28 septembre 2015

Beignets cigares ou doigts de la mariée

Les beignets de mon enfance, ceux que faisait ma maman, ma tante, la femme de mon oncle, ma grande cousine.. ceux qui agrémentaient nos rencontres chez les grands-parents, qui nous régalaient lors des fêtes ou simplement lors d'un goûter à l'improviste ! Appelés "cigares" à l'est du Maroc de part leurs textures friables, ils sont nommés en Algérie "Les doigts de la mariée". Une recette très ancienne transmise de mère en fille, vous comprendrez aussi par là qu'il s'agit d'une recette à l'oeil, l'oeil est votre mesure, la main est... [Lire la suite]

20 septembre 2015

Makrouts roulés (pas à pas et astuces)

    S'il y'a une pâtisserie Maghrébine (orientale) que j'affectionne beaucoup, c'est bien la Makrout. Nul besoin de le présenter, il est aussi connu que le mille-feuille et quasi tout le monde apprécie sa texture sablée, sa saveur de dattes et son goût de miel. Un délice qui me rappelle mon enfance, quand ma maman en préparait pour les fêtes, je m'empressais à plonger la main dans le passoire pour attraper un makrout à peine sorti du bain de miel, ça brûlait les doigts et le palais mais je ne m'inquiétais point,... [Lire la suite]
12 juin 2015

Baklawa à la pistache

Qui dit Ramadan, dit Baklawa et bien que ce soit long et fastidieux à faire comme la recette que je vous ai proposée ici, il existe une variante à base de pâte Filo bien plu express et rapide à faire. Le résultat est croustillant et gourmand que ce soit à base d'amandes ou de pistaches, à déguster avec les doigts pour les lécher jusqu'à la dernière goutte ! Mais bon, la Baklawa n'est pas uniquement une pâtisserie ramadanèsque, on peut la faire et la déguster tout au long de l'année aussi bien pour les grands évènements que pour... [Lire la suite]
13 juillet 2013

Recettes pour Ramadan 2013

 Comme chaque année, je vous propose des recetettes pour Ramadan, celle de mon pays, du pays de ma maman, du Maghreb, du moyen-Orient et bien d'autres inspirées d'ici et d'ailleurs. Voici quelques recettes du salé au du sucré, régalez-vous et encore Bon Ramadan aux pratiquants. LES SOUPES Chorba aux crevettes (clic) Soupe d'orge - clic-  Chorba Frik -clic- Velouté de potiron aux crevettes et sésame - clic - Et bien d'autres par ici  LES BRICKS  Pastilla au saumon et épinards... [Lire la suite]
08 juillet 2013

Baklawa, la recette avec étapes et conseils, attention aux papilles !

Les Baklawa, cette pâtisserie venue du Moyen-Orient et à quelques variantes près, fait rêver les papilles des gourmands. Originaire de la Turquie, elle est aussi une spécialité Libanaise, Greque... et Algérienne. De manière générale, elle est obtenue en superposant des feuilles de pâtes emprisonnant une farce à base d'amandes, de noix ou de pistaches, généreusement beurrée et arrosée de miel ou de sirop. La pâte utilisée est une pâte très fine beurrée ou amidonée selon l'origine. Il est assez commun d'utiliser de la pâte Filo comme... [Lire la suite]
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17 juin 2013

"Rechta" : nouilles à la vapeur, spécialité Algérienne

Il y'a environ 4 ans, je vous ai proposé la recette de Tlitli, un plat à base de petites pâtes préparées à la vapeur et agrémentées de poulet en sauce avec des pois-chiche. Ces pâtes dites aussi "langues d'oiseau" à cause de leur forme, se préparent aussi en sauces diverses avec du concentré de tomate, en soupe, avec des légumes... En suivant le même procédé, on peut remplacer ces pâtes par d'autres formes de pâtes à condition qu'elles soient petites et fines. La recette que je vous propose aujourd'hui est à base de pâtes appelées... [Lire la suite]
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25 juillet 2012

"Maâkouda", galettes de pomme de terre avec conseils et astuces pour la réussir

C'est en lisant les commentaires de mes contacts sur FACEBOOK et sur INSTAGRAM lorsque j'ai publié une photo de Maâkouda en préparation, que j'ai décidé de publier la recette. J'avais déjà proposé ces galettes de pomme de terre en 2007, juste ici, mais j'ai eu envie de refaire un autre article en précisant les conseils et les astuces qui me semblent nécessaires pour réussir la fameuse Maâkouda. A base de pomme de terre, la Maâkouda se déguste aussi bien chaude que froide, elle est presque incontournable... [Lire la suite]
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20 juillet 2012

Chorba Frik, soupe Algérienne au blé vert concassé et recettes de Ramadan

Aujourd'hui c'est le début du Ramadan, mois sacré de jeûne, de pratiques religieuses et même culturelles notamment pour sa cuisine qui diffère d'un pays à une autre et d'une famille à une autre.  L'an dernier, je vous ai présenté un billet spécial Ramadan avec des recettes variées aussi authentiques que revisitées. Je poursuivrais cette année avec cette même envie de partage et d'échange en ce mois si particulier et si singulier sur le plan culinaire. La Chorba au Frik est une soupe appelée également El Jari (liquide),... [Lire la suite]
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24 mars 2012

"Truffes" à la pistache et citron (sans cuisson)

Et si on démarrais le week-end avec une gourmandise ? Une gourmandise à base de pistache et de citron, toute parfumée, fondante et croquante et qui se prépare sans cuisson en un temps express.  Pour ne rien vous cacher, j'avais fait ces petites "truffes" à la naisance de ma fille, il y'a environ 6 mois. Elle attendait sagement son tour pour être partagée et son heure est arrivée sous un air printanier !  300 g de pistache en poudre150 g d'amande en poudre400 g de sucre glace 2 blancs d'oeufLe zeste d'un citron jaune... [Lire la suite]
29 février 2012

Couscous à la grenade

Non, ce n'est pas le fameux couscous aux légumes, à la viande, ni aux raisins secs et aux oignons caramélisés ! Il s'agit d'un couscous tout léger aux graines de rubis qui croquent et croustillent en bouche, apportent du fruité, du vitaminé sans oublier une jolie couleur ! Ce couscous, dit Messfouf, se prépare à la vapeur à l'aide d'un couscoussier ou un cuit vapeur pour avoir une semoule très légère et aérée, on l'agrémente ensuite de grenade, fruit d'automne par excellence. Il est très consommé durant la période Ramadan et très... [Lire la suite]
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