 g de farine
50 g de farine de maïs
70 g de beurre
1 oeuf entier
4 c. à soupe de lait
2 c. à soupe d'olives vertes dénoyautées et coupées
1 c. à soupe de parmesan râpé
1/4 c. à café de levure chimique
Sel
Mélanger le beurre mou, les oeufs et le lait.
Incorporer les olives, le parmesan et mélanger
Ajouter les deux farines et mélanger (Si la pâte est très compacte, ajouter un peu d'eau froide). Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°
Prendre un peu de pâte et former un boulette puis façonner un "doigt".
Disposer sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes.
13 mars 2009
Tajine de poulet au topinambour
Depuis quelques temps, on n'arrête pas de parler de ces légumes oubliés qui reviennent en force sur les étalages et dans nos assiettes. Le topinambour fait partie de ces légumes "anciens" pourtant il a toujours figuré sur la table de mes parents et continue à l'être. D'ailleurs, quand c'est la saison, ma maman en a toujours deux ou trois tubercules dans son bac à pomme de terre et à patate douce, elle raffole de ce légume qu'elle ajoute en petite quantité dans une soupe, dans un tajine ou dans une plat de légumes. J'ai hérité ça d'elle, alors j'ai de temps en temps quelques topinambours dans ma cuisine à préparer les jours qui suivent, car ce légume ne se conserve que trois à quatre jours à température ambiante.
Cette petite tubercule originaire des Amériques, où elle a été cultivée par les indiens, est arrivée en Europe vers le 17e siècle. Lors de la Seconde Guerre Mondiale, grâce à une culture facile, un climat non exigent et un pouvoir nourrissant, le topinambour était l'un des légumes les plus consommés.
Sa saveur est si fine, si parfumée et délicatement sucrée comparable à celle du fond d'artichaut. Les Anglo-saxons l'appellent "l'artichaut de JérusalemJérusalem". De forme irrégulière, à peau rouge, jaune ou violacée, le topinambour a une chair crème, croquante et bien savoureuse durant la période allant d'octobre à février. Il renferme une bonne quantité de vitamines, de minéraux et de fibres. Il est un excellent légume stimulateur des fonctions de l'élimination.
Voici une bonne manière de le cuisiner en le rendant plus savoureux, avec du poulet mijoté, de la pomme de terre discrète et des olives qui s'équilibrent bien avec sa saveur sucrée. Quelques épices douces rendent le mélange savoureux et l'huile d'olive apporte de la fraîcheur fruitée très appréciée.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 à 45 min
4 cuisses de poulet avec le haut
1 gros oignon
6 pommes de terre
4 topinambours
2 poignées d'olives vertes dénoyautées
1 à 2 c. à soupe pleine de persil plat émincé
1 c. à café rase de gingembre moulu
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de coriandre moulue
Quelques pistils de safran (très peu)
Sel et poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
Dans un tajine, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter l'oignon haché, le persil émincé et les épices puis faire mijoter 2 minutes
Ajouter le poulet et le faire dorer à souhait
Verser l'eau en couvrant la viande et faire cuire environ 25 minutes
Ajouter les légumes pelés et coupés dans le sens de la longueur, en quatre pour les pommes de terre et en deux pour le topinambour. Faire cuire 15 minutes puis ajouter les olives et poursuivre la cuisson de 2 min à découvert en donnant un fort coup de bouillon.
Verser un fin filet d'huile d'olive de bonne qualité puis servir chaud, déguster avec du pain.
Vous pouvez faire ce tajine avec n'importe quelle viande, le topinambour se marie avec tout.
05 décembre 2008
Lasagnes qui se prennent pour un Tajine de poulet au citron confit
Quand la proposition vient de Gracianne, Marion et Dorian pour the 1st Lasagne day, je ne peux qu'accepter les yeux fermés pensant instinctivement à mon style oriental aux saveurs d'enfance.
Comme Dorian, je n'ai jamais été à la cantine, enfin presque jamais, pourtant nous n'avons pas la même maman qui met son tablier vers midi, pour le goûter et une troisième fois le soir pour faire le dîner. Ce n'est qu'en allant à la fac pour des études au parcours chaotique; un DEUG de Biologie (à Evry dans l'Essone), un DUT d'Agro-Alimentaire et de Biotechnologie (à Mont de Marsan dans les Landes) et enfin un DESS en gestion des établissements médico-sociaux (à Bobigny en Seine saint Denis), que j'ai pu me rendre à la cantine ou plus exactement au RU (Restaurant Universitaire).
