25 novembre 2009
Ecrasé de patate douce et magret séché à l'oignon rouge et noix
Bon, pas facile pour moi de me remettre sur les rails après toutes ces émotions... Le salon du blog a été plaisant, gourmand, convivial et un peu fatiguant ! J'ai passé un week-end émotionnellement hétéroclite, entre la joie de revoir certains blogueurs, de rencontrer d’autres, et la fatigue entre la position debout et l’affrontement des embouteillages humains. Mais j’imagine que ça l’était encore plus pour toute l’équipe organisatrice qui a, encore une fois, donné tout son maximum !
Mais aujourd’hui, je ne vais pas vous raconter le salon du blog car il faudra que je trouve un petit moment pour trier les photos, trouver les mots pour transmettre ce qui a été partagé … Bref, j’ai bloqué le dimanche d’avant le salon à préparer quelques gâteaux orientaux, et voilà qu’il faudra que je consacre quelques heures après le salon à vous raconter cette rencontre ! Je vous ai dit que c’était émotionnellement hétéroclite !
Et je suis assez contente d’avoir des recettes en réserve à partager, puisque l’envie de cuisiner m’a un peu quitté cette semaine et je pense que je serais dans cet état pour un petit moment. A moins que vous soyez intéressés par une recette d’omelette aux poivrons, des pâtes à la bolognaise, de simples pains au lait, de la soupe aux légumes … Non je ne pense pas ! Et honnêtement, j’ai besoin d’un bon bol d’air en cuisine pour avoir un regard neuf et pouvoir rassembler mes idées de recettes, afin de partager avec vous l’originalité et l’authenticité, deux esprits culinairement hétéroclites !
Cette entrée joue l'originalité dans un menu de fête, alliant le sucré et le salé avec note délicatement épicée. De plus elle est facile à réaliser car la patate douce cuit très vite et s'écrase facilement, il ne vous restera qu'à dresser à la dernière minute en agrémentant d'oignon rouge émincé et d'éclats de noix.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
1 patate douce
4 tranches de magret de canard séché / personne
150 g de noix
1 c. à soupe de beurre
1/2 oignon rouge
1 badiane (ou anis étoilé)
1 bâton de cannelle
2 pincées de cannelle
2 pincées de muscade
4 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à café de vinaigre de framboise
Poivre blanc du moulin
Sel
Peler la patate douce et la couper en gros morceaux. Porter à ébullition avec un peu de sel, le bâton et les pincées de cannelle ainsi que la badiane
Égoutter, retirer le bâton de cannelle et la badiane, puis disposer dans un saladier et incorporer le beurre. Écraser à l'aide d'un presse purée ou avec une fourchette.
Préparer la vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre de framboise, le poivre blanc, l'oignon rouge émincé et le sel.
Dresser les tranches de magret en éventail, disposer une quenelle de papate douce et arroser de vinaigrette avec quelques morceaux d'oignon rouge. Parsemer d'éclats de noix et de quelques pincées de cannelle pour décorer l'assiette.
Cette entrée est à servir tiède
04 novembre 2009
Tagliatelles aux crevettes à la sauce safranée
Quand on me demande s'il m'arrive de manger des pâtes toutes simples, tout simplement, je réponds que oui mais je vois bien le doute sur le visage des gens, comme si je racontais un beau mensonge ! Des pâtes, ou plutôt de la pasta, j'adore et j'en mange très souvent même en accompagnement d'un tajine ou d'un curry.
Quand je dis ça, les gens détournent les yeux et balancent la main signifiant que c'était bien un mensonge, que je ne mange pas de pâtes toutes simples. J'insiste et argumente que j'en cuisine à toutes les sauces : au pesto (maison), à la bolognaise (maison), aux légumes (non pas du potager mais soigneusement choisis et coupés) ... Et là ils continuent à penser que ce ne sont pas des pâtes toutes simples, c'est-à-dire avec une sauce du commerce ou tout simplement du beurre et du fromage !
Et là c'est moi qui détourne les yeux, tire la lèvre vers le menton et serre les dents tout en cherchant mes mots : "Euuuh, oui bien sûr... ça m'arrive... très souvent en plus... sauf que je parfume l'eau de cuisson avec des aromates et des épices" Et là, j'entends bien au son de ma voix que c'était un beau mensonge ! Je l'avoue haut et fort : il ne m'arrive pas de manger des pâtes au beurre, et je crois que la dernière fois que j'en ai mangé remonte à mes années de fac, vers 23h quand il fallait gringoter un truc avant d'aller sur la piste de danse !
