23 novembre 2009
Fricassée de cailles à l'Antillaise
On s'est fait plaisir l'autre fois en dégustant ce fricassée de cailles, tel un plat de fêtes avant l'heure et tel un voyage au soleil tant mérité. La recette de fricassée équivaut dans la cuisine Antillaise, une viande marinée dans un mélange à base de citron vert, d'ail, de piment de sel et de poivre, tout simple mais très important. Cette viande est ensuite colorée au sucre qui lui permet de roussir à souhait, vient enfin l'étape de la cuisson au milieu d'aromates et de quelques épices. C'est ainsi que les fricassée de mouton, de cabri, de cochon, de poule et de pintade sont préparées, selon trois étapes qui font la différence.
Il fallait absolument que je vous parle de cette manière de cuisiner qui fait le charme de la cuisine Caribéenne. De la technicité dans les étapes de préparation, du choix de quelques épices et non pas forcément d'une liste considérable de poudres et de graines, de l'usage prudent du piment qui parfume et n'agresse pas le palais ... Tant de qualités digne d'une cuisine métisse qui a su s'enrichir de toutes les populations et les civilisations ayant marqué son histoire. C'est cela mon abssession jour après jour, de rendre la cuisine du monde, celle que je connais et que j'apprécie, très accessible et intéressante, et de sortir du registre du classique parce qu'on en a marre d'entendre parler que du colombo, des accras, du boudin ... Il y'a le pâté en pot, les dombrés, le trempage, les soupes, le migan, le blaff, le matété, les soufflés... etc.
Bref, pour revenir à mes cailles, cette recette tombe bien pour vos préaratifs du menu des fêtes de fin d'année, ou tout simplement comme un repas de dimanche car il est lui aussi festif à sa manière.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de marinade : 1h
Temps de cuisson : 40 min
4 cailles
1 oignon
1 botte de cives (dit oignon pays ou ciboule)
1 piment antillais
4 gousses d'ail
Le jus d'1/2 citron vert
8 clous de girofle
2 feuilles de bois d'inde (clic) ou de laurier
Quelques brins de thym
1 kub Or (ou autre carré de bouillon)
1 c. à soupe de sucre de canne
4 c. à soupe d'huile
Sel et poivre
Couper les cailles en deux puis les faire mariner dans : un verre d'eau, le jus du citron vert, deux gousses d'ail pilées, sel, poivre et un peu de piment. Laisser macérér au moins 1h et l'idéal une nuit entière.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et ajouter le sucre.Y faire dorer les cailles de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une belle coloration caramel. Arroser de quelques cuilléres de marinade et compter 5 min.
Même si la viande n'est pas cuite, l'extérieur doit être très doré et saisi. Retirer du feu et réserver.
Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile et y faire suer l'oignon émincé, la cive coupée en quatre, l'ail pilé ainsi que les épices. Y plonger les cailles et mélanger, puis ajouter le kub or et faire mijoter 5 min tout en ayant une belle coloration.
Arroser d'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande. Laisser cuire 25 min puis incorporer le piment entier et laisser frémir encore 5 min environ. ne pas trop manipuler la sauce au risque de faire éclater le piment ! La sauce doit être réduite et bien brune.
Servir avec du riz ou un gratin de bananes jaunes (clic) ou de christophines (clic)
Décorer avec un piment dit végétarien très parfumé mais pas de tout pimenté (je vous en parlerais la prochaine fois)
20 novembre 2009
Coquelet aux trompettes de la mort saveur huile d'Argan et macis
Le plat qui m’obsède le plus souvent durant la période hivernale est sans aucun doute un bon poulet rôti fait maison. Bon d’accord nous ne sommes qu’en période automnale mais c’est tout comme si on était en hiver, avec ce froid du matin très glacial, et vous remarquerez que même les feuilles au dégradé d'orange n’habillent plus les arbres ! … Je frisonne rien qu’à l’idée de devoir affronter l’hiver, j’aime pâ l’hiver moi… Certes j’aime bien porter des robes en laine, des collants opaques, des bottes de tous styles, des écharpes aux couleurs assorties … mais j’aime pâ l’hiver. Je préfère largement les orteils en liberté, les bustiers colorés et les jambes sans collants…. J’aime mieux ça !
