Passion culinaire pour une cuisine passionnante

18 septembre 2009

Cornets aux amandes (pâtisserie Algérienne)

La confection des petits gâteaux est l'une de mes occupations favorites en cuisine, juste après ma passion pour les épices que je bichonne en mélanges divers. Ces petites friandises sont un régal pour tout le monde, et tout le monde y trouve son compte selon les ingrédients et les formes.
La pâtisserie orientale, allant du Maghreb au Moyen-Orient, est un trésor transmis par ma maman, ma tante, ma soeur, ma voisine, ma copine... Un héritage si riche et ancré qu'il m'est difficile d'oublier ou d'ignorer. Transmises oralement d'une génération à l'autre ou écrites à la main dans des carnets de grands-mères, les anciennes recettes sont toujours d'actualité que l'on déguste presque à tout moment de notre vie. Et grâce à la créativité des ménagères mais aussi à la circulation de l'information, la pâtisserie orientale s'est enrichie en formes et en ingérdients qui ont rapidement été intégrés dans de divins gâteaux et de biscuits.

Face à un tel charme, je ne peux délaisser la confection de gâteaux faits maison, même après plusieurs heures passées dans la cuisine à façonner, à créer, à admirer des biscuits divers, pas uniquement de pâtisserie orientale. C'est cette passion que je souhaite cultiver et vous transmettre pour que le petit gâteau fait maison, petit ou grand, moelleux ou croustillant, parfumé ou épicé, fasse son retour non seulement pendant la période de l'Avent mais aussi en toute saison.

Voici une recette Algérienne mais qui trouve sa place petit à petit dans la pâtisserie Marocaine et Tunisienne. un petit gâteau certes difficile à réaliser quand on n'a pas le coup de main mais on y arrive au bout du quatrième cornet façonné. J'ai moi-même refait cette recette deux fois pour obtenir la texture et la saveur que je cherchais : une pâte fine, une farce riche et présente, un aspcet régulier. Je vous assure qu'on y arrive et la dégustation à la fin en guise de récompense est une belle chose.
La pâte assez classique, est façonnée en petits cercles qui emprisonnent une pâte d'amande fraîche et parfumée. La forme de cornet lui donne un joli aspect doublement gourmand, telle une invitation aux souvenirs d'enfance ou de vacances estivales.   

Pour 30 cornets
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 10 min

Pour la pâte :
300 g de farine blanche
100 g de beurre fondu
100 ml d'eau parfumée avec 2 c. à soupe de fleur d'oranger
2 pincées de sel

Pour la farce :
500 g d'amandes mondées et moulues
200 g de sucre glace
2 blancs d'oeuf + 1 blanc d'oeuf
1 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à soupe de zeste d'orange (ou de citron)

Amandes éffillées grillées à sec
Sirop de miel ou du miel doux
Caissettes pour le service

Pour la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel et le beurre fondu. malaxer puis verser l'eau petit à petit de manière à ramasser la pâte. Elle doit être ferme, la couvrir et laisser reposer quelques minutes.

Pour la farce :
Mélanger les amandes moulues, le sucre, le zeste d'orange, l'extrait de vanille. Ajouter les deux blancs d'oeufs un par un en mélangeant l'ensemble pour avoir une pâte d'amandes homogène. Former des petites boulettes puis donner la forme d'un cigare ou un cornet. les disposer dans un plat huilé pour que ça ne colle pas.

Façonnage :
Sur un plan fariné, étaler la pâte finement puis découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre (un diamètre de 5 cm)
Badigeonner avec un peu de blanc d'oeuf et disposer au centre la farce façonnée en un cornet.
Replier les deux extrémités du cercle, puis lui donner la forme d'un cornet en le roulant sur le plan de travail pour bien souder l'ensemble.
Décorer à l'aide d'une pince et placer sur une plaque sulfurisée.
Enfourner à peine 10 min à 180°, les cornets doivent rester blonds.
Les plonger dans le sirop de miel dès leur sortie du four puis plonger la tête dans les amandes effilées et grillées. les placer ensuite dans les caissettes.

