15 octobre 2008
Yaourt Tchaï à l'indienne
Faire ses yaourt maison est véritablement un jeu d'enfants. On se laisse séduire par le facile mode de préparation, la simplicité des recettes et surtout le plaisir de varier les saveurs. J'ai succombé dérnièrement à l'appel de l'Inde, très présente dans ma cuisine, et du thé, un arôme qui apporte vitalité et douceur. Le Tchaï est une spécialité très consommée en Inde, aussi bien dans le sud que le nord, à tout moment de la journée. Préparé en yaourt, le tchaï est ainsi dégusté en dessert, de quoi finir en douceur un repas bien relevé.
1 L de lait entier
1 yaourt nature
1 c. à soupe généreuse de thé noir d'Inde (à défaut 2 sachets de thé noir)
1 c. à soupe de lait en poudre
8 c. à café de sucre roux
10 cardamomes vertes (clic)
1 pincée de cannelle
Porter le lait à ébullition. Ajouter le thé aux petits frémissements.
Mettre la cardamome verte ainsi que le sucre et la cannelle dans un mortier, moudre ce petit mélange puis enlever la capsule de cardamome à la main, on ne garde que les graines écrasées et mélangées au sucre.
Verser ce sucre arômatisé dans le lait chaud, garder sur feu doux deux minutes puis retirer et laisser refroidir. Filter dès que vous aurez l'intensité de thé souhaitée.
Battre le yaourt nature dans un saladier, versre le lait infusé et en poudre, mélanger et remplir les pots
Faire tourner la yaourtière selon votre programme habituel (10 heures pour moi)
Réserver au frais une nuit avant dégustation.
Mes autres recettes de yaourt (clic ici)
29 mai 2007
Yaourt totaly coco #13
Voici ma 13e recette de yaourt fait maison, une version "totaly noix de coco" pour les amateurs de ce fruit si parfumé et parfumant à la fois. Il est possible d'en préparer avec du fruit frais (ou sec normalement car la noix est séche) mais cela risque de prendre beaucoup de temps et pas mal de méthodologie pas si évidente que cela.
700 ml de lait entier
300 ml de lait de coco (1 boîte conserve environ)
1 yaourt nature
9 cuillères à soupe de coco déshydraté
30 cl de sirop de coco (recette ici), si vous n'en avez pas, utilisez du sucre de canne de préférence (selon le goût). Si vous ne le voulez pas trop sucré vous devez tout de même ajouter un peu de sucre pour éviter l'acidité durant le processus.
Battre le yaourt, puis ajouter le lait entier et le lait de coco, bien mélanger au fouet manuel.
Ajouter le sirop de coco (ou le sucre) ainsi que la noix de coco, mélanger puis rémplir les pots.
Brancher la yaourtière 8 à 10 h puis placer les pots au frais pendant au moins 4h
Il n'est pas nécessaire de parfumer ces yaourts à la vanille ou à la cannelle, la saveur de la noix de coco est appréciable telle quelle. On obtient une texture ferme du fait de la présence de la noix de coco déshydratée qui abosrbe bien le liquide.
18 mai 2007
Yaourt à la mangue #12
J'ai envie de plage, de sable chaud, de cocotier, de coktail à la main ... c'est trop dur!! Alors chez moi j'adopte une ambiance de vacances : tenue en paréo (made in Tahiti et Martinique), parfum monoî (Appelation d'Origine Contrôlée), du Zouk à fond et un ti punch yaourt à la mangue.
2 mangues bien mûres et parfumées
1 L de lait entier ( - 2 pots de yaourt à moins que vous ayez une yaourière avec 10 pots)
1 yaourt nature
1 cuillère à café d'essence de vanille
8 cuillères à soupe de sucre
Couper les mangues puis les écraser à l'aide d'une fouchette, on obtient alors une purée de fruits et non pas un coulis.
Remplir les pots
Faire tièdir le lait avec le sucre et la vanille
Dès refroidissement hors du feu, ajouter le yaourt légérement battu (à la fourchette) et mélanger
Remplir les pots délicatement pour ne pas faire déplacer la purée de fruits
Brancher l'appareil 8 à 10 h puis placer au frais 6 h au moins.
09 mai 2007
Yaourt aux myrtilles # 11
La saga des yaourts maison reprend son cours, j'avais un peu délaissé ma yaourtière ces derniers temps pour des yaourts nature du commerce ou des desserts gourmands tels que le Panna Cotta, flan, glaces ... Sinon je l'utilisais pour des recettes déjà publiées.
