Passion culinaire pour une cuisine passionnante

Salade au pignon caramélisé

Minouchkah — Fri, 16 May 2008 07:44:00 GMT

Ce temps printanier est non seulement un médicament pour le moral qui a subi les tensions de l'hiver, mais également une source d'inspiration pour varier les salades qui deviennent généreusement un repas complet et agréable au quotidien. Il n y a pas plus triste qu'une salade toute simple sans garnitures ni ingrédients qui embellissent son éclat, qui colore sa verdure en arc en ciel, qui enchante son délicat croustillant par des saveurs fraîches et relevées. Je ne conçois pas de salade sans mélange d'ingrédients qu'ils soient simples ou élaborés, c'est ainsi que je prépare mes salades-crudités aussi bien en hiver qu'en été. Cela fait deux semaines que j'ai une de ses envies de salades, de crudités et d'entrées métisses en saveurs, en parfums et en textures. Voici la première idée de salade que je vous propose aujourd'hui, nous l'avons dégusté la semaine dernière avec une grillade de porc à la pâte de basilic gingembre, une autre recette bien sympathique qui change des classiques.

Dans cette salade, les textures s'emmêlent entre le fondant du jambon de Bayonne fumé, le croquant de la tomate cerise, la douceur des jeunes pousses, le crémeux du parmesan et le craquant des pignons caramélisés. Les parfums éveillent les sens, surtout cette gousse d'ail grillée à l'huile d'olive, un régal!

Pour deux personnes
Temps de préparation : 5 à 7 min

Mélange de jeunes pousses
Quelques tomates cerises
2 belles tranches de jambon de Bayonne fumé
2 généreuses poignées de pignons
2 gousses d'ail
Parmesan
Sucre blanc
Sel, poivre blanc, huile d'olive et vinaigre balsamique

Placer les jeunes pousses dans une grande assiette
Ajouter les tomates cerises, le jambon de Bayonne.
Découper des pétales de parmesan à l'aide d'un économe, ajouter à la salade.
Faire griller dans une petite poêle les gousses d'ail avec un filet d'huile d'olive. Retirer puis ajouter à la salade.
Dans la même poêle, mettre les pignons et un peu d'huile d'olive. Ajouter le sucre et mélanger pour éviter qu'il ne cristallise. Retirer du feu puis laisser refroidir 2 minutes avant d'incorporer à la salade.
Préparer une vinaigrette rapide en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre blanc. Arroser votre salade au moment de servir.

Pommes de terre au yaourt et au coco

Minouchkah — Wed, 14 May 2008 07:59:00 GMT

La pomme de terre, appelé Aloo en Hindi, est un légume très utilisé dans la cuisine Indienne. Elle accompagne aussi bien un plat en sauce pour l'épaissir et le rendre copieux, que préparée seule en condiment en en met complet. C'est l'un des légumes les plus consommés par les adeptes de la cuisine végétarienne. On l'aime au yaourt, aux cacauèttes, à la coriandre, aux épices, au fenugrec (épice et feuille), aux oeufs ... la pomme de terre est incontournable dans la cuisine Indienne nationale.

Cette recette se prépare normalement avec de la noix de coco fraîchement râpée pour profiter pleinement de la fraîcheur, de la saveur fruitée et de la douceur de cette noix. Si comme moi, vous manquez de temps et d'organisation pour en faire dans votre cuisine, rien ne vous empêche d'utiliser du coco séché. A vrai dire, cette recette est tellement facile que je ne voulais pas me compliquer la tâche en râpant moi-même la noix de coco, une mission qui pourrait s'avérer pénible parfois.

250 g de très petites pommes de terre (ou autre à chair ferme)
1 petit oignon
1 yaourt nature
3 c. à soupe pleines de coco séchée
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre 2x2 cm
1 piment vert
Des feuilles de curry - environ une poignée
1 c. à soupe pleine de graines de moutarde brune
1 c. à café rase de Garam massala
1/2 c. à café de curcuma
2 petites pincées de poivre
2 c. à soupe d'huile ou de ghee
Sel

Éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les faire cuire à l'eau salée puis égoutter. Si vous utilisez des pommes de terres très petites, les faire cuire avant de les éplucher puis les couper en deux ou en trois rondelles.

