Cookies géant aux M&Ms
Qui n'aime pas les cookies ? personne ne lève le doigt ! Alors c'est sûr, vous allez adorer ce cookies géant prace que c'est bon, facile à faire, et ça se partage... pour la deuxième option c'est à vous de voir, un cookies ça se partage ou pas !.
Pour réussir ce format géant, je vais vous donner quelques astuces et conseils, alors suivez-bien. C'est vraiment un jeu d'enfants, pensez à en faire avec eux surtout que ce sont les vacances en ce moment.
Pour 4, 6 à 8 personnes selon les gourmands:
180 g de farine
180 g de cassonade
120 g de beurre mou
180 à 200g g de M&Ms concassées grossièrement
1 œuf
1 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de cannelle moulue
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180° .
Mélanger le beurre qui doit être mou et le sucre, ajouter l’œuf.
Incorporer la farine, la levure, la cannelle et le sel, mélanger.
Ajouter les M&Ms, mélanger puis former une boule.
Disposer directement sans aplatir sur une grande plaque sulfurisée mais pas siliconée au risque que le cookies ne cuisse pas bien au fond, il restera trop mou. Vous pouvez le mettre dans un moule rond pourqu'il prenne l'allure d'un gâteau mais il perd son charme de cookies aux bords croustillants.
Enfourner 25 minutes en surveiallant la cuisson.
Ne placez pas le cookies trop près du grill au risque qu'il prenne une couleur trop brune et que les M&Ms perdent leurx couleurs.
Le cookies s'étale, l'extérieur est croustillant mais l'intérieur ne doit pas trop cuire.
Laisser refroidir, servir en gros éclats. Inutile de sortr la belle vaisselle.
Remplacer les M&Ms par des pépites de chocolat, des noix, des smarties... ou faire un mix de tout ça :)
Conserver dans une boîte en métal.
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Mini cake au citron et huile d'olive
Le printemps se fait vraiment timide, un coup il faut beau, un coup il fait frais, on ne sait plus sur quel pied danser, où plutôt comment se vêtir ! Mais on ne va pas se laisser abattre par le temps, déjà que la politique et l'économie s'en chargent ainsi que les aléas de la vie. Une chose est sûre, dans nos assiettes c'est toujours le printemps, les couleurs, les saveurs et les parfums.
Je sais que j'étais un peu absente ces derniers temps sur mon blog, c'est que je prépare une belle surprise, enfin j'espère qu'elle vous plaira. Mais promis, le rythme de trois recettes par semaine reprendra dès ce jour même si les vacances se profilent.
Pour 6 mini cakes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
2 citrons non traités
135 g de farine
125 g de sucre
125 g d'huile d'olive
2 oeufs
1/2 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Mélanger dans un saladier l'huile, les oeufs et le sucre.
Ajouter le zeste et le jus des deux citrons
Ensuite la farine, le sel et la levure.
Mélanger sans trop insister.
Mettre dans de belles empreintes de votre choix.
Enfourner 30 min à 180°
Laisser refroidir puis démouler.
Ces cakes se conservent très bien dans une boîte hermétique.
Mes autres recettes sucrées à base de citron jaune :
Gâteau façon tarte à la framboise, citron et huile d'olive
Moelleux à la menthe et au citron
Quatre-quart au citron selon C. FELDER dans son dernier livre "Sugar Free"
Chinois(ettes) à la framboise et au citron jaune
Agneau Tikka masala
Ceux qui me suivent depuis longtemps, bientôt 8 ans, connaissent mon amour pour la cuisine Indienne, à vrai dire toutes les cuisines Indiennes qu'elles soit régionales, familiales, ayurvédiques, végétariennes, réligieuses, à la mode Balti et j'en passe. certains d'entre vous ont pensé et pensent sans doute encore que je suis d'origine Indienne, et ben non !... mais c'est tout comme.
