19 octobre 2006

Dombrés haricots rouges

Ingrédients pour 4 personnes Pour les haricots rouges 400 g d'haricots rouges ou roses150 g de lard salé coupé / ou 4 queues de cochon1 pincée de bicarbonateSel, poivre, bois d'inde (en poudre ou en feuille)3 càs d'huile neutre2 oignon coupés en quatre4 brins de cives2 gousses d'ail écrasées1 beau bouquet garni (thym, persil, laurier) Clous de girofle (environ 6)Piment Feuilles de bois d'inde Pour les dombrés 250 g de farineEau tièdeSel.Saindoux (facultattif, je n'en mets pas) Confection Laver les... [Lire la suite]
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15 octobre 2006

Fricassé de Lambi - plat créole

Voici une spécialité créole divinement délicieuse. La lambi est vraiment apprécié dans la cuisine antillaise et caraîbéenne, on le prépare en fricassé, en râgout, en boudin.... Description du mollusque : Source photo La lambi est un mollusque gastéropode qui loge dans une coquille brunâtre ou grisâtre à l'intérieur nacré. Sa chair blanche et savoureuse, compacte et ferme est un muscle d'environ 6 cm de diamètre. Le lambi, ce succulent crustacé à la coquille rose irisé ne se pêche qu'en apnée, blotti dans les... [Lire la suite]
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23 septembre 2006

Tinin lanmori - manjé a maléré

Pas de panique, je vais vous traduire le titre : "Tinin lanmori" est le nom de ce plat qui signifie tinin (banane verte) à la morue. "manjé a maléré" veut dire repas des pauvres (y a 10 ans car maintenant c'est devenu un repas bien chèr!). C'est une spécialité antillaise que l'on dégustait au petit déjeuner avant d'attaquer une rude journée (cela pendant l'esclavage). Maintenant on le déguste à toute heure de la journée. Le tinin est une variété de banane dont la peau reste verte. c'est en fait une... [Lire la suite]
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23 septembre 2006

Piment antillais - recettes de confit et sauce

Le mot en dit beaucoup pas besoin de pimenter plus que ça ! A manipuler avec précaution : * Travailler avec des gants jetables * Ouvrez les fenêtres et mettez vous dans un endroit aéré * Si vous mettez le piment entier dans les plats, veillez à ce qu'il n'éclate pas * La force est dans les graines, vous pouvez les retirer sans problème * Préparez tout sur la table avant de procéder à la préparation * Vert, jaune, orange ou rouge... ils sont tous très fort! * Tout le monde le sait mais se fait avoir : gardez... [Lire la suite]
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19 septembre 2006

Blaff de poisson à l'antillaise

Le blaff de poisson est une recette antillaise très simpele à faire et surtout idéale pour ceux qui suivent une régime. C'est un plat sans matière grasse ajoutée et qui offre pleinement le goût du poisson frais. Pour réussir ce blaff, je vous recommande d'ajouter du piment entier en veillant à ce qu'il n'éclate pas, le piment apporte un subtile goût très parfumé. Le temps de cuisson est de 15 min, alors ne vous plaignez pas que c'est long à faire!! Le seul frein est sans doute le nettoyage du poisson, pour cartains vous pouvez... [Lire la suite]
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27 août 2006

Matété ou matoutou de crabes

Le Matété ou Matoutou (différence de noms entre la martinique et la guadeloupe) est un plat traditionnellement servi lors des fêtes de Pâques et Pentecôtes. On utilise des crabes de terre qui ont plus de goût que les crabes de mer, ils sont plus charnus et leur chair est plus fine. Veillez à les nettoyer soigneusement et à garder "le corail" qui donne au plat une saveur particulière. On trouve les crabes de terre qu'en période de Pâques, de juillet à septembre ils sont protégés. Il est tout à fait possible d'en trouver... [Lire la suite]
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25 août 2006

Colombo de poulet

Ingrédients pour 4 personnes: 1 gros poulet (fermier de préférence), 2 courgettes moyennes, 4 pommes de terre moyennes, 2 gousses d'ail, cives, 1 gros oignon, 1/2 sachet de poudre de colombo, 1 càs de graines à roussir (Mélange de cumin, fenugrec et moutarde jaune. Les arômes dégagés par ce mélange rapidement grillé mais non brûlé ! à sec dans une poêle, parfument chaudement les plats) thym en branche, 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, un petit bouquet de persil, 1 citron jaune, 1 piment, 2 càs de vinaigre, huile,... [Lire la suite]
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25 août 2006

Accras de morue

Tout comme les accras de crevettes, ceux à la morue sont très très mais très bons! La pâte est la même, le goût est presque le même mais cette version à la morue est vraiment authentique! Je prépare mes accras au pifomètre : 1 morceau de morue salée (environ 300g),  farine (environ 200g), 1 oeuf, 1 sachet de levure ou 1 càc de bicarbonate, 2 gousses d'ail, 3 cives, lait, piment Antillais, citron vert et persil. Dessalage de la morue: Faites dessaler la morue la veille dans de l'eau froide, la peau... [Lire la suite]
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16 août 2006

Boudins antillais

Le boudin noir est une spécialité incontournable de la cuisine antillaise. Il se déguste en toute occasion. Voici la recette des "cahiers de la gastronomie créole" Ingrédients : Pour 10 personnes                          1 litre de sang Le jus de 2 citrons verts 15 cives 10 branches de persil 5 branches de thym ou 2 cuillerées à café de bois d'inde en poudre 4 piments 1 litre d'huile Pain Lait ... [Lire la suite]
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15 août 2006

Purée d'ignames

Dans le pacifique, l'igname, plante tropicale à gros tubercules farineux, est un produit alimentaire à la fois populaire et important. Dans certains endroits, on mange des ignames tous les jours, surtout quand c'est la saison. Dans d'autres endroits, on ne mange des ignames que lors d'occasions spéciales. Peu importe quand et comment on s'en sert, les ignames sont appréciées pour leur goût délicieux et leur valeur en tant que produit. Elles peuvent être conservées facilement pendant des mois. Elles sont... [Lire la suite]
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