Donc, ce plat qui m’obsède n’est autre que de la volaille au four, à la peau croustillante et à la chair fondante. Tant de réconfort et tant de délicatesse dans un petit coquelet qui emprisonne tout plein de saveurs d’ail en chemise, de coriandre, de gingembre, de clou de girofle et plus particulièrement du macis. Si parfumé au dosage juste et harmonieux des épices, à la cuisson parfaite pour que la chair se déchire aux doigts… ça réchauffe le coeur en cette période pré-hivernale, j'aime mieux ça !
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30min
Temps de repos: 1h
Temps de cuisson : 1h
6 petits coqueletes
1kg de pommes de terre Grenaille
250 g de trompettes de la mort
250 g d'échalotes roses
250 g d'échalotes grises
6 gousses d'ail
4 macis entiers
12 clous de girofle
1 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à café de coriandre moulue
4 c. à soupe d'huile d'argan
Poivre du moulin
Sel
Dans un grand plat allant au four, disposer les coquelets préalablement nettoyés.
Ajouter les deux variétés d'échalotes pelées, les grenaille entières, les gousses d'ail en chemise ainsi que toutes les épices
Astuce : écraser 6 têtes de clous de girofle et frissoner le macis entre vos mains avant de les incorporer. Ils vont ainsi dégager leurs meilleures saveurs
Astuce : Mettre dans chaque coquelet une échalote piquée d'un clou de girofle.
Saler et arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'Argan et d'un grand verre d'eau. Laisser macérer une bonne heure.
Couvrir d'un papier d'aluminium puis enfourner 30 min à 200°
Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson encore 30 min en retournant les coquelets au moins deux fois.
Le plat est prêt quand tout est doré à point.
Faire saisir les Trompettes de la mort à la poêle avec un peu d'huile.
Astuce : les champignons absorbent l'eau dégagée (eau de végétation), c'est à ce stade qu'on sait qu'ils sont prêts.
Additionner aux coquelets sans trop mélanger, juste en secouant le plat.
Arroser du reste d'huile d'Argan au moment de servir.
Mes autres recettes à base de coquelets :
Coquelet Masala en feuilles de bananier (clic)
16 octobre 2009
Poulet aigre doux à l'Indienne
Je me demande si j'ai pas trouvé là ma recette préférée. Du poulet en sauce épaisse, relevée, épicée et crémeuse pour accompagner du riz basmti d'excellente qualité (le fameux TILDA) et en saucer l'assiette avec du pain indien.
A la maison, nous sommes amateurs de poulet, de toute catégorie. Alors notre menu de la semaine se voit parfois varié en cuisinant la même volaille : le lundi il se veut marocain en version tajine avec des légumes, le mardi je pourrais faire griller un blanc de poulet mariné dans des épices, le mercredi serait en tarte avec une petite salade, le jeudi se voit sauté avec des nouilles dans un esprit asiatique, le vendredi serait en fricasé comme aux Antilles, le samedi relevé en curry épais et le dimanche en version couscous !! Mais rassurez-vous, ce n'est qu'un menu imaginaire parce que comme vous, je manque de temps et je ne fais pas de grands plats tous les jours ! Alors ce poulet n'est pas la seule star de mon menu de la semaine, mais quand je déguste un tel plat je ne peux que rêver d'en manger tous les jours.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuison : 35 min
1 poulet désossé, en petits morceaux et sans la peau
2 oignons
2 c. à soupe de chutney à la mangue (salé-acide)
3 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à café de mélange Garam masala
2 c. à soupe de yaourt épais (à la Greque)
1 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de gingembre pilé
1 c. à café d'ail pilé
1 bâton de cannelle
1 c. à café de sucre jaggery (ou sucre roux)
1 c. à café de ghee ou d'huile
Feuilles de coriandre
Dans un wok à fond épais, faire chauffer le ghee ou l'huile.
Y faire suer l'oigon émincé, l'ail et le gingembre pilés.
Ajouter le poulet, la cannelle, le Garam Masala, le sel, le piment, le sucre puis faire dorer quelques minutes.
Incorporer le concentré de tomates et le chutney de mangues. Poursuivre la cuisson 5 min puis arroser d'environ 150 ml d'eau. Laisser cuire à feu moyen environ 20 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Epaissir avec le yaourt et faire cuire 2 min de plus.
Accompagner de quelques feuilles de coriandre
Je suis une bloggueuse indigne, par ce que je vous fais saliver avec ce billet alors que je suis loin, en vacances, en voyage en Crète, île des Dieux et de l'Amour. Je serais donc absente pour quelques jours mais je reviendrais avec beaucoup d'amour à partager.
