02 septembre 2009
"Dolma", tajine de boulettes de sardines
Le poisson est un mets très recherché pendant le mois de Ramadan. On l'aime en friture, en tajine, en tagra (je vous en parlerais bientôt), en boulettes et j'en passe. Toujours avec des aromates fraîches et des épices douces qui en font un plat savoureux ! Le tajine de boulettes de sardines (ou d'autres poissons) figure généreusement sur les tables de F'tour (moment de couper le jeûne au coucher du soleil).
Dans ma famille, on appelle ce plat "Dolma" mais il porte d'autres noms chez d'autres familles ou dans d'autres régions. Et de même, les recettes diffèrent selon qu'elles contiennent des légumes ou pas, mais les légumes utilisés restent toujours la carotte, la pomme de terre, les olives, la courgette, le poivron et le navet (ce dernier est utilisé en faible quantité pour ne pas masquer la saveur des sardines). La Chermoula, sorte de sauce incorporée aux sardines, donnent de subtiles parfums à la sardine sans pour autant masquer son goût. Ces boulettes ainsi façonnées sont plongées dans la sauce tout aussi parfumée et mijotent tout doucement ... tout doucement... pour obtenir un tajine digne de ces plats consistants bien goûteux !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Pour les boulettes de sardines :
1kg de sardines
2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
2 c. à soupe de riz (non cuit)
2 gousses d'ail pilées
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de paprika fort
Poivre moulu et sel
Pour le tajine :
2 petites carottes
2 petites pommes de terre
1 oignon râpé
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de paprika
1/2 c. à café de curcuma
Povre moulu et sel
4 c. à soupe d'huile d'olive
Pour les boulettes de sardines :
Nettoyer et laver les sardines : écailler, enlever la tête et les vider, retirer toutes les arrêtes. On obtient de jolis filets.
Dans un grand saladier, écraser les sardines à la main. Utilisez un mortier si vous en avez un grand.
Astuce 1 : Ne pas utiliser de mixer pour ne pas obtenir de la crème de sardine.
Incorporer l'ensemble des ingrédients puis émalnger entièrement à la main pour obtenir une pâte homogène.
Transformer toute la préparation obtenue en boulettes et réserver.
Pour le tajine :
Dans un tajine, faire chauffer un peu d'huile. y suer l'oignon râpé.
Ajouter le persil haché, les épices et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre coupées en cubes.
Arroser d'eau à mi hauteur des légumes (pas trop !) et ajouter le concentré de tomates. Laisser cuire 5 minutes sur feu fort, puis incorporer les boulettes de sardines. Couvrir et laisser cuire 20 min sur feu moyen.
Astuce 2 : Ne mélanger en aucun cas le plat pour ne pas casser les boulettes. Arroser les boulettes de temps en temps avec quelques cuillérèes de sauce.
Servir chaud !
Déguster avec du bon pain
10 juin 2009
Croquettes de poisson aux saveurs de galanga et curcuma frais
Pour une 10e de croquettes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 3 min pour chaque galette
300 g de filet de poisson blanc type colin
2 c. à a soupe de chapelure
1 carotte
1 échalote
10e de tiges de coriandre
2 piments thaï
1 morceau de curcuma frais de la taille d'un pouce
1 morceau de galanga frais de la taille d'un pouce
1/2 citron combava
1 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel
Mixer le curcuma, le galanga, le piment épépiné avec 2 c. à soupe d'eau et réserver
Retirer les arêtes du poisson, éplucher l'échalote et la carotte.
Mixer les filets de poisson avec la carotte, l'échalote, la coriandre, puis ajouter la pâte de curcuma.
Saler, ajouter la chapelure, le jus de ccombava et l'huile d'arachide.
Faire chauffer une plaque à griller ou une poêle.
Prélever une grosse cuillerée de farce et former une galette, faire griller à sec ou si l'envie vous prend, faire frire dans un fin filet d'huile d'arachide.