Faire chauffer l'huile, ajouter la moutarde et les feuilles de curry. Dès que les graines crépitent, incorporer le piment dé-grainé et coupé en deux, l'oignon émincé finement, l'ail et le gingembre pilé. Ajouter le reste des épices et mouiller avec 4 c. à soupe d'eau, on obtient une belle pâte relevée que l'on laisse revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter le coco séché et mélanger pour qu'il s'imprègne de la pâte aux épices.

Fouetter le yaourt la fourchette pour le lisser, incorporer au mélange d'épices-coco et remuer. Additionner les pommes de terre et mélanger, laisser mijoter 6 à 8 minutes.

Servir avec un Chapati. Si au moment de servir, la sauce est très épaisse, arroser de quelques cuillerées d'eau tiède.

Variétés de feuilletés amuses-bouche

Minouchkah — Mon, 12 May 2008 08:00:00 GMT

Trois variétés, Trois formes,
Trois farces, Trois plaisirs
avec la pâte feuilletée du commerce

Mini-croissants au ketchup, fromage et au pavot :

Étaler un cercle de pâte feuilletée
Étaler 2 bonnes cuillerées à soupe de ketchup, parsemer de fromage râpé
Tailler la pâte en une étoile à 10 ou à 12 branches.
Rouler chaque branche de l'extrémité vers le centre (voir ici pour le façonnage)
Badigeonner de jaune d'oeuf et ajouter du pavot
Enfourner 15 minutes.

Petites roulés de saucisses :

Étaler un cercle de pâte feuilletée
Placer les saucisse une à côté de l'autre
Rouler la pâte sur la saucisse puis mouiller légèrement avec du jaune d'oeuf pour souder la pâte
Découper des trançons et badigeonner de jaune d'oeuf pour la dorure
Enfourner 15 minutes

Petits palmiers à la tapenade :

Étaler un cercle de pâte feuilletée
Étaler généreusement de la tapenade (recette ici) et quelques olives noire émincées
Rouler le cercle des deux côtés en joignant les bords vers le centre
Découper des palmiers de 1 à 1,5 cm puis placer sur une plaque sulfurisée
Enfourner 15 min.

Couscous à la Marocaine par étapes et quelques astuces

Minouchkah — Thu, 08 May 2008 08:15:00 GMT

Je vous avais promis ma recette de couscous par étapes, une recette pas bien compliquée mais qui nécessite pas mal d'organisation et de rigueur. Au bout de quelques couscous réalisés, vous allez devenir un(e) Pro de ce plat.
Cette spécialité Marocaine est un plat national apprécié par tout le monde, il est souvent préparé le vendredi pour la prière de ce jour et partagé entre voisins. Il est également réalisé lors des événements aussi bien heureux que tragiques.
Le couscous est également un plat consommé au Nord l'Afrique par les pays voisins, chacun le prépare à sa manière selon les recettes de familles et le choix des ingrédients. On distingue une grande variété de couscous : "Bidaoui" aux 7 légumes, aux raisins et oignons confits, au poulet, à l'agneau, aux légumes verts, le K'dra, au Khlii (viande salée séchée), au lait, couscous de "belboula" (à la semoule d'orge) ... Vous avez l'embarras du choix.

Pour réaliser un coucous à la mode marocaine et avoir ainsi un goût authentique comme là-bas, il importe de respecter certaines règles :