Pour 2 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 25 min
300 g de tagliatelles
12 crevettes crues
4 champignons de Paris
1 oignon
4 c. à soupe de crème épaisse
1/ c. à café de curcuma
1/2 c. à café de gingembre moulu
1 gousse d'ail
Quelques pistils de safran de bonne qualité
Une noisette de beurre
Poivre blanc du moulin
Sel
Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau avec du curcuma. La cuisson doit être al dente.
Dans une sauteuse, faire chauffer la noisette de beurre et y faire saisir sur feu vif, les crevettes, l'oignon coupé en grosses lamelles, l'ail écrasé, les champignons épluchés et coupés également en lamelles.
Dès petite coloration, incorporer la crème et mélanger. Ajouter le safran, le gingembre et le poivre blanc.
Egoutter rapidement et brièvement les tagliatelles, les incorporer à la sauce et mélanger en balaçant la sauteuse.
Dresser et servir aussitôt.
16 octobre 2009
Poulet aigre doux à l'Indienne
Je me demande si j'ai pas trouvé là ma recette préférée. Du poulet en sauce épaisse, relevée, épicée et crémeuse pour accompagner du riz basmti d'excellente qualité (le fameux TILDA) et en saucer l'assiette avec du pain indien.
A la maison, nous sommes amateurs de poulet, de toute catégorie. Alors notre menu de la semaine se voit parfois varié en cuisinant la même volaille : le lundi il se veut marocain en version tajine avec des légumes, le mardi je pourrais faire griller un blanc de poulet mariné dans des épices, le mercredi serait en tarte avec une petite salade, le jeudi se voit sauté avec des nouilles dans un esprit asiatique, le vendredi serait en fricasé comme aux Antilles, le samedi relevé en curry épais et le dimanche en version couscous !! Mais rassurez-vous, ce n'est qu'un menu imaginaire parce que comme vous, je manque de temps et je ne fais pas de grands plats tous les jours ! Alors ce poulet n'est pas la seule star de mon menu de la semaine, mais quand je déguste un tel plat je ne peux que rêver d'en manger tous les jours.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuison : 35 min
1 poulet désossé, en petits morceaux et sans la peau
2 oignons
2 c. à soupe de chutney à la mangue (salé-acide)
3 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à café de mélange Garam masala
2 c. à soupe de yaourt épais (à la Greque)
1 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de gingembre pilé
1 c. à café d'ail pilé
1 bâton de cannelle
1 c. à café de sucre jaggery (ou sucre roux)
1 c. à café de ghee ou d'huile
Feuilles de coriandre
Dans un wok à fond épais, faire chauffer le ghee ou l'huile.
Y faire suer l'oigon émincé, l'ail et le gingembre pilés.
Ajouter le poulet, la cannelle, le Garam Masala, le sel, le piment, le sucre puis faire dorer quelques minutes.
Incorporer le concentré de tomates et le chutney de mangues. Poursuivre la cuisson 5 min puis arroser d'environ 150 ml d'eau. Laisser cuire à feu moyen environ 20 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Epaissir avec le yaourt et faire cuire 2 min de plus.
Accompagner de quelques feuilles de coriandre
Je suis une bloggueuse indigne, par ce que je vous fais saliver avec ce billet alors que je suis loin, en vacances, en voyage en Crète, île des Dieux et de l'Amour. Je serais donc absente pour quelques jours mais je reviendrais avec beaucoup d'amour à partager.
02 octobre 2009
Gnocchis faits maison (photos des étapes)
En ce moment, je n'ai pas une minute à moi ... pourtant il y a quelque temps, j'étais libre comme l'air et gérais mon temps entre loisirs et ... loisirs.
Dès que je pose ma tête sur l'oreiller, le sommeil me fait vite chavirer et je n'ai pas le temps de le savourer que le réveil sonne ... resonne et resonne jusqu'à ce qu'il perde le son à cause d'un coup de poing !
