14 juillet 2013

Bricks panés au bœuf

Et je continue à vous proposer des recettes de Ramadan pour garnir généreusement vos tablées et varier les plaisirs. Côté briks, appelés Briouates au Maroc et Boureks en Alégrie, il est devenu commun de varier les farces et oser des mélanges qui s'éloignent de la tradition, ça ne gâche en rien le délice de ces croustillants et ça permet de manger un peu de tout.  Cette fois j'ai voulu varier la présentation des bricks pour leur donner un peu de croquant et plus de croustillant, je les ai plongé dans de la chapelure et le... [Lire la suite]
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21 novembre 2012

Pastilla aux pommes et amandes

La période des pommes bat son plein, alors je n'ai qu'"une envie en ce moment c'est de cuisiner ce fruit sans trop de le dénaturer puisqu'il suffit à lui même avec une pincée d'épice, un soupçon de croquant, une pointe de croustillant.... En plus la pomme supporte très bien la cuisson et fond en compote agréable en bouche qui nous plonge en enfance. Cette "Pastilla" est facile à préparer et constitue un dessert économique, rapide et léger. Pour plus de gourmandise, on peut l'accompagner d'une boule de glace à la cannelle ou au... [Lire la suite]
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18 février 2009

Pastilla à la viande hachée

Un dédale de rues qui serpentent, des traces à la manière des marches montent et descendent, des murs à la couleur pure du plâtre, une grande porte qui en cache bien d’autres, me voici à Fès.  Une des villes prestigieuses et impériales du Maroc, modèle d’une ville orientale, à la stupéfiante architecture, au grand passé marqué par toutes les civilisations. Placée sous la protection de l’UNESCO, Fès, qui signifie pioche en arabe, brille de ses céramiques bleues si particulières et jouit des senteurs et des bruits de la plus... [Lire la suite]
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24 octobre 2008

S comme Salon du blog, Soissons et Serpentins au pain d'épices

Damien a eu, un jour,  l’idée d’assembler 40 bloggueurs non pas dans une grotte qui s’ouvrirait à la parole : « Sésame, ouvres-toi », mais dans un lycée Hôtelier à Soissons loin des dunes du desert.  Un lieu qui ne promet pas de l’or monnayé, des ballots de bijoux ornés de magnifiques pierres, des tapis de grands prix, des étoffes en soie; mais de précieuses démonstrations de cuisine, des recettes qui se donnent des airs de fêtes, des styles culinaires différents, des passionnés gourmands de partage et curieux de... [Lire la suite]
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10 septembre 2008

Tajine Constantinois et Bourek à la pomme de terre

On se croisait de temps en temps dans cet immeuble calme, sur cet escalier qui sépare nos deux étages ... puis un jour nous avons décidé de briser la glace, d'échanger nos seulement des regards mais également quelques mots ... ensuite quelques invitations autour de mets festifs. On se régale à chaque invitation chez eux, à la mémoire de plats de ma maman oubliés, à la redécouverte de recettes goûtées, à la découverte de nouvelles spécialités tellement surprenantes en bouche. La cuisine Algérienne est vraiment une grande cuisine qui a... [Lire la suite]
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16 juillet 2008

Mini pastillas aux crevettes (avec étapes)

Il y a quelques temps - un sacré bout de temps - je vous ai proposé une recette de Pastilla aux fruits de mer traditionnelle, préparée avec un mélange de poisson blanc doux et quelques fruits de mer, relevée avec un peu d'épices qui ne gâchent en rien la saveur fraîche du poisson (Recette ici- clic).La pastilla est souvent servie en grande taille pour 6 à 10 personnes, mais on trouve également les petites versions idéales pour un entrée en en portion individuelle. J'ai préparé ces minis pastillas pour un dîner entre amis, au... [Lire la suite]
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12 mars 2007

Le sucré s'invite chez le salé #4 : LE PAIN D'EPICES

Le bébé en est à sa 4e édition et c'est Mamina qui nous propose cette fois-ci une pure gourmandise : le pain d'épice.  J'ai vraiment été ravie de son choix qui invite l'imagination à notre cuisine et évoque ce goût de fête. Pour rester dans ce registre d'épices et de fêtes, voici la "M'hencha au poulet et au pain d'épices". On appelle la M'hencha une espèce pastilla en forme serpentée ( serpentée signififie m'hencha en marocain). Pour réaliser ce plat, je n'ai pas voulu mettre beaucoup d'épices afin de sauvegarder la... [Lire la suite]
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