23 juillet 2008
Badjis de pommes de terre, Curry de seiches et Riz au coco
** Badjis de pommes de terre **
Une recette tirée du beau livre, tout rose et tout diversifié, "Mes recettes Indiennes" de PadmavathiPadmavathi Paradin et Beena Paradin, mère et fille. Les badjis ou Pakoras sont des beignets à base de farine de pois-chichepois-chiche qui reste irremplaçable pour cette spécialité. Certaines régions et familles utilisent de la farine de légumineuses ou lentilles mais personnellement je préfére la version à la farine de pois-chichepois-chiche qui donne un goût très profond aux beignets.
On peut les aromatiser au cumin, au curcuma, à l'Ajwan (clic ici pour en savoir plus sur cette épice), au Masala, ou de l'Asofoetida, c'est à vous de choisir la saveur que vous souhaitez, n'en mettez pas beaucoup mais suffisamment pour parfumer les beignets, soit quelques pincées.
Ingrédients :
2 pommes de terre
100 g de farine de pois-chichepois-chiche
1/2 c. à café de levure chimique2 c. à soupe de farine de riz (pas pour moi, jugée inutile pour cette recette)
1 pincée de piment rouge
1 pincée de curcuma
1 pincée de cumin moulu (pas dans la recette du livre)
Quelques feuilles de curry (clic)
Sel
15 cl d'eau
Huile pour la friture
Confection :
Peler les pommes de terre puis les tailler en fines rondelles. Essuyer les pour enlever l'eau et l'amidon puis réserver.
Préparer la pâte en mélangeant tous le ingrédients avec l'eau. Laisser reposer 20 minutes à 2 heures.
Faire chauffer l'huile. Tremper les rondelles de pommes de terre dans la pâte puis faire frire 3 minutes dès qu'ils sont bien dorés.
Égoutter sur du papier absorbant et servir chauds encore croustillants.
Mes autres recettes de badjis : Badjis d'aubergines (clic); Badjis d'oignons (clic); Pakoras végétariens (clic)
Ah, ce curry de seiches bien parfumé, bien crémeux et relevé à point - enfin, ça dépend pour qui ;-) !!
Ah, ces épices chatoyantes et chaleureuses qui parfument non seulement le plat mais également la cuisine et la maison toute entière!!
A la mode du Sud avec cette pâte de curry fraîche alliant épices moulues et lait de coco. Une pâte parfaite pour tout type de curry de la mer.
** Curry de seiches à la mode du Sud **
Ingrédients :
500 g de seiches
1 oignon
1 carotte moyenne
1 verre de petits pois frais ou surgelés
150 ml de lait de coco
Quelques feuilles de curry (10e à peu près)
1 morceau de gingembre de 2 x 2 cm
2 gousses d'ail pilées
1 piment vert
1 c. à café rase de curcuma
1 c. à café pleine de moutarde brune
1 c. à café de coriandre moulu
1/2 c. à café de piment séché en poudre
1/4 c. à café de poivre
1/4 c. à café de cardamome moulue
Huile de coco
Sel
Mélanger les épices entres elles, puis verser le lait de coco pour lisser le tout.
Faire mijoter avec le reste jusqu'à l'obtention d'une belle compotée brillante.
Préparer la pâte de curry :
Mélanger les épices dans le mortier en donnant un coup de pilon afin de permettre une meilleure harmonie : curcuma, coriandre, piment séché, piment frais sans graines, ail pilé, gingembre pilé, cardamome verte, poivre et sel. Arroser de deux cuillères à soupe d'eau. On obtient alors une jolie pâte épaisse parfumée et parfumante.
Verser le lait de coco dans la pâte aux épices et mélanger. On obtient un appareil lisse, crémeux et brillant!
Faire chauffer l'huile, ajouter la moutarde brune entière et laisser crépiter. Ajouter ensuite les feuilles de curry et l'oignon émincé. Dès que les feuilles de curry commencent à brunir, incorporer la pâte de curry et mélanger. Laisser compoter jusqu'à ce que l'huile remonte en surface. La sauce est alors prête.
Ajouter la carotte épluchée et coupée en petits dés.
Ajouter les seiches et mélanger.
Arroser d'un petit verre d'eau et laisser cuire sur feu moyen 10 minutes.
Incorporer les petits pois et prolonger la cuisson de 5 à 7 minutes à découvert.
Et voilà, c'est prêt en quelques minutes.
Et un riz au coco aussi doux qu'un lit fraîchement changé, aussi câlin qu'un doudou qui vous rejoint dans ce lit fraîchement changé (bon j'arrête de m'enflammer, il y a des enfants qui me lisent)! Un riz qui accompagne merveilleusement un plat à base de poisson ou de fruits de mer, adoucit un plat relevé de volailles ou de viandes, charmera un curry de légumes...
** Riz au coco **
Il existe de nombreuses recettes de riz au coco. A la fois avec un mélange de lait de coco et de coco séché, ou bien avec de la crème de coco, et pourquoi pas avec juste de l'eau de coco... Un plat varié aux humeurs des amateurs de riz au coco.
J'ai osé un mélange de crème de coco, un produit que l'on trouvre facilement dans les épiceries exotiques type asiatiques ou indiennes. Cette crème se garde dans un placard jusqu'à l'ouverture, elle peut se conserver ensuite au frais. Une à deux cuillères suffisent pour apporter du crémeux fruité à votre plat, alors pourquoi s'en priver!?
J'ai accentué le goût ou plutôt la texture de ce plat en y incorporant des lamelles de coco séché. On en trouve également dans les magasins exotiques.
Vous pouvez bien sûr remplacer ces ingrédients par du lait de coco et du coco séché ou frais râpé. C'est vraiment en fonction de ce que vous avez chez vous, le seul mot d'ordre est de ne pas se priver côté parfums, saveur et texture de la noix de coco, allez-y généreusement.
Ingrédients et confection :
2 verres de riz basmati de bonne qualité (type Tilda)
2 c. à café de crème de coco
2 poignées de coco en lamelles
2 c. à soupe de coco séché râpé
2 poignées de noix de cajou non salées
1 bâton de cannelle
1 cardamome noire
2 cardamomes vertes
Ghee
Faire chauffer le ghee puis ajouter la cannelle et les cardamomes. Laisser prendre 1 minute.
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que les graines absorbent le ghee.
Arroser d'un volume d'eau laissant dépasser 2à 3 cm de la surface du riz.
Ajouter la crème de coco, le coco séché en lamelles et râpé.
Saler légèrement puis laisser cuire 15 minutes environ.
Faire revenir les noix de cajou dans un peu d'huile.
Égoutter puis additionnez au riz.
Déguster.
11 juillet 2008
Curry aux oeufs durs
Curry aux oeufs dus ou Oeufs durs au Curry
Il est temps de vous parler de ce plat indien végétarien parmi les plus connus en Inde, tant au Nord qu'au Sud, parmi les plus simples également, tant à l'ouest qu'à l'est du pays. Ce curry aux oeufs est préparé selon les recettes de familles, de régions et de cultures. Chacun le prépare à sa manière mais tous admettent que c'est un plat rapide à faire, accessible pour tout le monde et nutritif.
C'est le massala (mélange d'épices) qui procure à chaque recette sa personnalité et son goût. La liste d'épices va de 4 à 15 épices pour obtenir une sauce plus ou moins relevée et plus ou moins profonde en saveurs. La variété concerne même les recettes utilisant que 4 épices, le choix est tellement large : pavot blanc, sésame, amchur (poudre de mangue séchée)... tellement d'épices qui font la différence pour un plat finalement pas si commun que cela!
Des recette parfois adoucit au yaourt ou au lait de coco, mais là encore il s'agit de pratiques en lien avec la religion et la culture de chaque Indien. Chez certaines familles, on incorpore de la farine de pois-chiche à la préparation lui donnant ainsi une texture plus épaisse et consistante, mais cette pratique ne semble pas être très partagée.