Dresser avec une salade de votre choix.
Il est possible de remplacer le curcuma frais par du curcuma moulue. En revanche pour la galanga, le séché est moins savoureux que le frais bien qu'il soit intéressant dans d'autres recettes.
13 mai 2009
Tajine de lapin aux petits pois et carottes
J'ai envie de relancer la dégustation peu moribonde du lapin, avec une recette simple mais savoureuse qui met en avant cette viande, en association avec le sucré des petits pois et des carottes, et l'acidité du citron confit et des olives. Un tajine venu du Maroc où le lapin est roi ... enfin, sur la table aux mets divers : lapin grillé, lapin au piment Niora, lapin farci au riz, lapin rôti, lapin aux pruneaux, lapin aux raisins secs... Un large choix de recettes héritées depuis bien longtemps puisque le lapin occupe, dans certaines régions du pays, une grande place tant au niveau culinaire que gustatif (à noter que le lapin est originaire d'Afrique du Nord).
Cette viande dite blanche est la moins calorique de toutes, sauf si on la baigne dans une sauce bien grasse ! Elle représente aussi pas mal de caractéristiques dont l'apport important d'Oméga 3, en effet le lapin couvre 30% des besoins en cet élément, soit 3 fois que les autres viandes. Sa chair est excellent en hiver et aux premiers jours du printemps, mais rien ne nous empêche d'en manger le reste de l'année si on la choisit bien rosée et d'un râble bien courbé sur un corps court.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
1/2 (1 kg),lapin découpé
1 oignon
6 carottes
400 g de petits pois
Quelques olives violettes
1 c. soupe de persil plat émincé
1 c. à soupe de coriandre émincée
1 c. à café de citron confit "Beldi"
1 c. à café de gingembre moulu
1 c; à café de mélange Rass El Hanout
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de poivre moulu
Quelques pistils de safran
Sel
4 c. à soupe d'huile d'olive
Dans un tajine, faire chuaffer l'huile et y faire suer l'oignon haché
Ajouter le lapin coupé et faire dorer de tous les côtés avec les épices, le persil et la coriandré émincés (compter 5 minutes). Arroser d'un petit verre d'eau et faire cuire 10 minutes
Gratter les carottes sans les faire peler puis les couper en gros batônnets, les disposer sur le lapinavec le citron confit coupé. Arroser d'un verre d'eau et faire cuire 15 min
Ajouter les petits pois et les olives et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Déguster avec du pain.
08 mai 2009
Le fenouil et le poisson en deux recettes
Poêlée de fenouil et maquereau à la moutarde de coriandre
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 12 min
Pour la poêlée de fenouil :
1 fenouil
1 petit oignon
2 carottes moyennes
Quelques feuilles d'épinards
4 piments oiseau séchés
1 c. à café rase de fenouil en graines
1 c. à café rase de gingembre moulu
4 clous de girofle
Poivre du moulin
Sel
4 c. à soupe d'huile d'olive
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire chauffer les clous de girofle et le fenouil en graines, compter 1 minute.
Ajouter l'oignon émincé finement et faire suer.
Ajouter les carottes coupées en fines lamelles, soupaudrer de gingembre moulu, de poivre et de piment séché entier.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes sans arroser d'eau
Ajouter le fenouil coupé en lamelles, saler, arroser d'un petit verre d'eau et faire cuire 10 à 12 minutes sur feu moyen
Ajouter les feuilles d'épinards, couvrir et retirer du feu.
Arroser de quelques larmes d'huile d'olive au moment de servir.
Pour le poisson :
2 maquereaux moyens
2 brins de romarin
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de coriandre en graines
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce Nuoc mam
10 graines de poivre vert (ou blanc)
Citron vert
Sel
Dans un mortier, écraser délicatement la coriandre, le poivre vert et un brin de romarin déshabillé. Ajouter la moutarde, la sauce soja et le Nuoc mam, le sel et le zeste du citron vert.
