Passion culinaire pour une cuisine passionnante

Salade de calamars à la Grecque, cette cuisine que j'aime

Minouchkah — Sat, 25 May 2013 08:26:43 GMT

En attendant de vous parler de mon dernier séjour à Lisbonne, j'ai envie de partager avec vous une autre cuisine que j'aime beaucoup, la cuisine Grecque. J'en ai parlé ici avec les croquettes de courgettes (clic), et là avec le gâteau Saint Basile ou le gâteau avec une pièce en or (clic).

C'est lors d'un beau séjour en Crète, en 2009, que j'ai (re)découvert cette cuisine aux légumes frais : poivron, tomate, concombre, aubergine, courgette... aux fruits du soleil : orange, pêches, melon, grenadine... aux poissons variés ainsi qu'aux fruits de mer à ne plus savoir où se donner de la tête. Sans oublier la boulange riche tant au niveau des recettes que du façonnage.

Je n'ai pas la prétention de vous donner un guide de la Crète, où manger, où dormir... etc. Les guides ainsi que certains sites ou blogs le font très bien mais je veux juste partager avec vous mes émotions de voyage et de découverte. Alors, on embarque ?

On peut bien manger partout des plats traditionnels, ceux inspirés d'une cuisine rapide comme le fameux "Grec" avec des frites et une bonne dose de salade. Du Boulghour (blé concasé), du pain Pita, de la Moussaka, du Tzatziki et d'autres tapenades. Mais aussi des pâtes de toutes les formes car oui dans la cuisine Grecque on mange beaucoup de pâtes en soupe et en accompagnement. Des olives délicieuses, des escargots bien préparés.

Sans oublier une pâtisserie au feuilletage croustillant, au doux miel parfumé au thym des collines qui accompagne aussi le fameux yaourt Grec (qu'est ce que j'en ai abusé au petit déjeuner à l'hôtel !). Les pâtisseries sont une grande inspiration de la pâtisserie Turque telles que les Bklawa. Des pains secs et des brioches de fêtes comme pour Pâques et Noël.

La cuisine est présente partout, n'hésitez pas à pousser toutes les portes des restaurants, des pâtisseries, des épiceries et des fours municipaux.

Et quand on parle de produits de la mer, il y'en a qui parle particulièrement à mes papilles, c'est le calamar, qu'est ce que j'adore ça et c'est souvent que j'en cuisine : Calmars à l'encre de seiche comme en Espagne (clic), Calmars aux deux fenouils (clic), Calamars à l'orange et poivron rouge (clic), brochettes de calamrs à la sauge et sauce piment (clic). Et j'adore même me prendre en photo à côté d'un gros calamar qui sèche au soleil :)

Pour cette salade toute simple, il faut :

1kg de calamars de petites tailles
1 citron jaune
1 oignon au choix, soit jaune sit rouge
2 tomates
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge ou jaune (facultatif)
On peut mettre un peu de concombre
Filet d'huile d'olive de bonne qualité
Se, poivre moulu de préférence blanc ou gris

Tailler les poivrons, les tomates et l'oignon en petits morceaux.
Ajouter le jus du citron, l'huile, le sel et le poivre moulu. Laisser reposer.
Après avoir bien nettoyé le calamrs, séparer la tête des tentacules et faire tomber dans une casserole avec une gousse d'ail, compter 2 min sans coloration tout en mélangeant la casserle.
Ajouter les calamars aux légumes, mélanger avec une grande cuillère.
Servir froid.

Vous prendrez bien un café frappé à la Grecque ?

Le "Moka", layer cake ou gâteau à étages au café

Minouchkah — Fri, 24 May 2013 13:26:57 GMT

Le Moka est l'un de mes gâteaux préféré même si je n'ai pas souvent l'occasion d'en manger. Les pâtisseries n'en proposent pas sinon elles sont très rares à en vendre. J'aime sa saveur de café, sa délicatesse et sa gourmandise. Il est l'un des gâteaux de mon enfance quand on fêtait les anniversaires en famille, c'était soit un fraisier, soit une forêt noire soir un gâteau Moka.

