04 novembre 2009
Tagliatelles aux crevettes à la sauce safranée
Quand on me demande s'il m'arrive de manger des pâtes toutes simples, tout simplement, je réponds que oui mais je vois bien le doute sur le visage des gens, comme si je racontais un beau mensonge ! Des pâtes, ou plutôt de la pasta, j'adore et j'en mange très souvent même en accompagnement d'un tajine ou d'un curry.
Quand je dis ça, les gens détournent les yeux et balancent la main signifiant que c'était bien un mensonge, que je ne mange pas de pâtes toutes simples. J'insiste et argumente que j'en cuisine à toutes les sauces : au pesto (maison), à la bolognaise (maison), aux légumes (non pas du potager mais soigneusement choisis et coupés) ... Et là ils continuent à penser que ce ne sont pas des pâtes toutes simples, c'est-à-dire avec une sauce du commerce ou tout simplement du beurre et du fromage !
Et là c'est moi qui détourne les yeux, tire la lèvre vers le menton et serre les dents tout en cherchant mes mots : "Euuuh, oui bien sûr... ça m'arrive... très souvent en plus... sauf que je parfume l'eau de cuisson avec des aromates et des épices" Et là, j'entends bien au son de ma voix que c'était un beau mensonge ! Je l'avoue haut et fort : il ne m'arrive pas de manger des pâtes au beurre, et je crois que la dernière fois que j'en ai mangé remonte à mes années de fac, vers 23h quand il fallait gringoter un truc avant d'aller sur la piste de danse !
Pour 2 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 25 min
300 g de tagliatelles
12 crevettes crues
4 champignons de Paris
1 oignon
4 c. à soupe de crème épaisse
1/ c. à café de curcuma
1/2 c. à café de gingembre moulu
1 gousse d'ail
Quelques pistils de safran de bonne qualité
Une noisette de beurre
Poivre blanc du moulin
Sel
Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau avec du curcuma. La cuisson doit être al dente.
Dans une sauteuse, faire chauffer la noisette de beurre et y faire saisir sur feu vif, les crevettes, l'oignon coupé en grosses lamelles, l'ail écrasé, les champignons épluchés et coupés également en lamelles.
Dès petite coloration, incorporer la crème et mélanger. Ajouter le safran, le gingembre et le poivre blanc.
Egoutter rapidement et brièvement les tagliatelles, les incorporer à la sauce et mélanger en balaçant la sauteuse.
Dresser et servir aussitôt.
15 avril 2009
Daurade farcie aux crevettes
Le poisson est un mets très prisé dans la cuisine Marocaine, tout particulièrement dans les cuisines régionales côtières, aussi bien Atlantiques que Méditerranéennes. Il figure souvent sur les tables sous formes de grillade, de friture juste farinés ou marinés dans une divine Chermoula, en boulettes de Kefta, en pastilla, en tajines, au four … Absolument bon à toutes les sauces !!
Quand on arrive par exemple à Essaouira, ville jumelée à Saint Malo et voisine de Marrakech mais d’un décor complètement différent, on a que l’embarras du choix entre plusieurs tablées offrant des plats aux saveurs de la mer : petite friture de poissons du jour, sardines grillées, sardines en boulettes ou farcies, du calamar farci ou juste grillé à même la plage … La ville portuaire fait honneur aux produits de la mer avec toutefois une forte connotation méditerranéenne.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 à 30 min
1 belle daurade de 500 à 700 g
200 g de petites crevettes décortiquées
1 gros oignon
1 moyenne pomme de terre
1 gros poivron vert
1 gros poivron rouge
2 grosses tomates mûres
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à soupe de de coriandre hachée
1 c. à café de paprika
1 c. café de gingembre moulu
1/2 c. à café de piment doux moulu
1/4 c. à café de poivre moulu
Huile d'olive
Citron jaune (surtout pas le vert)
Sel
Dans un petit saladier, mélanger le persil, la coriandre, la gousse d'ail pilée, les épices, le sel, 4 c. à soupe d'huile d'olive ainsi que quelques gouttes de citron jaune. Bien mélanger le tout en une Chermoula arômatisée
Ajouter les petites crevettes (les couper finement si elles sont grosses) et remélanger de nouveau.
