30 octobre 2009
Baguette en épis aux cranberries et pavot
Et si on boulangeait aujourd'hui ? histoire de décompresser en cette fin de semaine ou tout bonnement pour préparer son week-end tant attendu ! Peu importe la raison du moment que l'on met la main à la pâte.
Cette recette de pain s'est vue changer de date de publicartion plusieurs fois (clic) mais son jour est enfin arrivé. Je vous avoue que j'ai tardé à la publier car je n'étais pas vraiment contente des photos, je deviens de plus en plus exigente sur ce point même si de temps en temps, je regrade mes anciens billets et j'en souris tout doucement des clichés pris! La passion pour la cuisine me pousse à évoluer, il en est ainsi quand je prends les plats en photos, mon regard pour la photographie évolue lui aussi... mais ça c'est une histoire, affaire à suivre.
Pour 1 baguette
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson: 25 min
Ingrédients :
250 g de farine de blé complet
150 g de farine blanche
300 ml d'eau tiède
15 g de levure boulangère fraîche
2 c. à soupe de cranberries (canneberges)
2 c. à soupe de pavot
1/2 c. à café de sel fin
Les Cranberries : On en trouve partout de nos jours, Pascale en a même trouvé chez Leader Price (clic). Si vos cranberries sont très séches (ce qui peut arriver tout comme pour les raisins secs), il suffit de les plonger dans un peu d'eau tiède et de les laisser s'hydrater quelques minutes, les bien égoutter ensuite.
Préparation de la pâte à pain :
Dans un grand saladier, mettre la farine et faire un puits. Déposer la levure émiettée et le sel au coin du saladier. Verser un peu d'eau au centre et ramenr la farine petit à petit tout en mélangeant. Verser le reste de l'eau et pétrir énergiquement pendant 10 min. Ajouter les cranberries et pétrir encore 2 min. Former une boule et couvrir d'un plastique et d'un linge propre. Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
Façonnage en épi : d'après les étapes en image du blog Kitchen Mage (clic)
Fariner un plan de travail et y aplatir la boule de pâte. La replier sur elle-même en porte-feuille, aplatir puis refaire cette opération. Façonner un long pâton.
Prendre une paire de ciseaux et découper une pointe, la décaller sur le côté.
Découper une autre pointe et la décaller sur l'autre côté, ainsi de suite une fois à droite et une fois à gauche.
Mouiller légèrement avec un peu d'eau et parsemer de graines de pavot. Laisser reposer 30 min sous un linge propre.
Préchauffer le four à 220 environ 5 min et y placer un ramequin d'eau pour avoir de l'humidité.
Enfourner le pain 25 min à 200°
Astuce : Ce pain peut se garder quelques jours, il suffit de le mouiller et de le passer quelques minutes dans un four chaud. Il accompagne aussi bien une confiture qu'un bon fromage, alors deux raisons pour le réaliser et le déguster à tout repas de la journée.
14 septembre 2009
Briochettes au chocolat et quatre épices
Des bricohettes qui se prennent pour des muffins dans un habit de caissettes. Elles sont bombées à souhait et dégagent un parfum de chocolat si gourmand qu'on engloutirait deux ou trois sans s'en rendre compte, un peu comme si on finissait la rangée d'une tablette de chocolat ! Pourtant je ne suis pas fan de chocolat et je pourrais m'en passer assez facilement, mais parfois cet ingrédient réveille en moi des envies incontrôlables, et le pire je céde... mais sans le moindre regret ! Ah, gourmandise quand tu nous tiens !!
Cette gourmandise me tient ausi quand je boulange, alors le pain ou la bricohe se voit embellir et prendre un air de gâteaux, de tartes (Tarte briochée à la fraise - clic), de pâtisserie (Eclairs viennois à la cardamome et au citron jaune - clic), d'invitation aux épices (Bricohe au safran et miel - clic) et même une déclinaison de recettes salées (Pizza sucrée à la pomme - clic). C'est ainsi que l'autre jour, ça date quand même, que j'ai eu envie de faire cuire ma pâte à brioche toute chocolatée dans des caissettes individuelles, facile à partager et à transporter.
Elles sont façon muffins par jalousie, puisque ces derniers ont eu une belle initiative de Chef Damien de "750g" (clic). Un recueil, par concours, de recettes autour de muffins afin d'éditer un livre collectif dont les droits d'auteurs seront versés à "Action contre la faim". Une première édition d"une collection qui démarre en douceur "750g de plaisir" avec deux livres : "Muffins" (clic pour l'acheter) et "Apéros dinatoire" (clic pour l'acheter).
