06 novembre 2009
Moelleux de pistache à l'orange et au fenouil
C'est fondant, c'est vert... c'est dans le tempo ! Enfin, ces moelleux étaient dans le tempo il y'a quelques mois en arrière, où le soleil perçait chaudement avant de laisser place à son sosie automnal. Même si ma recette semble printanière, elle n'est pas sur les rotules puisque son vert évoque l'espoir, celui de retrouver un meilleur printemps suivi d'un bel été. Sa touche d'orange annonce les fruits d'hiver qui nous veulent du bien, son arôme de fenouil éclate en bouche toute en harmonie avec la pistache si singulière... ça réchauffe tout ça. On savoure alors la délicatesse de ces moelleux avec un chocolat chaud, de préférence du chocolat blanc ou avec un thé bien corsé.
Pour 4 à 6 moelleux selon la taille des moules
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min à 180°
100 g de beurre
100 g de sucre
60 g de farine
40 g de pistaches en poudre
3 oeufs
Le zeste d'une orange non traîtée
1 c. à café des graines de fenouil fraîchement moulues
1/2 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et fouetter. Ajouter les oeufs et fouetter rapidement pour qu'ils ne cuisent pas. Incorporer le fenouil moulu, le zeste d'orange et mélanger.
Additionner la farine tamisée avec la levure, la pincée de sel et la poudre de pistaches. Mélanger sans trop insister puis remplir des caissettes (les miennes sont en silicone).
Enfourner 10 min.
02 novembre 2009
Fingers à la noix de coco (sans cuisson)
Qu'ils sont loin derrière nous les souvenirs de notre mariage, pourtant on en est que vers cinq mois de cette belle date, c'était le 20 juin de cette année ! Si récent me direz-vous, mais notre relation est bien plus vieille que cela... je ne sais plus quelle âge a-t-elle... ne dit-on pas quand on aime on en compte pas ?!
Des souvenirs précieux qui habitent nos coeurs, qu'on a envie de partager et d'offrir par ce qu'on ne conçoit pas un bonheur à deux sans qu'il ne soit celui du partage avec les autres. Des souvenirs de préparatifs aussi, où la créativité, les envies, les idées, la présence de personnes chéres font de ces moments d'organisation les plus beaux instants d'un mariage ! Même cette tension qui nous crispe parfois, ce stress qui monte mais qui redescend comme par miracle la veille du jour J, cette impatience étouffante ... ne sont finalement que du bonheur !
Mes préparatifs étaient personnalisés et surtout fidèles à nous, épicés et colorés, alliant simplicité et magie. Cela vaudra sans doute un autre billet que celui d'aujourd'hui pour vous parler de ces détails de carterie, de décorations qui font la différence. Mes préparatifs étaient aussi culinaire puisque je me suis occupée du buffet : mini cakes, mini muffins, panna cotta, sablés salés, boudins antillais, planteur... et aussi d'un généreux assortiment de pâtisseries Marocaines et Algériennes. Je n'ai qu'un seul regert, celui de ne pas les avoir pris en photo, il faut dire que je n'avais pas pensé à prendre mon appareil photo ce jour là, j'aurais eu les mains chargées en plus du bouquet de la mariée !
Parmi mes petits délices faits maison, la truffe à la noix de coco a fait son apparition de manière simple et efficace. Cette recette ne demande pas beaucoup d'ingrédients, même quand il s'agit de grosses quantitiés, et se fait toute raffinée. Au lieu d'en faire des boulettes comme publiée ici, je leur ai donné la forme de fingers décorés aux petits coeurs rose tout à fait en accord avec l'évènement.
Ces pépites de coeur sucrés habillent n'importe quel délice, aussi petit soit-il que grand, aussi moelleux que sec. Ils donnent ainsi un joli aspect et du volume à toutes vos réalisations.
Ils sont simples et efficaces, de bien précieuses qualités en pâtisserie ! Vous les trouverez juste ici, dans déco gâteaux avec tout plein d'autres choses car CUISTOSHOP se voit grandir jour après jour avec de nombreuses nouveautés.
Pour 150 fingers ... oupss juste 30 !
Temps de préparation : 5 à 8 min
Temps de façonnage : 10 min
Sans cuisson
1 boîte de lait concentré sucré Nestlé
500g de noix de coco séchée
Des coeurs en sucre
Caissettes
Réserver une petite assiette de coco pour l'enrobage.