J'ai déniché la recette dans "Pâtisserie, l'ultime référence" de Chritophe Felder avec quelques modifications, à savoir la crème au beurre. J'ai fait une crème classique et non pas la légère avec la meringue comme ici

Il est facile à faire mais comme tous les gâteaux à étages ou les layer cakes ça demande un peu d'organisation. Le gâteau peut se faire la veille et attendre ainsi toute une nuit pour total refroidissement, de même pour la crème au beurre. Vous ferez ensuite le montage le jour mêm.

Comme c'est un gâteau assez consistant, utilisez un moule de 20 cm, c'est largement suffisant pour 6 à 8 personnes si vous le partager en fines parts.

Pour le gateaux de 20 cm :
120 g de farine
30 g de maîzena
1/2 sachet de levure chimique
5 oeufs
150g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre.
Monter les blancs en neige avec les 100 g de sucre.
Verser les blancs en neige dans les jaunes, et mélanger délicatement.
Ajouter la farine tamisée avec la maêzena, la levure et la pincée de sel.
Mettre dans un moule beurré et fariné de 20 cm. Enfourner 25 min à 180°
Laisser refoidir puis découper 3 cercles.

Pour la crème au café :
250 g de beurre mou
150 g de sucre glace
1 c. à soupe de café soluble dilué dans 1/2 expresso

Fouetter le beurre avec le sucre glace et le café jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et claire.

Pour le sirop :
12 cl d'eau
70 g de sucre
20 g d'arôme de votre choix : rhum, amande, fleur d'oranger...

Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à épaississement du sirop. Parfumer et réserver.

Pour la finition :
100 g d'amandes effilées grillées au four à 180° pendant 10 min
Graines de café chocolatées.

Montage :
Badigeaonner chaque cercle de gâteau de sirop à l'aide d'un pinceau.
Répartir la crème sur deux cercles de gâteau, les supersposer. Couvrir d'un dernier cercle de gâteau et badgeonner la crème partout en fine couche homogène.
A l'aide d'une fourchette, faire des zig zag sur la surface comme sur la photo.
Décorer le contour d'amandes effillées et grillées, puis de quelques graines de café chocolatées.
Garder au frais 2h au moins avent de déguster.

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Magret de canard au chaud froid de framboise et pavot

Minouchkah — Wed, 22 May 2013 08:53:21 GMT

On l'attend pour ce diamanche, elle est une fois par an, elle est douce et tendre, elle est symbolique, elle prend tout sons sens maternel, c'est la fête des mères.

Et comme toute belle fête, j'aime la célèbrer autour d'un bon repas qui lui aussi prend plein de sens ainsi que des saveurs.

J'ai reçu dernièrement des magrets de canard de la maison Lafitte, maison fondée en 1920 et fière de ses produits de qualité. Médaillée à plusieurs reprises (clic) lors de proestigieux concours, elle a pour ambition de partager non seulement son savoir-faire mais également une qualité irréprochable de produits du terroir français.

"Véritable spécialiste du foie gras de canard traditionel des Landes, la longue histoire de la société LAFITTE prend sa source à MONTAUT, petit village pittoresque des Landes dans le Sud Ouest de la France, adossé aux collines de Chalosse auquel l’entreprise est intimement liée.

Fondée en 1920 par Pierre LAFITTE, l’entreprise a pour activité originelle la vente de gibiers (perdreaux, bécasses, ortolans, lièvres…) et de FoiesGras auprès d'une clientèle de restaurateurs traditionnels de la région.

En 1970, Léon LAFITTE et ses enfants s’associent, l’activité de l’entreprise s’amplifie en France et à l’étranger.

La maison familiale depuis 4 générations, LAFITTE distribue en France ses produits à des restaurateurs prestigieux, à un réseau de détaillants et épiceries fines, et possède 6 magasins (Paris, Bordeaux, Dax, Mont de Marsan, Bayonne et Montaut)."

Adepte de la région et de la cuisine des Landes, vous comprendrez mon choix pour cette maison du Sud-Ouest.

