16 octobre 2009
Poulet aigre doux à l'Indienne
Je me demande si j'ai pas trouvé là ma recette préférée. Du poulet en sauce épaisse, relevée, épicée et crémeuse pour accompagner du riz basmti d'excellente qualité (le fameux TILDA) et en saucer l'assiette avec du pain indien.
A la maison, nous sommes amateurs de poulet, de toute catégorie. Alors notre menu de la semaine se voit parfois varié en cuisinant la même volaille : le lundi il se veut marocain en version tajine avec des légumes, le mardi je pourrais faire griller un blanc de poulet mariné dans des épices, le mercredi serait en tarte avec une petite salade, le jeudi se voit sauté avec des nouilles dans un esprit asiatique, le vendredi serait en fricasé comme aux Antilles, le samedi relevé en curry épais et le dimanche en version couscous !! Mais rassurez-vous, ce n'est qu'un menu imaginaire parce que comme vous, je manque de temps et je ne fais pas de grands plats tous les jours ! Alors ce poulet n'est pas la seule star de mon menu de la semaine, mais quand je déguste un tel plat je ne peux que rêver d'en manger tous les jours.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuison : 35 min
1 poulet désossé, en petits morceaux et sans la peau
2 oignons
2 c. à soupe de chutney à la mangue (salé-acide)
3 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à café de mélange Garam masala
2 c. à soupe de yaourt épais (à la Greque)
1 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de gingembre pilé
1 c. à café d'ail pilé
1 bâton de cannelle
1 c. à café de sucre jaggery (ou sucre roux)
1 c. à café de ghee ou d'huile
Feuilles de coriandre
Dans un wok à fond épais, faire chauffer le ghee ou l'huile.
Y faire suer l'oigon émincé, l'ail et le gingembre pilés.
Ajouter le poulet, la cannelle, le Garam Masala, le sel, le piment, le sucre puis faire dorer quelques minutes.
Incorporer le concentré de tomates et le chutney de mangues. Poursuivre la cuisson 5 min puis arroser d'environ 150 ml d'eau. Laisser cuire à feu moyen environ 20 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Epaissir avec le yaourt et faire cuire 2 min de plus.
Accompagner de quelques feuilles de coriandre
Je suis une bloggueuse indigne, par ce que je vous fais saliver avec ce billet alors que je suis loin, en vacances, en voyage en Crète, île des Dieux et de l'Amour. Je serais donc absente pour quelques jours mais je reviendrais avec beaucoup d'amour à partager.
02 mars 2009
Dacquoise à la noix de coco et son bavarois à la mangue
Quand j’ai proposé à mes invités de passer à la maison un samedi soir partager un repas sympa, je savais déjà ce que j’allais cuisiner : une soupe marocaine « Harira » (clic), une salade de poivrons et un tajine de crevettes (clic). Un menu facile à préparer qui m’éviterait une séance de cuisine la veille et qui plairait à mes convives. Par contre, pour le dessert c’était moins évident ! Je n’avais aucune idée de ce qui plairait à mes invités ni même du genre à proposer … je me suis orientée vers un dessert léger et frais aux saveurs fruitées, je voulais des notes caribéennes pour souligner le métissage à la maison… La dacquoise m’est venue à l’esprit car elle allie rapidité de préparation, légèreté et gourmandise … à la noix de coco en remplacement de la poudre d’amandes… voilà qui se marie bien avec un fruit exotique comme l’ananas… ce sera finalement la mangue car j’avais peur que l’ananas n’attire pas beaucoup de fans, et je vous avoue que je préfère largement la mangue.
La dacquoise est vraiment facile à préparer, en mélangeant très peu d’ingrédients on obtient un appareil neigeux qui ne demande que quelques minutes de cuisson. Une base parfaite pour l’agrémenter de tout genre de garnitures. Son entremet fruité à la mangue si délicatement sucré, ni plus ni moins, juste ce qu’il faut. J’ai choisi la mangue surgelée car je la trouve plus parfumée et plus savoureuse que le fuit hors saison sans goût ni parfum.
C’est ainsi que nous avons fini le repas, sur une note d'un entremet tropical qui a été fortement apprécié par tout le monde.
