27 mai 2009
Des pâtes, des pâtes et encore des pâtes (cinq recettes)
Cinq recettes pour les cinq jours de la semaine pris entre le boulot et les transports... une manière de cuisiner les pâtes, certes tous les jours, mais en variant les plaisirs au moindre effort. C'est aussi une belle manière de manger de tout, et le tout dans la même assiette aux parfums frais et aux saveurs assez fines. C'est d'ailleurs pour ces raisons que je suis fan de pâtes, ou comme dit Silvia avec son accent ensoleillé, de "la pasta".
J'aime la pasta sous toutes ses formes; grande ou petite, allongée ou courte, courbée ou lisse... pas mal de variétés qui s'adaptent aux sauces et aux garnitures qui les accompagnent. Les formes sont innombrables selon les régions d'origine, les histoires, les recettes de famille ... pour le plaisir de celui ou de celle qui les prépare, les cuisine et les déguste. Les spaghettis par exemple, s'accomodent à toutes les sauces même les plus simples, alors que les tagliatelles apprécient les sauces les plus riches pour souligner leur élégance. Les pâtes courtes et petites aiment les garnitures de tous genres et s'enveloppent harmonieusement de sauce grâce à leurs courbes, ainsi le moindre petit pois ou câpre est emprisonné dans les rainures. Certaines pâtes plus denses offrent une cuisson au four en mode gratin à la sauce béchamel ou avec une sauce très épaisse et généreuse, et inversement se veulent légères quand il s'agit d'une simple recette froide aux herbes et à la garniture crue comme pour une salade de pâtes... L'univers de la pasta est inépuisable qu'il serait bête de penser que c'est fade au quotidien. Les condiments allant des plus simples aux plus caractéristiques n'attendent que le mariage avec la pasta pour composer des plats traditionnels mais aussi innovateurs. Elles révèlent le meilleur d'elles-mêmes... au quotidien.
- Le temps de cuisson dépend de la marque de vos pâtes, mais la cuisson doit être al dente pour apprécier votre assiette. Pour cela, réduire d'une minute le temps de cuisson indiqué sur la paquet pour le mode al dente.
- Pour apprécier la tenue des pâtes, ne pas les rincer mais les égoutter à peine puis les incorporer rapidement à la sauce.
- Retenir également la règle de cuisson : 100 g de pâtes, 10g de sel et 1 L d'eau
- Les recettes sont données pour 2 personnes
Spaghettis aux coques et asperges vertes
250 g de spaghettis
300 g de coques
Quelques asperges vertes
1/2 botte de persil plat
10e de feuilles de basilic
2 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Couper les pieds des asperges et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.
Les laver et les plonger dans l'eau bouillante salée et faire cuire 15 min, elles doivent rester croquantes.
Bien laver les coques pour éliminer toute trace de sable.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, elles doivent être al dente.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'ail pilé.
Ajouter le persil plat et le basilic émincés finement et compter 1 minute
Ajouter les coques, saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire 10 min puis ajouter les asperges et faire balancer la casserole sans mélanger avec une cuillère pour éviter que les asperges ne se cassent.
Ajouter les pâtes et dresser aussitôt arrosé d'un fin filet d'huile d'olive extra vierge.
Orecchiettes façon poulet korma aux pois gourmands
250 g de OrecchiettesOrecchiettes
4 cuisses de poulet désossées et coupées
20e de pois gourmand
2 c. à soupe de noix de cajou
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre pilé (ou moulu)
4 cardamomes vertes
1/2 boîte de lait de coco
Sel et poivre
1 c. à café de ghee
Faire chauffer le ghee, y ajouter la cardamome entière, le gingembre, le curcuma et mélanger.
Ajouter les petits morceaux de poulet et faire rissoler quelques minutes
Hacher les noix de cajou et additionner à la sauce, mélanger et compter 2 min
Verser le lait de coco, ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson de 5 min
Saler et poivrer
Mélanger aux Orecchiettes cuites al dente
Tagliatelles au saumon et fanes de radis
300g de tagliatellestagliatelles
300 g de saumon fumé
1 échalote
30 cl de crème liquide
Quelques fanes de radis
1 citron jaune
1/2 c. à café de piment d'Esplette
Sel et poivre
Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée
Pendant ce temps, faire suer l'échalote.