Pour 2 personnes :

1 magret de canard
250 g de framboises
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de poivre de Sichuan
1 c.à soupe de vinaigre de framboises surgelées
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à café de pavot

Dans un bol écraser les framboises avec le sucre, placer au congélateur le temps de préparer el reste et de servir.

Quadriller le magret côté gras
Placer dans une poêle très chaude côté gras et faire cuire selon votre cuisson, pour une cuisson rosé comptez 3 min de chaque côté.
Arroser le magret de fur et à mesure. Saler et poivrer au poivre de sichuan écrasé entre vos mains
Retirer du feu, mettre sur une grille, jetter le gras et essuyer la poêle avec un papier absorbant.
Versez y le vinaigre balsamique et le vinaigre de framboise, remettre sur le feu et laisser épaissir à peine 1 à 3 minutes selon les vinaigres.

A l'aide d'un pinceau tracer une jolie ligne, disposer le magret coupé en lamelles, ajouter une quenelle de framboise. Parsemer de pavot et servir sans attendre.

A déguster avec des asperges des Landes ;-)

Panna cotta à la rose et fraises au vinaigre balsamique, recette pour la fête des mères

Minouchkah — Sat, 18 May 2013 07:00:00 GMT

La fête des mères approche en France, ce sera dimanche 26 mai et pour qu'elle ait un air girly, tendre et doux, voici une idée de dessert très intéressante. Cette panna cotta allie la rose et la fraise contrebalancées avec du vinaigre balsamique, un parfait mariage qui plaira à toutes les mamans et pas seulement ....

Nous sommes en pliens saison des fraises, alors c'est l'occassion de les préparer avec délicatesse avec la rose toute fleurie. Si vous ne trouvez pas le sirop de rose ou si vous n'aimez pas, il suffit de le remplacer par du sirop de violette, de coquelicot ou l'arôme d'une autre fleur. Si vous n'aimez pas vraiment les felurs en cuisine, alors optez pour de la framboise, la cerise ou n'importe quel autre fruit rouge de préférence moins acidulé que la fraise.

Pour 4 verrines
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 4h

25 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine de 1g, soit 2g
12 fraises
2 c. à soupe de sirop de rose
4 c. à café pleine de confiture de fraises
1 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à café de sucre

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter à ébulliton la crème, ajouter le sirop de rose. Fouetter.
Incorporer la gélatine égouttée et fouetter.
Verser dans le verrines puis entreposer au frais au moins 4h.
Pendant ce temps, dans un bol mélanger, la cuillère à soupe de sucre, le vinaigre balsamique et les fraises coupées
Ajouter une cuillère à café de confiture sur chaque verrine.
Ajouter les fraises au balsamique.

Vivaneau grillé comme aux Antilles

Minouchkah — Thu, 16 May 2013 08:56:00 GMT

Dans la cuisine antillaise, on ne conçoit pas cuisiner du poisson sans une préalable marinade. Cette marinade lui donne du coût et surtout elle neutralise la forte saveur de la mer, du poisson frais. Une marinade qui n'a rien d'exceptionnelle mais dont les parfums sentent bon les îles et l'exotisme : du citron vert (pas le jaune), de l'ail, un peu de thym, du piment qui arrache mais qui s'estompera lors de la cuisson, un peu de cives appelées "oignons pays" et du bois d'inde pour le petit plus mais c'est facultatif.

Le Vivaneau aime la marinade, sa chair ferme supporte bien l'assaisonnement et la cuisson en mode barbecue ou au four. Il est le poisson par excellence dans la cuisine Antillaise mais il n'est pas évident d'en trouver en métropole. Parfois il est présent sur les étales des poissonneries des grandes surfaces, sinon il est possible d'en trouver dans les épiceries exotiques type asiatiques ou africaines où il est vendu surgelé.

Pour la grillade, choisissez-le gros de 2kg, soit une seule pièce, sinon optez pour 2 à 4 poissons.

On accompagne le Vivaneau grillé de "sauce chien" qui est simplement un condiment relevé à base de cives, de piment, ail, citron (toujours le vert), persil. Cette vinaigrette est diluée avec un peu d'eau bouillante qui lui donne légèreté.