Pour un moule de 26 cm
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 6h ou 1 nuit
Pour la dacquoise à la noix de coco :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
80 g de noix de coco séchée
40 g de sucre
20 g de farine
Pour le bavarois à la mangue :
400 g de mangue (surgelés pour moi de chez Picard)
40 cl de crème fleurette
60 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
4 c. à soupe de sucre semoule
1 gousse de vanille
Quelques morceaux de mangues
Confection :
Battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel, serrer avec les 40 g sucre.
Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la noix de coco.
Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement
Verser dans un moule et enfourner 15 à 20 min à 170° (la dacquoise doit être à peine dorée).
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly, sucrer avec le sucre glace.
Mixer les morceaux de mangue encore surgelés avec les 4 cuillères à soupe de sucre.
Porter à ébullition sur feu doux et ajouter les graines de vanille en les prélevant de la gousse.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau pendant 5 minutes environ puis essorer à la main et ajouter au coulis de mangue. Bien mélanger puis laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Placer quelques morceaux de mangue sur la dacquoise, verser la crème de mangue et faire prendre au réfrigérateur 6h à une nuit. Au moment de servir, décorer avec quelques tranches de mangues et des perles argentées (au choix).
Une autre recette d'entremet :
Bavarois de framboise et son sablé choco-piment (clic)
02 février 2009
Tarte de crêpes à la mangue
J'aime bien les crêpes, pourtant je n'en fais pas souvent pour la simple raison que je trouve ça long à faire. La pâte comporte très peu d'ingrédients, elle est simple à patouiller et cuit en à peine deux minutes. Simple comme tout vu comme ça ... Oui juste à vue d'oeil car ce qui est long dans la réalisation des crêpes c'est ce long moment à faire cuire la pâte louche après louche tout en surveillant pour que ça ne brûle pas, on est alors "coincé" devant sa crêpière à étaler la pâte louche après louche, à balancer la crêpe en l'air pour la retourner, à la mettre sous un abri de linge propre pour qu'elle reste au chaud et souple... Au final, on y a passé un sacré temps pour en déguster deux ou trois crêpes avec une lichette de Nutella, de confiture ou de sucre et beurre.
Alors, pour la chandeleur j'essaie de réserver quelques crêpes pour les agrémenter différemment, et surtout pour avoir l'impression que je n'ai pas perdu du temps dans ma cuisine à juste étaler une louche de pâte et balancer la crêpe!!!
Pour deux personnes
Temps de préparation : 8 min
Temps de cuisson : 4 min
4 crêpes
1 boîte de mangue en conserve (environ 230 g)
4 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café d'essence de vanille
Zeste de citron vert
Quelques pincées de cannelle moulue
Quelques râpées de noix de muscade
Un bouchon de rhum
Chantilly ou un peu de crème épaisse
Dans une petite casserole, faire tiédir (sans frémissements) le miel, les zeste de citron et les épices. Ajouter hors du feu le rhum et mélanger. Laisser refroidir le temps d'égoutter les mangues
Incorporer les mangues coupées en morceaux et mélanger délicatement
Prendre deux crêpes et garnir un ramequin plat. Découper le contour sec à l'aide d'une paire de ciseaux
Garnir de mangues au miel
Enfourner 4 min à 200° pour réchauffer le tout
A la sortie du four, agrémenter de chantilly ou de crème épaisse et déguster tiède.
30 juin 2008
"Veer-Zaara" : Côtelettes d'agneau au Vinaigre (recette Indienne) et Sweet Mângo (recette Pakistanaise)
Veer Pratap Singh (Shahrukh Khan); un Indien, et Zaara Hayat Khan (Preity Zinta); une Pakistanaise, nous racontent un amour interdit placé sous le signe de contraintes familiales et politiques, de frontières sociétéles et culturelles. Un film hautement émouvant, sensible, douleureux, injuste et beau à la fois! Il est pour moi l'un des meilleurs films bollywood en son genre! Je l'ai vu au moins 12 fois, toujours avec ce mélange de sentiments que la passion n'arrive pas à maîtriser ni à tempérer.
A commencer par la beauté d'un voyage aux terres proches et splendides : l'Inde et le Pakistan. Aisa Des Ha Mera (Ceci est ma terre) est LA chanson pour faire ce voyage. Je vous invite à mettre le volume au maximum, à balancer vos épaules puis lever les bras tout en agitant le corps comme il vous semble. Défoulez vous le temps d'un mini-voyage.