Puis la journée commence par deux heures dans les transports, voire plus quand ça ne marche pas... et c'est souvent que ça ne marche pas ! Je bouquine... ou du moins j'essaie de bouquiner mais mes paupières ont du mal à rester ouvertes, puis j'écoute de la musique qui ranime, mais me voilà au bout de quelques minutes pensive et ailleurs avec une telle ivresse que je finis par fermer les yeux et apprécier enfin un tout petit sommeil. Et ça ne dure pas longtemps puisque je dois rester à moitié éveillée et surveiller mon arrêt !
Dès que j'arrive au bureau, à peine je jette mon sac sur la tablette et retire ma veste, qu'on vienne me voir d'un bonjour rapide, mais d'un discours long sur un truc ou un autre qui pourrait - quand même - attendre après mon café du matin... ! Et c'est ainsi toute la journée, ça défile au bureau pour X raisons, ça parle, ça parle des autres aussi, ça demande un service, ou une information, ça complimente, ça se plaint... On ne s'ennuie pas quand on veut être disponible pour ses résidents âgés, qui ne demandent le plus souvent que d’être écoutés.
Mais il y a des journées plus calmes où l’on a le temps de tout faire et même d’en faire plus pour que la structure gagne une âme plus chaleureuse qu’un simple établissement pour personnes âgées. Et ces journées-là sont si sacrées puisqu’on se dit qu’on n’est pas là juste pour gérer le quotidien mais bel et bien pour accompagner nos aînés dans leur troisième âge.
Alors non je n’ai pas une minute à moi car mon temps en semaine est consacrés aux autres. Le week-end l'est aussi puisqu’il est consacré à mon homme, à ma famille qui grandit, et à mes amis. Il est si bon de consacrer du temps aux autres … parce que d’une certaine manière ils nous le rendent si bien, chacun à sa façon.
Et ce billet d'aujourd'hui est consacré encore une fois, à vous, lecteurs gourmands. La recette n'est pas de moi mais de Lauriana du blog Miamourdises qui respire les saveurs. Et puis sa recette n'est pas une simple recette mais celle de sa maman, avec "beaucoup d'amour et de patience", alors moi quand je lis ça je ne peux que craquer et courir vers ma cuisine tester sa recette de famille. Un régal !!
Ingrédients :
500 g de pommes de terre à chair ferme (TRES IMPORTANT)
1 kg de farine blanche
3 oeufs
Sel
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre en démarrant la cuisson dans l'eau froide. Les égoutter puis les écraser en purée et laisser refroidir.
Dans un grand saladier, mélanger la purée de pommes de terre, la farine, le sel et les oeufs.
Si la pâte est un peu solide, ajouter petit à petit l'eau, si en revanche elle est liquide, ajouter de la farine.
La pâte doit être ferme et lisse.
Façonnage :
Prélever un peu de pâte et façonner un boudin assez fin de 2 à 3 cm de diamètre.
Couper le boudin en petits morceaux à l'aide d'un couteau (photo 1). Fariner l'ensemble (photo 2).
A l'aide d'une fourchette, faire glisser un bout de pâte de haut en bas, en donnant un coup de pression pour q'uil s'enroule sur lui même (photo 3), le gnnocchi est ainsi façonné (photo 4)
Photos 1 et 2
Photos 3 et 4
Préparer une grande casserole d'eau bouillante salée, y plonger les gnocchis et les faire cuire environ 5 minutes dès q'uils remontent.
Les gnocchis sont assez fades, il faut les accompagner d'une sauce assez généreuse : sauce à la moutarde, sauce tomate...
Pour ma sauce à la tomate, j'ai fait suer 2 petits oignons avec 3 gousses d'ail pilées dans un peu d'huile d'olive. J'ai parfumé avec de l'origan séché, du poivre du moulin, un peu de paprika, du sel et 2 feuilles de laurier. J'ai ensuite versé une boîte de tomates concassées, un peu d'eau et j'ai sucré légèrement. J'ai laissé compoter tout doucement.
Dresser sur un grand plat et verser la sauce encore chaude, parsemer généreusement de feuilles de basilic.
Déguster ainsi en accompagnement d'une viande de votre choix.
28 septembre 2009
Haricots de soissons en mode Falafels
Nous sommes à moins de deux mois de l’évènement tant attendu, le "Salon du blog culinaire" qui marque sa deuxième édition avec encore plus de promesses bien gourmandes ! J'y participe encore cette année en compagnie de nombreux passionnés et ça promet d'être convivial et très sympathique, par ce que c'est toujours ainsi quand les gens enfilent leurs tabliers et s'arment de casseroles.