Ma participation pour les muffins :
- Muffins au pesto et aux pignons (version salée)
- Muffins aux dattes et à l'huile d'argan (version sucrée)
Ma participation pour l'apéro dinatoire :
- Mini boulettes de boeuf au macadamia
- Biscuits fondants à la farine de maïs
Pour 12 briochettes
Temps de préparation : 30min
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 25 min
350 g de farine
70 g de sucre
70 g de beurre
14 cl de lait
12 g de levure boulangère fraîche
1 oeuf entier
3 à 4 c. à soupe de cacao
3 c. à soupe de pépites de chocolat
1 c. à café de mélange 4 épices
1/2 c. à café de sel
Avant et après la deuxième levée
Faire tiédir le lait et le beurre. Ajouter la levure pour la diluer.
Dans un saladier, mettre la farine, le cacao, les 4 épices, le sucre, le sel et mélanger.
Verser le mélange lait-beurre et l'oeuf entier, amalgamer le mélange puis pétrir enérgiquement pendant 10 min.
Ajouter les pépites de chocolat, pétrir pour les incorporer sans trop travailler la pâte (au risque que les pépites fondent)
La pâte est unpeu collante, c'est normal.
Former une boule, couvrir dun plastique et d'un linge propre. Laisser lever 1h30.
Après ce premier temps de levée, pétrir la pâte à peine 2 min
Façonner des boulettes de la même taille puis disposer dans des caissettes.
Couvrir et laisser lever de nouveau 1h.
Préchauffer le four 5 min à 180°
Enfourner les briochettes 20 à 25 min selon le four.
Conserver dans une boîte bien fermée ou emballées dans une linge propre.
17 août 2009
Pain viennois à la Ricotta
En cette période estivale, la pâte à pain se régale des caresses de la chaleur et pousse miraculeusement en un temps très court. Alors qu'en hiver je préchauffer le four quelques minutes avant d'entreposer la pâte, ou la couvre d'au moins de deux plaids pour éviter les courants d'air... Tous les moyens sont bons pour permettre à la pâte à pain ou à brioche de pousser pour n'être que meilleure !
Parmi les pains que j'ai réalisé durant la chaleur étouffant de la semaine dernière, le pain viennois tel un pain blanc qui apprécie tout aussi bien le sucré que le salé. J'y ai incorporé de la ricotta qui rend la mie vraiment tendre et délicate en bouche, nous sommes d'ailleurs en pleine saison optimale à sa dégustation (de juin à septembre).
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 25 min
400 g de farine
125 ml de lait
100 ml d'eau
50 g de ricotta
20 g de beurre ramolli
20 g de sucre
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
12 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 c. à soupe de la sèche)
1 c. à café de sel
Faire dileur la levure dans un peu de lait tiède.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y verser le lait, l'oeuf, la Ricotta et la levure diluée. Ramener la farine vers le centre puis s'élargir vers les bords.
Dès que la farine est un peu ramassée, ajouter l'eau petit à petit tout en malaxant la pâte.
Transvaser sur un plan de travail et pétrir énergiquement pour que la pâte devienne souple. L'aplatir un peu puis ajouter en son centre le beurre ramolli, reptérir de nouveau pour incorporer le beurre.
Former une boule lisse puis remettre dans la saladier, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1 heure.
Préchauffer le four à 200°
Dégazer la pâte en donnant quelques coups de poings.
Former un pâton sur un plan fariné puis disposer sur une plaque et laisser repousser 1 heure
Fouetter le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau et dorer le pain à l'aide d'un pinceau. Faire une jolie incision en vague et enfourner 25 min à 200°
07 août 2009
Petits pains de semoule fourrés à l'aubergine et à la tomate
L'été rime avec les ballades au lac, le panier à la main avec quelques fruits, du fromage, de la charcuterie et parfois avec quelques salades composées ! Mais quand ces ballades sont faites à vélo, le panier peut vite devenir lourd, on risque alors de regretter de l'avoir pris, le vélo... ou le panier ! L'été ne serait pas sympa sans ces ballades, ni ce vélo ni même ce panier. Pourquoi alors choisir quand on peut faire simple et surtout léger ! De simples pains fourrés ne demandent que d'être glissés dans la poche ou dans un petit panier poids plume pour ne sentir que la sérénité du lac.
