08 septembre 2008
Batbout et son miel au beurre
Nous avons monté les valises de la cave, deux grandes valises qui vont accueillir essentiellement des maillots de bain, des shorts, des débardeurs, des sandales et une crème après-solaire. Nous sommes comme ces retraités qui partent une fois tout le monde soit rentré, tous les visages aient perdu leur bronzage, le temps semble également avoir repris le chemin des saisons. Oui nous sommes heureux, très heureux de préparer ces grandes valises !
Mais avant de vous laisser quelques semaines, je continue à vous proposer des recettes ramadanesques. De quoi offrir à ceux qui le pratiquent un panel de plats à réaliser, à se remémorer et à tester, et à ceux qui ne le font une belle occasion de voyager à leur tour lors de ce mois de jeûne. Nous n’avons finalement pas besoin de valises pour emprunter le chemin de la découverte !
Je vous ai déjà parlé de cette recette de pain arabe qui trouve sa place aussi bien nature, sucré que salé. Un pain magique; facile à faire et à pétrir, rapide à faire cuire et si bon à déguster selon les envies. J'avais envie de le déguster dans un bain de miel et de beurre comme le faisait ma maman, oui je suis toujours nostalgique depuis l'autre jour (clic) et ça ne risque pas de changer. Un délice!
Pour la pâte :
250 g de semoule très fine
150 g de farine
1 c. à café de levure boulangère fraîche
1/2 c. à café de sel
Environ 300 ml d'eau
Pour le miel :
50 g de beurre doux
6 c. à soupe de miel liquide
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre, laisser couvert 15 minutes.
Dans une grand saladier, mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits puis y déposer la levure et arroser d'eau petit à petit tout en ramenant les farines vers le centre.
Former une pâte et la travailler pendant 10 minutes pour la rendre souple et lisse.
Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1 h
Diviser la pâte en deux boules.
Sur un plan de travail fariné avec de la semoule fine, aplatir la boule de pâte en lui donnant une forme ronde.
Laisser lever à nouveau 30 min.
Chauffer une poêle à fond épais, parsemer de semoule fine. Y déposer votre pain et faire cuire à feu moyen des deux côtés.
Préparer le miel en mélangeant le miel et le beurre dans un bol ou une casserole. Faire fondre au mico-ondes ou sur feu doux.
Couper le batbout en petites parts, disposer dans une assiette puis faire couler le mélange miel-beurre encore chaud.
Déguster avec les doigts en coupant des petits bouts de batbout quebatboutsque vous mouillerez avec le miel.
Nous avons déguster ce délice avec du thé vert sans menthe. Il suffit de mettre du thé vert en grains dans une théière, ajouter le sucre et enfin l'eau chaude, mélanger puis servir très chaud. L'intensité du goût, tant au niveau du thé que du sucre, dépend des goûts de chacun.
Mes recettes variantes de Batbout :
Batbout à la kefta
Mini batbout farcis
18 août 2008
Triangles briochés à l'abricot et à l'amande
L'envie de boulanger est toujours présente malgré la saison estivale! On a envie de salades, de soupes froides, de jus de fruits...et les viennoiseries? Ce n'est pas de refus si la viennoiserie invite des ingrédients de saison comme les fruits. Voilà comment j'ai imaginé ces triangles briochés à l'abricot, un fruit bien ensoleillé.
De plus avec la saison estivale, la pâte ne pourra que bien lever et fermenter pour un résultat parfait. Par contre, n'oubliez pas trop votre pâte lever au risque qu'elle soit très brune! L'idéale est de compter un temps de repos d'une heure environ, sinon placer votre pâte au froid jusqu'à son utilisation quelques heures après. C'est une astuce que j'ai trouvé à force de rater ma pâte. Je la préparais le matin avant d'aller aux courses, puis au shopping, puis le soir chez des amis ... au moment de la façonner pour la cuisson, je constate une pâte coulante, odorante, molle, et je ne vous raconte même pas la cuisson ratée! Bref, vous êtes prévenus.