Dans un plat allant au four ou dans un tajine, déposer les légumes en rondelles, la pomme de terre en premier, puis les poivrons, une tomate, l'oignon et finir par la deuxième tomate.
Prélever un peu de chermoula (sans les crevettes) avec la main et badigeonner partout le poisson
Farcir généreusement la daurade de la chermoula aux crevettes, le ventre doit rester grand ouvert, ne pas chercher à le fermer solidement.
Déposer sur les légumes, verser un fin filet d'huile d'olive et saler
Ajouter quelques rondelles de citron jaune
Enfourner 20 à 30 min à 180° (selon le four et la taille du poisson)
Arroser le poisson de son jus, éteindre le four et le laisser se reposer avant de le sortir
Déguster avec du pain très frais ou du riz safrané.
Vous pouvez remplacer la daurade par un joli Pageot.
08 avril 2009
Mini boulettes de boeuf au macadamia et Verrines de crevettes au raîta ananas-basilic
Mini boulettes de boeuf au macadamia
Pour 15 à 20 mini boulettes
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 10 min à une nuit
Temps de cuisson : 5 min
200 g de boeuf haché
1 échalote émincée
2 c. à soupe de macadamia non salée concassées
1 c. à soupe de coriandre émincée
1 c. à soupe de ciboulette émincée
1 gousse d'ail pilée
1 c. à café de fenouil en graines
1 c. à café de cumin en graines
2 c. à soupe d'huile de noisette
Poivre du moulin
Sel
Huile pour friture
Dans un saladier, mélanger le boeuf haché, la coriandre, la ciboulette et l'échalote émincée, l'ail pilé, les épices, le sel et l'huile de noisette. Amalgamer à la main et laisser reposer 10 min
Faire chauffer l'huile de friture sans qu'elle ne soit très fumante.
Prélever un peu de farce et former des boulettes de la taille d'une grosse cerise, faire cuire quelques minutes jusqu'à coloration, égoutter sur du papier absorbant.
Servir tiède avec des pics à tremper dans un peu de moutarde de Dijon.
Verrines de crevettes au raîta ananas-basilic
Pour 6 verrines
Temps de préparation : 10 min
Sans cuisson
2 yaourts brassés nature
12 crevettes cuites
2 tranches d'ananas
Feuilles de basilic
1 c. à café pleine de cumin en graines
Sel
Dans un bol, fouetter les deux yaourts et saler.
Ajouter l'ananas coupé en petits cubes, quelques feuilles de basilic émincées
Faire griller à sec le cumin en graines puis additionner au yaourt et mélanger
Disposer dans les verrines, planter deux crevettes par personne, décorer avec une petite feuille de basilic et un petit morceau d'ananas.
Servir très frais
09 décembre 2008
Curry de crevettes aux feuilles de methi
L'an passé, j'ai échangé quelques mails avec un lecteur Tunisien, il m'a gracieusement proposé de m'envoyer des feuilles de fenugrec (methi) issues de sa propre ferme. A cette époque je n'arrivais pas à trouver ces feuilles de methi si particulières qui transforment une simple recette en un plat singulier, lui procurent amertume pas si désagréable que cela, et une certaine acidité qui convient à n'importe quel type d'ingrédient. Quelques semaines plus tard, je reçois un paquet d'où dégageait une odeur si forte que j'ai mis du temps à l'ouvrir par crainte d'y découvrir un cadavre (oui un cadavre dans un petit paquet-lettre!!!). La poste avait pris beaucoup de retard (pour ne pas changer!!!!) sans se soucier des lettres à cadavres sagement disposées dans ses locaux! Je me suis dirigée vers la balcon, tenant le lettre à un mètre de moi, la regardant du coin de l'oeil et prenant un bon bol d'air avant d'arrêter de respirer ... Je finis par ouvrir cette bombe puante et y découvre des feuilles de methi fraîches pourries "Ah non! quel dommage! quels cons!" et d'un fort débit, je traite par tous les noms les coupables de la mort de mes feuilles de methi! Je n'ai même pas eu de la peine pour le facteur qui a fait sa tournée ce jour là, la lettre au cadavre dans sa sacoche!
