27 avril 2009
L'arayech (pâtisserie Algérienne)
Celui qui veut déguster une pâtisserie Algérienne regardera dans le plateau garni et se régalera avec les yeux. Il hésitera quelques instants devant de jolies formes, du miel coulant, des amandes grillées, une poussière de pistache … toujours sans savoir quoi choisir et finira par en sélectionner une douceur aux arômes, saveurs et textures qui lui procureront grand plaisir !
Ce plateau garni de douceurs est plein de symboles. Chaque petit gâteau symbolise une fête, un événement, une rencontre, un plaisir à partager. L'arayeh fait partie de ces gâteaux typiquement expressifs des faits qui marquent notre vie. Les Algériens les préparent souvent lors des naissances, le petit nœud satiné qui orne le gâteau marque l’arrivée d’un garçon alors que la naissance d’une fille est symbolisée par un nœud de couleur rose. De nos jours, L'arayech est préparé pour toute autre occasion avec une décoration moins caractéristique mais vraiment jolies !
Succombez au croquant du sucre glace et au fondant de la farce aux amandes !
Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de sucre vanillé
Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte (environ 1 mesure)
Pour la farce :
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre glace
2 blancs d'oeuf
Zeste d'un citron jaune
1 pincée de cannelle
Pour le glaçage :
3 blancs d'oeufs
1 c. à café d'huile neutre
Sucre glace tamisé
Pour le décor :
Noeuds satinés
Brillant alimentaire
Caissettes
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Rappel :
Une mesure correspond à un contenant de votre choix : un verre,
une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux.
La règle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Confection :
Mélanger les ingrédients de la farce et réserver
Mélanger les ingrédients de la pâte en frottant les ingrédients entre les mains.
Arroser progressivement d'eau d fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
La diviser en boules.
Abaisser chaque boule à l'aide d'un rouleau, d'une épaisseur de 3 mm environ
Découper des ronds de 8 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 200°
µPrendre chaque rond, y déposer un peu de farce en formant un Y.
Avec le bout des doigts, relever les bords de la pâte vers le centre en formant un triangle.
Retourner le gâteau formé puis faire pivoter les coins vers le même sens (voir photos)
Disposer sur un plaque sulfurisée et mettre à cuire 8 à 10 min à 200°
Laisser refroidir complètement.
Battre légèrement les blancs en neige puis ajouter l'huile et le sucre glace selon l'absorption. Le glaçage ne doit pas couler. Plonger les gâteaux dans le glaçage (juste la surface et les bords), déposer sur une grille ou un plateau huilé, saupoudrer de brillant et décorer avec un noeud. Laisser sécher une nuit.
Le lendemain, le placer dans des caissettes et conserver dans une boîte bien fermée environ deux semaines.
Plus le glaçage est épais, plus les gâteaux vont avoir un joli aspect et se conserveront plus longtemps. J'y ajoute l'huile neutre pour avoir un bel effet brillant et il est tout à fait possible de le colorer pour varier les plaisirs : rose,jaune, bleu...
Si vous ne disposez pas de noeuds satinés, vous pouvez très bien décorer avec de la vermicelle chocolatée, les perles argentées, un fruit confit ou même avec un peu de décoration de pâte d'amande.
Mes autres recettes de pâtisserie orientale (clic ici)
16 mars 2009
Feqqas Marocains
Je ne sais pas combien de fois j'ai été à Rabat, capitale du Maroc. Je me souviens de ces longs voyages en voiture en famille à traverser le pays de Casablanca vers Tétouan, Tanger, Guerssif, Ouajda, Nador ... Empruntant ces trajets. Il était obligatoire de passer par Rabat se trouvant à presque une heure de Casablanca. Je me souviens aussi d'une journée passée avec une copine à visiter les grandes écoles en vue d'une inscription pour les études supérieures, à cette époque, je voulais être Opticienne, Pharmacienne, Ingénieure en cosmétologie ... la vie en a décidé autrement ! On avait fait le tour de ces lieux sans véritable conviction qu'on allait attérir là ! On s'était organisé pour faire ça la matinée et consacrer l'après-midi à la visite de la ville.
