08 août 2006
Pâte sablée ... la plus sablée des pâtes!
250 g de farine
125 g (+/- 25 g) de beurre
100 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 œuf
Sucre vanillé (facultatif)
1/2 sachet de levure chimique.
Sabler la farine avec le beurre entre les doigts.
Verser au centre le sucre, le sel, l'œuf, le sucre vanillé et la levure.
Du bout des doigts former une boule compacte et homogène.
Laisser reposer au frais quelques heures avant utilisation.
Crème pâtissière
Délicieuse et surtout indispensable pour certaines préparations.
Mettre à bouillir...
3/4 litre de lait
1/2 gousse de vanille
Faire blanchir ...
150 g de sucre
5 jaunes d'œufs
Incorporer ...
75 g farine
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
07 août 2006
Sauce béchamel
En génèral je prépare ma béchamel au pifomètre mais je vais essayer de vous donner les proportions adéquates. Avec l'habitude, vous préparerez cetet sauce sans balance!
La béchamel accompagne géneureusement les légumes, les pâtes...Soit en gratin, en sauce d'accompagnement, en tartes...elle constitue un base onctueuse et liante. Pensez y plus souvent quand vous manquez d'idée ;)
Faire fondre 70 g de beurre dans une casserole. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile végétale neutre.
Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter 70 g de farine en une seule fois.
Attention de ne pas laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.
Verser petit à ptit 1 litre de lait
Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition. La sauce béchamel va se mettre à épaissir
sel fin
poivre
noix de muscade
06 août 2006
Huile pour pizza, pâtes...
Utiliser directement une bouteille d'huile d'olive de votre choix. Retirer 1/4
Ajouter : feuille de laurier, romarin en branche, thym en branche, ail émincé, piment doux coupé en 2, dès de poivrons rouges, huile pimentée (astuce : utiliser quelques sachets de piment fournis avec votre pizza lors d'une commande), les 4 baies (grains de poivre divers).
Conserver à l'abri du soleil.
05 août 2006
Croûtons de pain
Idéal pour accompagner vos soupes, vos entrées...
Récuperer du pain raci
Couper des tranches
Arroser d'un filet d'huile d'olive
Saler
Ajouter de l'ail en poudre
Mettre au four (grill) queluqes minutes
04 août 2006
Pâte brisée ... l'indispensable pâte
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
eau
Disposer la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajouter le sel et le jaune d'œuf.
Commencer à malaxer du bout des doigts et en y ajoutant un peu d'eau (1/2 verre environ).
Fraiser la pâte ( Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail ) afin de l'homogénéiser.
Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laisser reposer quelques minutes.
Petite astuce
Pour que la pâte soit moins collante, l'eau que vous incorporez à la pâte doit être absolument glaçée.
Si vous désirez que votre pâte soit plus croustillante, piquer l'abaisse à l'aide d'une fourchette sur l'ensemble de la surface, puis retournez l'abaisse dans le moule. Durant la cuisson, la vapeur s'échappera par les petits trous.
