03 juin 2009
Pizza sucrée à la pomme
L'autre jour, Pascale a eu la sublime idée de nous réunir autour de Pizza home made. Le genre de rencontre où l'on cuisine ensemble peu importe la taille de la cuisine; où l'on rigole beaucoup peu importe de quoi puisque de toutes les manières c'est contagieux; où l'on mange avec appétit, celui d'être tout simplement ensemble et de faire de ces petits moments des pépites de bonheur.
Pour une grande Pizza - 8 parts
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 25 min
Pâte briochée :
200 g de farine
90 g de beurre mou
20 cl de lait
30 g de sucre en poudre
10 g de levure fraîche de boulanger
2 oeufs
1 c. à café de sel
Garniture :
2 pommes
2 c. à café de confiture de fraises
2 c à café de crème épaisse
Quelques Bigarreaux
Quelques généreuses pincée de cannelle moulue et de muscade
Dans un grand saldier, mélanger la farine, le sel, le sucre et faire un puits. Y déposer le lait, la levure diluée, les oeufs et le beurre mou, amalgamer l'ensemble. Pétrir la pâte en la tapant contre un plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Remettre dans le saladier, couvrir et laiser pousser 1h
Préchauffer le four à 200°
Dégazer la pâte puis l'aplatir en une pizza parfaitement ronde*
Dans un bol, mélanger la confiture et la crème, puis badigeonner avec l'ensemble de la pizza
Disposer des lamelles de pommes pelées et de quelques bigarreaux, finir par la cannelle et la muscade.
Enfourner 25 min tout en surveillant la cuisson.
* Comme j'ai le moule à Pizza et le tapis de cuisson rond en silicone, j'avoue que ça facilite la tâche!
Cette pizza se déguste aussi bien en dessert avec une boule de glace à la vanille, ou pour le petit déjeuner avec un bon café.
20 avril 2009
Tarte briochée aux fraises, pâtisserie du matin !
Je ramène ma fraise pour varier les plaisirs du bon matin, en briochette comme je n’en ai jamais mangé ! C’est si bon d’avoir un bout de brioche à son petit-déjeuner avec une pointe de confiture gourmande, et si équilibré de manger quelques fruits pour bien attaquer la journée… Alors j’ai eu l’idée de réaliser des briochettes aux fruits, pas si classiques que ça ! C’est assez surprenant de manger une tartelette aux fraises au petit réveil, je vous l’accorde… C’est aussi surprenant quand on la goûte et on succombe à cette pâtisserie du matin !
Pour 4 tartelettes briochées
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 min
200 g de farine
120 ml de lait
50 g de beurre fondu
10 g de levure boulangère fraîche
1 oeufs entier
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
Garniture : 4 c. à café de confiture de fraise + 12e de fraises
Diluer la levure dans un peu de lait tiède et garder 15 min.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre.
Faire un puits, ajouter l'oeuf et mélanger. Verser le lait tiède, le beurre fondu et la levure.
Mélanger l'appareil et le tarvailler à peine 5 min de manière à obtenir une pâte lisse et un peu collante.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 1h dans un endroit assez chaud.
Préchauffer le four à 200°
Beurrer 4 ramequins assez larges (sinon travailler directement sur une plaque sulfurisée)
Diviser la pâte en 4 boulettes et aplatir chaque boulette à même le ramequin
Ajouter une cuillère à café de confiture de fraise, disposer les fraises coupées en 2 ou 3 lamelles
Rabattre les bords de la pâte sans fermer complétement la tartelette
Enfourner 25 min à 190°
Ces tartelettes briochées se mangent tièdes ou froides, et se gardent deux jours.
A tester avec tous les fruits de saison.
16 février 2009
Sablés à la confiture
Ces sablés sont en forme de cloche car je les avais fait lors les fêtes de fin d'année pour les collègues de travail de mon doudou (je vous avais dit que j'étais en retard pour la publication de mes recettes!!).
Une recette facile à réaliser et qui se laisse décorer avec tout genre de garnitures : poudre d'amandes, noix de coco, vermicelles chocolatées, vermicelles en couleurs, fruits confits coupés... en fonction de ce que vous avez dans vos placards et de vos envies.
Sablés mais tendres, légers et gourmands... idéal pour accompagner une boisson chaude et faire plaisir aux collègues.
