23 février 2007

Moong Dhal - Inde

Les dhals sont des lentilles de toutes sortes, la lentille corail - par exemple - en fait partie. Le terme Dhal désigne à la fois la lentille mais également les plats à base de ce même ingrédient. Dans la cuisine Indienne, les dhals sont très appréciés et cuisinés de différentes manières : selon les recettes de familles mais également selon les régions. On peut les déguster en velouté, en pilaf, avec du riz et oignons, avec des épinards ... c'est l'accompagnement idéal en Inde peut importe le plat. Pour préparer ce plat... [Lire la suite]
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06 février 2007

Poulet Korma, je t'adore - Inde

Non, ne fermez pas cette page! ça vaut de coup de découvrir (ou redécouvrir) ce plat indien vraiment mais vraiment savoureux, pendant la cuisson je ne voulais pas sortir de ma cuisine tellement son parfum m'emportait ailleurs (dans le bon sens bien sûr). Le mot korma désigne diverses préparations dont la base varie du Pakistan au sud de l'Inde. Pour beaucoup, le korma implique une certaine douceur du goût, par opposition à des plats bien plus épicés. Il est donc idéal pour les petits palais. Mais il semblerait qu'au départ le... [Lire la suite]
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02 février 2007

Sambhar - Inde

Le Sambhar est un plat Indien végétarien qui consiste à utiliser toutes sortes de légumes. C'est vraiment LA recette pour vider son frigo. J'avais servi ce plat avec le poulet Tandoori car mes invités ne sont pas végétariens. Ce plat demande deux ingrédients importants : les feuilles de curry et la pâte de tamarin. Vous pouvez remplacer les feuilles de curry par du laurier mais la saveur n'est pas la même.Ne pas confondre les feuilles de curry avec l'épice, ce sont des aromates. En Réunion on les appelle "Feuilles de... [Lire la suite]
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31 janvier 2007

Poulet Tandoori - Inde

Belle à l'oeil et bonne au palais, la cuisine "tandoori" est une spécialité de l'Inde du Nord dans la région Pendjab (entre Pakistan et Inde), sa couleur cuivrée est due principalement aux épices.  La cuisine tandoori est un mode de cuisson utilisant le four tandoor, en forme de grande jarre au col rétréci, enfoui dans le sol jusqu'au ras du col. Mais également un mode de préparation selon des épices et des mélanges propres à chaque falmille.Tout le secret réside en une longue marinade faite d'un mélange subtil... [Lire la suite]
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30 janvier 2007

Pétales de pommes au curry

Le bébé grandit petit à petit mais sûrement, il a déjà 4 mois! ... ça me fait chaud au coeur de participer à cette troisième édition proposée par Framboiz : Elle invite cette fois-ci comme ingrédient sucré, LA POMME.Quel beau soleil !!!! Voisi une idée bien sympathique de chips fruitées pour vos amuses-bouches. 2 pommes1 bonne cuillère à café de curry SelHuile d'oliveFeuilles de coriandre Laver les pommes puis les couper en fines lamellesAjouter du curry, du sel, de l'huile d'olive et de la coriandre émincéePlacer les... [Lire la suite]
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27 janvier 2007

Lassi à la rose - Inde

Le soleil est de retour ... mais en apparence car les températures sont bien fraîches (ce qui est normal au mois de janvier). Heureusement que ma cuisine est là pour me réchauffer un peu le coeur ;-) et oui je m'accroche à tout pour avoir le sentiment que je suis en été ou bien sous les cocotiers qui me manquent fortement ;-(. Certaines personnes préparent du chocolat bien chaud ou du thé pour se réchauffer en cette saison si froide. Alors que moi, c'est tout l'inverse, je prépare des boissons fraîches histoire de croire que... [Lire la suite]
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26 janvier 2007

Boeuf tikka masala - Inde

Vous l'avez sans doute compris, la cuisine indienne fait partie largement de mon top 10 de la bonne cuisine, est-ce dû aux épices que j'adore? à cette passion de Bollywwod ? au coup de foudre de cette "Mother India" ??? Ne cherchons pas la réponse ni la raison, mais apprécions plutôt cette passion que je vous invite à déguster à travers mes essais culinaires. Dissiper les mythes : Bien que les Indiens ne soient pas tous végétariens, la plupart le sont, ce qui explique la merveilleuse diversité de plats de légumes.... [Lire la suite]
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23 janvier 2007

Lassi mangue - Inde

La lassi est l'une de mes boissons favorites, surtout celui à la mangue (j'aime bien celui à la Rose aussi)!!!!! Regardez moi cette couleur pastel, sentez moi ce parfum d'exotisme et goûtez moi cette saveur fruitée!!!! Pour apporter à ma cuisine un peu de soleil, rien de tel qu'un lassi mangue. Pour 4 personnes : Mélanger 4 pots de yaourts natureAjouter 1 verre de lait entier 4 cuillères à soupes de sucre (c'est selon le goût et le fruit).Ajouter une mangue pelée et coupéeMélanger le tout au mixeurPlacer au réfrigérateur... [Lire la suite]
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09 janvier 2007

Ragoût de Chatou (Chatrou) aux haricots rouges - Antilles

Voici un délicieux plat créole comme je les aime ;-) de toute façon dès qu'il y a du chatou / poulpe / calamars ... je fonds! Et si en plus c'est préparé en ragoût avec des haricots rouges, là c'est tip top! Aux antilles, on déguste les haricots rouges (pois rouges), lentilles, pois d'angole ... avec du riz blanc, des racines type ignames ou bien en dombré. Ingrédients : Un gros chatou entre 1 et 1,5 kg. J'ai acheté du surgelé, c'est très long à préparer et à faire cuire le frais. Je vous en parlerai un jour.500 g d'haricots... [Lire la suite]
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01 janvier 2007

Rougail de crabe - Île de la Réunion

Le Rougail nous vient de la Réunion, il s'agit de cuire une viande ou un poisson dans un mélange de tomates, oignons et piment. Rien d'aussi simple!!! et divinement bon!!! Il existe le rougail zandouilles, boucané, saucisses (spéciales). 2 crabes (j'ai pris du cuit car je ne voulais pas m'aventurer dans la cuisson même si doudou était volontaire)2 oignons3 belles tomates pelées2 ails1 piment1 carotte (mon petit plus)1 petit morceau de gingembre fraisSel, 1 càc de poivre et 1 càc de curcuma4 feuilles de curry (Caloupilé) ou du... [Lire la suite]
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