04 juillet 2008
Boulettes au coco ultra fondantes (Pâtisserie Marocaine)
"Boulettes Nestlé au coco"
Cette recette a sans doute d'autres origines que Marocaine , enfin je le pense. Ce n'est pas vraiment une pâtisserie digne des grands classiques tels que les Cornes de Gazelle (recette à venir), ni des gâteaux élaborés tels que la Chebbakiya(clic) . C'est plutôt une confiserie, une recette quasi-similaire aux truffes à base de chocolat blanc que l'on apprécie fraîches et fondantes! Bien qu'elle ne soit pas digne des plateaux de pâtisseries orientales garnis en biscuits et gâteaux colorés, riches et très mais très bons! Ces boulettes trouvent une place aussi bien lors des grands événements qu'au quotidien. Leur joli aspect tels que des flocons de neige, leur fondant gourmand et la simplicité de préparation permettent à la cuisinière d'aigailler ses plateaux de pâtisserie et de proposer une confiserie appréciée aussi bien par les petits que les grands.
J'ai préparé cette recette un soir de semaine vers 21h, après une journée de travail bien chargée et des transports en perturbation. La préparation m'a demandée 5 minutes, la façonnage a duré à peine 10 minutes et tout cela sans cuisson, juste une place au frais pendant 4 heures ou une nuit de préférence. Alors convaincus que c'est rapide, facile, accessible et abordable!!!?? ... Oui, vous l'êtes... tant mieux.
On peut transformer cette recette en lui incorporant d'autres ingrédients : fruits secs, fruits confits. En l'habillant d'un voile de chocolat fondu, une amande au milieu, des vermicelles colorées. En lui donnant une jolie couleur avec du colorant : rose, jaune, vert...
Pour environ 30 boulettes
Temps de préparation : 5 à 8 min
Temps de façonnage : 10 min
Sans cuisson
1 boîte de lait concentré sucré Nestlé
500g de noix de coco séchée
Caissettes
Réserver une petite assiette de coco pour l'enrobage.
Verser le lait concentré dans un saladier
Ajouter la noix de coco jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et facile à façonner.
Former des boulettes de la taille d'une noix, les placer dans l'assiette de coco pour les enrober.
Placer les caissettes et garder au frais dans une boîte bien fermée.
02 juillet 2008
Seffa aux cheveux d'ange
La Seffa (ou Ceffa) est une spécialité Marocaine servie généralement après le plat principal (à base de viandes rouges ou de volailles) et avant le dessert (souvent composé de fruits ou du thé à la menthe accompagné de pâtisserie orientale).
Il existe différentes recettes de Seffa : Seffa de couscous, Seffa de riz, Herbel (blé cuit au lait)... et ma préférée Seffa aux vermicelles. Il ne s'agit pas de n'importe quelle vermicelle, il faut choisir la variété "Cheveux d'ange" vendue soit déjà coupée de 1 à 2 cm environ, soir enroulée en forme de nid (comme pour les tagliatelles). Vous pouvez en trouver en grande surface ou dans les épiceries orientales.
Ce plat est composé de très peu d'ingrédients : cheveux d'ange, raisins secs, sucre glace, amandes grillées concassées, cannelle. Certaines variantes ne contiennent pas de raisins secs, d'autres sont à bas de de cacahuète à la place d'amandes.
Pour réaliser la Seffa, il vous faut absolument un couscoussier car la vermicelle est cuite à la vapeur. N'essayez pas de la faire gonfler à l'eau ou la faire cuire comme des pâtes; vous n'aurez aucun résultat satisfaisant si ce n'est une catastrophe!
Ingrédients :
500 g de Cheveux d'ange
2 bonnes poignées de raisins secs
2 poignées d'amandes mondées grillées
Sucre glace
50 g de Beurre
Cannelle en poudre
Eau (du robinet)
Sel
* Astuce 1 : Mettre un quartier de citron dans la marmite du couscoussier car la cuisson à l'eau sans ingrédient noircit le couscoussier.
* Astuce 2 : Faire griller les amandes mondées en les plaçant au four position grill ou en les faisant frire dans un peu d'huile.
* Astuce 3 : La vermicelle est cuite dès qu'elle gonfle et double de volume, dès qu'elle change de couleur et vire au blanc (comme pour les pâtes classiques).
* Important 1 : Il faut que le couscoussier soit chaud avant l'incorporation des cheveux d'ange.
* Important 2 : Mélanger avec une fourchette ou un pic à barbecue, jamais de cuillère. Allez y délicatement car les cheveux d'ange sont très fragiles
Confection :
La préparation des cheveux d'ange est quasi-identique au procédé de la semoule de couscous, je vous invite à consulter les étapes juste ici (clic)
Mettre les raisins secs dans un bol d'eau chaude et laisser tremper quelques minutes.
Mettre environ 2 L d'eau dans la marmite du couscoussier et placer le haut du couscoussier.
Attendre que la vapeur s'échappe du couscoussier.
Placer les cheveux d'ange secs dans le haut du couscoussier et compter 10 minutes environ
Verser les cheveux d'ange dans un très grand plat type "Gassâa"
Arroser d'un verre d'eau salée et une cuillère à café de beurre. Mélanger avec les doigts tout en veillant à séparer le vermicelle. Si la vermicelle est chaude utiliser une fourchette mais en aucun car une cuillère au risque d'écraser la vermicelle. Rajouter un peu d'eau s'il le faut.
Remettre dans le haut du couscoussier et compter 10 minutes à nouveau.
Retirer une nouvelle fois et remouiller légèrement avec de l'eau non salée et un peu de beurre. Remettre sur le feu et compter encore 10 minutes. Procéder ainsi une troisième fois et même une quatrième dès que la vermicelle est bien cuite.