Verser sur les maquereaux préparés, ajouter le brin de romarin frotté entre les mains et laisser mariner au moins 30 min.
Egoutter et faire griller à sec avec le brin de romarin sans le faire brûler.
Très goûteux en accompagnement avec le maquereaux mais aussi comme garniture pour un riz généreux. Le fenouil est un légume à feuilles peu calorique à la saveur anisée, très appréciée en association avec le poisson et d'autre viandes légéres comme le veau. Ce bulbe regorge de vitamines et de minéreaux qui protégent les cellules et permettent un bon transit intestinal. Il affiche également un taux intéressant en fer, potassium, calcim et mégnésium très bien assimilés par le corps alors que sa teneur en lipides est très faible.
Il faut le choisir bien blanc sans tâches avec un plumet de feuilles bien vert et le conserver jusqu'à une semaine dan sle bac à légumes.
Le fenouil se déguste cru ou cuit selon des modes de cuisson bien divers, à la vapeur, en sauce, en gratin, en soupe, en braisage (mode de cuisson qui fait diminuer sa saveur anisée) ... C'est vraiment un légume intéressant à cuisiner, surtout avec le poisson... et même en dessert, est-ce que je vous raconte ça ;-)
Riz jaune aux petits légumes saveur sauge-badiane et Sole à la semoule de maïs
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour le riz :
150 g de riz
1 fenouil
1 courgette
1 poivron rouge
1/2 oignon
8 olives vertes dénoyautées
1 brin de sauge
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma
1 badiane
Poivre du moulin
Huile d'olive
Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter la badiane et le curcuma et un peu de sel. Y plonger le riz et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet de votre riz.
Faire chauffer l'huile d'olive, l'oignon émincé et faire suer, ajouter le concentré de tomate et mélanger. Incorporer les légumes ainsi que les olives coupés en petis dés et le reste des épices, laisser mijoter 5 minutes puis arroser d'un petit verre d'eau et poursuivre la cuisson environ 10 min
Verser le riz sur les légumes, mélanger, ajouter les feuilles de sauge et ritrer du feu
Pour le poisson :
2 soles
3 c. à soupe de semoule de maïs
1 c. à soupe de farine
Quelques gouttes de jus de citron jaune
Sel
Saler et citronner les soles
Mélanger la semoule de maïs et la farine
Fariner le poisson puis faire frire.
03 avril 2009
Boeuf piquant au lait de coco (Thaïlande)
A la maison, tous les ustensiles sont bons pour déguster des petits plats. On se laisse bien séduire par un tajine de viande à même le tajine quand le Maroc s’invite à notre table; on ne chipote pas devant un plateau télé composé de restes ou de fromages; on voyage quand on plonge les mains dans un curry de légumes ou de dhals servis sur une feuille de bananier; on se croit sous le soleil quand ce dernier s’initie dans une assiette de Colombo, et parfois on arrive à apprécier une part de pizza ou un sandwich maison gentiment emballés dans une serviette en papier.
Ces derniers temps, nous avons adopté le bol pour apprécier sa profondeur dissimulant des saveurs d’Asie… ou peut être que j’ai tout simplement adopté la cuisine Asiatique qui me cache de belles surprises !! On peut tout mettre dans un bol, un grand bol de préférence qui peut recevoir avec appétit n’importe quelles baguettes venant l’explorer. Un peu de riz au fond, arrosé d’une sauce crémeuse à souhait ; des nouilles en guise de nid douillet pour une viande aigre-douce, des pâtes de riz baignant dans un bouillon fumant, très fumant et parfumé ; des crudités accompagnées de vermicelles transparentes et de petits nems croustillants … Le bol est généreux, je l’ai adopté.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
500 g de beouf (Bifteck, à fondue...)