15 octobre 2009
Pomme de terre aux noix de cajou
Voilà un plat qui pourrait suffir à lui-même, avec des pommes de terre qui prennent un air si raffiné et si savoureux. Jamais un tel légume n'a pu me chatouiller les papilles que quand je le cuisine sous des notes Indiennes.
Mon moulin à bla bla sera court aujourd'hui parce que je suis presque en vacances, parce qu'il fait tout froid dehors et que parfois les recettes ont juste besoin d'être partagées sans un roman en introduction !
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
4 pommes de terre
1 yaourt
2 c. à soupe de noix de cajou non salées
10 feuilles de curry
1 c. à soupe de moutarde brune
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à café de mélange curry (fait maison pour moi)
1/2 c. à café de gingembre pilé
1 c. à café de ghee
Sel
Peler les pommes de terre, les couper en moyens morceaux puis les faire cuire dans de l'eau au départ froide.
Saler et ajouter la moitié de curcuma.Après cuisson, faire égoutter et réserver.
Dans une petite casserole ou sauteuse, faire chauffer le ghee, y faire crépiter les graines de moutarde, les feuilles de curry, la pâte de gingembre, le reste de curcuma, le curry et les noix de cajou concassées au mortier.
Incorporer les pommes de terre et mélanger sans trop écraser les pommes de terre.
Verser à peine 4 cuillères à soupe d'eau et le yaourt fouetté. Mélanger et réctifier le sel si besoin.
Déguster seul avec du pain ou en accompagnement d'un curry de viande.
Une autre recette végétarienne de pomme de terre :
Pomme de terre au yaourt et au coco - clic -
Vegetable cutlets : escalopes de légumes - clic -
Et si je vous dévoilais la recette de Dosai à la pomme de terre et celle des parathas ? ... il faudra patienter, car d'autres semaines thématiques comme "les pains indiens" attendent leur tour.
13 octobre 2009
Pakora de courgettes et son chutney de coriandre
Serait-il nécessaire de vous parler de ces beignets à la farine de pois-chiche (Besan) ? Si connus et si appréciés au même titre que les samossas car ils composent ces petits en-cas que l'on trouve presque dans toute l'Inde. Chaque région et chaque famille a sa recette en mettant telle ou telle épice : du cumin pour la digestion, du fenouil pour l'haleine, de l'Ajwan pour sa saveur, des graines de grenade pour l'acidité... Chaque épice a son rôle à tenir tant au niveau des bienfaits que des saveurs. Les pakoras ou les badjis (Bhajis) sont souvent aux légumes pour une version végétarienne : à l'aubergine, aux oignons, aux légumes mélangés... mais aussi aux crevettes, au poulet et au panner. Il existe aussi une variante aux noix de cajou et à la farine de riz beaucoup plus consistante que les pakoras classique et tout aussi succulents. Accompagnez-les d'un chutney de mangue, de menthe, de noix de coco ou de coriandre.
Pakora de courgettes :
Pour une vingtaine de beignets
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
6 c. à soupe de farine de pois-chiche
2 petites courgettes
50 ml d'eau
1 c. à café de cumin en grains
1/2 c. à café de curcuma
Environ 10 feuilles de curry
La pointe de couteau d'asafoetida
Sel selon le goût
Astuce 1 : Utiliser des petites courgettes car les grosses dégagent beaucoup d'eau et risquent d'être spongieuses.
Asafoetida : est une résine extraite par incision du rhizome d’une plante ombellifère, très puante appellée aussi "crotte du diable", mais comme par miracle elle perd son odeur durant la cuisson et aide à la digestion.
Dans un saladier, mélanger la farine de pois-chiche avec le sel, le curcuma, le cumin, l'Asafoeitida et les feuilles de curry.
Verser l'eau de manière à avoir une pâte sans grumeaux et assez épaisse.
Y plonger les courgettes râpées et mélanger l'ensemble.
Si la pâte est liquide, ajouter la farine de pois-chiche si au contraire elle est trop épaisse arroser d'eau.
Préchauffer un bain d'huile sans qu'il ne soit très fumant.
A l'aide de deux fourchettes, prélever un peu de courgette avec la pâte et plonger dans l'huile.
Faire dorer puis retirer du feu et faire égoutter sur du papier absorbant.