Dès qu'elle est transparente, ajouter le saumon coupé et les fanes de radis, compter 1 minute puis verser la crème.
Ajouter le piment d'Espelette, le sel et le poivre aux petits frémissements.
Retirer du feu et incorporer les tagliatelles à peine égouttées
Dresser chaud avec une bonne râpée de citron jaune et quelques pincées de piment d'Espelette moulu.
Macaronis aux rognons et champignons de Paris
250 g de macaronis
300 g Rognons de veau
10e de champignons de Paris
1 oignon blanc
10 cl de vin blanc
Thym frais
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
1 c. à café de gingembre moulu
2 c. à soupe d'huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Faire chauffer l'huile de noisette, ajouter l'oignon émincé et le faire suer
Ajouter les rognons coupés ainsi que les champignons coupés en lamelles, faire revenir
Ajouter la moutarde, le gingembre et mélanger
Déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer
Saler et poivrer
Dans la même sauteuse, incorporer les pâtes cuites al dente et mélanger
Dresser, parsemer de thym frais et déguster sans attendre
Fusilli aux courgettes grillées et chorizo fort
300 g de Fusili
2 courgettes
10 rondelles de chorizo fort
2 gousses d'ail
Origan séché
Parmesan
Huile d'olive
Sel et poivre
Couper les courgette en fines lamelles puis les faire griller avec les gousses d'ail en chemise
Dans une casserole, faire revenir le chorizo à peine 1 min de chaque côté
Incorporer l'ail pelé, les lamelles de courgettes grillées, l'origan moulu, le sel et le poivre.
Finir par un fin filet d'huile d'olive pour la fraîcheur
Incorporer les pâtes cuites al dente et dresser.
Râper un peu de parmesan et mélanger, déguster.
03 avril 2009
Boeuf piquant au lait de coco (Thaïlande)
A la maison, tous les ustensiles sont bons pour déguster des petits plats. On se laisse bien séduire par un tajine de viande à même le tajine quand le Maroc s’invite à notre table; on ne chipote pas devant un plateau télé composé de restes ou de fromages; on voyage quand on plonge les mains dans un curry de légumes ou de dhals servis sur une feuille de bananier; on se croit sous le soleil quand ce dernier s’initie dans une assiette de Colombo, et parfois on arrive à apprécier une part de pizza ou un sandwich maison gentiment emballés dans une serviette en papier.
Ces derniers temps, nous avons adopté le bol pour apprécier sa profondeur dissimulant des saveurs d’Asie… ou peut être que j’ai tout simplement adopté la cuisine Asiatique qui me cache de belles surprises !! On peut tout mettre dans un bol, un grand bol de préférence qui peut recevoir avec appétit n’importe quelles baguettes venant l’explorer. Un peu de riz au fond, arrosé d’une sauce crémeuse à souhait ; des nouilles en guise de nid douillet pour une viande aigre-douce, des pâtes de riz baignant dans un bouillon fumant, très fumant et parfumé ; des crudités accompagnées de vermicelles transparentes et de petits nems croustillants … Le bol est généreux, je l’ai adopté.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
500 g de beouf (Bifteck, à fondue...)
200 ml de lait de coco
1 poivron rouge
1 carotte
2 échalottes
4 piments rouges forts
2 brins de Basilic Thaï
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
1 morceau de Galanga frais de la taille d'un pouce
4 à 6 racines de coriandre
4 gousses d'ail
2 c. à soupe de sauce Nuoc-mâm
2 c. à soupe de sauce Soja claire
Sel, poivre
4 c. à soupe d'huile d'arachide pour moi)
(Vous pouvez trouver ces produits sans problème en boutiques asitaiques)
A préparer 15 min avant de passer à table.
Mettre l'ail, le gingembre, le galanga, 3 piments débarassés des graines dans un mortier et piler l'ensemble en une jolie pâte.
Faire chauffer l'huile dans un wok (veiller à huiler les bords du wok), y verser la pâte de gingembre.
Incorporer le boeuf coupé en petites bouchées de 2 cm environ, mélanger et faire rissoler 5 min sur feu très vif.