En plus d'être convivial, le salon est avant tout une rencontre gourmande où chacun apporte sa signature,qui rassemble ou qui fait la différence. Le Haricot de Soisons fait partie de ses saveurs qui rassemble les participants autour d'un bon produit, que je découvre pour ma part pour la première fois. Chef Damien a eu la chouette idée de nous le faire découvrir alors à mon tour de lui faire découvrir ma recette que j'ai imaginée pour l'occasion.
Au départ, j'avais envie de préparer le Haricot de Soissons avec de la lotte à la graisse de canard, puis j'ai failli succombé à la saveur du lapin à la moutarde que je voyais bien accomapgner les haricots. Mais au gré des envies, des refléxions pour une recette qui fait justement la différence, j'ai opté pour des falafels à la mode Libanaise (bien que son origine soit Indienne).
Pour 12 falafels
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 6h pour le trempage et 10 min de repos
Temps de cuisson : 6 à 8 min
200 g de haricots de soissons
1 petit oignon blanc
1 botte de persil plat de de coriandre mélangés
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de sésame
1 c. à café de coriandre en grains
1 c. à café de cumin en grains
1/2 c. à café de piment moulu (facultatif)
1/4 c. à café de levure chimqie ou de bicarbonate de soude
Sel
Huile de friture
Mettre à tremper les haricots entre 6h et 8h puis égoutter.
Mixer les haricots une fois, puis ajouter l'oignon, l'ail, le pesil, la coriandre, les épices et la levure. Mixer de nouveau.
On obtient une pâte qui se mélange facilement.
Façonner des falafels en leur donnant la forme d'un oeuf (sans vous mouiller les mains).
Laisser reposer 10 min.
Faire frire jusqu'à ce que les falafels prennent une jolie couleur ambrée.
Egoutter sur du papier absorbant et déguster encore chauds.
J'ai accompagné ces falafels d'un yaourt à la Tahiné en mélangeant du yaourt nature avec une cuillère à café de Tahiné (pâte de sésame), une gousse d'ail pilée, quelques gouttes de citron et un peu de sel.
09 septembre 2009
Rghaïfs à la viande hachée (feuilletés)
Avec ce mois de septembre qui n’en finit pas de faire ses caprices, un coup il fait froid… très froid surtout le matin vers 6h30, heure à laquelle je prends mon train, et le soir vers 20h, heure à laquelle je rentre à la maison ! Et un coup, entre ces deux horaires, il fait chaud qu’on a l’impression d’être au mois de juillet !!
Il faut être rusé pour affronter de telles journées aux deux saisons. Règle numéro 1 : ne pas oublier de prendre un gilet par ce que le petit chemisier sexy ne suffit pas à lui seul, une veste et une écharppe seraient même mieux ! Règle numéro 2 : il est temps de ranger les ballerines et les petites chaussures ouvertes, vos orteils vous remercieront de leur épargner la fraîcheur qui les gèle ! Règle numéro 3 : ne pas oublier le parapluie, même si météo France annonce un ciel bleu et un soleil brillant, on n’est jamais à l’abri d’un vilain nuage !
Ceci étant dit, vous pouvez succomber aussi bien à une salade avec plein de choses fraîches dedans ou une soupe avec plein de bonnes choses chaudes dedans. Et si vous avez un grand appétit, pour ne pas parler de grosse faim, accompagnez-les de ces feuilletés si bons !
Ces feuilletés appelés Rghaïfs au Maroc et M'hajebs en Algérie, sont si simples à réaliser et se prêtent à pas mal de farces selon les envies et le contenu du placard. Ils sont souvent à l'honneur en cette période de Ramadan, mais on n'oublie pas d'en faire le reste de l'année, à déguster avec du thé à la menthe.
Aujourd'hui, je vous présente un autre façonnage des Rghaïfs qui donne un aspect de pain au chocolat. Habituellement, on plie la pâte, une fois étalée très finement, en quatre pour renfermer la farce, il se peut même que ce feuilleté soit doublée d'une autre pâte toute aussi fine.