A la dernière cuisson, placer les raisins secs égouttés puis par-dessus la vermicelle et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Disposer en forme de cône dans un grand plat . Décorer de sucre glace, de cannelle et d'amandes grillées concassées.
Maîtrisez cette recette en vue de préparer la Seffa Medfouna, servie avec du poulet et des oignons bien mijotés (Recette à venir)
"Seffa Medfouna"
Vermicelles vapeur farcie au poulet aux oignon
Bon appétit!
30 juin 2008
"Veer-Zaara" : Côtelettes d'agneau au Vinaigre (recette Indienne) et Sweet Mângo (recette Pakistanaise)
Veer Pratap Singh (Shahrukh Khan); un Indien, et Zaara Hayat Khan (Preity Zinta); une Pakistanaise, nous racontent un amour interdit placé sous le signe de contraintes familiales et politiques, de frontières sociétéles et culturelles. Un film hautement émouvant, sensible, douleureux, injuste et beau à la fois! Il est pour moi l'un des meilleurs films bollywood en son genre! Je l'ai vu au moins 12 fois, toujours avec ce mélange de sentiments que la passion n'arrive pas à maîtriser ni à tempérer.
A commencer par la beauté d'un voyage aux terres proches et splendides : l'Inde et le Pakistan. Aisa Des Ha Mera (Ceci est ma terre) est LA chanson pour faire ce voyage. Je vous invite à mettre le volume au maximum, à balancer vos épaules puis lever les bras tout en agitant le corps comme il vous semble. Défoulez vous le temps d'un mini-voyage.
Aisa Des Ha Mera en fr - Veer Zaara
envoyé par BollyStar1
Vient ensuite la rencontre d'un amour innocent et aveugle au point de ne pas voir les diffucltés imposées par la société, la famille et le destin. Un amour qui s'installe petit à petit entre ces deux jeunes gens, ils le découvrent chacun à son tour; d'abord lui lors du court séjour où il joue le guide séducteur de sa terre, il lui avoue alors son amour ... mais le destin en a décidé autrement... Elle découvre, avec la distance, qu'elle ne pourra pas vivre sans lui puisqu'il est prêt à donner sa vie pour elle!! Face à la réalité des choses, à la dureté des gestes, des actions, on est envahit par un sentiment de colère, d'injustice, de "bêtise humaine" qui se traduit au final par un sentiment de douleur.
"Main Yahaan Hun" : Udit Narayan
Source Paroles : Fantastikasia.net
Jaanam dekh lo mit gai duriyaan
Ma chérie, regarde, il n’y a plus de distance entre nous
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Je suis là, je suis là...
Jaanam dekh lo mit gai duriyaan...
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Kaisi sarhadein kaisi majbuuriyaan
Quels que soient les obstacles que tu rencontres
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Je suis là, je suis là...
Tum chupa na sakogi main voh raaz hun
Je suis le secret que tu ne pourras cacher
Tum bhula na sakogi voh andaaz hun
Je suis l’habitude que tu ne pourras pas oublier
Gunjta hun jo dil mein to hairaan ho kyon
Lorsque je résonne dans ton cœur, pourquoi es-tu étonnée
Main tumhare hi dil ki to aawaaz hun
Après tout, je suis la voix de ton cœur
Sun sako to suno dharkanon ki zubaan
Si tu peux entendre, alors écoute les battement de ton cœur
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
C’est là que je suis
Kaisi sarhadein kaisi majbuuriyaan
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Main hi main ab tumhaare khayaalon mein hun
Désormais, c’est moi et moi seul qui occupe tes pensées
Main jawaabon mein hun main sawaalon mein hun
Je suis dans tes réponses et je suis dans tes questions
Main tumhaare har ek khwaab mein hun basa
J’ai pris place dans chacun de tes rêves
Main tumhaari nazar ke ujaalon mein hun
Je suis la flamme de ton regard
Dekhti ho mujhe dekhti ho jahaan
Partout où tu regardes, tu me vois
Main yahaan hun yahaan hun yahaan hun yahaan
Je suis là, je suis là...
Le déchirement, l'acceptation du destin et l'éloignement de Veer et de Zaara au nom de leur amour pendant 22 années, m'affecte au point de laisser couler des larmes de "quelque chose de vécu", d'impuissance, de douleur tout simplement!! Il y a aussi la joie et le bonheur de la rencotre malgré de longues années d'absence, l'amour étant toujours présent et une vie renaît! Un sentiment de liberté lorsque Veer retrouve sa véritable identité, un sentiment de paix entre deux pays différentes, mais pourquoi se ressemblent-ils tant??!!
