25 septembre 2009
Biscuits au chocolat et à la cardamome
Ce n'était pas la recette programmée pour aujourd'hui, ça devait être du pain et plus précisément de la baguette parfumée aux cranberries et au pavot, mais j'ai cédé devant l'insistance de Soso, j'ai cédé avec plaisir et pour son plaisir ! Parce que la jolie Soso est une véritable gourmande de cakes moelleux, de tendres sablés, et je ne vous parle même pas des petits macarons bijoux ! Quand j'ai parlé de cette recette sur Facebook, elle ne dormait presque plus et attendait jour et nuit cette recette chocolatée à la saveur si fleurie, si fraîche et si présente de la cardamome (bon d'accord, j'exagère un peu sur le fait qu'elle ne dormait plus !).
A vrai dire je la comprends très bien, j'ai moi-même succombé à ces biscuits intensément savoureux alors qu'ils étaient faits pour Pascale, une droguée de cardamome bien qu'elle ne soit pas amoureuse du chocolat. D'ailleurs, parmi les points communs ce serait cet amour pour les épices, toutes les épices. et en contre balance cette indifférence pour le chocolat ! Mais comme moi, elle succombe à cet or noir dès qu'il a une pointe d'épice à nous offrir, en croquant dedans, en humant son parfum, en découvrant son coeur ... Il n'y a que les épices pour me faire manger du chocolat.
Pour une 30e de petits biscuits
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1h au frais
Temps de cuisson : 10 min à 180°
Ingrédients :
200 g de farine
150 g de chocolat en tablette, de préférence entre 55 et 70%
80 g de sucre Vergeoise
80 g de beurre
1 oeuf
2 c. à soupe d'amandes entières
12 capsules de cardamomes ou 1 c. à café moulue
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation :
Piler les capsules de cardamome avec une petite cuillère à café de sucre, il faut que les graines soient omplètement moulues.
Dans un saladier, faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter la cardamome et laisser refroidir un court instant avant d'incorporer l'oeuf entier et la Vergeoise, mélanger.
Ajouter la farine, le sel, la levure et les amandes concassées et mélanger à la spatule.
Placer au frais 1h pour que la pâte se solidifie
Préchauffer le four à 180°
Façonner des boulette de la taille d'une noix et placer de manière espacées sur une plaque sulfurisée
Enfourner 10 min sans trop dépasser le temps.
Sortir du four et laisser refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique, le temps que la copine vienne les chercher sinon il n'y en aura plus rien !
Mes autres recettes à base de chocolat et épices :
Baiser à la framboise (choco-piment d'Espelette) - clic -
Carrés de chocolat-poivre long et et citron Kéfir - clic -
Mi-cuit de choco-poivre long à la liqueur de gingembre - clic -
Crème chocolat à la mangue de Fève Tonka - clic -
Cake au chocolat saveur pamplemousse et anis étoilé - clic -
Briochettes au chocolat et 4 épices - clic -
Fondant de chocolat au Piment d'Espelette - clic -
Truffes ivoires à la pistache saveur cardamome - clic -
Truffes à la cannelle et au basilic - clic -
14 septembre 2009
Briochettes au chocolat et quatre épices
Des bricohettes qui se prennent pour des muffins dans un habit de caissettes. Elles sont bombées à souhait et dégagent un parfum de chocolat si gourmand qu'on engloutirait deux ou trois sans s'en rendre compte, un peu comme si on finissait la rangée d'une tablette de chocolat ! Pourtant je ne suis pas fan de chocolat et je pourrais m'en passer assez facilement, mais parfois cet ingrédient réveille en moi des envies incontrôlables, et le pire je céde... mais sans le moindre regret ! Ah, gourmandise quand tu nous tiens !!
Cette gourmandise me tient ausi quand je boulange, alors le pain ou la bricohe se voit embellir et prendre un air de gâteaux, de tartes (Tarte briochée à la fraise - clic), de pâtisserie (Eclairs viennois à la cardamome et au citron jaune - clic), d'invitation aux épices (Bricohe au safran et miel - clic) et même une déclinaison de recettes salées (Pizza sucrée à la pomme - clic). C'est ainsi que l'autre jour, ça date quand même, que j'ai eu envie de faire cuire ma pâte à brioche toute chocolatée dans des caissettes individuelles, facile à partager et à transporter.
Elles sont façon muffins par jalousie, puisque ces derniers ont eu une belle initiative de Chef Damien de "750g" (clic). Un recueil, par concours, de recettes autour de muffins afin d'éditer un livre collectif dont les droits d'auteurs seront versés à "Action contre la faim". Une première édition d"une collection qui démarre en douceur "750g de plaisir" avec deux livres : "Muffins" (clic pour l'acheter) et "Apéros dinatoire" (clic pour l'acheter).
