09 novembre 2009
Mini tartelettes aux clémentines
J'apprécie de flâner sur le marché, j'apprécie tout particulièrement cette couleur orangée si caractéristique de la saison, elle est présente sur tous les étales et se fond au feuillage des allées.
En flânant du côté des fruits, je craque toujours pour des clémentines ou des mandarines. Ces petits agrumes me plongent des années en arrière, à l'époque où j'allais au marché avec mon papa, tous les dimanches matin. Il adorait acheter les fruits et les légumes de saison en grosses quantités, en très grosses quantités, et ça lui valait une réflexion de ma mère quand on rentrait à la maison : "mais qui va manger ces 10 kg de clémentines ?... Je t'avais bien dis de ne pas acheter les petits-pois, je dois liquider les 5 kg congelés !... 2 kg de navets, mais il en reste de la semaine dernière ! ... Ah, qui va nettoyer les 2 kg de cardons!". Sacrée maman, elle râlait contre mon sacré papa aux yeux plus grands que le ventre ... Elle râlait mais succombait toujours aux courses qu’il apportait si généreusement. Depuis, il s'est beaucoup calmé et achète en petites quantités ... et toujours de tout … de tout ce qui flâne sur le marché
Pour 12 mini clémentines
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 8 min
Des clémentines
Une abaisse de pâte sablée
250 g de crème pâtissière (par ici la recette clic)
2 c. à soupe de noix de coco *
2 c. à supe de sirop de sucre pour le brillant
1 pincée de colorant rouge *
* La noix de coco et le colorant sont facultatifs, j'en ai utilisé juste pour la décoration.
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte et découper des ronds à l'aide d'une emporte-pièce de préfénerce dentelé
Disposer dans les empreintes d'un moule de mini tartelettes ou à muffins et bien faire adhérer la pâte.
Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Faire cuire 8 min à peine en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir quelques minutes puis garnir de crème pâtissière. Réserver au frais quelques minutes pour que ça durcisse.
Retirer la peu des clémentines et les détacher en quartiers. Lezs diposer par deux sur les mini tartelettes et badigeonner de sirop de sucre pour le brillant. Parsemer de noix de coco légèrement coloré en rouge.
Garder au frais.
31 août 2009
Tartelettes fines aux Quetsches
Elle est belle cette saison des fruits, aux parfums des vacances et aux couleurs vives !! Les quetsches, une variété de prunes, affichent justement des couleurs variables allant du rouge-foncé au violet-noir et parfois bleue, alors que la chair est jaune assez sucrée pour être dégustée sans grimacer. Les quetsches se prêtent bien en cuisine; en confitures ou en compotes, au sirop, en tarte comme en Alsace, région de cette prune qui marque la fin de l'été et l'arrivée de l'automne (septembre).
Pour 2 tartelettes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Une abaisse de pâte feuilletée
6 quetsches
2 c. à soupe de sucre
2 c. à café de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
2 c à café de noix de coco râpée
2 pincées de cannelle
2 pincées de noix de muscade
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préchauffer le four à 180°
Découper deux grands cercles de pâtes à l'aide d'un grand bol (ou un emporte-pièce).
Disposer sur une plaque sulfurisée et les dorer au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Laver les quetsches puis bien les essuyer avec du papier absorbant, les couper en quatre (retirer le noyau bien sûr !) puis les mettre dans un saladier.
Ajouter la fécule de maïs, le sucre, la cannelle et la noix de muscade. Mélanger à l'aide d'une cuillère puis disposer sur les abaisses de pâte en laissant les bords libres d'environ 0,5 cm
Parsmer de noix de coco râpée séchée et enfourner 25 min.
Déguster tiède.
23 mars 2009
Tarte à la pomme et pistache
J’ai un petit doute les gens, est-ce que le printemps est bel et bien parmi nous ? parce que le soleil tapant de la semaine dernière semble avoir pris congés si brusquement ! Qui lui a fait du mal pour qu’il se barre ? serait-il déjà fatigué et épuisé de notre bonne humeur en l’accueillant ? C’est nul, vraiment nul …
J’étais si joyeuse la semaine dernière à me laisser caresser le corps par sa chaleur, à faire danser mes orteils aux rythmes du gazouillement des oiseaux, à me prélasser les bras étendus … Comme ça fait du bien cet éclat printanier !