Verser le lait concentré dans un saladier
Ajouter la noix de coco jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et facile à façonner.
Former des fingers, les placer dans l'assiette de coco pour les enrober.
Placer les caissettes, décorer avec les petits coeurs et garder au frais dans une boîte bien fermée.
30 septembre 2009
Moelleux en Cappuccino
Il y a des matins où la sonnerie du réveil n’arrive pas à me faire sauter du lit, ni même l’odeur du café qui embaume la maison. Il y a des matins où l’on répète « c’est dur, ce soir je me coucherais plus tôt »… Ces matins-là sont vraiment durs surtout quand il fait encore noir de l’autre côté de la fenêtre, quand la couette a la fièvre et quand les paupières n’arrivent pas à lever les stores ! Des réveils durs mais vite consolés devant un cappuccino qui devient tout moelleux… avec la promesse de se coucher plus tôt le soir !
Pour 4 moelleux en ramequins
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min à 180°
60 g de farine
60 g de sucre en poudre
30 g de beurre doux mou
6 cl de lait
2 c. à soupe de préparation pour cappuccino
1 œuf + 1 blanc d’œuf pour la meringue
1 c. à café de levure chimique
Pincées de sel
Un peu de cacao pour la finition
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et serrer avec une cuillère à café de sucre. Réserver.
Fouetter le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir une masse lisse et pâle. Ajouter l’oeuf entier et le lait.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la préparation pour cappuccino. Incorporer au mélange beurre-sucre.
Verser dans des petits ramequins beurrés, placer le blanc en neige au centre et faire cuire 12 min.
Laisser refroidir puis saupoudrer de cacao.
EDIT : Ce moelleux va vite rejoindre la liste gourmande du jeu organisé par Mamina (clic). Aller, tous à vos moelleux.
25 septembre 2009
Biscuits au chocolat et à la cardamome
Ce n'était pas la recette programmée pour aujourd'hui, ça devait être du pain et plus précisément de la baguette parfumée aux cranberries et au pavot, mais j'ai cédé devant l'insistance de Soso, j'ai cédé avec plaisir et pour son plaisir ! Parce que la jolie Soso est une véritable gourmande de cakes moelleux, de tendres sablés, et je ne vous parle même pas des petits macarons bijoux ! Quand j'ai parlé de cette recette sur Facebook, elle ne dormait presque plus et attendait jour et nuit cette recette chocolatée à la saveur si fleurie, si fraîche et si présente de la cardamome (bon d'accord, j'exagère un peu sur le fait qu'elle ne dormait plus !).
A vrai dire je la comprends très bien, j'ai moi-même succombé à ces biscuits intensément savoureux alors qu'ils étaient faits pour Pascale, une droguée de cardamome bien qu'elle ne soit pas amoureuse du chocolat. D'ailleurs, parmi les points communs ce serait cet amour pour les épices, toutes les épices. et en contre balance cette indifférence pour le chocolat ! Mais comme moi, elle succombe à cet or noir dès qu'il a une pointe d'épice à nous offrir, en croquant dedans, en humant son parfum, en découvrant son coeur ... Il n'y a que les épices pour me faire manger du chocolat.
Pour une 30e de petits biscuits
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1h au frais
Temps de cuisson : 10 min à 180°
Ingrédients :
200 g de farine
150 g de chocolat en tablette, de préférence entre 55 et 70%
80 g de sucre Vergeoise
80 g de beurre
1 oeuf
2 c. à soupe d'amandes entières
12 capsules de cardamomes ou 1 c. à café moulue
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation :
Piler les capsules de cardamome avec une petite cuillère à café de sucre, il faut que les graines soient omplètement moulues.
Dans un saladier, faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter la cardamome et laisser refroidir un court instant avant d'incorporer l'oeuf entier et la Vergeoise, mélanger.
Ajouter la farine, le sel, la levure et les amandes concassées et mélanger à la spatule.
Placer au frais 1h pour que la pâte se solidifie
Préchauffer le four à 180°
Façonner des boulette de la taille d'une noix et placer de manière espacées sur une plaque sulfurisée
Enfourner 10 min sans trop dépasser le temps.
Sortir du four et laisser refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique, le temps que la copine vienne les chercher sinon il n'y en aura plus rien !