Pour 4 feuilletés (2 personnes en plat principal ou 4 personnes en accompagnement)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 à 20 min
Pour la pâte :
150 g de farine
100 g de semoule très fine
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de levure boulangère séche
Eau tiède
Pour la farce :
100 g de viande hachée
1/2 oignon
1 petit poivron rouge grillé (facultatif)
1 c. à café de persil plat haché
1 c. à café de concentré de tomate
1/2 c. à café de paprika (fort pour moi)
1/2 c. à café de gingembre
Poivre moulu
Sel
4 c. à soupe d'huile
Huile neutre pour le confection des feuilletés (en prévoir un petit bol)
Confection :
Râper l'oignon puis le faire suer dans l'huile chauffée. Ajouter la viande hachée, le poivron grillé coupé, le persil et les épices. Faire revenir le tout, retirer du feu et arroser de peu d'huile pour bien appliquer la farce par la suite. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine et la semoule. Ajouter le sel et levure. Fair eun puits et y verser l'eau pour ramasser la pâte. Amalagamer et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, ça dure environ 10 min.
Huiler les mains puis diviser la pâte en 4 boulettes de la même taille. Couvrir et laisser reposer 10 min
Prendre une boulette de pâte puis l'aplatir en un cercle très fin, procéder avec des mains huilées et étaler vers les bords.
Etaler la farce sur un demi-cercle.
Prélever un peu d'huile avec la main et en faire couler quelques gouttes sur l'ensemble de la pâte.
Astuce 1 : les mains doivent être bien huilées pour bien étaler la pâte
Astuce 2 : la pâte doit être étalée très finement, elle est presque transparente.
Plier la pâte en un rectangle en ramenant le haut et la bas vers le centre du cercle.
Replier le rectangle sur lui-même comme pour faire un pain au chocolat (commencer par la partie avec la farce)
Astuce 3 : ne pas s'en faire si la pâte se déchire, le feuilletage va emprisonner la farce.
Placer sur une plaque sulfurisée, badigeonner d'huile de la farce pour donner une jolie couleur dorée.
Enfourner 15 à 20 min à 180° (en chaleur tournate pour moi)
Placer sur du papier absorbant jusqu'au moment du service.
Déguster chauds ou froids avec du thé à la menthe.
Si facile et simple à faire, laissez-vous tenter par ce feuilletage qui dévoile en bouche une succulente farce.
Voir aussi Ma recette de M'hajebs salés (clic ici)
10 août 2009
Tarte à l'aubergine aux éclats de noisettes
Nous sommes en plein saison de l’aubergine, ce légume de la même famille que la tomate et la pomme de terre se fait bon en cette période (de juin à août). Je l’aime particulièrement en caviar, grillée, à l’étuvée et parfois en friture. J’achète souvent une petite pièce pour l’incorporer à un curry végétarien ou dans une sauce pour les pâtes, car l’aubergine est un légume universel ! Elle aime presque toutes les épices, mais ses préférées restent le cumin, le carvi, le paprika, le mélange de currys… ainsi que toutes les aromates comme l’origan, la coriandre, le thym et le romarin… Côté viandes, l'agneau, le mouton, le veau et le boeuf s'acompagnent bien avec sa douceur... et bien sûr un bon filet d’huile d’olive extra vierge !
Après les pains de semoule fourrés à l’aubergine (clic), voici une autre manière de cuisiner ce légume star de la saison. En tarte fondante et croustillante à la fois, grâce à l’association de la délicatesse de l’aubergine et des éclats de noisette, le tout agrémenté d’origan, d’ail et de carvi.
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
125 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe d'eau froide
1/2 c. à café de sel
Sur le plan de travail (ou dans un saladier), disposer la farine en puits, ajouter le sel, le beurre mou puis sabler.
Ajouter le jaune d'oeuf et ramasser la pâte. Incorporer l'eau froide pour que la pâte soit plus lisse.
Former une boule, l'aplatir un peu puis la filmer et garder au frais 30 min au moins.
Astuce : il est possible d'utiliser une pâte prête à l'emploi
Pour la garniture à l'aubergine :
2 aubergines moyennes
2 tomates
1 oignon rouge
3 c. à soupe de noisettes entières (non salées)
1 gousse d'ail
1 c. à café d'origan séché (ou frais)
1 c. à café de carvi en graines
1/2 c. à café de poivre blanc moulu
1/2 c. à café de gingembre moulu
1 beau brin de basilic frais (facultatif)
4 c. à soupe d'huile de noisette (ou autre de votre choix)
Sel
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de noisette, ajouter le carvi et laisser crépiter.