Pour 4 triangles :
250 g de farine
100 g de beurre
40 g de sucre
2 oeufs entiers
2 c. à soupe de créme fraîche
2 c. à soupe d'amande moulue (avec la peau)
10 g de levure fraîche de boulanger
2 abricots
4 c. à café de confiture d'abricot
1 fine pincée de sel
Jaune d'oeuf + essence de vanille pour la dorure
Amandes effilées (facultatif)
Dans un saladier, mettre la farine, l'amande moulue, le sel et le sucre. Mélanger puis former un puits et y mettre la levure diluée dans un peu d'eau tiède, les oeufs un après l'autre, puis le beurre mou. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Diviser la pâte en 4 portions égales puis les étaler.
Disposer une cuillère à café de confiture au centre puis la moitié d'un abricot.
Refermer de manière à avoir un triangle en rabattant trois côtés.
Laisser lever 30 minutes puis faire dorer au jaune d'oeuf avec une touche de vanille.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 25 min à 180°
25 juin 2008
Spirales de pain léger aux olives et citron confit
Les soldes ont été déclarés ouverts, voilà une autre saison d’embouteillages dans les boutiques, dans les centres commerciaux et même dans les grandes surfaces !! Chaque année, je me dis que je n’ai besoin de rien si ce n’est deux ou trois petits hauts sympas pour rafraîchir ma garde-robe, et chaque année je succombe telle une proie, non pas pour deux ou trois petits articles mais pour une combinaison de tenues : jupes, pantalons, chaussures, robes et petits hauts ! Est-ce le destin d’une fille de craquer après avoir instauré des limites ?! Est-ce mon destin de fléchir à ces appels de soldes offrant des articles « sympas », « ça me va bien ce style », « j’en ai besoin », « je n’ai pas ce modèle ni cette couleur », « ça peut servir pour une sortie»... et j’en passe.
Une fille passionnée de cuisine et de féminité craque continuellement pour un moule de forme originale, pour une paire de chaussures à talents vertes coordonnées au petit haut vert dos nu, pour une épice nouvelle, pour un sac blanc fourre-tout car celui qu’elle a déjà fait vieillot, pour un livre de cuisine aussi bien qu’un roman !! Pitié, passion culinaire et passion féminine, soyez indulgentes et bienveillantes pour que cet amour puisse durer assez longtemps, il ne faut pas d’excès ni de privatisation, trouvons ensemble cet équilibre judicieux !
De retour à la maison, après un aprè-midi spécial repérage avant les soldes, je me précipite dans ma cuisine pour préparer un petit quelque chose à mes invités du soir, un simple appéritif entre soeurs et conjoints respéctifs. Des rillettes de thon, des champignons farcis, des crudités et ces spirales aux saveurs marocaines : à l'olive verte et au citron beldi confit.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson 20 min
180 à 200 g de farine blanche
1 yaourt nature
1 oeuf entier
1/2 c. à café de sel
1/4 de levure chimique
Quelques olives vertes dénoyautées
1/4 de citron confit ("Beldi" de préférence)
Eau tiéde
Mettre la farine, le sel, la levure, le yaourt et l'oeuf entier dans un saladier.
Mélanger à la main afin d'incorporer tous les ingrédient. Vous pouvez battre l'oeuf à part pour mieux l'incorporer à la farine. Ajouter très peu d'eau tiéde (du robinet) au fur et à mesure pour former une pâte souple. Pétrir pendant 5 minutes sans trop forcer il s'agit simplement de rendre la pâte souple.
Ajouter les olives dénoyautées et coupées ainsi que le citron émincé. Mélanger et former une boule. Garder au chaud environ 30 minutes. Nous n'avons pas besoin que la pâte lève.
Fariner le plan de travail et aplatir la pâte à l'aid ed'un rouleau. Lui donner une forme rectangulaire puis tailler des bandes de 20 cm x 1,5 cm que vous couperez encuite en deux. Prendre chaque bandelette et l'enrouler en spirale comme sur la photo.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Servir nature ou avec des rillettes de poisson ou du fromage aux herbes.
Garder les enveloppés dans un torchon puis dans une boîte bien fermée.
28 mai 2008
Petits pains au lardons et oignons
C'est quoi ce temps pluvieux et gris que nous subissons en cette fin de mois de mai?! J'avais à peine retrouvé le moral que me voilà de nouveau toute tristounet (et oui on fait comme on peut pour trouver des excuses à la baisse de moral!). Aller, il ne faut pas se laisser abattre par le changement météolorogique, si le soleil se fait timide et discret, essayons de le faire venir assez rapidement et faissons de sorte qu'il reste (et ben oui, il ne faut pas faire les choses à moitié).