Pour la pâte :
200 g de farine
2 c. à soupe de maïzena
125 g de beurre ramolli
2 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de sucre glace
1/2 sachet de levure chimique
Pour la garniture :
Confiture d'abricot
Poudre de pistaches
Dans un grand saladier, mélanger le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et la levure. Puis ajouter la farine, la maïzena et la levure. Mélanger de manière à obtenir une pâte homogène et malléable
Préchauffer le four à 200°
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau pâtissier et découper à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix. Chaque sablé est épais de 4 mm environ
Disposer sur une plaque sulfurisée et enfourner 15 min
Étaler de la confiture à la sortie des sablés du four
Parsemer de pistaches en poudre (au choix).
22 août 2008
Amour caché - gâteau Martiniquais
Amour caché version à la banane
C'est l'un des gâteaux antillais par excellence! Un gâteau qui porte bien son nom; une confiture cachée entre une pâte brisée et un appareil à génoise, le tout délicieusement agencé pour un plaisir exquis. Qu'elle soit de goyave (ma préférée), de coco ou de banane, la confiture est faite avec du sucre de canne qui lui donne une belle texture, une jolie couleur et un surtout un goût incomparable!
La cuisine Antillaise regorge de recettes "recherchées" bien qu'elle ne soit pas une "grande" cuisine, elle reste méconnue et parfois oubliée. On lui attribue souvent la saveur pimentée (ce qui est parfois vrai) et on oublie que le piment est un condiment ajouté directement dans le plat lors de la dégustation et pas forcément ni obligatoirement dans la cuisson. Quand ce dernier est incorporé dans la marmite de cuisson, on veille à ne pas trop le manipuler, à l'ajouter en fin de cuisson pour le retirer dès qu'il est bien gonflé sans qu'il ait le temps d'"exploser" et d'expulser sa "force", on profite ainsi juste de son parfum. On lui reconnaît également des recettes épicées, alors que juste le Colombo l'est véritablement par la présence de la poudre de Colombo - clic ici , nombreuses recettes contiennent seulement du sel, poivre, ail, thym et citron vert (version salée de la marinade), de la cannelle, muscade et vanille (version sucrée); pas de quoi en faire un drame côté épies!!! Parfois, on ajoute du laurier ou du bois d'inde - clic ici, le roucou - clic ici qui restent des épices très douces et discrètes, seul le clou de girofle pourrait marquer certains plats et là encore il existe une astuce pour l'accommoder; il suffit d'écraser la tête du clou sans incorporer le clou en entier au risque de le mâcher lors du repas et gâcherait ainsi le goût. On en met 4 clous pour environ 1,5 kg de viande.
Oui, certains plats sont relevés, mais (je pense) qu'il ne s'agit pas d'une cuisine singulière typiquement épicée! Pour le palais Européen, toute cuisine exotique et par définition une cuisine épicée et relevée! Le caractére "épicé" ou "relevé" de la cuisine Antillaise demeure dans la marinade. En effet, les Antillais font toujours macérer les viandes et lespoissons avant la cuisson dans un mélange assez commun : sel, poivre, ail écrasé, citron vert, piment (pour profiter juste de son parfum et non pas de sa force); parfois ils incorporent du thym, une feuille de laurier ou un clou de girofle. Cette marinade contribue essentiellement à assaisonner la viande (jugée fade s'il n'y a pas de mariande) mais également à l'attendrir pour une meilleure cuisson (la viande pour un Antillais doit être bien cuite et bien tendre).
Revenons aux desserts sucrés Martiniquais; des spécialités entre les sorbets et les glaces (bientôt la recette du sorbet coco), la viennoiserie : pain au beurre (clic pour la recette) ou pomme-cannelle (clic pour la recette), les gâteaux tels que le pain doux décoré au sucre lors des grandes fêtes (clic pour la recette), le gâteau à l'ananas exquis (clic pour la recette), le Mont blanc, le blanc manger coco, les doucelettes de coco (bientôt la recette)... et j'en passe. Certes une petite cuisine pas vraiment élaborée si on la compare aux grandes cuisines mondiales (Française, Japonaise, Marocaine ...), mais elle reste néanmoins riche et diversifiée du fait du métissage de la population et de son histoire.