Ajouter le poivron coupé en cubes, la carotte coupée en rondelles et les échalottes émincées, faire revenir 2 à 4 min toujours sur feu vif.
Verser la sauce Soja, le Nuoc mâm, le 4e piment entier, saler et poivrer, mélanger de manière ample.
Verser la moitié du lait de coco, mélanger pour former un mélange harmonieux puis verser le reste et laisser mijoter 2 min.
Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic Thaï et servir dans un bol sur un lit de du riz nature.
02 mars 2009
Dacquoise à la noix de coco et son bavarois à la mangue
Quand j’ai proposé à mes invités de passer à la maison un samedi soir partager un repas sympa, je savais déjà ce que j’allais cuisiner : une soupe marocaine « Harira » (clic), une salade de poivrons et un tajine de crevettes (clic). Un menu facile à préparer qui m’éviterait une séance de cuisine la veille et qui plairait à mes convives. Par contre, pour le dessert c’était moins évident ! Je n’avais aucune idée de ce qui plairait à mes invités ni même du genre à proposer … je me suis orientée vers un dessert léger et frais aux saveurs fruitées, je voulais des notes caribéennes pour souligner le métissage à la maison… La dacquoise m’est venue à l’esprit car elle allie rapidité de préparation, légèreté et gourmandise … à la noix de coco en remplacement de la poudre d’amandes… voilà qui se marie bien avec un fruit exotique comme l’ananas… ce sera finalement la mangue car j’avais peur que l’ananas n’attire pas beaucoup de fans, et je vous avoue que je préfère largement la mangue.
La dacquoise est vraiment facile à préparer, en mélangeant très peu d’ingrédients on obtient un appareil neigeux qui ne demande que quelques minutes de cuisson. Une base parfaite pour l’agrémenter de tout genre de garnitures. Son entremet fruité à la mangue si délicatement sucré, ni plus ni moins, juste ce qu’il faut. J’ai choisi la mangue surgelée car je la trouve plus parfumée et plus savoureuse que le fuit hors saison sans goût ni parfum.
C’est ainsi que nous avons fini le repas, sur une note d'un entremet tropical qui a été fortement apprécié par tout le monde.
Pour un moule de 26 cm
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 6h ou 1 nuit
Pour la dacquoise à la noix de coco :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
80 g de noix de coco séchée
40 g de sucre
20 g de farine
Pour le bavarois à la mangue :
400 g de mangue (surgelés pour moi de chez Picard)
40 cl de crème fleurette
60 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
4 c. à soupe de sucre semoule
1 gousse de vanille
Quelques morceaux de mangues
Confection :
Battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel, serrer avec les 40 g sucre.
Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la noix de coco.
Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement
Verser dans un moule et enfourner 15 à 20 min à 170° (la dacquoise doit être à peine dorée).
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly, sucrer avec le sucre glace.
Mixer les morceaux de mangue encore surgelés avec les 4 cuillères à soupe de sucre.
Porter à ébullition sur feu doux et ajouter les graines de vanille en les prélevant de la gousse.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau pendant 5 minutes environ puis essorer à la main et ajouter au coulis de mangue. Bien mélanger puis laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Placer quelques morceaux de mangue sur la dacquoise, verser la crème de mangue et faire prendre au réfrigérateur 6h à une nuit. Au moment de servir, décorer avec quelques tranches de mangues et des perles argentées (au choix).
Une autre recette d'entremet :
Bavarois de framboise et son sablé choco-piment (clic)
23 janvier 2009
Tarte fine choco-coco
Cette tarte fine est d'une grande simplicité pour un résultat croustillant et gourmand. Elle ne demande que très peu d'ingrédients souvent présents dans nos cuisines.
Une abaisse de pâte feuilletée
Une tablette de chocolat noir
2 c. à soupe de noix de coco séchée
2 c. à soupe rase de sucre de canne
Quelques pincées de cannelle
Quelques râpées de muscade
Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte feuilletée et rabattre les bords de manière à former un rectangle.
A l'aide d'une grande cuillère à soupe, former un motif au niveau des bords : marquer d'abord une grande empreinte à l'aide de la cuillère (sans couper la pâte), décaler vers l'extérieur et donner un deuxième coup d'empreinte plus petit (sans couper la pâte).