Pour 6 petits pains
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 25 min
200 g de farine blanche
150 de semoule très fine
1/2 oignon blanc
125 à 150g de lardons
20 g de levure boulangére
1/2 c. à café de sel
Environ 300 ml d'eau
Faire revenir les lardons et l'oignon finement émincés sans matière grasse puis réserver sur un papier absorbant.
Mettre la farine sur un plan de travail (ou un saladier), ajouter la semoule très fine et le sel. Mettre la levure dans un coin puis la mouiller légérement avec un peu d'eau. Mélanger le tout puis verser le reste d'eau et mélanger les ingrdéients.
Ajouter les lardons et l'oignon puis mélanger de nouveau tout en ptérissant la pâte pendant 10 minutes.
Couvrir avec un linge propre et garder au chaud 2 heures.
Confectionner 6 petits pains ronds et laisser lever une deuxième fois pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 250° et y placer un ramequin d'eau. Parsemer légéremenet les pains de semoule très fine puis enfourner 20 minutes et laisser refroidir avant dégustation.
02 mai 2008
Briochettes aux deux laits
Chaque dimanche, je me retrouve devant mon écran d'ordinateur à feuilleter des photos de recettes à publier. Certaines font l'objet d'un reclassement de priorité, d'autres attendent sagement que je les alimente de photos en étapes pour mieux les apprécier, alors que d'autres triomphent sans même avoir à attendre leur tour, je ne vous parle même pas des photos qui migrent à la poubelle du fait qu'elles sont ratées. Parmi ces photos "podium", cette recette de briochettes au lait est largement méritée - si on parle de brioche et de boulange bien sûr - Elle est si tendre, si moelleuse et si légére que l'on mangerait tous les matins sans se soucier des petites calories largement visibles en maillot de bain. Oui c'est le cas de le dire, il suffit de petites calories de trop pour que les formes corporelles s'expriment du côté du ventre, du côté des fesses ou des cuisses.
J'ai utilisé du lait liquide et du lait en poudre, le résultat est d'un moelleux incomparable!
Pour 6 belles et grosses briochettes
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1h30
temps de cuisson : 20 min
250 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre
150 ml de lait tiède
2 c. à soupe de lait en poudre
10 g de levure de boulanger fraîche
2 oeufs entier
1 c. à café de sel
Sucre en grains
Dans un grand saladier ou une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et la levure.
Creuser un puits et y disposer le beurre très mou, le lait et les deux oeufs.
Ramasser l'ensemble des ingrédients en allant du centre vers les bords.
Bien mélanger, pétrir puis mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La travailler pendant 10 minutes. Si votre pâte est collante ajouter cuillérée par cuillérée de la farine, si aui contraire eelle est solide et compacte rajouter un peu d'eau.
Mettre dans le saladier, couvrir d'un linge propre et laisser lever 1h30 à l'abri ddes courants d'airs.
Rabattre la pâte pendant 2minutes puis formers 6 briochettes généreuses.
Préchauffe le four à 180°
Les placer sur une plaque sulfurisée. Badigeonner d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau pour la dorure puis donner un coup de ciseaux pour avoir une jolie forme. Saupoudrer de sucre en grains légérement écrasés. Enfourner à 180° pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant dégustation.
Avec de la confiture de fraises, c'est un régal!
07 avril 2008
Pain à la bière et au poivre Cubèbe (Poivre à queue)
Voici un pain doux et moelleux tel un pain de mie, il est INCOMPARABLE!
Il existe plusieurs recettes de pain à la bière, j'ai une préférence pour une utilisation 100% de bière sans ajout d'eau ni autre liquide. Bien qu'il soit "chargé" en bière, on ne sent pas vraiment l'alcool, juste de la douceur qui plaira également aux petits. Un pain adopté à la maison, j'en ai fait trois fois dont le dernier essai avec du poivre Cubèbe, INCOMPARABLE! Il accompagnera aussi bien les tartines au beurre-confiture, les plats salés ou salades, le fromage dont le bleu d'Auvergne, vraiment bon.