La tour Hassan - Source photo (clic)
Rabat, Ribat (en arabe), est située sur le littoral Atlantique du pays, sur la rive gauche de l'embouchure du Bouregreg. Elle compte deux millions d’habitants dans toute son agglomération avec Salé et Temarra. La ville a été fondée en 1150 par le sultan almohade Abd al-Mumin ; il y édifia une citadelle (future Kasbah des Oudaïa), une mosquée et une résidence. C’est alors ce qu'on appelle un ribat, une forteresse. Le nom actuel vient de Ribat Al Fath, « le camp de la victoire ». C’est le petit-fils d'al-Mumin, Ya'qub al-Mansur, qui agrandit et complète la ville, lui donnant notamment des murailles. En 1912, Lyautey fait de Rabat la capitale du protectorat du Maroc et le siège du résident général. En 1956, lors de l’indépendance du Maroc, la ville resta capitale.
La Kasbah des Ouadaïs - Source photo (clic)
On peut voir de belles architectures à Rabat : La Kasbah des Oudaïa, le musée des Oudayas, le musée national des Bijoux ; La tour Hassan, ruines de la mosquée bâtie par Ya'qub al-Mansur, détruite au moment du tremblement de terre de Lisbonne de 1755 et le mausolée de Mohammed V : où repose le défunt roi Mohammed V et ses deux fils, le défunt roi Hassan II et son frère cadet Moulay Abdellah ; La nécropole de Chella : bâtie en 1339, Chella était une ancienne agglomération phénicienne, carthaginoise et romaine; La section monumentale de l'avenue Mohammed V et la mosquée Sunna ; La mosquée de l'Agdal ; Dâr-al-Mahkzen : le palais royal et le siège du gouvernement où travaillent et résident plus de 2 000 personnes; La cathédrale Saint-Pierre…
La médina - Source photo (clic)
Le Couscous aux sept légumes est très consommé chez les Rbatti (habitants de Rabat), mais il a également réussi à conquérir le reste du pays. Cependant il existe différents type de couscous qui sont méconnus : couscous oignons et raisins secs caramélisés , couscous aux œufs et aux amandes … De nombreux tajines allants du salé aux légumes, au sucré salé avec divers fruits et fruits secs. Du Méchoui et des rôties si tendres et fondants parfois utilisant le gras de mouton, des pains aux graines douces, des conserves de légumes aux aromates, des gâteaux bien spécifiques de cette ville impériale, le céréminial du thé à la menthe… Sans oublier les jus tel que le jus sucré aux raisins secs, à l'anis, à la menthe, parfumé à la cannelle et à la fleur d'oranger, mixé et filté pour un consistance veloutée.
La cuisine Rbatti est l’une des cuisines les plus raffinées du pays, une cuisine riche et variée, intimement liée à la dimension culturelle de la ville. Pourtant, cette cuisine est très peu répandue dans la pays contrairement à la cuisine de Fès, de Doukala, de Marrakech… Elle est restée longtemps cachée derrière ses murailles mais commence petit à petit à se diffuser dans le reste du Maroc à travers ces petits fours traditionnels et ces couscous impériaux.
Il existe de nombreuses recettes de "Feqqas" Marocains, selon les familles, les variantes (aux fruits confits, à la confiture, aux dattes, au beurre...) mais il est acquis que ces petits "Croquets" (appelés ainsi en Algérie mais ne contenant pas d'amandes ni de graines, juste natures), ces "Biscottis" (d'origine Italienne), font le plaisir d'amateurs de biscuits secs, de quoi accompagner un thé, un café ou tout simplemnt un verre de lait. Moi en tout cas j'en raffole !
Pour 40 à 50 de pièces
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 2 x 15 min
500 g de farine
3 oeufs
100 ml d'huile
150 g de sucre
150 g d'amandes non mondées concassées grossièrement
150 g de raisins secs
2 à 3 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe d'anis
1 sachet de levure chimique
1 blanc d'oeuf (pour la dorure)
1/2 c. à café de café soluble (pour la dorure)
Commencer par mettre dans un grand saladier, le sucre, les oeufs entiers, la levure, les amandes, les raisins secs, le sésame, l'anis et l'huile. Mélanger à la main en un appareil liquide.
Ajouter la farine porgressivement puis mélanger le tout et former une boule ferme.
