25 mai 2009
Mini muffins aux asperges et cerfeuil
Il est venu le temps des pique-nique où le repas se veut champêtre en plein air, avec un grand panier aux petites choses qui se partagent en toute convivialité. L'occasion de préparer des mini cakes ou des mini muffins à attraper juste avec les doigts, comme une impression de cocktail événemeniel, mais avec une nappe sur l'herbe en plus.
Pour une 12e de mini muffins
125 de farine
50 g de beurre fondu
6 asperges
1 oeuf
5 cl de lait
1 c. à soupe de cerfeuil émincé
1 c. à café de levure chimique
Sel et poivre
Couper les pieds des aperges et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.
Les laver (sans les laisser tremper), égoutter.
Les plonger dans l'eau bouillante salée et faire cuire 20 min
Les faire égoutter dans un plat sur du papier absorbant puis les couper en morceaux.
Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un saladier,la farine, le sel, le poivre, le cerfeuil et la levure
Mélanger dan sun autre saladier, l'oeuf battu, le lait et le beurre fondu.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger.
Disposer dans les empreintes à mini muffins, y planter deux morceaux d'asperges.
Enfourner 20 min.
22 mai 2009
briochettes au lait sous un faux air de pain au chocolat
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 briochettes :
250 g de farine
100 g de beurre mou
25 cl de lait
40 g de sucre en poudre
12 g de levure fraîche de boulanger
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 c. à café de sel
Bâtonnets de chocolat
Confection :
Faire diluer la levure dans un peu de lait tiéde et réserver 15 min
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Fair un puits et y déposer les deux oeufs, la levure ainsi que le lait, puis mélanger en ramenant la farine vers le centre.
Ajouter le beurre mou et amalgamer.
Pétrir la pâte sur un plan de travail en la soulevant à hauteur du bras puis en la rabattant vers le plan de travail.
Former une boule, couvrir et laisser lever 1h30 heure
Diviser la pâte en 6 parts égales.
Prendre chaque boule et l'aplatir, placer en son centre un bâtonnet de chocolat et refermer en soudant bien la pâte (lui donner la forme d'un petit pain).
Laisser lever de nouveau 30 min
Disposer sur une plaque sulfurisée, dorer au jaune d'oeuf puis "pincer" à l"aide d'un couteau tout le long de la briochette.
Enfourner 25 min à 200°
20 mai 2009
Sablés apértifs aux anchois
Ces temps ci, j'ai l'impression que le temps fond comme une glace au soleil, pourtant le beau temps n'est pas vraiment au rendez-vous. Ce qui est au rendez-vous est cette course aux projets qui se contuisent et se concrétisent, d'autres qui mûrissent petit à petit et certains qui attendent des jours heureux! De ce fait, je néglige mon blog, la visite de vos blogs et la réponse aux mails. Pas de panique, les recettes sont programmées pour au moins jusqu'à début juin, ensuite viendra le temps d'une pause dont je vous parlerais bientôt.
Pour une 20e de sablés
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
100 g de farine
100 g de beurre doux
80 g d'anchois au sel
2 c. à soupe de fromage râpé
1 c. à soupe semoule très fine
1/2 piment rouge débarrassé de ses graines
2 c. à soupe d'eau
Dessaler les anchois en les passant sous l'eau. Essorer à l'aide d'un papier absorbant puis les découper en petits morceaux.
Dans un saladier mélanger à la main la farine, la semoule fine, le beurre froid coupé, le fromage râpé, le piment rouge, l'anchois et l'eau
Sabler, former une boule de pâte, l'envelopper dans un film plastique et garder au frais 30 min (ou plus).
Préchauffer le four à 180°C.
Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier et découper des pièces selon l'envie.
Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir.
Conserver 2 à 3 jours dans une boîte en fer.
Mes autres recettes de biscuits apéritifs :
Fingers à la farine de maïs (clic)
Sablés aux crevettes séchées et piment d'Espelette (clic)
18 mai 2009
Pâtés de goyave (chaussons créoles)
Dans la cuisine Antillaise, on entend par pâtés tout genre de chaussons à base de pâte feuilletée ou brisée, avec une farce sucrée ou salée. Les pâtés créoles, par exemple, ce sont des chaussons salés à la chair de porc aux « épices pays » : cives, piment, ail, clou de girofle, ail et bois d’inde. Une spécialité très cuisinée et consommée lors des fêtes de fin d’année ou à l’occasion des baptêmes et mariages. Il y a aussi les pâtés sucrés généralement farcis à la confiture ou à la pâte de fruits exotiques : noix de coco, goyave, banane… Les deux versions sont délicieuses !
