03 juin 2009
Pizza sucrée à la pomme
L'autre jour, Pascale a eu la sublime idée de nous réunir autour de Pizza home made. Le genre de rencontre où l'on cuisine ensemble peu importe la taille de la cuisine; où l'on rigole beaucoup peu importe de quoi puisque de toutes les manières c'est contagieux; où l'on mange avec appétit, celui d'être tout simplement ensemble et de faire de ces petits moments des pépites de bonheur.
Pour une grande Pizza - 8 parts
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 25 min
Pâte briochée :
200 g de farine
90 g de beurre mou
20 cl de lait
30 g de sucre en poudre
10 g de levure fraîche de boulanger
2 oeufs
1 c. à café de sel
Garniture :
2 pommes
2 c. à café de confiture de fraises
2 c à café de crème épaisse
Quelques Bigarreaux
Quelques généreuses pincée de cannelle moulue et de muscade
Dans un grand saldier, mélanger la farine, le sel, le sucre et faire un puits. Y déposer le lait, la levure diluée, les oeufs et le beurre mou, amalgamer l'ensemble. Pétrir la pâte en la tapant contre un plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Remettre dans le saladier, couvrir et laiser pousser 1h
Préchauffer le four à 200°
Dégazer la pâte puis l'aplatir en une pizza parfaitement ronde*
Dans un bol, mélanger la confiture et la crème, puis badigeonner avec l'ensemble de la pizza
Disposer des lamelles de pommes pelées et de quelques bigarreaux, finir par la cannelle et la muscade.
Enfourner 25 min tout en surveillant la cuisson.
* Comme j'ai le moule à Pizza et le tapis de cuisson rond en silicone, j'avoue que ça facilite la tâche!
Cette pizza se déguste aussi bien en dessert avec une boule de glace à la vanille, ou pour le petit déjeuner avec un bon café.
22 mai 2009
briochettes au lait sous un faux air de pain au chocolat
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 briochettes :
250 g de farine
100 g de beurre mou
25 cl de lait
40 g de sucre en poudre
12 g de levure fraîche de boulanger
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 c. à café de sel
Bâtonnets de chocolat
Confection :
Faire diluer la levure dans un peu de lait tiéde et réserver 15 min
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Fair un puits et y déposer les deux oeufs, la levure ainsi que le lait, puis mélanger en ramenant la farine vers le centre.
Ajouter le beurre mou et amalgamer.
Pétrir la pâte sur un plan de travail en la soulevant à hauteur du bras puis en la rabattant vers le plan de travail.
Former une boule, couvrir et laisser lever 1h30 heure
Diviser la pâte en 6 parts égales.
Prendre chaque boule et l'aplatir, placer en son centre un bâtonnet de chocolat et refermer en soudant bien la pâte (lui donner la forme d'un petit pain).
Laisser lever de nouveau 30 min
Disposer sur une plaque sulfurisée, dorer au jaune d'oeuf puis "pincer" à l"aide d'un couteau tout le long de la briochette.
Enfourner 25 min à 200°
15 mai 2009
Saucisse en brioche, en souvenir d'un brunch au bistrot-maison
En ce moment j’ai envie de … rien ! On dirait que c’est le changement du temps qui me fait ça, un coup j’ai envie de salade fraîcheur avec plein de trucs dedans, des trucs croquantes et colorées, à peine ramenés du marché. Un autre coup j’ai envie de plats en sauce bien relevés et chauds qui me donnent cette impression que l’hiver est de retour… ou pas encore définitivement parti.
Le problème c’est qu’à chaque fois que je vais en cuisine pour préparer le repas,l’inspiration n’est pas au rendez-vous, alors je me lance dans une cuisine classique aux ingrédients que j’aime en temps normal : gratin de courgettes, purée maison de pomme de terre, curry de crevettes, brochettes d’agneau à la charmoula, salade de laitue-tomates-concombre-et-oignon-de-saison, korma de poulet, pizza aux anchois, des abats aux épices ou tout simplement des pâtes… Pas mal de pâtes au point d’en manger presque tous les jours, oui de la Pasta qui redonne envie... et ça me donne envie de partager ça avec vous, bientôt.