Quelques semaines plus tard, je découvre les feuilles de methi surgelées dans la seule épicerie indienne à Paris, je suis alors la plus heureuse au monde! quelque temps après, je découvre ses mêmes feuilles séchées dans presque toutes les épiceries indiennes à Paris, je suis alors aux anges!
Les feuilles de methi sont presque indispensables pour certains plats indiens, un peu comme la graine de fenugrec qui, ajoutée au plat apporte de la prestance et affirme sa saveur. Pour moi, les feuilles de methi sont irremplaçables bien que certains proposent de les remplacer par les feuilles d'épinards qui sont très loin de la saveur des feuilles de methi. Si vous n'en trouvez pas, je vous conseille de faire germer des graines de fenugrec qui vont donner des feuilles à la saveur âcre et acide recherchée.
Je vous raconte le Fenugrec et le fais germer ici - clic
Le curry que je vous propose aujourd'hui est rapide à faire, quelques minutes suffisent pour profiter pleinement d'un plat onctueux et légèrement amer mais très doux. Et rien de plus suave que d'accompagner ce curry d'un de ces clips que je passe en boucle sur mon MP3, qu'est ce qu'elle est belle cette femme!!!!
Pour 2 - 3 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
400 g de crevettes crues
1 oignon
2 piments verts
1/2 boîte de lait de coco
2 c. à soupe de feuilles de methi séchées (feuilles de fenugrec)
10e de feuilles de curry
1/2 c. à café de pâte d'ail
1/2 c. à café de pâte de gingembre
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de moutarde jaune en graines
1 c. à café rase de coriandre moulue
1/4 c. à café de graines de fenugrec
Sel
Ghee
Décortiquer les crevettes et réserver.
Dans un sautoir ou un wok, faire chauffer un peu de ghee. Ajouter la moutarde en graines, dès qu'elles crépitent, ajouter les graines de fenugrec, les feuilles de curry, la pâte d'ail et de gingembre, le piment coupé en deux et débarrassé de ses graines.
Incorporer l'oignon émincé et le laisser suer. Ajouter le reste des épices et laisser prendre 1 min sans coloration des oignons.
Arroser d'un verre d'eau et laisser frémir à moyen feu avant d'incorporer les crevettes et les feuilles de methi, saler.
Dès que les crevettes sont cuites en prenant une belle couleur rosée, verser le lait le lait de coco, mélanger et compter cinq à sept minutes de cuisson à feu fort.
Servir avec du riz nature ou à la cardamome.
22 octobre 2008
Risotto bollywoodien
Ma cuisine est une pièce où les casseroles se laissent embarquer sur un feu vif rissolant viandes dans un bain relevé. Le couteau danse sur la planche podium pendant que le pilon tapote le mortier au rythme des graines crépitant dans l’huile. Les épices chantent en chorale, conjointement mêlées à mes fredonnements les plus délicats et suaves ; je les caresse et cajole, je leur parle et fais des confidences... Les légumes brillent, les lentilles applaudissent, les céréales pétillent et les herbes balancent leur feuillage… ça danse, ça chante, ça murmure quelques notes qui composent une symphonie à déguster dans l’assiette.
La symphonie de ce plat marie l'éclat des graines d'Arborio, le crémeux du parmesan, le parfum de la cardamome, le velouté du curcuma. Des notes Italiano-indiennes qui font danser les fèves dans les bras des crevettes, sous le regard bienveillant de la tomate séchée.
Après la Pizzacurry de poulet-aubergine (clic ici pour la recette), voici le Risotto bollywoodien à dégsuster devant un de ces films (clic) où ça danse, ça chante, ça rit, ça pleure ... un peu comme dans ma cuisine finalement.
Pour deux personnes - en plat principal
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min
200 g de riz rond spécial Risotto (Arborio)
16 de crevettes crues (+ ou - selon l'envie)
2 oignons nouveaux
Une génreuse poignée de fèves crues
6 tomates confites ou séchées
6 feuilles de curry
1 gousse d'ail
1 verre de jus de pomme (ou du vin blanc)
Parmesan
2 cardamomes vertes
1/2 c. à café de fenouil
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de graines de moutarde blonde
1/2 c. à café de poivre blanc moulu
Sel
Huile d'olive
1 c. à café de ghee
Faire blanchir les féves pendant 5 minutes puis les plonger dans de l'eau bien froide. Les décortiquer et réserver sur du papier absorbant.