Pour 2 personnes :
2 oeufs durs
1 oignon
2 tomates concassées bien mûres
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
1 c. à café rase de curcuma
1.2 c. à café de coriandre
1/2 c. à café de cumin
1 c. à café rase de Garam Massala
1/4 c. à café de fenugrec
1/2 c. à café de fenouil
1/4 c. à café de piment moulu
Huile d'arachide ou Ghee
Dans une petite poêle, faire griller à sec la coriandre, le fenugrec, le fenouil, le cumin.
Mettre dans un mortier ou un moulin à café puis mixer le tout.
Ajouter au mélange, le curcuma, le piment moulu, le sel, le gingembre et l'ail pilés et former une pâte à curry en incorporant 2 à 3 c. à soupe d'eau.
Dans une poële, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon émincé puis faire suer un petit moment.
Incorporer les épices et mélanger, laisser mijoter 2 minutes puis ajouter les tomates concassées, prolonger la cuisson de 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une comportée bien épaisse.
Couper les oeufs durs en deux puis les disposer dans le mélange de curry , napper les de sauce et compter 4 minutes
Servir chaud avec du riz Pulao, des viandes grillées ou frites (poisson, poulet, agneau...)
Astuce 1 : Pour ma part j'ai utilisé un moulin à café car le fenugrec est assez dur à moudre au mortier à moins de la faire ramollir dans un peu d'eau.
Astuce 2 : vous pouvez remplacer le piment par du paprika doux, il sera ainsi meilleur pour les enfants.
Astuce 3 : c'est le dosage des épices qui procure au plat sa couleur, la coriandre et le cumin permettent d'obtenir un brun foncé, la paprika donne une jolie couleur rouge en présence des tomates, le curcuma donne un orangé doux... C'est à vous de doser ces épices comme il vous semble. Pour les autres épices, restez dans la modération.
30 juin 2008
"Veer-Zaara" : Côtelettes d'agneau au Vinaigre (recette Indienne) et Sweet Mângo (recette Pakistanaise)
Veer Pratap Singh (Shahrukh Khan); un Indien, et Zaara Hayat Khan (Preity Zinta); une Pakistanaise, nous racontent un amour interdit placé sous le signe de contraintes familiales et politiques, de frontières sociétéles et culturelles. Un film hautement émouvant, sensible, douleureux, injuste et beau à la fois! Il est pour moi l'un des meilleurs films bollywood en son genre! Je l'ai vu au moins 12 fois, toujours avec ce mélange de sentiments que la passion n'arrive pas à maîtriser ni à tempérer.
A commencer par la beauté d'un voyage aux terres proches et splendides : l'Inde et le Pakistan. Aisa Des Ha Mera (Ceci est ma terre) est LA chanson pour faire ce voyage. Je vous invite à mettre le volume au maximum, à balancer vos épaules puis lever les bras tout en agitant le corps comme il vous semble. Défoulez vous le temps d'un mini-voyage.
Aisa Des Ha Mera en fr - Veer Zaara
envoyé par BollyStar1
Vient ensuite la rencontre d'un amour innocent et aveugle au point de ne pas voir les diffucltés imposées par la société, la famille et le destin. Un amour qui s'installe petit à petit entre ces deux jeunes gens, ils le découvrent chacun à son tour; d'abord lui lors du court séjour où il joue le guide séducteur de sa terre, il lui avoue alors son amour ... mais le destin en a décidé autrement... Elle découvre, avec la distance, qu'elle ne pourra pas vivre sans lui puisqu'il est prêt à donner sa vie pour elle!! Face à la réalité des choses, à la dureté des gestes, des actions, on est envahit par un sentiment de colère, d'injustice, de "bêtise humaine" qui se traduit au final par un sentiment de douleur.
"Main Yahaan Hun" : Udit Narayan
Source Paroles : Fantastikasia.net
Jaanam dekh lo mit gai duriyaan
Ma chérie, regarde, il n’y a plus de distance entre nous
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Je suis là, je suis là...
Jaanam dekh lo mit gai duriyaan...
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Kaisi sarhadein kaisi majbuuriyaan
Quels que soient les obstacles que tu rencontres
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Je suis là, je suis là...
Tum chupa na sakogi main voh raaz hun
Je suis le secret que tu ne pourras cacher
Tum bhula na sakogi voh andaaz hun
Je suis l’habitude que tu ne pourras pas oublier
Gunjta hun jo dil mein to hairaan ho kyon
Lorsque je résonne dans ton cœur, pourquoi es-tu étonnée
Main tumhare hi dil ki to aawaaz hun
Après tout, je suis la voix de ton cœur
Sun sako to suno dharkanon ki zubaan
Si tu peux entendre, alors écoute les battement de ton cœur
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
C’est là que je suis
Kaisi sarhadein kaisi majbuuriyaan
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Main hi main ab tumhaare khayaalon mein hun
Désormais, c’est moi et moi seul qui occupe tes pensées
Main jawaabon mein hun main sawaalon mein hun
Je suis dans tes réponses et je suis dans tes questions
Main tumhaare har ek khwaab mein hun basa
J’ai pris place dans chacun de tes rêves
Main tumhaari nazar ke ujaalon mein hun
Je suis la flamme de ton regard
Dekhti ho mujhe dekhti ho jahaan
Partout où tu regardes, tu me vois
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Je suis là, je suis là...
Le déchirement, l'acceptation du destin et l'éloignement de Veer et de Zaara au nom de leur amour pendant 22 années, m'affecte au point de laisser couler des larmes de "quelque chose de vécu", d'impuissance, de douleur tout simplement!! Il y a aussi la joie et le bonheur de la rencotre malgré de longues années d'absence, l'amour étant toujours présent et une vie renaît! Un sentiment de liberté lorsque Veer retrouve sa véritable identité, un sentiment de paix entre deux pays différentes, mais pourquoi se ressemblent-ils tant??!!
"Tere Liye" : Lata Mangeshkar, Roop Kumar Rathod
Source Paroles : Fantastikasia.net
Tere lie hum hain jie honthon ko sie
Pour toi, j’ai vécu et gardé mes lèvres closes
Tere lie hum hain jie har aansu pie
Pour toi, j’ai vécu et ravalé mes larmes
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Mais dans mon cœur continuait de brûler la flamme de l’amour
Tere lie tere lie
Pour toi
Tere lie hum hain jie har aansu pie
Tere lie hum hain jie honthon ko sie
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Tere lie tere lie
Zindagi leke aai hai bite dinon ki kitaab
Le livre des jours passés est venu m’apporter à nouveau la vie
Gheeri hain ab hamein yaadein bemisaal
Nous entourant de souvenirs merveilleux
Bin puchhe mile mujhe itne saare javaab
Sans rien demander, j’ai reçu tant de réponses
Chaaha tha kya paaya hai kya ham bhi dekhiye
Regarde ce que j’avais désiré et ce que j’ai eu (à la place)
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Mais dans mon cœur continuait de brûler la flamme de l’amour
Tere lie tere lie
Pour toi
Kya kahun duniya ne kiya mujhse kaisa bair
Comment expliquer ce que ce monde a exigé de moi
Hukuum ka main jiun lekin tere bagair
Il m’a ordonné de vivre mais sans toi
Naadaan hain vo kahte hain jo mere lie tum ho gair
Ils sont ignorants, ceux qui disent que tu es un étranger pour moi
Kitne sitam hum pe sanam logon ne kie
Les gens nous ont fait tant de mal
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Mais dans mon cœur continuait de brûler la flamme de l’amour
Tere lie hum hain jie honthon ko sie
Tere lie hum hain jie har aansu pie
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Tere lie tere lie
Pour toi, j’ai vécu et gardé mes lèvres closes
Pour toi, j’ai vécu et ravalé mes larmes
Mais dans mon cœur continuait de brûler la flamme de l’amour
Pour toi
Ghar Ké Champ : Côtelettes au vinaigre
Une recette à base d'agneau, une viande très prisée dans la cuisine du Nord. Elle est souvent utilisée avec des épices chaudes qui éveillent ses saveurs carnées et fortes. Cette recette est d'une facilité qui ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation, de plus on obtient un résultat sucré et légérement acide surprenant en bouche! La cuisine est embaumée de parfums épicés et doux à la fois. On y ajoutant de l'eau pour couvrir l'agneau, je me suis dit que le plat allait avoir l'aspect d'un bouillon léger ou bien d'une sauce peu relevée. J'ai été très surprise quelques minutes après en décourvant une viande caramélisée et tendre, des oignons confits au garam masala et à la cannelle! un plat vraiment savoureux!!
