06 février 2007
Orange curd sans beurre
Le 31 janvier 2007 (quelle précision!), Leonine avait posté une recette de Lemon curd sans beurre très appétissante et rapide à réaliser. A l'origine c'est une recette de Marmiton testée par Marcia. Quel partage! on trouvera jamais cela dans les livres de cuisine ;-) Vive les blogs !!!
Sauf que mon homme - mon doudou - n'est pas très citron, à vrai dire il ne mange rien à base de citron... Quelle souffrance pour moi qui adore cette saveur dans tous ses états (sucré, salé, sucré et salé) ... Si vous saviez, je souffre tellement de ne pas pouvoir préparer des délices à base de citron et même du chocolat car Mr. n'aime pas le chocolat non plus ! vous avez vu lu ça !! mais qui n'aime pas le chocolat dans ce monde ???? il fallait que ça soit mon doudou. Ahhhhhhhhh (soupir) "Mais doudou(e), tu peux cuisiner ce que tu veux", me dit il souvent, sauf que moi je ne peux pas cuisiner pour moi seule et puis cuisiner c'est aussi voir le sourire de celui qui mange et pour qui on a cuisiné.
Alors le lemon curd c'est pas pour nous ;-( j'en ferais pour mes parents et mes soeurs qui en raffolent (c'est peut être une histoire de famille?!!). Et puisque j'avais deux oranges qui ne demandaient qu'à être mangées, à la place j'ai opté pour une consommation gourmandise hmmmmmmmmm !
Ingrédients :
2 oranges
2 càs de sucre
3 oeufs
1 càs de Maïzena
Préparation :
Laver les oranges puis les zester et récupérer leur jus en les pressant
Mettre le jus et le zeste dans une casserole
Verser le sucre et la Maïzena
Remuer et laisser chauffer sur feu doux
Battre les oeufs en omelette
Incorporer tout en remuant au mélange d'orange
Le mélange va commencer à s'épaissir
Toujours remuer et mélanger à l'aide du fouet
Ôter du feu et mettre en pots (j'en ai obtenu 2)
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.
24 janvier 2007
Chutney de pruneaux
J'ai préparé ce chutney, un peu spécial, pour accompagner mes plats épicés d'inspiration Indienne. AU départ, j'avais prévu de faire un chutney à la mangue, sauf qu'avec un seul fruit je ne risquais pas d'en avoir beaucoup! J'ai regardé alors dans le saladier de fruit :
Poires : le doudou va se fâcher si je touchais à son fruit favori, il aime le manger tel quel.
Pommes : je les réserve pour le jeu sucré salé #3
Bananes : ça risque d'être lourd
Oranges : ça sera pour le jeu "A vos casseroles # 9"
Litchies : c'est tellement bon! mais je ne sais pas qu'est ce que ça donnerait en chutney, c'est tout liquide.
Je regarde alors au frigo, et là je vois la boîte contenant les pruneaux .. et hop, ça sera un chutney aux pruneaux.
Ingrédients :
500 g de pruneaux
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cumin
3 clous de girofle
3 cuillères à soupe de sucre de canne
Un peu de jus de citron ou du vinaigre
1 cuillère à soupe de ghee
Sel
Préparation :
Ôtez le noyau des pruneaux.
Faites revenir à sec les épices : cumin, cannelle et clous de girofle.
Retirez puis les moudre (au mortier ou au mixer) sauf la cannelle qu'on va garder telle quelle.
Faites chauffer le ghee
Ajoutez les pruneaux et faites cuire pendant environ 5 min.
Ajoutez un peu d'eau et le sucre, mélanger puis laisser cuire sur feu doux pendant environ 15 min.
Ajouter les épices et le jus du citron.
Laissez mijoter sur feu doux tout en remuant délicatement.
Le chutney épaissit tout doucement.
Laissez refroidir.
08 novembre 2006
Légumes et fruits de saison
Aujourd'hui, je vous invite à prendre une bonne résolution : acheter et manger des légumes et des fruits de saison.
Contrairement aux croyances, c'est simple, pas cher et surtout bon pour vous et notre planète.
L'article synthétique et précis de Kalawangue m'a convaincu, à vrai dire j'y rfléchissais depuis un moment mais la motivation s'heurtait à des freins que je qualifierais aujourd'hui de "stupides"! : "c'est pas pratique, il faut aller au marché et je n'ai pas souvent le temps", "mais j'aime bien varier les légumes et les fruits, avec ceux de saison je n'ai pas le choix" ... Ces fausses raisons masquait sans doute une volonté dans la pensée mais pas dans les gestes!
Alors je ma lance, je décide d'agir ... je ne garantis pas de le faire à 100% car certains légumes et fruits sont indispensables dans ma cuisine tels que les tomates, les pommes de terre, oignons, pommes, céleri... mais je décide de commencer petit à petit, c'est déjà un grand pas.
Pour cela, j'ai imprimé ce calendrier bien pratique, il nous renseigne sous forme de tableau clair et en couleurs (ça j'adore) des différents légumes et fruits de saison, de quoi trouver son bonheur et varier aussi son alimentation.
Qu'en pensez-vous ? Êtes vous enfin prêt à agir ? Avez vous d'autres astuces ?