Diviser la pâte en 3 boules. Rouler chaque boule en une terrine (voir la photo en cliquant dessus pour l'agrandir)
Placer sur une plaque huilée, badigeonner du mélange oeuf-café soluble
Faire cuire à blanc 15 min à 180°
A la sortie du four, découper chaque terrine en biais, en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Placer sur une plaque sulfurisée et enfourner de nouveau 15 min en les retournant à mi cuisson.
Laisser refroidir, conserver dans une boîte hérmétique pendant quelques semaines.
Voir aussi le récit sur la ville et la cuisine de Fès (clic ici)
12 décembre 2008
Skendariettes : Losanges aux noix
J'ai confectionné cette pâtisserie Algérienne l'été dernier pour les offrir à des amis et en garder quelques pièces pour le pique-nique de Dorian.
Inutile de rappeler que la pâtisserie Algrérienne est divinement succulente !! Préparée souvent avec deux bases; une pâte à base de farine finement étalée, et une farce fondante aux amandes, pistaches ou noix, pour varier les styles de façonnage et les plaisirs. Mais il ne suffit pas d'avoir juste les ingrédients pour réussir la pâtisserie orientale, elle demande une certaine pratique différente de n'importe quelle autre pâtisserie, et surtout un peu de temps devant soi lors de la confection pièce par pièce. Ce sont les deux sésames pour obtenir les plus jolies pâtisseries et les modèles les plus raffinés.
Les Skendariettes sont facile à préparer car la façonnage est assez classique. Il s'agit d'envelopper une farce compacte d'une pâte fine afin de former un boudin solidement soudé. Des morceaux sont ensuite coupés en forme de losanges pour donner un joli aspect mettant en valeur la farce. Après cuisson, ces losanges sont plongés dans un bain de miel liquide pour donner du brillant, parfumer et mieller le gâteau. Disposés ensuite dans des caissettes non seulement pour faire joli mais également pour permettre au dégustateur de ne pas se salir les mains qui ont tendance à piquer plus d'un gâteau !!
Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger (pour ramasser la pâte)
Pour la farce :
3 mesures de noix en poudre
1 mesure de sucre glace
2 blancs d'oeufs (pour façonner la pâte)
1 pincée fine de sel
Pour le décor :
1 blanc d'oeuf
Quelques noix
Miel
Fleur d'oranger
Caissettes
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Rappel :
Une mesure correspond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux.
La règle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, le beurre fondu. Ajouter la fleur d'oranger de manière à ramasser la pâte pour qu'elle soit lisse. Former une boule et laisser reposer le temps de préparer la farce.
Il est possible de remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'eau neutre.
Préparer la farce en mélangeant la poudre de noix, le sucre glace et la pincée de sel. Battre légèrement les blancs d'oeuf puis les ajouter au mélange sec. Allez y petit à petit afin de façonner une farce compacte et peu collante.
Former des boudins de 2 cm environ.
Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte sur un plan de travail, façonner un rectangle très fin car la pâte lève un peu à la cuisson, une épaisseur de 2 mm convient très bien.
Placer un boudin de farce tout au long du bord du rectangle, plier la pâte sur elle même de manière à fermer le boudin, séparer le boudin formé du reste de la pâte en coupant avec un couteau.
Tailler des losanges de 3 à 4 cm et placer sur une plaque sulfurisée ou farinée.
Badigeonner les losanges de blanc d'oeuf battu à la fourchette, placer une demie noix au centre et enfourner 10 à 12 min.
Maintenir sur feu très doux, le miel parfumé à la fleur d'oranger. Y plonger les losanges dès leur sortie du four, faire tourner 2 à 3 fois puis faire égoutter. Disposer dans des caissettes. Conserver dans une boîte bien fermée.
Variantes :
- en faire aux amandes, à la noisette ... et pourquoi ne pa smélanger deux ou trois poudres
- colorer la pâte ou la farce selon les envies
- décorer avec des amandes effilées, du sucre perlé, des éclats de noisette ...
01 décembre 2008
Boules coco-amandes à la saveur poire-safran
Le week-end à Soissons pour le salon du blog culinaire fut "à tomber par terre", je compte vous parler sous peu de cette rencontre, dans l'esprit de la blogosphère, après quelques recettes programmées depuis un moment. A partir d'aujourd'hui, 1er décembre, je vais vous présenter une recette par jour, en lien avec les fêtes qui approchent mais également des recettes du quotidien, de mon quotidien qui me fait voyager à chaque bouchée, ça me laisse dire que toute l'année c'est la fête dans mon assiette, et quel plaisir de partager cela avec vous, que la fête continue!