Dans une sauteuse ou une marmite, faire chauffer un peu de ghee et un filet d'huile d'olive.
Faire revenir les crevettes décortiquées 4 minutes, retirer et réserver.
Ajouter dans la même sauteuse la moutarde blonde, le fenouil, la cardamome puis le curcuma. Mélanger pour obtenir une belle couleur dorée.
Ajouter les feuilles de curry, les oignons émincés et l'ail pilé. Faire suer.
Incorporer le riz et mélanger pour que les graines s'imprégnent de ce gras parfumé. Arroser d'un verre d'eau, saler et poivrer, laisser absorber 2 minutes, verser le jus de pomme et laisser absorber de nouveau.
Versez une louche d'eau, mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit, cela prend 15 à 20 minutes.
Ajouter les crevettes, les tomates confites, les fèves et le parmesan, mélanger et compter 2 minutes.
Servir tiède.
20 août 2008
Massalé de crevettes à la poudre Massalé fait maison
Je suis DINGUE de plats mijotés aux épices : Curry, Tajines, Cari, Colombo ... Des plats aussi bien d'ici que d'ailleurs alliant des ingrédients classiques et/ou exotiques, des épices, des graines et des racines, des herbes et des plantes aux parfums exquis! Le Massalé fait partie de ces spécialités des îles que j'aime beaucoup, sans doute du fait de ce mélange d'épices magique et de la cuisson dans une pâte relevée comme je les aime. Cette recette m'a été racontée par une bonne amie, Korine.
La poudre massalé fait maison promet un voyage qui débute lors de la cuisson des épices, chaque graine, feuille, et racine est ajoutée au moment opportun. On passe ensuite tout ce beau monde dans le mortier et on actionne le pilon pendant un bon moment, là encore le temps d'un voyage où parfums et textures s'emmêlent avec magie.
Il y a autant de recettes de massalé (poudre) que d'origines culturelles à la Réunion. Chaque famille dispose de secrets en termes de choix des épices et de quantités, la liste étant bien différente mais qui ne change en rien la saveur métissée du Massalé fait maison. En revanche, il est indispensable de respecter certaines consignes pour obtenir un massalé digne de ce nom :
- Toujours faire griller à sec les épices
- Utiliser des épices entières pour profiter pleinement de leurs saveurs et parfums, il faut qu'elles soient de bonne qualité mais cela il n'est pas utile de vous le repréciser.
- Ne pas abuser des épices fortes : le clous de girofle par exemple
- Respecter "le temps de cuisson" de chaque épice pour qu'elles ne brûlent pas : le cumin est une épice qui "chauffe" très vite, on va donc l'incorporer en dernier. Alors que le fenugrec est plus difficile à "cuire", on va le faire griller en premier
- Ne pas mettre de piment car ce dernier est ajouté directement dans la pâte ail-gingembre nécessaire à la préparation du massalé, le plat, et non pas la poudre. De même pour le curcuma.
Le Massalé bien qu'il soit de l'île de la Réunion, nous vient d'inde. C'est le cousin du Garam Massala symbole de mélange d'épices utilisé dans toutes les cuisines régionales indiennes. En Hindi ou en Tamoul, "massala" signifie mélange d'épices.
Le Massalé, le plat, est composé du Massalé poudre, un peu comme le mélange de curry qui tire son nom du plat. Ce plat en sauce doit être assez épais (ce n'est pas un bouillon) et profond en saveurs épicées. Sa couleur brune est due à la présence d'épices que j'appelle "noires", à savoir la coriandre qui brunit au contact de la chaleur, la cardamome noie, le clou de girofle et le poivre (la moutarde contrairement à a sa couleur est une épice "blanche"!). (Entre nous c'est ainsi que je classe parfois mes épices par pouvoir de teintes).