"Tere Liye" : Lata Mangeshkar, Roop Kumar Rathod
Source Paroles : Fantastikasia.net
Tere lie hum hain jie honthon ko sie
Pour toi, j’ai vécu et gardé mes lèvres closes
Tere lie hum hain jie har aansu pie
Pour toi, j’ai vécu et ravalé mes larmes
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Mais dans mon cœur continuait de brûler la flamme de l’amour
Tere lie tere lie
Pour toi
Tere lie hum hain jie har aansu pie
Tere lie hum hain jie honthon ko sie
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Tere lie tere lie
Zindagi leke aai hai bite dinon ki kitaab
Le livre des jours passés est venu m’apporter à nouveau la vie
Gheeri hain ab hamein yaadein bemisaal
Nous entourant de souvenirs merveilleux
Bin puchhe mile mujhe itne saare javaab
Sans rien demander, j’ai reçu tant de réponses
Chaaha tha kya paaya hai kya ham bhi dekhiye
Regarde ce que j’avais désiré et ce que j’ai eu (à la place)
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Mais dans mon cœur continuait de brûler la flamme de l’amour
Tere lie tere lie
Pour toi
Kya kahun duniya ne kiya mujhse kaisa bair
Comment expliquer ce que ce monde a exigé de moi
Hukuum ka main jiun lekin tere bagair
Il m’a ordonné de vivre mais sans toi
Naadaan hain vo kahte hain jo mere lie tum ho gair
Ils sont ignorants, ceux qui disent que tu es un étranger pour moi
Kitne sitam hum pe sanam logon ne kie
Les gens nous ont fait tant de mal
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Mais dans mon cœur continuait de brûler la flamme de l’amour
Tere lie hum hain jie honthon ko sie
Tere lie hum hain jie har aansu pie
Dil mein magar jalte rahe chaahat ke die
Tere lie tere lie
Pour toi, j’ai vécu et gardé mes lèvres closes
Pour toi, j’ai vécu et ravalé mes larmes
Mais dans mon cœur continuait de brûler la flamme de l’amour
Pour toi
Ghar Ké Champ : Côtelettes au vinaigre
Une recette à base d'agneau, une viande très prisée dans la cuisine du Nord. Elle est souvent utilisée avec des épices chaudes qui éveillent ses saveurs carnées et fortes. Cette recette est d'une facilité qui ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation, de plus on obtient un résultat sucré et légérement acide surprenant en bouche! La cuisine est embaumée de parfums épicés et doux à la fois. On y ajoutant de l'eau pour couvrir l'agneau, je me suis dit que le plat allait avoir l'aspect d'un bouillon léger ou bien d'une sauce peu relevée. J'ai été très surprise quelques minutes après en décourvant une viande caramélisée et tendre, des oignons confits au garam masala et à la cannelle! un plat vraiment savoureux!!
Pour 2 amoureux
4 Côtelettes d'agneau ou de mouton
2 oignons rouges
100 ml de vianigre de malt
1/2 c. à café de pâte d'ail
2 c. à café de sucre de canne
1 bâton de cannelle
2 c. à café de Garam Masala
1 c. à café rase de piment rouge en poudre
Une pincée de poivre
Sel à volonté
Ghee (beurre clarifié)
Chauffer le ghee dans une marmite à fond épais de préférence. Ajouter l'oignon, l'ail et la cannelle et faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter les côtelettes, le garam masala, le piment, le sucre, le sel et le poivre. Arroser de vinaigre puis d'eau chaude en couvrant la viande. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'il n'y ait plus de sauce. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pour que le reste de sauce et de viande caramélisent entièrement.
(Source : L'art de la cuisine Indienne de Rocky MOHAN)
Dégustez ce plat avec du riz pilaf végétarien (recette ici), ou mon riz à la Minouchka (recetet ici), ou des pommes de terre au yaourt et au coco (recette ici).
Sweet Mângo : Dessert Ayurvédique à la mangue au yaourt
C'est la saison de la mangue fruit. Le début de printemps était la bonne période pour récolter des mangue vertes et en préparer en pickle, en chutney acides ou bien la faire sécher pour obtenir de la poudre de mangues "Amchur" considérée comme une épice qui ne doit pas trop cuire. C'est à cette période que les Indiennes et les Pakistanaises la préparent pour le reste de l'année. Au début de l'été, ces mangues deviennent des fruits d'une saveur incomparable, impossible de passer à côté des étales des marchés ou des boutiques sans succomber au parfum délicat et fruité de ces joyaux. Leur goût est excellent!
Les Indiens disent que les mangue de Goa sont les meilleurs, alors que les Pakistanais prétendent que la leur est sans doute la meilleure. Que choisir? Pour moi il y a pas de différence, elles sont déjà bien meilleures que celles d'Afrique ou d'Europe importées sans goût!!
La mangue est chaude, sensuelle et douce telle la femme. Ce n'est pas pour rien que Paul Gauguin la dessine dans la "femme mango" en 1892, qu'on la trouve également dans la broderie des châles de Cachemire!
Pour 2 amoureux
200 g de mangues
200 g de yaourt nature
3 c. à soupe de sucre de canne roux
50 g de raisins Sultana (variété de Pakistan ou d'Iran)
2 c. à café de jus de citron vert
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
Dans un blender, mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une créme mousseuse.
Servir dans des ramequins ou des verres, garder au frais.
Décorer d'amands éffilées ou de feuilles de menthe.
(Source : Traditions Indiennes de Patrick MANDALA)
Faites de votre cuisine une belle rencontre d'amour.
Je me souhaite un heureux et joyeux anniversaire
27 juin 2008
Calamar aux légumes confits, chorizo et citron frit
Depuis quelques temps, sans doute avec l'arrivée de l'été et les retrouvailles de mes joies de saison, j'ai envie d'une cuisine alliant facilité, saveurs, légèreté et explosion de couleurs. Imaginez donc tous ces qualitatifs dans un même plat que j’ai confectionné de manière ample, sans chichi et fluide. Oui la réalisation de ce plat est née d’un désir d’assiette de pâtes bien garnie, barbouillée de légumes, charmée d’épices délicates, et savoureuse sans limites. Quand une telle envie me prend, j’ouvre mes placards à denrées alimentaires, mon réfrigérateur ainsi que mon congélateur laissant les ingrédients s’affaler et jouer les séducteurs dans l’espoir d’être choisis. Telle une boîte à bijoux qui s’offre à moi avec des parures en couleurs, en textures et en éclat enjôleur. Je me laisse séduire par le calamar, le poivron rouge brillant, la courgette délicate, l’échalote indispensable, l’ail profond, la tomate cœur de pigeon fruitée, le laurier parfumé, le chorizo puissant et le Piemento souverain. Une belle parure qui enchanta ma passion culinaire par des ingrédients sans limites, sans préjugés, et qui offrit à mon palais une explosion de saveurs.