Pour un moule de 26 cm de diamètre
8 à 10 parts selon la gourmandise
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
125 g de beurre mou
3 c. à soupe rases de sucre
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe d'eau glacée
1 pincée de sel
Pour l'appareil à génoise :
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
4 oeufs entiers
1 c. à café d'essence de vanille
1 râpée de muscade
Pour la confiture de banane express * (vous pouvez utiliser celle des épiceries Antillaises ou Africaines) :
4 grosses bananes bien mûres
200 à 250g de sucre de canne
1 c. à café d'extrait de vanille
1/2 c. à café de cannelle (fraîchement râpée ou en poudre)
* j'ai choisi le terme express car c'est une confiture qui se fait en deux temps trois mouvements, qui ne demande pas une longue cuisson et on obtient au final un mélange façon compote. Préviligiez tout de même une véritable confiture même celle du commerce.
Préparer la pâte brisée en assemblant : farine, sel, sucre. Incorporer ensuite le beurre et sabler la pâte. Ajouter l'oeuf puis mélanger de manière à obtenir un mélange harmonieux. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée ou bien froide et mélanger avec la paume de la main afin d'obtenir une pâte lisse. Former une boule, filmer et garder au frais. Vous pouvez la préparer la veille.
Préparer l'appareil à génoise en battant les oeufs entiers avec le sucre, il faut que le mélange soit mousseux et double presque de volume. Incorporer la farine, la vanille et la muscade, mélanger. Réserver.
Préparer la confiture express de banane : Peler les bananes puis les couper en rondelles. Les placer dans une casserole sur un feu moyen, ajouter le sucre, la vanille et la cannelle. Laisser prendre quelques minutes tout en mélangeant avec une cuillére en bois. Arroser d'un peu d'eau (couvrir à peine la banane) et laisser compoter 30 minutes environ jusqu'à réduction du liquide. Ecraser les rondelles de banane avec un presse-purée ou à la fourchette, maintenir sur feu moyen jusqu'à ce que la confiture se détache facilement des parois. Laisser refroidir. Vous pouvez la préparer la veille.
Monter le gâteau de la manière suivante : Commencer par préchauffer le four à 180°. Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte. Donner à peine 4 coups de fourchette puis étaler la confiture de banane. Verser l'appareil à génoise. La pâte ne gonfle pas, n'hésitez pas à en mettre généreusement. Enfourner 35 minutes à 180°. Le gâteau a une couleur doré à point.
Laisser refroidir puis décorer avec du sucre glace pour un effet plus joli.
Voici un avant-goût des recettes antillaises que je vais vous proposer sur le mois d'octobre (après mes vacances en Martinique). J'ai bien envie de lui accorder une place (plus importante) sur mon blog au même titre que la cuisine Indienne et Marocaine. Vous pouvez d'ores et déjà visiter la catégorie "Cuisine Antillaise" juste ici.
03 mars 2008
Tartelettes à la confiture
Ces tartelettes sont le souvenir lointain de goûters partagés entre frères et soeurs. Ma mère et mes grandes soeurs en préparait souvent en une grande tarte rectangulaire 40x40 cm. C'était toujours un régal de la déguster un week-end après-midi avec du thé à la menthe ou un café noisette. On peut mettre la confiture de son choix selon ses envies et la saison. J'ai apporté une touche personnelle avec de la poudre de vanille qui parfume délicatement la pâte. A défaut de poudre de vanille, utilisez de l'essence ou un autre parfum comme la fleur d'oranger sinon laisser la pâte nature.
250g de farine
125g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
1 g de vanille en poudre (ou de l'essence)
1 pincée de sel
1 c. à soupe d'eau glacée
Confiture de votre choix - confiture de prunes pour moi
Pour la pâte :
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre de vanille dans un saladier.
Ajouter le beurre à température ambiante coupé en cubes. Malaxer avec les doigsr afin d'obtenir un mélange sablé.
Incorporer l'oeuf et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir légèrement la pâte dans votre saladier ou sur une surface de travail farinée, formez une boule lisse. Envelopper dans du film alimentaire et placer 15 min au réfrigérateur.
Pour la farce :
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser le fond de vos moule à tartelettes avec la pâte préalablement découpée à l'emporte pièce. Garder un peu de pâte pour le décor final.