Mais il y a une exception, le pâté en pot, un genre de soupe épaisse aux abats de porc (ou autres viandes comme le mouton, le cabri, le veau...), aux petits légumes très émincés (navets, carottes, céleri... )et aromates variées (persil, cives...). Une recette qui, contrairement aux chaussons dits pâtés, demande un temps de préparation et de cuisson considérable qui peut atteindre 12h !
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos de la pâte brisée : 30 min
Temps de cuison : 25 min
Ingrédients pour 6 à 9 pâtés selon la taille :
Pâte de goyave *
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1 c. à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Eau
* vendue en épicerie exotique (Asitaiques ou Africaines)
Réalisation :
Mettre la farine en fontaine sur un plan de travail et faire un puits, y déposer le sel et le beurre coupé en petits cubes.
Sabler au bouts des doigts puis refaire un puits et y déposer le jaune d'oeuf, malaxer le tout et ajouter très peu d'eau pour bien ramasser la pâte (1 à 2 cuillères à soupe suffisent).
Foremr une pâte compacte sans trop a travailler pour qu'elle ne soit pas cassante
La filmer et garder au frais 30 min.
Sur un plan fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier. L'épaisseur est d'environ 5 à 8 cm
Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou un bol allant de 8 à 15 cm selon ce que vous avez.
Appliquer au pinceau un peu de jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau, placer au centre l'équivalent d'une cuillère à café de pâte de goyave. Fermer le cercle de pâte sur lui même en soudant bien les bords.
Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 25 min à 180°
15 mai 2009
Saucisse en brioche, en souvenir d'un brunch au bistrot-maison
En ce moment j’ai envie de … rien ! On dirait que c’est le changement du temps qui me fait ça, un coup j’ai envie de salade fraîcheur avec plein de trucs dedans, des trucs croquantes et colorées, à peine ramenés du marché. Un autre coup j’ai envie de plats en sauce bien relevés et chauds qui me donnent cette impression que l’hiver est de retour… ou pas encore définitivement parti.
Le problème c’est qu’à chaque fois que je vais en cuisine pour préparer le repas,l’inspiration n’est pas au rendez-vous, alors je me lance dans une cuisine classique aux ingrédients que j’aime en temps normal : gratin de courgettes, purée maison de pomme de terre, curry de crevettes, brochettes d’agneau à la charmoula, salade de laitue-tomates-concombre-et-oignon-de-saison, korma de poulet, pizza aux anchois, des abats aux épices ou tout simplement des pâtes… Pas mal de pâtes au point d’en manger presque tous les jours, oui de la Pasta qui redonne envie... et ça me donne envie de partager ça avec vous, bientôt.
Ce qui redonne également envie, ce sont ces souvenirs de brunchs entre « potes », le temps d’un festin arrosé et partagé au coin de la rue, dans un bistrot un peu comme à la maison.
Un beau samedi du mois de mars, Patrick a mis de bonnes bouteilles au frais, astiqué les assiettes et les couverts, et nous a reçus dans une ambiance en peu plus conviviale. Il se passe toujours de belles petites choses dans ces rencontres : des éclats de rire, parfois pour un rien ; des sourires du coin des lèvres… et des yeux ; une main qui sert, une autre qui se sert ; un jeu de mots, parfois de l’art des mots et des pensées…
Et je ne sais quelle mouche me pique à chaque organisation d’un brunch ! Sans doute la mouche de l’envie, celle qui éveille en vous toutes les envies de gourmandises et d’expériences nouvelles. Je me souviens de ce Paris-Brest comme il faut mais un peu intimidé sous la chaleur des regards, je me souviens aussi de cette saucisse en brioche qui a donné des idées à certaines aux envies tout aussi gourmandes, d’un autre genre !
La technique du saucisse de Morteau en brioche vient de Chef Simon, mais la recette de la brioche est de moi, celle que j'utilise comme base pour pas mal de brioches sucrées ou salées.
Pour 6 à 12 personnes
Temps de préparation : 30 min
temps de repos: une nuit + 1h
Temps de cuisson : 25 min + 25 min
Ingrédients :
1 saucisse de Morteau*
1 oeuf pour la dorure
Pâte à brioche non sucrée :
250 g de farine
120 g de beurre
12 g de levure boulangère fraîche
2 oeufs
5 cl de lait
1/2 c. à café de sel
Préparation :
Sur un plan de travail, verser la farine puis faire un puits : y déposer la levure que vous aurez préalablement fait diluer dans le lait tiédi.
