Passion culinaire pour une cuisine passionnante

Congé annuel pour un heureux événement

Minouchkah — Wed, 17 Jun 2009 06:00:00 GMT

Notre amour aussi précieux qu'une pierre
Notre union est aussi magique qu'une épice

Nous avons décidé de nous unir par les liens du mariage,
ce samedi 20 juin 2009.

Je serais donc absente quelques jours et vous promets de revenir vite.

Gâteau d'anniversaire en terrain de foot

Minouchkah — Fri, 12 Jun 2009 05:30:00 GMT

Il est fan de foot et ne rate (presque) aucun match de son équipe préférée, l'OM, ni de l'équipe de France ni même des autres équipes d'Europe. Et comme c'était son anniversaire le mois dernier, je l'ai gâté avec une pelouse à déguster à la cuillère (rires) !

Ce terrain gourmand est à base d'une génoise classique emprisonnant une douce crème à la noisette. La pelouse d'un vert éclatant est à base d'un glaçage au sucre légèrement brillant (voir astuce dans le texte de la recette). Mais un terrain de foot ne pourrait être si joli sans une décoration à l'allure sportive ! Le kit que j'ai utilisé m'a été gracieusement offert par Hanane, de la boutique CuistoShop aux divers articles qui font envie. Je vous invite à visiter cette belle boutique virtuelle et d'y faire de bonnes affaires à petits prix.

Ingrédients pour un terrain 40 x 25 cm
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson au total : 35 min
Temps de repos : 2 h au min

Pour la génoise :
120 g de farine blanche
120 g de sucre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis les monter en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre, dès que le mélange ait doublé de volume, incorporer la farine, la levure et le sel. Mélanger soigneusement le tout puis incorporer les blancs en neige.
Mettre sur une plaque de cuisson sulfurisée ou tapisée d'un tapis en silicone, puis enfourner au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Sirop pour la génoise :
1 verre d'eau
2 c. à soupe de sucre de canne
1 c. café d'essence de vanille

Mélanger ces ingrédients et porter à ébullitions, réserver.

Pour la crème à la noisette (crème Mousseline) :
250 g de lait
100 g de beurre
70 g de sucre glace
30 g de farine
2 jaunes d'oeufs
4 c. à soupe de poudre de noisette (moulue avec la peau)
25 cl de crème fleurette

Chauffer le lait dans une casserole.
Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs, dès que l'appareil ait doublé de volume incorporer la farine et mélanger, on obtient un appareil crémeux.
Verser la moitié de lait sur le mélange et le faire diluer en mélangeant au fouet tout doucement.
Remettre dans la casserole avec le reste de lait et garder sur feu doux tout en mélangeant, au fur et à mesure l'appareil s'épaissit.
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre et laisser fondre puis refroidir.
Ajouter la poudre de noisette et remélanger.
Filmer la crème pour éviter la formation de la couche épaisse puis garder au frais. Incorporer ensuite le reste de beurre et mélanger.
Monter la crème fleurette en chantilly, réserver l'équivalent de deux cuillères à soupe pour la dessin du terrain, puis incorporer le reste à la crème pâtissière. Cette dernière sera plus légère et onctueuse.

Pour le glaçage :
6 c. à soupe de sucre glace (voire un peu plus)
2 blancs d'oeuf
1 c. à café d'huile de tournesol (pour la brillance)
Quelques pincées de colorant vert

Attention : le galaçage se fait juste au moment du montage, il ne se grade pas)
Battre les blancs en neige puis incorporer le sucre, le colorant et mélanger.
Finir par l'huile de tournesol qui va donner un joli brillant.

Montage :
Découper la génoise en deux.
Badigeonner les de sirop pour qu'elles s'impèrgnent facilement et harmonieusement de la crème à la noisette.
Placer la première couche de génoise (la base) dans un cadre rectangulaire, couvrir de crème et égaliser la surface.
Placer la deuxième génoise et tapoter pour égaliser l'ensemble.
Couvrir de glaçage en le faisiat couler tout doucement, l'étaler à la spatule.
Laisser prendre au moins 2 h au frais.
Décorer avec le reste de chantilly ou à défaut un tube de glaçage vendu dans le commerce, et agrémenter avec les personnages du kit.

Croquettes de poisson aux saveurs de galanga et curcuma frais

Minouchkah — Wed, 10 Jun 2009 07:24:00 GMT

Pour une 10e de croquettes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 3 min pour chaque galette

300 g de filet de poisson blanc type colin
2 c. à a soupe de chapelure
1 carotte
1 échalote
10e de tiges de coriandre
2 piments thaï
1 morceau de curcuma frais de la taille d'un pouce
1 morceau de galanga frais de la taille d'un pouce
1/2 citron combava
1 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel

Mixer le curcuma, le galanga, le piment épépiné avec 2 c. à soupe d'eau et réserver
Retirer les arêtes du poisson, éplucher l'échalote et la carotte.
Mixer les filets de poisson avec la carotte, l'échalote, la coriandre, puis ajouter la pâte de curcuma.
Saler, ajouter la chapelure, le jus de ccombava et l'huile d'arachide.
Faire chauffer une plaque à griller ou une poêle.
Prélever une grosse cuillerée de farce et former une galette, faire griller à sec ou si l'envie vous prend, faire frire dans un fin filet d'huile d'arachide.
Dresser avec une salade de votre choix.