Disposer partout les carrées de chocolat
Parsemer de noix de coco et de sucre
Ajouter la cannelle et la noix de coco
Enfourner 18 min environ
Bon week-end
09 janvier 2009
Congolais aux canneberges séchées
J'ai fait ces fondants congolais pour les collègues de travail de mon doudou, apparemment ils sont partis en un clin d'oeil un peu comme la préparation qui est rapide et facile à faire. Vraiment idéal quand on veut accompagner son café ou son thé d'une petite gourmandise, ou simplement pour le plaisir de les offrir.
Ingrédients pour 25 à 30 Congolais
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 à 12 min
250 g de noix de coco
180 g de sucre
4 blancs d'oeufs
3 c. à soupe de canneberges séchées
1 c. à café de sucre vanillé maison (ou 1 sachet du commerce)
Source photo et infos "WikipédiaWikipédia"
Faire tremper les canneberges dans un peu d'eau tiède pendant 10 min. Égoutter en essorant avec vos mains et réserver.
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre vanillé et le sucre. Incorporer les canneberges et mélanger.
Ajouter les blancs d'oeufs juste battus à la fourchette.
Mélanger l'ensemble avec les mains (ou à la spatule) et former des petites balles à l'aide de deux cuillères à café. Disposer de manière espacée sur une plaque sulfurisée car ils gonflent pendant la cuisson
Enfourner 10 à 12 min à 180°, les congolais doivent être à peine dorées.
Laisser refroidir.
Conserver dans une boîte bien fermée.
Note : vous pouvez remplacer les canneberges par des raisins secs ou des fruits confits.
15 décembre 2008
Bûche à la noix de coco et fruits confits
Sur le long chemin,
Tout blanc de neige blanche,
Un vieux monsieur s'avance
Avec sa canne dans la main.
Et tout là-haut le vent,
Qui siffle dans les branches,
Lui souffle la romance
Qu'il chantait petit enfant :
Vive le vent, vive le vent,
Vive le vent d'hiver !
Qui s'en va sifflant, soufflant,
Dans les grands sapins verts.
Oh, vive le temps, vive le temps,
Vive le temps d'hiver !
Boules de neige et jour de l'an,
Et le vieux monsieur
Descend vers le village.
C'est l'heure où tout est sage
Et l'ombre danse au coin du feu.
Mais dans chaque maison,
Il flotte un air de fête,
Partout la table est prête,
On entend la même chanson :
Vive le vent, vive le vent,
Vive le vent d'hiver !
Qui rapporte aux vieux enfants
Leurs souvenirs d'hier.
Oh, vive le temps, vive le temps,
Vive le temps d'hiver !
Boules de neige et jour de l'an,
Et bonne année Grand-Mère !
J'ai réalisé cette bûche pour l'anniversaire de mon amie Intissar
Ingrédients
Pour la génoise :
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
125 g de farine
75 g + 50 g de sucre
Pour la farce :
20 cl de crème fleurette
75 g de beurre en pommade
70 g de sucre
2 c. à soupe bombées de noix de coco séchée
Fruits confits et cerises bigareaux
Sirop : 2 c. à café de confiture (orange pour moi) + 4 c. à café d'eau tiède
Pour le décor :
20 cl de crème fleurette
1 c. à café de sucre glace
Noix de coco séchée
Sujets décoratifs
Confection :
Pour la génoise :
Monter les blancs en neige et serrer avec les 50 g de sucre
Blanchir les 75 g de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Incorporer la farine et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement.
Étaler sur une plaque sulfurisée et enfourner 8 à 10 min à 180°, veiller à ce que la génoise ne soit pas trop dorée.
Démouler et retirer le papier sulfurisé.
Couvrir d'un linge humide puis enrouler la génoise tant qu'elle est chaude sur elle-même, laisser ainsi 30 min.
Pour la farce :
Monter la crème froide en chantilly.
Fouetter le beurre en pommade et le sucre, ajouter la noix de coco et la chantilly. Mélanger en une crème homogène.