Pour 2 amoureux
4 Côtelettes d'agneau ou de mouton
2 oignons rouges
100 ml de vianigre de malt
1/2 c. à café de pâte d'ail
2 c. à café de sucre de canne
1 bâton de cannelle
2 c. à café de Garam Masala
1 c. à café rase de piment rouge en poudre
Une pincée de poivre
Sel à volonté
Ghee (beurre clarifié)
Chauffer le ghee dans une marmite à fond épais de préférence. Ajouter l'oignon, l'ail et la cannelle et faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter les côtelettes, le garam masala, le piment, le sucre, le sel et le poivre. Arroser de vinaigre puis d'eau chaude en couvrant la viande. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'il n'y ait plus de sauce. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pour que le reste de sauce et de viande caramélisent entièrement.
(Source : L'art de la cuisine Indienne de Rocky MOHAN)
Dégustez ce plat avec du riz pilaf végétarien (recette ici), ou mon riz à la Minouchka (recetet ici), ou des pommes de terre au yaourt et au coco (recette ici).
Sweet Mângo : Dessert Ayurvédique à la mangue au yaourt
C'est la saison de la mangue fruit. Le début de printemps était la bonne période pour récolter des mangue vertes et en préparer en pickle, en chutney acides ou bien la faire sécher pour obtenir de la poudre de mangues "Amchur" considérée comme une épice qui ne doit pas trop cuire. C'est à cette période que les Indiennes et les Pakistanaises la préparent pour le reste de l'année. Au début de l'été, ces mangues deviennent des fruits d'une saveur incomparable, impossible de passer à côté des étales des marchés ou des boutiques sans succomber au parfum délicat et fruité de ces joyaux. Leur goût est excellent!
Les Indiens disent que les mangue de Goa sont les meilleurs, alors que les Pakistanais prétendent que la leur est sans doute la meilleure. Que choisir? Pour moi il y a pas de différence, elles sont déjà bien meilleures que celles d'Afrique ou d'Europe importées sans goût!!
La mangue est chaude, sensuelle et douce telle la femme. Ce n'est pas pour rien que Paul Gauguin la dessine dans la "femme mango" en 1892, qu'on la trouve également dans la broderie des châles de Cachemire!
Pour 2 amoureux
200 g de mangues
200 g de yaourt nature
3 c. à soupe de sucre de canne roux
50 g de raisins Sultana (variété de Pakistan ou d'Iran)
2 c. à café de jus de citron vert
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
Dans un blender, mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une créme mousseuse.
Servir dans des ramequins ou des verres, garder au frais.
Décorer d'amands éffilées ou de feuilles de menthe.
(Source : Traditions Indiennes de Patrick MANDALA)
Faites de votre cuisine une belle rencontre d'amour.
Je me souhaite un heureux et joyeux anniversaire
17 juin 2008
Crevettes "Balti" au Paneer
J'avais envie d'épater Murielle de la Table du Monde avec cette recette Indienne mélangeant les saveurs du Sud avec le mode de cuisson du Nord de l'Inde. Tout comme moi, elle adore la cuisine relevée, familiale et exotique. Tout comme moi, elle savoure délicatement les curry crémeux et adoucit avec une pointe de produits laitiers tels que le yaourt, le lait ordinaire, le lait concentré ou encore le lait végétal type lait de coco. Je sais que c'est un plat qui ne déplairait point à ses enfants ni à son mari, car là encore nos proches ont les mêmes goûts culinaires.
Je n'ai pas inventé ni imaginé cette recette bien qu'elle soit "spéciale" par ce mélange de crevettes (produits de la mer) et de Paneer (fromage) considéré parfois comme "une atteinte" à la cuisine ayurvédique ou culturelle. En effet, dans certaines régions de l'inde et dans certaines communautés comme chez les Brâhmanes, il est déconseillé voire interdit de mélanger ces ingrédients. Il en est de même pour les oeufs (quand celui-ci est autorisé) qui ne doit pas être associé au poisson. J'ai été assez perplexe à l'idée d'associer les crevettes au Paneer surtout dans une cuisine du Nord où il est difficile de trouver des crevettes! Les produits laitiers sont considérés comme éléments purs chez végétariens (généralement les castes les plus élevés). Par conséquent, le lait, le lait fermenté ou caillé, le yaourt et le beurre clarifié (ghee), constituent des ingrédients très importantes dans la cuisine indienne de manière générale.
La cuisine Indienne nous dévoile encore et toujours - à travers de cette recette - une cuisine sans limites. L’Inde, cette immense terre abrite de très nombreuses diversités culinaires régionales, familiales, par castes, ayurvédique... Des cuisines et non une cuisine avec des bases, des règles, des préconisations qui restent inexploitées dans tous ses horizons.
Voici une recette du style de cuisine Balti dont je vous ai parlé il y a un petit moment - clic ici pour connaître cette cuisine et voir la recette de poulet Balti
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
500 g de crevettes crues
150 à 200 g de Paneer ou Panir (vendu en épicerie indienne)
1 oignon rouge
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 piment long vert frais
1 yaourt nature brassé
2 c. à soupe de crème liquide
2 c. à café de Garam Masala
1 c. à café de coriandre moulue
1/2 c; à café de poudre de mangue "Amchur"
1 c. à café de piment rouge en poudre
1 c. à café de pâte d'ail
1 c. à café de pâte de gingembre
Coriandre pour l'accompagnement
Sel
Ghee et huile
Mélanger dans un mixer ou un blender : l'oignon, le yaourt, l'ail, le gingembre, le Garam masala, la coriandre, le sel, la poudre de mangue, le concentré de tomates. Mixer en une pâte crémeuse.
Couper le Paneer en cubes puis faire frire dans un peu d'huile puis retirer et réserver sur un papier absorbant.
Dans la même poêle débarrassée de l'huile, faire chauffer le ghee puis ajouter la pâte au yaourt relevé et laisser mijoter deux minutes.
La pâte décolle assez facilement du faitout, c'est le moment d'ajouter le Panner doré et les crevettes. Laisser cuire 7 à 10 minutes tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les crevettes soient à point.
Incorporer la crème liquide et le piment entier si vous voulez juste qu'il parfume le plat ou bien coupé si vous souhaitez avoir un piquant fort.
Agrémenter de coriandre émincée et servir avec du riz au coco.
Ce plat assez rapide à préparer ne vous demandera que 25 minutes en tout. Il parfumera votre cuisine et ravira votre palais avec ce mélange d'épices adoucit au yaourt, à la crème et au Paneer.
La pâte au yaourt épicée est une délicatesse vraiment appréciée, voilà une pâte à mijoté simple, pratique, crémeuse et onctueuse à adopter pour de tels plats mijotés.