J'aimais bien cette période d'étudiante, seule sans les parents, et bien entourée à la fois de potes qui ont du goût pour la fête du jeudi soir au dimanche soir. On se construit petit petit mais on apprécie avant tout cette liberté et cette fausse indépendance à mi chemin entre l'adolescence et l'âge adulte. Pas évident de s'en sortir avec une bourse d'études mais on y arrive miraculeusement bien, pas évident non plus de se faire à manger (sainement) quand on sait que réchauffer une pizza ou préparer des pâtes au beurre. Pour les courses, vous avez sans doute croisé un étudiant dans votre grande surface entre le rayon boissons et biscuits, le panier garni d'emballage brillants et alléchants avec la mention "prêt en 2 min"... J'étais un peu de ça, et j'étais aussi de ceux qui empruntent de chemin du RU à la découverte de nouvelles saveurs : petites pois-carottes en boîte, poisson sans tête ni queue... etc. Une découverte accompagnée d'un pincement au coeur pour le goût de la maison... C'est à cette période là que j'ai découvert aussi que je pouvais être de ceux qui cuisinent, qui improvisent et qui partagent ce plaisir, tout d'abord avec les voisins du compus, ensuite avec des personnes virtuelles (pas si virtuelles que ça!).
Pour deux personnes
6 lasagnes
2 cuisses de poulet
1 petit oignon blanc
Quelques olives vertes dénoyautées
1 c. à soupe de persil et de coriandre émincées
1/2 citron confit "Beldi"
1 gousse d'ail
1/4 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de Rass el Hanout
Quelques pistils de safran
Sel et poivre
Huile d'olive
Parmesan
Dans un petit tajine ou une marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon émincé et l'ail pilé. Ajouter le poulet, le persil et la coriandre ainsi que les épices (frotter le safran entre vos deux mains). Faire dorer quelques minutes puis arroser d'eau en couvrant le poulet, ajouter le citron, fermer et laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Ajouter les olives vertes puis laisser mijoter sur feu vif entre 5 et 10 min selon la quantité de la sauce.
Retirer le poulet, laisser refroidir puis l'émietter, le remettre dans sa sauce et mélanger de nouveau.
Faire cuire les lasagnes à l'eau légèrement salée selon le temps de cuisson indiquée sur le paquet.
Arroser l'assiette d'une cuillère à soupe de sauce, disposer une lasagne, le poulet aux olives et citron et ainsi de suite. Décorer avec quelques pétales de parmesan et un peu de citron confit.
07 juillet 2008
Mini cakes à la tapenade noire et nigelle
Voilà que nous sommes déjà au mois de juillet ! Je vois les voisins partir en vacances, je constate que mes collègues font pareil, je me sens seule dans le train en empruntant le trajet de mon bureau. C’est un moment dur, vraiment dur ! Le septième mois de l’année et me voilà toujours dans ce train, empruntant le trajet du bureau. J’ai envie de quelques jours de vacances loin de ce train maudit, loin du bureau mais le moment n’est pas encore arrivé, mes vacances ne sont pas prévues pour ce septième mois de l’année, ni le huitième mois d’ailleurs ! Dur, vraiment dur !
Alors pour celles et ceux empruntant le trajet du bureau, voyant leurs voisins et amis partir en vacances vers des destinations lointaines ou même restant chez soi, je vous envois toutes les ondes positives pour supporter la chose. Notre tour viendra, vaut mieux tard que jamais.
Pour 12 mini cakes en forme de barquettes *
*vous pouvez choisir la forme que vous voulez
180 g de farine
50 g de beurre
1 oeuf entier
3 c. à soupe de lait
3 c. à café généreuses de Tapenade noire (recette ici) ou celle du commerce
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à café de Nigelle (clic)
Sel
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique, le beurre fondu, l'oeuf, le lait et la tapenade noire.
Former un appareil à cake lisse.
Allumer le four pour le réchauffer.
Placer dans les empreintes à mini-cakes, parsemer de nigelle puis enfourner 30 minutes à 180°
25 juin 2008
Spirales de pain léger aux olives et citron confit
Les soldes ont été déclarés ouverts, voilà une autre saison d’embouteillages dans les boutiques, dans les centres commerciaux et même dans les grandes surfaces !! Chaque année, je me dis que je n’ai besoin de rien si ce n’est deux ou trois petits hauts sympas pour rafraîchir ma garde-robe, et chaque année je succombe telle une proie, non pas pour deux ou trois petits articles mais pour une combinaison de tenues : jupes, pantalons, chaussures, robes et petits hauts ! Est-ce le destin d’une fille de craquer après avoir instauré des limites ?! Est-ce mon destin de fléchir à ces appels de soldes offrant des articles « sympas », « ça me va bien ce style », « j’en ai besoin », « je n’ai pas ce modèle ni cette couleur », « ça peut servir pour une sortie»... et j’en passe.