Voici une petite pâtisserie d'inspiration orientale (recette de base - clic ici), j'avais envie de la revisiter en mélangeant la noix de coco séchée à de l'amande et de lui donner un parfum de safran et de poire.
Pâtisserie faisant partie du plateau apporté
au pique-nique de Dorian - Août 2008
Pour 30 pièces environ
Temps de préparation : 20 à 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour la pâte :
2 mesures d'amande mondées finement moulues
1 mesure de noix de coco séchée
2 mesures de sucre glace
2 blancs d'oeufs
Quelques gouttes d'arôme poire (ou autre au choix)
Quelques généreuses pincées de safran bien moulu
2 c. à soupe de lait tiède
Pour la décoration :
Nois de coco séchée
Amandes entières
Caissettes
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Rappel :
Une mesure correspond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt, une tasse ou un bol en fonction de la quantité.
La régle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Préchauffer le four à 150°
Faire diluer la safran dans les deux cuillères à soupe de lait tiède et laisser infuser 10 min
Préparer la pâte en mélangent la poudre d'amande, le sucre glace, la noix de coco.
Ajouter petit à petit le blanc d'oeuf et l'arôme de poire et le lait au safran.
Façonner une belle pâte en boule qui colle légèrement aux doigts
Former solidement (en serrant bien) des boulettes de la taille d'une noix. Les faire rouler dans la noix de coco séchée puis disposer sur une plaque anti-adhésive ou sulfurisée.
Planter l'amande entière en appuyant légèrement
Enfourner 10 minutes à 150°
A demain
20 octobre 2008
Makrout Elouz (pâtisserie Algérienne)
Vous êtes friands de ces petites douceurs aux mille et un parfums, elles vous séduisent par leur aspect tout mimi et leur promesse de gourmandise savoureuse. Des douceurs qui en cachent bien d'autres, car la pâtisserie orientale rime avec authenticité et créativité.
Elle aime les petits-fours d'antan qui sentent bon les cheveux au henné de grand-mère, le jardin d'enfance, le câlin de la maman, la fierté du papa, le thé de la voisine et les repas de famille. L'authenticité est sans aucun doute cette recette connue par tous, goûtée à chaque événement, appréciée et ré-appréciée même si parfois elle est démodée tel un vêtement de saison, celle qui a le même goût dans chaque maison et chaque famille, qui rassemble les gens autour d'un plateau garni sous une ombre au parfum de jasmin. L'authenticité de la pâtisserie orientale est cet album de souvenirs que l'on veut feuilleter avec un soupçon de nostalgie.
La créativité trouve sa place quand elle comble la pâtissière du plaisir à réaliser ce petit-four qui fera entendre de lui (ou d'elle) : "Mme a confectionné un nouveau modèle, elle est douée!", "Mais où est ce qu'elle a déniché ça?", "Il faut lui demander la recette, mais pas sûr qu'elle veuille partager ses secrets!"... La créativité est cet art qu'ont les dix doigts à danser ensemble sans faux pas, à transformer une simple pâte en un chef d'oeuvre pour les yeux, à séduire le palais d'un délice nouveau mais qui cache probablement un souvenir d'antan.
C'est ainsi qu'elle est la pâtisserie orientale, du plaisir à goûter du nouveau et à ragoûter le passé.
Pour 20 pièces
Pour la pâte :
3 mesures d’amandes en poudre
1 mesure de sucre
2 blanc d'oeufs
Le zeste d'un citron jaune non traité
Pour le sirop :
3 mesures de sucre
500 ml d’eau
Quelques gouttes de citron jaune
Sucre glace pour le décor
Caissettes pour la présentation
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Rappel :
Une mesure correspond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol.
La régle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Commencer par préparez le sirop pour qu'il soit froid. Mettre les ingrédients dans une casserole et faire cuire 30 min sur feu assez fort.
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients avec les doigts puis former une boule.
Farinez le plan de travail, y déposer une boule de pâte que vous transformerez en un boudin avec le dessus bombé.
Couper en biais à l'aide d'un couteau pour avoir des losanges.
Disposer dans un plaque sulfurisée puis enfourner 12 min à 180 (le four étant préchauffé 5 min avant).
