17 janvier 2017

Tajine Maghdour (tajine kebab à l'agneau et chermoula)

Et si on quittait le froid Parisien quelques instants pour la chaleur du Maroc... Prêts pour le voyage ? Mais sans valises, ni sac-à-dos, ni même votre brosse-à-dents, munissez-vous juste de vos fourchettes ! Partons pour un voyage gustatif avec un tajine pas trè connu, méconnu et souvent oublié. La tajine Maghdour est un sorte de mijoté à base uniquement de viande rouge (agneau ou boeuf), d'aromates et d'épices. Il est préparé traditionnellement à l'occasion de la fête du mouton ou tout au long de l'année.  Le terme... [Lire la suite]
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07 juin 2016

Mini harcha au fromage et olives noires (galette de semoule) avec étapes et astuces

  Je continue dans la série des recettes ramadanesques et cette fois avec une recette marocaine  que l'on réalise à tout moment de l'année, que ce soit au petit déjeuner, au goûter, au Ramadan, en hiver comme en été, et même au printemps avec des herbes aromatiques, la Harcha, cette galette à la semoule est l'une des spécialités aussi bien de maison que de rue, tous les marocains la connaissent et l'apprécient. Je vous en ai déjà parlé ici avec une version à l'huile d'olive et ici avec une recette à base de semoule de... [Lire la suite]
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24 octobre 2015

Biscuits Harcha au four (biscuits à la semoule)

  Je raffole de petits biscuits à l'heure du café ou du thé, et c'est souvent que j'en prépare bien que nous ne soyons pas des becs sucrés à la maison, mais j'aime l'idée d'en avoir tout prêts pour les invités.Et parmis mes biscuits préférés ce sont sans doute ceux de mon enfance qui me font le plus saliver, ceux de mon Maroc, ceux de ma maman, ceux de ma tante, ceux de la voisine, ceux préparés pour une fête ou toit simplement pour le plaisir de les partager. J'aime particulièrement les biscuits secs, pas très sucrés, qui... [Lire la suite]
28 septembre 2015

Beignets cigares ou doigts de la mariée

Les beignets de mon enfance, ceux que faisait ma maman, ma tante, la femme de mon oncle, ma grande cousine.. ceux qui agrémentaient nos rencontres chez les grands-parents, qui nous régalaient lors des fêtes ou simplement lors d'un goûter à l'improviste ! Appelés "cigares" à l'est du Maroc de part leurs textures friables, ils sont nommés en Algérie "Les doigts de la mariée". Une recette très ancienne transmise de mère en fille, vous comprendrez aussi par là qu'il s'agit d'une recette à l'oeil, l'oeil est votre mesure, la main est... [Lire la suite]
20 septembre 2015

Makrouts roulés (pas à pas et astuces)

    S'il y'a une pâtisserie Maghrébine (orientale) que j'affectionne beaucoup, c'est bien la Makrout. Nul besoin de le présenter, il est aussi connu que le mille-feuille et quasi tout le monde apprécie sa texture sablée, sa saveur de dattes et son goût de miel. Un délice qui me rappelle mon enfance, quand ma maman en préparait pour les fêtes, je m'empressais à plonger la main dans le passoire pour attraper un makrout à peine sorti du bain de miel, ça brûlait les doigts et le palais mais je ne m'inquiétais point,... [Lire la suite]
06 juillet 2015

Gésiers de poulet à la chermoula

Je sais, nombreuses personnes n'aiment pas le gésier de volaille, mais moi si et c'est avec stupéfaction que je découvre au niveau des statistiques du blog qu'il y'a des amateurs se rendant sur cette recette de gésiers au piment Niora (clic) et celle de gésiers aux olives (clic). Il est vrai que soit on aime soit on n'aime pas, c'est particulier, c'est fort en saveur, c'est consistant en texture et se cuisine assez difficilement au risque que ce soit dur à mâcher. Mais comment cuisiner le gésier ? Le gésier est musculaire et... [Lire la suite]

18 juin 2015

La soupe Harira

Qui ne connaît pas la Harira? elle fait partie du patrimoine culinaire Marocain au même titre que le couscous et le tajine. Elle est fort appréciée au quotidien et essentiellement durant le ramadan où elle est consommée presque durant les 30 jours pour rompre le jeûne.  Elle est dégustée durant les mariages, les baptêmes... et elle fait même partie de la cuisine de rue au Maroc, pour 2 pièces vous avez un bon bol de Harira bien fumante. Elle se déguste avec des dattes, un filet de citron ou une touche de Smen (beurre... [Lire la suite]
03 juin 2015

Baghrirs au chocolat (crêpes mille trous)

  Les baghrirs ou les crêpes mille trous sont incontournables à la maison, j'adore ça et même ma coccinelle en réclame presque tous les dimanches. La recette est si facile, le plus fastidieux est la cuisson mais une fois qu'on a la main cela devient un jeu d'enfants. J'ai suivi ma recette à la lettre, celle que je vous ai proposée ici et qui semble séduire plus d'un lecteur. Avec Ramadan qui pointe dans à peine quelques jours, j'ai pensé que ce serait sympa de vous proposer cette variante de beghrirs au chocolat pour... [Lire la suite]
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23 janvier 2015

Omelette au Khliî (viande séchée et confite) à la marocaine

  Le Khliî est une viande séchée confite et conservée dans du gras, cette viande peut être de mouton, de boeuf ou de chameau. Elle est découpée en lanières ou en morceaux, puis mise dans un mélange d'épices et d'aromates pour un temps de marinade allant d'une nuit à une semaine. Séchée au soleil, elle est ensuite confite dans le gras de l'animal durant quelques heures puis conservée dans le même gras de cuisson. C'est un procédé assez long et fastidieux qui permet justement la conservation de la viande sans risque sanitaire. ... [Lire la suite]
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27 août 2014

Kika ou Meskouta : cake marocain à l'orange

Il est l'un ds gâteaux familiaux par excellence au Maroc, on peut le déguster au petit déjeuner comme au goûter, aussi bien au quotidien que lors des célébrations. Un gâteau que ou pouvez croiser dans tous les cafés, les boulangeries, les foyers mais également sur les charrettes des vendeurs ambulants. Un cake moelleux et parfumé à l'orange, une variante du gâteau au yaourt mais sans yaourt car on remplace ce renier par du jus d'orange. Inutile de vous dire que le jus d'orange doit être frais et de bonne qualité, du pur. Alors... [Lire la suite]
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