Maintenant, j'ai envie de changement et de saveurs, quel régal! Cette version fruitée est vraiment délicieuse et d'un parfum, hmmmmmmmmmmmmm!! je ne vous parle même pas de la couleur!!
1 L de lait entier ( - 1 verre environ = 1 pot de yaourt)
1 yaourt nature
150 g de myrtilles fraîches ou surgelées
8 càs de sucre (selon le goût)
2 cuillères à soupe de lait en poudre
Mélanger dans un bol les myrtilles avec 2 cuillères à soupe de sucre (selon le goût)
Faire chauffer aux micro-ondes jusqu'à ce que les fruits forment un coulis.
Ecraser les myrtilles à l'aide d'une fourchette, ne pas utiliser un mixer pour que les fruits restent entiers.
Faire tièdir le lait, ajouter les 6 càs de sucre (ou nature si vous préférez)
Dès qu'il est refroidi (hors du feu), ajouter le yaourt ainsi que le lait en poudre, puis bien battre au fouet manuel
Ajouter le coulis de myrtilles et bien mélanger
Remplir les pots de façon à avoir des morceaux de myrtilles dans tous les pots.
Vous pouvez même ajouter quelques fruits s'il vous en reste.
Brancher l'appareil 8h à 10 h puis placer au frais au moins 6 h
22 mars 2007
Yaourt aux bonbons Krema #10
Je ne suis pas vraiment bonbons, ma bonbonnière est pourtant toujours remplie, sauf qu'elle l'est depuis longtemps c'est dire qu'on en mange pas. En visitant la yaourtière de Samania, je suis tombée sur sa recette de yaourt aux Carambars, je me suis rappelée que je l'avais noté dans mon fichier de recettes à tester, mais comme d'habitude j'ai oublié de les faire!! Sauf que je n'ai pas eu envie de carambars (ça colle aux dents ce truc là!), j'ai pensé alors au Krema que j'aime beaucoup, et hop je le note sur ma liste de courses...
1 L de lait (j'ai utilisé du demi-écrémé)
1 yaourt nature
Environ 16 krema (vous pouvez en mettre plus)
4 cuillères à soupe de sucre
Mettre le lait dans une casserole
Porter à ébullition avec les krema
Mélanger à l'aide d'un fouet, ne pas cesser de remuer
Ajouter le sucre puis laisser refroidir
Fouetter le yaourt puis l'ajouter au lair refroidi
Remplir les pots et brancher 10h puis les placer au frigo 4h
18 mars 2007
Yaourt au pain d'épices #9
Il me restait du pain d'épices que j'avais acheté (oui je sais j'aurais dû le faire) pour la 4e édition "le sucré s'invite chez le salé" signée Mamina. A vrai dire je n'avais pas besoin de finir ce pain d'épices en yaourts ni en autres préparations car mon doudou s'en charge ;-) il adore ce délice! (oui je sais, c'est une bonne raison de le faire maison la prochaine fois).
1L de lait entier
1 yaourt nature
4 cuillères à soupe de sucre (selon le goût)
2 cuillères à soupe de miel
Quelques tranches de pain d'épices
Il est tout à fait possible de ne pas sucrer les yaourts comme il est plus simple de le sucrer juste avec du sucre ou du miel au choix. J'ai opté pour du miel en plus du sucre pour avoir une harmonie dans le goût entre le yaourt et la pain d'épices.
Battre le yaourt, ajouter le lait puis le sucre et le miel. Bien mélanger.
Mettre au fond des pots le pain d'épices coupé en morceaux.
Remplir avec le lait mélangé.
Les morceaux de pain d'épices flottent mais le fait de les avoir mis au départ permet de bien doser le lait ajouté sans que ça ne déborde.
Brancher 10h puis placer les pots au frigo au min 4h.
11 mars 2007
Yaourt à la fraise #8
Je sais, ce n'est pas encore la saison des fraises, mais je n'ai pas pu m'en empêcher quand je les ai vu chez mon primer et puis il faut bien manger 5 fruits par jour, je varie donc (la fausse excuse!!!). Je vous mets quand même la recette pour quand ça sera la saison des fraises.
1L de lait entier
1 yaourt nature
1 pot de yaourt de lait en poudre
15 fraises environ (c'est en fonction de la taille et du goût, à vous de voir pendant la réalisation)
1 cuillère à soupe d'essence de fraise si vous n'en avez pas utilisez du sirop de fraises (2 cuillères)
5 cuillères à soupe de sucre (selon le goût).