Mes autres recettes à base de chocolat et épices :
Baiser à la framboise (choco-piment d'Espelette) - clic -
Carrés de chocolat-poivre long et et citron Kéfir - clic -
Mi-cuit de choco-poivre long à la liqueur de gingembre - clic -
Crème chocolat à la mangue de Fève Tonka - clic -
Cake au chocolat saveur pamplemousse et anis étoilé - clic -
Briochettes au chocolat et 4 épices - clic -
Fondant de chocolat au Piment d'Espelette - clic -
Truffes ivoires à la pistache saveur cardamome - clic -
Truffes à la cannelle et au basilic - clic -
07 septembre 2009
Carrés de Brownie amande-miel
Brrrr… On entame petit à petit l’automne et j’ai déjà froid rien qu’à l’idée de devoir quitter ma couette ! Et puis cette pluie qui tombe, arrose généreusement le sol qui en déborde… des flaques d’eau partout m’accueillent dès que je descends du bus… quelques pas après, juste au troisième virage avant d’arriver à mon bureau, un conducteur malveillant d’une Clio rouge, oublie de ralentir et m’arrose généreusement d’eau jusqu’à la taille ! Brrrrr, j’étais en Jean’s et petits escarpins, la journée avait bien commencé. Tout l'monde sait qu'un Jean’s mouillé est un vêtement inconfortable, et mes escarpins étaient lestés de flotte... la journée de vendredi était difficile !!!
Pour faire face à l’automne qui pointe son nez, à cette rentrée tant attendue pour moi et à ce ciel argenté, voici une gourmandise qui réconforte après une dure journée aspergée d’eau de pluie ! Des carrés de chocolat si excitants qui feraient revenir la chaleur en ce mois de septembre, la preuve que le soleil brille de mille feux aujourd’hui... pourvu qu’il ne se fasse pas asperger dans les prochains jours !!
J'ai piqué cette recette dans le petit livre "Carrés gourmands"- les minis cuisines de Marabout. Chaque recette ou plutôt chaque carré est un régal !
Pour 12 carrés
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
125g de beurre en petits morceaux
90g de chocolat noir en morceaux
90g de choclat au lait en morceaux110 g 80g de sucre
2 c. à soupe de miel
2 oeufs battus
150g de farine
100g de noix de macadamia d'amande hachées grossièrement
Préchauffer le four à 190° et beurrer un plat carré et poser une feuille sulfurisée au fond.
Faire fondre le beurre et les deux chocolats. Hors du feu, ajouter lme miel, les oeufs, le sucre et la farine puis mélanger.
Incorporer le samandes hachées puis verser le mélange dans le moule.
Enfourner 30 min puis laisser refroidir avant de découper.
Ces carrés se consrvent une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Et comme je ne suis pas égoïste, j'en ai fait goûter quelques carrés à ma voisine qui est fan de chocolat.
12 juin 2009
Gâteau d'anniversaire en terrain de foot
Il est fan de foot et ne rate (presque) aucun match de son équipe préférée, l'OM, ni de l'équipe de France ni même des autres équipes d'Europe. Et comme c'était son anniversaire le mois dernier, je l'ai gâté avec une pelouse à déguster à la cuillère (rires) !
Ce terrain gourmand est à base d'une génoise classique emprisonnant une douce crème à la noisette. La pelouse d'un vert éclatant est à base d'un glaçage au sucre légèrement brillant (voir astuce dans le texte de la recette). Mais un terrain de foot ne pourrait être si joli sans une décoration à l'allure sportive ! Le kit que j'ai utilisé m'a été gracieusement offert par Hanane, de la boutique CuistoShop aux divers articles qui font envie. Je vous invite à visiter cette belle boutique virtuelle et d'y faire de bonnes affaires à petits prix.
Ingrédients pour un terrain 40 x 25 cm
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson au total : 35 min
Temps de repos : 2 h au min
Pour la génoise :
120 g de farine blanche
120 g de sucre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis les monter en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre, dès que le mélange ait doublé de volume, incorporer la farine, la levure et le sel. Mélanger soigneusement le tout puis incorporer les blancs en neige.
Mettre sur une plaque de cuisson sulfurisée ou tapisée d'un tapis en silicone, puis enfourner au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
Sirop pour la génoise :
1 verre d'eau
2 c. à soupe de sucre de canne
1 c. café d'essence de vanille
Mélanger ces ingrédients et porter à ébullitions, réserver.