Certaines recettes sont à base de massalé en pâte, le procédé des épices étant le même sauf que l'on ajoute après le coup de moulin un peu de tamarin qui va lier le tout. On reconnaît bien ici la touche de la cuisine indienne du Sud.
Le massalé, la poudre :
2 c. à soupe de coriandre en graines
1 c. à soupe de moutarde brune
1 c. à soupe de cumin en graines
1 c. à café de poivre noir en graines
1 c. à café de fenugrec
8 capsules de cardamomes vertes
2 capsules de cardamomes noires
6 clous de girofle
Quelques feuilles de curry ou Caloupilé (ainsi appelées à la réunion) (clic)
Quelques râpées de muscade (1/4 c. à café)
Dans une poële sans matiére grasse et sur feu moyen, ajouter le fenugrec et compter une minute, incorporer ensuite la moutarde, la cardamome noire, puis la verte, les feuilles de curry, le poivre et le clou de girofle. Agiter la poêle de va-et-vient puis ajouter le cumin juste en fin de cuisson.
Hors du feu, ajouter la muscade et verser dans un mortier ou un moulin à café. A savoir qu'avec le mortier, l'opération risque d'être longue alors qu'avec le moulin électrique c'est très rapide. Dans le dernier cas, ne réduisez pas trop le mélange en une poudre fine, veillez à garder une texture comme sur la photo.
Mettre dans un bocal en verre et garder à sec quelques mois.
Le massalé, le plat :
500 g de crevette crues
2 tomates
1 oignon (rouge pour moi)
2 gousses d'ail
1 piment (fort pour moi)
1 morceau de gingembre de 3x3 cm
Quelques feuilles de curry ou de Caloupilé (clic)
2 c. à soupe de poudre de Massalé
1 c. à soupe de curcuma
Huile
Sel
Mettre dans un mortier, les gousses d'ail, le gingembre, le piment, le gros sel. Écraser au pilon pour obtenir une pâte relevée.
Dans une marmite, mettre l'huile à chauffer puis ajouter la pâte relevée, l'oignon émincé et les feuilles de curry. Faire revenir deux minutes puis ajouter les tomates coupées finement, le massalé (poudre) et le curcuma, mélanger et laisser compoter quelques minutes.
Arroser d'un petit verre d'eau et laisser mijoter quelques minutes.
Incorporer les crevettes, laisser cuire à peine 10 à 15 minutes.
Servir chaud agrémenté de coriandre ou de persil, déguster avec du riz nature.
Vous pouvez ainsi préparer le poulet massalé, l'agneau massalé ou le poisson massalé.
Cette poudre massalé peut également être utilisée pour parfumer une quiche, la sauce pour pâte, une soupe, un cake ...
16 juillet 2008
Mini pastillas aux crevettes (avec étapes)
Il y a quelques temps - un sacré bout de temps - je vous ai proposé une recette de Pastilla aux fruits de mer traditionnelle, préparée avec un mélange de poisson blanc doux et quelques fruits de mer, relevée avec un peu d'épices qui ne gâchent en rien la saveur fraîche du poisson (Recette ici- clic).
La pastilla est souvent servie en grande taille pour 6 à 10 personnes, mais on trouve également les petites versions idéales pour un entrée en en portion individuelle.
J'ai préparé ces minis pastillas pour un dîner entre amis, au moment de les servir en entrée on nous annonce que l'un est allergique aux crevettes alors que l'autre n'aime pas les crevettes!!! Heureusement que le plat principal n'était pas lui aussi à base de crevettes! Heureusement aussi que j'avais prévu des crudités en entrée pour accompagner ces pastillas croustillantes! Ce fut sympa malgré tout, nous l'avons pris avec le sourire, et je sais maintenant que ce couple d'amis ne mange pas de crevettes! Ahh la la, à force de manger des crevettes au moins une fois par semaine je finis par croire que tout le monde aime ça!!
Pour 4 personnes (rassurez-vous que vos invité mangent de crevettes)
8 feuilles de bricks
8 crevettes crues (ou cuites) décortiquées
1 oignon blanc
1/4 paquet de vermicelles de chine - vermicelles fines de riz
1/2 petit bouquet de persil plat et de coriandre
2 c. à café de concentré de tomates
1/4 c. à café d'Harissa
Sel et une pincée de poivre
Huile d'olive
Beurre fondu
Commencer par préparer la farce :
Faire cuire la vermicelle de chine dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter.