Ce qui redonne également envie, ce sont ces souvenirs de brunchs entre « potes », le temps d’un festin arrosé et partagé au coin de la rue, dans un bistrot un peu comme à la maison.
Un beau samedi du mois de mars, Patrick a mis de bonnes bouteilles au frais, astiqué les assiettes et les couverts, et nous a reçus dans une ambiance en peu plus conviviale. Il se passe toujours de belles petites choses dans ces rencontres : des éclats de rire, parfois pour un rien ; des sourires du coin des lèvres… et des yeux ; une main qui sert, une autre qui se sert ; un jeu de mots, parfois de l’art des mots et des pensées…
Et je ne sais quelle mouche me pique à chaque organisation d’un brunch ! Sans doute la mouche de l’envie, celle qui éveille en vous toutes les envies de gourmandises et d’expériences nouvelles. Je me souviens de ce Paris-Brest comme il faut mais un peu intimidé sous la chaleur des regards, je me souviens aussi de cette saucisse en brioche qui a donné des idées à certaines aux envies tout aussi gourmandes, d’un autre genre !
La technique du saucisse de Morteau en brioche vient de Chef Simon, mais la recette de la brioche est de moi, celle que j'utilise comme base pour pas mal de brioches sucrées ou salées.
Pour 6 à 12 personnes
Temps de préparation : 30 min
temps de repos: une nuit + 1h
Temps de cuisson : 25 min + 25 min
Ingrédients :
1 saucisse de Morteau*
1 oeuf pour la dorure
Pâte à brioche non sucrée :
250 g de farine
120 g de beurre
12 g de levure boulangère fraîche
2 oeufs
5 cl de lait
1/2 c. à café de sel
Préparation :
Sur un plan de travail, verser la farine puis faire un puits : y déposer la levure que vous aurez préalablement fait diluer dans le lait tiédi.
Ajouter le sel (sur la farine), les oeufs et le beurre très mou. Amalgamer le tout avec la main.
Pétrir 10 min jusqu'à ce que la pâte soit ferme (soulever la pâte à hauteur d'épaule et la taper sur le plan de travail).
Former une boule, filmer et placer au frais une nuit ou 10 heures.
Le lendemain, travailler la pâte pour la détendre et laisser reposer 30 min
Faire pocher départ eau froide la saucisse sans la piquer, compter 25 min
Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis l'éplucher et réserver.
Abaisser la pâte sur unplan de travail en donnant une forme rectangulaire
Passer un coup de dorure partout sur la pâte afin de permettre une meilleure adhésion
Placer la saucisse au centre puis replier les extrémités en soudant par pression
Badigeonner encore un eu de dorure puis refermer complétement
Placer la bricohe sur une plaque sulfurisée côté pliage
Laisser lever 30 min
Dorer puis faire cuire 25 min à 180°
Mannequin des mains : Marion
* Il est possible de remplacer la saucisse de Morteau par n'importe quelle autre saucisse à cuire ou des saucissons à la truffe ou aux pistaches
01 mai 2009
Le croissant (par étapes)
Il est léger, croustillant, gourmand, doux ... on le mérite.
Il est rapide à mélanger, long à reposer et facile à confectionner ... ça se mérite.
Sans trop d'introduction, car un croissant chaud n'aime pas attendre une fois le café du matin servi, même en une journée de grasse matinée. Voici le recette de ma tendre et croustillante amie Paprikas, d'après Chrsitophe FELDER. J'ai enfin trouvé la recette qui me convient, elle contient peu d'ingrédients surtout en terme de quantité de beurre, facile à préparer mais qui demande cependant un peu d'organisation devant soi. Le dernier point n'est pas vraiment génant puisqu'il suffit de régler le minuteur pendant que l'on fait autre chose, à savoir le ménage mais aussi un coup de vernis à ongles ou une conversation téléphonique avec son amie croustillante !