- Utiliser un couscousier afin de faire cuire le bouillon dans la marmite et la semoule à coucous dans l'ustensile à vapeur. La semoule est meilleure préparée ainsi, elle est plus digeste et légère sans oublier qu'elle dévoile de bonnes saveurs apportées par le bouillon.
- Pour ce faire utiliser de la semoule à coucous "moyenne" non précuite. Vous pouvez en trouver dans les épiceries ou les boucheries orientales. A défaut, utiliser de la semoule précuite mais réduisez le temps de sa cuisson à la vapeur de 4 à 2 étapes (cf. plus loin).
- Ne mélanger pas les viandes, choisissez une seule variété. Le poulet convient très bien ainsi que l'agneau (souris, épaule...), le veau (jarret...)... Le couscous au poisson est une spécialité Tunisienne, le couscous n'ets pas cuit à la vapeur mais gonflé sipmlement avec le bouillon rouge relevé à l'Harissa.
- Utiliser des légumes frais que vous préparerez vous-même. Cela dépend de votre goût et de la saison, libre à vous de varier les plaisirs. Vous pouvez si vous le souhaitez préparer un couscous avec le reste de légumes dont vous disposez, la quantité de légumes est également une question de goût. Certains aiment le couscous bien garnis en légumes alors que d'autres aient uniquement la semoule et le bouillon.
- N'abuser pas des épices, le couscous est une affaire de viande et de légumes, seuls ces ingrédients donnent un très bon goût. On ne tolére seulement le Rass El hanout, le poivre, le safran, le poivre et le gingembre moulu comme épices pour un couscous aux légumes. Quant au coucous aux raisins secs ou autres sucrés, on peut incorporer de la cannelle. Il ne faut surtout pas mettre de l'ail.
- Respecter le temps de cuisson de chaque ingrédient, si vous manquez de temps devant vous, laisser tomber et faites le un autre jour.
- Déguster dans le même plat, c'est un plat convivial, ne lui enlevez pas son charme.

Voici donc ma recette de couscous aux légumes de saison.
Pour 6 personnes
Comptez largement 2 h de temps

Pour le bouillon :
1,5 kg d'épaule de mouton
2 oignons blancs
1 petit bouquet de persil plat
Un grand verre de pois chiche secs
4 c. à soupe d'huile neutre
Épices : 1 c. à café pleine de Rass el Hanout, 1 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de gingembre, 1/2 c. à café de pistils de safran, 1 c. à café de gingembre moulu, un cube de bouillon type Knorr, un piment très doux type petit poivron vert appelé "poivron piquant" et sel.
Légumes : 4 grosses carottes, 2 courgettes, 4 navets, 2 pommes de terre ou patate douces, 1 morceau de potiron, des fèves. Et si vous voulez varier : du chou blanc, du poivron, aubergine (attention ça colore la sauce), 1 à 2 tomates ...
Environ 4 L d'eau

Pour la semoule à couscous :
1 kg de couscous moyen
2 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 verre d'eau à température ambiante
Sel
Smen (beurre rance spécial)

Préparation du bouillon :
Mettre l'huile dans la marmite à couscousier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux.
Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélanger. Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine.

Ajouter les pois-chiche et le poivron piquant.
Astuce : Pour ma part, je fais tremper les pois- chiche la veille dans de l'eau du robinet tiède environ une nuit. Le lendemain je fais égoutter puis je mets dans un grand sac et le place au congélateur jusqu'au moment voulu. ça ne gâche pas le goût et c'est tellement pratique.

Mélanger, puis arroser d'eau en couvrant généreusement toute la viande. Couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes et la semoule.

Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux.
Par exemple : la carotte et la courgette une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. La pomme de terre et le navet en quatre dans le sens de la longueur, laisser les fèves ainsi, tailler le potiron en moyen morceaux, couper le chou en gros quartiers (l'incorporer en premier)...

Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os. Ajouter le navet et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes.

Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d'eau.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Ne mélanger pas votre bouillon, laisser cuire ainsi en veillant à ce qu'il y ait beaucoup de bouillon qui couvre la viande et les légumes même en fin de cuisson.
La viande doit être très fondante, bien cuite. Les légumes doivent l'être également sans les transformer en purée.

Préparation de la semoule à couscous :
Dans un très grand saladier (ici en bambou), mettre le couscous, le sel et un bon filet d'huile d'olive.
Mélanger au doigts (et non à la main entière) pour enduire les graines. Arroser de peu d'eau petit à petit tout en mélangent.

On hydrate ainsi le couscous, sans cela il serait sec et ne cuirait pas.
Les graines se détachent, roulent et ont un effet mouillé.

Placer ensuite la semoule à couscous dans le haut du couscoussier réchauffé au préalable sur le bouillon.
Luter les deux parties du couscoussier à l'aide d'un joint (j'en parle ici) ou à défaut à l'aide d'un sachet en plastique roulé ou un torchon.
Vous pouvez soit couvrir le couscous soit le laisser ainsi. Pour ma part je le couvre pour profiter pleinement de la vapeur qui monte.