Émincer l'oignon, le persil et la coriandre. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive tiède.
Ajouter le concentré de tomate, l'Harissa, le sel et le poivre puis les crevettes. Mélanger.
Ajouter la vermicelles de chine coupées à l'aide d'une paire de couteau.
Mélanger le tout en une farce homogène puis laisser refroidir car il ne faut pas l'utiliser directement au risque de "déchirer" la feuille de brick qui craint la chaleur.
Préparer les minis pastillas :
Prendre les feuilles puis les plier en deux, ensuite former un cône et découper les bords secs qui ne serviront à rien pour les mini pastillas.
Prendre deux feuilles, les beurrer généreusement puis les placer bien centrées dans un ramequin (ou un moule à tartelette)
Farcir avec la farce aux crevettes et tasser bien (il faut que la pastilla soit bien garnie)
Couvrir harmonieusement puis retourner la mini pastilla pour la faire tenir.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes à peine.
Décorer de quelques tranches de citron jaune et servir chaud.
Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler, il suffira le jour J de les laisser se décongeler puis les passer au four chaud ou dans une poêle sans gras. Il ne faut pas les faire cuire à la vapeur ni au micro-ondes.
17 juin 2008
Crevettes "Balti" au Paneer
J'avais envie d'épater Murielle de la Table du Monde avec cette recette Indienne mélangeant les saveurs du Sud avec le mode de cuisson du Nord de l'Inde. Tout comme moi, elle adore la cuisine relevée, familiale et exotique. Tout comme moi, elle savoure délicatement les curry crémeux et adoucit avec une pointe de produits laitiers tels que le yaourt, le lait ordinaire, le lait concentré ou encore le lait végétal type lait de coco. Je sais que c'est un plat qui ne déplairait point à ses enfants ni à son mari, car là encore nos proches ont les mêmes goûts culinaires.
Je n'ai pas inventé ni imaginé cette recette bien qu'elle soit "spéciale" par ce mélange de crevettes (produits de la mer) et de Paneer (fromage) considéré parfois comme "une atteinte" à la cuisine ayurvédique ou culturelle. En effet, dans certaines régions de l'inde et dans certaines communautés comme chez les Brâhmanes, il est déconseillé voire interdit de mélanger ces ingrédients. Il en est de même pour les oeufs (quand celui-ci est autorisé) qui ne doit pas être associé au poisson. J'ai été assez perplexe à l'idée d'associer les crevettes au Paneer surtout dans une cuisine du Nord où il est difficile de trouver des crevettes! Les produits laitiers sont considérés comme éléments purs chez végétariens (généralement les castes les plus élevés). Par conséquent, le lait, le lait fermenté ou caillé, le yaourt et le beurre clarifié (ghee), constituent des ingrédients très importantes dans la cuisine indienne de manière générale.
La cuisine Indienne nous dévoile encore et toujours - à travers de cette recette - une cuisine sans limites. L’Inde, cette immense terre abrite de très nombreuses diversités culinaires régionales, familiales, par castes, ayurvédique... Des cuisines et non une cuisine avec des bases, des règles, des préconisations qui restent inexploitées dans tous ses horizons.
Voici une recette du style de cuisine Balti dont je vous ai parlé il y a un petit moment - clic ici pour connaître cette cuisine et voir la recette de poulet Balti
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
500 g de crevettes crues
150 à 200 g de Paneer ou Panir (vendu en épicerie indienne)
1 oignon rouge
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 piment long vert frais
1 yaourt nature brassé
2 c. à soupe de crème liquide
2 c. à café de Garam Masala
1 c. à café de coriandre moulue
1/2 c; à café de poudre de mangue "Amchur"
1 c. à café de piment rouge en poudre
1 c. à café de pâte d'ail
1 c. à café de pâte de gingembre
Coriandre pour l'accompagnement
Sel
Ghee et huile
Mélanger dans un mixer ou un blender : l'oignon, le yaourt, l'ail, le gingembre, le Garam masala, la coriandre, le sel, la poudre de mangue, le concentré de tomates. Mixer en une pâte crémeuse.