Ne conservez pas ce cornets au congélateur mais dans une boîte bien fermée de préférence en métal, sinon habillez une boîte en plastique de papier uluminium qui évitera le déséchement des gâteaux. Ils peuvent se garder à température ambiante ou au frais.

Il est possible de remplacer les amandes par de la pistache mais ce sera plus onéreux, sinon par des noix, des noisettes ou si l'envie vous tente, mélanger deux ou trois variétés de noix.

07 septembre 2009

Carrés de Brownie amande-miel

Brrrr… On entame petit à petit l’automne et j’ai déjà froid rien qu’à l’idée de devoir quitter ma couette ! Et puis cette pluie qui tombe, arrose généreusement le sol qui en déborde… des flaques d’eau partout m’accueillent dès que je descends du bus… quelques pas après, juste au troisième virage avant d’arriver à mon bureau, un conducteur malveillant d’une Clio rouge, oublie de ralentir et m’arrose généreusement d’eau jusqu’à la taille ! Brrrrr, j’étais en Jean’s et petits escarpins, la journée avait bien commencé. Tout l'monde sait qu'un Jean’s mouillé est un vêtement inconfortable, et mes escarpins étaient lestés de flotte... la journée de vendredi était difficile !!!

Pour faire face à l’automne qui pointe son nez, à cette rentrée tant attendue pour moi et à ce ciel argenté, voici une gourmandise qui réconforte après une dure journée aspergée d’eau de pluie ! Des carrés de chocolat si excitants qui feraient revenir la chaleur en ce mois de septembre, la preuve que le soleil brille de mille feux aujourd’hui... pourvu qu’il ne se fasse pas asperger dans les prochains jours !!

J'ai piqué cette recette dans le petit livre "Carrés gourmands"- les minis cuisines de Marabout. Chaque recette ou plutôt chaque carré est un régal !

Pour 12 carrés
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

125g de beurre en petits morceaux
90g de chocolat noir en morceaux
90g de choclat au lait en morceaux
110 g 80g de sucre
2 c. à soupe de miel
2 oeufs battus
150g de farine
100g de noix de macadamia d'amande hachées grossièrement

Préchauffer le four à 190° et beurrer un plat carré et poser une feuille sulfurisée au fond.
Faire fondre le beurre et les deux chocolats. Hors du feu, ajouter lme miel, les oeufs, le sucre et la farine puis mélanger.
Incorporer le samandes hachées puis verser le mélange dans le moule.
Enfourner 30 min puis laisser refroidir avant de découper.

Ces carrés se consrvent une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Et comme je ne suis pas égoïste, j'en ai fait goûter quelques carrés à ma voisine qui est fan de chocolat.

04 septembre 2009

Ktaïfs Algériens (pâtisserie)

Les Ktaîfs ou les Qadayefs, sorte de cheveux d'ange à base de farine de blé et de farine ou d'amidon de maïs (alors que les cheveux d'ange contiennet uniquement de la farine de blé), nous viennent du Moyen-Orient où ils sont utilisés en pâtisserie mais également en version salée, un peu comme la pâte Filo.

De nombreux pays tels que le Liban, la Syrie, l'Egypte, la Turquie, l'Algérie (ce dernier n'étant pas du Moyen-Orient!!!!) et j'en passe préparent des Ktaîfs arrosés de miel ou de sirop de miel, certains l'appele "Kounafa".  Cependant, chaque cuisine locale les prépare de manière différente laissant croire que l'une s'est inspirée de l'autre ! Si je compare les Ktaïfs Libanais de ceux d'Algérie, je note une première différence qui est le choix des fruits secs utilisées. La version Libanaise contient de la pistache alors que la version Algérienne contient des amandes, bien qu'ajourd'hui on mélange les noix, les amandes et les noisettes. La deuxième différence est notée au niveau de la méthoe de préparation, les Libanais supreposent une couche de Ktaïfs, de pistache moulue puis de Ktaïfs et finissent par verser du beurre fondu sur l'ensemble de l'appareil. Les Algériens préfèrent graisser les ktaîfs avant de les préparer , l'amande est préparée en une  pâte parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger au lieu d'utiliser uniquement de la poudre. A noter enfin, que certaines recettes oreintales (et non maghrébinnes) utilisent de la crème pâtissière ou certains fromages dans la pâte. Des méthodes différentes mais qui donnent des résultats identiques, et on salive rien qu'à la vue de ce miel qui coule le long des ktaïfs !