Astuce : Préparer un torchon humide et trempé dans une pâte à base de farine et d'eau. Il va permettre de luter les deux ustensiles sans laisser échapper la vapeur.
Vous pouvez opter pour une méthode plus simple qui consiste à rouler un sac plastique en un boudin, puis lier les deux ustensils en attachant le sachet.

Vous pouvez trouver le joint juste ici

Après quelques minutes de cuisson (15 min environ), retirer le couscous et placer dans un grand plat (généralement on utilise une Gasaâ, un plat en terre).
Asperger d'un peu d'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines. Attention c'est très chaud!

Astuce : Il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, juste ce qu'il faut c'est-à-dire petites poignées par petites poignées. Bien rouler la graine sinon vous risquez d'obtenir des boulettes de pâte. Si c'est le cas, jetez ces petites boulettes qui ne se détacheront plus.

Remettre dans le haut du couscousier et répéter l'opération 3 à 5 fois au bout de 15 à 20 minutes, dès que le coucous est cuit. N'hésitez pas à le goûter. A la dernière étape, ajouter 1/4 c. à café de Smen ou de beurre rance pour parfumer et donner un subtil goût.
Astuce : arroser votre couscous d'une petite louchette de bouillon et mélanger, il va ainsi s'imprégner de toutes les saveurs.

Pour le dressage :
Mettre en dôme le coucous dans un grand plat creux. Faire un puits au centre. Arroser tout le couscous de bouillon, compter environ 3 bonnes louches.
Placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène : une carotte, une courgette, une pomme de terre... Terminer par le potiron et les pois-chiches. Arroser de nouveau de bouillon. Disposer le reste de bouillon dans un bol pour se servir à table.
Servir aussitôt, très chaud. Déguster avec de la Harissa, du lait fermenté ou caillé.
Il se peut que l'on vous serve le couscous avec des raisins frais ou de la pastéque coupée, ça permet de rafraîchir le palais car le couscous se déguste très chaud.

Je vous promets deux autres recettes : à l'orge et aux légumes verts, aux raisins secs et oignons caramélisés. Deux bonnes versions qui changent du couscous basique. Et enfin, le célèbre couscous Tunisien à base de poisson.

Petits cakes aux fruits rouges et à la violette

Minouchkah — Wed, 07 May 2008 07:05:00 GMT

Voilà une semaine fort agréable avec ce soleil doux, ce ciel dégagé, cette verdure éclatante!! Il me faut que ça pour être joyeuse, oublier un instant le stress du travail et les soucis de la vie! Quand on est habitué au soleil, on ne peut plus s'en passer. Ajouter à ça une petite dose de cuisine ensoleillée : salade, herbes fraîches, grillades, jus et cocktails... et me voilà aux anges.

180 g de farine
140 g de sucre en poudre
140 g de beurre
180 g de fruits rouges surgelés
2 oeufs entiers
2 c. à soupe de sirop de Violette
2 c. à soupe de lait
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure chimique. Mélanger ces ingrédients secs.
Ajouter le beurre fondu, les deux oeufs entiers, le lait et le sirop de Violette. Mélanger en un appareil à cake parfait.
Incorporer les fruits rouges surgelés et mélanger délicatement.
Allumer le four à 180°
Remplir des empreintes à muffins ou à mini cakes.
Enfourner 25 min à 180°

Caviar d'aubergine au miel et romarin

Minouchkah — Mon, 05 May 2008 07:58:00 GMT

"Le sucré s'invite chez le salé" a atterrit chez Inoule dont la cuisine est une invitation aux bonnes saveurs au quotidien, non je exagère pas, allez lui rendre visite illico. Une 8éme édition placée sous le signe de la douceur, de la gourmandise, des vertus, de la saveur... Le Miel, Inoule semble l'aimer et l'apprécier, la preuve par ici.