Mes autres recettes typiquement Indiennes à base de crevettes :
Curry de crevettes à la mangue verte et au lait de coco
Crevettes Roses au Tamarin
Curry de crevettes au lait de coco
Mes autres recettes typiquement Indiennes à base de Paneer :
Palak Paneer
30 mai 2008
Poulet selon le style Indien Balti
Il est acquis que la cuisine indienne est délicieusement riche, à l'image des différents peuples et diverses régions qui la composent, de recettes aussi bien simples qu'élaborées. J'ai un grand faible pour la cuisine du Nord, crémeuse, épicée, relevée, parfumée et profonde en saveurs tel un feu d'artifice. Une cuisine au four Tandoor, prisée dans toute l'Inde mais également dans le monde entier, qui ne connait pas le Cheese-nan? ou le poulet Tandoori? Les kebbas? Et j'en passe... Une influence de l'empire Moghole et Persan (époque qui me fascine) alliant riz et fruits sec, viandes et ghee, épices et herbes fraîches... La cuisine Moghole a apporté beaucoup à la Cuisine du Nord. La cuisine Balti fait justement de ses influences nordiques et impériales; une cuisine utilisant un wok spécial très lourd et épais, un mode de cuisson semblable à la cuisine Chinoise par l'utilisation d'un tel matériel. Il s'agit d'un caquelon noir en fonte appelé "Karhai" que l'on ne trouve pas facilement en France sinon à base d'un autre matériau tout aussi apprécié (sauteuse, cocotte en fonte, wok basique...). La cuisine Balti est caractérisée par une cuisson rapide (idéale quand on manque de temps) et homogène sans trop s'éloigner de ses saveurs pronfondes typique de la cuisine Indienne et en partculier la cuisine de Cachemire. C'est une cuisine qui ne nécessite pas particuliérement la préparation d'une pâte de curry ou de massala, il n'est également pas indispensable de faire revenir ou griller les épices (sauf si ça vous tente), les ingrédients sont ajoutés au moment opprtun et de manière rapide. La plat est gagnat en saveurs et en parfums avec une quantité suffisante d'eau.
J'ai découvert cette cuisine grâce au proriétaire d'un restaurant Indien situé en région Parisienne, "Gandhi". L'une de mes adresses favorites dans l'Essonne, de part son cadre agréable et serein, et sa cuisine soignée et subtile. Un soir de bavardage avec le proriétaire, il me confia un livre qui manquit à ma bibliothéque : "La cuisine Indienne" de Shehzad Husain et Rafi Fernandez - édition Manise. Je suis rentrée chez moi le ventre bien rond, l'ésprit reposé et surtout enrichi, et une hâte envie de feuilleter ce livre qui promettait des recettes divines. Sans trop tarder, j'ai essayé une première recette (celle-ci) et le résultat fut très surprenant!! Ravie, j'ai vite parcouru Internet dans l'espoir de trouver ce livre et de m'en procurer. Depuis, la cuisine Balti fait partie inrégrante de mes menus indiens.
Pour 4 à 6 personnes
1 poulet de 1 à 1,5 kg
3 oignons moyens
3 tomates moyennes mûres
1 yaourt naturé
3 c. à soupe d'huile de moutarde pour moi
2 piments verts
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome noire
1 c. à café de gingembre écrasé
1 c. à café d'ail écrasé
4 à 6 cardamomes vertes
1 c. à café rase de poivre noir en graines
1/2 c. à café de cumin noir en graines
1 c. café généreuse de Garam Massala
1 c. à café de piment en poudre (paprika fort pour moi)
4 c. à soupe de jus de citron
Coriandre fraîche
Couper le poulet en 8 morceaux ou 10, dégraisser puis laver.
Faire chauffer l'huile dans un grand wok épais (ou une sauteuse). Mettez-y les oignons coupés en lamelles, l'ail et le gingembre puis faire suer et dorer. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Incorporer les épices et le sel puis mélanger. On obtient une jolie compotée de saveurs épicées!
Ajouter les morceaux de poulet débarassé de sa peau. Faire revenir 10 minutes. Arroser de très peu d'eau et compter 7 minutes.
Ajouter le yaourt au poulet et mélanger, couvrir puis laisser cuire sans toucher aux aliments pendant 15 minutes.
Incorporer finalement le jus de citron, la coriandre fraîche et le piment vert débarassé de ses graines et coupé.
Ce plat est vraiment tès goûteux au mélange de saveurs parfaitement dosées. Un "curry" rapide à faire, crémeux et aussi bien bon le jour même que récgauffé le lendemain. Vous pouvez le préparer avec de la dinde, du coq, du coquelet, agneau... J'ai été vraiment séduite.
14 mai 2008
Pommes de terre au yaourt et au coco
La pomme de terre, appelé Aloo en Hindi, est un légume très utilisé dans la cuisine Indienne. Elle accompagne aussi bien un plat en sauce pour l'épaissir et le rendre copieux, que préparée seule en condiment en en met complet. C'est l'un des légumes les plus consommés par les adeptes de la cuisine végétarienne. On l'aime au yaourt, aux cacauèttes, à la coriandre, aux épices, au fenugrec (épice et feuille), aux oeufs ... la pomme de terre est incontournable dans la cuisine Indienne nationale.
Cette recette se prépare normalement avec de la noix de coco fraîchement râpée pour profiter pleinement de la fraîcheur, de la saveur fruitée et de la douceur de cette noix. Si comme moi, vous manquez de temps et d'organisation pour en faire dans votre cuisine, rien ne vous empêche d'utiliser du coco séché. A vrai dire, cette recette est tellement facile que je ne voulais pas me compliquer la tâche en râpant moi-même la noix de coco, une mission qui pourrait s'avérer pénible parfois.
250 g de très petites pommes de terre (ou autre à chair ferme)
1 petit oignon
1 yaourt nature
3 c. à soupe pleines de coco séchée
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre 2x2 cm
1 piment vert
Des feuilles de curry - environ une poignée
1 c. à soupe pleine de graines de moutarde brune
1 c. à café rase de Garam massala
1/2 c. à café de curcuma
2 petites pincées de poivre
2 c. à soupe d'huile ou de ghee
Sel
Éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les faire cuire à l'eau salée puis égoutter. Si vous utilisez des pommes de terres très petites, les faire cuire avant de les éplucher puis les couper en deux ou en trois rondelles.
Faire chauffer l'huile, ajouter la moutarde et les feuilles de curry. Dès que les graines crépitent, incorporer le piment dé-grainé et coupé en deux, l'oignon émincé finement, l'ail et le gingembre pilé. Ajouter le reste des épices et mouiller avec 4 c. à soupe d'eau, on obtient une belle pâte relevée que l'on laisse revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter le coco séché et mélanger pour qu'il s'imprègne de la pâte aux épices.
Fouetter le yaourt la fourchette pour le lisser, incorporer au mélange d'épices-coco et remuer. Additionner les pommes de terre et mélanger, laisser mijoter 6 à 8 minutes.
Servir avec un Chapati. Si au moment de servir, la sauce est très épaisse, arroser de quelques cuillerées d'eau tiède.
30 avril 2008
Curry de crevettes à la mangue verte et au lait de coco
Encore une recette de crevettes me direz-vous! Oui quand on aime on ne compte pas. Et puis ce n'est pas n'importe quelle recette!! Un curry doux et crémeux sans trop d'ajout d'eau ni de créme, un curry légérement relevé sans gâcher le plaisir de finir la sauce aux doigts avec un puri (pains indiens), un curry délicatement acidulé par la présence de la mangue. Bref, une belle rencontre de saveurs pimentées, crémeuses et acidulées. Un plat qui mérite indéniablement d'être votre curry de poisson préféré.
Ce curry spécial est originaire de l'Inde du sud qui affectionne particuliérement les plats alliant mer, acidité et lait de coco. Une cuisine méconnue en France mais qui conviendrait parfaitement au palais occidentaux par sa douceur et sa fraîcheur. N'ayez pas peur de ce mijoté un peu spécial, vous n'exprimerez pas de grimaces lors de la dégustation, bien qu'il soit acide il est très doux en bouche.
Pour 2 personnes
Temps e préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
500 g de crevettes décortiquées à cru
1 gros oignon
1 mangue verte - le fruit n'étant pas mûr est considéré comme un légume
25 cl de lait de coco
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
6 à 8 feuilles de curry
2 piments verts
1/2 c. à café de poivre noir
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café rase de graines de moutarde jaune
Sel
3 c. à café d'huile de coco
Emincer l'oignon, piler l'ail et le gingembre en une pâte, couper le piment.