Je vous présente aujourd'hui la version Algérienne, celle transmise par ma maman et qui me semble utilisée par de nombreuses femmes Algériennes. Pour des raisons de goût, je n'ai pas utilisé du beurre clarifié appelé Smen en Algérie et Ghee en Inde (à ne pas confondre avec le Smen Marocain qui est du beurre rance !). En effet, il m'arrive de prafumer quelques pâtisseries avec le smen mais je ne l'utilise pas en entier. Pour des raisons de goût également, j'ai suivi la recette ancienne à base d'amandes, sans l'ajout d'autres noix, mais vous pouvez mélanger celles que vous aimez ou celles que vous avez sous la main.

Maintenant que les choses sont claires, se pose la question fatidique : où trouver les ktaïfs ? Pas évident, je vous l'accorde puisque moi-même j'en cherchais depuis deux ans déjà mais j'ai fini par en trouver l'année dernière dans une boucherie mususlmane du côté de l'Essonne (à Viry Chatillon), depuis j'en vois presque partout dans ce genre de commerces ou dans les épiceries arabes et Turques. 

Pour 24 carrés
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

500 g de Ktaïf  (l'équivalent d'un bloc)
250 g de beurre ou de ghee (beurre clarifié)
200 g d'amandes mondées
100 g de sucre glace
1/2 c. à café de cannelle
Eau de fleur d'oranger
250 g de miel ou sirop de miel (miel dit maison dont je vous parelerais bientôt)

Préchauffer le four à 180°
Commencer par moudre les amandes, puis verser dans un saladier et ajouter la cannelle, le sucre glace et ramasser avec un peu de fleur d'oranger. Réserver.
Dans un grand saladier, séparer les Ktaïfs puis verser le beurre fondu, faire bien imprégner la matière grasse puis séparer la quantité en deux parts.
Dans un plat rectangulaise, disposer une première couche de Ktaïfs sans oublier le coins.
Ajouter la farce aux amandes et bien aplatir avec la main ou le dos d'une grande cuillère.
Recouvrir de la dernière couche de Ktaïfs et aplatir de nouveau.
Faire cuire 30 min à 200°
A la sortie du four et sans attendre, verser le miel partout et laisser absorber.
Attendre quelques heures que les Ktaïfs refroidissent et absorbent tout le miel (généralement on le fait la veille)
Découper des carrés ou des losanges puis disposer dans des caissettes.
Si l'envie vous dit, décorez avec des éclats d'amandes ou de pistaches.

 

Garder dans une boîte en métal bien fermée.
Les Ktaîfs peuvent se conserver quelques jours au frais.

24 avril 2009

Semifreddo aux myrtilles et miel

Avez-vous déjà dégusté un Semifreddo digne des grands desserts Italiens ? Pour moi c'était la première fois il y a quelques (bonnes) semaines ! J'ai été conquise et séduite par cette glace si rapide à faire, ni trop glacée ni même besoin d'une sorbetière, ça tient tout seul après quelques heures au frais et ça fait un desert léger qui glisserait sans peine après un bon repas.

J'ai trouvé la recette chez Sandra (clic), je l'ai adapté à mes goûts en l'accompagnant d'un coulis aux myrtilles parfumé au miel et à la vanille pour adoucir ce fruit un peu acide, mais dont la couleur est vraiment séduisante !!

J'aime et je dévore !!!