Pour 2 amoureux
300 g d'encornet de calamar
250 g de pâte type "Castellane"
1 courgette
1 poivron rouge
4 échalottes
10e de tomates coeur de pigeon (ou cerises)
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Quelques rondelles de chorizo fort
1/2 citron jaune
Un bon filet d'huile d'olive
Un bon filet de vinaigre balsamique
1 c. à café de Piemento
1/2 c. à café de gingembre moulu
Poivre blanc et noir du moulin
Gros sel de mer
Préparation des légumes façon confits :
Couper la courgette en biais. Couper le poivron en morceaux. Couper les échalottes ainsi que les tomates coeur de pigeon en deux.
Placer les légumes dans un plat allant au four. Ajouter l'ail, le laurier, le sel, les deux poivres, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Enfourner en position grill pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants et prennent une belle couleur.
Des légumes confits au vinaigre balsamique, huile d'olive et deux poivres
une pure simplicité!
Préparation du calamar et du citron frit :
Faire chauffer un peu d'huile d'olive.
Ajouter le camalar , le gingembre moulu, les deux poivres, un peu de sel et faire revenir quelques minutes.
Ajouter le Piemento et laisser bien saisir le calamar jusuq'à ce qu'il prenne une belle couleur.
Ecarter le calamr dans un côté de la sauteuse. Disposer le 1/2 citron sur cette huile, presser légérement quelques minutes et laisser revenir pour qu'il prenne une belle couleur foncée. Appréciez à ce moment là son chant et son odeur fumée!
Pour obtenir un jus de citron frit, au goût prononcé
le faire revenir dans un peu d'huile d'olive et le noircir légérement
Il va ainsi "caraméliser" tout en gardant son acidité fruitée.
Disposer dans un grand plat, les pâtes cuites et égouttées, les légumes ainsi que leur jus, le calamar, le chorizo en rondelles. Presser (très peu) le citron frit pour qu'il dégage son jus fumé. Mélanger avec un écumoir d'une manière souple pour ne pas écraser les aliments. Servir aussitôt et déguster avec un rosé bien frais.
Vous pouvez utiliser d'autres pâtes de choix, mais je vous conseille de choisir celles aux jolies courbes permettant ainsi d'emprisoner la sauce qui leur donne du goût. Choisissez les également de grandes tailles pour que votre plat soit complet, riche et consistant avec ces légumes fondants.
25 juin 2008
Spirales de pain léger aux olives et citron confit
Les soldes ont été déclarés ouverts, voilà une autre saison d’embouteillages dans les boutiques, dans les centres commerciaux et même dans les grandes surfaces !! Chaque année, je me dis que je n’ai besoin de rien si ce n’est deux ou trois petits hauts sympas pour rafraîchir ma garde-robe, et chaque année je succombe telle une proie, non pas pour deux ou trois petits articles mais pour une combinaison de tenues : jupes, pantalons, chaussures, robes et petits hauts ! Est-ce le destin d’une fille de craquer après avoir instauré des limites ?! Est-ce mon destin de fléchir à ces appels de soldes offrant des articles « sympas », « ça me va bien ce style », « j’en ai besoin », « je n’ai pas ce modèle ni cette couleur », « ça peut servir pour une sortie»... et j’en passe.
Une fille passionnée de cuisine et de féminité craque continuellement pour un moule de forme originale, pour une paire de chaussures à talents vertes coordonnées au petit haut vert dos nu, pour une épice nouvelle, pour un sac blanc fourre-tout car celui qu’elle a déjà fait vieillot, pour un livre de cuisine aussi bien qu’un roman !! Pitié, passion culinaire et passion féminine, soyez indulgentes et bienveillantes pour que cet amour puisse durer assez longtemps, il ne faut pas d’excès ni de privatisation, trouvons ensemble cet équilibre judicieux !
De retour à la maison, après un aprè-midi spécial repérage avant les soldes, je me précipite dans ma cuisine pour préparer un petit quelque chose à mes invités du soir, un simple appéritif entre soeurs et conjoints respéctifs. Des rillettes de thon, des champignons farcis, des crudités et ces spirales aux saveurs marocaines : à l'olive verte et au citron beldi confit.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson 20 min
180 à 200 g de farine blanche
1 yaourt nature
1 oeuf entier
1/2 c. à café de sel
1/4 de levure chimique
Quelques olives vertes dénoyautées
1/4 de citron confit ("Beldi" de préférence)
Eau tiéde
Mettre la farine, le sel, la levure, le yaourt et l'oeuf entier dans un saladier.
Mélanger à la main afin d'incorporer tous les ingrédient. Vous pouvez battre l'oeuf à part pour mieux l'incorporer à la farine. Ajouter très peu d'eau tiéde (du robinet) au fur et à mesure pour former une pâte souple. Pétrir pendant 5 minutes sans trop forcer il s'agit simplement de rendre la pâte souple.
Ajouter les olives dénoyautées et coupées ainsi que le citron émincé. Mélanger et former une boule. Garder au chaud environ 30 minutes. Nous n'avons pas besoin que la pâte lève.
Fariner le plan de travail et aplatir la pâte à l'aid ed'un rouleau. Lui donner une forme rectangulaire puis tailler des bandes de 20 cm x 1,5 cm que vous couperez encuite en deux. Prendre chaque bandelette et l'enrouler en spirale comme sur la photo.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Servir nature ou avec des rillettes de poisson ou du fromage aux herbes.
Garder les enveloppés dans un torchon puis dans une boîte bien fermée.