200 ml de lait de coco
1 poivron rouge
1 carotte
2 échalottes
4 piments rouges forts
2 brins de Basilic Thaï
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
1 morceau de Galanga frais de la taille d'un pouce
4 à 6 racines de coriandre
4 gousses d'ail
2 c. à soupe de sauce Nuoc-mâm
2 c. à soupe de sauce Soja claire
Sel, poivre
4 c. à soupe d'huile d'arachide pour moi)
(Vous pouvez trouver ces produits sans problème en boutiques asitaiques)
A préparer 15 min avant de passer à table.
Mettre l'ail, le gingembre, le galanga, 3 piments débarassés des graines dans un mortier et piler l'ensemble en une jolie pâte.
Faire chauffer l'huile dans un wok (veiller à huiler les bords du wok), y verser la pâte de gingembre.
Incorporer le boeuf coupé en petites bouchées de 2 cm environ, mélanger et faire rissoler 5 min sur feu très vif.
Ajouter le poivron coupé en cubes, la carotte coupée en rondelles et les échalottes émincées, faire revenir 2 à 4 min toujours sur feu vif.
Verser la sauce Soja, le Nuoc mâm, le 4e piment entier, saler et poivrer, mélanger de manière ample.
Verser la moitié du lait de coco, mélanger pour former un mélange harmonieux puis verser le reste et laisser mijoter 2 min.
Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic Thaï et servir dans un bol sur un lit de du riz nature.
20 février 2009
Jardinière de colin
Le colin est un poisson maigre, au goût délicat, assez rapide à préparer. Voilà pourquoi j'en congèle assez souvent pour les jours en manque de temps.
Entier, je l'aime juste frit à la poêle ou grillé et arrosé d'un filet de citron jaune. Avec très peu d'arètes, je me régale à déguster sa chair épaisse aux doigts.
En filets, il se prête à toutes les préparations, à la vapeur, au court-bouillon, en sauce ... Il est même parfait en remplacement de la morue dans certaines recettes.
Il a tendance à "s'effeuiller", sa cuisson doit être alors rapide et courte. C'est ainsi que je l'ai préparé en jardinière pleine de vitamines.
Colin est aussi bon notre culture,
Il est un citoyen acteur...
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Il n'y a pas de Colin dans le poisson
envoyé par XLanig
Pour 2 à 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
2 filets de colin
2 échalotes
2 carottes
1 courgette
1 pomme de terre
1 branche de céleri de 10cm (sans les feuilles)
1 piment doux vert
1 gousse d'ail
Persil plat
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de coriandre moulue
Poivre blanc
Sel
Huile d'olive
Dans une marmite, verser un généreux filet d'huile d'olive et y faire revenir 2 minutes les filets de colin, saler. Les retirer et réserver
Ajouter l'ail pilé, le piment émincé et les échalotes coupées finement, épicer et laisser suer le tout
Ajouter les carottes, la pomme de terre et la courgette râpées (simplement à la main), le céleri coupé en petits morceaux et le persil émincé. Laisser mijoter puis arroser d'un 1/2 verre d'eau et laisser cuire 10 min. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le colin émietté en moyens morceaux et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 min
Arroser de quelques larmes d'huile d'olive
Dresser chaud en accompagnement d'une purée ou froid comme une tartinade.
Bon week-end et à lundi
28 novembre 2008
Vegetable cutlets : escalopes de légumes
Un jour, en regardant ma chaîne indienne favorite Zee TV, j'ai aperçu à la dernière minute d'une émission culinaire, la confection de ces snacks végétariens. J'ai eu juste le temps d’intercepter le nom en Anglais "Vegetable cutlets" qui signifie "Escalopes de légumes". A l’aspect régulier et à la couleur dorée, ces escalopes m’ont de suite séduite. Sans trop attendre, j'ai pianoté sur Internet à la recherche de la recette la plus authentique possible.