Quand c’est comme ça, j’arpente avec appétit ma cuisine à la recherche d’ingrédients qui pourraient être assemblés en très peu de temps. Et oui, il ne faut pas faire attendre le soleil dehors tout seul, il réclame notre présence pour briller et réchauffer davantage jour après jour. Une fois dans ma cuisine, je fais un tour des ingrédients frais qui ne peuvent pas survivre encore longtemps, une fois repéré, j’écoute mon envie du moment, ça pourrait être un jus lacté, un lassi, une salade, un curry, un tajine, un sandwich, un biscuit … Ce jour là j’avais repéré des pommes qui se vantaient de leur belle rondeur auprès des pamplemousses, une grenade et des oranges sanguines. La pomme me fait penser à la tarte aux pommes, souvenirs d’antan, délice de desserts qui remporte l’oscar à chaque retrouvaille entre amis ou en famille, tarte si pratique, si facile et si bonne. Ce jour là j’avais envie d’une tarte aux pommes. Un petit cambriolage dans mon petit congélateur où une abaisse de pâte feuilletée attendait son envol, un peu de pâte de pistaches pour se la jouer dessert au vert sans forcer sur le style des hippies. Et oui, ce n’est pas parce qu’on aime la tarte aux pommes classique qu’il est impensable de la faire autrement.
Pour un moule à tarte
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients :
Une abaisse de pâte feuilletée (de bonne qualité)
2 à 3 pommes (selon la grosseur)
2 oeufs entiers
4 c. à soupe généreuses de crème fraîche
2 c. à soupe de sucre de canne
1 c. à café de pâte de pistaches* (voir note plus bas)
Généreuses pincées de muscade
Zeste d'un 1/2 citron vert
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°
Habiller votre moule à tarte de la pâte feuilletée, couper les bords ou les décorer selon votre envie
Couvrir d'haricots blancs secs (ou rouges) afin d'éviter que la pâte ne gonfle
Enfourner 10 min à 15 min pour une cuisson à blanc
Sortir du four
Peler les pommes, les couper en deux, enlever le coeur puis les tailler en moyennes lamelles.
Les disposer en fleur serrée sur le fond de tarte précuite
Mélanger dans un saladier la crème, les oeufs entiers, le zeste de citron vert, la muscade, la pâte de pistaches et le sucre. Former un appareil lisse et liquide.
Verser sur les pommes et enfourner 25 à 30 min à 180°
Vous pouvez trouver de la pâte de pistache chez G-Detou :
58, rue de Tiquetonne - 75002 PARIS
Lundi et samedi : 8h30 à 18h30
Mardi au vendredi : 8h à 18h30
* A défaut de cette pâte, il est possible de mélanger 3 mesures de pistaches moules finement, 2 mesures d'huile neutre et 1 mesure de sucre glace.
28 janvier 2009
Tarte tatin à la poire
Depuis le temps qu'on devait se revoir et ne plus échanger qu'au téléphone, on a réussi à fixer une date autour d'un repas entre amis ou plutôt entre copines de l'époque du campus.
J'avais pensé à un menu voyageur avec une amuse-bouche Mexicaine, une entrée Marocaine, un plat Indien et un dessert à la Française. Ce repas nous a permis de remuer le passé, de rire, d'échanger des regards complices, de s'apprécier tout simplement et de se promettre "on r'met ça".
Pour 6 personnes - Une tarte de 26 cm
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min
250 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
4 belles poires
50 g de beurre
150 g de sucre de canne
1 c. à café d'essence de vanille
1 c. à café de mélange 4 épices
Note 1 : le mélange 4 épices est composé de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et gingembre.
Note 2 : j'utilise un bloc de pâte feuilletée afin d'avoir l'épaisseur souhaitée, pour cette tarte, je voulais une pâte un peu plus épaisse qu'une abaisse prête à étaler.
