27 février 2009
Tresse au pavot
Tout d'abord, merci à Tinka Kemptner de l'équipe de teva pour le clin d'oeil sur ma recette de cheese nan, vous pouvez lire son article directement ici.
Passons à la recette du jour ...
Quel plaisir de se servir une tranche de cette tresse à la pause café, quel plaisir aussi de pouvoir en trancher une part tous les jours sans qu'elle ne soit dsséchée ! Le secret de cette tresse est sans doute sa pâte qui monte, qui monte et qui monte... j'ai nommé "la pâte levée". Une pâte en pâtisserie qui se laisse séduire par toutes les farces et les garnitures pour un résultat entre la texture à brioche, à pain et à gâteau qui ne sèche pas jusqu'à la dernière miette. Mais une telle pâte ça se mérite, il lui faut du temps, du temps et du temps ...
Je n'ai pas eu ce luxe de la goûter tous les jours car une fois apportée chez ma soeur pour un grand goûter familial, il n'en restait pas une miette. Cette recette est tirée de mon premier livre acquis il y a au moins 10 ans : "Pâtisserie" - édition Hachette, présentation de Jean Millet avec 2000 recette et 1000 photos en couleurs.
Quel est donc le secret de cette pâte qui ne fait que lever ? Tout simplement grâce à l'apport de levure fraîche qui contient des cellules vivantes, ou plutôt des champignons qui ont besoin d'air, d'humidité et de chaleur, et de nutriments (l'ajout d'une pincée de sucre) pour se multiplier et du coup provoquer une fermentation. Ce processus de fermentation dégage un gaz carbonique et de l'alcool (ce sont ces petites bulles qui apparaissent). Ces petite bactéries craignent autant le froid que la chaleur, c'est pour cela qu'on dilue la levure dans un liquide (eau ou lait) à la température du corps, soit à juste tiédi à 35°. Ceci est multiplié tant qu'on laisse la pâte se reposer à l'abri de courants d'air.
Voilà, c'est fini pour le petit cours d'agro-alimentaire (ou de biochimie) d'aujourd'hui.
Ingrédients pour environ 12 tranches, soit vous réduisez la quantité soit vous en faites pour la semaine.
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos: 3h30
Temps de cuisson : 40 min
Pour la pâte levée :
500 g de farine
30 g de levure de boulanger fraîche
100 g de sucre
50 g de beurre
2,5 dl de lait
2 oeufs
1 pincée de sel
Pour la garniture au pavot :
3,75 dl de lait
100 g de sucre
100 g de pavot moulu
3 c. à soupe de raisins secs
3 jaunes d'oeufs
Préparation de la pâte levée :
Chauffer le lait à petit feu, ajouter la levure et 4 c. à soupe de farine ainsi qu'un peu de sucre. Laisser lever à couvert 30 min.
Amalgamer le sucre et le sel à la farine, y faire un puits. Casser les oeufs un à un, ajouter le beurre en morceaux, verser la bouillie à levure et rassembler le tout en une pâte lisse
Couvrir et laisser reposer 2 h
La pâte peut lever tranquillement au froid pendant une nuit ou une journée.
Préparation de la garniture au pavot :
Porter le lait à ébullition, ajouter le sucre, les graines de pavot moulues. Dès que le mélange commence à s'épaissir, incorporer les raisins secs et les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir.
Pétrir la pâte énergiquement et l'étaler en un rectangle de 25 x 35 cm environ sur un plan de travail fariné
Le couper en deux dans le sens de la longueur
Tartiner les deux rectangles puis les rouler sur eux même dans le sens de la longueur
Torsader les deux boudins formés et laisser lever 1h à couvert
Préchauffer le four à 180° et faire cuire 40 min
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
On obtient un résultat surprenant, un intense goût de pavot vite oublié sous la caresse de la pâte mi compacte et mi fine.
Je vous souhaite un très bon week-end qui marque la fin de mois de février...