De site en site, de blog en blog et de page en page, je suis tombée sur des recettes quasi-identiquesquasi-identiques avec quelques différences apportées par les auteurs : Les pressés utilisent les boîtes de macédoine en conserve à la place de légumes frais. Les adeptes de la technologie font cuire les petits légumes au micro-ondes. Les astucieux utilisent les légumes qu'ils ont sous la main … Sans oublier le choix des épices et le moment de leur addition, certains font revenir les légumes avec les épices pour faire mijoter l’ensemble, d'autres les ajoutent froides aux légumes et procèdent directement au façonnage de "cutlets". Quelque soit le procédé et la recette, le mélange ne doit pas être très humide et avoir une consistance assez compacte. Quant au épices, elles jouent un rôle très important puisqu'elles donnent une divine saveur aux légumes et un bon goût aux cultlets frits, ne les négligez pas. Tellement de différences mais qui n'affectent en aucun cas le goût de ce snack aux légumes.
Ingrédients :
2 pommes de terre de taille moyenne
1 carotte, 6 haricots verts, 1 poignée de petits pois ... autres légumes au choix
1 c. à soupe de feuilles de coriandre émincée
1 piment vert débarrassé de ses graines (ou avec si vous aimez son feu)
1/2 c. à café de gingembre frais pilé (pâte de gingembre)
1/2 c. à café d'ail frais pilé (pâte d'ail)
1 c. à café de cumin en graines
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de mélange Garam Masala
Sel
Chapelure
3 c. à soupe de Farine
Huile
Confection :
Peler le pommes de terre et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Égoutter, laisser refroidir puis écraser au presse-purée ou à la fourchette.
Faire de même avec le reste de légumes, bien égoutter puis écraser légèrement avec une fourchette.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter l'ail et le gingembre pilé, le cumin, la coriandre moulue et le garam masala. Bien mélanger puis ajouter le piment coupé, la coriandre émincée et les légumes sauf la pomme de terre.
Hors du feu, ajouter la pomme de terre à la préparation et mélanger le tout en un appareil homogène.
Former de gros palets plus ou moins de la taille de la paume de main, réserver.
Dans un bol, mélanger la farine et un peu d'eau de manière à obtenir un mélange liquide.
Y plonger les cutlets de légumes puis passer dans la chapelure de manière à bien les couvrir.
Faire frire dans un bain d'huile chaud mais pas fumant.
Astuces et conseils :
- Vous pouvez mettre n'importe quel légume et même y ajouter quelques lentilles ou noix non salées.
- Si votre mélange est humide, égoutter au tamis, dans un torchon sinon ajouter un peu d chapelure à la préparation aux légumes.
- Vous pouvez donner une couleur aux cutlets on y ajoutant du curcuma ou du paprika.
Mes trouvailles sur cette recette :
Indianchild
Le blog : daily girl blog
Syvum
Le blog : juste for fun
Baabmallya
Bon week-end à tous, quant à moi je serais du côté de Soissons
pour le premier salon du blog culinaire
C'est ici que ça se passe - clic-
10 novembre 2008
Mijoté de boulettes aux épices brunes
Je ne sais pas pour vous, mais le temps me donne une de ces envies de plats mijotés et des assiettes bien garnies. C'est sans doute le corps qui réclame cette chaleur pour affronter le froid et ce temps humide. Sans doute aussi l'envie de rentrer dans ma cuisine pour mijoter des petits plats simples mais en aucun cas fades, à partir d'ingrédients qui se trouvent là par hasard, qui commencent à avoir des rides ou changer de mine... Cette recette est le fruit de mon intrusion dans ma cuisine, un soir après une dure journée travail, à la vue d'une viande hachée qui ne pouvait attendre et de carottes ayant survécu à un potage express. Un résultat de mijoté bien apprécié pour accompagner des pâtes classiques.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
300 g de viande de boeuf hachée
2 petits oignon
2 belles carottes
2 petites tomates
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe de persil plat émincé
2 gousses d'ail
1 oeuf
2 c. à café bombées de chapelure
7 Épices brunes : 1 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de moutarde brune, 8 graines de poivre noir, 8 graines de cubèbe (poivre à queue), 4 clous de girofle, 1 petit morceau de macis, 1 c. à café de pavot.