Ma participation pour les muffins :
- Muffins au pesto et aux pignons (version salée)
- Muffins aux dattes et à l'huile d'argan (version sucrée)
Ma participation pour l'apéro dinatoire :
- Mini boulettes de boeuf au macadamia
- Biscuits fondants à la farine de maïs
Pour 12 briochettes
Temps de préparation : 30min
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 25 min
350 g de farine
70 g de sucre
70 g de beurre
14 cl de lait
12 g de levure boulangère fraîche
1 oeuf entier
3 à 4 c. à soupe de cacao
3 c. à soupe de pépites de chocolat
1 c. à café de mélange 4 épices
1/2 c. à café de sel
Avant et après la deuxième levée
Faire tiédir le lait et le beurre. Ajouter la levure pour la diluer.
Dans un saladier, mettre la farine, le cacao, les 4 épices, le sucre, le sel et mélanger.
Verser le mélange lait-beurre et l'oeuf entier, amalgamer le mélange puis pétrir enérgiquement pendant 10 min.
Ajouter les pépites de chocolat, pétrir pour les incorporer sans trop travailler la pâte (au risque que les pépites fondent)
La pâte est unpeu collante, c'est normal.
Former une boule, couvrir dun plastique et d'un linge propre. Laisser lever 1h30.
Après ce premier temps de levée, pétrir la pâte à peine 2 min
Façonner des boulettes de la même taille puis disposer dans des caissettes.
Couvrir et laisser lever de nouveau 1h.
Préchauffer le four 5 min à 180°
Enfourner les briochettes 20 à 25 min selon le four.
Conserver dans une boîte bien fermée ou emballées dans une linge propre.
07 septembre 2009
Carrés de Brownie amande-miel
Brrrr… On entame petit à petit l’automne et j’ai déjà froid rien qu’à l’idée de devoir quitter ma couette ! Et puis cette pluie qui tombe, arrose généreusement le sol qui en déborde… des flaques d’eau partout m’accueillent dès que je descends du bus… quelques pas après, juste au troisième virage avant d’arriver à mon bureau, un conducteur malveillant d’une Clio rouge, oublie de ralentir et m’arrose généreusement d’eau jusqu’à la taille ! Brrrrr, j’étais en Jean’s et petits escarpins, la journée avait bien commencé. Tout l'monde sait qu'un Jean’s mouillé est un vêtement inconfortable, et mes escarpins étaient lestés de flotte... la journée de vendredi était difficile !!!
Pour faire face à l’automne qui pointe son nez, à cette rentrée tant attendue pour moi et à ce ciel argenté, voici une gourmandise qui réconforte après une dure journée aspergée d’eau de pluie ! Des carrés de chocolat si excitants qui feraient revenir la chaleur en ce mois de septembre, la preuve que le soleil brille de mille feux aujourd’hui... pourvu qu’il ne se fasse pas asperger dans les prochains jours !!
J'ai piqué cette recette dans le petit livre "Carrés gourmands"- les minis cuisines de Marabout. Chaque recette ou plutôt chaque carré est un régal !
Pour 12 carrés
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
125g de beurre en petits morceaux
90g de chocolat noir en morceaux
90g de choclat au lait en morceaux110 g 80g de sucre
2 c. à soupe de miel
2 oeufs battus
150g de farine
100g de noix de macadamia d'amande hachées grossièrement
Préchauffer le four à 190° et beurrer un plat carré et poser une feuille sulfurisée au fond.
Faire fondre le beurre et les deux chocolats. Hors du feu, ajouter lme miel, les oeufs, le sucre et la farine puis mélanger.
Incorporer le samandes hachées puis verser le mélange dans le moule.
Enfourner 30 min puis laisser refroidir avant de découper.
Ces carrés se consrvent une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Et comme je ne suis pas égoïste, j'en ai fait goûter quelques carrés à ma voisine qui est fan de chocolat.
05 août 2009
Mi-cuit Chocolat-poivre long à la liqueur de gingembre
Parce que j'avais eu une soudaine envie de chocolat, le genre d'envie qui vous prend comme ça sans raisons ! Parce que je ne suis pas vraiment fan de chocolat sauf s'il invite des saveurs originales qui éveillent mes papilles.