Pour 6 petits pains
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 20 min pour la farce + 25 pour le pain
Il est possible de réaliser un grand pain.
Pour la pâte à pain de semoule :
200 g de farine
60 g de semoule + 20 g pour saupoudre le pain
150 ml d'eau
12 g de levure du boulanger fraîche (2 c. à soupe de levure boulangère sèche)
1 c. à café de sel
Faire diluer la levure dans très peu d'eau pour démarrer son action.
Dans un grand plat mélanger la farine, la semoule et le sel en y versant la levre diluée puis, petit à petit d'eau tiède pour ramasser la pâte.
Il faut obtenir une boule ni trop dure ni trop collante.
Pétrir alors la boule pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 1h30
Pour la farce à l'aubergine et à la tomate :
1 aubergine
2 petites tomates
2 gousses d'ail
1 c. à café cumin
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de thym séché
1 c. à café d'origan séché
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Faire chauffer un peu d'huile, y faire chanter le cumin en grains.
Laver les l'aubergine puis la couper en petits dés et les mettre à mijoter avec le cumin.
Ajouter le gingembre, le thym et l’ail haché. Mélanger et continuer la cuisson.
Ajouter les tomates pelées et épépinées.
Ecraser avec une fourchette les morceaux d’aubergines jusqu’à l'évaporation de l'eau. Maintenir sur feu environ 15 min. Laissez refroidir.
Préparation ds petits pains fourrés :
Former 6 boules de pâte
Prendre les boules une par une et l'étaler sur un plan de travail fariné
Prendre deux cuillères à soupe de la face que vous étalez sur toute la pâte.
Refermer la pâte sur elle-même et former un petit pain soudé.
Une fois les 6 boules faites, les placer sur une plaque sulfurisée, couvrir et laisser lever 30 min.
Faire cuire 25 min à 200° dans un four préchauffé 10 min au préalable.
03 juin 2009
Pizza sucrée à la pomme
L'autre jour, Pascale a eu la sublime idée de nous réunir autour de Pizza home made. Le genre de rencontre où l'on cuisine ensemble peu importe la taille de la cuisine; où l'on rigole beaucoup peu importe de quoi puisque de toutes les manières c'est contagieux; où l'on mange avec appétit, celui d'être tout simplement ensemble et de faire de ces petits moments des pépites de bonheur.
Pour une grande Pizza - 8 parts
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 25 min
Pâte briochée :
200 g de farine
90 g de beurre mou
20 cl de lait
30 g de sucre en poudre
10 g de levure fraîche de boulanger
2 oeufs
1 c. à café de sel
Garniture :
2 pommes
2 c. à café de confiture de fraises
2 c à café de crème épaisse
Quelques Bigarreaux
Quelques généreuses pincée de cannelle moulue et de muscade
Dans un grand saldier, mélanger la farine, le sel, le sucre et faire un puits. Y déposer le lait, la levure diluée, les oeufs et le beurre mou, amalgamer l'ensemble. Pétrir la pâte en la tapant contre un plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Remettre dans le saladier, couvrir et laiser pousser 1h
Préchauffer le four à 200°
Dégazer la pâte puis l'aplatir en une pizza parfaitement ronde*
Dans un bol, mélanger la confiture et la crème, puis badigeonner avec l'ensemble de la pizza
Disposer des lamelles de pommes pelées et de quelques bigarreaux, finir par la cannelle et la muscade.
Enfourner 25 min tout en surveillant la cuisson.
* Comme j'ai le moule à Pizza et le tapis de cuisson rond en silicone, j'avoue que ça facilite la tâche!
Cette pizza se déguste aussi bien en dessert avec une boule de glace à la vanille, ou pour le petit déjeuner avec un bon café.
22 mai 2009
briochettes au lait sous un faux air de pain au chocolat
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 briochettes :
250 g de farine
100 g de beurre mou
25 cl de lait
40 g de sucre en poudre
12 g de levure fraîche de boulanger
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 c. à café de sel
Bâtonnets de chocolat
Confection :
Faire diluer la levure dans un peu de lait tiéde et réserver 15 min
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Fair un puits et y déposer les deux oeufs, la levure ainsi que le lait, puis mélanger en ramenant la farine vers le centre.
Ajouter le beurre mou et amalgamer.
Pétrir la pâte sur un plan de travail en la soulevant à hauteur du bras puis en la rabattant vers le plan de travail.
Former une boule, couvrir et laisser lever 1h30 heure
Diviser la pâte en 6 parts égales.