Huile d'olive
Commencer par faire griller à sec les épices dans l'ordre : macis, coriandre, deux poivres, clous de girofle et le pavot, puis les moudre.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter un oignon et le persil émincés, la moitié des épices moulues, la chapelure et l'oeuf entier ainsi que le sel. Mélanger avec les doigts puis former des boulettes de la taille d'une noix.
Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter le dernier oignon émincé et le faire suer, les carottes coupées en rondelles, le laurier et l'ail juste écrasé. Faire légèrement caraméliser le tout puis ajouter les boulettes de viandes et faire revenir dix minutes sans arroser d'eau. Ajouter les tomates coupées finement, le reste des épices moulues, le sel et mélanger. Laisser compoter puis arroser d'un petit verre d'eau et laisser réduire au maximum.
Servir avec des pâtes de votre choix, pour moi c'était des farfales.
28 octobre 2008
Gajar ka Halwa, compote de carottes
Le Gajar ka Halwa est sans doute le plus célébre dessert indien après le Kulfi (glace à la cardamome), il a un goût de noisette grâce à la forte contenance de carottes et parfumé à la cardamome, certains y mettent de la cannelle mais j'ai préféré faire sans. Une texture de compotée qui plaira aux petits comme aux grands mais que l'on peut également laisser durcir pour tailler des carrés à déguster sans cuillére.
C'est un dessert facile à préparer et qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients. Toutefois, le temps de cuisson est assez long, il faut compter 1h à 1h30 pour avoir une compote bien fondante et crémeuse.
Et comme c'est une spécialité qui vient du Nord Indien, je vais l'associer au Rangoli de la fête de Diwali. Alors, chez vous, en cette fête de Diwali, allumez des bougies, déguster des gourmandises bien sucrés et amuser vous à faire des Rangoli en regardant la vidéo.
Rangoli est l'art traditionnel de la décoration des cours, de l'entrée des maisons ou de la salle de Pooja (salle de prière, il porte ce nom dans le nord de l'inde alors que dans le sud il s'appelle Kolam. Dans le nord de l’Inde, le Rangoli est un dessin de bienvenue. Dans le sud de l’Inde, on le fait tous les jours pour échapper aux mauvais sorts.
C'est un art féminin réalisé aux doigts de fées qui déssinent et suivent des points bien déterminés. Les femmes utilisent souvent de la farine de riz ou bien du calcaire en poudre, sans oublier une grande importance des couleurs qui charment le dessin et le motif choisi.
Les dessins sont transmis de mère en fille et certains sont très anciens. Des formes florales ou animales s'ajoutent parfois aux peintures, mais le pouvoir des rangolis tient à une géométrie très complexe alliant des boucles, des droites, des angles... selon les pays, les régions et les familles.
Ces dessins sont réaliséslors à la fête du Diwali, signe de bienvenue aux invités et surtout à Lakshmi, déesse de la fortune et de la prospérité, ou de l'abondance (Elle est elle-même vénérée par de nombreux dieux, dont Ganesh).
Bonne fête de Diwali
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h
400 g de carottes bien oranges (Gajar)
400 ml de lait
100 g de sucre
2 c. à soupe de raisins secs
2 c. à soupe d'amandes effilées
4 à 6 capsules de cardamomes vertes (clic)
Ghee
Laver et éplucher les carottes puis les râper finement.
Faire chauffer un peu de ghee, y faire revenir les carottes pendant 5 min.