Incorporer l'oignon émincé et l'ai pilé. Faire suer.
Ajouter les aubergines coupées en petits cubes, faire fondre un peu
Ajouter les tomates pelées et épépinées, le reste des épices. Faire mijoter quelques minutes
Retirer du feu dès que le mélange ait bien compoté en une sauce épaisse. Ajouter les noisettes concasées au mortier, mélanger et réserver.
Montage :
Préchauffer le four à 180°
Chemiser un moule à tarte de la pâte brisée, piquer pour que la pâte ne gonfle pas.
Faire cuire à blanc 15 min à 180 °, puis sortir du four
Remplir harmonieusement de farce et remettre au four 15 min
A la sortie du four, disposer quelques feuilles de basilic.
Déguster avec une petite salade verte et/ou une viande grillée.
27 mai 2009
Des pâtes, des pâtes et encore des pâtes (cinq recettes)
Cinq recettes pour les cinq jours de la semaine pris entre le boulot et les transports... une manière de cuisiner les pâtes, certes tous les jours, mais en variant les plaisirs au moindre effort. C'est aussi une belle manière de manger de tout, et le tout dans la même assiette aux parfums frais et aux saveurs assez fines. C'est d'ailleurs pour ces raisons que je suis fan de pâtes, ou comme dit Silvia avec son accent ensoleillé, de "la pasta".
J'aime la pasta sous toutes ses formes; grande ou petite, allongée ou courte, courbée ou lisse... pas mal de variétés qui s'adaptent aux sauces et aux garnitures qui les accompagnent. Les formes sont innombrables selon les régions d'origine, les histoires, les recettes de famille ... pour le plaisir de celui ou de celle qui les prépare, les cuisine et les déguste. Les spaghettis par exemple, s'accomodent à toutes les sauces même les plus simples, alors que les tagliatelles apprécient les sauces les plus riches pour souligner leur élégance. Les pâtes courtes et petites aiment les garnitures de tous genres et s'enveloppent harmonieusement de sauce grâce à leurs courbes, ainsi le moindre petit pois ou câpre est emprisonné dans les rainures. Certaines pâtes plus denses offrent une cuisson au four en mode gratin à la sauce béchamel ou avec une sauce très épaisse et généreuse, et inversement se veulent légères quand il s'agit d'une simple recette froide aux herbes et à la garniture crue comme pour une salade de pâtes... L'univers de la pasta est inépuisable qu'il serait bête de penser que c'est fade au quotidien. Les condiments allant des plus simples aux plus caractéristiques n'attendent que le mariage avec la pasta pour composer des plats traditionnels mais aussi innovateurs. Elles révèlent le meilleur d'elles-mêmes... au quotidien.
- Le temps de cuisson dépend de la marque de vos pâtes, mais la cuisson doit être al dente pour apprécier votre assiette. Pour cela, réduire d'une minute le temps de cuisson indiqué sur la paquet pour le mode al dente.
- Pour apprécier la tenue des pâtes, ne pas les rincer mais les égoutter à peine puis les incorporer rapidement à la sauce.
- Retenir également la règle de cuisson : 100 g de pâtes, 10g de sel et 1 L d'eau
- Les recettes sont données pour 2 personnes
Spaghettis aux coques et asperges vertes
250 g de spaghettis
300 g de coques
Quelques asperges vertes
1/2 botte de persil plat
10e de feuilles de basilic
2 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Couper les pieds des asperges et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.
Les laver et les plonger dans l'eau bouillante salée et faire cuire 15 min, elles doivent rester croquantes.
Bien laver les coques pour éliminer toute trace de sable.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, elles doivent être al dente.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'ail pilé.
Ajouter le persil plat et le basilic émincés finement et compter 1 minute
Ajouter les coques, saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire 10 min puis ajouter les asperges et faire balancer la casserole sans mélanger avec une cuillère pour éviter que les asperges ne se cassent.
Ajouter les pâtes et dresser aussitôt arrosé d'un fin filet d'huile d'olive extra vierge.