A la troisième réalisation, je n'ai pas pu m'empêcher d'utiliser une épice, et pas n'importe laquelle. Je voulais une épice légérement piquante, une saveur fine, avec une pointe d'amertume agréable, d'un arôme chaud apprécié. Le Cubèbe présentait agréablement ces qualités, de petite taille ronde comme le poivre noir, il posséde une petite queue, raison pour laquelle on le nomme également "Poivre à queue". Son enveloppe est plus rugueuse et séchée (naturellement au soleil après maturation) que le poivre noir, il est issu d'une liane de famille de Pipéracées, soit un vrai poivre bien qu'il soit proche du piment de Jamaîque, qui est lui un faux poivre.
Très consommée dans la cuisine Indonésienne, il trouve également sa place dans la cuisine du Maghreb dans de la composition du Rass El Hanout authentique, il porte le nom de "Kebbaba". Ainsi que dans la cuisine Indienne sous le nom de "kabab chini". On lui reconnait ses vertus aphrodisiaques, mais je ne pourrais pas vous en dire plus car je ne suis pas certaine de cela. En revanche, c'est un excellent antiseptique et stimulant utilisé en poudre dans une tisane ou directement dans un plat chaud.
Il se marie avec toutes les viandes et gibiers. Côté légumes, utilisez le comme du poivre noir, en poudre, fraîchement moulu ou entier danas certaines potages ou sauces. Côté fruits, il s'accomode bien avec la poire, le melon, l'ananas, le citron et lime, la pasthéque ainsi que les fruits secs. Et pourquoi pas dans un café chaud ou du thé aux épices en petites doses. Conserver le entier puis à moudre au moment d'utilisation.
Donnez au pain la forme que vous voulez
300 g de farine blanche
150 ml de bière blonde
20 g de levure boulangére
1/2 c. à café de Cubèbe
1/2 c. à café de sucre semoule
1/2 c. à café de sel
Faire griller à sec le Cubèbe puis moudre au mortier ou dans un moulin à café.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, le poivre et le sel. Mettre la levure dans un coin puis la mouiller légérement avec la bière. Mélanger le tout puis verser le reste de bière et former une pâte. Pétrir pendant 10 minutes et former une boule.
Couvrir avec un linge propre et garder au chaud 1 heure.
Préchauffer le four à 250° et y placer un ramequin d'eau. Confectionner un rond aplati et découper le contour à l'aide d'une paire de ciseaux, sinon laisser tel quel. Enfourner 20 minutes, et laisser refroidir avant dégustation.
24 mars 2008
Lapin et poussin en viennoiserie-coco, spécial Pâques
En ce lundi de Pâques, voici une viennoiserie pour l'occasion.
Une mie tendre et un goût doux à la saveur de noix de coco.
Je suis très contente de cette recette improvisée.
Pour la pâte :
300 g de farine blanche
3 c. à soupe de noix de coco râpée
2 c. à soupe de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune pour la dorure
150 ml de lait de coco
20 ml d'eau
50 g de beurre fondu
1 sachet de levure boulangère séchée Francine
1/2 c. à café de sel
Pour la confection :
Raisins secs
Fruits confits
Amandes mondées
Au choix : pépites de chocolat, noix de coco râpée, perles de sucre, perles argentées, amandes éffilées...
Faire tièdir le lait, l'eau et le beurre. Incorporer ce mélange à la farine, la noix de coco, le sel, le sucre et la levure.
Mélanger puis ajouter les deux jaunes d'oeuf, former une pâte puis pétrir pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
Procéder dans une machine à pain si vous en avez.
Former une boule, la placer dans un saladier puis couvrir et laisser lever 1 heure.
Diviser la pâte en deux parts égales.
Confection du lapin (4 lapins) :
Prendre une part de la pâte puis la diviser en 3 grandes + 3 petites boules. On va former une tête de lapin avec une paire de grande et de petite boules. 
Prendre la petite boule et couper un côté à l'aide d'un couteau pour obtenir un V
Disposer la grande boule au niveau de la pointe du V et aplatir légérement. Donner une jolie forme de tête de lapin (comme expliqué sur les photos).