Je devais participer à cette édition avec justement cette recette, mais le manque de temps et surtout l'oubli de feuilleter mon agenda de jeux culinaires m'ont fait défaut. J'ai donc raté cette édition en tant que participante mais me voilà membre de jury bien que ce ne soit pas une tâche facile. Croyez moi, avec 33 participations, il y a de quoi adopter le miel dans sa cuisine salée. Des recettes douces, fruitées, épicées, light, gourmandes, fraîches... Le récapitulatif se trouve juste ici (clic)

Ma recette est printanière afin de fêter l'arrivée du soleil (discret mais certes présent), fêter également la saison des aubergines relevées à l'arôme du romarin profond. Pour une fois je ne me suis pas lâchée côté épices, le mariage de ces trois saveurs devait rester singulier, l'association miel et romarin est plus qu'exquise.
C'est une préparation en deux temps, j'ai fait cuire les aubergines assaisonnées au four, puis j'ai récupéré la chair que j'ai fait revenir dans un deuxième temps sur feu doux.

Pour une quantité suffisante :

2 belles aubergines
4 brins de romarin frais
2 gousses d'ail
4 c. à soupe de miel liquide
4 c. à soupe d'huile neutre
2 pincées de poivre blanc
Fleur de sel

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
Tailler la chair à l'aide d'un couteau en formant un grillage
Placer sur chaque moitié d'aubergine un brin de romarin.
Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un petit bol à la fourchette : la moitié de l'huile, la fleur de sel, le poivre blanc, la moitié du miel et l'ail pilé.
Verser cette vinaigrette sur les aubergines.
Enfourner 30 minutes à 180°
A la sortie du four, enlever la chair à l'aide d'une grande cuillère. Mettre dans une casserole, porter sur feu doux et écraser à l'aide d'une fourchette en ajoutant le reste d'huile et de miel liquide. Saisir ainsi le caviar d'aubergines au miel.
Dresser dans des coupelles ou dans un grand bol, décorer de romarin et si vous en avez envie d'un fin filet de miel liquide. Déguster avec du pain grillé au noix.

Briochettes aux deux laits

Minouchkah — Fri, 02 May 2008 07:58:00 GMT

Chaque dimanche, je me retrouve devant mon écran d'ordinateur à feuilleter des photos de recettes à publier. Certaines font l'objet d'un reclassement de priorité, d'autres attendent sagement que je les alimente de photos en étapes pour mieux les apprécier, alors que d'autres triomphent sans même avoir à attendre leur tour, je ne vous parle même pas des photos qui migrent à la poubelle du fait qu'elles sont ratées. Parmi ces photos "podium", cette recette de briochettes au lait est largement méritée - si on parle de brioche et de boulange bien sûr - Elle est si tendre, si moelleuse et si légére que l'on mangerait tous les matins sans se soucier des petites calories largement visibles en maillot de bain. Oui c'est le cas de le dire, il suffit de petites calories de trop pour que les formes corporelles s'expriment du côté du ventre, du côté des fesses ou des cuisses.

J'ai utilisé du lait liquide et du lait en poudre, le résultat est d'un moelleux incomparable!

Pour 6 belles et grosses briochettes
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1h30
temps de cuisson : 20 min

250 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre
150 ml de lait tiède
2 c. à soupe de lait en poudre
10 g de levure de boulanger fraîche
2 oeufs entier
1 c. à café de sel
Sucre en grains

Dans un grand saladier ou une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et la levure.
Creuser un puits et y disposer le beurre très mou, le lait et les deux oeufs.
Ramasser l'ensemble des ingrédients en allant du centre vers les bords.
Bien mélanger, pétrir puis mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La travailler pendant 10 minutes. Si votre pâte est collante ajouter cuillérée par cuillérée de la farine, si aui contraire eelle est solide et compacte rajouter un peu d'eau.
Mettre dans le saladier, couvrir d'un linge propre et laisser lever 1h30 à l'abri ddes courants d'airs.
Rabattre la pâte pendant 2minutes puis formers 6 briochettes généreuses.
Préchauffe le four à 180°
Les placer sur une plaque sulfurisée. Badigeonner d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau pour la dorure puis donner un coup de ciseaux pour avoir une jolie forme. Saupoudrer de sucre en grains légérement écrasés. Enfourner à 180° pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant dégustation.

Avec de la confiture de fraises, c'est un régal!

