08 mai 2009

Le fenouil et le poisson en deux recettes

Poêlée de fenouil et maquereau à la moutarde de coriandre Pour 2 personnesTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 12 min Pour la poêlée de fenouil :1 fenouil1 petit oignon  2 carottes moyennesQuelques feuilles d'épinards4 piments oiseau séchés1 c. à café rase de fenouil en graines1 c. à café rase de gingembre moulu4 clous de giroflePoivre du moulinSel4 c. à soupe d'huile d'olive Faire chauffer l'huile d'olive et y faire chauffer les clous de girofle et le fenouil en graines, compter 1 minute.Ajouter l'oignon... [Lire la suite]
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04 mai 2009

Brochettes de boeuf aux épices et oignons rouges caramélisés

Je vous invite en ce lundi matin à apprécier des brochettes de boeuf délicatement épicées sans pour autant être relevées ni pimentées. Parfois, je n'invite pas systématiquement le piment dans la marmite du repas, lui interdisant ainsi d'intimider certaines épices même les plus profondes. En revanche, il est toujours le bienvenue dans notre assiette et se fait feu d'artifices. La viande est tendre et parfumée à souhait grâce à une marinade au mélange maison. Un bouquet d'épices si bien choisies qui, une fois associées,... [Lire la suite]
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29 avril 2009

Coquelet Masala en feuilles de bananier

Une recette qui sort du registre standard des Curry(s), des Kormas, des Biryanis ... et qui marque fortement la cuisine Indienne. Pourtant, je ne le répéterais jamais assez, et je ne suis pas la seule, la cuisine Indienne fourmille de recettes aussi diversifiées que ses Dieux, c'est une belle mosaïque de toutes les cultures, croyances et réligions qui ont marqué à jamais cette terre !!! Des influences du végétarisme, des croyances Bouddhistes et jaïnistes av. J.-C., l'Hindouisme qui n'interdisait pas, à l'origine, la consommation... [Lire la suite]
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15 avril 2009

Daurade farcie aux crevettes

Le poisson est un mets très prisé dans la cuisine Marocaine, tout particulièrement dans les cuisines régionales côtières, aussi bien Atlantiques que Méditerranéennes. Il figure souvent sur les tables sous formes de grillade, de friture juste farinés ou marinés dans une divine Chermoula, en boulettes de Kefta, en pastilla, en tajines, au four … Absolument bon à toutes les sauces !! Quand on arrive par exemple à Essaouira, ville jumelée à Saint Malo et voisine de Marrakech mais d’un décor complètement différent, on a que... [Lire la suite]
01 avril 2009

Religieuse au café-masala et comment réussir sa pâte à choux

Il était une fois, dans un pays de pâtisseries friandes et tout aussi jolies, une gourmande fille voulait confectionner de la pâte à choux pour satisfaire ses envies fondantes !  Depuis toute petite, elle adorait les éclairs et les religieuses, et craquait tout particulièrement pour le Paris-brest, sa pâtisserie préférée ! Elle avait peur de se lancer dans la réalisation de la pâte à choux, cette pâte qui passe à la casserole avant d’être enfournée, une pâte si délicate qui demande de la précision dans les ingrédients et... [Lire la suite]
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30 mars 2009

Rolls : batônnets panés Indiens

Avant de vous raconter une histoire, j'aimerais m'assurer que vous êtes bien assis et que vous ne serez pas dérangés ... Ok, on peut y aller? On y va ... Tout commence par le mariage de Taani (Anouchka) et Surinder SAHNI (Shahrukh Khan) dans un contexte difficile et douloureux ! Je suis séduite par le début de l’histoire qui démarre fort par un mariage sans festivités, un évènement qui marque souvent la fin des (quelques) films Bollywoodiens; on se rencontre, on a le coup de foudre, on fait face au désaccord de la famille, on se... [Lire la suite]
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27 mars 2009

Légumes rôtis au four

Quand les copines rappliquent à la maison, rien ne vaut un petit repas coloré et bon. Ce n’est pas notre Paprikas qui va dire le contraire, elle qui nous ouvre presque tous les mois la porte de sa maison pour une soirée digne de ces rencontres à la Desperate Housewives : confidences, rires, du fou rire parfois, réconfort, trucs de filles, de femmes aussi... On s’fait ça habituellement le vendredi, après une dure semaine au boulot et avant un week-end qui s’annonce chargé, c’est notre coupure à nous. La soirée se dessine à travers... [Lire la suite]
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13 mars 2009

Tajine de poulet au topinambour

Depuis quelques temps, on n'arrête pas de parler de ces légumes oubliés qui reviennent en force sur les étalages et dans nos assiettes. Le topinambour fait partie de ces légumes "anciens" pourtant il a toujours figuré sur la table de mes parents et continue à l'être. D'ailleurs, quand c'est la saison, ma maman en a toujours deux ou trois tubercules dans son bac à pomme de terre et à patate douce, elle raffole de ce légume qu'elle ajoute en petite quantité dans une soupe, dans un tajine ou dans une plat de légumes. J'ai... [Lire la suite]
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09 mars 2009

Nargisi Kofta ou chaussons d'agneau farcis

L’autre jour, assises toutes excitées en attendant la projection du spectacle Bharati, Erika me demande la signification de ce que je portais sur le front. Un bindi, rien de plus qu’un bijou pour marquer ma passion pour l’Inde. Mais s’il est considéré de nos jours comme un ornement, il est à son origine un symbole religieux et sprituel très fort encore présent. Le Bindi (appelé aussi tika, bindi ou pottu) est un signe porté sur le front par la plupart des hindous, hommes et femmes. Traditionnellement, le bindi est de... [Lire la suite]
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06 mars 2009

Piments farcis au potimarron

C’est à croire que l’automne est déjà parti, voilà que l’hiver va lui aussi décamper d’une allure de lièvre, mais un peu têtu le lièvre quand même. Je guette l’arrivée du printemps par le ciel, par le sol, dans l’air, tout semble danser pour qu’il arrive vite, très vite, d’une allure de lièvre. Mais à force de valser la danse de la pluie, pour qu’elle s’en aille, j’ai presque oublié pas mal de choses, un certain nombre de choses qui me reviennent une fois le temps passé. J’ai oublié que l’automne pouvait aussi être coloré aux... [Lire la suite]
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