Dernièrement, lorsque j'ai publié sur Instagram et facebook mon menu de la semaine, oui je suis très organisée, certains ont salivé devant leurs écrans en lisant Agneau Tikka masala, et je ne vous raconte pas quand j'ai publié une photo de ce plat pendant qu'il mijotait doucement...
On m'a donc demandée la recette et c'est avec plaisir que je la partage avec vous, d'autant plus que je n'avais pas proposé cette recette si alléchante. J'avais en revanche proposée celle du boeuf Tikka Masala, en première position si vous faites une recherche sur Google.
Avant d'attaquer la recette, une petite présentation s'impose comme à chaque fois quand je parle de cuisine indienne. Le mot "Tikka" signifie des petits morceaux coupée en bouchées et mijotés. Le mot "Masala" évoque les épices y compris les aromates comme la coriandre. Donc "Tikka Masala" signifie petits morceaux de viandes, de poissons cuits dans un mélange d'épices. Les recettes sont diverses, l'essentiel est que l'ingrédient principal soit coupé en bouchées et que ce soit cuit dans un mélange d'épices, on peut alors accentuer en tomates, en curcuma, en crème, en lait de coco et même colorés en rouge ou orange... d'où des aspects différents et des recettes différentes.
Ingrédients pour 4 personnes :
750g d'agneau coupé en petits morceaux pris dans le gigot par exemple
2 tomates ou à défaut en boîte
2 oignons
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm ou 1 c. à café pilé.
Coriandre
1 piment rouge (selon le goût, ce plat ne pique pas en général)
1 c. à soupe de Ghee
Quelques feuilles de Coriandre
Epices :
2 c. à café de garam massala (ce mélange varie d'une région voir d'une famille à une autre, certains en contiennent 24 épices!)
1 c. à café de cumin en graines
1 c. à café de coriandre moulue
5 clous de girofle : écraser entre deux doigts la petite tête de la graine
1/4 c. à café de poivre noir
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de piment en poudre (on peut s'en passer)
1. c. à caféde graines de moutarde noire (on peut s'en passer)
Sel
Conseil :
Je sais bien que certains d'entre vous n'ont pas toutes ces épices à la maison. Pas de panique, vous pouvez tout à fait vous en passez de certaines d'entre elles.
Pour les amateurs de plats épicés et relevés, faites le plein car vous allez vous en servir sans faute, ça va même vous inciter à préparer des plats Indiens, Marocains, créoles et d'ailleurs.
Préparation :
Découper la viande en petits morceaux, émincer les oignones, les tomates.
Piler le gingembre et l'ail.
Dans une marmite, faire chauffer le ghee et y faire crépiter la moutarde ensuite les graines de cumin sans les brûler.
Ajouter l'ail, le gingembre, le piment émincé et le reste des épices.
Incorporer l'oignon et l'agneau et mélanger. Laisser mijoter 10 min sur feu moyen à mi-fort.
Ajouter les tomates et poursuivre 10 min sans arroser d'eau mais en évitant que ça ne colle.
Arroser d'eau à juste hauteur et laisser mijoter 35 à 40 min. La sauce s'épaissit et prend une jolie couleur. La viande est tendre.
Servir avec du riz et des chapatis ainsi qu'un raîta au choix.
Gratin de banane et graines de tournesol
Le goûter de ma fille de 18 mois est souvent composé d'un yaourt nature et d'un fruit, et comme la saison est un peu restreinte au niveau des fruits à croquer, je lui donne soit une pomme ou une poire ou une banane. Comme beaucoup d'enfants, elle se régale de la banane qu'elle arrive très bien à dire : "Je veux ça", "ça quoi?", "banane" !
Alors quand je fais mes courses, enfin c'est plutôt l'homme qui s'en charge, il y'a toujours des bananes dans le panier et ce fruit mûrit très vite, c'est souvent que je me retrouve avec deux ou trois bananes trop mûres que je n'ai pas envie de jeter mais de cuisiner.
Après le pudding, les cookies, le moelleux, le renversé à la mélasse, voici un gratin tout simple à faire qui a le mérite de laisser mûrir quelques bananes.