Pour 6 mi-cuits
Temps de préparation : 8 min
Temps de cuissn : 8 min
200 g de chocolat à 70%
130 g de beurre
70 g de sucre
50 g de farine
5 oeufs entiers
2 c. à soupe de liqueur ou de punch au gingembre
1/2 c. à café de poivre long fraîchement moulu (clic)
Astuce : 50 g de farine correpondent à 2 bonnes cuillères à soupe
Préchauffer le four à 220°
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la liqueur de gingembre
Ajouter le sucre, les oeufs entiers puis la farine et le poivre long
Verser dans des petits ramequins puis enfourner 8 min pas plus au risqeu que ce soit cuit !
Déguster immédiatement sans trop attendre, avec une boule de glace qui se laisser fondre, fondre et fondre... soupir !
Astuce : vous pouvez préparer le mélange, disposer dans les ramequins puis garder au frais. Les passer au four au moment de la dégustation.
On trouve facilement de la liqueur ou du punch de gingembre dans les épiceries Indiennes ou Antillaises. A défaut, vou spouvez mélanger un peu de rhum à un peu de sirop de gingembre.
22 mai 2009
briochettes au lait sous un faux air de pain au chocolat
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 briochettes :
250 g de farine
100 g de beurre mou
25 cl de lait
40 g de sucre en poudre
12 g de levure fraîche de boulanger
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 c. à café de sel
Bâtonnets de chocolat
Confection :
Faire diluer la levure dans un peu de lait tiéde et réserver 15 min
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Fair un puits et y déposer les deux oeufs, la levure ainsi que le lait, puis mélanger en ramenant la farine vers le centre.
Ajouter le beurre mou et amalgamer.
Pétrir la pâte sur un plan de travail en la soulevant à hauteur du bras puis en la rabattant vers le plan de travail.
Former une boule, couvrir et laisser lever 1h30 heure
Diviser la pâte en 6 parts égales.
Prendre chaque boule et l'aplatir, placer en son centre un bâtonnet de chocolat et refermer en soudant bien la pâte (lui donner la forme d'un petit pain).
Laisser lever de nouveau 30 min
Disposer sur une plaque sulfurisée, dorer au jaune d'oeuf puis "pincer" à l"aide d'un couteau tout le long de la briochette.
Enfourner 25 min à 200°
13 avril 2009
Petits pavés fondants Choco-Mars Delight
C'était lors du premier pique-nique en 2007, organisé par Dorian, que j'ai vu passé entre les mains des bloggueurs, un plat carré laissant apparaître une couleur sombre. La circulation de ce plat était accompagnée de cris, de soupirs et même de quelques bouches ouvertes sans voix ! Que pouvait-il bien contenir ce plat si excitant ? Du chocolat croquant avec des pavées choco-Toblerone!!! J’ai goûté, j’ai succombé à ce pêché bien que je ne sois pas une grande fan de chocolat.
C’était lors du deuxième pique-nique en 2008, organisé toujours par Dorian, que j’ai vu Murielle sortir son plat au contenu sombre et excitant !! Je n’ai pas attendu qu’il défile entre les mains des bloggueurs aux soupirs baveux, j’ai piqué mon index assisté par mon pouce dans cette marée de pêché ! J’ai succombé à l’appel du chocolat fondant avec des pavés choco-Nutella !!!
C'était lors d'un goûter chez Murielle et Stanislas que j'ai goûté à la version pavés choco-Bounty, là encore que des soupirs ...
Je ne suis toujours pas fan de chocolat, mais ces pavés surprises c'est une autre affaire bien excitante …
C'était lors d'une invitation chez des amis, que j'ai cédé à la réalisation de mes propres pavés chocolatés. Mon amie et son fils d'un an (c'était à l'occasion de son premier annivrsaire) sont de grands fans de cette substance, j'ai fais des heureux ce jour là !
Pour 16 petits pavés
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
200 g de beurre
200 g de sucre
125 g de farine
75 g de cacao Van Houten
3 oeufs
1 c. à café de levure chimique
4 Mars Delight
Habiller un moule carré de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°
Faire blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
Ajouter petit à petit le beurre fondu tout en continuant à mélanger
Verser la farine, le cacao et le lavure chimique et mélanger juste pour incorporer la farine (pas plus)
Verser dans le moule
Diposer les morceaux de Mars Delight de manière homogène (un paquet de Mars Delight donne 4 morceaux)
Enfourner 30 min (un peu plus en fonction du four)
09 avril 2009
Roses des sables
Voici une petite recette chocolatée sans une longue liste d'ingrédients ni un tas d'efforts !
J'en prépare souvent pour mes hôtes afin de leur offrir des petites douceurs, et à mes invités qui débarquent parfois à l'improviste.
C'est toujours bon d'avoir un peu de chocolat en mignardise pour accompagner un café ou agrémenter un dessert léger comme une glace ou une salade de fruits.