Tremper les gâteaux immédiatement dans le sirop qui doit être froid, puis les tremper dans le sucre glace et les garnir généreusement. Renouveler l'opération pour que les gâteaux soient bien blancs.
Laisser reposer les gâteaux 1 à 2h à l'air libre puis renouveler l'opération en les plongeant à nouveau dans le sucre glace.
Placer dans des caissettes.
Très fondant, à la saveur tant fruitée du citron, au subtil goût des amandes et au glaçage lisse et uniforme, voici les critères de beauté de cette pâtisserie Algérienne.
08 octobre 2008
Doigts aux amandes et sésame à la fleur d'oranger
1 kg d'amandes entières émondées
500 g de sucre semoule
100 cl d'eau de fleur d'oranger
2 c. à soupe de beurre mou
1 fine pincée de cannelle moulue
Blanc d'oeuf (+ ou - 2)
Graines de sésame non grillées (une grande assiette creuse)
Mixer les amandes dans un bol mixer, une fois concassées incorporer le sucre en poudre, la cannelle et poursuivre jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Tout ce beau monde doit former un appareil granuleux pas très poudreux, juste ce qu'il faut.
Mettre dans un grand saladier puis ajouter le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger. Ces deux ingrédients vont permettre de lier l'appareil en une pâte homogène.
Préchauffer le four.
Façonner des doigts (boudins) de 6 cm environ de longueur et de 1.5 cm de diamètre.
Les passer ensuite dans le blanc d'oeuf battu légèrement à la cuillère puis dans les graines de sésame.
Disposer sur une plaque sulfurisée et enfourner 12 min à 180°
24 août 2008
Pistachettes : Palets Algériens à la pistache
Aux doigts de fées, elle transforme tout ingrédient en un délice magnifiquement confectionné, terriblement exquis ! Le délice devient alors une source de bonheur pour celui qui le contemple ne sachant pas précisément s’il faut le déguster ou le ranger dans une boîte à bijoux. Il est également une douceur tellement délicate qu’elle caresse tous les sens et rend la gourmandise le plus suave des pêchés !
Au cœur généreux et sincère ; on se sent à l’aise en sa présence, on se sent en confiance qu’il devient difficile de ne pas établir et construire une amitié sans préjugés. Elle est modeste, agréable, toujours là avec le regard, le geste et le mot doux … un peu comme ses doux délices … ma princesse du Palais des Délices, Céline.
Ferme les yeux doucement et pense aux instants plaisants de tes passions : cuisiner, peindre et discuter. Arômes, saveurs, parfums, goûts et textures ; toile, gestes, imagination et émotions ; mots, confidences, rires, découverte et richesse : c’est ainsi que la cuisine, la peinture et l’amitié font de toi une poète de la vie.
Ma recette d’aujourd’hui est pour toi.
Pour la pâte:
3 mesures de pistache en poudre (dans les épiceries orientales ou turques)
1 mesure d'amande en poudre
2 mesures de sucre glace
2 blancs d'oeufs
Zeste d' un demie citron jaune
Quelques gouttes d'arôme de pistache (facultatif)
Pour l'enrobage :
Sirop ou faux miel (recette ici - clic)
Pistaches non salées concassées (dans les épiceries orientales ou turques)
Des caissettes (facultatif mais c'est pratique quand les gâteaux sont au miel)
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Rappel :
Une mesure correspond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol.
La régle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Mélanger tous les ingrédients de la pâte, additionner les blancs d'oeufs petit à petit. La pâte doit être homogéne, non collante et qui se ramasse facilement.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en une abaisse de 3 cm - le gâteau est assez épais.
Découper des rondelles à l'aide d'un verre.
Disposer sur une plaque sulfurisée et enfourner à peine 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°
Dès la sortie du four, les plonger rapidement dans le sirop légèrement tiédi, les égoutter un peu puis les parsemer de pistaches concassées. Disposer dans les caisettes et conserver dans une boîte bien fermée.
13 août 2008
M'chewek - Pâtisserie Marocaine et Algérienne
Ces petits fondants aux amandes portent le nom de "Mchewek" en Algérie alors qu'au Maroc on ne leur donne pas de nom particulier, ils sont considérés comme des petits fours moelleux aux amandes semblables à leur soeurs les fleurettes aux amandes, une recette que je vous ai proposée il y a quelques temps ici (clic). Au lieu de les façonner en fleurettes telles des pommes dauphine, on forme des boulettes que l'on parsème d'amandes concassées ou effilées.