25 février 2009
Kochari, plat traditionnel Egyptien (avec étapes)
J’ai baigné dans une culture Arabo-berbère, je me suis intéressée à la culture Antillaise par amour et par métissage, je suis follement amoureuse de la culture Indienne … trois tendances qui rendent mon quotidien si riche et si coloré ! Mais je ne vous ai jamais parlé de ma quatrième culture dans laquelle j’ai baigné étant petite à travers un écran cathodique, et plus exactement de son cinéma.
L’Égypte, à la croisée de l'Afrique, de la Méditerranée et du Moyen-Orient, elle a toujours exercé une grande fascination sur les hommes, pays des pyramides, l’une des plus grandes civilisations au monde où le nil caresse ses villages les plus authentiques, terre où cohabitent toutes les religions sans haine ni mépris, une culture partagée entre son passé et le développement… Elle est aussi le troisième producteur de films après Bollywood et Hollywood.
Le septième art n'y est pas un apport récent des décolonisations. En 1896, les cafés avaient déjà leur projection animée, et en 1917, il y avait déjà 80 salles de cinéma en Égypte, et en 1930, apparaît le son et ainsi le premier film parlant Égyptien. Les films sont de tous genres, de la comédie musicale avec Muhammad Abd al-Wahhab, Oum Kalsoum, Farid El Atrache, Chadia, Abdelhalim Hafed, Layla Murad, Sabah …au mélodrame, du comique au romantique car les histoires d’amour ne manquent pas !!
Puis dans les années 50, on assiste à un cinéma plus Républicain qui renforça la qualité du cinéma Égyptien. La littérature demeure une source d'inspiration principale, notamment avec les œuvres de Naguib Mahfouz, celles de Tawfiq al-Hakim ou de Taha Hussein. Petit à petit, le cinéma se développe avec des histoires d’ordre social, politique et culturel marquant la vague de changement durant les années 70, avec la mort du Président Nasser.
Jamais un tel cinéma n'a gardé le cap malgré la concurrence, les faits sociaux et politiques. Grâce à lui et à la chanson, le dialecte du Caire est devenu pour l'ensemble arabophone une langue comprise de TOUS. La culture Egyptienne est devenue ainsi la deuxième culture adoptée par tous ceux qui se sont baignés dans son cinéma.
Il en est de même de son théâtre où scénario, chant et danse font un très beau mariage.
Voici une vidéo de la célèbre danseuse du ventre, Fifi Abdou qui a su garder le style authentique de cette dance. Juste vêtue d'une "Jebala" légère qui ne gâche en rien ses formes et son déhanché sensuel!
Tout comme j'aime son cinéma, je suis friande de sa cuine alliant les styles Perse, Africain, Indien, Turque, Libanais... On peut goûter des légumes frais à chaque repas (concombre, oignon, tomates...), au vinaigre (petit concombre, aubergine, olives...), en sauce comme les gambos et les épinards, le célèbre Foul (fèves), Falafel. Des viandes diverses farcies, grillées, en kebab, en râgout avec une cuisson lente et douce ou à la vapeur. Des fruits tels que la mangue, le tamarin, la pastéque, le melon... une consommation inépuisable de riz et de pain presque à tous les repas, les oeufs, les beignets... du café aux épices, du thé à la turque... Et pour mon grand plaisir, une variété inépuisable d'épices et d'herbes les plus surprenantes, savez-vous par exemple que l'Egypte possède son propre mélange de curry?
Elle est aussi une cuisine de rue avec une grande variété de snacks ou de plats à déguster sous le pouce comme le célèbre Kochari, un des plats vraiment traditionnels !
J'ai profité de la visite de ma soeur pour faire ce plat familial. Elle m'a raconté ce plat dégusté lors de son voyage en Egypte l'année dernière, ainsi que d'autres spécialités très connues par les amateurs du cinéma Egyptien.
J'ai trouvé la recette sur un superbe site autour des voyages : Un monde ailleurs. Pour le réaliser, j'ai suivi les conseils de ma soeur qui a trouvé le résultat vraiment authentique et bon!!