Préchauffer le four à 190°
Faire dorer au jaune d'oeuf. Décorer de fruits confits en guise de yeux. Découper une amande en deux puis appliquer pour avoir les dents de lapin, un petit bout de fruit confit entre les dents en guise de langue. Et voilà, on obtient une jolie tête de ... vampire lapin ;-)
Enfourner sans attendre 20 minutes à 190°
J'obtiens un lapin méchant ;-)
Confection du poussin (4 poussins) :
Prendre la deuxième part de pâte restante. La diviser en 2 grandes + 4 petites boules.
Prendre une grande boule, l'aplatir légérement en un rond. Couper en deux à l'aide d'un couteau afin d'obtenir deux demi-cercles. Placer une petite boule de pâte au coin opposé de la partie arrondie (comme expliqué sur les photos). Souder les deux parties.
Préchauffer le four à 190°
Faire dorer au jaune d'oeuf. Introduire une amande en guise de bec et un raisin sec en guise de yeux (enfin, là on en a un seul oeil).
Enfourner sans attendre 20 minutes à 190°
** Joyeuses Pâques **
21 mars 2008
Pain Crone ou Pain à l'orge, un des pains populaires du Maroc
C'est un pain très populaire et traditionnel au Maroc, dégusté aussi bien nature, sucré avec de la confiture ou du beurre-miel, ou salé avec un tajine de tout genre. On en vend partout même chez l'épicier du coin, pas besoin d'aller chez le boulanger pour en acheter. Cet épicier peut également vous le préparer en sandwich : au thon sauce tomate pimentée, à la vache qui rit, à la sardine à l'huile, accompagné d'olives noires marinées ...
La semoule d'orge est très utilisée dans la cuisine marocaine - et arabe en général - On l'apprécie en couscous aux légumes car elle est plus digeste que la semoule de coucous, en soupe appelée "Belboula" (recette ici -clic) . On en trouve dans les épiceries arabes ou dans les magasins de produits biologiques.
300 ml d'eau du robinet tiède
250 g de farine d'orge
150 g de farine de blé complet
100 g de semoule d'orge
25 g de levure boulangère fraîche
1 c. à café de sel
* Il est possible d'utiliser du levain.
Mélanger dans un grand saladier les deux farines.
Ajouter le sel dans un coin et dans un autre coin la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
Mélanger tout en ajoutant de l'eau, la pâte se forme au fur et à mesure.
Pétrir pendant 10 minutes
Former deux pains ronds de 2 cm d'épaisseur environ, saupoudrer de semoule d'orge et couvrir. Garder au chaud et à l'abri de la chaleur pendant 1 heure.
préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, placer en bas du four un remequin rempli d'eau.
Enfourner les pains 25 à 35 minutes.
07 mars 2008
Brioche torsadée aux raisins secs et amandes
8 mars, journée de la femme. Pour cette occasion j'aimerais fair un clin d'oeil à "La Rose Marie Claire"
Depuis 2006, La Rose Marie Claire, une rose blanche - rose pâle - ou bicolore (blanche et rose), est vendue au bénéfice d'associations qui scolarisent des milliers de petites filles défavorisées dans le monde. L'événement a lieu chaque année, pendant une semaine, à l’occasion de la Journée Internationale des Droits des Femmes. Cette 3ème édition va permettre de financer 3 missions associatives en France, au Cambodge, et au Bénin.
Elle est vendue au pris de 3€ avec son emballage aux couleurs de l’événement garantissant ainsi le reversement de 1,50€ aux associations. Vous la trouverez chez les : Fleuristes Interflora, magasins Franprix, Fleuristes Indépendants, magasins botanic, boutiques de prêt-à-porter Caroll.
Brioche torsadée aux raisins secs et amandes
Voici une recette simple de brioche savoureuse. Un mélange de raisins secs et d'amandes qui rend cette couronne très goûteuse pour un petit déjeuner à base d'un bol de café tout simplement. Pour les amateurs de brioches, elle peut également être dégustée au goûter avec un verre de thé. J'avais préparé cette brioche il y a presque un mois, mais comme d'autres recettes, elle attendait sagement son tour de publication. A ce jour, quatre autres recettes de brioches et viennoiseries attendent leur tour!!!