Ajouter le sel (sur la farine), les oeufs et le beurre très mou. Amalgamer le tout avec la main.
Pétrir 10 min jusqu'à ce que la pâte soit ferme (soulever la pâte à hauteur d'épaule et la taper sur le plan de travail).
Former une boule, filmer et placer au frais une nuit ou 10 heures.
Le lendemain, travailler la pâte pour la détendre et laisser reposer 30 min
Faire pocher départ eau froide la saucisse sans la piquer, compter 25 min
Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis l'éplucher et réserver.
Abaisser la pâte sur unplan de travail en donnant une forme rectangulaire
Passer un coup de dorure partout sur la pâte afin de permettre une meilleure adhésion
Placer la saucisse au centre puis replier les extrémités en soudant par pression
Badigeonner encore un eu de dorure puis refermer complétement
Placer la bricohe sur une plaque sulfurisée côté pliage
Laisser lever 30 min
Dorer puis faire cuire 25 min à 180°
Mannequin des mains : Marion
* Il est possible de remplacer la saucisse de Morteau par n'importe quelle autre saucisse à cuire ou des saucissons à la truffe ou aux pistaches
13 mai 2009
Tajine de lapin aux petits pois et carottes
J'ai envie de relancer la dégustation peu moribonde du lapin, avec une recette simple mais savoureuse qui met en avant cette viande, en association avec le sucré des petits pois et des carottes, et l'acidité du citron confit et des olives. Un tajine venu du Maroc où le lapin est roi ... enfin, sur la table aux mets divers : lapin grillé, lapin au piment Niora, lapin farci au riz, lapin rôti, lapin aux pruneaux, lapin aux raisins secs... Un large choix de recettes héritées depuis bien longtemps puisque le lapin occupe, dans certaines régions du pays, une grande place tant au niveau culinaire que gustatif (à noter que le lapin est originaire d'Afrique du Nord).
Cette viande dite blanche est la moins calorique de toutes, sauf si on la baigne dans une sauce bien grasse ! Elle représente aussi pas mal de caractéristiques dont l'apport important d'Oméga 3, en effet le lapin couvre 30% des besoins en cet élément, soit 3 fois que les autres viandes. Sa chair est excellent en hiver et aux premiers jours du printemps, mais rien ne nous empêche d'en manger le reste de l'année si on la choisit bien rosée et d'un râble bien courbé sur un corps court.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
1/2 (1 kg),lapin découpé
1 oignon
6 carottes
400 g de petits pois
Quelques olives violettes
1 c. soupe de persil plat émincé
1 c. à soupe de coriandre émincée
1 c. à café de citron confit "Beldi"
1 c. à café de gingembre moulu
1 c; à café de mélange Rass El Hanout
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de poivre moulu
Quelques pistils de safran
Sel
4 c. à soupe d'huile d'olive
Dans un tajine, faire chuaffer l'huile et y faire suer l'oignon haché
Ajouter le lapin coupé et faire dorer de tous les côtés avec les épices, le persil et la coriandré émincés (compter 5 minutes). Arroser d'un petit verre d'eau et faire cuire 10 minutes
Gratter les carottes sans les faire peler puis les couper en gros batônnets, les disposer sur le lapinavec le citron confit coupé. Arroser d'un verre d'eau et faire cuire 15 min
Ajouter les petits pois et les olives et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Déguster avec du pain.
11 mai 2009
Pavlova aux fraises, en toute simplicité.
L'autre soir, les soeurs et leurs conjoints ont rappliqué à la maison. J’avais alors préparé des légumes rôtis au four (clic ici pour voir la recette) et du poulet lui aussi rôtis au four. Pour le dessert, je n’avais pas vraiment réfléchi à une gourmandise en particulier, à vrai dire je comptais servir une salade de fraises au sucré vanillé, un régal en toute simplicité ! Mais je ne sais pour quelles raisons (valables), j’ai eu envie de faire plaisir à mes invités avec un dessert qui soit frais, léger, joli… très joli ! Le Pavlova est ce dessert bienvenu près une assiette bien garnie et autour de sujets discutés lors d’un soir entre famille. Et voilà comment une simple salade de fraises s’est transformée en un Pavlova, en toute simplicité.