23 juin 2008
M'khabez à la pistache (Pâtisserie Algérienne)
Une spécialité Algérienne aux amandes, mais on les prépare également à la pistache, aux noix... D'un joli voile de glaçage blanc ou en couleurs. Les M'Khabez sont un grand classique indemodable qu'on a envie de caresser avant de manger!
Il est important de choisir des pistcahes et des amandes en poudre de très bonne qualité car c'est l'ingrédient principal de cette recette. Le glaçage (appelé Taliya dans certaines régions d'Algérie) quant à lui, doit être PARFAIT pour donner un bel aspect lisse, homogéne et épais aux M'khabez. Le glaçage au blanc d'oeuf donne ce résultat attendu et incomparable! Il suffit alors de varier les plaisirs en optant pour une version 100% amandes, 100% pistaches, mi-pistcahes mi-amandes, noix, noisettes... Varier également les couleurs pour rester dans l'esprit de cuisine Algérienne, un des critères détermiannts qui la distinguent des autres pâtisseries oriantales : le jeu de couleurs!
Pour 30 piéces
Temps de préparation avant cuisson : 25 min
Temps de cuisson : 10 à 12 min (selon l'épaisseur)
Temps de prépartation après cuisson : 25 min
Pour les biscuits à la pistache :
2 mesures de pistaches en poudre
2 mesures de sucre galce
1 mecure de poudre d'amandes
3 oeufs (juste le blanc)
Quelques gouttes d'essence de vanille (ou sucre vanillé)
Zeste d'un quart de citron jaune
Pour le glaçage :
2 blancs d'oeufs montés en neige
500 à 600 g de sucre glace
1 pincée de sel
Colorant vert (facultatif)
Caissettes de votre choix
Perles argentées (facultatif)
Mélanger la poudre d'amande, de pistache, le sucre glace, le zeste de citron et vanille.
Récupérer le blanc d'oeuf dans un petit bol et ajouter petit à petit au mélange sec
Mélanger le tout en une pâte homogéne qui doit former une boule parfaite.
Attention : ajouter le blanc d'oeuf petit à petit sinon votre pâte sera collante et trop "mouilllée"
Diviser la pâte en deux grandes boules puis façonner un boudin de 3 cm de diamètre.
Aplatir légérement pour lisser sa surface
Découper des triangles à l'aide d'un couteau comme montré sur la photo.
Vous pouvez découper des carrés si vous voulez, pour ma part je préfére la forme triangle.
Placer sur une plaque allant au four, sulfurisée ou farinéé.
Enfourner à peine 10 à 12 minutes à 160°.
Ils faut que les biscuits durcissent légérement, gardent leur belle couleur pâle et ne dorent pas beaucoup.
Pendant que les biscuits refroidissent au bord de la fenêtre, préparer le glaçage en mélangeant tous le singrédients. N'hésitez pas à ajouter le sucre glace au fur et à mesure pour que le glaçage durcisse. Ce glaçage ne dopit être ni trop épais ni trop liquide, juste ce qu'il faut. A vous de définir la quantité de colorant en fonction de la couleur désirée, pour ma part je l'aime "tape à l'oeil"
Tester sur une lame de couteau, la glaçage ne doit pas couler et former une belle croûte épaisse.
Plonger les bicuits un à un dans le glaçage, tourner dans tous les sens en veillant à enduire une seule face du triangle et les trois bords. Allez ici à la main ou à l'aide de deux fourchettes.
Disposer sur un plateau en plastique ou à défaut sur une planche couverte d'aluminium pour que ça ne colle pas.
Placer au centre une perle argentée.
Laisser refroidir 30 min à 1h environ avant de placer dans des caissettes. Ce temps de repos permet au glaçage de sécher et ne pas coller au papier des caissettes.
Conserver dans une boîte en fer bien fermée.
Ils se gardent très longtemps d'autant plus que le glaçage leur donne un moelleux très apprécié. Plus vous les gardez plus ils seront meilleurs, enfin si vous arrivez à résister.
Très fondants en bouche. La douceur de la pistache bien appréciée et un glaçage "tape à l'oeil" bien gourmand!
21 juin 2008
Matoutou aux tourteaux pour la fête de la musique
Je chante, je danse sous le rythme de l'appel de Gracianne et d'Estèbe célébrant la fête de la musique. La Blogomiam a le groove aujourd'hui, Oyééééééééé, Ohhhhhhhhhhhhh, Aha Aha Aha...Tssssssssss, Zzzzzzzzzzz, Wéééé Wééé, Cha cha la la, Do Ré Mi... Ne cherchez pas le refrain, cette chanson n'existe pas... quoique!!
J'hésitais entre une musique Indienne (mais quand-est ce qu'elle va se calmer la Minouchka avec sa crise à l'Indienne?!), une musique régionale du Maroc (que vous pouvez découvrir aujourd'hui même chez Paprikas) et de la Salsa (sauf que je n'avais pas de recettes de ce dernier genre à vous proposer!). Alors j'ai opté au final pour de la Zik Antillaise, un des genres de musique qui passent en boucle à la maison, jour et nuit.
Je vous invite à bouger le popotin avec moi et déguster aussi bien cette recette que cette musique rythmée. Balancez la sauce...
Gisele Baka - Madou de Mazouks
Encore? ....
GISELE BAKA Je danse la Mazurka
Matoutou de tourteaux :
Le Matété ou le Matoutou est une spécialité créole dégustée à Pâques. On le prépare normalement avec du crabe de terre dont la chair est plus fine que ceux de la mer. Vous pouvez voir la recette traditionnelle juste ici (clic). Cette année, j'ai préparé le matété avec du crabe de mer, des tourteaux. Le goût pour moi est assez similaire, il y a juste la couleur qui change. C'était l'occasion de cuisiner antillais avec une tendre amie bloggueuse, Pascale.