Faire chauffer l'huile de coco, y ajouter la moutarde en graines. Dès qu'elles s'éclatent, y incorporer l'oignon, la pâte de gingembre et d'ail, ainsi que le piment. Laisser suer sans mélanger pour que l'oignon garde son eau. Il ne faut pas faire caraméliser car ce curry est de couleur clair.
Incorporer les feuilles de curry et les épices. Mélanger puis ajouter à peine six cuilléres à soupe d'eau.
Eplucher la mangue puis la tailler en moreaux irréguliers. Ajouter à la sauce et laisser fondre 8 à 10 minutes.
Arroser du lait de coco. Aux petits frémissement, aditionner les crevettes décortiquées à cru.
Saler puis laisser cuire 10 minutes à découvert.
Servir sur une feuille de bananier avec du riz Basmati ou au coco, saucer avec des Puris.
Eplucher la mangue comme une pomme de terre
La tailler de manière irrégulière à l'aide d'un couteau
Jetter le noyeu plat central
Choisir votre mangue verte :
Vous pouvez utiliser soit une mangue soit un mango, ce dernier est plus petit, de taille ronde et considéré moins acide que la mangue. Plus la mangue est d'un vert prononcé moins elle sera acide, à vous de séléctionner la mangue en fonction de la recette et des goûts.
Vous pouvez en trouver facilement dans les magasins exotiques type Africains ou Asiatiques.
Pour garder la mangue en légume, conservez la dans le bac à légumes au frais. Si vous la conserver à température ambiante elle va se transformer en un succulent fruit au bout de quelques jours. La mangue se conserve quelques jours à deux semaines au frais, elle gagnera en acidité.
Vous pouvez ajouter la mangue verte dans n'importe quel plat à base de poisson. Personnellement, j'en mets dans le Matoutou de crabe (plat antillais) et dans le curry de poisson à chair blanche. Ce légume cuit si rapidement qu'il est facile de l'ajouter à tout moment de la cuisson, les morceaux fondent en bouche au bout de 5 minutes, au bout de 10 min, ils deviennet à peine visibles laisannt juste une trace de crémeux acidulé fort apprécié.
Et si vous avez envie d'épater vos invités ou bien vous même, découpez une mangue en juliennes ou la râper puis déguster avec une sauce bien pimentée. C'est une sorte d'entrée - un peu comme la salade de papaye verte - à la Thaîlandaise très rafraîchissante. Optez sinon pour un Rougail de mangue verte en mélangeant des dés de mangue avec des tomates coupées en petits morceaux, de l'oignon rouge, du gingembre frais, sel et poivre. Il n'est aps nécessaire d'ajouter du vinaigre.
11 avril 2008
Mets végétariens indiens
Avant toute lecture, je vous invite à fermer les yeux un court instant … prendre une inspiration profonde… lâcher votre corps en se laissant aller… si si, laissez vous aller. Recommencez jusqu’au repos complet de votre esprit. Ça fait du bien ?! Je n’en doute pas.
On recommence l'excercice mais avec de la musique cette fois-ci. Ravi et Anouchka, une pure découverte, je les écoute en boucle entre deux chansons bolly, vous voulez écouter?
Il sagit de la figure-clef de la muique Sitarienne, Ravi Shankar et sa fille Anouchka
Maintenant que vous êtes dans l’ambiance, imaginez-moi en sari rose, bracelets "bangles" pailletés aux deux poignées, un petit bijou "bindi" rose argenté entre les yeux … vous accueillant chez moi pour un repas Indien 100% végétarien. Ça pourrait être chouette ?! Je n’en doute pas.
C’est ainsi que j’ai invité une amie-bloggueuse, Pascale, pour un menu végétarien indien, autour de mets et des mots de femmes passionnées. Ma table était débordante de nourriture en couleurs et en saveurs et surtout en toute simplicité. Mais Pascale n’est pas venue les mains vides, oh non, elle sait être reçue comme elle sait recevoir !
Je l’avais dit, Pascale est une Amoureuse de la vie, on est un peu jumelle sur ce point là, alors on peut être heureuse avec peu et se passionner pour beaucoup de choses. Parmi nos Amours-passions, la cuisine indienne a une place importante si ce n’est précieuse, elle nous accompagne au quotidien, elle nous fait voyager, parfois à deux pas de la gare du Nord à Paris, parfois loin le temps d’un film, d’un bouquin, d’une recette. On a le même goût simple et profond de ces voyages, certes « peu » mais qui nous en donnent « beaucoup ».
Rien de plus délectable que de partager un repas goûteux avec une amie goûteuse.
Les mets que je vous présente aujourd'hui sont végétariens et non végétaliens, préparez les ainsi ou en accompagnement de vos viandes si le régime végétarien n'est pas votre style. N'empêche que les amateurs de la cuisine Indienne ont envie de découvrir et de confectionner des plats végétariens, on découvre des nouveaux ingrédients, on redécouvre certains souvent masqués par la présence de viandes, on apprend de nouveaux modes de cuisson, d'assemblage et de mariage de saveurs. Sans oublier le rôle de l'Ayurveda, ancien traîté de la santé, qui régule et équilibre l'esprit et le corps, et dont la nourriture occupe une grande place. Aujourd'hui, je ne vais pas tarder sur le style végétarien de la cuisine indienne, je veux juste vous transmettre ce goût pour la cuisine végétarienne, la connaissance de certaines recettes très simples ...
Nous vous invitons alors, Pascale et moi, à notre table pleine et surtout accueillante.
Tous les mets sont servis en même temps.
Chips de Tapioca au piment
Lors d'un court passage au quartier indien à Paris, en compagnie de Pascale et de Miss Tiny, je me suis attardée devant l'étalage de légumes, de fruits et d'herbes. J'ai pris entre les mains une racine qui ressemble à la fois à l'igname et au radis rave, coupée en gros morceaux, elle se présentait sous forme d'une chair blanche enveloppé d'une fine peau noire. Je regarde l'étiquette dessus mais le nom n'y est pas inscrit. Ma curiosité me pousse à poser la question à une indienne entrain de choisir du concombre amer, malheureusement la barrière de la langue ne permet pas d'échanger, c'est alors qu'un monsieur s'approche de moi et me présente de manière naturelle le produit entre mes mains, sans me donner le nom exacte, il me décrit comment le préparer et le cuire : "On le consomme comme des chips ou avec du riz et un plat en sauce, tu le coupes puis tu ajoutes du sel et du chili, tu fais frire et c'est tout", me dit-il avec un accent anglo-indien. "Oh, chokriya, je ne connaissais pas cette recette ni cette racine, merci infiniment", je répondit d'un air plus que ravi....
Je n'ai pas lâché le monsieur si facilement, une rafale de questions se sont précipitées pour tel produit (le concombre amer), un autre (dont le nom m'échappe) ... des astuces, des recettes ... on a échangé quelques phrases comme si on se connaissait depuis longtemps, malheureusement dommage que chacun devait reprendre son chemin respectif.
1 morceau de Tapioca
Piment fort en poudre
Huile pour la friture
Sel
Epluher la racine pui rincer pour éliminer le gluant.
Découper des pétales et placer dans un saladier
Ajouter le sel et le piment selon le goût
Faire frire dans un peu ou un bain d'huile. Faire goutter.
Servir en apéritif, en entrée ou en accompagnement d'un plat en sauce avec du riz.
Kachumbir d'oignons
Il n y a pas plus simple que ce plat! Le Kachumbir est un accompagnent à base de légumes crus légérement salés ou épicés qui éveillent les sens : piment, poivre, cumin, coriandre, ajwan...
L'oignon est un légume très apprécié dans la cuisine indienne, aussi bien cru que cuit. On le déguste cru en entrée, en accompagnement ou comme après repas pour faciliter la digestion et purifier l'haleine. Les Pharaons, et jusqu'à maintenant, les Egyptiens en dégustent à tout repas en forme de long, pays, cives, jeunes... l'oignon est un légume star!