Prendre chaque boule et l'aplatir, placer en son centre un bâtonnet de chocolat et refermer en soudant bien la pâte (lui donner la forme d'un petit pain).
Laisser lever de nouveau 30 min
Disposer sur une plaque sulfurisée, dorer au jaune d'oeuf puis "pincer" à l"aide d'un couteau tout le long de la briochette.
Enfourner 25 min à 200°
15 mai 2009
Saucisse en brioche, en souvenir d'un brunch au bistrot-maison
En ce moment j’ai envie de … rien ! On dirait que c’est le changement du temps qui me fait ça, un coup j’ai envie de salade fraîcheur avec plein de trucs dedans, des trucs croquantes et colorées, à peine ramenés du marché. Un autre coup j’ai envie de plats en sauce bien relevés et chauds qui me donnent cette impression que l’hiver est de retour… ou pas encore définitivement parti.
Le problème c’est qu’à chaque fois que je vais en cuisine pour préparer le repas,l’inspiration n’est pas au rendez-vous, alors je me lance dans une cuisine classique aux ingrédients que j’aime en temps normal : gratin de courgettes, purée maison de pomme de terre, curry de crevettes, brochettes d’agneau à la charmoula, salade de laitue-tomates-concombre-et-oignon-de-saison, korma de poulet, pizza aux anchois, des abats aux épices ou tout simplement des pâtes… Pas mal de pâtes au point d’en manger presque tous les jours, oui de la Pasta qui redonne envie... et ça me donne envie de partager ça avec vous, bientôt.
Ce qui redonne également envie, ce sont ces souvenirs de brunchs entre « potes », le temps d’un festin arrosé et partagé au coin de la rue, dans un bistrot un peu comme à la maison.
Un beau samedi du mois de mars, Patrick a mis de bonnes bouteilles au frais, astiqué les assiettes et les couverts, et nous a reçus dans une ambiance en peu plus conviviale. Il se passe toujours de belles petites choses dans ces rencontres : des éclats de rire, parfois pour un rien ; des sourires du coin des lèvres… et des yeux ; une main qui sert, une autre qui se sert ; un jeu de mots, parfois de l’art des mots et des pensées…
Et je ne sais quelle mouche me pique à chaque organisation d’un brunch ! Sans doute la mouche de l’envie, celle qui éveille en vous toutes les envies de gourmandises et d’expériences nouvelles. Je me souviens de ce Paris-Brest comme il faut mais un peu intimidé sous la chaleur des regards, je me souviens aussi de cette saucisse en brioche qui a donné des idées à certaines aux envies tout aussi gourmandes, d’un autre genre !
La technique du saucisse de Morteau en brioche vient de Chef Simon, mais la recette de la brioche est de moi, celle que j'utilise comme base pour pas mal de brioches sucrées ou salées.
Pour 6 à 12 personnes
Temps de préparation : 30 min
temps de repos: une nuit + 1h
Temps de cuisson : 25 min + 25 min
Ingrédients :
1 saucisse de Morteau*
1 oeuf pour la dorure
Pâte à brioche non sucrée :
250 g de farine
120 g de beurre
12 g de levure boulangère fraîche
2 oeufs
5 cl de lait
1/2 c. à café de sel
Préparation :
Sur un plan de travail, verser la farine puis faire un puits : y déposer la levure que vous aurez préalablement fait diluer dans le lait tiédi.
Ajouter le sel (sur la farine), les oeufs et le beurre très mou. Amalgamer le tout avec la main.
Pétrir 10 min jusqu'à ce que la pâte soit ferme (soulever la pâte à hauteur d'épaule et la taper sur le plan de travail).
Former une boule, filmer et placer au frais une nuit ou 10 heures.
Le lendemain, travailler la pâte pour la détendre et laisser reposer 30 min
Faire pocher départ eau froide la saucisse sans la piquer, compter 25 min
Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis l'éplucher et réserver.
Abaisser la pâte sur unplan de travail en donnant une forme rectangulaire
Passer un coup de dorure partout sur la pâte afin de permettre une meilleure adhésion
Placer la saucisse au centre puis replier les extrémités en soudant par pression
Badigeonner encore un eu de dorure puis refermer complétement
Placer la bricohe sur une plaque sulfurisée côté pliage
Laisser lever 30 min
Dorer puis faire cuire 25 min à 180°
Mannequin des mains : Marion
* Il est possible de remplacer la saucisse de Morteau par n'importe quelle autre saucisse à cuire ou des saucissons à la truffe ou aux pistaches
01 mai 2009
Le croissant (par étapes)
Il est léger, croustillant, gourmand, doux ... on le mérite.