Peler les poires puis les tailler en six parts égales après avoir enlever le coeur. Il n'est pas nécessaire de les citronner puisqu'on va les préparer l'instant qui suit.
Dans une petite poêle, faire fondre à sec le sucre (sans ajouter d'eau), ajouter le mélange d'épices et maintenir sur feu très doux.
Préchauffer le four à 180°
Dans un moule rond, verser harmonieusement le caramel puis disposer les morceaux de poires (le creux vers le haut)
Parsemer de beurre coupé en petits morceaux
Etaler la pâte en un cercle puis couvrir les fruits et rabattre les bords vers l'intérieur
Donner quatre coups de couteau pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson
Enfourner 35 min
Tellement exquise cette version à la poire fondante !
Un caramel épicé et parfumé à souhait !
Une pure gourmandise accompagnée d'une boule de glace ou d'une bonne cuillère de créme épaisse !
A déguster entre amis autour de souvenirs sucrés et de confidences échangées (je ne vous parle pas de la raclée que j'ai reçue à la Wii!)
23 janvier 2009
Tarte fine choco-coco
Cette tarte fine est d'une grande simplicité pour un résultat croustillant et gourmand. Elle ne demande que très peu d'ingrédients souvent présents dans nos cuisines.
Une abaisse de pâte feuilletée
Une tablette de chocolat noir
2 c. à soupe de noix de coco séchée
2 c. à soupe rase de sucre de canne
Quelques pincées de cannelle
Quelques râpées de muscade
Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte feuilletée et rabattre les bords de manière à former un rectangle.
A l'aide d'une grande cuillère à soupe, former un motif au niveau des bords : marquer d'abord une grande empreinte à l'aide de la cuillère (sans couper la pâte), décaler vers l'extérieur et donner un deuxième coup d'empreinte plus petit (sans couper la pâte).
Disposer partout les carrées de chocolat
Parsemer de noix de coco et de sucre
Ajouter la cannelle et la noix de coco
Enfourner 18 min environ
Bon week-end
17 novembre 2008
Tartelettes aux pommes caramélisées à la féve Tonka
Je ne reviens pas que je ne vous ai jamais parlé de ma deuxième passion, celle des soins au naturel. Je ne dirais pas que je suis une adepte de produits Bio ou 100% naturels, mais je veille tant bien que mal à utiliser des produits simples, du quotidien, naturels, à confectionner mes « produits » moi-même à base d’ingrédients qui se trouvent facilement dans ma maison et surtout dans ma cuisine. En effet, ma cuisine n’est pas un simple lieu où ma passion culinaire s’exprime entre le salé, le sucré et le sucré-salé. Elle est également un atelier de fabrication de produits cosmétiques pour mon visage, mes cheveux, mon corps et bien d’autre utilisations pour du bien-être garanti.
Un jour, dans ma cuisine, en confectionnant de délicieuses tartelettes aux pommes à l'odeur caramélisée pour le goûter, j'ai succombé à l'appel d'une pomme pour un masque pour visage à peau grasse. La pomme est décidément un fruit dédié à l'équilibre pour le corps et la peau.
Masque à la pomme pour peau grasse, équilibre la sécretion du sébum :
Eplucher une pomme et la râper. Ecraser la pulple à la fourchette, ajouter quelques gouttes de citron et mélanger.
Appliquer sur le visage, détendez-vous et comptez 15 min.
Rincer à l'eau claire.
Pour 6 tartelettes
1 abaisse de pâte brisée
2 pommes moyennes
6 cuilléres à soupe de compote de pommes
4 c. à soupe de sucre roux
6 à 8 c. à soupe d'eau
Quelques pincées de canelle
1 Féve Tonka
Allumer le four à 180°
Foncer des moules à tartelettes légèrement beurrés avec la pâte brisée. Piquer trois fois avec les pointes d'une fourchette.
Couvrir chaque tartelette d'une cuillére à soupe de compote et d'une pincée de cannelle. Enfourner 20 minutes.
Préparer les pommes au caramel : les éplucher pous les tailles en fines lamelles.