Pour 4 à 6 personnes
2 verres de riz
1 verre de spaghettis coupés en 4
1 verre de cheveux d'ange
1 verre de pâtes minestronne (à défaut des coquillettes)
1/2 verre de lentilles (vertes ou blondes)
1/2 verre de pois-chiche trempées la veille
Sel, poivre moulu, cumin moulu, paprika, piment moulu,
Garniture :
3 oignons et un peu de farine
Bain d'huile
Sauce :
1 boîte de coulis de tomates
3 gousses d'ail
1 c. à café de vinaigre
Sel, poivre, piment moulu
Huile
Commencer par la sauce qui doit mijoter tout doucement, faire chauffer un peu d'huile, ajouter l'ail émincé. Verser le coulis de tomates puis les épices et le vinaigre, laiser mijoter sur feu moyen.
Faire cuire les pois-chiche jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes, égoutter
Faire cuire les lentilles puis égoutter
Il n'est pas recommandé d'utiliser les lentilles et les pois-chiche en boîte car ils sont fragilles lors de la confection du plat et surtout depas très goûteux.
Emincer les oignons en fines lamelles, les passer dans la farine et retirer le surplus.
Les faire frire dans un bain d'huile pour qu'elles soient croustillantes. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile et ajouter les cheveux d'ange, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes et croustillantes, surveiller la cuisson et émlanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le riz en pluie, mélanger et arroser d'eau au bout de deux minutes.
Faire cuire les pâtes (spaghettis et minestronne) dans de l'eau bouillante et un peu salée, égoutter.
Dès que le riz et les cheveux d'ange sont cuits, ajouter les pâtes, les pois-chiche et les lentilles.
Remuer d’un geste ample pour ne pas écraser les éléments.
Ajouter les épices en poudre et remuer de nouveau délicatement, maintenir sur feu moyen trois minutes.
Au moment de servir, disposer une louche de kochari bien chaud sur une assiette creuse, verser quelques cuilères de sauce (selon le goût) et couvrir d'une poignée d'oignons frits.
Déguster bien chaud.
Et une petite dernière...
23 février 2009
Mini cakes au Petit-suisse et à la poire
Je raffole du Petit-suisse juste démoulé et sucré, à en apprécier longuement chaque petite bouchée en effleurant à peine le fromage avec la lèvre supérieure pour lui donner la forme d’une quenelle … mon chat aussi en raffole.
Il pointe le bout de son museau rosé dès qu’il entend le petit bruit qui sépare deux pots, dès qu’il hume la première note du fromage… Il se pointe là avec ses yeux doux, en salive, d’un air câlin qui me fait toujours craquer. Il essaie de me dire qu’il voudrait une "noisette" de ce fromage, il passe sa petite langue autour du museau et pose une première patte sur ma jambe, je ne cède pas. Il retente sa chance en posant deux pattes et me regarde avec insistance qui me fait bien rire. Il attend, s’impatiente… je mange, je déguste … il me regarde puis regarde la cuillère allant du pot à ma bouche, un mouvement qui semble l’hypnotiser… je ne cède pas et poursuis la dégustation. Sa patience finit toujours par payer même si on sait – entre nous – que le pot du Petit-suisse est vraiment petit, il a mérité sa part qu’il léchera avec plaisir tout en fermant les yeux… à peine le pot blanchi, il le laisse là par terre sans même avoir l’amabilité de ranger derrière lui, et s’en va loin de moi entamer le nettoyage de sa moustache. Sacré "Noisette"!!
Une adaptation d'après la recette de Fidji (clic ici)
Pour 12 mini cakes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
4 Petits-suisses
250 g de farine
150 g de sucre
100 de beurre pommade (mou)
3 oeufs
1 poire
1 sachet de levurure chimique
1/4 c. à café de réglisse moulue
1 pincée de sel
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter les oeufs un par un tout en mélangeant
Verser la farine, la levure, le sel et la réglisse puis mélanger
Ajouter le petits-suisses et bien mélanger.
Ajouter la poire pelée et coupée en petits morceaux, mélanger délicatement.
Enfourner à 190° pendant 30 min
Laisser refroidir
Déguster nature ou avec une confiture à l'abricot.