Il parraît que même aux Antilles, les gens ont du faire sans le crabe de terre cette année, ou du moins éviter d'en acheter ou d'en ramasser dans les implantations. En effet, le pesticide chlordécone a contaminé le sol des Antilles, la France l'avait interdit en 1990 car considéré dangereux, alors qu'aux Antilles il a été utilisé jusqu'en 1993 de manière élagle et en 2002 de manière clandestine. La crise sanitaire est d'actualité et jugée "très grave"!!!
Pour 4 personnes
2 Tourteaux vivants
Du lard ou de la poitrine fumée
2 belles tomates
2 oignons
1/2 bottes de cives (oignon pays)
3 gousses d'ail
Un bouquet de persil
Thym en branche
Feuilles de laurier et de bois d'inde
1 citron vert
1 piment Antillais
2 c. à café de colombo
4 à 6 Clous de girofle
Huile, sel et poivre
Placer les tourteaux vivants dans le congélateur pour leur donner la mort ;(
On ne va pas le faire mariner. Il suffira juste de le couper en deux (1/2 tourteau par personne)
Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile les cives coupés juste en deux, les oignons émincés, l'ail écrasés. Ajouter le lard coupé en morceaux, le thym et le laurier ou le bois d'Inde.
Ajoutez les crabes et faites roussir pendant 10 minutes. Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 8 minutes pour compoter les tomates.
Ajouter les épices ainsi que le pesril.
Arroser d'eau. Faites cuire à couvert pendant 15 minutes. La sauce doit être bien épaisse. Ajouter un piment pour avoir un goût fraîchement épicé! Ne pas trop manipuler la sauce pour que le piment ne s'éclate pas.
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron.
Déguster avec du riz et des avocats "pays"
Il existe une variante plus commune qui consiste à ajouter le riz aux crabes directement dans la cocotte. Dans ce cas cas là, ajouter plus d'eau et laisser cuire 25 min environ jusqu'à complète absorption d'eau.
La matoutou se prépare également en musique, dont voici la chanson et les paroles :
Jomimi - Matété A Krab
Matété a krab ki rann nou solid kon sa
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé wayayay !
kè- Matété a krab ki rann nou solid kon sa
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
Dépi tou piti nou lévé ka manjé matété
Dépi tou piti nou nou ja manjé krab-annou an di mil fason
Jòdijou nou gran, nou vini mayé é fanm-annou
Fanm ka pran labitd yo vlé ban nou yenki ravioli, ka sa yé
kè- Matété a krab ki rann nou solid kon sa
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
An di manman-mwen di fi-la pa ban ravioli
An di manman-mwen di fi-la pa ban kasoulé
An di manman-mwen di fi-la pa ban mwen konsev
Ban mwen a métété pou li rann mwen pli bandé ki jan té ja yé
kè- Matété a krab ki rann nou solid kon sa
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
Yo di Mornalien, Mornalien neg a krab
Yo di Mornalien, Mornalien [?]
Yo di Morne A l'Eau, sé la ki ni pli krab
Sa pa ka fè ayen
Sa rann nou bandé kon nou yé, ayayay
kè- Matété a krab ki rann nou solid kon sa (solodo !)
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
An ka sonjé lontan, lè mwen té pli piti
Mwen é lé zanmi tou le zanmi [?]
Nou té ka alé an bwa
Désann an bwa Rousseau
kay tann bwet-annou pou nou pran krab-annnou
Kan midi sonné [?] a manman-nou
Ay an kwizin-la pou pé sa déjiné
Dékouvè kannari
Men ka ou ka trouvé
An bon matété pou li rann vou pli bandé ki jan ou té ja
kè- Matété a krab ki rann nou solid kon sa (solido)
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
Pli yo malpalé nou
Pli yo méprizé nou
Pli yo vréyé ban nou
Pli yo kritiké nou
Yo vin pa konstaté
Sé yo ki dan léré
Pas an vérité krab-la pasé prèmié pla [?] pou nou ni
kè- Matété a krab ki rann nou solid kon sa (solid manman)
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay ! (bandé bandé, o !)
kè- Matété a krab ki rann nou solid kon sa (solido)
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
solo ka-
kè- Matété a krab ki rann nou solid kon sa
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
Dépi tou piti nou lévé ka manjé matété
Dépi tou piti nou ja manjé krab-annou an di mil fason
Jòdijou nou gran, nou vini mayé é fanm-annou
Fanm ka pran labitd, yo vlé ban nou yenki ravioli, ka sa yé ?
kè- Matété a krab ki rann nou solid kon sa (solido)
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
Yo di Mornalien, Mornalien neg a krab
Yo di Mornalien, Mornalien [kabrièlè]
Yo di Morne A l'Eau, sé la ki ni pli krab
Sa pa ka fè ayen
Sa rann nou bandé kon nou yé, ayayay !
kè- Matété a krab ki rann nou solid kon sa (solid manman)
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay ! (bandé bandé, wo !)
kè- Matété a krab ki rann nou solid kon sa (solido)
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay ! (solido, wayayay !)
kè-
Matété a krab ki rann nou solid kon sa (bandé, o! wayayay !)
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay ! (badé bandé, wo !)
kè-
Matété a krab ki rann nou solid kon sa (solid manman)
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay ! (solid manman)
kè- Matété a krab...
ab
Matété a krab ki rann nou solid kon sa
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé wayayay !
kè-
Matété a krab ki rann nou solid kon sa
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
Dépi tou piti nou lévé ka manjé matété
Dépi tou piti nou nou ja manjé krab-annou an di mil fason
Jòdijou nou gran, nou vini mayé é fanm-annou
Fanm ka pran labitd yo vlé ban nou yenki ravioli, ka sa yé
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Matété a krab ki rann nou solid kon sa
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
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An di manman-mwen di fi-la pa ban mwen konsev
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Matété a krab ki rann nou solid kon sa
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
Yo di Mornalien, Mornalien neg a krab
Yo di Mornalien, Mornalien [?]