Pour un moule à cake
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 6 h

Pour le Semifreddo :
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
300 ml de crème fleurette
2 c. à soupe de myrtilles

Pour le coulis :
300 g de myrtilles
50 g de sucre
2 c. à soupe de miel
1 c. à café d'essence de vanille
1/2 c. à café de cannelle moulue

Du Sabayon au Semifreddo
Huiler légèrement un moule à cake ou l'habiller de film alimentaire.
Dans un saladier, mélanger au fouet l’oeuf, les jaunes, le sucre et battre quelques secondes.
Poser ce saladier sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du saladier ne touche l'eau. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe, ça peut durer 10 minutes.
Retirer du bain-marie et fouetter le sabayon jusqu’à ce qu’il refroidisse.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au sabayon.
Ajouter quelques myrtilles et mélanger délicatement (pas trop) pour obtenir un effet marbré.
Répartir dans le moule et placer au congélateur au moins 6 heures.

Le coulis de myrtilles au miel
Mettre les myrtilles, le sucre, le miel, l'essence de vanille et la cannelle dans une casserole.
Porter sur feu doux quelques minutes puis arroser de très peu d'eau et laisser frémir
Ecraser quelques myrtielles contre la paroi de la casserole pou avoir une bonne consistance compotée.
Vous pouvez passer l'ensemble au mixer pour le réduire entièrement, pour ma part j'ai préféré garder quelques myrtilles en morceaux.

Sortir le Semifreddo quelques minutes avant de le servir.
Démouler en passant la lame d'un couteau au niveau des bords ou en passant le moule sous l'eau chaude.
Découper des tranches et les arroser d'un peu de coulis de myrtilles au miel.

01 mars 2009

Smoothies d'hiver

Youpiiiiiiiii, dans presque vingts jours le printemps va frapper à nos portes avec sans doute un brin de soleil, des feuilles vertes et tout et tout... rien qu'à l'idée de remettre des robes à fines bretelles et les orteils dehors j'en suis ravie. Bon ok, je vous l'accorde, le printemps est encore loin et ce n'est pas sûr qu'il soit aussi "estival" que je le décris. D'ailleurs, l'hiver n'est pas encore fini et semble comme à ses habitudes nous le faire savoir par ces coups de fatigues, ces allergies, ces baisses d'énergie qui nous guettent à chaque changement de saison. Alors pour la rendre joyeuse cette fin d'hiver, je me fais plaisir avec des smoothies à base de fruits d'hiver, on oublierait presque que cette saison a aussi de belles couleurs à nous offrir !

Smoothie de kiwi et persil

Pour deux verres : peler et couper deux kiwis en petits morceaux, les placer dans un blender avec quelques feuilles de persil plat (grande source de vitamines C), deux cuillères à soupe de miel doux, deux yaourts, un pot de lait (se servir du pot de yaourt comme mesure), et quatre glaçons. Mixer le tout en un smoothie homogène et déguster aussitôt.

S'il y a un fruit que j'affectionne particulièrement en ce moment c'est l'orange sanguine. Je lui trouve ce charme unique d'agrumes voulant ressembler à un fruit rouge des bois ! Pas si acide, juteuse, petite, suave et teintée, elle a tout pour me plaire.

Smoothie d'orange sanguine et gingembre

Pour deux verres : presser 4 oranges sanguines, les verser dans un blender et ajouter l'équivalent d'une cuillère à café de gingembre pilé, du sucre de canne selon le goût, un verre de jus de pamplemousse et quatre glaçons. Mixer le tout pour réduire les glaçons et servir aussitôt.

02 février 2009

Tarte de crêpes à la mangue

J'aime bien les crêpes, pourtant je n'en fais pas souvent pour la simple raison que je trouve ça long à faire. La pâte comporte très peu d'ingrédients, elle est simple à patouiller et cuit en à peine deux minutes. Simple comme tout vu comme ça ... Oui juste à vue d'oeil car ce qui est long dans la réalisation des crêpes c'est ce long moment à faire cuire la pâte louche après louche tout en surveillant pour que ça ne brûle pas, on est alors "coincé" devant sa crêpière à étaler la pâte louche après louche, à balancer la crêpe en l'air pour la retourner, à la mettre sous un abri de linge propre pour qu'elle reste au chaud et souple... Au final, on y a passé un sacré temps pour en déguster deux ou trois crêpes avec une lichette de Nutella, de confiture ou de sucre et beurre.
Alors, pour la chandeleur j'essaie de réserver quelques crêpes pour les agrémenter différemment, et surtout pour avoir l'impression que je n'ai pas perdu du temps dans ma cuisine à juste étaler une louche de pâte et balancer la crêpe!!!