Ajouter les raisins secs trempés au prélable dans un peu d'eau
Sucrer pui sverser le lait et laisser cuire et compoter 50 min
Ecosser la cardamome et moudre les graines parfumer la compote.
Ajouter lesamandes et poursuivre la cuisson de 10 min
Dresser cahuds ou tiédes dans des ramequins
Décorer d'amandes, de raisins et de feuille d'argent si vous en avez.
Variantes :
- remplacer les amandes par des noix de cajou ou mélanger les deux.
- parfumer le Gajar ka halwa d'un peu de cannelle.
- laisser durcir la halwa puis dresser dans un moule et garder au frais un jour, le lendemain couper des carrés.
01 septembre 2008
Soupe d'orge
C'est avec grand plaisir que je vous ai proposé, l'an passé, des recettes en lien avec le mois de jeûn de RAMADAN (clic ici). Chaque semaine, deux billets étaient consacrés aux recettes, aux idées, aux astuces et spécialités Maroco-Algériennes : ici, et là, encore ici. Je ne pourrais pas tenir me promesse cette année pour la simple raison que mes vacances approchent, mon blog sera donc en pause durant quatre semaines, l'occasion pour certains de feuilleter le blog au complet puisqu'ils prétendent ne pas pouvoir me suivre au quotidien (rires). Mais en attendant les vacances, je veillerais à vous proposer quelques recettes ramadanesques aux goûts d'orient et du maghreb. Je tiens à repréciser que ce spécial Ramadan est dans une approche culinaire et culturelle et non pas religieuse.
L'orge est une céréale assez utilisée dans la cuisine du Maghreb. Je la trouve dans les épiceries arabes ou Bio en forme de farine (voir la recette de pain à l'orge juste ici), en semoule fine ou moyenne. On la prépare en soupe dite "blanche" (clic ici pour la recette), soit sans tomates et sans épices, juste avec du lait; en soupe à la tomate avec un fond de bouillon assez épais et consistant; dans du pain et en couscous pour une meilleur digestion et un goût légèrement plus profond.
La cuillère de service est à base de bois d'oranger, un parfum fruité très doux
200 g de semoule d'orge
100 à 150 g de viande de votre choix
3 belles tomates mûres
2 oignons
1 carotte moyenne
2 poignées de petit pois frais ou surgelés
1 petite botte de persil plat et de coriandre
1 tige de céleri (selon le goût)
2 c. à café de concentré de tomates
1/2 c. à café de poivre noir
1 c. à café rase de gingembre moulu
1/4 c. à café de curcuma
1 cube de bouillon de votre choix
Sel
Huile de tournesol ou de colza
Rincer la semoule d'orge à l'eau claire : il suffit de placer la semoule dans une passoire ou un chinois puis la plonger dans un grand saladier rempli d'eau, secouer de droite à gauche la passoire puis retirer. Faire ainsi jusqu'à ce que l'eau soit assez claire.
Peler les oignons puis les émincer très finement sinon les mixer
Peler les tomates puis les hacher ou les mixer également très finement.
Faire de même avec le persil et la coriandre.
Dans une grande marmite haute, mettre à chauffer l'huile, ajouter la viande coupée en petits morceaux, l'oignon, le mélange persil-coriandrepersil-coriandre. La viande doit être dorée à point et les oignons translucides. Additionner les épices et laisser revenir sur feu moyen à peine quelques minutes.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté et mélanger. Laisser revenir le tout avant d'arroser de deux litres d'eau. Aux petits frémissements, ajouter la carotte coupée en petits dés, les petits pois et le céleri coupé en morceaux de 3 à 5 cm. Laisser cuire 1 heure pour que le fond de la soupe soit épais, consistant que les légumes fondent complètement.
Incorporer ensuite la semoule d'orge en pluie et mélanger pour qu'elle ne tâche pas au fond. Laisser cuire à découvert environ 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud avec des dattes. Vous pouvez ajouter directement dans le bol quelques gouttes de citron jaune.