20 février 2009
Jardinière de colin
Le colin est un poisson maigre, au goût délicat, assez rapide à préparer. Voilà pourquoi j'en congèle assez souvent pour les jours en manque de temps.
Entier, je l'aime juste frit à la poêle ou grillé et arrosé d'un filet de citron jaune. Avec très peu d'arètes, je me régale à déguster sa chair épaisse aux doigts.
En filets, il se prête à toutes les préparations, à la vapeur, au court-bouillon, en sauce ... Il est même parfait en remplacement de la morue dans certaines recettes.
Il a tendance à "s'effeuiller", sa cuisson doit être alors rapide et courte. C'est ainsi que je l'ai préparé en jardinière pleine de vitamines.
Colin est aussi bon notre culture,
Il est un citoyen acteur...
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Il n'y a pas de Colin dans le poisson
envoyé par XLanig
Pour 2 à 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
2 filets de colin
2 échalotes
2 carottes
1 courgette
1 pomme de terre
1 branche de céleri de 10cm (sans les feuilles)
1 piment doux vert
1 gousse d'ail
Persil plat
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de coriandre moulue
Poivre blanc
Sel
Huile d'olive
Dans une marmite, verser un généreux filet d'huile d'olive et y faire revenir 2 minutes les filets de colin, saler. Les retirer et réserver
Ajouter l'ail pilé, le piment émincé et les échalotes coupées finement, épicer et laisser suer le tout
Ajouter les carottes, la pomme de terre et la courgette râpées (simplement à la main), le céleri coupé en petits morceaux et le persil émincé. Laisser mijoter puis arroser d'un 1/2 verre d'eau et laisser cuire 10 min. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le colin émietté en moyens morceaux et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 min
Arroser de quelques larmes d'huile d'olive
Dresser chaud en accompagnement d'une purée ou froid comme une tartinade.
Bon week-end et à lundi
18 février 2009
Pastilla à la viande hachée
Un dédale de rues qui serpentent, des traces à la manière des marches montent et descendent, des murs à la couleur pure du plâtre, une grande porte qui en cache bien d’autres, me voici à Fès. Une des villes prestigieuses et impériales du Maroc, modèle d’une ville orientale, à la stupéfiante architecture, au grand passé marqué par toutes les civilisations. Placée sous la protection de l’UNESCO, Fès, qui signifie pioche en arabe, brille de ses céramiques bleues si particulières et jouit des senteurs et des bruits de la plus grande médina au monde.
Fès, fut pendant plusieurs siècles une capitale politique et intellectuelle du Maroc, un centre de rencontres et d'échanges. On dit que Sylvestre II (Gerbert d'Aurillac), Pape de 999 à 1003, y séjourna dans sa jeunesse pour y faire des études à la suite desquelles il introduisit les chiffres arabes en Europe.
Elle est une ville millénaire aux nombreuses mosquées, fontaines et salles d'ablution, jardins historiques, murailles et remparts, portes fortifiées, mellah et synagogues, mausolées, palais et riads, places et souks. Des Idrissides aux Alaouites, des Andalous aux Juifs, toutes les dynasties et tous les peuples ont laissé leur empreinte sur la ville.
Fès et LA ville où émane des senteurs de cuisine les plus divines du Maroc! La cuisine dite Fassi est abondante, conviale, raffinée et surtout caractérisée par l'association de sucré-salé, l'usage du miel, des légumes et des fruits comme dan sle reste du pays, l'emploi codifié d'épices les plus douces et jamais de piment. Parmi ses plats, la Pastilla au pigeon ou au poulet est le plus populaire et le plus connu. Mais je vous avoue aujourd'hui que je n'aime vraiment pas la Pastilla à la volaille au point de ne pas supporter l'odeur lors de la cuisson, je ne saurais vous donner la raison ni l'origine de ce refus de goûter cette galette croustillante. Pourtant je raffole de sa version aux fruits de mer (déja présentée ici) et n'hésite pas à en confectionner d'autres beaucoup moins majesueuse de la véritable et l'authentique Pastilla.