Mes autres recettes de Pakoras :
Pakoras de légumes - clic -
Badjis d'aubergine - clic -
Badjis de pomme de terre - clic -
Badjis d'oignons - clic -
Déguster avec un chutney à la coriandre (sans le yaourt, par ce qu'il y a aussi la version crémeuse) :
Pour un bocal
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 min pour les épices
2 bouquets de coriandre
10 feuilles de curry
6 gousses d'ail
1 c. à café de pâte de tamarin
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
1 piment vert (ou plus selon le goût)
1 c. à café de moutarde brune
50 ml d'huile de moutarde ou de tournesol
Sel
Dans un mortier, émincer la coriandre avec l'ail, le gingembre, le piment sans ses grains et le sel.
Faire griller à sec la moutarde et les feuilles de curry, ajouter le tamarin dès que la moutarde chante et que les feuilles de curry changent de couleur.
Ajouter le mélange de coriandre et diluer avec l'huile de moutarde. Bien mélanger, retirer du feu puis laisser refroidir avant de placer dans un bocal. Conserver au frais comme pour un Pesto maison.
Astuce 2 : Une fine couverture d'huiel doit couvrir le chutney pour une meilleure conservation.
Astuce 3 : si vous souhaitez garder la couleur vive de la coriandre, plonger les feuilles rapidement dans de l'eau chaude sans frémissements puis retirer et faire sécher avec du papier absorbant.
Astuce 4 : Vous pouvez utiliser un mixer mais je préfére manipuler le mortier
12 octobre 2009
Curry de poulet à la menthe
Comme ça fait du bien de ne rien faire des fois! Juste rester à la maison à regarder quelques DVDs sous la couette, dans les bras de son homme, à trier quelques photos d’escapades qui nous aspirent un peu de vacances, à caresser le chat qui réclame sa ficelle pour jouer … Un dimanche digne d’un jour de repos, car s’il y’a bien une chose à faire, ce serait de se reposer !
Il y a comme un air de vacances qui rôde à la maison, une valise ouverte qui attend d’être garnie, un bac à légumes presque vide, les passeports sur le bureau … Plus que quelques jours et je vous laisse le temps d’un voyage au pays des Dieux.
Parlant justement de Dieux, je vous ai promis une semaine savoureuse en épices et en parfums venus des Indes. J’ai puisé dans mes archives tout un menu Indien avec des anciennes recettes qui attendaient la bonne occasion pour être partagées. C’est justement la fête de Diwali (Divali) qui pointe son nez, une fête très populaire en Inde, celle des lumières, à l'occasion de laquelle on s'offre des cadeaux et on tire des feux d'artifice. Les festivités durent cinq jours, dont le troisième, le plus important, est consacré à la déesse Lakshmi, épouse de Vishnu. Les quatre autres étant associés à différentes légendes et traditions. Lakshmi est la déesse de la fortune et de la prospérité, ou de l'abondance. Elle est elle-même vénérée par de nombreux dieux, dont Ganesh.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
1 poulet coupé en morceaux et sans la peau
1 botte de menthe fraîche
2 petits oignons hachés
2 piments verts débarassés de ses graines
1 yaourt à la Greque nature
1 c. à café d'ail pilé
1 c. à café de gingembre frais pilé
1 c. à soupe de moutarde brune
1 c. à café de fenouil en graines
1 c. à café de coriandre moulue
6 capsules de cardamome verte
2 feuilles de laurier indien
1 bâton de cannelle
1/2 c. à café de poivre blanc moulu
2 c. à soupe d'huile de moutarde (ou de tournesol)
Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile de moutarde et y faire crépiter la moutarde en graines.
Ajouter les feuilles de laurier indien, la cannelle, le fenouil, la cardamome, la coriandre moulue, l'ail et le gingembre pilés, le piment coupé en deux. Dès que les épices prennent une petite couleur dorée, ajouter l'oignon haché et faire suer.
Incorporer le poulet, le sel et le poivre blanc moulu, mélanger l'ensemble et faire dorer sur feu assez fort.
Arroser d'un petit verre d'eau et couvrir pour laisser cuire 20 min environ.
Fouetter le yaourt avant de l'incorporer au poulet.
Emincer les feuilles de menthe sans les tiges et additionner au poulet, laisser mijoter 15 min encore.
Servir avec du riz et une petite portion de curry de légumes type pomme de terre ou aubergine.