Pour la crème à la noisette (crème Mousseline) :
250 g de lait
100 g de beurre
70 g de sucre glace
30 g de farine
2 jaunes d'oeufs
4 c. à soupe de poudre de noisette (moulue avec la peau)
25 cl de crème fleurette
Chauffer le lait dans une casserole.
Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs, dès que l'appareil ait doublé de volume incorporer la farine et mélanger, on obtient un appareil crémeux.
Verser la moitié de lait sur le mélange et le faire diluer en mélangeant au fouet tout doucement.
Remettre dans la casserole avec le reste de lait et garder sur feu doux tout en mélangeant, au fur et à mesure l'appareil s'épaissit.
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre et laisser fondre puis refroidir.
Ajouter la poudre de noisette et remélanger.
Filmer la crème pour éviter la formation de la couche épaisse puis garder au frais. Incorporer ensuite le reste de beurre et mélanger.
Monter la crème fleurette en chantilly, réserver l'équivalent de deux cuillères à soupe pour la dessin du terrain, puis incorporer le reste à la crème pâtissière. Cette dernière sera plus légère et onctueuse.
Pour le glaçage :
6 c. à soupe de sucre glace (voire un peu plus)
2 blancs d'oeuf
1 c. à café d'huile de tournesol (pour la brillance)
Quelques pincées de colorant vert
Attention : le galaçage se fait juste au moment du montage, il ne se grade pas)
Battre les blancs en neige puis incorporer le sucre, le colorant et mélanger.
Finir par l'huile de tournesol qui va donner un joli brillant.
Montage :
Découper la génoise en deux.
Badigeonner les de sirop pour qu'elles s'impèrgnent facilement et harmonieusement de la crème à la noisette.
Placer la première couche de génoise (la base) dans un cadre rectangulaire, couvrir de crème et égaliser la surface.
Placer la deuxième génoise et tapoter pour égaliser l'ensemble.
Couvrir de glaçage en le faisiat couler tout doucement, l'étaler à la spatule.
Laisser prendre au moins 2 h au frais.
Décorer avec le reste de chantilly ou à défaut un tube de glaçage vendu dans le commerce, et agrémenter avec les personnages du kit.
06 mai 2009
Madeleines au thé vert d'après Issa TAKEUSHI
Un jour, alors que je dégustais une deuxième ou une troisième tasse de café, je pianotais à la télécommande surfant d'une chaîne à une autre, le temps que mes yeux s'ouvrent complétement. En temps normal, je marque un arrêt quand je tombe sur des dessins animés, ça me met la pêche dès le matin, ça m'enveloppe de couleurs et d'animations drôles, j'aime ça... Mais ce jour là, je suis tombée sur une émission de cuisine sur la chaîne Direct 8 avec le grand artiste Japonais Issa Takeushi. Pour ceux qui ne connaissent pas ce designer si doué, allez lire ce bel article (clic ici) sinon faites un tour à son resto (clic ici)
Voici sa recette de madeleines au thé vert, d'une extrême facilité et à la texture si fondante, pas de tout séche ! C'est pour moi la meilleure recette de madeleines au Macha d'un jade très reposant (sans colorant)!!
Pour 24 madeleines
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 2 h au frais
Temps de cuisson : 8 min à 200°
200 g de beurre
200 de sucre
190 g de farine
4 oeufs
2 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe bombée de thé vert Macha
1 pincée de sel
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le thé vert et le sel.
Ajouter les oeufs et mélanger juste pour les incorporer ni plus ni moins.
Versre le beurre fondu et mélanger le tout sans trop faire incorporer l'air
Filmer et garder au frais 2h ou 4h
Préchauffer le four à 200°
Remplir les empreintes à madeleines à l'aide de deux cuillères à café
Enfourner 7 à 10 min sans ouvrir la four (j'ai laissé 8 min en mode chaleur tournante)
Laisser refroidir, conserver dans une boîte métalique.
13 avril 2009
Petits pavés fondants Choco-Mars Delight
C'était lors du premier pique-nique en 2007, organisé par Dorian, que j'ai vu passé entre les mains des bloggueurs, un plat carré laissant apparaître une couleur sombre. La circulation de ce plat était accompagnée de cris, de soupirs et même de quelques bouches ouvertes sans voix ! Que pouvait-il bien contenir ce plat si excitant ? Du chocolat croquant avec des pavées choco-Toblerone!!! J’ai goûté, j’ai succombé à ce pêché bien que je ne sois pas une grande fan de chocolat.
