15 avril 2009

Daurade farcie aux crevettes

Le poisson est un mets très prisé dans la cuisine Marocaine, tout particulièrement dans les cuisines régionales côtières, aussi bien Atlantiques que Méditerranéennes. Il figure souvent sur les tables sous formes de grillade, de friture juste farinés ou marinés dans une divine Chermoula, en boulettes de Kefta, en pastilla, en tajines, au four … Absolument bon à toutes les sauces !! Quand on arrive par exemple à Essaouira, ville jumelée à Saint Malo et voisine de Marrakech mais d’un décor complètement différent, on a que... [Lire la suite]

01 avril 2009

Religieuse au café-masala et comment réussir sa pâte à choux

Il était une fois, dans un pays de pâtisseries friandes et tout aussi jolies, une gourmande fille voulait confectionner de la pâte à choux pour satisfaire ses envies fondantes !  Depuis toute petite, elle adorait les éclairs et les religieuses, et craquait tout particulièrement pour le Paris-brest, sa pâtisserie préférée ! Elle avait peur de se lancer dans la réalisation de la pâte à choux, cette pâte qui passe à la casserole avant d’être enfournée, une pâte si délicate qui demande de la précision dans les ingrédients et... [Lire la suite]
Posté par Minouchkah à 09:15 - - Commentaires [39] - Permalien [#]
Tags : , ,
30 mars 2009

Rolls : batônnets panés Indiens

Avant de vous raconter une histoire, j'aimerais m'assurer que vous êtes bien assis et que vous ne serez pas dérangés ... Ok, on peut y aller? On y va ... Tout commence par le mariage de Taani (Anouchka) et Surinder SAHNI (Shahrukh Khan) dans un contexte difficile et douloureux ! Je suis séduite par le début de l’histoire qui démarre fort par un mariage sans festivités, un évènement qui marque souvent la fin des (quelques) films Bollywoodiens; on se rencontre, on a le coup de foudre, on fait face au désaccord de la famille, on se... [Lire la suite]
Posté par Minouchkah à 09:10 - - Commentaires [37] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
27 mars 2009

Légumes rôtis au four

Quand les copines rappliquent à la maison, rien ne vaut un petit repas coloré et bon. Ce n’est pas notre Paprikas qui va dire le contraire, elle qui nous ouvre presque tous les mois la porte de sa maison pour une soirée digne de ces rencontres à la Desperate Housewives : confidences, rires, du fou rire parfois, réconfort, trucs de filles, de femmes aussi... On s’fait ça habituellement le vendredi, après une dure semaine au boulot et avant un week-end qui s’annonce chargé, c’est notre coupure à nous. La soirée se dessine à travers... [Lire la suite]
Posté par Minouchkah à 09:15 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
Tags : , ,
13 mars 2009

Tajine de poulet au topinambour

Depuis quelques temps, on n'arrête pas de parler de ces légumes oubliés qui reviennent en force sur les étalages et dans nos assiettes. Le topinambour fait partie de ces légumes "anciens" pourtant il a toujours figuré sur la table de mes parents et continue à l'être. D'ailleurs, quand c'est la saison, ma maman en a toujours deux ou trois tubercules dans son bac à pomme de terre et à patate douce, elle raffole de ce légume qu'elle ajoute en petite quantité dans une soupe, dans un tajine ou dans une plat de légumes. J'ai... [Lire la suite]
Posté par Minouchkah à 09:26 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 mars 2009

Nargisi Kofta ou chaussons d'agneau farcis

L’autre jour, assises toutes excitées en attendant la projection du spectacle Bharati, Erika me demande la signification de ce que je portais sur le front. Un bindi, rien de plus qu’un bijou pour marquer ma passion pour l’Inde. Mais s’il est considéré de nos jours comme un ornement, il est à son origine un symbole religieux et sprituel très fort encore présent. Le Bindi (appelé aussi tika, bindi ou pottu) est un signe porté sur le front par la plupart des hindous, hommes et femmes. Traditionnellement, le bindi est de... [Lire la suite]
Posté par Minouchkah à 09:28 - - Commentaires [30] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

06 mars 2009

Piments farcis au potimarron

C’est à croire que l’automne est déjà parti, voilà que l’hiver va lui aussi décamper d’une allure de lièvre, mais un peu têtu le lièvre quand même. Je guette l’arrivée du printemps par le ciel, par le sol, dans l’air, tout semble danser pour qu’il arrive vite, très vite, d’une allure de lièvre. Mais à force de valser la danse de la pluie, pour qu’elle s’en aille, j’ai presque oublié pas mal de choses, un certain nombre de choses qui me reviennent une fois le temps passé. J’ai oublié que l’automne pouvait aussi être coloré aux... [Lire la suite]
Posté par Minouchkah à 09:30 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , ,
25 février 2009

Kochari, plat traditionnel Egyptien (avec étapes)

J’ai baigné dans une culture Arabo-berbère,  je me suis intéressée à la culture Antillaise par amour et par métissage, je suis follement amoureuse de la culture Indienne … trois tendances qui rendent mon quotidien si riche et si coloré ! Mais je ne vous ai jamais parlé de ma quatrième culture dans laquelle j’ai baigné étant petite à travers un écran cathodique, et plus exactement de son cinéma. L’Égypte, à la croisée de l'Afrique, de la Méditerranée et du Moyen-Orient, elle a toujours exercé une grande fascination sur les... [Lire la suite]
Posté par Minouchkah à 09:20 - - Commentaires [52] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
20 février 2009

Jardinière de colin

Le colin est un poisson maigre, au goût délicat, assez rapide à préparer. Voilà pourquoi j'en congèle assez souvent pour les jours en manque de temps. Entier, je l'aime juste frit à la poêle ou grillé et arrosé d'un filet de citron jaune. Avec très peu d'arètes, je me régale à déguster sa chair épaisse aux doigts. En filets, il se prête à toutes les préparations, à la vapeur, au court-bouillon, en sauce ... Il est même parfait en  remplacement de la morue dans certaines recettes. Il a tendance à... [Lire la suite]
Posté par Minouchkah à 09:36 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
18 février 2009

Pastilla à la viande hachée

Un dédale de rues qui serpentent, des traces à la manière des marches montent et descendent, des murs à la couleur pure du plâtre, une grande porte qui en cache bien d’autres, me voici à Fès.  Une des villes prestigieuses et impériales du Maroc, modèle d’une ville orientale, à la stupéfiante architecture, au grand passé marqué par toutes les civilisations. Placée sous la protection de l’UNESCO, Fès, qui signifie pioche en arabe, brille de ses céramiques bleues si particulières et jouit des senteurs et des bruits de la plus... [Lire la suite]
Posté par Minouchkah à 09:25 - - Commentaires [61] - Permalien [#]
Tags : , , , ,