Yo di Morne A l'Eau, sé la ki ni pli krab
Sa pa ka fè ayen
Sa rann nou bandé kon nou yé, ayayay
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Mwen é lé zanmi tou le zanmi [?]
Nou té ka alé an bwa
Désann an bwa Rousseau
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Ay an kwizin-la pou pé sa déjiné
Dékouvè kannari
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Pli yo malpalé nou
Pli yo méprizé nou
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Pli yo kritiké nou
Yo vin pa konstaté
Sé yo ki dan léré
Pas an vérité krab-la pasé prèmié pla [?] pou nou ni
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Matété a krab ki rann nou solid kon sa (solid manman)
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Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
Dépi tou piti nou lévé ka manjé matété
Dépi tou piti nou ja manjé krab-annou an di mil fason
Jòdijou nou gran, nou vini mayé é fanm-annou
Fanm ka pran labitd, yo vlé ban nou yenki ravioli, ka sa yé ?
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Matété a krab ki rann nou solid kon sa (solido)
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay !
Yo di Mornalien, Mornalien neg a krab
Yo di Mornalien, Mornalien [kabrièlè]
Yo di Morne A l'Eau, sé la ki ni pli krab
Sa pa ka fè ayen
Sa rann nou bandé kon nou yé, ayayay !
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Matété a krab ki rann nou solid kon sa (solid manman)
Zyann é manniok ki rann nou bandé kon nou yé, wayayay ! (solid manman)
kè-
Matété a krab...
Pou matjé teks-tala, nou sèvi létid.
Source chanson : http://www.apapawolanle.com
20 juin 2008
Köttbullar : Boulettes aux deux viandes (Recette Suédoise)
Le brunch est devenu un événement incontournable entre nous : Paprikas, Pascale, Murielle, Camille, Marie, Patrick, Miss Tiny, Charline et moi. D'édition en édition, de nouveaux bloggueurs et bloggueuses se rejoignent à nous le temps d'une rencontre chaleureuse, marrante, conviviale et bien gourmande! D'édition en édition, un thème est choisi selon les envies de l'organisateur et qui ne déplaisent pas aux participants.
Patrick a eu une brillante idée d'organiser le brunch le plus froid de l'année ... et c'était au printemps dernier! Après le brunch oriental et le brunch épicé, laissons la place au brunch glacial spécial cuisine nordique. J'avais reçu cette idée comme un coup de vent froid : "Rrrrr, que vais-je pouvoir préparer, moi qui ne cuisine que relevée et chaudement exotique!" ... J'étais un peu perdue, oui je te l'avoue aujourd'hui Patrick; t'as réussi à me faire cuisiner nordique, très nordique, plus loin que Londres! Un exploit!
Nous étions quelques frileux à répondre à cette belle invitation : Paprikas , Mimosa , Dorian , Murielle, Miss Tiny , Charline , Véro, Adèle , Sophie , et moi-même.
Allez voir le récit chez Patrick (ici) et sur La Table du Monde (ici)
J'avais préparé trois plats :
Soupe de betteraves (recette à publier en hiver)
Briochettes au safran (recette pas encore publiée)
Boulettes aux deux viandes
Köttbullar
De délicieuses boulettes délicatement parfumées
(source recette : www.sweden.se)
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
500 g de viande de boeuf et de porc hachées
250 ml de lait
75 g de chapelure
1 œuf entier
1 oignon blanc
Sel, poivre blanc
1 c. à café de Piment de Jamaïque moulu
1 c. à soupe de Beurre
Émincer l'oignon puis le faire fondre dans du beurre, il ne faut pas qu'il soit coloré juste translucide
Mettre la chapelure dans un bol et la faire tremper la chapelure dans le lait.
Mélanger le hachis de deux viandes avec l’oignon, l’œuf, la chapelure trempée et les épices. Réctifier l'assaisonnement selon le goût.
Façonner des boulettes à la main et les déposer sur une assiette rincée à l’eau pour les faire glisser facilement par la suite. Faire brunir une bonne noix de beurre dans une poêle, et quand il a cessé de chanter, y mettre les boulettes. Les faire rissoler de tous les côtés, en secouant souvent la poêle.
18 juin 2008
Cheese-cake marbré coco-framboise
Mon premier cheese-cake de l'année était façon poire pochées au vin épicé, un pur délice pour une saison hivernale. Je relance la tentation avec une version printanière mi-framboise mi-coco pour un résultat fruité assez doux!
J'ai gardé la même recette de base avec un choix d'ingrédients un peu différent. L'appareil aux biscuits est à base de petits beurre plus légèrs que les Spéculos, se mariant ainsi délicatement avec la framboise. La base au fromage est faite avec un mélange de Mascarpone pour apporter un goût profond et marqué, de Saint Môret car j'apprécie sa légèreté et enfin de la crème pour lier le tout. Je n'ai pas utilisé d'épice pour cette version que j'ai voulue très légère et délicate en bouche.
Pour l'appareil au fromage :
300 g de Mascarpone
250 g de Saint Môret
200 g de crème épaisse entière
180 g de coulis de framboise
100 g de sucre
4 oeufs
Pour les biscuits :
300 g de Petits beurre
80 g de beurre
2 c. à soupe de lait
Mais encore ...:
250 g de framboises fraîches
4 généreuses c. à soupe de coco séchée
Confection
Réduire en miettes les Petits beurre en les mettant dans un sachet de congélation puis en passant le rouleau à pâtissier. Si vous utiliser un mixer, veillez à ne pas trop les réduire en poudre. Ajouter le beurre fondu et le lait et mélanger.
Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer le contour. Y disposer les biscuits et étaler harmonieusement avec le dos d'une cuillère à soupe.
Ajouter généreusement le coco séché.
Placer le moule au frais en attendant de préparer le reste.
Mélanger dans un saladier le Mascarpone, la crème et la Saint Môret de manière à bien les lisser. Ajouter les oeufs un par un en veillant à mélanger entre chaque oeuf, procéder au fouet manuel. Incorporer le sucre.
Diviser l'appareil en deux parts égales. Incorporer le coulis de framboises dans une part et mélanger.
Verser les deux appareils louche par louche comme pour un marbré Italien (clic ici). Utiliser ensuite un pic à brochette ou une baguette pour avoir un joli effet marbré. Placer des framboises un peu partout et finir le reste d'appareil liquide.
Mettre au four préchauffé à 160° pendant 1h. Éteindre le four en laissant le gâteau dedans.
Attendre que la gâteau soit refroidi, décorer de framboises et servir frais.
On apprécie ce goût fruité de la framboise fraîche, le croquant gourmand de la noix de coco, la légèreté du fromage et avant tout ce reposant aspect marbré!
Aller, une petite photo de la coupe où on voit une framboise bien placée.
17 juin 2008
Crevettes "Balti" au Paneer
J'avais envie d'épater Murielle de la Table du Monde avec cette recette Indienne mélangeant les saveurs du Sud avec le mode de cuisson du Nord de l'Inde. Tout comme moi, elle adore la cuisine relevée, familiale et exotique. Tout comme moi, elle savoure délicatement les curry crémeux et adoucit avec une pointe de produits laitiers tels que le yaourt, le lait ordinaire, le lait concentré ou encore le lait végétal type lait de coco. Je sais que c'est un plat qui ne déplairait point à ses enfants ni à son mari, car là encore nos proches ont les mêmes goûts culinaires.
Je n'ai pas inventé ni imaginé cette recette bien qu'elle soit "spéciale" par ce mélange de crevettes (produits de la mer) et de Paneer (fromage) considéré parfois comme "une atteinte" à la cuisine ayurvédique ou culturelle. En effet, dans certaines régions de l'inde et dans certaines communautés comme chez les Brâhmanes, il est déconseillé voire interdit de mélanger ces ingrédients. Il en est de même pour les oeufs (quand celui-ci est autorisé) qui ne doit pas être associé au poisson. J'ai été assez perplexe à l'idée d'associer les crevettes au Paneer surtout dans une cuisine du Nord où il est difficile de trouver des crevettes! Les produits laitiers sont considérés comme éléments purs chez végétariens (généralement les castes les plus élevés). Par conséquent, le lait, le lait fermenté ou caillé, le yaourt et le beurre clarifié (ghee), constituent des ingrédients très importantes dans la cuisine indienne de manière générale.
La cuisine Indienne nous dévoile encore et toujours - à travers de cette recette - une cuisine sans limites. L’Inde, cette immense terre abrite de très nombreuses diversités culinaires régionales, familiales, par castes, ayurvédique... Des cuisines et non une cuisine avec des bases, des règles, des préconisations qui restent inexploitées dans tous ses horizons.
Voici une recette du style de cuisine Balti dont je vous ai parlé il y a un petit moment - clic ici pour connaître cette cuisine et voir la recette de poulet Balti
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
500 g de crevettes crues
150 à 200 g de Paneer ou Panir (vendu en épicerie indienne)
1 oignon rouge
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 piment long vert frais
1 yaourt nature brassé
2 c. à soupe de crème liquide
2 c. à café de Garam Masala
1 c. à café de coriandre moulue
1/2 c; à café de poudre de mangue "Amchur"
1 c. à café de piment rouge en poudre
1 c. à café de pâte d'ail
1 c. à café de pâte de gingembre
Coriandre pour l'accompagnement
Sel
Ghee et huile
Mélanger dans un mixer ou un blender : l'oignon, le yaourt, l'ail, le gingembre, le Garam masala, la coriandre, le sel, la poudre de mangue, le concentré de tomates. Mixer en une pâte crémeuse.
Couper le Paneer en cubes puis faire frire dans un peu d'huile puis retirer et réserver sur un papier absorbant.
Dans la même poêle débarrassée de l'huile, faire chauffer le ghee puis ajouter la pâte au yaourt relevé et laisser mijoter deux minutes.
La pâte décolle assez facilement du faitout, c'est le moment d'ajouter le Panner doré et les crevettes. Laisser cuire 7 à 10 minutes tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les crevettes soient à point.
Incorporer la crème liquide et le piment entier si vous voulez juste qu'il parfume le plat ou bien coupé si vous souhaitez avoir un piquant fort.
Agrémenter de coriandre émincée et servir avec du riz au coco.
Ce plat assez rapide à préparer ne vous demandera que 25 minutes en tout. Il parfumera votre cuisine et ravira votre palais avec ce mélange d'épices adoucit au yaourt, à la crème et au Paneer.
La pâte au yaourt épicée est une délicatesse vraiment appréciée, voilà une pâte à mijoté simple, pratique, crémeuse et onctueuse à adopter pour de tels plats mijotés.
Mes autres recettes typiquement Indiennes à base de crevettes :
Curry de crevettes à la mangue verte et au lait de coco
Crevettes Roses au Tamarin
Curry de crevettes au lait de coco
Mes autres recettes typiquement Indiennes à base de Paneer :
Palak Paneer