J'ai trouvé cette recette dans un livret marocain "Feuilletés et viennoiseries" en arabe de Rachida Amahouch. Rien d'extraordinaire dans ce petit livre qui compte 50e de pages, si ce n'est des recettes faciles, simples, réalisables, détaillées et vraiment bonnes. Cette cuisinière et auteure n'a rien à envier à Choumicha dont les recettes restent vraiment à tester, retester et retester sans avoir de bons résultats!! J'apprécie par contre son émission Ch'hiwates bladi (délices de mon pays, ma terre) sur 2M, la 2e chaîne marocaine. S'il y a des livres et des recettes de cuisine du Maroc que je vous recommande, ce serait sûrement ceux de Nadia jouhari et Rachida Amhaouch. A défaut de livres, consulter les nombreux blogs de cuisine marocaine qui sont dans le respect de l'authenticité, à vous ensuite de les revisiter.
J'ai un peu modifié la recette en fonction de ce que j'avais dans mes placards.
Pour la pâte :
2 bols moyens de farine
1 oeuf entier
1 mug (grande tasse) de lait tiéde
3 c. à soupe pleines de sucre
4 c. à soupe pleines de beurre mou
1 c. à café de sucré vanillé
1 c. à soupe de levure boulangére fraîche
* même sans mesure au gramme près, la recette donnée ainsi est réalisable.
Pour la farce :
4 c. à soupe de raisins secs
4 c. à soupe d'amandes concassées
2 c. à soupe de beurre mou
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de fleur d'oranger
* remplacez les amandes concassées par de la poudre ou des amandes éffilées.
Pour le décor :
Lait pour la dorure
2 c. à soupe de confiture
Quelques amandes concassées
* je préfére le lait au jaune d'oeuf pour la dorure
Confection :
Mélanger dans un saladier l'ensemble des ingrédients de la pâte pour former une pâte homogène. Le lait doit être tiéde, le beurre à température ambiante. Si la pâte est dure, rajouter un peu d'eau tiède du robinet. Pétrir afin d'avoir une pâte souple. Former une boule et laiser lever 40 min dans un endroit chaud. Procéder avec un robot si vous en avez, ce n'est pas mon cas ;-( mais je trouve mon plaisir à mettre les mains à la pâte :-)
Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant les raisins, les amandes, le beurre, le sucre et la fleur d'oranger.
Prendre la pâte et la diviser en deux parts égales. Etaler les en rectangles. Y déposer la farce puis refermer la pâte en un boudin. Torsader les deux boudins en les croisant. Mettre dans un moule à savarin ou rond selon l'envie. Laisser lever à nouveau pendant 40 minutes. Appliquer un peu de lait au pinceau puis enfourner au four préchauffé à 200° pendant 25 minutes. Pour le service, faire diluer la confiture en ajoutant 2 c. à soupe d'eau, appliquer sur la brioche et parsemer les amandes concassées ou éffilées.
La boulange orientale ne manque pas d'idées au sujet des brioches (tout comme pour le pain d'ailleurs), on trouve de belles recettes au goût unique, des formes originales qui changent de simples tresses ou petites briochettes.
* Offrez la rose marie claire *
22 février 2008
1... 2... 3... pains : Pain soleil au piment d'Esplette et à l'ail, Pain aux céréales, Pain au Sarrasin
Aujourd'hui, je dédie ce billet autour du pain à une bloggueuse qui adore le pain et en confectionne des merveilles. Son livre le prouve et en vrai c'est encore meilleur, si si croyez-moi. Pour avoir atteint le podium des gagnants de son jeu "1...2...3... pains, partez!" avec le "Pain Amariya", j'ai gagné son livre dédicacé ... et un très bon pain aux graines de Nigelle que j'aime particulièrement, et le comble c'est qu'elle n'avait même pas goûté à son pain!!
Elle m'a remis secrétement ce pain los du brunch à Supernature organisé par Sophie. Je débarque au restaurant avec un peu de retard, elle m'accueilla les bras ouverts ou plutôt chargés d'un paquet annonçant : "c'est pour toi".