Il est possible de remplacer le curcuma frais par du curcuma moulue. En revanche pour la galanga, le séché est moins savoureux que le frais bien qu'il soit intéressant dans d'autres recettes.

Beignets de banane à l'Africaine

Minouchkah — Mon, 08 Jun 2009 06:30:00 GMT

Voilà presque un an que j'avais fait ces beignets à l'occasion d'un brunch autour de la cuisine Africaine organisé par Pascale. Oui, vous avez bien lu, cela fait un an que cette recette attendait sagement d'être partagée avec vous !
Mais ce n'est point de ma faute, toutes les recettes se chamaillent pour être publiée en premier, se querellent dès que j’ouvre le fichier de photos de cuisine et crient : « Moi, moi, moi… », « Je suis la plus belle et la plus bonne ! »… je ne sais pas où me donner de la souris et succombe facilement pour une photo réussie, une recette merveilleusement authentique ou une autre qui enchantera tout simplement votre quotidien ! C’est dur de devoir choisir entre une recette Indienne et une autre Marocaine, entre un plat Antillais et un autre bien d’ici, entre un dessert ou même une viennoiserie !!

Ce n’est également pas de ma faute quand j’oublie de vous parler d’un évènement autour de la cuisine, ce qui m’aurait encouragé et poussé à publier certaines recettes réalisées tout de même dans ce but. Parce que ces évènements sont souvent des rencontres entre des passionnés de cuisine… mais pas seulement ; il y a aussi des débats échangés, des blagues partagées, des projets séduisants … tout pour faire oublier l’objet de cette vague de brunch, lancée il y a deux ans. Du coup, la cuisine ne fait pas que nous réunir mais agrémente nos rencontres bien au-delà de plats partagés et de verres trinqués.

Pour une bonne quantité à partager
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 nuit
Temps de cuisson : environ 2 min pour chaque friture

10 bananes plantains bien mûres
250 g de farine de maïs
20 g de levure boulangère frâiche
1/2 c. à café de sel
Huile d'arachide pour la friture
Sucre pour la finition

Ecraser les bananes jusqu'à l'obtention d'une purée de fuit bien crémeuse
Ajouter le reste des ingérdients
Laisser reposer une nuit au frais
Prélever la pâte à l'aide d'une cuillère à café et les plonger dans le bain d'huile
Faire frire, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre
Servir avec une sauce "bouillie" préparée avec 1/2 L d'eau, 6 c. à soupe de farine de maïs et un peu de sucre.

Poulet Goda Masala aux Toor dal et Palak

Minouchkah — Fri, 05 Jun 2009 06:30:00 GMT

Elle est si fraîche, au grand sourire accueillant et aux mains ouvertes vers un cœur lui aussi ouvert ! Apolina, fait partie de ces bloggueuses avec qui l’échange est passé dès le premier commentaire, le premier mail et la première rencontre. Justement, dès le premier mail elle me propose de m’offrir un colis garni en saveurs si chères à mon palais, et quelques jours après on se rencontre et m’offre, encore une fois, un paquet riche en saveurs… ça lui va bien finalement, Apolina madame saveurs !!
Le Goda masala fait partie de ces saveurs que je lui dois. Je n’ai jamais osé en faire pourtant il n’est pas si difficile à confectionner et transforme n’importe quel plat en un mets exquis ! Ce mélange d’épices (Masala) contient de la noix de coco, du piment, du fenugrec, du curcuma, de la moutarde, de la cannelle… et bien d’autres épices que je vous invite à découvrir dirctement sur le blog d’Apolina.
Comme le Goda masala est fragile, il est préconisé de la garder que quelques jours sinon de le conserver au frais quelques semaines, ou de le congeler pour un usage ultérieur.

Pour 4 personnes
temps de préparation : 10 min
temps de trempage (pour les dhals) : 1h
temps de cuisson : 35 min

1 poulet moyen
1 oignon (Piyaz)
2 poignées de Toor dal (ou dhal)
2 petites pommes de terre
200 g d'épinards (Palak)
1 c. à café de pâte d'ail
1 c. à café de pâte de gingembre
2 piments verts
2 c. à café de mélange Goda Masala
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de graines de moutarde jaune
1/4 c. à café de fenugrec en graines
Huile (de moutarde pour moi)
Sel

Rincer deux fois les Toor dhals puis les faire tremper 1 h
Dans une marmite, faire chauffer l'huile, ajouter la pâte d'ail et de gingembre, le piment débarrassé des graines, la moutarde en graines, le fenugrec en graines, le curcuma ainsi que les deux oignons émincés. Faire suer les oignons dans le mélange d'épices puis ajouter le poulet dégraissé et coupé en morceaux (8 morceaux environ) ainsi que le sel.
Faire bien dorer puis ajouter la moitié du mélange Goda masala.
Arroser d'eau à hauteur de la volaille et laisser cuire 20 min environ
A mi cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en cubes moyens, les dhals et le reste de Goda masala. Poursuivre la cuisson de 15 min (arroser d'un petit verre d'eau s'il le faut)
Ajouter les épinards et laisser la sauce s'épaissir.
Servir avec du riz nature et des puris (bientôt la recette par étapes des Puris).