Il est rapide à mélanger, long à reposer et facile à confectionner ... ça se mérite.
Sans trop d'introduction, car un croissant chaud n'aime pas attendre une fois le café du matin servi, même en une journée de grasse matinée. Voici le recette de ma tendre et croustillante amie Paprikas, d'après Chrsitophe FELDER. J'ai enfin trouvé la recette qui me convient, elle contient peu d'ingrédients surtout en terme de quantité de beurre, facile à préparer mais qui demande cependant un peu d'organisation devant soi. Le dernier point n'est pas vraiment génant puisqu'il suffit de régler le minuteur pendant que l'on fait autre chose, à savoir le ménage mais aussi un coup de vernis à ongles ou une conversation téléphonique avec son amie croustillante !
Pour 12 croissants
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 nuit et 2h30, soit 12h30
250 g de farine
110 g de beurre
20 g de sucre semoule
14 cl de lait
5 g de levure de boulanger
1 c. à café de sel fin
1 oeuf pour la dorure
Confection :
Placer la farine sur un plan de travail et creuser un puits. Y déposer le sel, le sucre, la levure et le lait puis mélanger en remuant la farine petit à petit. Pétrir la pâte de manière à la rendre souple, former une boule, la filmer puis placer au réfrigérateur 8h ou une nuit compléte.
Abaisser la pâte en carré et y déposer le beurre au centre.Emballer comme un cadeau.
Etaler sur 1 cm d'épaisseur et replier la pâte en portefeuille. Laisser reposer pendant 10 min au réfrigérateur.
Recommencer la 2 opération deux fois. Emballer la pâte dans du film alimentaire remettre au réfrigérateur 30 minutes
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper deux rectangles de la même taille
Couper des triangles comme sur la photo et faire une petite incision sur la base de chaque triangle.
Rouler chaque triangle en croissant tout en plaçant la pointe du triangle en bas.
Laisserlever à température ambiante pendant 2 heures environ.
Préchauffez votre four à 210°.
Faire dorer les croissants au jaune d'oeuf fouetté à la fourchette.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Je vous suggére deux autres méthodes pour faire dorer vos croissants et autres viennoiseries en général :
- Appliquer un peu de lait soit nature soit mélangé à un peu d'essence de vanille.
- Appliquer du blanc d'oeuf mélangé à un peu de café soluble.
Très bonne fête du travail à tous.
20 avril 2009
Tarte briochée aux fraises, pâtisserie du matin !
Je ramène ma fraise pour varier les plaisirs du bon matin, en briochette comme je n’en ai jamais mangé ! C’est si bon d’avoir un bout de brioche à son petit-déjeuner avec une pointe de confiture gourmande, et si équilibré de manger quelques fruits pour bien attaquer la journée… Alors j’ai eu l’idée de réaliser des briochettes aux fruits, pas si classiques que ça ! C’est assez surprenant de manger une tartelette aux fraises au petit réveil, je vous l’accorde… C’est aussi surprenant quand on la goûte et on succombe à cette pâtisserie du matin !
Pour 4 tartelettes briochées
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 min
200 g de farine
120 ml de lait
50 g de beurre fondu
10 g de levure boulangère fraîche
1 oeufs entier
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
Garniture : 4 c. à café de confiture de fraise + 12e de fraises
Diluer la levure dans un peu de lait tiède et garder 15 min.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre.
Faire un puits, ajouter l'oeuf et mélanger. Verser le lait tiède, le beurre fondu et la levure.
Mélanger l'appareil et le tarvailler à peine 5 min de manière à obtenir une pâte lisse et un peu collante.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 1h dans un endroit assez chaud.
Préchauffer le four à 200°
Beurrer 4 ramequins assez larges (sinon travailler directement sur une plaque sulfurisée)
Diviser la pâte en 4 boulettes et aplatir chaque boulette à même le ramequin
Ajouter une cuillère à café de confiture de fraise, disposer les fraises coupées en 2 ou 3 lamelles
Rabattre les bords de la pâte sans fermer complétement la tartelette
Enfourner 25 min à 190°
Ces tartelettes briochées se mangent tièdes ou froides, et se gardent deux jours.
A tester avec tous les fruits de saison.