Dérouler la génoise et l'imbiber du sirop à base de confiture. Étaler la crème avec une spatule puis parsemer de fruits confits et de cerises bigareaux coupées en deux.
Enrouler la génoise de nouveau en serrant un peu.
Pour le décor :
Monter la crème froide en chantilly, la serre avec la sucre glace.
Étaler généreusement l'ensemble du gâteau roulé
Parsemer de noix de coco et décorer avec quelques sujets.
Placer au frais quelques heures avant la dégustation
Deux autres recettes de bûches :
Bûche à la poire et au praliné (Noël 2006)
Bûche Tendance au chocolat-framboise-litchi (Noël 2007)
10 décembre 2008
Boeuf et girolles aux épices sur un émincé de chou au lait de coco
On est dimanche matin, le réveil affiche 10h alors mon corps estime l’heure à 8h30 !Je ne suis pas fatiguée mais légèrement barbouillée après une soirée Wii avec mes sœurs. L’odeur du café et du pain grillé embaume la maison, le plateau du petit déjeuner est gentiment posé sur la table en attente d’assouvir mes besoins : café, pain grillé, beurre, confiture de coings de ma maman, quelques clémentines pour moi et un pamplemousse pour le doudou. J’apprécie ce plateau et davantage sa dégustation dans la canapé en regardant quelques dessins animés, c’est le pied ! C’est ainsi que je les aime mes dimanches matins pluvieux.
Ce jour là je n'avais pas envie de sortir faire le marché trouvant comme excuse qu'il y avait tout à la maison, le doudou mécontent du changement de programme, a décidé de s'y rendre tout seul pour acheter ses pamplemousses de la semaine, quelques champignons de Paris pour agrémenter sa spécialité de pâtes, des poivrons pour l'omelette d'un soir en manque d'inspiration et des oignons indispensables. A peine trente minutes plus tard, le doudou revient à la maison le sac chargé : des carottes par ci, des poires par là, du potiron soulignant son envie de couscous et un chou parfaitement rond et lisse.
Le chou, voilà un légume que je ne cuisine pas souvent pourtant si bon aussi bien cru que cuit ...
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Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
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Entrecôte de boeuf et girolles aux épices :
2 Entrecôtes
150 g de girolles
2 c. à soupe de sauce soja épaisse
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 morceau de gingembre de 2 cm
1 soupe de sésame doré
2 poivre long
1 macis
Sel
Huile
Émincé de chou au lait de coco :
1/3 de chou
1 petit oignon blanc
1/2 boîte de lait de coco
1 petite gousse d'ail
1/2 c. à café de moutarde
Beurre
Sel
Émincé de chou au lait de coco :
Émincer le chou très finement, personnellement je le fais au robot pour gagner du temps.
Faire chauffer l'équivalent d'une cuillère à café de beurre, ajouter l'oignon émincé finement, l'ail pilé et la moutarde. Laisser suer.
Incorporer le chou émincé et laisser fondre quelques minutes. Arroser de très peu d'eau, saler et laisser cuire jusqu'à ce que le chou devienne fondant (cela dépend de sa qualité et de la saison!), ce n'est pas bien grave s'il prend une jolie couleur caramélisée.
Dès que le chou est cuit à votre goût, verser le lait de coco et laisser frémir à petit feu quelques minutes pour que l'ensemble s'épaississe.
Poivrer et garder au chaud
Entrecôte de boeuf et girolles aux épices :
Moudre la macis, le poivre long, le sésame en une poudre fine.
Râper le gingembre dans bol sans le peler, y ajouter la sauce de soja, le vinaigre de riz et le mélange d'épices moulues.
Dans un plat creux, étaler les entrecôtes et les arroser de la marinade, laisser mariner 15 min.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
Égoutter les entrecôtes et les faire saisir à feu vif 5 min de chaque côté, le temps de cuisson dépend du goût de chacun.
Les retirer de la poêle, les couvrir et laisser détendre la viande.
Réduire le feu et y faire revenir les girolles juste coupées en deux. A caramélisation, verser le reste de la marinade et laisser réduire pendant 2 min.
Remettre la viande dans la poêle et arroser de girolles caramélisées.