Pour 8 parts
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h15
6 blancs d'oeufs
100 g de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de vinaigre blanc
40 cl de crème fleurette
2 c; à café de sucre vanillé (maison pour moi)
400 g de fraises
Feuilles de menthe (juste pour décorer)
Préchauffer le four à 120°
Battre les blancs en neige avec le vinaigre qui va permettre au centre de rester tendre. Serrer avec le sucre et la fécule de maïs.
Vous devez obtenir "le bec d'oiseau", un résultat très ferme (comme sur la photo)
Etaler sur une plaque sulfurisée ou habillée d'un tapis en silicone, puis à l'aide d'une poche à douille, décorer tout le contour de jolies fleurettes (attention la meringue gonfle un peu courant la cuisson).
Enfourner 1h15 sans ouvrir le four. La meringue est fissurée mais pas bien grave. Sortir du four et laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly, serrer avec ke sucre vanillé et réserver.
Etaler sur la meringue puis disposer les fraises coupées en lamelles (j'ai coupé chaque fraise en trois lamelles, cela dépend de leur grosseur). Décorer avec une feuille de menthe (facultatif)
Mes autres (belles) recettes à base de fraises
Tarte briochée aux fraises
Tarte aux fraises
Yaourt à la fraise
08 mai 2009
Le fenouil et le poisson en deux recettes
Poêlée de fenouil et maquereau à la moutarde de coriandre
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 12 min
Pour la poêlée de fenouil :
1 fenouil
1 petit oignon
2 carottes moyennes
Quelques feuilles d'épinards
4 piments oiseau séchés
1 c. à café rase de fenouil en graines
1 c. à café rase de gingembre moulu
4 clous de girofle
Poivre du moulin
Sel
4 c. à soupe d'huile d'olive
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire chauffer les clous de girofle et le fenouil en graines, compter 1 minute.
Ajouter l'oignon émincé finement et faire suer.
Ajouter les carottes coupées en fines lamelles, soupaudrer de gingembre moulu, de poivre et de piment séché entier.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes sans arroser d'eau
Ajouter le fenouil coupé en lamelles, saler, arroser d'un petit verre d'eau et faire cuire 10 à 12 minutes sur feu moyen
Ajouter les feuilles d'épinards, couvrir et retirer du feu.
Arroser de quelques larmes d'huile d'olive au moment de servir.
Pour le poisson :
2 maquereaux moyens
2 brins de romarin
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de coriandre en graines
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce Nuoc mam
10 graines de poivre vert (ou blanc)
Citron vert
Sel
Dans un mortier, écraser délicatement la coriandre, le poivre vert et un brin de romarin déshabillé. Ajouter la moutarde, la sauce soja et le Nuoc mam, le sel et le zeste du citron vert.
Verser sur les maquereaux préparés, ajouter le brin de romarin frotté entre les mains et laisser mariner au moins 30 min.
Egoutter et faire griller à sec avec le brin de romarin sans le faire brûler.
Très goûteux en accompagnement avec le maquereaux mais aussi comme garniture pour un riz généreux. Le fenouil est un légume à feuilles peu calorique à la saveur anisée, très appréciée en association avec le poisson et d'autre viandes légéres comme le veau. Ce bulbe regorge de vitamines et de minéreaux qui protégent les cellules et permettent un bon transit intestinal. Il affiche également un taux intéressant en fer, potassium, calcim et mégnésium très bien assimilés par le corps alors que sa teneur en lipides est très faible.
Il faut le choisir bien blanc sans tâches avec un plumet de feuilles bien vert et le conserver jusqu'à une semaine dan sle bac à légumes.
Le fenouil se déguste cru ou cuit selon des modes de cuisson bien divers, à la vapeur, en sauce, en gratin, en soupe, en braisage (mode de cuisson qui fait diminuer sa saveur anisée) ... C'est vraiment un légume intéressant à cuisiner, surtout avec le poisson... et même en dessert, est-ce que je vous raconte ça ;-)
Riz jaune aux petits légumes saveur sauge-badiane et Sole à la semoule de maïs
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour le riz :
150 g de riz
1 fenouil
1 courgette
1 poivron rouge
1/2 oignon
8 olives vertes dénoyautées
1 brin de sauge
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma
1 badiane
Poivre du moulin
Huile d'olive
Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter la badiane et le curcuma et un peu de sel. Y plonger le riz et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet de votre riz.