Pour deux personnes
Temps de préparation : 8 min
Temps de cuisson : 4 min

4 crêpes
1 boîte de mangue en conserve (environ 230 g)
4 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café d'essence de vanille
Zeste de citron vert
Quelques pincées de cannelle moulue
Quelques râpées de noix de muscade
Un bouchon de rhum
Chantilly ou un peu de crème épaisse

Dans une petite casserole, faire tiédir (sans frémissements) le miel, les zeste de citron et les épices. Ajouter hors du feu le rhum et mélanger. Laisser refroidir le temps d'égoutter les mangues
Incorporer les mangues coupées en morceaux et mélanger délicatement

Prendre deux crêpes et garnir un ramequin plat. Découper le contour sec à l'aide d'une paire de ciseaux
Garnir de mangues au miel
Enfourner 4 min à 200° pour réchauffer le tout
A la sortie du four, agrémenter de chantilly ou de crème épaisse et déguster tiède.

19 décembre 2008

Fondant au chocolat et piment d'Espelette

Cette période de l’année justifie le fait qu'on soit plus gourmand que le restant de l’année; il fait froid, très froid, et les fêtes qui approchent à grand pas avec un parfum d’épices, un goût d'antan et des présentations les plus raffinées. 
Ce fondant n’a rien de festif si ce n’est cette touche de bonhomme glacé qui l’habille d’un voile de neige. J’ai utilisé un pochoir en papier spécial neige de noël, le truc que l’on vend avec un spray de fausse neige pour décorer les fenêtres et les miroirs, pratique en pâtisserie, vous ne trouvez ?!!

Pour un fondant de 26cm
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

200 g de chocolat noir (j'ai utilisé du Nestlé)
150 g de beurre mou
80 g de sucre
20 g de miel (de fleurs pour moi)
20g de maîzena
5 oeufs
1 c. à café de piment d'Esplette
1 pincée de sel fin

Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige avec la pincée de sel.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (le fouetter ensemble) jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Ajouter le miel et mélanger.
Incorporer la farine en pluie et le piment d'Espelette, mélanger
Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter à l'appareil et mélanger.
Incorporer les blancs en neige en soulevant délicatement avec une spatule.
Mettre dans un moule beurré et enfourner 30 min à 160°
Laisser refroidir dans le four en maintenant la porte ouverte, puis démouler, décorer avec du sucre glace selon l'envie.
Ce fondant peut se conserver quelques jours dans une boîte bien fermée.

Ce fondant est très profond en goût entre la délicatesse du miel, le piquant du piment d'Espelette et la force du chocolat noir. J'ai adoré cette base improvisée du fondant classique et je sais que ce n'est qu'un début vers d'aures parfums et d'autres saveurs.

12 décembre 2008

Skendariettes : Losanges aux noix

J'ai confectionné cette pâtisserie Algérienne l'été dernier pour les offrir à des amis et en garder quelques pièces pour le pique-nique de Dorian.

Inutile de rappeler que la pâtisserie Algrérienne est divinement succulente !! Préparée souvent avec deux bases; une pâte à base de farine finement étalée, et une farce fondante aux amandes, pistaches ou noix, pour varier les styles de façonnage et les plaisirs. Mais il ne suffit pas d'avoir juste les ingrédients pour réussir la pâtisserie orientale, elle demande une certaine pratique différente de n'importe quelle autre pâtisserie, et surtout un peu de temps devant soi lors de la confection pièce par pièce. Ce sont les deux sésames pour obtenir les plus jolies pâtisseries et les modèles les plus raffinés.