Couper le Paneer en cubes puis faire frire dans un peu d'huile puis retirer et réserver sur un papier absorbant.
Dans la même poêle débarrassée de l'huile, faire chauffer le ghee puis ajouter la pâte au yaourt relevé et laisser mijoter deux minutes.
La pâte décolle assez facilement du faitout, c'est le moment d'ajouter le Panner doré et les crevettes. Laisser cuire 7 à 10 minutes tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les crevettes soient à point.
Incorporer la crème liquide et le piment entier si vous voulez juste qu'il parfume le plat ou bien coupé si vous souhaitez avoir un piquant fort.
Agrémenter de coriandre émincée et servir avec du riz au coco.
Ce plat assez rapide à préparer ne vous demandera que 25 minutes en tout. Il parfumera votre cuisine et ravira votre palais avec ce mélange d'épices adoucit au yaourt, à la crème et au Paneer.
La pâte au yaourt épicée est une délicatesse vraiment appréciée, voilà une pâte à mijoté simple, pratique, crémeuse et onctueuse à adopter pour de tels plats mijotés.
Mes autres recettes typiquement Indiennes à base de crevettes :
Curry de crevettes à la mangue verte et au lait de coco
Crevettes Roses au Tamarin
Curry de crevettes au lait de coco
Mes autres recettes typiquement Indiennes à base de Paneer :
Palak Paneer
28 décembre 2007
De l'entrée froide crevettes-mangue à l'entrée chaude canard-foie gras
Tartare de mangue et ses crevettes à l'ail
A la maison nous consommons les crevettes au moins toutes les semaines tellement ON ADORE! Nous n'avons pas besoin de fêtes pour en déguster, comme tout le reste d'ailleurs, c'est tous les jours la fête à la maiosn ;-) J'ai préparé cette entrée froide pour le réveillon de Noël, en toute simplicité, facilité et surtout frais et bon! Je n'ai pas cherché loin une telle association, la crevette comme pas mal de fruits de mer et de crustacées se marie merveilleusement avec la mangue, alors pourquooi s'en priver?
Pour cette recette je vous conseille de choisir une mangue mûre à point, pas trop ferme ni trop molle. Conservez la au frais pour stopper son processus de maturation sinon au contraire gardez la à température de la cuisine pour qu'elle mûrisse un peu. Je fais pareil avec l'avocat et ça marche à tous les coups.
Pour 6 personnes :
Pour le Tartare de mangue :
1 mangue
4 tomates fermes
1/2 concombre
1/2 oignon rouge
2 c. à soupe de câpres
Sel, poivre, gingembre en poudre
Filet d'huile d'olive
Pour les crevettes à l'ail :
36 crevettes crues (tout est bien calculé, comme il n y a pas de jaloux - vous pouvez en mettre moins)
Feuilles de coriandre
4 gousses d'ail
1/2 oignon rouge
Filet d'huile d'olive
Sel, poivre et gingembre en poudre
Mettre le filet d'huile dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer puis y faire revenir les crevettes, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées en pulpe, la coriandre émincée. Compter 5 à 7 minutes puis saler, poivrer et gingembrer :-)
Préparer le tartare en couleurs : Rincer les câpres, peler les tomates et les épépiner pour qu'elles ne dégagent pas leur jus, couper en très petits dès l'ensemble des ingrédients (sauf les câpres). Mettre dans un saladier, assaisonner puis laisser égoutter dans une passoire 10 minutes au frais.
Former des cercles de tartare, disposer les crevettes tièdes à côté puis servir avec du Rosé de votre choix.
Aiguillettes de canard en sauce foie gras
J'avais programmé de préparer du magret de canard pour mon entrée chaude accompagné d'une sauce aux deux figues : fraîches et séchées. Le jour des achats, soit trois jours avant le réveillon, impossible de trouver du magret dans mon magasin habituel, j'ai du alors changé de recette pendant que je faisais le reste des courses, heureusement que j'étais décidée et fixée pour le canard!! C'est aisni que les aiguillettes ont remplacé le magret et le foie gras s'est trouvé une place dans la sauce pour faire très festif.