Oignon se dit Piyaz en Hindi
Pour cet accompagnement, il suffit de découper finement 1 oignon rouge ou blanc en fines lamelle, disposer ensuite dans une coupelle et parsemer de sel, poivre noir et de piment. Sinon optez pour du cumin tout naturellement ou quelques gouttes de citron vert. A préparer au dernier moment sinon l'oignon va être ramoli.
Raîta aux épinards :
Ah le raîta, un accompagnement frais, d'un goût salé, d'une saveur au cumin frais que tout peut s'accomoder avec. Au concombre, à la tomate, à l'oignon, à l'ananas, à la coriandre et même au potiron, il est l'un des accompagnements les plus connus.
Epinards se dit Palak en Hindi
Cumin se dit Jeera en Hindi
Yaourt se dit Dahi en Hindi
2 yaourts nature
3 feuilles d'épinards (ou les pousses)
1 c. à soupe de cumin entier
Sel selon le goût
Faire blanchir les feuilles d'épinards dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes. Egoutter.
Fouetter le yaourt à la fourchette (si vous utiliser plus de deux pots procéder avec un fouet manuel - généralement en bois car le yaourt est acide).
Faire griller à sec le cumin, dès qu'il lâche sa saveur et prend une couleur brune, retirez du feu et moudre au mortier, réserver quelques graines pour la présentation.
Adjoindre les feuilles d'épinards émincées, le cumin et le sel au yaourt et mélanger harmonieusement. Agrémenter de cumin entier et garder au frais.
Astuce : si votre yaourt est acide, ajouter une petite pincée de sucre.
Aubergines aigres-douces
Aubergine se dit Baigan en Hindi
Tamarin se dit Imli en Hindi
2 aubergines
1 oignon
2 tomates bien mûres
2 c. café de pâe de tamarin
Une poignée de feuilles de curry (10e de feuilles)
1 c. à café d'ail en pâte
1 c. à café de gingembre en pâte
1 c. à soupe de graines de moutarde (sarson)
1 c. à café de cumin
1 c. à soupe de garam massala
1 c. à café de poivre noir
Huile de moutarde (Sarson ka tel)
1 c. à café de Jaggery (sucre de palmier)
Sel
* Je vous parlerais la prochaine fois de la confection de la pâte d'ail et de gingembre pour une meilleure utilisation : pratique, conservation...
Commencer par couper les aubergines en petits morceaux, placer dans un saladier d'eau salée afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
Fire chauffer l'huile de moutarde, ajouter les graines de moutarde qui vont commencer à éclater avec la chaleur, c'est à ce moment là qu'il faut ajouter le cumin en veillant à ce qu'il ne brûle pas (sur feu doux), l'oignon émincé, les feuilles de curry, l'ail et le gingembre. Laisser revenir sur feu moyen sans mélanger pour que l'oignon garde son humidité. Ajouter le garam massala et le poivre, puis les aubergines égouttées.
Peler les tomates et les couper en petits morceaux très fins, incorporer aux aubergines et laisser mijoter sur feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Dès que la tomate est bien compotée, arroser d'un verre d'eau, saler et laisser cuire 15 minutes.
Préparer le tamarin puis incorporer aux aubergines, sucrer et mélanger doucement. Prolonger la cuisson de 6 minutes et voilà.
Comment obtenir du jus de tamarin à partir du concentré :
Diluer 1 et 1/2 c.à soupe de concentré de tamarin (en pâte) dans 200 ml d'eau bien chaude.
Mélanger énergiquement au fouet manuel ou à la fourchette, puis laisser diluer 1h.
Il est possible de le faire la veille (c'est meilleur) ou 15 min avant si vous manquez de temps
Retrouvez son usage dans cette recette : Crevettes roses au tamarin
Astuces :
- A défaut de tamarin vous pouvez utiliser des raisins secs gonflés dans un peu d'eau vinaigrée, c'est ma petite découverte que je partage avec vous mais en aucun cas uneastuce Indienne!!! C'est juste pour palier l'absence de tamarin qui est loin de la saveur du raisin sec, mais bon je comprends très bien que l'on puisse pas trouvé tous les ingrédients exotique sprès de chez soi.
- A défaut de jaggery utiliser du sucre de canne brun
Pickle fort à l'ail
Une explosion de saveurs et de piquant!! Tout ce que j'aime pour accompagner un plat Indie, mon piment antillais ne fait pas l'affaire devant ce pickle fait particulièrement avec de l'ail, du piment et de sfeuilles de curry. Sans oublier quelques épices bien sûre, ça va de soi.
Ail se dit Lasan en Hindi
Gingembre se dit Adrak en Hindi
Piment rouge se dit Lal mirch en Hindi
6 piments rouges chili séchés
2 tomates très mûres
16 grosses gousses d'ail
1 racine de gingenbra frais de : 4 x 4cm
125 ml d'huile neutre ou de moutarde
1 c. à soupe de moutarde
Feuilles de curry
4 c. à soupe de Vinaigre
Sel
1- Faire ramolir le gingembre dans un peu d'eua pendant 1 heure ou une nuit de préférence afin de l'atendrir et enlever la peau plus délicatement.
2 - Faire chauffer un pue d'eau, y plonger le piment entier pour le diluer, compter environ 2 à 4 minutes. Presser puis épépiner. en el coupant grossiérement. Mettre dans un bol mixer.
3- Peler l'ail, en réserver 8 entières.
4 - Peler les tomtes et les épépineés. Emincer finement.
Mélanger ces ingrédient dans un bol mixer et réduire en purée lisse.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une casserole, ajouter les graines de moutarde, dès qu'elles crépitent ajouter les feuilles de curry. Incorporer la pâte de piment et saler, laisser mijoter sur feu doux quelques minutes aux petts frémissement.
Attention aux odeures pimentées!! ouvrez les fenêtres et sortez de la cuisine.
Ajouter l'ail entier et le vinaigre, prolonger la cuisson au petit feu 10 minutes environ.
Retirer du feu et ajouter le reste d'huile.
Garder au frais bien fermé pendant quelques jours.
Deux idées de jus
Et pour changer du Lassi coloré (plusieurs recettes sur ce blog) et du Chaî à servir en fin du repas (recette ici), voici deux idées de jus frais très appréciés (dans la cuisine Marocaine également!)
Jus de citron vert et Jus d'orange sanguine
Pour le jus de citron vert :
2 citrons verts
2 grands verres d'eau
Sucre à volonté
Presser les citrons puis ajouter de l'eau et le sucre.
Ce jus doit être bien sucré et frais.
Pour le jus d'orange sanguine :
4 jus d'oranges sanguines
Sucre à volonté
Presser les oranges sanguines puis ajouter le sucre.
Pour ma part, j'en bois sas sucre car je les trouve bien sucrés.
Moong Palak
Enfin, le plat de résistance (oui le reste c'était du léger)! Je trouve que la photo n'est aps très réussi, le jaune obtenu était plus foné et prononcé mais bon ça ne gâche en rien le goût authentique de ce plat végétarien parmi les plus grands mets de dhals. J'ai choisi les Moong dhal sans peau, ils sont jaunes et de petites taille. En Français, on peut trouver le nom de pois cassé ou d'haricots- mais sans peau -.
Curcuma se dit Haldi en Hindi
Assa-Foetida se dit Hing en Hindi
250 g de moong dhals
180 g d'épinards frais
1 gros oignon
1 c. à café de pâte d'ail
1 c. à café de pâte de gingembre
1 petit piment vert frais
1 c. à café généreuse de curcuma
1 c; à café généreuse de cumin moulu
1/2 c. à café de fenugrec
1/2 c. à café de graines de moutarde brune
1 pincée d'Asa foetida
Poivre noir et sel
Ghee
Rincer les moong dhals et faire tremper dans de l'eau pendant 30 minutes.
Rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne transparente - 4 à 5 lavages.
Mettre dans un 1/2 L d'eau avec un peu de sel et faire cuire 20 minutes.