Pour 12 croissants
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 nuit et 2h30, soit 12h30
250 g de farine
110 g de beurre
20 g de sucre semoule
14 cl de lait
5 g de levure de boulanger
1 c. à café de sel fin
1 oeuf pour la dorure
Confection :
Placer la farine sur un plan de travail et creuser un puits. Y déposer le sel, le sucre, la levure et le lait puis mélanger en remuant la farine petit à petit. Pétrir la pâte de manière à la rendre souple, former une boule, la filmer puis placer au réfrigérateur 8h ou une nuit compléte.
Abaisser la pâte en carré et y déposer le beurre au centre.Emballer comme un cadeau.
Etaler sur 1 cm d'épaisseur et replier la pâte en portefeuille. Laisser reposer pendant 10 min au réfrigérateur.
Recommencer la 2 opération deux fois. Emballer la pâte dans du film alimentaire remettre au réfrigérateur 30 minutes
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper deux rectangles de la même taille
Couper des triangles comme sur la photo et faire une petite incision sur la base de chaque triangle.
Rouler chaque triangle en croissant tout en plaçant la pointe du triangle en bas.
Laisserlever à température ambiante pendant 2 heures environ.
Préchauffez votre four à 210°.
Faire dorer les croissants au jaune d'oeuf fouetté à la fourchette.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Je vous suggére deux autres méthodes pour faire dorer vos croissants et autres viennoiseries en général :
- Appliquer un peu de lait soit nature soit mélangé à un peu d'essence de vanille.
- Appliquer du blanc d'oeuf mélangé à un peu de café soluble.
Très bonne fête du travail à tous.
20 avril 2009
Tarte briochée aux fraises, pâtisserie du matin !
Je ramène ma fraise pour varier les plaisirs du bon matin, en briochette comme je n’en ai jamais mangé ! C’est si bon d’avoir un bout de brioche à son petit-déjeuner avec une pointe de confiture gourmande, et si équilibré de manger quelques fruits pour bien attaquer la journée… Alors j’ai eu l’idée de réaliser des briochettes aux fruits, pas si classiques que ça ! C’est assez surprenant de manger une tartelette aux fraises au petit réveil, je vous l’accorde… C’est aussi surprenant quand on la goûte et on succombe à cette pâtisserie du matin !
Pour 4 tartelettes briochées
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 min
200 g de farine
120 ml de lait
50 g de beurre fondu
10 g de levure boulangère fraîche
1 oeufs entier
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
Garniture : 4 c. à café de confiture de fraise + 12e de fraises
Diluer la levure dans un peu de lait tiède et garder 15 min.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre.
Faire un puits, ajouter l'oeuf et mélanger. Verser le lait tiède, le beurre fondu et la levure.
Mélanger l'appareil et le tarvailler à peine 5 min de manière à obtenir une pâte lisse et un peu collante.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 1h dans un endroit assez chaud.
Préchauffer le four à 200°
Beurrer 4 ramequins assez larges (sinon travailler directement sur une plaque sulfurisée)
Diviser la pâte en 4 boulettes et aplatir chaque boulette à même le ramequin
Ajouter une cuillère à café de confiture de fraise, disposer les fraises coupées en 2 ou 3 lamelles
Rabattre les bords de la pâte sans fermer complétement la tartelette
Enfourner 25 min à 190°
Ces tartelettes briochées se mangent tièdes ou froides, et se gardent deux jours.
A tester avec tous les fruits de saison.
