23 novembre 2010

Bifteck au café épicé et à la clémentine (comment cuisiner le café en salé autrement qu'Alba PEZONE)

J'aime le café, le bon café, et c'est souvent qu'il s'invite dans ma pâtisserie en association avec d'autres parfums comme l'orange (Flan pâtissier sans pâte au café et à l'orange) et les épices (Religieuse au café-Masala). Pour moi, il est comme le chocolat, il a besoin d'être associé à d'autres ingrédients pour donner le meilleur de lui-même, mais pour arriver à savoir ce qui lui va, quelle épice ajouter et quelle aromate apporter, il faut que le cuisiner donne lui aussi le meilleur de lui-même. Avant de vous parler de... [Lire la suite]
02 avril 2010

Tournedos à la sauge et ses tomates cerises caramélisées

Un bon morceau de viande rouge, accompagné de tomates fondantes à souhait, à saucer ce suc à la sauge pour une escapade hallucinogène ! Elle est ainsi la sauge toute fraîche et légèrement camphrée, il suffit de l'émincer pour parfumer l'échalote et de la faire frire pour qu'elle croustille.    Pour 2 personnesTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 15 min 2 Tournedos de boeuf400 g de tomates cerise type "coeur de pigeon"2 échalotes12 feuilles de sauge4 gousses d'ail1/2 c. à café de coriandre... [Lire la suite]
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10 mars 2010

Queue de boeuf aux pois chiche

Je sais pourquoi j'adore ce plat ... j'avoue aimer les pois chiche au point d'en manger à la cuillère avec une pointe du bon cumin Marocain, celui que l'on nomme le "kemoun beldi" (le terme cumin vient de l'arabe "Kemoun") parfumé à souhait rien qu'en ouvrant le bocal à épice, celui qui facilite la digestion même en avalant un agneau méchoui, c'est d'ailleurs pour cela que l'on déguste de la viande grillée avec du cumin. Le pois chiche détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et... [Lire la suite]
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06 janvier 2010

Rumsteack en croûte d'épices à l'orange

Oui je suis une fille, mais ce n’est pas une raison pour ne manger que de la salade, du potage ou des légumes. Une fille n’est pas forcément végétarienne, non ?! J’ai toujours eu un instinct carnassier moi, déjà toute petite je dévorais des tas de côtelettes d’agneau grillées. C’était souvent le dimanche, mon papa était en charge du barbecue alors que ma maman inspectait tous nos gestes en cuisine.  Nous les filles, on lavait la salade, on découpait les poivrons grillés, on râpait la betterave… C’était un dimanche en... [Lire la suite]
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11 novembre 2009

Rumsteack et son écrasé de panais aux saveurs Thaï

Allez, on va se régaler avec cette assiette à la réalisation facile mais aux saveurs explosives ! Le genre de recette à priori simple puisqu’on prépare un écrasé de légume, on fait cuire un morceau de viande à part et on arrose de sauce… à priori… Détrompez-vous, cette recette est bien plus œuvrée qu’elle en a l’air. Tout son cœur se trouve dans le condiment qui met en lien les arômes, éveille les sens et joue la contre-balance des saveurs. Le vinaigre va bien avec le sucré du panais, le gingembre et l’ail forment un duo pour... [Lire la suite]
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04 mai 2009

Brochettes de boeuf aux épices et oignons rouges caramélisés

Je vous invite en ce lundi matin à apprécier des brochettes de boeuf délicatement épicées sans pour autant être relevées ni pimentées. Parfois, je n'invite pas systématiquement le piment dans la marmite du repas, lui interdisant ainsi d'intimider certaines épices même les plus profondes. En revanche, il est toujours le bienvenue dans notre assiette et se fait feu d'artifices. La viande est tendre et parfumée à souhait grâce à une marinade au mélange maison. Un bouquet d'épices si bien choisies qui, une fois associées,... [Lire la suite]
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08 avril 2009

Mini boulettes de boeuf au macadamia et Verrines de crevettes au raîta ananas-basilic

Mini boulettes de boeuf au macadamia Pour 15 à 20 mini boulettesTemps de préparation : 10 minTemps de repos : 10 min à une nuitTemps de cuisson : 5 min 200 g de boeuf haché1 échalote émincée2 c. à soupe de macadamia non salée concassées1 c. à soupe de coriandre émincée1 c. à soupe de ciboulette émincée1 gousse d'ail pilée1 c. à café de fenouil en graines1 c. à café de cumin en graines2 c. à soupe d'huile de noisettePoivre du moulinSelHuile pour friture Dans un saladier, mélanger le boeuf haché, la coriandre, la... [Lire la suite]
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03 avril 2009

Boeuf piquant au lait de coco (Thaïlande)

A la maison, tous les ustensiles sont bons pour déguster des petits plats. On se laisse bien séduire par un tajine de viande à même le tajine quand le Maroc s’invite à notre table; on ne chipote pas devant un plateau télé composé de restes ou de fromages; on voyage quand on plonge les mains dans un curry de légumes ou de dhals servis sur une feuille de bananier; on se croit sous le soleil quand ce dernier s’initie dans une assiette de Colombo,  et parfois on arrive à apprécier une part de pizza ou un sandwich maison gentiment... [Lire la suite]
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30 mars 2009

Rolls : batônnets panés Indiens

Avant de vous raconter une histoire, j'aimerais m'assurer que vous êtes bien assis et que vous ne serez pas dérangés ... Ok, on peut y aller? On y va ... Tout commence par le mariage de Taani (Anouchka) et Surinder SAHNI (Shahrukh Khan) dans un contexte difficile et douloureux ! Je suis séduite par le début de l’histoire qui démarre fort par un mariage sans festivités, un évènement qui marque souvent la fin des (quelques) films Bollywoodiens; on se rencontre, on a le coup de foudre, on fait face au désaccord de la famille, on se... [Lire la suite]
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04 mars 2009

Boulghour façon hachis parmentier

Le Boulghour, nom d'origine turque bulgur, est un produit du blé dur rouge ou blond exempt du son qui l'enveloppe. Le blé a été germé 2 à 3 semaines, récupéré puis précuit à la vapeur, séché pour éliminer son humidité et enfin concassé. Il existe deux types de Boulghour, le fin et le grossier. Se cuit comme le riz, soit dans environ trois fois son volume d’eau jusqu’à évaporation complète. Quelques minutes suffisent pour qu'il soit prêt, soit environ 10 minutes Sur le plan nutritionnel, il est riche en fer, phosphore,... [Lire la suite]
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