03 mars 2017

Fèves (séchées) au cumin à la marocaine

  Les fèves, si consommées au Maghreb et au Moyen orient, à toutes les sauces , dans toutes les classes sociales et tout au long de l'année. la Fève est considérée par les Égyptiens comme un « don de dieu » tellement c'est complet en nutriments, peu calorique et économique. J'adore le foul, ou la fève en arabe. J'ai grandit avec cet ingrédient aussi bien à la maison que dans la rue. Au maroc, il est coutume de rencontrer les vendeurs de foul (fèves) ou hammass (pois-chiche) dans la rue, munis d'une... [Lire la suite]
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17 janvier 2017

Tajine Maghdour (tajine kebab à l'agneau et chermoula)

Et si on quittait le froid Parisien quelques instants pour la chaleur du Maroc... Prêts pour le voyage ? Mais sans valises, ni sac-à-dos, ni même votre brosse-à-dents, munissez-vous juste de vos fourchettes ! Partons pour un voyage gustatif avec un tajine pas trè connu, méconnu et souvent oublié. La tajine Maghdour est un sorte de mijoté à base uniquement de viande rouge (agneau ou boeuf), d'aromates et d'épices. Il est préparé traditionnellement à l'occasion de la fête du mouton ou tout au long de l'année.  Le terme... [Lire la suite]
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07 juin 2016

Mini harcha au fromage et olives noires (galette de semoule) avec étapes et astuces

  Je continue dans la série des recettes ramadanesques et cette fois avec une recette marocaine  que l'on réalise à tout moment de l'année, que ce soit au petit déjeuner, au goûter, au Ramadan, en hiver comme en été, et même au printemps avec des herbes aromatiques, la Harcha, cette galette à la semoule est l'une des spécialités aussi bien de maison que de rue, tous les marocains la connaissent et l'apprécient. Je vous en ai déjà parlé ici avec une version à l'huile d'olive et ici avec une recette à base de semoule de... [Lire la suite]
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30 mai 2016

Recettes de Ramadan 2016

    Nous sommes à quelques jours du mois de jeûne du lever jusqu'au coucher du soleil, un mois sacré sur le plan religieux où chacun y va selon sa foi et ses convictions. Pour ma part, je voudrais partager avec vous le patrimoine culinaire du Maroc et d'ailleurs allant du Maghreb au Moyen Orient, autour des spécialités typiques du mois de Ramadan mais également d'autres recettes pour changer un peu. Je ne vous cache pas que pour moi, les recettes classiques et traditionnelles resteront à jamais les meilleurs plaisirs... [Lire la suite]
12 octobre 2015

Épaule d'agneau rôtie à la tomate et huile d'argan

  Si comme moi vous aimez l'agneau, alors cette recette est pour vous. navrée d'avance pour la photo qui ne rend pas vraiment hommage au plat mais le goût est juste mortel ! oui je sait, ce terme est souvent utilisé pour un bon dessert tout gourmand mais comme je suis bec salé ce sont les plat salés qui me parlent le plus et je ne peux m'empêcher de les qualifier de mortels ! De l'agneau, de la tomate, de l'oignon, des épices, du sésame et d el'huile d'argan, rien de plus simple mais dont l'association promet un véritable... [Lire la suite]
13 août 2015

Brochettes de poivrons farcies à la kefta

Les brochettes de kefta sont un incontournable de la cuisine marocaine, une spécialité de grillades aussi bien maison que cuisine de rue. Kefta signifie tout simplement viande hachée, elle est assaisonnée aux épices et aromates, mélangée à la main et bien malaxée avec les doigts pour que la viande s'imprègne des saveurs. Agneau ou boeuf, peu importe, vous pouvez utiliser celle qui vous convient. Dans la recette traditionnelle de véritables Kefta à la marocaine, on n'y met pas d'oeuf ni mie de pain ni autre liant si ce... [Lire la suite]
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06 juillet 2015

Gésiers de poulet à la chermoula

Je sais, nombreuses personnes n'aiment pas le gésier de volaille, mais moi si et c'est avec stupéfaction que je découvre au niveau des statistiques du blog qu'il y'a des amateurs se rendant sur cette recette de gésiers au piment Niora (clic) et celle de gésiers aux olives (clic). Il est vrai que soit on aime soit on n'aime pas, c'est particulier, c'est fort en saveur, c'est consistant en texture et se cuisine assez difficilement au risque que ce soit dur à mâcher. Mais comment cuisiner le gésier ? Le gésier est musculaire et... [Lire la suite]
18 juin 2015

La soupe Harira

Qui ne connaît pas la Harira? elle fait partie du patrimoine culinaire Marocain au même titre que le couscous et le tajine. Elle est fort appréciée au quotidien et essentiellement durant le ramadan où elle est consommée presque durant les 30 jours pour rompre le jeûne.  Elle est dégustée durant les mariages, les baptêmes... et elle fait même partie de la cuisine de rue au Maroc, pour 2 pièces vous avez un bon bol de Harira bien fumante. Elle se déguste avec des dattes, un filet de citron ou une touche de Smen (beurre... [Lire la suite]
03 juin 2015

Baghrirs au chocolat (crêpes mille trous)

  Les baghrirs ou les crêpes mille trous sont incontournables à la maison, j'adore ça et même ma coccinelle en réclame presque tous les dimanches. La recette est si facile, le plus fastidieux est la cuisson mais une fois qu'on a la main cela devient un jeu d'enfants. J'ai suivi ma recette à la lettre, celle que je vous ai proposée ici et qui semble séduire plus d'un lecteur. Avec Ramadan qui pointe dans à peine quelques jours, j'ai pensé que ce serait sympa de vous proposer cette variante de beghrirs au chocolat pour... [Lire la suite]
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23 janvier 2015

Omelette au Khliî (viande séchée et confite) à la marocaine

  Le Khliî est une viande séchée confite et conservée dans du gras, cette viande peut être de mouton, de boeuf ou de chameau. Elle est découpée en lanières ou en morceaux, puis mise dans un mélange d'épices et d'aromates pour un temps de marinade allant d'une nuit à une semaine. Séchée au soleil, elle est ensuite confite dans le gras de l'animal durant quelques heures puis conservée dans le même gras de cuisson. C'est un procédé assez long et fastidieux qui permet justement la conservation de la viande sans risque sanitaire. ... [Lire la suite]
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