06 février 2012

Tamater Shorba ou soupe de tomates avec Bombay Kari de chez Gérard VIVES

Quand j'ai rencontré Gérard VIVES pour la première fois, à l'occasion de la sortie de son livre "POIVRES", j'étais excitée comme un grain de cumin dans du ghee fumant ! C'est qu'il est loin d'être un cuisinier, ou un voyageur... Il est ce passioné d'épices, cet amoureux des poivres, cet homme qui pousse des coups de gueule et enlace de nombreux coups de coeur. Je pourrais rester des heures à l'écouter raconter les épices et je pourrais écrire des lignes et des lignes sur cet homme qui ouvre ses bras aux produits et cuisines du... [Lire la suite]
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28 novembre 2011

Bouchées aux fruits secs et épices de noël (sans cuisson)

Inutile de souligner que les fêtes approchent et avec elles les envies de gourmandises à déguster et de cadeaux gourmands à offrir. Les centres commerciaux affichent leurs belles décorations, les boutiques nous régalent d'alléchantes vitrines, les stands pour emballage de cadeaux sont presque installés... C'est sûr, les fêtes approchent et tout le monde semble pressé d'y être ! Voici pour les occasions à venir ou en attendant sagement la ferveur des fêtes, une recette de bouchées sans cuisson aux parfums et aux... [Lire la suite]
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25 février 2011

Fricassé de poulet caramélisé à l'Antillaise

Quand Silvianous avait raconté son gain de poulets, ça nous avait fait un peu sourire. Mais quand elle nous a dit qu'il y'avait autant de poulets que ses années en âge, on a éclaté de rires avant d'ouvrir très grands les yeux !!! « ...des poulets jaunes fermiers arrivés directement des Landes, il y en avait partout, partout !!Dans le salon, dans la terrasse... les étager du frigo avaient du être démontées pour laisser la place aux poulets, le congélateur en était plein à craquer, un timing super coordonné avait été mise en place... [Lire la suite]
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20 décembre 2010

Cake à la mélasse et aux épices de noël (pour offrir)

Pour 1 grand cake, ou 6 moyens ou 12 petits : 250 g de farine200 g de beurre mou200 g de sucre de canne4 oeufs4 c. à soupe (bombées) de mélasse4 c. à soupe (bombées) de fruits confits1 sachet de levure chimique2 c. à café de cannelle moulue1 c. à café de gingembre moulu1/2 c. à café de cardamome verte fraîchement moulue1/4 c. à café de badiane moulue1/4 c. à café de clou de girofle moulu1 c. à café d'extrait de vanille1 bonne pincée de selSucre perlé pour le décor Préchauffer le four à 180°Dans un saladier, mélanger le... [Lire la suite]
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13 octobre 2010

Salon du chocolat, osez les mariages épicés pour gagner deux places

le chocolat on l'aime noir, au lait ou blanc; en carré, en mousse, en gâteau, en boisson; en coffret cadeau, en bougie, en parfum, en lait corporel... Bref, il est partout... sur nos lèvres telle une élégante moustache ! Moi je l'aime associé aux épices et aux aromates, comme pour lui donner plus de force, parfois un peu de douceur, souvent une touche de parfum ou de croquant, une note fleurie ou fruitée : Mes recettes à base de chocolat et épices : Biscuits au chocolat et à la cardamome - clic -Baiser à la... [Lire la suite]
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28 juillet 2010

Curry de crevettes au yaourt

Et pour ne pas changer de mes habitudes culinaires et gourmandes, voici une énième recette Indienne associant la finesse des crevettes, l'onctuosité d'un yaourt et la magie des épices, le tout lié à la tomate fruitée.  Pour 4 à 6 personnesTemps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 15 min 1 kg de crevettes crues2 oignons2 yaourt nature 1 tomate1 piment vert1 citron vert1/2 c. à café d'ail en pâte1/2 c. à café de gingembre en pâte1 c. à café de graines de moutarde jaune1 c. à café de curcuma1/2 c. à café de cumin1/2... [Lire la suite]
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16 avril 2010

Urrad dhal (Cuisine Indienne Végétarienne)

Après l'Andalousie lundi, les Antilles mercredi, j'ai envie de vous emmener en Inde en ce vendredi ensoleillé, avec une recette de légumineuse. L'Urrad ou l'Urad est une variété de dhal (dal) très consommée en Inde. On trouve ce type de Lentilles sous sa forme entière, cassée ou moulue (farine) pour des usages différents selon les régions et les recettes. L'Urrad dhal peut aussi être pelés et renter ainsi dans la composition de n'importe quel curry comme une "épice", il suffit d'ajouter, en début de cuisson,... [Lire la suite]
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28 mars 2010

Les résultats du jeu "Cuisine-moi une épice: le Safran"

La première édition autour d'une cuisine aux épices a pris fin, le Safran était à l'honneur avec de nombreuses recettes alliant originalité et un festival de saveurs aussi simples que complexes. Il est ainsi le charme de cette épice la plus chére mais qui reste tout de même la plus accessible. En effet, bien que son prix soit élevé, quelques dixième de grammes suffisent pour faire de bons plats qui satisfairont tous les palais. Je tiens à remercier tous les participants de cette première édition, vous avez su accomoder le safran à... [Lire la suite]
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10 mars 2010

Queue de boeuf aux pois chiche

Je sais pourquoi j'adore ce plat ... j'avoue aimer les pois chiche au point d'en manger à la cuillère avec une pointe du bon cumin Marocain, celui que l'on nomme le "kemoun beldi" (le terme cumin vient de l'arabe "Kemoun") parfumé à souhait rien qu'en ouvrant le bocal à épice, celui qui facilite la digestion même en avalant un agneau méchoui, c'est d'ailleurs pour cela que l'on déguste de la viande grillée avec du cumin. Le pois chiche détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et... [Lire la suite]
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22 janvier 2010

Saffransbullar : briochettes au safran, et si on cuisinait le Safran ?

Elles portent également le nom de "Lussekater": Chats de Lucie, une traditionnelle brioche préparée durant l'avent, plus exactement le 13 décembre, jour de la nuit la plus longue. Parfumées au safran et sous forme de "S" parfois agrémentées de raisins secs, les saffransbullar sont originaires des pays du nord, très au nord où il fait froid rien qu'à l'idée de prononcer le nom des pays: la Norvége, la Suède et la Finlande. J'ai réalisé cette recette pour la première fois à l'occasion du... [Lire la suite]
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