Les Skendariettes sont facile à préparer car la façonnage est assez classique. Il s'agit d'envelopper une farce compacte d'une pâte fine afin de former un boudin solidement soudé. Des morceaux sont ensuite coupés en forme de losanges pour donner un joli aspect mettant en valeur la farce. Après cuisson, ces losanges sont plongés dans un bain de miel liquide pour donner du brillant, parfumer et mieller le gâteau. Disposés ensuite dans des caissettes non seulement pour faire joli mais également pour permettre au dégustateur de ne pas se salir les mains qui ont tendance à piquer plus d'un gâteau !!   

Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger (pour ramasser la pâte)

Pour la farce :
3 mesures de noix en poudre
1 mesure de sucre glace
2 blancs d'oeufs (pour façonner la pâte)
1 pincée fine de sel

Pour le décor :
1 blanc d'oeuf
Quelques noix
Miel
Fleur d'oranger
Caissettes

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Rappel :
Une mesure correspond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux.
La règle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, le beurre fondu. Ajouter la fleur d'oranger de manière à ramasser la pâte pour qu'elle soit lisse. Former une boule et laisser reposer le temps de préparer la farce.
Il est possible de remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'eau neutre.

Préparer la farce en mélangeant la poudre de noix, le sucre glace et la pincée de sel. Battre légèrement les blancs d'oeuf puis les ajouter au mélange sec. Allez y petit à petit afin de façonner une farce compacte et peu collante.
Former des boudins de 2 cm environ.

Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte sur un plan de travail, façonner un rectangle très fin car la pâte lève un peu à la cuisson, une épaisseur de 2 mm convient très bien.
Placer un boudin de farce tout au long du bord du rectangle, plier la pâte sur elle même de manière à fermer le boudin, séparer le boudin formé du reste de la pâte en coupant avec un couteau.
Tailler des losanges de 3 à 4 cm et placer sur une plaque sulfurisée ou farinée.
Badigeonner les losanges de blanc d'oeuf battu à la fourchette, placer une demie noix au centre et enfourner 10 à 12 min.

Maintenir sur feu très doux, le miel parfumé à la fleur d'oranger. Y plonger les losanges dès leur sortie du four, faire tourner 2 à 3 fois puis faire égoutter. Disposer dans des caissettes. Conserver dans une boîte bien fermée.

Variantes :
- en faire aux amandes, à la noisette ... et pourquoi ne pa smélanger deux ou trois poudres
- colorer la pâte ou la farce selon les envies
- décorer avec des amandes effilées, du sucre perlé, des éclats de noisette ...

10 décembre 2008

Boeuf et girolles aux épices sur un émincé de chou au lait de coco

On est dimanche matin, le réveil affiche 10h alors mon corps estime l’heure à 8h30 !Je ne suis pas fatiguée mais légèrement barbouillée après une soirée Wii avec mes sœurs. L’odeur du café et du pain grillé embaume la maison, le plateau du petit déjeuner est gentiment posé sur la table en attente d’assouvir mes besoins : café, pain grillé, beurre, confiture de coings de ma maman, quelques clémentines pour moi et un pamplemousse pour le doudou. J’apprécie ce plateau et davantage sa dégustation dans la canapé en regardant quelques dessins animés, c’est le pied ! C’est ainsi que je les aime mes dimanches matins pluvieux.

Ce jour là je n'avais pas envie de sortir faire le marché trouvant comme excuse qu'il y avait tout à la maison, le doudou mécontent du changement de programme, a décidé de s'y rendre tout seul pour acheter ses pamplemousses de la semaine, quelques champignons de Paris pour agrémenter sa spécialité de pâtes, des poivrons pour l'omelette d'un soir en manque d'inspiration et des oignons indispensables. A peine trente minutes plus tard, le doudou revient à la maison le sac chargé : des carottes par ci, des poires par là, du potiron soulignant son envie de couscous et un chou parfaitement rond et lisse.

Le chou, voilà un légume que je ne cuisine pas souvent pourtant si bon aussi bien cru que cuit ...