Pains et viennoiseries M. Khamouguinoff
Pour la recette de ce pain, c'est ici que ça se passe (clic)
Cette bloggueuse n'est autre que Samania auteure du blog Couverts et Découvertes (clic) que vous pouvez retrouver sur La Table Monde (clic). Une femme et mère de famille modèle, toujours prête à gâter ses enfants et ses proches avec de gourmands entremets, des brioches, des yaourts allant du simple au plus original, des plats en sauce surtout ceux d’ailleurs, de son île la Réunion. Voilà comment j’aime sa cuisine, généreuse, familiale, recherchée, belle et délectable. Mis à part la cuisine, Samania est une personne au cœur amical, aimable et généreux, là encore toujours prête à rendre service, à être disponible et accessible… Je ne me lasse jamais de voir son sourire lors d’une rencontre, de lire ses mails, de découvrir ses recettes et ses découvertes hebdomadaire sur ses blogs et son site. Ce n’est pas pompant mais sincère, le lendemain de son anniversaire le 21 février (l’année importe peu) : Joyeux et heureux anniversaire Samania.
Pain soleil au Piment d'Espelette et à l'ail
Voici un pain très goûteux aux saveurs du Sud. Après un test avec juste de la fraine blanche (type T65), j'ai finalement opté pour un mélange de deux farines qui accentuent le parfum de l'ail et la saveur du piment. Ce dernier n'est pas vraiment piquant mais plutôt parfumant. Un très bon mariage pour un pain soleil qui change.
J'avais oublié de prendre la technique du soleil en photos, ce sera pour la prochaine fois.
200 g de farine de blé
150 g de farine blanche
200 ml d'eau tiède
1 c. à café pleine de piment d'Espelette émincé
3 gousses d'ail pilées
20 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure séche
1 c. à café de sel
Mettre les farines dans un saladier, ajouter le sel. Et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
Ajouter l'ail pilé (écrasé en pâte), le piment d'Espelette
Mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit.
Malaxer la pâte pour faire absorber l'eau puis pétrir énergiquement pendant 15 min.
La pâte doit être souple, non collante et pas trop ferme.
Former une boule, l'aplatir légérement puis tailler des dessins à l'aide d'un couteau.
Former un soleil et laisser lever 1h dans un abri chaud.
Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, y placer un ramequin rempli d'eau.
Enfourner 20 à 25 minutes.
Pain aux céréales
Ce pain aux céréales a une bonne mine (c'est le cas de le dire) moelleuse, tendre et savoureuse. A base de trois farines : blanche, seigle et blé pour accompagner en beauté les quatre céréales : sésame, tournesol, lin et pavot.
150 g de farine de blé
200 g de farine de seigle
150 g de farine blanche
300 ml d'eau tiède
2 c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à soupe de sésame
1 c. à soupe de lin
1 c. à soupe de pavot
20 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure séche
2 c. à café de sel
Mettre les farines dans un saladier, ajouter le sel. Et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
Ajouter le sgraines grillées légérement àsec.
Mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit.
Malaxer la pâte pour faire absorber l'eau puis pétrir énergiquement la pâte pendant 20 min.
La pâte doit être souple, non collante et non trop ferme.
Former un pain ovale et laisser lever 1h dans un abri chaud.
Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, y placer un ramequin rempli d'eau.
Tailler légérement le pain au milieu, saupoudrer généreusement de farine de blé
Enfourner 30 à 35 minutes.
Pain au Sarrasin
La mouture de graines de sarrasin donne cette farine grise appelée également "blé noir". Elle est un bon substitut au blé pour les allergiques. Possède un goût de noix assez piquant et amer. On la trouve facilement dans les magasins de produits biologiques (farine et graines).
90 g de farine de Sarrasin dit de "blé noir"
100 g de farine de seigle
150 g de farine blanche
200 ml d'eau tiède
4 c. à soupe de graines de sarrasin
20 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure séche
1 c. à café de sel
La veille, faire tremper les graines de sarrasin dans son double volume d'eau. Egoutter puis faire précuire 6 à 8 minutes dans une casserole. Reserver.
Mettre les farines dans un saladier, ajouter le sel. Et la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
Mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit.
Malaxer la pâte pour faire absorber l'eau puis pétrir énergiquement la pâte pendant 15 min.
Incorporer les graines de sarrasin égouttées et remélanger tout en pétrissant.
La pâte doit être souple, non collante et non trop ferme.
Former une boule et laisser lever 1h dans un abri chaud.
Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes, y placer un ramequin rempli d'eau.
Tailler légérement le pain et parsemer de graines de sarrasin.
Enfourner 25 minutes.