Pour un moule de 20 cm
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
3 bananes mûres
125 g de beurre mou
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 c. à café de levure chimique
1 oeuf
1 c. à café rase de cannelle moulue
2 c. à soupe de graines de tournesol
Préchauffer le four à 180°
Mélanger le beurre, l'oeuf, le sucre et la farine avec la levure et la cannelle.
Découper les bananes en rondelles épaisses et disposer dans un petit moule de 20 cm, égaliser.
Verser la pâte, parsemer de graines de tournesol pour le croustillant sinon laisser nature.
Enfourner 35 min à 180°
Déguster avec un peu de uscre glace ou une boule de glace pour plus de gourmandise.
Velouté de chou-fleur à la cardamome
Le chou-fleu est disponible sur les étals tout au long de l'année mais c'est entre octobre et avril qu'il est le plus consommé et offre le meilleur de lui-même. Ce légume originaire de Proche-Orient est l'un de mes légumes préférés, qu'il soit cru ou cuit, il est peu calorique à condition bien sûr de ne pas le plonger dans un gratin avec de la béchamel !
De plus, il est riche en fibres, minéraux et vitamines dont la C, donc un bon allié pour la santé surtout qu'il se prête à de nombreuses recettes en curry, en tajine, en tarte, en t'boulé façon cru, en beignets (mais attention à l'apport calorique), en velouté dont voici ma variante parfumé à la cardamome, parce que ces deux sont faits pour s'aimer. La cardamome apporte un côté fleuri à ce légume fleur, et ce n'est pas Silvia qui dira le contraire, elle avait adoré ce velouté !
C'est bienôt la fin de la saison de ce beau légume, alors laissez-vous tenter par un velouté tout doux !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
1/2 chou-fleur
2 pommes de terres moyennes
La partie blanche d'un poireau
10 capsules de cardamomes
1/2 c. à café de gingembre moulu
20 cl de crème liquide
1 L de bouillon de légumes
Sel, poivre gris du moulin
2 c. à soupe d'huile
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, y faire suer le poireau sans coloration.
Ajouter le gingembre moulu
Moudre les capsules de cardamome au mortier de manière à ne récupérer que leur intérieur, ajouter au poireau.
Mélanger et laisser mijoter 1 min, verser le bouillon.
Découper les fleurettes de chou-fleur, tailler les pommes de terres en cubes. Jeter dans le bouillon et laisser cuire 15 min.
Retirer la casserole du feu et verser la crème tout en fouettant à l'aide d'un pied de mixer, sinon mettre dans un blender.
J'ai servi ce velouté dans des verrines lors d'un brunch entre copines, il peut être servi à l'assiette ou en bol.
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Cannelés à la fleur d'oranger
Les Cannelés sont pour moi un souvenir de jeunesse, celle durant ma période d'étudiante en Agro-alimentaire dans les Landes, une région proche de l'Aquitaine, pays des Cannelés. C'est à cette période que j'ai découvert cette spécialité alliant croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, non ce n'es pas un cookie ! Et c'est pendant un stage chez un traiteur que j'ai pu voir de plus près le procédé de fabrication dans des moules en cuivre, avec un temps de repos nocturne puisqu'on les préparait le soir en fin de servir pour les cuisiner le lendemain en début du service. Toute une organisation pour une recette simple qui demande très peu d'ingrédients à additionner selon un ordre précis.
J'avais réussi à noter précieusement la recette avec des quantités monstrueuses qu'il m'était difficile d'adapter à ma petite cuisine, alors j'ai abandonné l'idée d'en faire persuadée de ne pas trouver la recette de mes rêves. Il faut avouer que le net regorge de recettes de cannelés mais elles étaient à mes yeux loin de ressembler à celle que j'ai vu faire dans cet atelier artisanal de Mont-de-marsan...