Souvenez-vous mon menu spécial Diwali de l'année dernière avec :
Kachori, snack Indien fouré au dhals- clic -
Gajar ka Halwa, compote à la carotte - clic -
Keema Akbari, viande hachée aux noix de cajou - clic -
Pain perdu à l'Indienne, à la rose - clic -
Et pour toutes les autres recettes Indiennes, c'est par ici que ça se passe - clic - pour plus de 70 recettes !
09 octobre 2009
Gratin de poireaux aux noix de cajou
Aux longues feuilles vertes qui dévoilent un cylindre blanc éclatant, le poireau est un légume potager issu d'une variété d'ail qui nous vient du Proche-Orient. Il a été d’ailleurs très consommé par les Égyptiens et les Romains, et continue à être un légume très apprécié dans ces régions.
Ce que j’aime dans le poireau est sans doute sa générosité à être cuisiné de différentes manières… Il semble que tout lui va à condition de le laisser entrer dans nos cuisines. C’est d’ailleurs la bonne saison pour en acheter, bien qu’on en trouve toute l’année selon les variétés, la période où il a davantage de goût débute de septembre à novembre, le restant de l’année il est fondant mais manque un peu de présence gustative.
J’avais quatre poireaux dans mon bac à légume, le reste d’une botte qui a également servie à une soupe aux poireaux- pomme de terre. J’ai eu alors l’idée de les préparer en gratin croquant !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min
4 poireaux
20 cl de crème liquide (1 briquette environ)
2 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de noix de cajou non salées
1 c. à soupe de ciboulette émincée
1 c. à café de curry (fait maison pour moi)
1 c. à café de gingembre moulu
1/4 c. à café de poivre vert moulu (vous pouvez utiliser du noir)
Une noisette de beurre
Cantal râpé (ou autre fromage)
Bien laver les poireaux puis les tailler en rondelles. Les faire suer dans un peu de beurre chauffé, ajouter le curry, le gingembre, le poivre vert et saler. Laisser mijoter environ 5 à 8 minutes sans mouiller.
Concasser les noix de cajou à l'aide d'un pilon (attention à ne pas obtenir une poudre !) puis les incorporer aux poireaux ainsi que la ciboulette émincée. Retirer du feu et mélanger.
Disposer dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier, fouetter la crème, les oeufs entiers, le jaune et la farine. Saler légèrement.
Verser sur les poireaux, parsemer de cantal râpé et enfourner 35 à 40 min.
Laisser refroidir avant de servir pour que le gatin durcisse un peu.
Je vous donne RDV la semaine prochaine pour des recettes Indiennes à l'occasion de Diwali (clic), au menu des Chapatis (confection avec photos des étapes), des puris, des dosai, un curry ... et ... Pourvu que j'ai le temps de préparer un billet par jour.
Je vous laisse saliver durant ce chouette week-end.
07 octobre 2009
Tajine de veau aux fèves et haricots verts
Aussi loin que remontent mes souvenirs, j'ai toujours apprécié les fèves. Je n'oublierais jamais ces heures passées dans la cour de la maison de mes parents à écosser, à trier et à mettre dans des sacs de congélation, des kilos et des kilos de fèves ! A la maison, on raffolait tous de ce légume en couleur de jade, alors ma maman aimait en préparer toute l'année et surtout quand on recevait de la famille ou des amis, une manière bien à elle de leur offrir ce qu'elle a de meilleur. Elle accompagnait la fève de petits-pois (eux aussi écossés, triés et mis par kilos dans des sacs de congélation), d'artichauts (nettoyés jusqu'à en avoir les mains noires), souvent des deux, d'haricots verts, de panais, d'olives violettes, de citron confit... Parfois elle préparait ce légume sans l'écosser, juste cuit avec du cumin, de l'ail et une bonne rasade d'huile d'olive extra vierge. Humm, j'en salive rien qu'en repensant à ce plat ! Elle a toujours l'art et la manière de cuisiner comme personne et je lui dois beaucoup dans ce domaine car elle est extraordinaire !