Aisa Des Ha Mera en fr - Veer Zaara
envoyé par BollyStar1
Vient ensuite la rencontre d'un amour innocent et aveugle au point de ne pas voir les diffucltés imposées par la société, la famille et le destin. Un amour qui s'installe petit à petit entre ces deux jeunes gens, ils le découvrent chacun à son tour; d'abord lui lors du court séjour où il joue le guide séducteur de sa terre, il lui avoue alors son amour ... mais le destin en a décidé autrement... Elle découvre, avec la distance, qu'elle ne pourra pas vivre sans lui puisqu'il est prêt à donner sa vie pour elle!! Face à la réalité des choses, à la dureté des gestes, des actions, on est envahit par un sentiment de colère, d'injustice, de "bêtise humaine" qui se traduit au final par un sentiment de douleur.
"Main Yahaan Hun" : Udit Narayan
Source Paroles : Fantastikasia.net
Jaanam dekh lo mit gai duriyaan
Ma chérie, regarde, il n’y a plus de distance entre nous
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Je suis là, je suis là...
Jaanam dekh lo mit gai duriyaan...
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Kaisi sarhadein kaisi majbuuriyaan
Quels que soient les obstacles que tu rencontres
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Je suis là, je suis là...
Tum chupa na sakogi main voh raaz hun
Je suis le secret que tu ne pourras cacher
Tum bhula na sakogi voh andaaz hun
Je suis l’habitude que tu ne pourras pas oublier
Gunjta hun jo dil mein to hairaan ho kyon
Lorsque je résonne dans ton cœur, pourquoi es-tu étonnée
Main tumhare hi dil ki to aawaaz hun
Après tout, je suis la voix de ton cœur
Sun sako to suno dharkanon ki zubaan
Si tu peux entendre, alors écoute les battement de ton cœur
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
C’est là que je suis
Kaisi sarhadein kaisi majbuuriyaan
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Main hi main ab tumhaare khayaalon mein hun
Désormais, c’est moi et moi seul qui occupe tes pensées
Main jawaabon mein hun main sawaalon mein hun
Je suis dans tes réponses et je suis dans tes questions
Main tumhaare har ek khwaab mein hun basa
J’ai pris place dans chacun de tes rêves
Main tumhaari nazar ke ujaalon mein hun
Je suis la flamme de ton regard
Dekhti ho mujhe dekhti ho jahaan
Partout où tu regardes, tu me vois
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Je suis là, je suis là...
Le déchirement, l'acceptation du destin et l'éloignement de Veer et de Zaara au nom de leur amour pendant 22 années, m'affecte au point de laisser couler des larmes de "quelque chose de vécu", d'impuissance, de douleur tout simplement!! Il y a aussi la joie et le bonheur de la rencotre malgré de longues années d'absence, l'amour étant toujours présent et une vie renaît! Un sentiment de liberté lorsque Veer retrouve sa véritable identité, un sentiment de paix entre deux pays différentes, mais pourquoi se ressemblent-ils tant??!!
"Tere Liye" : Lata Mangeshkar, Roop Kumar Rathod
Source Paroles : Fantastikasia.net
Tere lie hum hain jie honthon ko sie
Pour toi, j’ai vécu et gardé mes lèvres closes
Tere lie hum hain jie har aansu pie
Pour toi, j’ai vécu et ravalé mes larmes
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Mais dans mon cœur continuait de brûler la flamme de l’amour
Tere lie tere lie
Pour toi
Tere lie hum hain jie har aansu pie
Tere lie hum hain jie honthon ko sie
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Tere lie tere lie
Zindagi leke aai hai bite dinon ki kitaab
Le livre des jours passés est venu m’apporter à nouveau la vie
Gheeri hain ab hamein yaadein bemisaal
Nous entourant de souvenirs merveilleux
Bin puchhe mile mujhe itne saare javaab
Sans rien demander, j’ai reçu tant de réponses
Chaaha tha kya paaya hai kya ham bhi dekhiye
Regarde ce que j’avais désiré et ce que j’ai eu (à la place)
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Mais dans mon cœur continuait de brûler la flamme de l’amour
Tere lie tere lie
Pour toi
Kya kahun duniya ne kiya mujhse kaisa bair
Comment expliquer ce que ce monde a exigé de moi
Hukuum ka main jiun lekin tere bagair
Il m’a ordonné de vivre mais sans toi
Naadaan hain vo kahte hain jo mere lie tum ho gair
Ils sont ignorants, ceux qui disent que tu es un étranger pour moi
Kitne sitam hum pe sanam logon ne kie
Les gens nous ont fait tant de mal
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Mais dans mon cœur continuait de brûler la flamme de l’amour
Tere lie hum hain jie honthon ko sie
Tere lie hum hain jie har aansu pie
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Tere lie tere lie
Pour toi, j’ai vécu et gardé mes lèvres closes
Pour toi, j’ai vécu et ravalé mes larmes
Mais dans mon cœur continuait de brûler la flamme de l’amour
Pour toi
Ghar Ké Champ : Côtelettes au vinaigre
Une recette à base d'agneau, une viande très prisée dans la cuisine du Nord. Elle est souvent utilisée avec des épices chaudes qui éveillent ses saveurs carnées et fortes. Cette recette est d'une facilité qui ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation, de plus on obtient un résultat sucré et légérement acide surprenant en bouche! La cuisine est embaumée de parfums épicés et doux à la fois. On y ajoutant de l'eau pour couvrir l'agneau, je me suis dit que le plat allait avoir l'aspect d'un bouillon léger ou bien d'une sauce peu relevée. J'ai été très surprise quelques minutes après en décourvant une viande caramélisée et tendre, des oignons confits au garam masala et à la cannelle! un plat vraiment savoureux!!