10 avril 2009
La Tarte Tropézienne
Le mois dernier, j'avais une folle envie de m'aventurer dans la confection de nouvelles brioches qui trouveraient leur place aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter. En feuilletant deux livres de viennoiserie et de pains, je n'ai rien trouvé de spécial, ou peut-être que je ne voulais rien trouver ! J'ai jetté alors un coup d'oeil dans mes cahiers de recettes et ai trouvé une recette de Tarte Tropézienne si alléchante. Cette recette a été découpée d'un emballage pour crème pâtissière prête à l'emploi, un petit encadré qui occupe un coin du cahier sans entraver les autres recettes écrites à la main. Mais je ne sais pour quelle raison, je me méfie toujours de ces recettes derrière le dos d'un paquet industriel, surtout quand il s'agit d'une recette de spécialité connue. J'ai l'impression que l'industriel nous vend son produit à travers sa proposition de recette simple et rapide au risque de négliger l'authenticité, ce qui est bien dommage ! En revanche, je suis bien satisfaite quand il nous propose des idées de recettes modernes comme cette recette que j'ai bien envie de testern, de sablés à la poudre de crème pâtissière, encore une recette découpée et collée dans mon cahier de recettes.
J'ai alors pianoter sur le net à la découverte de cette fameuse Tarte Tropézienne. J'ai découvert que tout a commencé en 1955. Alexandre Micka, Polonais "exhilé" à Saint-Tropez, élabore un gâteau qu’il a la bonne idée de faire gouter à l’équipe du film « Et dieu créa la Femme ». B.B.(Brigitte Bardot,) raffole de cette pâtisserie nouvelle et lui suggère de la baptiser. Alexandre Micka déposa la marque et le brevet en baptisant son gâteau « la Tarte Tropézienne ».
En 1975, la Tarte Tropézienne est localement connue, mais sa diffusion reste anecdotique. C’est alors que Jean-Baptiste Doumeng, surnommé " le Milliardaire Rouge ", avec l’accord d’Alexandre Micka, développe la tropézienne en « surgelé » et la diffuse partout en Europe. Il lance alors une vaste campagne de publicité à l’échelle communautaire et « la Tarte Tropézienne » devient célèbre. En 1985, Alexandre Micka rencontre Albert Dufrêne, le fait entrer dans sa Société en tant que de Directeur Commercial et lui cède, peu de temps après, le savoir-faire et le nom de son succès.
La recette ne me vient pas d'Alexandre Micka mais de Sylvie (clic), sans aucun doute la recette qui ressemble ou du moins qui respecte la recette authentique de cette célébre tarte.
Ingrédients
Pour la brioche :
300 g de farine 125 ml de lait
75 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
2 c. à soupe d’eau de fleur
1 c. à café de levure boulangère fraîche
1 c. à café de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Sucre en grain
Pour la crème Mousseline :
400g de lait
200g de sucre
2 œuf + 1 jaune
60g de maïzena ou poudre à flan
200g de beurre
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
130 g de crème fleurette
Préparation
Pour la brioche :
Faire dileur la levure dans un un peu de lait tiède, compter 15 min de repos
Mettre la farine, le sel, le sucre dans un saladier et mélanger. Ajouter la levure, le lait tiède, le beurre en pommade, la fleur d'oranger et l'oeuf, mélanger te former une boule lisse. Couvrir et laisser reposer 2 h (si vous la laisser se reposer plus de temps, la mettre au frais).
Beurre un moule rond, y faire aplatir la pâte en épousant la forme du moule, laisser lever encore 30 min
Préchauffer le four à 180°
Dorer au jaune d'oeuf dilué avec 1 c. à soupe de lait, parsemer de sucre en grain et enfourner 20 min
Pour la crème Mousseline :
Fouettez les œufs et la moitié du sucre, puis ajoutez la poudre à flan de la maïzena.
Chauffer le lait avec le reste du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Versez ce lait chaud sur le œufs, mélanger un peu puis remettre le tout à épaissir à feu doux.
Ajouter la moitié du beurre et mélanger
Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Ajouter le reste du beurre (qui doit être très mou) à la crème pâtissière. Fouetter pour que la crème devienne mousseuse (c'est ce qu'on appele une cème mousseline)
Battre le crème en chantilly, incorporer à la crème et mélanger délicatement.