Voici un de ses tajines associant deux légumes verts et frais à la délicatesse du veau. Il est savoureux grâce au mélange Rass El Hanout fait maison et parfumé au thym. En effet, certaines recettes de tajines recommandent l'utilisation d'aromates autre que le persil et la coriandre, le thym et l'origan sont forts appréciés, ainsi que le laurier, le romarin et bien d'autres selon les richesses climatiques des régions.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min
300 g de veau (morceaux avec un peu d'os)
1 oignon
200 g de fèves
200 g de haricots verts
1 petit bouquet de persil plat et de coriandre
2 lamelles de citron confit (ou plus selon le goût)
1 c. à café de Rass El Hanout
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de thym frais
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de poivre noir moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Dans un tajine, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire suer l'oignon râpé sans qu'il ne prenne de coloration.
Ajouter le persil plat et la coriandre émincés, le thym et les épices ainsi que le veau coupé. Mélanger et bien faire dorer.
Arroser d'eau à 3/4 hauteur de la viande et laisser cuire 40 min. La viande se détache de l'os et doit être fondante.
Incorporer les fèves ainsi que les haricots, arroser du reste de la sauce le temps que les légumes tombent.
Incorporer le citron confit et poursuivre 15 min de cuisson. Les légumes ne doivent pas rester croquants.
Déguster avec du pain
Mes autres recettes de tajines :
Tajine d'agneau aux pruneaux et abricots secs - (clic)
Tajine M'rouziya ou Mrouzia - (clic)
Tajine de poulet aux navets et olives - (clic)
Tajine de poulet au topinambour - (clic)
Tajine d'agneau aux pois-chiche et oignons - (clic)
"Dolma", tajine de boulettes de sardines - (clic)
Tajine de lapin aux petits pois et carottes - (clic)
Daurade farcie aux crevettes - (clic)
Tajine de courgettes ronde au thym - (clic)
Tajine de cailles aux oignons confits et huile d'argan - (clic)
Tajine de poulet aux pomme de terre, citron confit et olives violettes - (clic)
Tajine de crevettes - (clic)
Tajine de veau aux fenouil, carottes et petits pois - (clic)
Tajine aux cardons et pois-chiche - (clic)
Tajine d'haricots verts et pommes de terre - (clic)
Tajine d'agneau aux artichauts et fèves - (clic)
Tajine de kefta aux oeufs - (clic)
Tajine de rognons aux gambos - (clic)
05 octobre 2009
Tourte à la viande hachée
Après une tendance sucrée ces derniers temps, les billets de cette semaine seront plutôt salés avec, pour ne pas changer, une pointe d’épices et d’aromates (pour rien vous cacher, j'ai une vingtaine de recettes salées qui réclament d'être partagées, le double des recettes sucrées !!).
La recette d’aujourd’hui va déplaire aux adeptes de la pâte brisée toute faite, celle du commerce prête à étaler qui manque de consistance et de goût ! Je n’y peux rien car une vraie tourte demande de la tenue et exige une belle couverture en pâte qui croustille et fond en bouche à la fois. Et puis ce n’est pas si difficile que cela de faire sa propre pâte brisée, il suffit de trois ingrédients de base, de mélanger tout ça, de laisser reposer une demi-heure ou même de congeler la pâte. Le résultat en vaut bien la peine de mettre la main à la pâte ! Et la prochaine fois que vous passerez au rayon frais, vous ne prêterez même pas un regard en direction de la pâte brisée !
Pour une tourte de 20 cm
4 personnes en repas principal
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d'oeuf
1/2 c. à café de sel
Disposer la farine en fontaine sur un plan de travail. Ajouter le beurre mou en morceau et le sel puis sabler au bout des doigts.
Ajouter le jaune d'oeuf et à peine deux quillères à soupe d'eau très froide. Malaxer avec les doigts et ramasser la pâte en boule.
Fraiser la pâte contre le plan de travail san strop la travailler au risque qu'elle soit cassante.
Former une boule, l'aplatir un peu puis la filmer. Garder au frais 30 min au moins.
Pour la garniture :
250g de viande hachée (agneau ou boeuf)
2 poivrons grillés : 1 rouge et 1 jaune
1 oignon
1 c. à soupe de persil plat émincé
1 c. à café de concentré de tomate
1 c. à café de thym frais (ou séché)
1/2 c. à café de paprika fort
1/2 cà café de gingembre moulu
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de carvi moulu
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Dans une petite sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon émincé finement. Ajouter la viande hachée et faire dorer quelques minutes sur feu vif. Réduire le feu et ajouter les deux poivrons coupés en petits morceaux, la tomate concassée, les épices et les aromates. Mélanger et faire revenir jusqu'à petite coloration sans arroser d'eau.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Montage :
Préchuffer le four à 190°
Fouetter un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau pour que la pâte croustille.