Pour 2 amoureux
4 Côtelettes d'agneau ou de mouton
2 oignons rouges
100 ml de vianigre de malt
1/2 c. à café de pâte d'ail
2 c. à café de sucre de canne
1 bâton de cannelle
2 c. à café de Garam Masala
1 c. à café rase de piment rouge en poudre
Une pincée de poivre
Sel à volonté
Ghee (beurre clarifié)
Chauffer le ghee dans une marmite à fond épais de préférence. Ajouter l'oignon, l'ail et la cannelle et faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter les côtelettes, le garam masala, le piment, le sucre, le sel et le poivre. Arroser de vinaigre puis d'eau chaude en couvrant la viande. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'il n'y ait plus de sauce. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pour que le reste de sauce et de viande caramélisent entièrement.
(Source : L'art de la cuisine Indienne de Rocky MOHAN)
Dégustez ce plat avec du riz pilaf végétarien (recette ici), ou mon riz à la Minouchka (recetet ici), ou des pommes de terre au yaourt et au coco (recette ici).
Sweet Mângo : Dessert Ayurvédique à la mangue au yaourt
C'est la saison de la mangue fruit. Le début de printemps était la bonne période pour récolter des mangue vertes et en préparer en pickle, en chutney acides ou bien la faire sécher pour obtenir de la poudre de mangues "Amchur" considérée comme une épice qui ne doit pas trop cuire. C'est à cette période que les Indiennes et les Pakistanaises la préparent pour le reste de l'année. Au début de l'été, ces mangues deviennent des fruits d'une saveur incomparable, impossible de passer à côté des étales des marchés ou des boutiques sans succomber au parfum délicat et fruité de ces joyaux. Leur goût est excellent!
Les Indiens disent que les mangue de Goa sont les meilleurs, alors que les Pakistanais prétendent que la leur est sans doute la meilleure. Que choisir? Pour moi il y a pas de différence, elles sont déjà bien meilleures que celles d'Afrique ou d'Europe importées sans goût!!
La mangue est chaude, sensuelle et douce telle la femme. Ce n'est pas pour rien que Paul Gauguin la dessine dans la "femme mango" en 1892, qu'on la trouve également dans la broderie des châles de Cachemire!
Pour 2 amoureux
200 g de mangues
200 g de yaourt nature
3 c. à soupe de sucre de canne roux
50 g de raisins Sultana (variété de Pakistan ou d'Iran)
2 c. à café de jus de citron vert
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
Dans un blender, mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une créme mousseuse.
Servir dans des ramequins ou des verres, garder au frais.
Décorer d'amands éffilées ou de feuilles de menthe.
(Source : Traditions Indiennes de Patrick MANDALA)
Faites de votre cuisine une belle rencontre d'amour.
Je me souhaite un heureux et joyeux anniversaire
30 avril 2008
Curry de crevettes à la mangue verte et au lait de coco
Encore une recette de crevettes me direz-vous! Oui quand on aime on ne compte pas. Et puis ce n'est pas n'importe quelle recette!! Un curry doux et crémeux sans trop d'ajout d'eau ni de créme, un curry légérement relevé sans gâcher le plaisir de finir la sauce aux doigts avec un puri (pains indiens), un curry délicatement acidulé par la présence de la mangue. Bref, une belle rencontre de saveurs pimentées, crémeuses et acidulées. Un plat qui mérite indéniablement d'être votre curry de poisson préféré.