Faire chauffer le ghee, ajouter les graines de moutarde, le fenugrec, l'oignon émincé, la pâte d'ail et de gingembre et enfin le piment coupé en 4 ou en 2. Laisser suer. Ajouter le cumin puis le curcuma.
Adjoindre le moog dhal, arroser d'eau et une pincée d'asafoetida, faire cuire 10 minutes.
Ajouter les épinards coupés grossièrement ou juste en deux. Faire cuire à peine 8 minutes.
Ecraser quelques dhlas contre la paroi du faitout pour épaissir la sauce.
Astuces :
- Ne faites pas trop cuite les épinards au risque qu'ils perdent cette belle couleur verte, quelques minutes suffisent.
- Asa foetida est certes puant mais il perd sa forte odeur pendant la cuisson, n'ayez crainte. Je vous en parlerais un jour (oui je sais j'ai du retard sur la runrique "Racontes moi une épice")
- Il m'arrive de tout faire cuire en même temps en faisant revenir l'oignon et les épices puis j'arrose d'eau et ajoute le dhals, les épinards sont ajoutés qu'à la fin sinon je n'en mets pas.
Mes autres recettes de dhals :
Dhaal au riz safrané
Moong Dhal
Mes autres recettes de Palak :
Curry d'agneau au palak - Lamb ou Ghost palak
Allez visiter les deux recettes de Pscale, ça passe juste ici (clic)
On vous présentera les desserts une prochain fois.
Quant à moi, je vous donne RDV pour de nouvelles recettes indiennes : Crevettes à la mangue, Crevettes au concombre amer, Chapati, Pakora aux épinards, mini pakora et chutney à la coriandre (spécial fête Holi)Payassam et Keer (spécial film "taare Zaamen paar"), Poulet aux feuilles de fenugrec, Poulet à la cardamome. Et oui on est gâtés à la maison, mes invités aussi.
12 mars 2008
Recettes Indiennes pour la sortie du film "Rendez-vous à Brick Lane"
Vendredi 07 mars dernier, nous nous sommes rendues Pascale et moi à l'avant-première du film "Rendez-vous à Brick Lane",le premier long métrage de Sarah Gavron, merci à Ganga pour les deux places, merci encore pour tout le travail fourni dans ce sens. Je suis admirative devant tant de passion, de partage et de courage. Ô combien la soirée après au Restaurant Jaipur fut délicieuse aussi bien humainement que culinairement! J'ai apprécié.
Le film commence par des ballades dans les champs dans les rizières, des étincelles d’eau de rivière et des regards heureux de fillette heureuse. On apprécie ce début frais de moments d’enfance partagés entre deux sœurs jusqu’au silence soudain. Les étincelles d’eau de rivière sont toujours là, les regards aussi … le bonheur semble disparaître quelques instants, le voici appréhension, inquiétude et peur. Dans cette même rivière où des enfants sautaient tels des grenouilles, accueilli une femme en détresse dont la mort s’est emparée sans otage ni résistance. Dans le langage occidental c’est un suicide, dans le langage de Bengladesh, c’est le destin ou pire on n’en parle pas.
Un début aux étincelles heureuses transformées en tristesse de deux sœurs laissées à l’abandon. A ce stade, on imagine difficilement la suite du film quand on n’a pas lu le roman. Petit à petit, les choses sont plus claires et plus régies. Nazneen (l’héroïne) est contrainte de quitter son village vers un pays lointain de tous genres, vers son destin d’épouse. Mariée à 17 ans environ, son mari aux sourcils laineux laissant dépasser la moitié de son ventre est âgé de 20 ans son aîné. Elle arrive à Brick Lane où elle mène une vie réservée et discrète, d’épouse modèle, de mère câline et de sœur nostalgique. Son destin lui en demande davantage, il semble faire émerger son atome de femme, de fille du village non corrompue transformée en amoureuse de désirs mêmes les plus interdits.
Je ne pourrais vous en dire plus. Rendez-vous à Brick Lane est une histoire au sujet profond et complexe. Chacun intérprétera l’histoire à sa manière, en l’adaptant à son propre parcours de vie, à ses propres expériences et sentiments. Un film accrocheur tant par le scénario que par la réalisation, un bon choix d’acteurs aux émotions tellement sincères et réelles, un film ensorcelant et attachant.
C’est une adaptation cinématographie du roman « Sept mers et treize rivières » de Monica Ali. J’avais commencé à le lire il y a bien quelques mois, mais je n’ai pas pu le finir au bénéfice d’un autre roman de littérature indienne. Le lendemain de l’avant-première, je me suis décidée de le lire sérieusement et jusqu’au bout. Quelle surprise, l’histoire est abordée différemment mais qui enlève en rien son charme et sa profondeur. Des phases de la vie de Nazneen sont abordées aux détails prés, le ressenti et l’interprétation que j’avais eu pendant la projection du film se sont concrétisés, compris et appuyés.
« Sept mers et treize rivières » de Monica Ali
"Nous savons, quand nous refermons à regret ce livre si plein de vie, qu’un grand écrivain est né." Geneviève Brisac, Le Monde 2
Sortie nationale aujourd'hui, 12 mars
Pout renseignements, RDV ici pour un dossier complet (clic).
Quelques recettes, car le cinéma et la cuisine est une affaire conjointe en Inde
Curry d'aubergine au coco, plat végétarien
Spécial dédicasse à Anju, en quête de recettes végétariennes.
Vous pouvez également voir ma recette de Korma d'aubergine juste ici (clic)
4 - 6 aubergines de petites tailles
4 c. à soupe de coco râpé
1 oignon
1 boîte de lait de coco
2 gousses d'ail
1 racine de gingembre de 3 cm
1 piment vert
10e de Feuilles de curry
Epices : 1 c. à soupe de graines de moutarde jaune, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café pleine de curcuma, 1/2 c. à café de poivre noir moulu, 6 capsules de cardamomes et 1 bâton de cannelle
Huile de coco
* Vous pouvez utiliser des aubergines de France, compter une gande pièce.
* Vous pouvez utiliser du coco frais.
Faire chauffer l'huile. Ajouter la moutarde en graines, la cardamome et la cannelle, laisser éclater. Ce n'est qu'à partir de ce moment que l'on passe à l'étape suivante.
Incorporer l'oignon émincé, le gingembre et l'ail pilés (en pâte), puis les feuilles de curry. Laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon devient translucide.
Arroser d'un tout petit verre d'eau puis ajouter le curcuma, la coriandre et le poivre. Mélanger et laisser revenir 2 minutes. Ajouter les aubergines coupées en morceaux. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le légume soit très fondants.
Faire revenir à sec le coco râpé jusqu'à brunisation. Incorporer ensuite au mélange. Arroser du lait de coco et laisser mijoter quelques minutes. La sauce doit être épaisse et de belle couleur.
Servir avec du riz basmati ou un pain spécial type nans, pori ou paratha. Vous profiterez ainsi de la sauce en la dégustant avec les doigts.
Pachadi aux carottes, accompagnement frais
Ce Pachadi est une sorte de raîta mais avec quelques épices en plus. Très frais, il accompagnera tout type de plats relevés, ou servis simplement en entrée.
2 carottes
2 yaourts nature (brassé)
1 c. à soupe de moutarde brune (clic)
1 c. à café de cumin noir
Quelques feuilles de curry
Sel
Faire griller à sec la moutarde, le cumin et les feuilles de curry.
Fouetter à la fourchette le yaourt pour le lisser. Ajouter les épices et le sel et mélanger.
Ajouter les carottes râpées puis garder au frais.