Pour une 20e de caissettes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
200 g de chocolat (au lait ou noir pas fort)
180 g de corn-flakes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de lait
Des caissettes
Faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait dans une grande casserole
Verser les corne flakes et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois tout en maitenant sur feu très doux
retirer du feu. A l'aide de petite cuillres, prélever un peu de l'appareil et mettre dans les caissettes
Laissre sécher au frais avant de conserver dans une boîte métalique.
23 janvier 2009
Tarte fine choco-coco
Cette tarte fine est d'une grande simplicité pour un résultat croustillant et gourmand. Elle ne demande que très peu d'ingrédients souvent présents dans nos cuisines.
Une abaisse de pâte feuilletée
Une tablette de chocolat noir
2 c. à soupe de noix de coco séchée
2 c. à soupe rase de sucre de canne
Quelques pincées de cannelle
Quelques râpées de muscade
Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte feuilletée et rabattre les bords de manière à former un rectangle.
A l'aide d'une grande cuillère à soupe, former un motif au niveau des bords : marquer d'abord une grande empreinte à l'aide de la cuillère (sans couper la pâte), décaler vers l'extérieur et donner un deuxième coup d'empreinte plus petit (sans couper la pâte).
Disposer partout les carrées de chocolat
Parsemer de noix de coco et de sucre
Ajouter la cannelle et la noix de coco
Enfourner 18 min environ
Bon week-end
22 décembre 2008
Chocolat chaud pour une pause méritée
Ces jours-ci, avec le froid de la saison, l'ambiance hivernale et le parfum des fêtes de fin d'année, j'ai envie de me réchauffer le corps avec un chocolat chaud pas si classique que ça. Chaque mug a son arôme au gré de mes humeurs; entre la cardamome extravagante, le gingembre réchauffant, le piment piquant, la douce vanille, le séduisant caramel et j'en passe... A chaque gorgée, je me laisse évader par une saveur chocolatée unique.
Le mug que je vous propose aujourd'hui est au pain de sucre de Bolivie et à l'arôme de noisette. Le chocolat chaud gagne en force grâce à ce sucre d'origine Bolivienne et fabriqué de manière traditionnelle depuis plus de quatre siècles, un sucre tend à disparaître au profit des sucres industriels raffinés. L'arôme de noisette apporte une note fruitée au chocolat et se marie merveilleusement bine avec la saveur caramel du sucre.
Pain de sucre de Bolivie de chez Terre Exotique (clic ici)
Faire tiédir un mug de lait dans une petite casserole, ajouter le sucre de bolivie selon le goût, l'arôme de noisette. Aux petits frémissements, incorporer deux cuillères à café de cacao amer et laisser frémir tout ducement. Déguster chaud avec quelques cookies au beurre de cacahuèttes (clic ici pour la recette)
Après ces quelques semaines bien chargées en recettes festives, je met mon blog en pause à partir d'aujourd'hui.
Je vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année et vous offre ces quelques photos prises au marché de Noël à Strasbourg en compagnie de copines en or
19 décembre 2008
Fondant au chocolat et piment d'Espelette
Cette période de l’année justifie le fait qu'on soit plus gourmand que le restant de l’année; il fait froid, très froid, et les fêtes qui approchent à grand pas avec un parfum d’épices, un goût d'antan et des présentations les plus raffinées.
Ce fondant n’a rien de festif si ce n’est cette touche de bonhomme glacé qui l’habille d’un voile de neige. J’ai utilisé un pochoir en papier spécial neige de noël, le truc que l’on vend avec un spray de fausse neige pour décorer les fenêtres et les miroirs, pratique en pâtisserie, vous ne trouvez ?!!
Pour un fondant de 26cm
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
200 g de chocolat noir (j'ai utilisé du Nestlé)
150 g de beurre mou
80 g de sucre
20 g de miel (de fleurs pour moi)
20g de maîzena
5 oeufs
1 c. à café de piment d'Esplette
1 pincée de sel fin
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige avec la pincée de sel.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (le fouetter ensemble) jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Ajouter le miel et mélanger.
Incorporer la farine en pluie et le piment d'Espelette, mélanger
Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter à l'appareil et mélanger.
Incorporer les blancs en neige en soulevant délicatement avec une spatule.
Mettre dans un moule beurré et enfourner 30 min à 160°
Laisser refroidir dans le four en maintenant la porte ouverte, puis démouler, décorer avec du sucre glace selon l'envie.
Ce fondant peut se conserver quelques jours dans une boîte bien fermée.
Ce fondant est très profond en goût entre la délicatesse du miel, le piquant du piment d'Espelette et la force du chocolat noir. J'ai adoré cette base improvisée du fondant classique et je sais que ce n'est qu'un début vers d'aures parfums et d'autres saveurs.