Faire chauffer l'huile d'olive, l'oignon émincé et faire suer, ajouter le concentré de tomate et mélanger. Incorporer les légumes ainsi que les olives coupés en petis dés et le reste des épices, laisser mijoter 5 minutes puis arroser d'un petit verre d'eau et poursuivre la cuisson environ 10 min
Verser le riz sur les légumes, mélanger, ajouter les feuilles de sauge et ritrer du feu
Pour le poisson :
2 soles
3 c. à soupe de semoule de maïs
1 c. à soupe de farine
Quelques gouttes de jus de citron jaune
Sel
Saler et citronner les soles
Mélanger la semoule de maïs et la farine
Fariner le poisson puis faire frire.
06 mai 2009
Madeleines au thé vert d'après Issa TAKEUSHI
Un jour, alors que je dégustais une deuxième ou une troisième tasse de café, je pianotais à la télécommande surfant d'une chaîne à une autre, le temps que mes yeux s'ouvrent complétement. En temps normal, je marque un arrêt quand je tombe sur des dessins animés, ça me met la pêche dès le matin, ça m'enveloppe de couleurs et d'animations drôles, j'aime ça... Mais ce jour là, je suis tombée sur une émission de cuisine sur la chaîne Direct 8 avec le grand artiste Japonais Issa Takeushi. Pour ceux qui ne connaissent pas ce designer si doué, allez lire ce bel article (clic ici) sinon faites un tour à son resto (clic ici)
Voici sa recette de madeleines au thé vert, d'une extrême facilité et à la texture si fondante, pas de tout séche ! C'est pour moi la meilleure recette de madeleines au Macha d'un jade très reposant (sans colorant)!!
Pour 24 madeleines
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 2 h au frais
Temps de cuisson : 8 min à 200°
200 g de beurre
200 de sucre
190 g de farine
4 oeufs
2 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe bombée de thé vert Macha
1 pincée de sel
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le thé vert et le sel.
Ajouter les oeufs et mélanger juste pour les incorporer ni plus ni moins.
Versre le beurre fondu et mélanger le tout sans trop faire incorporer l'air
Filmer et garder au frais 2h ou 4h
Préchauffer le four à 200°
Remplir les empreintes à madeleines à l'aide de deux cuillères à café
Enfourner 7 à 10 min sans ouvrir la four (j'ai laissé 8 min en mode chaleur tournante)
Laisser refroidir, conserver dans une boîte métalique.
04 mai 2009
Brochettes de boeuf aux épices et oignons rouges caramélisés
Je vous invite en ce lundi matin à apprécier des brochettes de boeuf délicatement épicées sans pour autant être relevées ni pimentées. Parfois, je n'invite pas systématiquement le piment dans la marmite du repas, lui interdisant ainsi d'intimider certaines épices même les plus profondes. En revanche, il est toujours le bienvenue dans notre assiette et se fait feu d'artifices.
La viande est tendre et parfumée à souhait grâce à une marinade au mélange maison. Un bouquet d'épices si bien choisies qui, une fois associées, promettent une profondeur de goût et des saveurs inoubliables. Un bref passage sur le feu pour les faire griller et libérer ainsi leurs arômes les plus discrètes, les plus secrètes !
Comment concevoir une cuisine sans épices, même quand il s'agit de simples brochettes ?!!
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Pour le boeuf :
800 g de viande boeuf (morceau à fondue)
1 c. à soupe de sésame noir
1 c. à café de poivre de Sichuan
1 c. à café de paprika doux
10 clous de girofle
1/2 c. à soupe de poivre blanc
1/2 c. à café de gingembre moulu
2 c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. à soupe de vin de riz (Japonais)
Sel
Faire griller à sec les deux poivres et les clous de girofle, ajouter au bout d'une minute le sésame et poursuivre encore une minute.
Réduire en poudre, ajouter le paprika, le gingembre et le sel.
Verser l'huile et le vin et mélanger en une pâte homogène.
Additionner aux morceaux de viande découpées grossièrement, mélanger, filmer et laisser mariner au moins 30 min.
Pour l'oignon caramélisé :
2 oignons rouges
2 c. à soupe de sucre de canne
1 c. à soupe de vinaigre
Peler les oignons puis couper gros quartiers.
Les placer dans un saladier et ajouter le sucre et le vinaigre
Mouiller les pics de brochettes pour qu'elles ne brûlent pas.
Monter les brochettes et faire griller selon la cuisson désirée.
Dresser avec un lit de laitue et de la semoule tomateé.
Parsemer de sésame noir