C’était lors du deuxième pique-nique en 2008, organisé toujours par Dorian, que j’ai vu Murielle sortir son plat au contenu sombre et excitant !! Je n’ai pas attendu qu’il défile entre les mains des bloggueurs aux soupirs baveux, j’ai piqué mon index assisté par mon pouce dans cette marée de pêché ! J’ai succombé à l’appel du chocolat fondant avec des pavés choco-Nutella !!!
C'était lors d'un goûter chez Murielle et Stanislas que j'ai goûté à la version pavés choco-Bounty, là encore que des soupirs ...
Je ne suis toujours pas fan de chocolat, mais ces pavés surprises c'est une autre affaire bien excitante …
C'était lors d'une invitation chez des amis, que j'ai cédé à la réalisation de mes propres pavés chocolatés. Mon amie et son fils d'un an (c'était à l'occasion de son premier annivrsaire) sont de grands fans de cette substance, j'ai fais des heureux ce jour là !
Pour 16 petits pavés
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
200 g de beurre
200 g de sucre
125 g de farine
75 g de cacao Van Houten
3 oeufs
1 c. à café de levure chimique
4 Mars Delight
Habiller un moule carré de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°
Faire blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
Ajouter petit à petit le beurre fondu tout en continuant à mélanger
Verser la farine, le cacao et le lavure chimique et mélanger juste pour incorporer la farine (pas plus)
Verser dans le moule
Diposer les morceaux de Mars Delight de manière homogène (un paquet de Mars Delight donne 4 morceaux)
Enfourner 30 min (un peu plus en fonction du four)
09 avril 2009
Roses des sables
Voici une petite recette chocolatée sans une longue liste d'ingrédients ni un tas d'efforts !
J'en prépare souvent pour mes hôtes afin de leur offrir des petites douceurs, et à mes invités qui débarquent parfois à l'improviste.
C'est toujours bon d'avoir un peu de chocolat en mignardise pour accompagner un café ou agrémenter un dessert léger comme une glace ou une salade de fruits.
Pour une 20e de caissettes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
200 g de chocolat (au lait ou noir pas fort)
180 g de corn-flakes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de lait
Des caissettes
Faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait dans une grande casserole
Verser les corne flakes et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois tout en maitenant sur feu très doux
retirer du feu. A l'aide de petite cuillres, prélever un peu de l'appareil et mettre dans les caissettes
Laissre sécher au frais avant de conserver dans une boîte métalique.
06 avril 2009
Cake marbré pistache-vanille
Il y a parfois des goûts d'enfance qu'on a envie de manger toute notre vie, le cake marbré fait partie de ces symboles gustatifs qu'on n'oublie pas... peu importe le souvenir. Cette fois-ci en le préparant pour les collègues de travail de mon doudou (oui, c'est souvent comme ça chez moi, je partage toujours mes gourmandises !), j'ai eu envie de remplacer le chocolat par de la pistache que j'adore particulièrement pour son goût, son parfum et son prestige ... La pistache est prestigieusement bonne et parfumée !
Pour un cake
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 45 min
250 g de farine
180 g de sucre
120 g de beurre pommade
3 oeufs séparés
50 ml de lait
1 sachet de levure chimique
1 c. à café de pâte à pistaches*
1 c. à café de sucre vanillé (maison ou du commerce)
1/2 c. à café d'essence de vanille
1 pincée de sel
Battre le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'un appareil léger
Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et mélanger le tout
Incorporer la farine, la levure et la pincée de sel
Additionner en deux temps les blancs d'oeufs battus en neige
Séparer l'appareil en deux parts, en faire une part à la pistache et l'autre moitié à la vanille en incorporant l'essence et le sucre vanillé.
Remplir le moule à cake beurré et fariné en alternant les deux parfums
Enfourner 45 min à 180°
Une autre recette à base de pâte à pistaches : Tarte à la pomme et pistache (clic ici)
Vous pouvez trouver de la pâte à pistache chez G-Detou :
58, rue de Tiquetonne - 75002 PARIS
Lundi et samedi : 8h30 à 18h30
Mardi au vendredi : 8h à 18h30
* A défaut de cette pâte, il est possible de mélanger 3 mesures de pistaches moulues très finement, 2 mesures d'huile neutre et 1 mesure de sucre glace