Pour un moule de 26 cm / 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
6 feuilles de brick
350 g de viande hachée
1 oignon
1 poivron rouge
2 c. à soupe de persil plat émincé
1 c. à café de concentré de tomates
1/2 c. à café de Harissa
1 c. à café rase de gingembre moulu
1/2 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de cumin moulu
Sel et poivre noir
Huile d'olive et beurre
Préparation de la farce :
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé, le poivron coupé en petits morceaux et la viande hachée puis faire rissoler le tout. Ajouter les épices, le concentré de tomates, la Harissa et le persil émincé. Faire cuire le tout sans arroser d'eau. Rectifier l'assaisonnement.
Montage :
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre et se munir d'un pinceau pour badigeonner toutes les feuilles de bricks, ceci va permettre de mieux les travailler avant la cuisson et de leur donner une jolie dorure croustillante.
Placer trois feuilles de brick en les chevauchant, mettre une quatrième au centre.
Ajouter toute la farce en l'étalant partout de manière à épouser la forme du moule.
Placer les deux dernières feuilles de brick et faire entrer le contour de manière à former une galette bien ronde.
Enfourner 35 min, la pastilla doit être à peine dorée.
Servir avec une salade
16 février 2009
Sablés à la confiture
Ces sablés sont en forme de cloche car je les avais fait lors les fêtes de fin d'année pour les collègues de travail de mon doudou (je vous avais dit que j'étais en retard pour la publication de mes recettes!!).
Une recette facile à réaliser et qui se laisse décorer avec tout genre de garnitures : poudre d'amandes, noix de coco, vermicelles chocolatées, vermicelles en couleurs, fruits confits coupés... en fonction de ce que vous avez dans vos placards et de vos envies.
Sablés mais tendres, légers et gourmands... idéal pour accompagner une boisson chaude et faire plaisir aux collègues.
Pour la pâte :
200 g de farine
2 c. à soupe de maïzena
125 g de beurre ramolli
2 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de sucre glace
1/2 sachet de levure chimique
Pour la garniture :
Confiture d'abricot
Poudre de pistaches
Dans un grand saladier, mélanger le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et la levure. Puis ajouter la farine, la maïzena et la levure. Mélanger de manière à obtenir une pâte homogène et malléable
Préchauffer le four à 200°
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau pâtissier et découper à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix. Chaque sablé est épais de 4 mm environ
Disposer sur une plaque sulfurisée et enfourner 15 min
Étaler de la confiture à la sortie des sablés du four
Parsemer de pistaches en poudre (au choix).
13 février 2009
Chaussons des amoureux aux fruits rouges
Ah! mais c'est demain la Saint Valentin! Pourtant je n'ai pas fait cette recette spécialement pour cette fête des amoureux ... mais pour un goûter vide placards aux notes de romance avec les fruits rouges et ces petits couer en pâte. C'est ainsi que je vois la Saint Valentin; quelques goûters en amoureux autour d'une exquise gourmandise, quelques regards complices dans la foule, quelques mots sans conséquence, quelques baisers échangés le matin au réveil, quelques intentions inatendues et qui font de notre amour le plus sincère, le plus fort et le plus grand ! ... Et ça tous les jours et pas un jour!
Pour deux chaussons
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Une abaisse de pâte feuilletée
6 c. à soup de crème anglaise
2 c. à soupe de fruits rouges surgelés
2 c. à soupe de poudre d'amandes
1 c. à soupe de sucre
Quelques pincées de noix de muscade
Jaune d'oeuf pour la dorure
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la crèm anglaise, les fruits rouges. Parfumer avec la muscade.
Etaler la pâte feuilletée et découper quatre cercles de la même taille
Badigeonner le contour de deux cercles, déposer de la farce au centre et refermer avec les autres cercles de pâtes.
Avec le reste de pâte, confectionner quatre coeurs et les disposer sur chaque chausson .
Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 25 min.
Déguster avec un thé type Lipton (pour moi) ou un cappuccino (pour doudou)
Très bon week-end
11 février 2009
Raconte moi une épice #21 : M'rouzya et son majestueux Tajine
J'ai fait ce délicieux tajine juste avant les fêtes de fin d'année, mais je ne sais pour quelle raison je n'ai pas pensé à vous le proposer avant, sans doute l'inspiration pour en parler n'était pas au rendez-vous. Il m'aurait fallu une profonde aspiration pour trouver une inspiration digne de ce plat !!