Couper la brioche en deux
Etaler la crème en laissant les bords à 2 cm environ vides
Couvrir avec la moitié de la brioche et presser légérement.
Garder au frais au moins 1 heure.
Très heureux week-end de Pâques, profitez bien en famille et entre amis.
20 mars 2009
Pain Ciabatta
Depuis le temps que j'avais goûté à ce pain Italien à la saveur et à la texture particulières ;
Depuis le temps que j'avais envie de façonner ce pain ;
Depuis le temps que j'avais repéré la recette qui me semblait la plus adéquate !
Je ne pouvais résister plus longtemps ... il n'y avait plus d'excuses à la résistance !
"Si la pâte de la ciabatta est très simple à faire, elle demande néanmoins des manipulations douces et de la patience car c'est la longue fermentation qu'elle subit qui lui confère tout un bouquet d'arômes et de saveurs irrésistibles", Sandra m'a convaincue avec cette belle parole lue sur son riche blog "Le pétrin" (clic).
Pour la pâte :
300 g farine
120 ml de lait
20 ml d'eau
30 ml d'huile d'olive
8 g de levure fraîche du boulanger
1/2 c. à café de sel
Pour le Biga :
150 g farine
100 ml d'eau
4g levure fraîche du boulanger
Le Biga se prépare la veille en mettant ensemble la levure, la farine et l'eau. On mélange pour avoir une consistance visqueuse puis on couvre et on laisse reposer une nuit à température ambiante.
Sandra suggère aussi que la réfrigérer si on la laisse au-delà de 20h de fermentation.
Dans un grand saladier contenant le biga, on ajoute le lait, l'huile d'olive et la levure délayée dans un peu d'eau tiède.
On mélange le tout avant d'incorporer la farine et le sel, on remélange pour bien amalgamer l'ensemble qui forme une pâte très collante et humide, pas de panique c'est normal.
Pétrir en soulevant la pâte et en la battant, elle se raffermit, c'est bon signe. On pétrit ainsi 6 minutes pour conserver l'hydratation de la pâte.
Placer la pâte dans un saladier huilé (à l'huile d'olive bien sûr) et laisser lever 2 h
On huile les mains puis on verse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et on l'étale en un gros rectangle.
A l'aide d'un coupe-pâte, on divise la pâte en deux et on façonne deux rectangles.
On place sur une plaque sulfuriée, puis on passe délicatement ses doigts farinés sur les ciabatte.
Couvrir et laisser lever une deuxième fois environ 1h
Préchauffer le four à 240° avec à l'intérieur un récipient métallique rempli d'eau pour créer de la vapeur.
Enfourner les ciabatte et cuire 5min puis baisser le thermostat à 210° et continuer à cuire environ 15 min.
Laisser refroidir avant de déguster.
Très bon week-end en ce début de printemps.
11 mars 2009
Brioche à la pomme de terre
Nous sommes au rayon petit déjeuner avec une grande offre de brioches et viennoiseries, pains et biscottes, gâteaux et madeleines à ne pas savoir où se donner de la tête. Doudou réussit toujours à mettre dans le caddie un paquet de brioche gonflée à souhait, dorée à point et dans un emballage si attirant... mais ça ne me plaît guère !! Dès que je n’ai pas le temps ni l’envie de façonner une brioche maison ou quelque chose dans le genre qui se mangerait bien au petit déjeuner, doudou succombe facilement à la tentation de ce qu’offre le rayon petit déjeuner comme recettes sans saveurs, comme un enfant devant ces semblants de céréales présentant une collection de jeux miniatures !