Faire chaufer le sucre roux dan sune poêle, arroser d'eau et laisser caraméliser. Y ajouter les lamelles de pomme et l'équivalent dune demie féve tonka rapée. Faire bien céraméliser les pommes et réserver.
Après cuisson des fonds de tartelettes, disposer joliment les pommes caramélisées.
Bonne dégustation.
Je vous ai déjà présenté une recette à base de cette épice douce : Crème chocolat à la mangue et Féve Tonka, vous pouvez la voir en suivant ce lien : ici.
A bientôt pour d'autres recettes de beauté au naturel ;-)
03 mars 2008
Tartelettes à la confiture
Ces tartelettes sont le souvenir lointain de goûters partagés entre frères et soeurs. Ma mère et mes grandes soeurs en préparait souvent en une grande tarte rectangulaire 40x40 cm. C'était toujours un régal de la déguster un week-end après-midi avec du thé à la menthe ou un café noisette. On peut mettre la confiture de son choix selon ses envies et la saison. J'ai apporté une touche personnelle avec de la poudre de vanille qui parfume délicatement la pâte. A défaut de poudre de vanille, utilisez de l'essence ou un autre parfum comme la fleur d'oranger sinon laisser la pâte nature.
250g de farine
125g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
1 g de vanille en poudre (ou de l'essence)
1 pincée de sel
1 c. à soupe d'eau glacée
Confiture de votre choix - confiture de prunes pour moi
Pour la pâte :
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre de vanille dans un saladier.
Ajouter le beurre à température ambiante coupé en cubes. Malaxer avec les doigsr afin d'obtenir un mélange sablé.
Incorporer l'oeuf et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir légèrement la pâte dans votre saladier ou sur une surface de travail farinée, formez une boule lisse. Envelopper dans du film alimentaire et placer 15 min au réfrigérateur.
Pour la farce :
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser le fond de vos moule à tartelettes avec la pâte préalablement découpée à l'emporte pièce. Garder un peu de pâte pour le décor final.
Remplir à moitié de confiture de votre choix. Décorer avec des lamelles de pâtes en formant un grillage.
Enfournez 25 minutes à 180°
laisser refroidir puis saupoudrer du sucre glace.
10 juillet 2007
Tartelettes aux abricots et pistache
C'est la grande saison des abricots, malgré ce temps pas vraiment estival, on en trouve de bons fruits (passables!). A la maison, on aime déguster les fruits nature, je ne vous raconte pas comment on fait la peau à une pastèque entière, aux nectarines juteuses et au melon si parfumé ! On se régale. Mais de temps en temps je me laisse tenter par un dessert fruité comme ces tartelettes bien gourmandes.
L'abricot se marie bien avec la pistache, les amandes, la cannelle et le macis (clic), les autres fruits tels que la pêche, le melon et la nectarine. Séché ou frais, il émerveille un plat salé : salades, tajines, tartes fines... Alors pourquoi s'en priver ?!
Ingrédients pour 4 tartelettes :
1 pâte brisée (j'ai utilisé celle du commerce)
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de pitaches entières non salées
10 abricots
Confiture d'abricots pour le brillant (facultatif)
Commencer par habiller vos moules à tartelettes de pâte brisée
Ecraser les pistaches au mortier ou au mixer
Transposer cette poudre de pistache dans un bol, y ajouter le beurre fondu et le sucre
Bien mélanger le tout de manière à obtenir un appareil homogène
Garnir les tartelettes sans trop les remplir, tapoter un peu afin de bien faire étaler la garniture
Décorer avec les abricots à raison de 2 abricots et 1/2 par tartelette (ou comme vous voulez). Attention, les abricots lâchent leur eau q'ils sont mûrs, ce qui peut ramolir la pâte à tarte, choisissez les assez fermes.
Enfourner au four préchauffé à 180° pendant 30 min
Diluer la confiture d'abricot avec un peu d'eau tiède
Etaler à l'aide d'un pinceau, décorer avec quelques éclats de pistache (facultatif) et laisser sécher un peu
Il est possible de ne pas mettre de la onfiture pour cet effet brillant et de saupoudrer de sucre glace une fois les tartelettes complètement refroidies. C'est tout aussi joli !