Ce tajine est certainement le plus connu des tajines sans pour autant que l'on connaisse véritablement son nom ni sa magie. Un tajine aux notes sucrées à base d'agneau ou de mouton pour les amateurs de saveurs délicatement sucrées-salées, au mélange d'épices les plus étonnantes appelé : "M'rouzya", d'où il tient ce nom si parfumé! Il est l'emblème de la fête du mouton "Aîd El Kébir" mais également des grandes fêtes marquant notre vie.
Le mélange "M'rouzya" est une composition magistrale dérivée du célèbre "Rass El Hanout". Ce dernier peut contenir jusqu'à cinquante épices pour sa version mystérieuse aux saveurs les plus subtiles. Toutefois, on peut confectionner un mélange contenant moins de dix épices pour un usage quotidien. Si les compositions peuvent varier d'une famille à une autre, d'une région à une autre, il est acquis que les épices doivent être de bonne qualité et utilisées entières, les mélange de Rass El Hanout ou de M'rouzya n'en seront que meilleurs.
Certaines épices sont incontournables dans les mélanges de Rass El Hanout, notamment le gingembre, le poivre, le curcuma... Et le mélange M'rouzya n'échappe pas à cette règle avec une variété d'épices plus importantes, plus "brunes", plus profondes comme le poivre à queue (Cubèbe), le macis, le galanga séché, la maniguette, la cardamome, le poivre long, la muscade... Certains y mettent même des boutons de roses séchées ou de la lavande pour une version fleurie. Chaque épice apporte un goût et un parfum particulier comme la cannelle, donne de la profondeur et et de la force comme les diférents poivres, confère une coloration comme le macis et la coriandre...
Comment ne pas résister à ce mélange "phare" de la véritable cuisine Marocaine ??
Je vous dévoile aujourd'hui ma composition de ce mélange sans être certaine des quantités exactes, pour la simple raison que je n'aime vraiment pas peser mes épices mais juste les additionner au gré de mes envies et de l'amour que je leur porte.
Pour le mélange M'rouzya, une bonne quantité à conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière et de la chaleur.
2 c. à soupe de Macis (clic)
2 noix de Muscade
1 c. à soupe de fruits de frêne (à maturité - clic)
2 c. à soupe de Cardamome verte (clic)
10e de Poivre long (clic)
1 c. à café de Piment de jamaïque (clic)
4 Galanga séché (clic)
4 Gingembe séché
1 c. à soupe de Maniguette
1 c. à soupe de Poivre blanc
1 c. à café de Poivre noir
1 c. à soupe de Poivre à queue (Cubèbe - clic)
6 bâtons de Cannelle
1 c. à café de Graines de coriandre
1 c. à café de Nigelle (clic)
Faire griller à sec l'ensemble des épices tout en mélangeant avec une cuillère en bois pour qu'elles ne brûlent pas.
Les moudre au moulin à café sinon avec un pilon et un mortier mais ça peut prendre beaucoup de temps et surtout beaucoup de savoir-faire. Personnellement, je laisse les épices entières et je les mouds au moment voulu pour la confection du tajine.
Le tajine M'rouzya
Gigot d'agneau coupé en morceaux (j'avais pris un raccourci, vous pouvez aussi choisir du collier)
4 gros oignons
4 gousses d'ail
2 bonnes poignées de raisins secs blonds
100 g de miel
2 c. à café de mélange M'rouzya
1 bâton de cannelle
1/2 c. à café de curcuma
Pistils de safran (de bonne qualité)
4 c. à soupe d'huile de table
Sel
Dans un saladier, mettre la viande, l'ail écrasé, le mélange M'rouzya, le curcuma et 2 cuillères d'huile. Couvrir et laisser macérer quelques heures
Dans une marmite à fond épais ou dans un tajine, faire chauffer l'huile et ajouter les deux oignons coupés en lamelles (pas très fines)
Déposer la viande ainsi que sa marinade, la cannelle et faire rissoler quelques minutes
Arroser d'eau en couvrant la viande, ajouter le sel, le safran et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, compter environ 1h (en fonction de la qualité de la viande). Remuer de temps en temps la marmite sans trop mélanger la viande.