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparatin : 20 min
Temps de repos : 1h à 1 nuit

Pour la marinade du poisson :
1 gros poisson de 2kg ou 2 poissons
1 citron vert
1 piment
4 à 6 tiges de cives ou oignons nouveaux
2 gousses d'ail écrasées
4 branches de thym
1/2 c. à café de bois d'inde moulu (facultatif)
Sel, poivre noir moulu
2 c. à soupe de farine

Nettoyer et vider le poisson.
Faire deux entailles de chaque côté
Mettre dans un grand plat et verez dessus la marinade y cimpris le citron pressé.
Bien mélanger, filmer et garder au frais 1h ou idéalement une nuit.
Au moment de la grillade, l'essuyer avec du papier absorbant, jetter la marinade.
Le fariner puis faire griller au barbecue ou sur un grill sans matière grasse.

Pour la sauce chien :
6 c. à soupe d'huile
1/2 tasse d'eau bouillante
1 citron vert
1 oignon
Quelquesfeuilles de persil plat
4 tiges de cives ou oignons nouveaux ou ciboulette
2 gousses d'ail
1 piment
Sel, poivre noir moulu

Piler l'ail, émincer le piment, les cives, le persil et l'oignon, mélanger dans un bol.
Ajouter le sel, le poivre, le jus du citron, l'huile.
Ajouter tout en fouettant l'eau bouillante.
Réctifier l'assaisonnement.
Verser sur le poisson.

Servir avec n'importe quel plat à base de riz, de légumes pays (racines type ignames, manioc, patate douce....) ou bananes plantins, chritophines....

Norbert chez Intermarché (pour les fans de TOP CHEF)

Minouchkah — Wed, 15 May 2013 16:57:00 GMT

Je vous disais que Norbert avait lancé sur les réseaux sociaux son projet d'exil. Nous connaissons aujourd'hui où il va se rendre, et c'est à Intermarché en France en l’accueillant dans sa Zone Anti-Vie Chère et en lui remettant son passeport : la carte de fidélité de l’enseigne.

Une campagne de teasing amorcée sur Twitter

L’opération a été orchestrée en deux temps. Tout d’abord, surfant sur la tendance esquissée par certaines personnalités françaises, Norbert a annoncé sur Twitter et Facebook, les 10 et 11 mai, sa décision de s’exiler, sans dévoiler ses motivations ( et ). Le buzz ne s’est pas fait attendre, provoquant des réactions des internautes, et un silence absolu de Norbert.

Deuxième étape du dispositif : le lundi 13 mai, Stéphane Dague, Direction Marketing d’Intermarché, s’est adressé directement à Norbert, sur la toile, via une vidéo postée sur les réseaux sociaux en implorant Norbert de ne pas s’exiler et en lui proposant de l’accueillir en Zone Anti-Vie Chère (http://youtu.be/4v8G9i97aBU). Le 14 mai, jour du lancement de l’opération commerciale, Intermarché a remis officiellement un passeport « Anti-Vie Chère » à Norbert : une carte de fidélité Intermarché. L’animateur culinaire est également devenu Citoyen d’Honneur de la Zone Anti-Vie Chère. (http://youtu.be/Zu_KGwKfVhs)

Lutter contre la vie chère

Pour la cinquième année consécutive, Intermarché met en place dans ses 1800 points de vente l’opération « Zone Anti-Vie Chère ». Durant 3 semaines, du 14 mai au XX juin, l’enseigne propose des centaines de promotions allant jusqu’à 50% de remise immédiate ou jusqu’à 50% d’avantages crédités sur la carte de Fidélité Intermarché. L’opération Zone est relayée sur les profils sociaux de l’enseigne, et notamment sur Facebook où Intermarché compte désormais une communauté de plus d’un million de fans répartis sur ses 4 pages thématiques : Tous unis contre la vie chère, Vive les Bébés, Recettes faciles et J’aime les animaux par Canaillou.