Ce curry spécial est originaire de l'Inde du sud qui affectionne particuliérement les plats alliant mer, acidité et lait de coco. Une cuisine méconnue en France mais qui conviendrait parfaitement au palais occidentaux par sa douceur et sa fraîcheur. N'ayez pas peur de ce mijoté un peu spécial, vous n'exprimerez pas de grimaces lors de la dégustation, bien qu'il soit acide il est très doux en bouche.
Pour 2 personnes
Temps e préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
500 g de crevettes décortiquées à cru
1 gros oignon
1 mangue verte - le fruit n'étant pas mûr est considéré comme un légume
25 cl de lait de coco
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
6 à 8 feuilles de curry
2 piments verts
1/2 c. à café de poivre noir
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café rase de graines de moutarde jaune
Sel
3 c. à café d'huile de coco
Emincer l'oignon, piler l'ail et le gingembre en une pâte, couper le piment.
Faire chauffer l'huile de coco, y ajouter la moutarde en graines. Dès qu'elles s'éclatent, y incorporer l'oignon, la pâte de gingembre et d'ail, ainsi que le piment. Laisser suer sans mélanger pour que l'oignon garde son eau. Il ne faut pas faire caraméliser car ce curry est de couleur clair.
Incorporer les feuilles de curry et les épices. Mélanger puis ajouter à peine six cuilléres à soupe d'eau.
Eplucher la mangue puis la tailler en moreaux irréguliers. Ajouter à la sauce et laisser fondre 8 à 10 minutes.
Arroser du lait de coco. Aux petits frémissement, aditionner les crevettes décortiquées à cru.
Saler puis laisser cuire 10 minutes à découvert.
Servir sur une feuille de bananier avec du riz Basmati ou au coco, saucer avec des Puris.
Eplucher la mangue comme une pomme de terre
La tailler de manière irrégulière à l'aide d'un couteau
Jetter le noyeu plat central
Choisir votre mangue verte :
Vous pouvez utiliser soit une mangue soit un mango, ce dernier est plus petit, de taille ronde et considéré moins acide que la mangue. Plus la mangue est d'un vert prononcé moins elle sera acide, à vous de séléctionner la mangue en fonction de la recette et des goûts.
Vous pouvez en trouver facilement dans les magasins exotiques type Africains ou Asiatiques.
Pour garder la mangue en légume, conservez la dans le bac à légumes au frais. Si vous la conserver à température ambiante elle va se transformer en un succulent fruit au bout de quelques jours. La mangue se conserve quelques jours à deux semaines au frais, elle gagnera en acidité.
Vous pouvez ajouter la mangue verte dans n'importe quel plat à base de poisson. Personnellement, j'en mets dans le Matoutou de crabe (plat antillais) et dans le curry de poisson à chair blanche. Ce légume cuit si rapidement qu'il est facile de l'ajouter à tout moment de la cuisson, les morceaux fondent en bouche au bout de 5 minutes, au bout de 10 min, ils deviennet à peine visibles laisannt juste une trace de crémeux acidulé fort apprécié.
Et si vous avez envie d'épater vos invités ou bien vous même, découpez une mangue en juliennes ou la râper puis déguster avec une sauce bien pimentée. C'est une sorte d'entrée - un peu comme la salade de papaye verte - à la Thaîlandaise très rafraîchissante. Optez sinon pour un Rougail de mangue verte en mélangeant des dés de mangue avec des tomates coupées en petits morceaux, de l'oignon rouge, du gingembre frais, sel et poivre. Il n'est aps nécessaire d'ajouter du vinaigre.
28 décembre 2007
De l'entrée froide crevettes-mangue à l'entrée chaude canard-foie gras
Tartare de mangue et ses crevettes à l'ail
A la maison nous consommons les crevettes au moins toutes les semaines tellement ON ADORE! Nous n'avons pas besoin de fêtes pour en déguster, comme tout le reste d'ailleurs, c'est tous les jours la fête à la maiosn ;-) J'ai préparé cette entrée froide pour le réveillon de Noël, en toute simplicité, facilité et surtout frais et bon! Je n'ai pas cherché loin une telle association, la crevette comme pas mal de fruits de mer et de crustacées se marie merveilleusement avec la mangue, alors pourquooi s'en priver?