Une fille passionnée de cuisine et de féminité craque continuellement pour un moule de forme originale, pour une paire de chaussures à talents vertes coordonnées au petit haut vert dos nu, pour une épice nouvelle, pour un sac blanc fourre-tout car celui qu’elle a déjà fait vieillot, pour un livre de cuisine aussi bien qu’un roman !! Pitié, passion culinaire et passion féminine, soyez indulgentes et bienveillantes pour que cet amour puisse durer assez longtemps, il ne faut pas d’excès ni de privatisation, trouvons ensemble cet équilibre judicieux !
De retour à la maison, après un aprè-midi spécial repérage avant les soldes, je me précipite dans ma cuisine pour préparer un petit quelque chose à mes invités du soir, un simple appéritif entre soeurs et conjoints respéctifs. Des rillettes de thon, des champignons farcis, des crudités et ces spirales aux saveurs marocaines : à l'olive verte et au citron beldi confit.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson 20 min
180 à 200 g de farine blanche
1 yaourt nature
1 oeuf entier
1/2 c. à café de sel
1/4 de levure chimique
Quelques olives vertes dénoyautées
1/4 de citron confit ("Beldi" de préférence)
Eau tiéde
Mettre la farine, le sel, la levure, le yaourt et l'oeuf entier dans un saladier.
Mélanger à la main afin d'incorporer tous les ingrédient. Vous pouvez battre l'oeuf à part pour mieux l'incorporer à la farine. Ajouter très peu d'eau tiéde (du robinet) au fur et à mesure pour former une pâte souple. Pétrir pendant 5 minutes sans trop forcer il s'agit simplement de rendre la pâte souple.
Ajouter les olives dénoyautées et coupées ainsi que le citron émincé. Mélanger et former une boule. Garder au chaud environ 30 minutes. Nous n'avons pas besoin que la pâte lève.
Fariner le plan de travail et aplatir la pâte à l'aid ed'un rouleau. Lui donner une forme rectangulaire puis tailler des bandes de 20 cm x 1,5 cm que vous couperez encuite en deux. Prendre chaque bandelette et l'enrouler en spirale comme sur la photo.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Servir nature ou avec des rillettes de poisson ou du fromage aux herbes.
Garder les enveloppés dans un torchon puis dans une boîte bien fermée.
09 avril 2008
Tajine de poulet aux navets et olives
Le soleil se fait discret et timide pourtant le printemps a pointé son nez depuis quelques semaines déjà! Il se fait désirer. N'empêche son absence ou discrétion ne m'affecte pas tant que cela, je sais qu'il ne va pas trop tarder, que le plus dur est passé. Je souhaite que son apparition soit de longue durée jusqu'à septembre prochain, date à laquelle je part en vacances direction les Antilles. Mais en attendant mon voyage de l'année, nous allons passer un court week-end au Maroc dans quelques jours, un séjour qui promet d'être festif avec la cérémonie de mariage de ma soeur. En attendant, je me régale de petits plats typiques et chauds en saveurs.
Je vous parle souvent de mes tajines assez variés à base de légumes frais, fruits secs, sucré-salé... Je ne me lasse pas de les cuisiner au moins une fois par semaine. Voici un tajine au goût unique de navet, doux et goûteux, se mariant aussi bien avec la pomme de terre, le citron et les olives. On met de préférence des olives violettes mais je n'en avais pas, à vous de choisir celles qui vous plaisent. Le navet préparé ainsi a une préférence pour le poulet ou le lapin, il ne raffole pas de viandes rouges.
Mes autres recettes de tajines : c'est ici
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
1 poulet (1 à 1,5 kg)
4 à 6 pommes de terre (selon la taille)
6 à 8 navets (selon la taille)
1 oignon
Quelques olives
1/2 bouquet de persil plat
1 c. à café de Rass El Hanout
1/2 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de poivre noir moulu
1/2 c . à café de curcuma ou quelques pistils de safran
Sel
2 c. à soupe d'huile neutre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Couper le poulet en 4 ou 6 morceaux selon le nombre de convives (pour le nettoyer, rincer avec de l'eau vinaigrée ou citronnée, ça permet également d'enlever un peu de gras).
Faire chauffer les deux huiles, ajouter l'oignon et le persil plat émincé finement. Ajouter les morceaux de poulet.
Ajouter les épices, mélanger et laisser dorer 5 minutes sur feu vif.
Arroser d'eau en couvrant la viande et laisser cuire 20 minutes. Dès que la viande se détache, ajouter les pommes de terre et les navets pelés et coupés en 4 dans le sens de la longueur. Laisser cuire 12 à 15 minutes.
Incorporer les olives, laisser mijoter à couvert 5 mintes. La sauce doit être épaisse.
Servir agrémenté de persil plat ou de coriandre.
Déguster avec du pain de votre choix.
Mes recettes de pains : c'est ici