.. Mais le jour où j'ai eu entre les mains le beau livre de Christophe FELDER, "Pâtisserie, l'ultime référence" avec 210 recettes et 3200 photos, je me suis plongée des années en arrière, dans ce coin de cuisine à côté d'un géant pétrin qui fouettait beurre, sucre, oeuf et lait, le parfum de la vanille et du rhum embaumaient tout le local, et on savait les yeux fermés que c'était de la pâte à cannelés avant même de la verser dans ces jolis moules si spécifiques.
J'ai presque trouvé la recette de mes rêves à un détail près, le choix du moule. Comme je n'ai pas de moules en cuivre, j'ai utilisé mon moule en silicone pour mini cannelés que je trouve très pratique pour les petits apéro en version salée. Mais croyez-moi, le résultat n'est pas le même si dans l'ensemble il est satisfaisant. La cuisson dans un moule en cuivre est unique mais le coût reste trop élevé, il faut compter une 40e d'eauros pour 6 moules, impensable pour moi d'en faire l'acquisition à ce prix !
Pour 25 cannelés
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 12 h (1 nuit)
Temps de cuisson : 30 à 35 min
250 g de lait
1/2 gousse de vanille
25 g de beurre mou
125 g de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
1 oeuf entier
25 g d'eau de fleur d'oranger
60 g de farine
1 pincée de sel
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérer les graines, les incorporer au lait et porter à ébullition.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, l'oeuf et le jaune d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger, puis la farine et la pincée de sel.
Verser le lait chaud et mélanger doucement au fouet manuel.
Laisser reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 220°, selon les moules, beurrez-les ou non (ne beurrez pas celui en silicone).
Remplir les moules aux deux tiers et enfourner 30 à 35 min.
Démouler encore chaud et déguster à température ambiante.
Moelleux au chocolat à la carotte, ou chocolate carrot cake
Ce n'est pas tout à fait la recette du carrot cake mais celle d'un simple moelleux au chocolat dans lequel j'ai ajouté deux petites carottes finement râpées. Avec Pâques ui pointe son nez, j'avais envie de vous proposer une idée de gâteau simple (moelleux au chocolat), décoré pour l'occasion (avec des carottes) sans que ce ne soit ni compliqué ni long à faire.
De plus, je vous propose un tuto pour réaliser de jolis carottes avec des gels alimentaires en tube. A défaut de ces tubes, vous pouvez faire un glaçage et le colorer en orange et en vert, il ne vous restera plus qu'à déssiner à l'aide d'un cône en paper sulfurisé.
Pour un gâteau de 24 cm, environ 8 parts
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 30 min
Pour le moelleux :
200 g de chocolat pâtissier
2 carottes
125 g de farine
125 g de beurre
150 g de sucre
4 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Mettre à fondre le chocolat avec le beurre.
Fouetter les jauns d'oeufs et le sucre puis verser sur le chocolat et le beurre fondus.
Incorporer la farine, le sel, la laveure et les carottes pelées et finement râpées.
Mettre dans un moule de 24 cm prélablement beurré.
Enfourner 35 min à 180°
Démouler et laisser refroidir au moins 30 min.
Pour le glaçage :
2 Philadelphia nature ou Saint Moret u autre fromage nature
2 c. à soupe de sucre glace
10 cl de crème fleurette
Quelques carottes en sucre de chez CUISTOSHOP
Deux tubes en gel couleur orange et vert
Vermicelles chocolatées
Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace.
Fouetter le philadelphia pour le lisser, ajouter la crème chantilly. On obtient un appareil plus léger.
Montage :
Etaler le glaçage sur l'ensemble du gâteau, décorer le contour avec de la vermicelle chocolatée.
Disposer les carottes en sucre ou à défaut décorer avec des gels colorés comme indiquée sur la photo.
Placer au frais 30 min avant de servir.