Remplir à moitié de confiture de votre choix. Décorer avec des lamelles de pâtes en formant un grillage.
Enfournez 25 minutes à 180°
laisser refroidir puis saupoudrer du sucre glace.
20 février 2007
Confiture de coco - de la casse de noix à la cuillère
Je vous dévoile aujourd'hui la recette authentique de confiture coco à la mode créole, c'est à dire avec du vrai coco sec (la noix de coco). La confiture n'est pas comme une marmelade mais contient de la pellure de coco d'où sa consistance particulière. Elle est surtout utilisée pour les gâteaux - que je vous dévoilerai prochainement - et les desserts.
J'aimerais vous éclairer sur un point important :
Fruit du cocotier (variété de palmier tropical) que l'on coupe pour en recueillir l'eau et la pulpe. Suivant sa maturité, la noix renferme une crème molle, ou une substance dure (lorsqu'il s'agit d'un coco sec).
Le coco fruit est une grande coque verte ou jaune - moutarde, une fois sec il tombe du cocotier.
Photos prises à Tahiti - Février 2006
Où suis - je ? ... Je parle du coco bien sûr :-)
Toujours à Tahiti - Février 2006
Le coco sec est la noix de coco qu'on connaît en Europe, soit la grosse noix brune.
Le coco - fruit pas encore sec - ne contient pas de lait de coco mais de l'eau de coco qui est bien sucrée. La lait de coco est obtenu en râpant la chair blanche du coco et en la pressant dans un linge afin d'obtenir un liquide blanc qui est le lait de coco.
Comment choisir la noix de coco ?
Une bonne noix de coco sèche ne doit pas être fêlée.
Elle doit également contenir un peu d'eau d'où l'importance de la secouer.
La noix doit être lourde.
Comment casser une noix ?
Prendre une noix entre les mains
Donner un coup avec un marteau ou une clè à molette comme mon homme a fait ;-)
Si vous voulez garder l'écorce, il suffit de scier la noix au centre.
Vous pouvez balancer la noix à 3 m de vous, attention à votre carrelage ;-) ou aux voisins ;-). On va laisser cette méthode quand on sera sur une île.
Comment se présente une noix de coco - coco sec ?
Et voilà, ça se casse facilement laissant apparître la chair blanche ... Hmmmm je salive déjà.
La chair peut être mangée telle quelle! à croquer...
Vider l'eau que contient la noix de coco car elle est "vieille" vu que le coco est sec (on dit coco sec)
Comment récupérer la chair de coco ?
Il faut décoller (en créole : décocoter) la chair à l'aide d'un couteau de l'écorce dure de la noix.
Entre la chair et l'écorce il y a une fine couche brune, on peut la garder ou la décoller. C'est cette peau brune qui va donner de la couleur à la confiture. En revanche pour faire le lait de coco ou autre préparation, il faut enlever cette peau fine. Cette opération peut se faire à l'aide d'un économe.
Comment râper la chair de coco ?
Si comme moi vous n'avez pas de râpe spéciale, il suffit de couper la chair en moreacux puis les placer au blender.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une consitance vraiment fine.
Il est également possible de couper des petits morceaux puis les râper (à la râpe classique comme pour une carotte) selon le besoin. Le résultat ressemble à la noix de coco déshydratée.
Attention la chair s'oxyde vite, on ne peut pas la conserver longtemps.
Comment faire la confiture de coco ?
Cassez la noix, décollez la chair blanche avec la peau fine brune et râpez finement
Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre, la vanille, la muscade, la cannelle et le zeste de citron.
Lorsque le sirop est bien pris, ajoutez le coco râpé
Faire cuire pendant une heure à une heure et demi jusqu'à ce que la pulpe de coco devienne transparente.
Laissez refroidir avant utilisation
21 novembre 2006
Yaourt à la confiture # 3
Voir aussi :
1 yaourt nature
1L de lait entier
1 càc pleine de confiture - de votre choix - par pot.
Mélanger énérgiquement le lait avec le yaourt.
Mettre la confiture au fond des pots, ajouter le mélange lait-yaourt.
Brancher 12h (une nuit par exemple) puis laisser refroidir 4h au frigo.
Variez les plaisirs : confiture de fraises, d'abricots, d'oranges, de mûres, de prunes, de reines claudes, de poires...