Pour cette recette je vous conseille de choisir une mangue mûre à point, pas trop ferme ni trop molle. Conservez la au frais pour stopper son processus de maturation sinon au contraire gardez la à température de la cuisine pour qu'elle mûrisse un peu. Je fais pareil avec l'avocat et ça marche à tous les coups.
Pour 6 personnes :
Pour le Tartare de mangue :
1 mangue
4 tomates fermes
1/2 concombre
1/2 oignon rouge
2 c. à soupe de câpres
Sel, poivre, gingembre en poudre
Filet d'huile d'olive
Pour les crevettes à l'ail :
36 crevettes crues (tout est bien calculé, comme il n y a pas de jaloux - vous pouvez en mettre moins)
Feuilles de coriandre
4 gousses d'ail
1/2 oignon rouge
Filet d'huile d'olive
Sel, poivre et gingembre en poudre
Mettre le filet d'huile dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer puis y faire revenir les crevettes, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées en pulpe, la coriandre émincée. Compter 5 à 7 minutes puis saler, poivrer et gingembrer :-)
Préparer le tartare en couleurs : Rincer les câpres, peler les tomates et les épépiner pour qu'elles ne dégagent pas leur jus, couper en très petits dès l'ensemble des ingrédients (sauf les câpres). Mettre dans un saladier, assaisonner puis laisser égoutter dans une passoire 10 minutes au frais.
Former des cercles de tartare, disposer les crevettes tièdes à côté puis servir avec du Rosé de votre choix.
Aiguillettes de canard en sauce foie gras
J'avais programmé de préparer du magret de canard pour mon entrée chaude accompagné d'une sauce aux deux figues : fraîches et séchées. Le jour des achats, soit trois jours avant le réveillon, impossible de trouver du magret dans mon magasin habituel, j'ai du alors changé de recette pendant que je faisais le reste des courses, heureusement que j'étais décidée et fixée pour le canard!! C'est aisni que les aiguillettes ont remplacé le magret et le foie gras s'est trouvé une place dans la sauce pour faire très festif.
Pour 6 personnes :
600 g d'aiguillettes de canard
100 à 120 g de foie gras en bloc
200 ml de crème fleurette
150 ml d'Armagnac
3 figues (ou plus si vous préférez)
1/2 c. à café de poivre du moulin
1/2 c. à café de muscade moulue
Un filet fin d'huile de noix
Sel
Faire dorer les aiguillettes dans un peu d'huile de noix pendant 10 minutes
Assaisonner puis déglacer en versant l'Armagnac
Compter 2 minutes puis verser la crème et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Incorporer le foie gras coupé en petits bouts et continuer à mélanger pour former une sauce homogéne. Compter 5 minutes pour que la crème s'épaississe.
Dresser les assiettes, décorer avec 1/2 figue par personne (ou plus si vous préférez).
Servir chaud.
Tout le monde avait fini son assiette pour les deux versions
10 août 2007
Chutney de mangue
Voici mon bougeoir mural, un style oriental qui se marie bien avec mon salon.
Cherchez l'intrus ....
Un photophore ne ressemble pas aux autres...
De plus près ça donne ça...
Alors, l'avez vous trouvé ?!!
C'est facile, hein... et que peut-il contenir ????
Un chutney de mangue vraiment spécial en goût, très surprenant!!
Pour un chutney de mangue, on utilise des mangues - fruits alors que pour un Pickle, on utilise des mangues - légumes, dites mangues vertes, un légume très utilisé dans la cuisine indienne.
2 mangues mûres
6 cuillères à soupe de sucre brun (voire plus)
1 cuillère à café de gingembre frais pilé
1 cuillère à café de piment de cayenne
1/4 cuillère à café de Fenugrec (clic)
Huile neutre ou du ghee
Sel, poivre noir
Couper les mangues.
Faire chauffer l'huile puis ajouter le gingembre, le piment, le fenugrec et le poivre.
Ajouter ensuite la mangue en morceaux et le sel, laisser cuire de façon à ce que le fruit lâche son eau les 5 à 8 premières minutes.
Ajouter le sucre, mélanger et laisser frémir le mélange.
Écraser quelques morceaux de mangue à l'aide d'une fourchette contre la paroi de la casserole.
Laisser cuire 30 à 35 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une texture compacte ressemblant à de la confiture (c'est d'ailleurs de la confiture sucrée-salée).