Curry de crevettes à la mangue verte et au lait de coco

Minouchkah — Wed, 30 Apr 2008 07:58:00 GMT

Encore une recette de crevettes me direz-vous! Oui quand on aime on ne compte pas. Et puis ce n'est pas n'importe quelle recette!! Un curry doux et crémeux sans trop d'ajout d'eau ni de créme, un curry légérement relevé sans gâcher le plaisir de finir la sauce aux doigts avec un puri (pains indiens), un curry délicatement acidulé par la présence de la mangue. Bref, une belle rencontre de saveurs pimentées, crémeuses et acidulées. Un plat qui mérite indéniablement d'être votre curry de poisson préféré.

Ce curry spécial est originaire de l'Inde du sud qui affectionne particuliérement les plats alliant mer, acidité et lait de coco. Une cuisine méconnue en France mais qui conviendrait parfaitement au palais occidentaux par sa douceur et sa fraîcheur. N'ayez pas peur de ce mijoté un peu spécial, vous n'exprimerez pas de grimaces lors de la dégustation, bien qu'il soit acide il est très doux en bouche.

Pour 2 personnes
Temps e préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

500 g de crevettes décortiquées à cru
1 gros oignon
1 mangue verte - le fruit n'étant pas mûr est considéré comme un légume
25 cl de lait de coco
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
6 à 8 feuilles de curry
2 piments verts
1/2 c. à café de poivre noir
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café rase de graines de moutarde jaune
Sel
3 c. à café d'huile de coco

Emincer l'oignon, piler l'ail et le gingembre en une pâte, couper le piment.
Faire chauffer l'huile de coco, y ajouter la moutarde en graines. Dès qu'elles s'éclatent, y incorporer l'oignon, la pâte de gingembre et d'ail, ainsi que le piment. Laisser suer sans mélanger pour que l'oignon garde son eau. Il ne faut pas faire caraméliser car ce curry est de couleur clair.
Incorporer les feuilles de curry et les épices. Mélanger puis ajouter à peine six cuilléres à soupe d'eau.
Eplucher la mangue puis la tailler en moreaux irréguliers. Ajouter à la sauce et laisser fondre 8 à 10 minutes.
Arroser du lait de coco. Aux petits frémissement, aditionner les crevettes décortiquées à cru.
Saler puis laisser cuire 10 minutes à découvert.
Servir sur une feuille de bananier avec du riz Basmati ou au coco, saucer avec des Puris.

Eplucher la mangue comme une pomme de terre
La tailler de manière irrégulière à l'aide d'un couteau
Jetter le noyeu plat central

Choisir votre mangue verte :

Vous pouvez utiliser soit une mangue soit un mango, ce dernier est plus petit, de taille ronde et considéré moins acide que la mangue. Plus la mangue est d'un vert prononcé moins elle sera acide, à vous de séléctionner la mangue en fonction de la recette et des goûts.
Vous pouvez en trouver facilement dans les magasins exotiques type Africains ou Asiatiques.
Pour garder la mangue en légume, conservez la dans le bac à légumes au frais. Si vous la conserver à température ambiante elle va se transformer en un succulent fruit au bout de quelques jours. La mangue se conserve quelques jours à deux semaines au frais, elle gagnera en acidité.

Vous pouvez ajouter la mangue verte dans n'importe quel plat à base de poisson. Personnellement, j'en mets dans le Matoutou de crabe (plat antillais) et dans le curry de poisson à chair blanche. Ce légume cuit si rapidement qu'il est facile de l'ajouter à tout moment de la cuisson, les morceaux fondent en bouche au bout de 5 minutes, au bout de 10 min, ils deviennet à peine visibles laisannt juste une trace de crémeux acidulé fort apprécié.

Et si vous avez envie d'épater vos invités ou bien vous même, découpez une mangue en juliennes ou la râper puis déguster avec une sauce bien pimentée. C'est une sorte d'entrée - un peu comme la salade de papaye verte - à la Thaîlandaise très rafraîchissante. Optez sinon pour un Rougail de mangue verte en mélangeant des dés de mangue avec des tomates coupées en petits morceaux, de l'oignon rouge, du gingembre frais, sel et poivre. Il n'est aps nécessaire d'ajouter du vinaigre.