10 avril 2009
La Tarte Tropézienne
Le mois dernier, j'avais une folle envie de m'aventurer dans la confection de nouvelles brioches qui trouveraient leur place aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter. En feuilletant deux livres de viennoiserie et de pains, je n'ai rien trouvé de spécial, ou peut-être que je ne voulais rien trouver ! J'ai jetté alors un coup d'oeil dans mes cahiers de recettes et ai trouvé une recette de Tarte Tropézienne si alléchante. Cette recette a été découpée d'un emballage pour crème pâtissière prête à l'emploi, un petit encadré qui occupe un coin du cahier sans entraver les autres recettes écrites à la main. Mais je ne sais pour quelle raison, je me méfie toujours de ces recettes derrière le dos d'un paquet industriel, surtout quand il s'agit d'une recette de spécialité connue. J'ai l'impression que l'industriel nous vend son produit à travers sa proposition de recette simple et rapide au risque de négliger l'authenticité, ce qui est bien dommage ! En revanche, je suis bien satisfaite quand il nous propose des idées de recettes modernes comme cette recette que j'ai bien envie de testern, de sablés à la poudre de crème pâtissière, encore une recette découpée et collée dans mon cahier de recettes.
J'ai alors pianoter sur le net à la découverte de cette fameuse Tarte Tropézienne. J'ai découvert que tout a commencé en 1955. Alexandre Micka, Polonais "exhilé" à Saint-Tropez, élabore un gâteau qu’il a la bonne idée de faire gouter à l’équipe du film « Et dieu créa la Femme ». B.B.(Brigitte Bardot,) raffole de cette pâtisserie nouvelle et lui suggère de la baptiser. Alexandre Micka déposa la marque et le brevet en baptisant son gâteau « la Tarte Tropézienne ».
En 1975, la Tarte Tropézienne est localement connue, mais sa diffusion reste anecdotique. C’est alors que Jean-Baptiste Doumeng, surnommé " le Milliardaire Rouge ", avec l’accord d’Alexandre Micka, développe la tropézienne en « surgelé » et la diffuse partout en Europe. Il lance alors une vaste campagne de publicité à l’échelle communautaire et « la Tarte Tropézienne » devient célèbre. En 1985, Alexandre Micka rencontre Albert Dufrêne, le fait entrer dans sa Société en tant que de Directeur Commercial et lui cède, peu de temps après, le savoir-faire et le nom de son succès.
La recette ne me vient pas d'Alexandre Micka mais de Sylvie (clic), sans aucun doute la recette qui ressemble ou du moins qui respecte la recette authentique de cette célébre tarte.
Ingrédients
Pour la brioche :
300 g de farine 125 ml de lait
75 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
2 c. à soupe d’eau de fleur
1 c. à café de levure boulangère fraîche
1 c. à café de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Sucre en grain
Pour la crème Mousseline :
400g de lait
200g de sucre
2 œuf + 1 jaune
60g de maïzena ou poudre à flan
200g de beurre
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
130 g de crème fleurette
Préparation
Pour la brioche :
Faire dileur la levure dans un un peu de lait tiède, compter 15 min de repos
Mettre la farine, le sel, le sucre dans un saladier et mélanger. Ajouter la levure, le lait tiède, le beurre en pommade, la fleur d'oranger et l'oeuf, mélanger te former une boule lisse. Couvrir et laisser reposer 2 h (si vous la laisser se reposer plus de temps, la mettre au frais).
Beurre un moule rond, y faire aplatir la pâte en épousant la forme du moule, laisser lever encore 30 min
Préchauffer le four à 180°
Dorer au jaune d'oeuf dilué avec 1 c. à soupe de lait, parsemer de sucre en grain et enfourner 20 min
Pour la crème Mousseline :
Fouettez les œufs et la moitié du sucre, puis ajoutez la poudre à flan de la maïzena.
Chauffer le lait avec le reste du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Versez ce lait chaud sur le œufs, mélanger un peu puis remettre le tout à épaissir à feu doux.
Ajouter la moitié du beurre et mélanger
Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Ajouter le reste du beurre (qui doit être très mou) à la crème pâtissière. Fouetter pour que la crème devienne mousseuse (c'est ce qu'on appele une cème mousseline)
Battre le crème en chantilly, incorporer à la crème et mélanger délicatement.
Couper la brioche en deux
Etaler la crème en laissant les bords à 2 cm environ vides
Couvrir avec la moitié de la brioche et presser légérement.
Garder au frais au moins 1 heure.
Très heureux week-end de Pâques, profitez bien en famille et entre amis.