Pour 6 personnes :
600 g d'aiguillettes de canard
100 à 120 g de foie gras en bloc
200 ml de crème fleurette
150 ml d'Armagnac
3 figues (ou plus si vous préférez)
1/2 c. à café de poivre du moulin
1/2 c. à café de muscade moulue
Un filet fin d'huile de noix
Sel
Faire dorer les aiguillettes dans un peu d'huile de noix pendant 10 minutes
Assaisonner puis déglacer en versant l'Armagnac
Compter 2 minutes puis verser la crème et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Incorporer le foie gras coupé en petits bouts et continuer à mélanger pour former une sauce homogéne. Compter 5 minutes pour que la crème s'épaississe.
Dresser les assiettes, décorer avec 1/2 figue par personne (ou plus si vous préférez).
Servir chaud.
Tout le monde avait fini son assiette pour les deux versions
21 décembre 2007
Sablés aux crevettes séchées et piment d'Espelette
Je viens de découvrir une boutique bien sympatique "Alice Délice" à Thiais Village (Val de Marne 94) qui propose des ustensiles, des livres, des accessoires de cuisine de tous genres, sans oublier un choix intéressant d'épicerie fine : sucres aux arômes, sels, poivres, plaisirs gourmands... Et enfin des ateliers à thème au sein des différentes boutiques.
Une boutique qui vous tente dès que vous traversez la porte ... où on peut rester des heures à découvrir des produits au design charmant et à l'utilité parfois surprenante!! Il y a de tout, même lorsque vous ne cherchez rien de particulier. Justement, le piège est là ... on ne veut rien, on n'a besoin de rien... petit à petit on découvre un ustensile pratique "ça peut servir un jour", un ustensile joli qui viendrait agrandir votre inventaire de matériels de cuisine... un livre qui vous immobilise de longues minutes alors que le doudou attend sagement de quitter (enfin) la boutique! Alice Délice est une de ces boutiques pour tout amateur de l'univers culinaire.
Ce jour là je devais simplement faire un tour des magasins afin d'avoir des idées de cadeaux, la cuisine n'avait pas sa place dans mon shopping ... je dis à doudou "je vais faire un tour vite fait dans cette boutique que je ne connais pas"... je suis sortie un long moment plus tard avec un sac rempli de choses "jolies et qui peuvent servir un jour" , parmi mes achats un découpoir (c'est ainsi qu'il porte son nom chez eux) en forme de poisson trop mimi, un autre en forme de croissant de lune, de papillon ... y en a de toutes les formes.
Un découpoir bien utile - justement - pour mes sablés aux crevettes séchées, le thème étant bien trouvé :-) Il me servira également pour décorer, à l'aide pâte feuilletée, des soupes ou des tartes saveur de la mer, "ça peut toujours servir" ;-D
125 g de farine
65 g de beurre salé
2 jaunes d'oeufs entiers
4 cuillères à soupe de lait de coco
3 cuillères à soupe de crevettes séchées (vendu en épicerie asiatique)
1 piment d'Espelette entier séché
1 cuillère à café d'ail séché en poudre (je lui trouve une bonne saveur)
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
Sel selon le goût
Mélanger le beurre mou, les oeufs et le lait de coco.
Incorporer l'ail en poudre, le gingembre moulu ainsi que le piment d'Espelette émincé finement (sans les pépins)
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter les crevettes séchées puis former une pâte homogéne.
Former une boule, filmer et laisser au frais 30 minutes (le temps de nettoyer le plan de travail)
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau, découper des sablés de la forme désirée. Décorer avec quelques crevettes si ces derniéres ne sont pas très visibles (n'oubliez pas de passer à nouveau le rouleau pour que ça tienne bien).
Disposer sur une plaque et enfourner à 180° pendant 15 minutes. Laisser refroidir loin du chat :-)
Conserver dans une boîte bien fermée pendant environ une semaine.
Déguster en appéritif, en entrée avec une salade ou en accompagnement de vos soupes.
Des sablés salés pour les amateurs de goûters salés, ils remplacent très bien des chips ;-)