Orecchiettes façon poulet korma aux pois gourmands
250 g de OrecchiettesOrecchiettes
4 cuisses de poulet désossées et coupées
20e de pois gourmand
2 c. à soupe de noix de cajou
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre pilé (ou moulu)
4 cardamomes vertes
1/2 boîte de lait de coco
Sel et poivre
1 c. à café de ghee
Faire chauffer le ghee, y ajouter la cardamome entière, le gingembre, le curcuma et mélanger.
Ajouter les petits morceaux de poulet et faire rissoler quelques minutes
Hacher les noix de cajou et additionner à la sauce, mélanger et compter 2 min
Verser le lait de coco, ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson de 5 min
Saler et poivrer
Mélanger aux Orecchiettes cuites al dente
Tagliatelles au saumon et fanes de radis
300g de tagliatellestagliatelles
300 g de saumon fumé
1 échalote
30 cl de crème liquide
Quelques fanes de radis
1 citron jaune
1/2 c. à café de piment d'Esplette
Sel et poivre
Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée
Pendant ce temps, faire suer l'échalote.
Dès qu'elle est transparente, ajouter le saumon coupé et les fanes de radis, compter 1 minute puis verser la crème.
Ajouter le piment d'Espelette, le sel et le poivre aux petits frémissements.
Retirer du feu et incorporer les tagliatelles à peine égouttées
Dresser chaud avec une bonne râpée de citron jaune et quelques pincées de piment d'Espelette moulu.
Macaronis aux rognons et champignons de Paris
250 g de macaronis
300 g Rognons de veau
10e de champignons de Paris
1 oignon blanc
10 cl de vin blanc
Thym frais
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
1 c. à café de gingembre moulu
2 c. à soupe d'huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Faire chauffer l'huile de noisette, ajouter l'oignon émincé et le faire suer
Ajouter les rognons coupés ainsi que les champignons coupés en lamelles, faire revenir
Ajouter la moutarde, le gingembre et mélanger
Déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer
Saler et poivrer
Dans la même sauteuse, incorporer les pâtes cuites al dente et mélanger
Dresser, parsemer de thym frais et déguster sans attendre
Fusilli aux courgettes grillées et chorizo fort
300 g de Fusili
2 courgettes
10 rondelles de chorizo fort
2 gousses d'ail
Origan séché
Parmesan
Huile d'olive
Sel et poivre
Couper les courgette en fines lamelles puis les faire griller avec les gousses d'ail en chemise
Dans une casserole, faire revenir le chorizo à peine 1 min de chaque côté
Incorporer l'ail pelé, les lamelles de courgettes grillées, l'origan moulu, le sel et le poivre.
Finir par un fin filet d'huile d'olive pour la fraîcheur
Incorporer les pâtes cuites al dente et dresser.
Râper un peu de parmesan et mélanger, déguster.
08 mai 2009
Le fenouil et le poisson en deux recettes
Poêlée de fenouil et maquereau à la moutarde de coriandre
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 12 min
Pour la poêlée de fenouil :
1 fenouil
1 petit oignon
2 carottes moyennes
Quelques feuilles d'épinards
4 piments oiseau séchés
1 c. à café rase de fenouil en graines
1 c. à café rase de gingembre moulu
4 clous de girofle
Poivre du moulin
Sel
4 c. à soupe d'huile d'olive
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire chauffer les clous de girofle et le fenouil en graines, compter 1 minute.
Ajouter l'oignon émincé finement et faire suer.
Ajouter les carottes coupées en fines lamelles, soupaudrer de gingembre moulu, de poivre et de piment séché entier.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes sans arroser d'eau
Ajouter le fenouil coupé en lamelles, saler, arroser d'un petit verre d'eau et faire cuire 10 à 12 minutes sur feu moyen
Ajouter les feuilles d'épinards, couvrir et retirer du feu.
Arroser de quelques larmes d'huile d'olive au moment de servir.
Pour le poisson :
2 maquereaux moyens
2 brins de romarin
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de coriandre en graines
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce Nuoc mam
10 graines de poivre vert (ou blanc)
Citron vert
Sel
Dans un mortier, écraser délicatement la coriandre, le poivre vert et un brin de romarin déshabillé. Ajouter la moutarde, la sauce soja et le Nuoc mam, le sel et le zeste du citron vert.
Verser sur les maquereaux préparés, ajouter le brin de romarin frotté entre les mains et laisser mariner au moins 30 min.