Dresser une bonne louche d'émincé de chou au lait de coco, ajouter la viande et les girolles, décorer de feuilles de menthe ou de persil.
09 décembre 2008
Curry de crevettes aux feuilles de methi
L'an passé, j'ai échangé quelques mails avec un lecteur Tunisien, il m'a gracieusement proposé de m'envoyer des feuilles de fenugrec (methi) issues de sa propre ferme. A cette époque je n'arrivais pas à trouver ces feuilles de methi si particulières qui transforment une simple recette en un plat singulier, lui procurent amertume pas si désagréable que cela, et une certaine acidité qui convient à n'importe quel type d'ingrédient. Quelques semaines plus tard, je reçois un paquet d'où dégageait une odeur si forte que j'ai mis du temps à l'ouvrir par crainte d'y découvrir un cadavre (oui un cadavre dans un petit paquet-lettre!!!). La poste avait pris beaucoup de retard (pour ne pas changer!!!!) sans se soucier des lettres à cadavres sagement disposées dans ses locaux! Je me suis dirigée vers la balcon, tenant le lettre à un mètre de moi, la regardant du coin de l'oeil et prenant un bon bol d'air avant d'arrêter de respirer ... Je finis par ouvrir cette bombe puante et y découvre des feuilles de methi fraîches pourries "Ah non! quel dommage! quels cons!" et d'un fort débit, je traite par tous les noms les coupables de la mort de mes feuilles de methi! Je n'ai même pas eu de la peine pour le facteur qui a fait sa tournée ce jour là, la lettre au cadavre dans sa sacoche!
Quelques semaines plus tard, je découvre les feuilles de methi surgelées dans la seule épicerie indienne à Paris, je suis alors la plus heureuse au monde! quelque temps après, je découvre ses mêmes feuilles séchées dans presque toutes les épiceries indiennes à Paris, je suis alors aux anges!
Les feuilles de methi sont presque indispensables pour certains plats indiens, un peu comme la graine de fenugrec qui, ajoutée au plat apporte de la prestance et affirme sa saveur. Pour moi, les feuilles de methi sont irremplaçables bien que certains proposent de les remplacer par les feuilles d'épinards qui sont très loin de la saveur des feuilles de methi. Si vous n'en trouvez pas, je vous conseille de faire germer des graines de fenugrec qui vont donner des feuilles à la saveur âcre et acide recherchée.
Je vous raconte le Fenugrec et le fais germer ici - clic
Le curry que je vous propose aujourd'hui est rapide à faire, quelques minutes suffisent pour profiter pleinement d'un plat onctueux et légèrement amer mais très doux. Et rien de plus suave que d'accompagner ce curry d'un de ces clips que je passe en boucle sur mon MP3, qu'est ce qu'elle est belle cette femme!!!!
Pour 2 - 3 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
400 g de crevettes crues
1 oignon
2 piments verts
1/2 boîte de lait de coco
2 c. à soupe de feuilles de methi séchées (feuilles de fenugrec)
10e de feuilles de curry
1/2 c. à café de pâte d'ail
1/2 c. à café de pâte de gingembre
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de moutarde jaune en graines
1 c. à café rase de coriandre moulue
1/4 c. à café de graines de fenugrec
Sel
Ghee
Décortiquer les crevettes et réserver.
Dans un sautoir ou un wok, faire chauffer un peu de ghee. Ajouter la moutarde en graines, dès qu'elles crépitent, ajouter les graines de fenugrec, les feuilles de curry, la pâte d'ail et de gingembre, le piment coupé en deux et débarrassé de ses graines.
Incorporer l'oignon émincé et le laisser suer. Ajouter le reste des épices et laisser prendre 1 min sans coloration des oignons.
Arroser d'un verre d'eau et laisser frémir à moyen feu avant d'incorporer les crevettes et les feuilles de methi, saler.
Dès que les crevettes sont cuites en prenant une belle couleur rosée, verser le lait le lait de coco, mélanger et compter cinq à sept minutes de cuisson à feu fort.
Servir avec du riz nature ou à la cardamome.