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Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

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Entrecôte de boeuf et girolles aux épices :
2 Entrecôtes
150 g de girolles
2 c. à soupe de sauce soja épaisse
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 morceau de gingembre de 2 cm
1 soupe de sésame doré
2 poivre long
1 macis
Sel
Huile

Émincé de chou au lait de coco :
1/3 de chou
1 petit oignon blanc
1/2 boîte de lait de coco
1 petite gousse d'ail
1/2 c. à café de moutarde
Beurre
Sel

Émincé de chou au lait de coco :
Émincer le chou très finement, personnellement je le fais au robot pour gagner du temps.
Faire chauffer l'équivalent d'une cuillère à café de beurre, ajouter l'oignon émincé finement, l'ail pilé et la moutarde. Laisser suer.
Incorporer le chou émincé et laisser fondre quelques minutes. Arroser de très peu d'eau, saler et laisser cuire jusqu'à ce que le chou devienne fondant (cela dépend de sa qualité et de la saison!), ce n'est pas bien grave s'il prend une jolie couleur caramélisée.
Dès que le chou est cuit à votre goût, verser le lait de coco et laisser frémir à petit feu quelques minutes pour que l'ensemble s'épaississe.
Poivrer et garder au chaud

Entrecôte de boeuf et girolles aux épices :
Moudre la macis, le poivre long, le sésame en une poudre fine.

Râper le gingembre dans bol sans le peler, y ajouter la sauce de soja, le vinaigre de riz et le mélange d'épices moulues.
Dans un plat creux, étaler les entrecôtes et les arroser de la marinade, laisser mariner 15 min.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
Égoutter les entrecôtes et les faire saisir à feu vif  5 min de chaque côté, le temps de cuisson dépend du goût de chacun.

Les retirer de la poêle, les couvrir et laisser détendre la viande.

Réduire le feu et y faire revenir les girolles juste coupées en deux. A caramélisation, verser le reste de la marinade et laisser réduire pendant 2 min.
Remettre la viande dans la poêle et arroser de girolles caramélisées.

Dresser une bonne louche d'émincé de chou au lait de coco, ajouter la viande et les girolles, décorer de feuilles de menthe ou de persil.

08 décembre 2008

Etoiles épicées aux dattes

Lundi dernier, je vous ai promis une recette par jour, j'ai tenu ma parole et je compte bien la tenir malgré le manque de temps et la bousculade en cette fin d'année. Certaines recettes sont en lien avec les fêtes qui approchent et d'autres sont uniquement le fruit de ma cuisine au quotidien, histoire de ne pas s'éloigner de mon style et de l'esprit du blog.

Parmi ces recettes de fêtes, je vous propose aujourd'hui des étoiles aux dattes au parfum de pain d'épices et à la douceur du miel. De gourmands ornements pour vos sapins, poignées de porte ou même comme attache-serviettes pour offrir à vos convives une étoile épicée.

Pour 40 étoiles
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 30 min à 1 nuit
Temps de cuisson : 10 à 12 min

350 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
120 g de miel (j'ai utilisé du doux)
12 dattes
1 oeuf entier
2 c. à café de mélange de pain d'épices
1/2 sachet de levure chimique
Facultatif : glaçage au sucre glace et un peu de citron + perles argentées

Dans une casserole, faire chauffer le miel, le beurre, le sucre, le mélange pour pain d'épices. Laisser refroidir quelques minutes.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'oeuf entier.
Verser le miel aux épices et mélanger.
Dénoyauter les dattes, les tailler en petits morceaux puis les jouter à l'appareil, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui colle légèrement. Former une boule, filmer et placer au frais 30 min à 1 nuit selon votre disponibilté.
Préchauffer le four à 180°
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau, découper des étoiles, faire un trou dans une branche de l'étoile à l'aide d'un crayon ou le bout d'une cuillére en bois.
Disposer sur une plaque sulfurisée et enfourner entre 10 et 12 min
Laisser refroidir complètement avant de décorer avec du glaçage et d'orner de perles argentées.
Enfiler du ruban à travers les trous.
Ces étoiles se conservent environ 6 semaines dans une boîte en métal bien fermée.

A demain