Ajouter les raisins secs, les deux oignons coupées en lamelles et le miel. Poursuivre la cuisson de 30 min
Le tajine est prêt dès que la sauce est bien dorée et épaisse
Dresser et agrémenter d'amandes grillées selon l'envie
Servir chaud.
09 février 2009
Muffins aux noix et à la mélasse
Les muffins sont le genre de gâteaux à la recette facile et au résultat fondant. Je les prépare souvent en variant les parfums et les saveurs, de quoi avoir toujours un gâteau pour accompagner le café du matin ou le thé du goûter, de quoi avoir une gourmandise quand les copines débarquent pour un moment de papotage.
Pour 14 muffins
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Mélange sec :
250 g de farine
80 g de sucre
80 g de noix
1 c. à café de cannelle
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Mélange liquide :
2 yaourts nature
2 œufs entiers
50 g de mélasse
3 c. à soupe d’huile
3 c. à soupe de lait
La mélasse est un sirop épais et visqueux tel du miel, constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre.
Préchauffer le four à 180°
Mélanger l’appareil sec.
Mélanger l’appareil liquide et verser dans l’appareil sec
Remplir les caissettes à 3/4, parsemer de quelques pincées de sucre pour un effet croustillant
Enfourner 30 min à 180°
Conserver quelques jours dans une boîte bien fermée
06 février 2009
Eclairs à la pistache
J'aime bien la pâte à choux, si délicate, si tendre et si raffinée!! Je n'aime pas seulement son goût mais aussi sa préparation qui ne pose point de problèmes si ce n'est l'exactitude des quantités. Une eau chaude au beurre fondu, qui reçoit une quantité mesurée de farine pour absorber tout le gluten. Puis, les oeufs sont ajoutés un à un sans être trop travaillés, juste amalgamés pour appoter des bulles à la pâte lors de la cuisson. La pâte est alors prête à toutes les gourmandises, régalez-vous.
Pour 20 moyens éclairs
Temps de préparation : 40 à 50 min
Temps de cuisson : 20 min
Pâte à choux (inratable) :
250 ml d'eau
100 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs
1/2 c. à café de sel
Porter l'eau à ébullition dans une casserole, saler.
Ajouter le beurre et laisser fondre.
Aux petits frémissements, verser la farine en une seule fois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Continuer à remuer sur feu moyen jusqu'à la formation d'une boule de pâte.
Remuer encore deux minutes pour la faire sécher.
Transvaser la pâte dans un bol.
Incorporer les oeufs un à un (c'est important) tout en travaillant au fouet ou au batteur.
Préchauffer le four à 200°
Verser la pâte dans une poche à douille et dresser des éclairs espacés sur une tôle sulfurisée
Enfourner 20 min
Crème à la pistache :
200 g de beurre
150 à 180 g de sucre glace
100 g de poudre de pistaches
2 c. à soupe de lait
1 c. à café d'arôme de pistache
Quelques pincées de colorant vert
Dans un bol, disposer le beurre bien ramoli, le couvrir de poudre de pistaches, de lait, d'arôme, de colorant et de sucre glace puis battre au fouet jusqu'à ce que l'appareil devienne lisse.
Garder à température ambiante
Montage :
Une fois cuits et refroidis, couper les éclairs dans le sens de la longueur avec un couteau aiguisé (ou une paire de ciseaux)
Avec une poche à douilles, napper le fond de crème.
Poser délicatement le couvercle
Décorer avce du sucre glacé (à l'aide d'un mini tamis)
Servir aussitôt, le jour même.
Garder au frais deux jours maximum.
Régalez-vous, c'est tellement bon!
Mes autres recettes à base de pâte à choux : Petits choux à la rose (clic)
Et bientôt le Paris-Brest :-p