01 décembre 2008
Boules coco-amandes à la saveur poire-safran
Le week-end à Soissons pour le salon du blog culinaire fut "à tomber par terre", je compte vous parler sous peu de cette rencontre, dans l'esprit de la blogosphère, après quelques recettes programmées depuis un moment. A partir d'aujourd'hui, 1er décembre, je vais vous présenter une recette par jour, en lien avec les fêtes qui approchent mais également des recettes du quotidien, de mon quotidien qui me fait voyager à chaque bouchée, ça me laisse dire que toute l'année c'est la fête dans mon assiette, et quel plaisir de partager cela avec vous, que la fête continue!
Voici une petite pâtisserie d'inspiration orientale (recette de base - clic ici), j'avais envie de la revisiter en mélangeant la noix de coco séchée à de l'amande et de lui donner un parfum de safran et de poire.
Pâtisserie faisant partie du plateau apporté
au pique-nique de Dorian - Août 2008
Pour 30 pièces environ
Temps de préparation : 20 à 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour la pâte :
2 mesures d'amande mondées finement moulues
1 mesure de noix de coco séchée
2 mesures de sucre glace
2 blancs d'oeufs
Quelques gouttes d'arôme poire (ou autre au choix)
Quelques généreuses pincées de safran bien moulu
2 c. à soupe de lait tiède
Pour la décoration :
Nois de coco séchée
Amandes entières
Caissettes
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Rappel :
Une mesure correspond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt, une tasse ou un bol en fonction de la quantité.
La régle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Préchauffer le four à 150°
Faire diluer la safran dans les deux cuillères à soupe de lait tiède et laisser infuser 10 min
Préparer la pâte en mélangent la poudre d'amande, le sucre glace, la noix de coco.
Ajouter petit à petit le blanc d'oeuf et l'arôme de poire et le lait au safran.
Façonner une belle pâte en boule qui colle légèrement aux doigts
Former solidement (en serrant bien) des boulettes de la taille d'une noix. Les faire rouler dans la noix de coco séchée puis disposer sur une plaque anti-adhésive ou sulfurisée.
Planter l'amande entière en appuyant légèrement
Enfourner 10 minutes à 150°
A demain
03 novembre 2008
Île Flottante saveur coco-badiane
L'hiver n'aura pas raison de moi cette année, je suis et serais d'attaque avec le plein de vitamines, de soleil et de plaisir à partager. Je suis mon propre soleil à moi même quand ce dernier s'absente, en d'autres termes je suis un soleil par intérim, je veille à illuminer et à chauffer mes journées. La réserve de vitamines est garantie par ces fruits et légumes de saison qui se laissent déguster aussi bien crus (oranges, poires, kiwi...) que cuit (chou-fleur, coings, haricots blancs, potiron ...). Mon petit plaisir gourmand quant à lui s'éloigne un peu de la saison vers des plats simples et frais, un peu comme cette île flottante qui n'attend pas le beau temps pour charmer la fin d'un repas. Hum, à la noix de coco et à la badiane (anis étoilé), c'est de la pure douceur dans un simple ramequin!
Pour 2 îles flottantes :
2 oeufs
250 ml de lait
160 g de sucre
2 c. à soupe de lait de coco
1 c. à soupe de noix de coco râpée
2 badianes
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
50 g de sucre (pour le caramel)
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis serrer avec 60 g de sucre et la noix de coco.
Dans une casserole, porter les deux laits à frémissement. Déposer des quenelles de blancs en neige. Faire pocher environ deux minutes de chaque côté en les retournant. Égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les deux badianes et la vanille dont vous aurez gratté les graines, laisser infuser ce lait
Battre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Verser le lait chaud sur cet appareil et fouetter énergiquement puis faire cuire sur feu doux (en remettant dans la casserole et en retirant la badiane et la gousse de vanille) sans arriver à ébullition. La crème va s'épaissir et napper le dos d'une cuillère en bois. Retirer du feu et dresser dans des ramequins, disposer le blanc en neige.
Faire un caramel à sec en chauffant le sucre, mouiller avec deux cuillères à soupe d'eau et laisser former le caramel.
Napper vos blancs en neige puis parsemer de pistaches en poudre ou autre chose de votre choix : amandes effilées, vermicelles au chocolat, noisettes en poudre, noix de coco...
Et une version salée, ça vous tente ? ...
