25 août 2014

Salade de pourpier à la marocaine aux olives et citron confit

Je suis partie au Maroc au mois de juillet pour me reposer et profiter un peu de l'ambiance familiale durant le mois de Ramadan évitant ainsi la foule de touristes l'été. Durant mon séjour, j'ai pas mal cuisiné avec ma maman en utilisant des ingrédients frais et locaux sortis tout juste du jardin de mes parents.  Parmi ces produits, je cite le pourpier ("Rejla"en Marocain) qui a envahit le jardin pour le grand plaisir de ma maman qui adore ce légume. Elle en cuisine pas mal durant la saison allant du printemps à l'été,... [Lire la suite]

27 juillet 2014

Harcha (galette de semoule) à l'huile d'olive

L'autre jour, un dimanche comme aujourd'hui, j'avais une folle envie de Harcha, cette galette de semoule originaire du Maroc mais également d'Algérie est facile à réalise, cependant elle demande un peu de savoir-faire pour obtenir une galette sablée, croustillante et fondante à la fois. En suivant mes conseils et mes astuces, vous obtiendrez un bon résultat et elle sera réussie pour votre plus grand plaisir. Je vous en avais parlé ici avec une recette à base de semoule de maïs qui est exquise, voici la version classique qui peut... [Lire la suite]
18 juillet 2014

Tajine de poulet, raisins secs et huile d'argan

Mon mari adore les tajines sucrés-salés alors que moi je suis plutôt tajines aux légumes. Ce jour là je recevais mes parents pour le déjeuner, j'ai eu alors envie de leur préparer un bon tajine aux oignons (pas moins de six oignons !) et aux raisins secs avec une touche d'huile d'argan de bonne qualité. Je ne saurais vous conseiller où acheter cette huile typique du Maroc car moi-même je n'en achète pas, je la ramène directement du pays. Elle est si parfumée, si profonde et si savoureuse qu'elle donne un tajine tout son sens et son... [Lire la suite]
04 juillet 2014

Tajine de Mérou à la courgette et poivron

Ces derniers temps je me régale de tajines de poissons, j'aime tellement ça, ce goût de mon enfance, cette nostalgie de la cuisine de ma maman, ce parfum de poisson frais qui mijote doucement avec des bons légumes du soleil. Vous l'avez compris, je suis nostalgique en ce moment et rien ne me ferait plus plaisir que d'être avec mes proches... là-bas. D'ailleurs, au moment où vous me lisez je suis là-bas, dans la maison de mon enfance pour un séjour en famille, au Maroc. Après le tajine de mulet aux carottes et olives, les boulettes... [Lire la suite]
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27 juin 2014

Rouleaux au miel et amandes, pâtisserie marocaine très facile à faire

La pâtisserie maghrébine en particulier et la pâtisserie orientale en général est la catégorie la plus visitée de mon blog en ce moment, avec sans doute l'approche de Ramadan, de l'Aîd et des beaux évènements de la vie tels que les fiançailles et les mariages. Alors je continue avec autant de plaisir à partager des recettes techniques, authentiques, revisitées, de mon pays (le Maroc), de celui de maman (l'Algérie) et des mes amours (La Turquie et le Moyen-Orient).... Et surtout à partager avec vous de temps en temps des... [Lire la suite]
25 juin 2014

Mini batbouts (M'khammer) farcis au thon et fromage

La Batbout ou le M'khammer est un pain marocain à base de farine ou de semoule fine ou un mélange des deux. On le fait cuire à la poêle mai aussi au four mais personnellement je préfère la cuisson à la poêle. On le déguste nature, ou farci d'une garniture froide une fois cuit, ou encore farci d'une garniture pendant le façonnage avant cuisson. Il se prête à toutes les envies du matin au soir, au petit déjeuner, en collation, pour Ramadan, pour les fêtes, il fait aussi partie des spécialités de cuisine de rue.   Pour la pâte : ... [Lire la suite]
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20 juin 2014

Bricks à la viande hachée et herbes (menthe, sauge, persil et coriandre) et autres recettes de bricks

  Ramadan pointe son nez à la fin de ce mois de juin, et comme d'habitude c'est avec beaucoup de plaisir que je partage avec vous quelques idées de recettes allant des traditionnelles aux créatives sans oublier les cuisines du monde qui offrent saveurs et gourmandises. Des recettes pour les musulmans qui le célèbrent mais aussi pour ceux qui le font pas, par ce qu'avant tout la cuisine c'est du partage. Une des spécialités incontournables pour la cuisine de Ramadan est la brick qui se décline à l'infini en variant les farces... [Lire la suite]
13 juin 2014

"Couscous Khaddari" : Couscous du printemps aux légumes verts

Au Maroc, le couscous est servi le vendredi après la prière du midi et il en est ainsi dans quasiment tous les foyers. Le couscous est apprécié tout au long de l'année en fonction des légumes présents. Au printemps on prépare le couscous "Khaddari", dit aux légumes, surtout avec des légumes verts si parfumés et si tendres en cette saison. On y met de la courgette, des fèves (avec la capsules), de l'oignon nouveau, du navet de printemps, du poivron doux et tout ce qu'on peut trouver comme légume vert. Le choix des légumes printaniers... [Lire la suite]
20 mai 2014

Tajine de mulet noir, carottes et olives

Une folle envie de tajine de poissons, alors c'est sans attendre qu'en me rendant au marché je fais le tour des poissonniers à la recherche d'un poisson à chair ferme qui supporte bien non seulement cette cuisson mais se marie bien avec les épices. Je tombe nez à nez avec du mulet noir, poisson de saison et pas cher en ce moment, c'est celui là que je veux et rien d'autres alors "nettoyez-le moi et découpez-le en darnes monsieur le poissonnier, vite j'ai un tajine à préparer" ! Maintenant que j'ai le poisson parfait pour un tajine,... [Lire la suite]
22 janvier 2014

Tajine de cardons et pois-chiche

  Aujourd'hui je vais vous parler d'un de mes tajines préférés que je mange depuis toute petite et jusqu'à maintenant dès que c'est la saison des cardons, c'est à dire en hiver. Je n'arrive pas à manger ce légume autrement qu'en tajine tellement je l'adore ainsi avec de l'agneau ou du veau, des épices, des pois-chiche ou des olives, le tout mijoté en tajine pour garder le meilleur des saveurs et des parfums. Appelée aussi Carde, cardon, Cardonette ou Chardon d'Espagne, est une plante herbacée bisannuelle de la famille... [Lire la suite]