Curry de poulet pâte maison, plat non végératrien
Depuis que j'ai découvert l'art et le plaisir de faire ses propres mélanges d'épices, c'est devenu un véritable amour de confectionner un mélange magique de poudres, de malaxer une baume si onctueuse et colorée! Il n'est bien sûr pas évident d'avoir toutes les épices chez soi - bien que de nos jours tout est disponible - Une poudre de curry de commerce semble faire l'affaire mais (il y a un mais) contenant à peine quatre épices et parfois du riz en poudre, je ne pense pas que la véritable saveur d'un curry soit ainsi délectable. De plus, chaque curry (ou cari) a ses épices et ses ingrédients pour non seulement varier les plats mais respecter l'ingrédient de base. Pour palier l'absence de (véritables) saveurs dans la poudre du curry du commerce (celles des épiceries exotiques est bien meilleur), on peut ajouter quelques épices moulues ou en graines selon ce que l'on a dans son placard : Cannelle, cumin, poivre(s) en graines, muscade, macis, thym, laurier, paprika, gingembre, girofle... Vous en avez certainement une ou plus de ces épices chez vous, il n'est pas nécessaire d'avoir ces épices en graines, les sèches en poudre font bien l'affaire. Toutefois, certaines indications sont à souligner quant aux choix des épices à ajouter. Notez par exemple que la cannelle ne se marie pas merveilleusement avec le poisson (bien qu'il existe un plat marocain d'Essaouira à base de dorade, sucre, cannelle et noix) alors qu'elle sublimera un plat à base de poulet ou d'agneau. Le gingembre est une épice à mettre partout sans modération, il est le compagnon à choisir, choisissez le moulu plutôt qu'en poudre. Le paprika donnera une chaude couleur au plat en remplaçant le concenté de tomate ou simplement un légume pas très mûr, il vous soignera par la même occasion du stress et réveillera vos papilles pour profiter de votre plat. Le cumin aime les plats végétariens (le poulet et le poisson aussi), les lentilles et les pois (dhals), cette épice fera du bien à votre système digestif et parfumera votre peau. La muscade se pliera en quatre pour vous, quelques pincées suffisent discretement à épicer tout type de plat. A VOUS DE JOUER.
Autre recette de pâte de curry riche en épices (16 épices) : ici
6 escalopes de poulet (je pense toujours à Anju qui comme moi manque de temps)
1 oignon rouge
1 cuillère à café d'ail pilé
Feuilles de curry (j'ai mis tout un brin)
2 cuillères à soupe de yaourt nature - j'ai choisi du brassé
Ghee
Pâte de curry : 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de poivre noir en graines, 1 cuillère à café de coriandre en graines, une bonne pincée de cumin en graines, 1 cuillère à café de moutarde brune, un morceau de macis, 1 piment rouge séché.
Commencer par préparer la pâte de curry : Moudre au mortier (ou au moulin à café) l'ensemble des épices en graines, le piment séché coupé et le macis, ajouter les épices en poudre et mélanger le tout harmonieusement. Ajouter un filet d'eau afin d'obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 5 minutes.
Faire chauffer le ghee, y faire dorer l'oignon émincé et l'ail. Ajouter les feuilles de curry et le poulet coupé en petits morceaux (en tikka). Faire dorer puis ajouter la pâte de curry et mélanger, poursuire la cuisson de deux minutes puis arroser d'eau à mi hauteur du poulet, saler et laisser cuire 25 minutes. Incorporer le yaourt et mélanger, la sauce s'adoucit. Servir avec du riz basmati parfumé au coco. Accompagner ce plat d'un raîta frais nature ou au concembre - carottes râpées.
Sevaiyon ka Muzaffar : dessert très riche
Source : "Touch of Tumeric" sur ZEE TV
Avec quelques modifications
Voilà un dessert succulent, c'est le cas de le dire, à base de vermicelles de riz, de lait, de lait en poudre ou concentré et de quelques noix au choix (amandes, cajou ou pistaches). Décorés joliment de feuilles d'argent très appréciées dans la pâtisserie indienne (je vvous en parlerais bientôt). Normalement, on utilise du "Koya", soit du lait séché formant une pâte solide. Voilà un ingrédient introuvable en France! Il est tout à fait possible d'en faire soi-même mais cela prend beaucoup de temps et de techniques.
"Vermicelli" : vermicelles au riz
Vous pouvez en trouver dans les épiceries indiennes ou arabes
2 bonnes poignées de vermicelli
250 ml de lait froid - de préférence entier
2 c. à soupe de lait en poudre
Sucre selon le goût - doit être très sucré bien sûr
1/2 c. à café de pistils de safran pur
4 capsules de cardamome
Pistaches ou amandes non salées concassées
Feuilles d'argent.
1 /2 c. à soupe de Ghee (ou plus)
Faire chauffer le ghee dans une casserole. Ajouter la vermicelle puis mélanger à l'aide de deux cuillères en bois. La vermicelle soit s'imprégner de ghee.
Verser le lait en couvrant les vermicelles. Laisser frémir à petit feu puis ajouter le lait en poudre pour bien épaissir le dessert (utiliser un petit tamis afin de ne pas avoir des grumeaux en ajoutant le lait en poudre). Mélanger à la cuillère en bois. Ajouter le sucre à la cardamome, pour cela il suffit de moudre la cardamome au mortier avec le sucre puis d'enlever simplement les capsules vides.
Faire diluer le safran dans un peu de lait légéremenet tiéde. Verser ensuite sur les vermicelles au lait et mélanger.
Dresser dans des ramequins ou dans un grand saladier.
Appliquer les feuilles d'argent (facultatif) et parsemer de pistaches et/ou d'amandes.
Si je ne manquais pas de temps et si j'étais mieux organisée, je vous aurais parlé et présenté d'autres plats réalisés : crevettes au concombre amer, moong dhal au palak (dhals aux épinards), murgh methi (poulet aux feuilles de fenugrec), poulet à la cardamome, keer, Pori, Chapati. Des recettes qui attendent sagement d'être publiées, mais quand?!
25 février 2008
Tikka de poulet Tandoori
Des Rubis ...
Le terme « Tikka » signifie morceaux, de petits morceaux. Ce plat à base de poulet est très simple à préparer et le subtile mélange d’épices et de yaourt rend la viande très tendre. Relevé d’épices douces ou relevé davantage au piment, c’est une question de goût et d’envie. Personnellement, je préfère ces tikkas sans trop de piment pour profiter pleinement du blanc de poulet, la partie que je préfère dans le poulet. Il est possible de varier les plaisirs en remplaçant le poulet par de la dinde, l’agneau, des crevettes ou du poisson à chaire blanche.
Le mélange "Tandoori" ou la poudre de Tandoori nous vient de la cuisine du Nord de l'Inde qui utilise majoritairement le four Tandoor (à défaut j'utilise un plat en terre allant au four classique) pour la cuisson de divers mets. Cette cuisine allie deux grandes cuisines régionales : Inde et Pakistan. Une cuisine aux épices, au yaourt et subtile parfum de citron. La grand secret réside en une marinade de la viande entaillée dans cette farce épicée. On trouve facilement le mélange Tandoori dans les épiceries orientales et indiennes. A défaut, il est possible de le faire soi-même avec du paprika, chili en poudre, cumin, coriandre ... (recette à venir)
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de marinade : 30 min ou plus
Temps de cuisson : 15 min
6 blancs de poulet (sans peau)
2 gousses d'ail
1 c. à café de gingembre frais pilé
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 yaourt brassé nature
2 c. à soupe de mélange Tandoori
1/4 c. à café de poudre de chili
1/2 c.à café de cumin moulu
1/2 c. à café de coriandre moulu
Sel et poivre
Colorant rouge (très aprécié!)
Ghee (beurre clarifié)
Préparation :
Couper le blanc de poulet en lannières
Verser le yaourt dans un saladier, le lisser à la fourchette.
Incorporer les épices et mélanger l'ensemble.
AJouter les lanières de poulet et le frotter avec le mélange d'épices
Laisser mariner au moins 30 minutes ou plus.
Préchauffer el four à 220° pendant 10 minutes
Placer dans un plat allant ou four, badigeonner de ghee ou de beurre
Enfourner en poisition grill. Retourner à mi-cuisson et rebadigeonner de ghee
Servir sur un lit de salade, oignon rouge en lamelle, concombre en rondelles et une tranche de citron.