Page Facebook officielle : http://www.facebook.com/tousuniscontrelaviechere

YouTube : http://www.youtube.com/user/intermarche

Article spensorisé

Tajine de moules aux carottes à la Chermoula

Minouchkah — Tue, 14 May 2013 06:30:00 GMT

Aujourd'hui je vous propose une recette salée pour changer un peu du sucré de ces derniers temps, et pas n'importe quelle recette, un tajine comme je les aime, savoureux et parfumé avec une touche de Chermoula.

Ce tajine à base de moules porte souvent de nom de "moules à la Chermoula" puisqu'on peut le faire sans le véritable plat à tajine. Il se déguste en entrée froid à dresser dans des petites assiettes ou chaud en plat principal à accompagner de quelques légumes et d'un bon pain.

J'aime associer les moules avec les carottes surtout que c'est la saison de ce légume. Quant aux moules, optez pour des surgelées déjà précuites et décortiquées, c'est simple et pratique.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

500 g de moules surgelées décortiquées
6 arottes moyennes
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de criandre
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de paprika fort
1 c. à café de gingembre moulu
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir moulu
1 citron jaune

Sortir les moules à l'avance pour qu'elles soient dégelées.
Mélanger dans un bol l'ensembles des épices, l'ail pilé, le persil et la coriandre émincés. Diluer avec l'huile d'olive et réserver.
Gratter les carottes sans les peler puis les découper en rondelles assez fines.
Dans un plat à tajine ou un sauteuse, verser 4 c. à soupe d'huile, ajouter l'oignon émincé ainsi que les carottes, faire suer légèrement.
Verser la moitié de la chermoula, mélanger et faire cuire 2 min puis arroser d'eau à hauteur des carottes, poursuivre la cuisson 20 min sans trop mélanger.
Mélanger le reste de chermoula et les moules. Incorporer aux carottes une fois que les légumes sont fondants et cuits.
Poursuivre la cuisson 5 min à couvert.
Arroser de jus de citron et servir.

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Layer cake ou gâteau à étages au chocolat et fraises

Minouchkah — Sun, 12 May 2013 08:47:45 GMT

Depuis que je navigue de blogs en blogs sur la blogosphere Anglo-Saxonne, et je voyage de photos en photos sur Pinterest, j'admire ces beaux gâteaux à étages appelés "Layers cakes" aux formes 3D et aux couleurs alléchantes. THE gâteau pour les mariages, les anniversaires, les fêtes de tout genres puisqu'ils sont une excuse pour épater et faire plaisir.

Le layer cake s'installe petit en petit en France, au même titre que les cupackes, les frozen yogurt, les woopies, les cakes pops.... des plaisirs gourmands qui changent de notre pâtisserie Française sans pour autant la remplacer, mais juste apporter cette différence qui plaît aussi bien aux petits qu'aux grands. Malgré tout ce qu'on pourrait à cette pâtisserie, elle a des points sympa; c'est ludique, c'est beau, c'est coloré, c'est original, c'est festif, c'est convivial et c'est bon !

Pour le gâteau au chocolat :
8 oeufs
400 g de sucre
400 g de beurre fondu mais froid
450 g de farine
6 c. à soupe de cacao amer
2 sachets de levure chimique
2 Pincées de sel

Mélanger les ingrédients selon l'ordre de la liste.
Préchauffer le four à 180°
Beurrer deux moules de 24 cm et versez-y la préparation de parts égales.
Enfourner 35 min selon la puissance du four.
Sortir du four, laisser refroidir puis démouler.
Filmer les deux gâteaux pour qu'ils soient moelleux et réserver.

Question organisation :
- l'idéal est de préparer le gâteau la veille et le filmer après refroidissement. Il sera meilleur le lendemain.
- si vous n'avez pas deux moules, il faudra précéder en deux temps de cuisson.

Pour la garniture et la décoration :
40 cl de crème fleurette
250 g de mascarpone
2 c. à soupe de sucre glace
10 cl de coulis de fraises ou fruits rouges
4 c. à soupe de confiture de fraises
250 à 300 g de fraises
3 paquets de biscuits fingers chocolat au lait
Vermicelles au chocolat

Monter la crème en chantilly, ajouter le mascarpone et le sucre glace.
Ajouter le coulis de fraises, à défaut ajouter 2 à 3 c. à soupe de confiture de fraises (même avec les morceaux ça ne gène pas).
Réserver au frais.