Si j'ai mis du lait en poudre cette fois-ci c'est que j'avais peur que la fraise lâche son eau pendant la fermentation, comme c'est le cas pour pas mal de fruits, à moins de les préparer en coulis ou en compote. J'ai eu raison.
Battre le yaourt avec le sucre et le lait en poudre.
Ajouter le lait et l'essence.
Ajouter ensuite la moitié des fraises bien écrasées à la fourchette
Mélanger et remplir les pots.
Ajouter ensuite le reste de fraises coupées en morceaux, ils flottent, pas de panique!
Brancher 10 h puis laisser reposer au frais 4 h.
C'est délicieusement fruité!
Il y a donc 3 manières de prépare ces yaourts à la fraise :
1. Soit ajouter seulement les fraises coupées en morceaux, ainsi on obtient un yaourt (nature ou sucré) avec des morceaux de fruits.
2. Soit mixer toutes les fraises et les ajouter au lait, ainsi obtient un velouté à la fraise sans morceaux.
3. Soit ajouter la moitié des fraises mixées et l'autre moitié en morceaux, on obtient ainsi un velouté à la fraise avec des morceaux.
Sympa ce choix, non ?!! A moi les yaourts aux fruits ...
06 mars 2007
Yaourt au chocolat #7
Voici une version légère et rapide de yaourt au chocolat car j'ai utilisé du chocolat en poudre Nestlé pour petit déj. Quand on utilise une tablette de chocolat à faire fondre, on obtient une espèce de crème (dessert lacté) et non pas un yaourt.
J'ai trouvé ces yaourts un peu acide car je n'ai pas mis beaucoup de chocolat et je ne les avais pas sucré assez. Je pense que même si le chocolat en poudre est sucré, il est indispensable d'en ajouter pour éviter justement cette acidité.
1 L de lait entier (j'ai utilisé du demi-écrémé)
1 yaourt nature (j'ai utilisé un pot de la précédente tournée)
8 cuillères à soupe de chocolat en poudre (la prochaine fois j'en mettrai plus : 12 à 16 cuillères)
3 cuillères à soupe de sucre (la prochaine fois j'en mettrai plus : 6 cuillères)
Faire tiédir le lait puis ajouter le chocolat et le sucre. Bien mélanger pour dissoudre l'ensemble puis laisser refroidir.
Battre le yaourt pour le rendre lisse. L'ajouter au lait chocolaté et mélanger l'ensemble.
Remplir les pots et brancher la yaourtière 10h puis placer les pots 4h au frais.
Leonine a testé cette version chocolatée avec les recommandations données, voisi sa recette
05 mars 2007
Yaourt à la menthe #6
Ces yaourts sont vraiment parfumés et frais. La couleur est obtenue grâce au sirop de menthe qui est bien concentré, vous pouvez bien sûr ne pas en mettre mais je trouve que cela accentue le goût de menthe de plus de la belle couleur.
1L de lait entier
1 yaourt nature
2 cuillères à café de sirop de menthe
5 cuillères à soupe de sucre selon le goût
2 brins de menthe bien fraîche
Faire tièdir le lait avec la menthe fraîche puis laisser infuser le temps que ça refroidisse.
Ajouter le sucre et le sirop de menthe.
Battre le yaourt pour le rendre lisse et souple, y ajouter le lait à la menthe
Remplir les pots de votre yaourtière
Brancher 10 h puis 4 h de refroidissement.
28 février 2007
Yaourt à l'Antillaise #5
Pourquoi à l'Antillaise? c'est juste par ce que ce petit yaourt contient des raisins, de la cannelle, de la noix de muscade, de la vanille et du sucre de canne de la Martinique. Vous pouvez bien sûr utiliser n'importe quel sucre de canne! Ce sont les condiments les plus utilisés aux Antilles.
1L de lait entier
1 yaourt nature
5 cuillères à soupe de sucre de canne
4 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Une râpée de noix de muscade
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 bouchon de rhum (facultatif)
Commencer par faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau et le rhum.
Faire tièdir le lait avec la cannelle, la noix de muscade, la vanille et le sucre. Puis laisser refroidir.
Battre le yaourt de façon à ce qu'il soit lisse
Ajouter au yaourt le lait refroidi puis mélanger
Ajouter les raisins égouttés
Remplir les pots puis brancher la yaourtière 12 h
Mettre les pots au frigo jusqu'à consommation.
Remarquez que les raisins tombent automatiquement au fond des pots!