Malgré mes "préconisations" à éviter ce genre de produit bourré de ferments qui apportent une mie moelleuse au point de coller au palais et gonfler l’estomac, fondre dans la bouche sans avoir à mâcher, donner l’impression de n’avoir rien manger et finir par tout engloutir, absorber une quantité considérable de faux sucre et de mauvaises lipides. Il dit que c’est pratique le matin au réveil sans avoir à descendre à la boulangerie, quand la niche à pain à la maison est vide … moi je dis tout simplement qu’il a raison de se faire plaisir de temps en temps, de fermer les yeux un court instant de qu l’on pourrait avaler comme bêtises … l’idéal est de trouver un juste milieu entre l’industriel et le fait maison, entre ce qu’il veut et ce que je veux… un peu comme un équilibre de compromis... et ça se travaille tous les jours dans un couple qui avance.
D'après la recette de Rachida El Mhaouche, auteure culinaire Marocaine. J'ai apporté quelques modifications car ma pâte est restée bien liquide malgré l'ajout de farine, je pense que cela dépend de la qualité des pommes de terre. Je n'ai pas ajouté de raisins secs car que je n'en avais pas, ou du moins je ne voulais pas utiliser les meilleurs raisins secs d'Iran achetés spécialement pour un plat Iranien.
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients
500 g de pomme de terre (4 à 6 selon la taille)
300 g de farine
120 g de sucre
120 ml d'huile
100 ml de lait
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à soupe de levure boulangère fraîchee
1/2 c. à café de sel fin
1 c. à soupe de beurre fondu pour la dorure
2 c. à soupe de sucre pour la dorure
Réalisation
Faire cuires les pommes de terre, les peler et les écraser en purée, laisser refroidir quelques minutes.
Dans un saladier, mettre les oeufs, le sucre, l'huile, le lait, les deux levures et battre en un appareil homogène pour faire fondre la levure
Ajouter la purée de pomme de terre et mélanger de manière à incorporer la purée
Verser la farine, le sel et pétrir, on obtient une pâte assez collante.
Former une boule, fariner un peu, couvrir et laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air
Huiler les mains et pétrir légérement la pâte en la soulevant, placer dans un moule à cake beurré et laisser lever de nouveau 30 min dans un endroit chaud
Badigeonner de beurre fondu et parsemer de sucre
Préchuaffer le four à 180°
Enfourner 35 min, puis laisser refroidir avant de déguster.
Cette bricohe est extrêmement moelleuse à souhait tel un pain au lait ! On ne se rend pas compte qu'elle contient de la pomme de terre si ce n'est cette douceur crémeuse apportée par la purée, nul besoin d'ajouter du beurre ou du lait, elle a le fondant qu'il faut pour bien démarrer la journée, et ne plus succomber aux versions industrielles (que de temps en temps) !
27 février 2009
Tresse au pavot
Tout d'abord, merci à Tinka Kemptner de l'équipe de teva pour le clin d'oeil sur ma recette de cheese nan, vous pouvez lire son article directement ici.
Passons à la recette du jour ...
Quel plaisir de se servir une tranche de cette tresse à la pause café, quel plaisir aussi de pouvoir en trancher une part tous les jours sans qu'elle ne soit dsséchée ! Le secret de cette tresse est sans doute sa pâte qui monte, qui monte et qui monte... j'ai nommé "la pâte levée". Une pâte en pâtisserie qui se laisse séduire par toutes les farces et les garnitures pour un résultat entre la texture à brioche, à pain et à gâteau qui ne sèche pas jusqu'à la dernière miette. Mais une telle pâte ça se mérite, il lui faut du temps, du temps et du temps ...
Je n'ai pas eu ce luxe de la goûter tous les jours car une fois apportée chez ma soeur pour un grand goûter familial, il n'en restait pas une miette. Cette recette est tirée de mon premier livre acquis il y a au moins 10 ans : "Pâtisserie" - édition Hachette, présentation de Jean Millet avec 2000 recette et 1000 photos en couleurs.