21 mars 2007
Tarte aux fraises... hmmmm c'est le printemps!
On est le 21 mars et c'est aujourd'hui le printemps ... en théorie bien sûr ... le soleil est un peu timide, on lui a trop reproché sa présence durant cet hiver!! Le ciel porte son costume gris histoire de passer inaperçu sauf que cette couleur ne lui va pas bien, je le préfére habillé en bleu clair !
Qui dit printemps, dit les arbres qui commencent à fleurir, l'herbe qui sent le frais, les petits papillons qui se baladent ... Pour moi c'est surtout le fait de ranger les manteaux et puis cela signifie que l'été n'est pas loin, et moi J'ADOOOOOOOOORE l'été !!!
Alors pour fêter l'arrivée de cette belle saison, rien de tel qu'une belle (vraiment belle) tarte à la fraise (bien remplie de fraises) pour le plaisir des yeux et des papilles ;-) (à vrai dire j'avais préparé cette tarte dimanche dernier).
Pour la pâte sablée :
- 300 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème pâtissière :
- 4 oeufs
- 500 g de lait
- 50 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 1 càc d'essence de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Fraises (en prévoir pas mal et de tailles identiques)
Confiture de fraises + un peu d'eau (pour le brillant)
Réalisation :
Sabler la farine et le beurre, puis ajouter l'œuf entier et la levure chimique.
Bien mélanger puis former une boule
Laisser reposer au frais pendant au moins 30 min.
Étaler la pâte et habiller un moule à tarte.
Cuire à blanc au four moyen pendant 25 min environ.
Mélanger tous les ingrédients de la crème pâtissière
Verser l'appareil obtenu dans une casserole puis faire chauffer sur feu moyen
Mélanger à l'aide du fouet sans arrêter
Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère.
Découper les fraises en lamelles.
Mélanger la confiture de fraises avec un peu d'eau. Bien faire diluer.
Montage :
Laisser refroidir un peu le fond de tarte
Ajouter la crème pâtissière (refroidie aussi) et l'étaler en égalisant la surface.
Décorer avec les fraises de façon à couvrir la crème. Laisser dépasser un peu les fraises au niveau du contour de la tarte, ça fait joli! Je commence toujours le montage des tartes par l'exterieur vers l'interieur
Ajouter la confiture diluée à l'aide d'un pinceau juste en tapotant délicatement pour ne pas déplacer les fraises.
Déguster le jour même. Quel régal!!!!!!!
Pour la petite "fleur de fraise" du milieu (j'étais inspirée)
j'ai taillé une fraise en quartier sans couper la base.
01 novembre 2006
Barquettes de flan pâtissier
Je ne raffole pas du flan pâtissier mais en ce jour de la Toussaint j'ai eu une grosse envie d'en faire! Comme c'était la première fois que j'en faisais et par peur de ne pas tout manger (j'ai horreur du gaspillage;-), j'ai opté pour des mini barquettes. Je suis vraiment contente du résultat, elles étaients délicieuses, légères et faciles à digérer.
J'ai suivi une recette que j'avais noté sur mon 1e cahier de cuisine, j'ai divisé par deux les proportions car je ne voulais vraiment pas en faire beaucoup, de plus je n'ai que 6 moules barquettes (c'est une excuse valable ça, non?)
Ingrédients :
1/4L de lait
90 g de sucre
100 g de maïzena
2 oeufs entier
Extrait de vanille
Sirop liquide de sucre de canne (petite astuce)
Préparation :
Garnissez les moules de pâte brisée et piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Faire bouillir le lait dans une casserole. Laisser tiédir.
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter l'extrait de vanille et la maïzena en pluie, puis verser le lait chaud.
Remettez sur le feu et faites chauffer un peu la préparation tout en tournant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle devienne un peu épaisse
Verser le tout sur la pâte brisée
Ajouter un peu de sucre afin de faire caréméliser le flan.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 35 min, surveiller la fin de cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.
Appliquer, à l'aide d'un pinceau, le sirop de sucre de canne afin d'obtenir un légér brillant :-)