Cette pâtisserie trouve sa place dans tous les plateaux Algériens et Marocains. Elle est idéale pour agrémenter un assortiment de petits fours simples, classiques, raffinés et très appréciés.
Une simple liste d'ingrédients facile à trouver, un façonnage rapide et facile ... la difficulté demeure dans la juste mesure de blanc d'oeuf ajouté aux amandes en poudre. La pâte doit être assez compacte pour faciliter la confection de boules fermes, assez humide pour que le petit four soit tendre après la cuisson. Pour cela, il suffit d'ajouter le blanc d'oeuf petit à petit à la poudre d'amande, prélever de petits quantités à la main (aux doigts) tout en malaxant la pâte pour qu'elle s'assemble sans s'émietter.
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Rappel :
Une mesure correpsond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux.
La régle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Pour la pâte aux amandes :
3 mesures d'amandes en poudre
1 mesure de sucre glace
Blancs d'oeufs pour façonner la pâte *
Un peu de zeste fin de citron jaune
Quelques gouttes d'essence de vanille (vesrion Algérienne) ou d'amande amére (version Marocaine)
1 pincée fine de sel
* En utilisant comme mesure un mug, j'ai incorporé l'équivalent de 2 blancs d'oeufs battus.
Pour l'enrobage :
1 blanc d'oeuf bien battu
Amandes éffillées ou concassées
Fruits confits ou bigarreaux
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la pincée de sel, le zeste de citron, l'essence de vanille ou d'amande amére. Ajouter petit à petit le blanc d'oeuf et malaxer la pâte pour former une boule compacte. Il faut que vos mains restent légérement humides mais pas collantes.
Préchauffer le four à 180°
Façonner des boulettes de la taille d'une noix ou un abricot.
Les plonger rapidement dans le blanc d'oeuf bien battu.
Les plonger ensuite dans les amandes concassées ou effilées pour qu'elle s'habillent de ce croquant
Décorer chaque boule de biggareau ou de fruits confit
Placer sur une plaque sulfuriée et enfourner entre 10 et 12 min tout en gardant cette couleur pâle.
Laisser refroidir et placer dans des caissette pour faire joli.
Les caissettes ne sont pas indispensables pour la version Marocaine. On les utilise uniquement pour les gâteaux au miel ou au sirop.
Je vous invite à aller voir la version de Céline du Palais des Délices et de Naouel du blog Evasion culinaire
01 août 2008
Les Roses (Pâtisserie Algérienne)
Pas de connexion Internet pendant quelques jours, de quoi me mettre en rage en temps normal, mais j'avoue que cette panne tombait à pic car elle m'a permise de me reposer un petit moment. Franchement, c'est dur d'attendre les vacances, je compte les jours en les cochant sur mon agenda! Malgré la joie de l'été, la bonne humeur de ce beau temps, la fatigue est un état qui m'accompagne au quotidien et qui s'exprime facilement sur mon visage. Bon je ne vais pas vous fatiguer avec mes tites histoires, on doit tous (enfin ceux qui ne sont pas encore partis) dans le même état d'esprit du moment!
Pour ne pas s'éloigner des pâtisseries algériennes que je poste assez souvent ces derniers temps, je vous propose aujourd'hui des Roses qui portent bien leur nom! Sublimes, jolies, raffinées et gourmandes ... ça en fait pas mal pour une seule pâtisserie. N'oublions pas qu'elle est ainsi la Pâtisserie Algérienne!
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Rappel :
Une mesure correpsond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux.
La régle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Ingrédients et préparation :
La pâte
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger
Colorant rouge (facultatif)
Mettre la farine, le sel et le colorant dans un grand saladier.
Ajouter le beurre fondu refroidi et l'eau de fleur d'oranger.
Ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger pour former une pâte lisse.
Former une boule et laisser reposer quelques minutes.
La farce
2 mesures d'amande moulues
1 mesure de noix moulues (facultatif)
1 mesure de sucre glace
Le zeste d'un quart de citron jaune
Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.
Mélanger tous les ingrédients en ramassant la pâte avec l'eau de fleur d'oranger.