21 septembre 2006
Sirop de coco fait maison
Indispensable dans ma cuisine ce sirop de coco, j'en mets dans le steamer, dans mes gateaux, dans les coktails..etc.
D'habitude j'en achète dans les magasins exotiques qui poposent des produits des îles, mais là je me suis lancée dans la pérapartion maison vue que mon sirop de canelle était un succès.
Il vous faut :
2 verres d'eau
1 verre de coco râpé
1 verre de sucre de canne pur
Essence de coco (facultatif)
Portez à ébullition l'eau et le sucre.
Ajoutez le coco puis laisser infuser 4 min sur feu
Retirez du feu, couvriret laisser infuserle temps que ça refroidisse.
Mettre dans un bocal propre et mettre au frigo.
21 août 2006
Sirop de cannelle
Miamm, juste au nom je salive 
! J'ai l'habitude de mettre de la cannelle directement dans les préparations telles que les gateaux, petits fours, les desserts...mais l'idée m'est venue à l'ésprit après l'achat d'un grand paquet de cannelle d'environ 500g ! D'autant plus que je trouve l'utilisation de sirop très pratique pour arômatiser les coktails (Planteur...), les boissons chaudes telles que le thé (même si j'ai préparé mon thé à la cannelle), le steamer (lait velouté)...
J'ai eu aussi l'idée d'en préparer d'autres très utiles en cuisine : sirop de muscade, sirop de cardamone, sirop de coco (que j'adore particulièrement), sirop de lavande, sirop de café...de bonnes idées, reste à voir si ça marche et si ça vaut le coups (ou le goût)!
Il vous faut : 1 verre d'eau + 1 verre de sucre de canne + 2 bâtons de cannelle.
Porter à ébullition pendant 10 min
Couvrir et laisser infuser jusqu'à tolate refroidissement
Metre dans un bocal propre et garder au frigo pendant 1 mois.
11 août 2006
Sauce à l'orange
Je fais ma sauce au pifomètre :
Mettre dans une casserole un peu de jus d'orange (l'équivalent d'un verre)
Ajouter du beurre en dès (l'équivalent d'un demi verre)
Faire chauffer légèrement sans ébullition
Ajouter du sucre selon le goût
Incorporer de la maïzena pour former une crème
Mélanger sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Déguster avec des petits beurre, en crème dessert, en sauce pour génoise...
10 août 2006
Vanille, vanille ... et vanille
Pour des renseignements utiles : Le monde de la vanille
J'ai de l'essence de vanille de la Martinique, très parfumée et subtile en goût. Pour accentuer son odeur j'ai plongé dans la flacon 2 gousses de vanille fraîches de Tahiti.
Il est facile de préparer son sucre vanillé, il suffit de mettre dans un bocal du sucre en poudre et d'ajouter une gousse de vanille taillé en deux. Mélanger un bon coup et laisser agir avant son utilisation.
09 août 2006
Blinis ... grands ou petits, ils se laissent manger
130 g de farine
1/8 litre de lait (12 cl)
1 pincée de sel
sucre
10 g de levure fraîche de boulanger
1 œuf
Dans un saladier, disposer la farine en fontaine Ajouter le sucre, le sel, la levure délayée dans le lait tiède et le jaune d'œuf. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène Monter le blanc d'œuf en neige et l'incorporer à la préparation Ne pas trop travailler la pâte une fois le blanc en neige incorporé. Cuire à la poêle chaude (anti-adhésive de préférence) légèrement huilée, en formant des galettes de 5 à 12 cm de diamètre avec une cuillère. Laisser dorer et retourner à mi-cuisson. |
08 août 2006
Pâte à crêpes
Ingrédients : | ||
250 g de farine | ||
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Préparation : | ||
Versez la farine dans une jatte et ajoutez le sel. Ajoutez les oeufs au milieu un a un en mélangeant avec un fouet. Ajoutez au fur et à mesure le lait. Entre-temps vous pouvez ajouter le sucre au mélange. | ||
Pâte feuilletée ... La pâte aux mille feuilles
250 g de farine
125 g d'eau
1 pincée de sel
185 g de beurre
1. DETREMPE :
Farine, eau, sel fin
(le poids de l'eau correspond a la moitié de celui de la farine)
Malaxer du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Inciser au couteau le dessus de la pâte en forme de croix. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
2. TOURAGE :
Abaisser la pâte en respectant les incisions, en forme de croix. Laisser le centre de la croix plus épais. Placer au centre le beurre ramolli (mais pas trop mou).
Rabattre les 4 bords de la pâte sur le beurre.
Taper avec le rouleau à pâtisserie sur la pâte dans les deux sens afin de bien répartir le beurre dans la détrempe.
Abaisser la pâte dans la longueur.
Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche.
Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.
Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche.
Laisser poser la pâte au frais 30 minutes minimum.
Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée comporte toujours 6 tours. Afin d'obtenir une pâte de bonne qualité, laisser un temps de repos minimum de 30 minutes au frais et recommencer 2 fois les opérations des phases 8 à 11. Après ce stade la pâte feuilletée devra encore poser 30 minutes minimum au frais avant utilisation.
(Source : http://www.meilleurduchef.com)