Egoutter et faire griller à sec avec le brin de romarin sans le faire brûler.
Très goûteux en accompagnement avec le maquereaux mais aussi comme garniture pour un riz généreux. Le fenouil est un légume à feuilles peu calorique à la saveur anisée, très appréciée en association avec le poisson et d'autre viandes légéres comme le veau. Ce bulbe regorge de vitamines et de minéreaux qui protégent les cellules et permettent un bon transit intestinal. Il affiche également un taux intéressant en fer, potassium, calcim et mégnésium très bien assimilés par le corps alors que sa teneur en lipides est très faible.
Il faut le choisir bien blanc sans tâches avec un plumet de feuilles bien vert et le conserver jusqu'à une semaine dan sle bac à légumes.
Le fenouil se déguste cru ou cuit selon des modes de cuisson bien divers, à la vapeur, en sauce, en gratin, en soupe, en braisage (mode de cuisson qui fait diminuer sa saveur anisée) ... C'est vraiment un légume intéressant à cuisiner, surtout avec le poisson... et même en dessert, est-ce que je vous raconte ça ;-)
Riz jaune aux petits légumes saveur sauge-badiane et Sole à la semoule de maïs
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour le riz :
150 g de riz
1 fenouil
1 courgette
1 poivron rouge
1/2 oignon
8 olives vertes dénoyautées
1 brin de sauge
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma
1 badiane
Poivre du moulin
Huile d'olive
Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter la badiane et le curcuma et un peu de sel. Y plonger le riz et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet de votre riz.
Faire chauffer l'huile d'olive, l'oignon émincé et faire suer, ajouter le concentré de tomate et mélanger. Incorporer les légumes ainsi que les olives coupés en petis dés et le reste des épices, laisser mijoter 5 minutes puis arroser d'un petit verre d'eau et poursuivre la cuisson environ 10 min
Verser le riz sur les légumes, mélanger, ajouter les feuilles de sauge et ritrer du feu
Pour le poisson :
2 soles
3 c. à soupe de semoule de maïs
1 c. à soupe de farine
Quelques gouttes de jus de citron jaune
Sel
Saler et citronner les soles
Mélanger la semoule de maïs et la farine
Fariner le poisson puis faire frire.
04 mai 2009
Brochettes de boeuf aux épices et oignons rouges caramélisés
Je vous invite en ce lundi matin à apprécier des brochettes de boeuf délicatement épicées sans pour autant être relevées ni pimentées. Parfois, je n'invite pas systématiquement le piment dans la marmite du repas, lui interdisant ainsi d'intimider certaines épices même les plus profondes. En revanche, il est toujours le bienvenue dans notre assiette et se fait feu d'artifices.
La viande est tendre et parfumée à souhait grâce à une marinade au mélange maison. Un bouquet d'épices si bien choisies qui, une fois associées, promettent une profondeur de goût et des saveurs inoubliables. Un bref passage sur le feu pour les faire griller et libérer ainsi leurs arômes les plus discrètes, les plus secrètes !
Comment concevoir une cuisine sans épices, même quand il s'agit de simples brochettes ?!!
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Pour le boeuf :
800 g de viande boeuf (morceau à fondue)
1 c. à soupe de sésame noir
1 c. à café de poivre de Sichuan
1 c. à café de paprika doux
10 clous de girofle
1/2 c. à soupe de poivre blanc
1/2 c. à café de gingembre moulu
2 c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. à soupe de vin de riz (Japonais)
Sel
Faire griller à sec les deux poivres et les clous de girofle, ajouter au bout d'une minute le sésame et poursuivre encore une minute.
Réduire en poudre, ajouter le paprika, le gingembre et le sel.
Verser l'huile et le vin et mélanger en une pâte homogène.
Additionner aux morceaux de viande découpées grossièrement, mélanger, filmer et laisser mariner au moins 30 min.
Pour l'oignon caramélisé :
2 oignons rouges
2 c. à soupe de sucre de canne
1 c. à soupe de vinaigre
Peler les oignons puis couper gros quartiers.
Les placer dans un saladier et ajouter le sucre et le vinaigre
Mouiller les pics de brochettes pour qu'elles ne brûlent pas.
Monter les brochettes et faire griller selon la cuisson désirée.
Dresser avec un lit de laitue et de la semoule tomateé.
Parsemer de sésame noir
