21 octobre 2021

Légumes rôtis au four

Retour du marché avec de très bons légumes choisis avec amour, l'aitomne est propice aux couleurs chaudes avec des légumes racines encore délicates et en ce début de saison. Il suffit de les brosser encore terreux, non calibrés, les laver a grande eau, puis les découper à la même taille pour une cuisson homogène. Les placer directement sur une plaque sulfurisé, inutile de sortir le saladier et éviter ainsi une tonne de vaisselle.  Joli plateau de légumes colorés rôtis au four sans prise de tête pour un accompagnement... [Lire la suite]
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13 septembre 2021

Shawarma poulet épices colombo à la plancha

Shawarma de poulet épices colombo, à la plancha, avec des légumes que j'avais sous la main, et hop un dîner express et coloré. C'est une idée de recette vraiment simple qui plus est colorée, bonne et complète à déguster en plat principal ou pour composer d'autres plats en variant l'accompagnement.  J'ai choisi des cuisses de poulet, mais ça marche bien aussi avec le blanc qui cuit dailleurs plus vite, mais attention qu'il ne sèche pas. Côté légumes , faites en fonction de ce que vous avez sous la main  plus veste saison,... [Lire la suite]
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02 novembre 2020

Gombos frits ou frites de gombos

Des amateurs de gombos, okra, mloukhia ? J'en raffole au point d'en cuisiner très souvent et de différentes manières : curry, tajine, soupes, salade, grillé, accras...  Ici frites avec quelques épices pour relever leur goût.  C'est facile et rapide à faire. Et même si vous n'aimez pas les gombos je vous conseille de tester car on ne sent pas de tout la texture gluante si caractéristique.  A servir à l'apéro, en entrée, accompagnement, pensez y pour épater vos convives. Quelques gombos  1 cac de chaque épices... [Lire la suite]
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25 août 2020

Aubergine à la noix de coco - recette indienne

Pour changer du caviar d'aubergine ou zaalouk, et pour profiter de la saison de ce légume estival qui se laisse tenter pas de nombreuses variantes. La cuisine indienne fait partie de ces cuisines qui sait le sublimer ! 1 aubergine 1 petit oignon émincé 4 cas de noix de coco séchée râpée 20 cl de lait de coco 1 piment vert 1 cac d'ail et gingembre pilés 2 cac de cumin en grains 1 cac de coriandre moulue 1 cac de curcuma moulu Sel, poivre moulu 1 cas de ghee (beurre clarifié) Faire griller l'aubergine au préalable, la peler... [Lire la suite]
28 avril 2020

Tajine petits pois artichauts (sans viande)

Y a des légumes qui sont faits l'un pour l'autre, et ces deux là c'est pour la vie. Petits-pois Artichauts, un des tajines de la cuisine marocaine qui a bercé mon enfance.Je te propose une version végétarienne sans viande.A bannir les légumes conserves pour ce tajineQuelques fonds d'artichauts (de chez picard pour moi)Quelques poignées de petits pois1 oignon1/2 botte de persil plat 1 cac pleine de curcuma1 cac de gingembre 1 cac de paprika doux1/2 cac de coriandre moulueSel, poivre noir4 cas d'huile d'olive Mixer l'oignon et le... [Lire la suite]
25 avril 2020

Zaalouk aubergine

Il y a plusieurs façons de préparer un Zaalouk Marocain. L'aubergine est coupée puis cuite directement avec le reste des ingrédients jusqu'à devenir tendre et fondante, la peau est conservée. Sinon l'aubergine est grillée au préalable avant d'être préparée avec toujours la même base : ail, tomates, cumin, paprika, huile d'olive. Ses bons alliés de saveurs. Parfois on peut ajouter un poivron mais pas d'oignons. Quelque soit le mode de cuisson, un Zaalouk a besoin d'ail et d'huile d'olive pour donner saveur mais aussi cette cuisson... [Lire la suite]
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13 mai 2019

Aubergine grillée à la chermoula

Si comme moi vous aimez les aubergines alors cette recette est pour vous ! elle explose en bouche tellement les saveurs sont bien présentes, pétillantes et délicieuses. Attention, je tiens à préciser qu'il ne s'agit pas d'un caviar d'aubergien ni d'un zaalouk mais d'aubergine grillé agrémentée du fameux condiemnt marocain "chermoula" nul besoin de présenter. Ici la recette a été confectionnée par ma maman lors d'un séjour au maroc en plein saison de ce légume du soleil. 4 grosses aubergines1/2  botte de persil plat1/2 botte... [Lire la suite]
04 novembre 2018

Champignons à la grecque

Comme un air de vacances, de voyage en Grèce, mais en plein automne et sur votre table, dans votre assiette. Je vous propose cette recette de champignons de paris baignant dans une succulente sauce aromatisée, à déguster en entrée ou en accompagnement, pourquoi pas en tartinade ou à l'heure du brunch. C'est une recette parfaite pour les amateurs de champignons.  300 à 400 g de champignons de Paris1 petit oignon 1 carotte1 morceau de céleri branche de 10 cm1 tomate 1 c. à soupe de concentré de tomates1 c. à café de... [Lire la suite]
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07 février 2018

Carottes à la chermoula (salade marocaine)

Paris est sous la neige ces jours-ci, alors au lieu de vous emmener au ski, en montagne déguster de la bonne raclette ou une chaude potée, je vous propose de me suivre au Maroc avec cetet salade de carottes à la chermoula. Elle est incontournable, classique, traditionnelle, emblématique et se prête à toutes les occasions aussi bien en cuisine de rue, qu'en réception grandiose et  repas de tous les jours. Il est conseillé d'utiliser des carottes de saison, elles sont plus goûteuses. Quant au condiment dit Chermoula,... [Lire la suite]
23 septembre 2017

Gaspacho tomates-poivrons jaunes

Oh la joie du soleil et du ciel bleu en ce premier week-end d'automne, de quoi accueillir cette saison dans la bonne humeur et autour d'un bon apéro entre copains. Alors on oublie la raclette et la fondue un instant et on prolonge les saveurs estivales avec ses derniers légumes en version gaspacho. Personnellement j'adore ce mois de septembre, un mois de transition entre les légumes d'été et les légumes d'automne. On peut encore déguster la courgette, le poivron, l'aubergine, l'artichaut... et petit à petit rêver de cèpes, de... [Lire la suite]
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