On obtient une pâte pas très molle ni très collante.
Façonner des boudins très fins puis réserver de côté.
Miel pour l'enrobage
Perles argentées, vermicelles colorées...
Confection des Roses :
Abaisser la pâte très finement et découper des ronds avec un emporte pièce ou un verre.
Rassembler 5 ronds qui vont former les pétales de la rose.
Disposer le boudin d'amandes au centre en laissant les bords libres.
Rouler cet assemblage comme sur la photo pour avoir une jolie spirale.
On obtient une spirale de pâte que l'on va couper en son centre avec un couteau.
Et voilà, deux roses se forment. Donner leur une jolie forme en élargissant et ouvrant les pétales.
Disposer sur une plaque sulfurisée et enfourner 10 minutes à 180°
Il faut qu'elles gardent une jolie couleur pâle.
Dès leur sortie du four, les tremper dans le miel tiédi parfumé à la fleur d'oranger avoir ce côté cette brillant, puis égoutter.
Décorer de perles, de vermicelles en couleurs... Disposer dans des caissettes.
Garder dans une boîte bien fermée.
Attention, cette pâtisserie demande un peu de temps devant soi. Bien que la préparation de la pâte et de la farce soit rapide, la confection de roses demandent de la patience pour réussir des roses identiques et surtout conformes à la réalité ;-)
Vous pouvez les préparer avec uniquement des amandes sans ajout d'autres noix.
Vous pouvez également les laisser nature sans ajout de colorant mais je trouve la touche de couleur fleurie apporte un aspect fidèle aux roses. Je ne mélange pas beaucoup ma pâte pour avoir ce dégradé si doux.
21 juillet 2008
M'Chekla - Pâtisserie Algérienne
Encore, encore et encore une pâtisserie Algérienne avec la même recette de base alliant pâte et farce. La pâtisserie Algérienne a beau avoir des recettes identiques, des ingrédients similaires et même des procédés communs, elle nous dévoile chaque jour un panel de modèles et de formes très séduisants! Dans la pâtisserie orientale en général, elle est unique par ses couleurs éclatantes, par l'utilisation de colorants et de brillants divers et, par ses formes très décoratives et une imagination artistique!! La pâtisserie Marocaine quant à elle mise plutôt sur la traditionnel et le raffinement avec une touche de créativité impressionnante, chaque année des recettes sortent sur le marché! Au sein de la même pâtisserie orientale, les différences sont très grandes qu'il est difficile de parler de pâtisserie mais des pâtisseries alliant minutie, technicité, beauté et créativité.
Des petites douceurs miellées emprisonnant entre deux pâtes un mélange de noix, d'amandes et de noisettes moulues. Une sublime décoration avec l'incontournable pince "Nekkach"qui caresse à peine la pâte sans la piquer au point de la déchirer. Un bain de miel doux et léger qui donne non seulement un véritable goût aux M'Chekla mais également une jolie couleur dorée brillante.
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Rappel :
Une mesure correpsond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux.
La régle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.
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Pour la pâte :
4 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
2 c. à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
1 mesure d'amandes moulues
1/2 mesure de noisettes moulues
1/2 mesures de noix moulues
1 mesure de sucre glace
2 à 3 blancs d'oeufs
Du faux miel (recette ici - clic)
Amandes effilées ou autres décoratifs (noix, amandes entières...)
Caissettes
Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le jaune d'oeuf et le beurre. Sabler le mélange puis ajouter la fleur d'oranger petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Former une boule et réserver 10 minutes le temps de préparer la farce.
Préparation de la farce :
Dans un autre saladier, mélanger les noix, amandes et noisettes moulues, le sucre. Ramasser avec le blanc d'oeuf petit à petit. Former un mélange homogène et compacte.
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier d'une épaisseur de 2 mm environ.
Faire de même avec la farce.
Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce dentelé (facultatif).
Superposer une couche de pâte, une couche de farce et une couche de pâte comme sur la photo.
Pincer tout atour avec une pince "Nekkach" sinon faire des marques avec un couteau ou une fourchette mais l'effet sera moins joli que les traditionnelles M'Chekla.
Décorer au centre avec des amandes effilées puis faire cuire à peine 20 minutes à 180°
Tremper les gâteaux dans le faux miel dès leur sortie du four.
Égoutter puis placer dans les caissettes.