Laisser refroidir puis mettre dans un bocal et réserver au frais.
18 mai 2007
Yaourt à la mangue #12
J'ai envie de plage, de sable chaud, de cocotier, de coktail à la main ... c'est trop dur!! Alors chez moi j'adopte une ambiance de vacances : tenue en paréo (made in Tahiti et Martinique), parfum monoî (Appelation d'Origine Contrôlée), du Zouk à fond et un ti punch yaourt à la mangue.
2 mangues bien mûres et parfumées
1 L de lait entier ( - 2 pots de yaourt à moins que vous ayez une yaourière avec 10 pots)
1 yaourt nature
1 cuillère à café d'essence de vanille
8 cuillères à soupe de sucre
Couper les mangues puis les écraser à l'aide d'une fouchette, on obtient alors une purée de fruits et non pas un coulis.
Remplir les pots
Faire tièdir le lait avec le sucre et la vanille
Dès refroidissement hors du feu, ajouter le yaourt légérement battu (à la fourchette) et mélanger
Remplir les pots délicatement pour ne pas faire déplacer la purée de fruits
Brancher l'appareil 8 à 10 h puis placer au frais 6 h au moins.
01 mai 2007
Lassi mangue - coco - pistache
Les candidats de Pékin express (mardi sur M6 à 20h50) sont arrivés en Inde la semaine dernière, de quoi me tenir devant la télé en position de lotus, toute en admiration de ce pays aux mille et une couleurs! tête calée entre mes deux mains telle une enfant qui regarde son programme de dessins animés, 'esprit curieux et les yeux admiratifs devant toutes ses images comme si j'y étais en vrai ... un jour peut être c'est sûr, j'irais en Inde.
Donc tous les mardis soirs, je me mets devant la télé et m'autorise un moment d'évasion (même si je trouve que les candidats de cette année un peu "vulgaires" à mon goût, la majorité étant irrespectueux envers la population locale, cela me gène énormément!!).
Je me fais des plateaux télé avec un repas léger voire insuffisant, tant pis, je me nourris de ce voyage que nous offre chaleureusement Pékin express.
Aujourd'hui j'ai une envie de lassi à la mangue - mon préféré - d'autant plus qu'il me restait des mangues bien bonnes apportées de la martinique. Pour plus "d'indienéticité" (mot inventé) j'ai préparé un lassi à la mangue au lait de coco saveur pistache, un pure délice.
1 mangue bien mûre (ou deux si ce sont des mangues de France)
1 pot de yaourt nature
1 pot (même mesure) de lait de coco
1/2 pot (même mesure) d'eau
Sucre à volonté
Pistache non salée
Mixer la mangue avec le lait de coco, le yaourt et l'eau (pas trop d'eau)
Remplir vos verres et ajouter une touche de pistaches écrasées
Servir bien frais.
19 avril 2007
Mangue curd au miel et poivre long : A vos Casseroles # 10
A quelques jours de la date d’échéance du jeu « A vos casseroles » je ne manque pas d’idées mais plutôt de temps … le temps de trouver un moment pour aller acheter des fruits exotiques, car c’est bien le thème de cette édition : « Fruits exotiques et Miel ». Pour le miel, y a pas de souci, j’en ai toujours un stock à la maison, d’autant plus que lors de ma dernière virée au magasin indien, j’ai acheté du miel d’Himalaya, une pure merveille !! Revenons à nos moutons ou plutôt fruits, j’ai choisi pour cette première recette la mangue que j’ai associé au poivre long, référence à mon billet d’hier sur cette épice vraiment spéciale. Pour la recette faut dire que mon inspiration était avec moi ce jour là ;-)
Ingrédients :
2 mangues mûres
2 càs de sucre de canne
2 càs de miel (j'ai choisi celui d'Himalaya - Inde)
3 oeufs
1 càs de Maïzena
1 càc de poivre long moulu
Préparation :
Couper les deux mangues comme indiqué ici :
Bien les écraser à la fourchette puis les placer dans une casserole
Verser le sucre et la Maïzena, bien mélanger puis ajouter le poivre long et le miel
Remuer et laisser chauffer sur feu doux
Battre les oeufs en omelette
Incorporer tout en remuant au mélange
Le mélange va commencer à s'épaissir
Toujours remuer et mélanger à l'aide du fouet
Ôter du feu
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.