Le montage :
Découper les gâteaux en deux, on obtient 4 parts. Je n'ai utilisé que 3 pour avoir la hauteur des fingers, sinon le gâteau serait trop haut, et j'ai congelé la 4e pour un autre usage.

Mélanger la confiture avec un peu d'eau chaude et à l'aide d'un pinceau badigeonner les parts de gâteau.

Disposer un premier gâteau sur le plat à servir, ajouter un tiers de la crème, étaler et disposer un tiers de fraises coupées en petits morceaux.
Couvrir d'un deuxième gâteau et remettre une couche de crème et des morceaux de fraises.
Recouvrir du troisième gâteau. Recouvrir la surface de crème et légèrement le contour afin de faire tenir les fingers.
Disposer les fingers tout autour, ils tiennent facilement grâce à la crème.
Décorer avec des fraises coupées en deux ainsi que la vermicelle au chocolat.
Mettre au frais au moins 4h

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Norbert du TOP CHEF décide de s'exiler ...

Minouchkah — Fri, 10 May 2013 15:15:00 GMT

Ceux qui me suivent sur ma page Facebook savent que ces derniers temps j'étais sur mon canapé, tablette à la main et les yeux rivés sur TOP CHEF. Le RDV du lundi soir est devenu sacré depuis la création de TOP CHEF. Chaque édition a ses plus et ses moins et ma préférée fut celle de 2012, et oui celle de Norbert, le fou, l'excité, la pile, il crépite comme un grain de cumin qui chauffe !

Norbert continue sur M6 en relevant des défis intéressants, drôles, osés en compagnie de Jean... Il est devenu un star et signerait même des autographes ! Et oui la vie de cuisiner a changé ces dernières années !

En une star digne de ce nom, il décide lui aussi de patir et de s'exiler sans raisons ni commentaires, Norbert de Top Chef : lui aussi, il s’exile ! Il en parle sur sa page Facebook et sur Twitter, moi je dis que c'est à suivre cette affaire !

Norbert Tarayre ‏@NorbertTarayre :

Ça y est ras le bol, la vie est trop chère, je fais mes valises et je m'exile

Article spensorisé.

Cake à la banane et pavot

Minouchkah — Wed, 08 May 2013 18:58:21 GMT

Ceux qui me suivent savent bien que j'ai toujours des bananes à la maison qui devenant très mûres finissent en madeleines, en cookies, en brownie, , en gratin, en gâteau... Bref, la banane n'échappe pas à mon fouet même lorsqu'elle se vêtit d'une robe noire tâchetée, je lui trouve toujours une seconde vie au lieu qu'elle finisse à la poubelle.

Cette fois, je me suis inspiré du cake citron-pavot (recette publiée en 2007) en remplaçant le citron par de la banane, j'en ai utlisé deux écrasées en purée. Côté décoration, c'est Philo qui m'a inspirée ce beau nappage lors de notre dernier brunch, et ça habillait justement un gâteau au citron confit et pavot.

Ce cake est vraiment moelleux et parfumé, nous avons adoré le paratger entre amis avec Zaïna

Pour un cake
Temps d préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

250 g de farine
220 g de beurre mou
220 g de sucre
4 oeufs
2 bananes mûres
4 c. à soupe de pavot
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Nappage :
1 Philadelphia nature
1 petit suisse nature
2 c. à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 180°
Fouetter le sucre, les oeufs et le beurre.
Ajouter les bananes écrasées.
Incorporer la farine, le sel et la levure ainsi que le pavot, mélanger.
Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner 35 min à 40 min selon le four.
Laisser refroidir, démouler et filmer pour que le cake soit moelleux.
Au moment de servir, fouetter le phialdelphia et le petit suisse avec la cassonade.
Napper le cake à l'aide d'une spatule ou le dos d'une cuillère.
Ce cake est encore meilleur le lendemain ou deux jours après.