Pot-au-feu à la morue et orange
Un plat d'hiver qui se veut réconfortant, réchauffant et nourrissant. Le pot-au-feu classique, on connaît, mais dernièrement en feuilletant "saveurs", j'ai découvert des variantes et des versions très tentantes. J'ai alors eu l'idée de le préparer avec de la morue que j'avais dans mon bac à légumes au réfrigérateur et de le parfumer à l'orange, agrume de saison.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 50 min
400 g de filet de morue salée sans la peau
4 carottes
4 petites pommes de terre
2 navets
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
Un morceau de pelure d'une orange
1 morceau de gingembre de la taille d'un dé de couture
12 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 badiane ou anis étoilée
1,5 L de d'eau
Sel et poivre blanc du moulin
Désaler la morue en la rinçant plusieurs fois.
La placer ensuite dans un peu d'eau et porter à frémissements en changeant l'eau 3 fois durant 15 min. Égoutter et réserver.
Gratter les carottes sans les peler puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur.
Peler les navets et les couper en deux.
Peler les pommes de terre une fois sur deux et les laisser entières.
Piquer l'oignon de clou de girofle.
Dans une grande marmite, placer les légumes, l'ail, le laurier et les épices sauf el sel et le poivre.
Ajouter l'eau tiède et faire cuire 40 min en veillant à ce que les légumes restent couverts d'eau. Ecumer de temps en temps
Ajouter les morceaux de morue et poursuivre 10 min.
Servir chaud.
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Pudding à la banane
Du pain rassi, de la banane qui a bien noircit et envie d'un goûter gouramnd, alors un pudding se profile. C'est économique, c'est rapide à faire et c'est moelleux, que demander de plus si ce n'est un thé ou un café pour l'accompagner.
Et pour une recette d'un pudding léger, fondant, crémeux, je n'hésite pas à adapter ma recette de pudding aux mûres . Elle est parfaite et donne un résultat pas de tout compact, l'appareil de base se prête à tous les fruits même les plus juteux.
Pour 6 à 8 parts
Temps de préparation : 10 min + 10 min de repos
Temps de cuisson : 40 min
3 bananes
300g de pain
25 cl de lait
10 cl de crème fleurette
4 oeufs entiers
80 g de sucre de canne
2 sachets de sucre vanillé ou 2 c. à café du fait maison
Découper le pain en morceaux, mettre dans un saladier et couvrir de lait tiède et de crème.
Couvrir et laisser gonfler quelques minutes.
Écraser à l'aide d'une fourchette pour avoir un mélange harmonieux.
Pendant ce temps, fouetter le sucre de canne, le sucre vanillé et les oeufs. On obtient un appareil mousseux.
Verser ce mélange sur le pain et mélanger.
Verser dans un moule allant au four, ajouter les bananes coupées en rondelles.
Faire cuire 40 min à 180°
Servir froid.
Duo de poissons (saumon et lieu noir) à la vanille
Je sais que vous êtes nombreux en quête de recettes express et bonnes à la fois, l'un n'empêche pas l'autre ! Alors voici une recette qui demande très peu d'ingrédients, un temps de cuisson rapide et une dégustation très savoureuse.
Pour cette assiette en solo, j'ai associé deux poissons sur un lit de jeunes pousses d'épinards et de la vanille. Un trio très savoureux et parfait pour un repas complet, à déguster avec du pain complet ou aux céréales. De quoi vous laisser une petite place pour un dessert gourmand, par ce que là aussi je sais que vous êtes nombreux à apprécier le sucré et à l'inviter à chaque fin de repas... ou pour un moment de plaisir.
Pour une personne
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min
1 pavé de saumon sans la peau ni arrêtes
1 pavé de lieu noir sans la peu ni les arrêtes
Quelques pousses d'épinard
1 gousse de vanille
Un généreux filet d'huile d'olive
Fleur de sel
Découper le saumon et le lieu en morceaux moyens.
Disposer les pousses d'épinards dans un petit plat allant au four
Ajouter le poisson.
Tailler la gousse de vanille en deux et gratter son intérieur, ajouter au poisson.
Arroser d'huile d'olive
Enfourner 10 min à 190°
Saler à la fleur de sel.
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