Quel est donc le secret de cette pâte qui ne fait que lever ? Tout simplement grâce à l'apport de levure fraîche qui contient des cellules vivantes, ou plutôt des champignons qui ont besoin d'air, d'humidité et de chaleur, et de nutriments (l'ajout d'une pincée de sucre) pour se multiplier et du coup provoquer une fermentation. Ce processus de fermentation dégage un gaz carbonique et de l'alcool (ce sont ces petites bulles qui apparaissent). Ces petite bactéries craignent autant le froid que la chaleur, c'est pour cela qu'on dilue la levure dans un liquide (eau ou lait) à la température du corps, soit à juste tiédi à 35°. Ceci est multiplié tant qu'on laisse la pâte se reposer à l'abri de courants d'air.
Voilà, c'est fini pour le petit cours d'agro-alimentaire (ou de biochimie) d'aujourd'hui.
Ingrédients pour environ 12 tranches, soit vous réduisez la quantité soit vous en faites pour la semaine.
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos: 3h30
Temps de cuisson : 40 min
Pour la pâte levée :
500 g de farine
30 g de levure de boulanger fraîche
100 g de sucre
50 g de beurre
2,5 dl de lait
2 oeufs
1 pincée de sel
Pour la garniture au pavot :
3,75 dl de lait
100 g de sucre
100 g de pavot moulu
3 c. à soupe de raisins secs
3 jaunes d'oeufs
Préparation de la pâte levée :
Chauffer le lait à petit feu, ajouter la levure et 4 c. à soupe de farine ainsi qu'un peu de sucre. Laisser lever à couvert 30 min.
Amalgamer le sucre et le sel à la farine, y faire un puits. Casser les oeufs un à un, ajouter le beurre en morceaux, verser la bouillie à levure et rassembler le tout en une pâte lisse
Couvrir et laisser reposer 2 h
La pâte peut lever tranquillement au froid pendant une nuit ou une journée.
Préparation de la garniture au pavot :
Porter le lait à ébullition, ajouter le sucre, les graines de pavot moulues. Dès que le mélange commence à s'épaissir, incorporer les raisins secs et les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir.
Pétrir la pâte énergiquement et l'étaler en un rectangle de 25 x 35 cm environ sur un plan de travail fariné
Le couper en deux dans le sens de la longueur
Tartiner les deux rectangles puis les rouler sur eux même dans le sens de la longueur
Torsader les deux boudins formés et laisser lever 1h à couvert
Préchauffer le four à 180° et faire cuire 40 min
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
On obtient un résultat surprenant, un intense goût de pavot vite oublié sous la caresse de la pâte mi compacte et mi fine.
Je vous souhaite un très bon week-end qui marque la fin de mois de février...
13 février 2009
Chaussons des amoureux aux fruits rouges
Ah! mais c'est demain la Saint Valentin! Pourtant je n'ai pas fait cette recette spécialement pour cette fête des amoureux ... mais pour un goûter vide placards aux notes de romance avec les fruits rouges et ces petits couer en pâte. C'est ainsi que je vois la Saint Valentin; quelques goûters en amoureux autour d'une exquise gourmandise, quelques regards complices dans la foule, quelques mots sans conséquence, quelques baisers échangés le matin au réveil, quelques intentions inatendues et qui font de notre amour le plus sincère, le plus fort et le plus grand ! ... Et ça tous les jours et pas un jour!
Pour deux chaussons
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Une abaisse de pâte feuilletée
6 c. à soup de crème anglaise
2 c. à soupe de fruits rouges surgelés
2 c. à soupe de poudre d'amandes
1 c. à soupe de sucre
Quelques pincées de noix de muscade
Jaune d'oeuf pour la dorure
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la crèm anglaise, les fruits rouges. Parfumer avec la muscade.
Etaler la pâte feuilletée et découper quatre cercles de la même taille
Badigeonner le contour de deux cercles, déposer de la farce au centre et refermer avec les autres cercles de pâtes.
Avec le reste de pâte, confectionner quatre coeurs et les disposer sur chaque chausson .
Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 25 min.
Déguster avec un thé type Lipton (pour moi) ou un cappuccino (pour doudou)
Très bon week-end