Diposer la pâte sur un plan de travail et découper deux cerles. Garder le reste de pâte pour la décoration.
Appliquer le jaune d'oeuf en bordure du premier cercle, placer la garnitude en son centre en formant un dôme.
Couvrir du deuxième cercle de pâte et presser le contour avec les doigts pour souder les deux pâtes.
Pour avoir une jolie décoration, pincer tout le contour comme sur la photo.
Badigeonner du jaune d'oeuf puis faire un trou en guise de cheminée.
Décorer avec le reste de pâte, pour ma part j'ai façonée des feuilles que j'ai fait aussi dorées au jaune d'oeuf.
Enfourner 35 min.
Laisser refroidir un petit moment puis servir avec quelques feuilles de salades et des crudités.
La tourte est bonne le lendemain, froide ou juste réchauffée au four (pas au micro-ond au risque de devenir toute molle).
Il est possible de faire la pâte et la garniture la veille, et de monter la tourte le lendemain.
14 septembre 2009
Briochettes au chocolat et quatre épices
Des bricohettes qui se prennent pour des muffins dans un habit de caissettes. Elles sont bombées à souhait et dégagent un parfum de chocolat si gourmand qu'on engloutirait deux ou trois sans s'en rendre compte, un peu comme si on finissait la rangée d'une tablette de chocolat ! Pourtant je ne suis pas fan de chocolat et je pourrais m'en passer assez facilement, mais parfois cet ingrédient réveille en moi des envies incontrôlables, et le pire je céde... mais sans le moindre regret ! Ah, gourmandise quand tu nous tiens !!
Cette gourmandise me tient ausi quand je boulange, alors le pain ou la bricohe se voit embellir et prendre un air de gâteaux, de tartes (Tarte briochée à la fraise - clic), de pâtisserie (Eclairs viennois à la cardamome et au citron jaune - clic), d'invitation aux épices (Bricohe au safran et miel - clic) et même une déclinaison de recettes salées (Pizza sucrée à la pomme - clic). C'est ainsi que l'autre jour, ça date quand même, que j'ai eu envie de faire cuire ma pâte à brioche toute chocolatée dans des caissettes individuelles, facile à partager et à transporter.
Elles sont façon muffins par jalousie, puisque ces derniers ont eu une belle initiative de Chef Damien de "750g" (clic). Un recueil, par concours, de recettes autour de muffins afin d'éditer un livre collectif dont les droits d'auteurs seront versés à "Action contre la faim". Une première édition d"une collection qui démarre en douceur "750g de plaisir" avec deux livres : "Muffins" (clic pour l'acheter) et "Apéros dinatoire" (clic pour l'acheter).
Ma participation pour les muffins :
- Muffins au pesto et aux pignons (version salée)
- Muffins aux dattes et à l'huile d'argan (version sucrée)
Ma participation pour l'apéro dinatoire :
- Mini boulettes de boeuf au macadamia
- Biscuits fondants à la farine de maïs
Pour 12 briochettes
Temps de préparation : 30min
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 25 min
350 g de farine
70 g de sucre
70 g de beurre
14 cl de lait
12 g de levure boulangère fraîche
1 oeuf entier
3 à 4 c. à soupe de cacao
3 c. à soupe de pépites de chocolat
1 c. à café de mélange 4 épices
1/2 c. à café de sel
Avant et après la deuxième levée
Faire tiédir le lait et le beurre. Ajouter la levure pour la diluer.
Dans un saladier, mettre la farine, le cacao, les 4 épices, le sucre, le sel et mélanger.
Verser le mélange lait-beurre et l'oeuf entier, amalgamer le mélange puis pétrir enérgiquement pendant 10 min.
Ajouter les pépites de chocolat, pétrir pour les incorporer sans trop travailler la pâte (au risque que les pépites fondent)
La pâte est unpeu collante, c'est normal.
Former une boule, couvrir dun plastique et d'un linge propre. Laisser lever 1h30.
Après ce premier temps de levée, pétrir la pâte à peine 2 min
Façonner des boulettes de la même taille puis disposer dans des caissettes.
Couvrir et laisser lever de nouveau 1h.
Préchauffer le four 5 min à 180°
Enfourner les briochettes 20 à 25 min selon le four.
Conserver dans une boîte bien fermée ou emballées dans une linge propre.
