03 mars 2008
Tartelettes à la confiture
Ces tartelettes sont le souvenir lointain de goûters partagés entre frères et soeurs. Ma mère et mes grandes soeurs en préparait souvent en une grande tarte rectangulaire 40x40 cm. C'était toujours un régal de la déguster un week-end après-midi avec du thé à la menthe ou un café noisette. On peut mettre la confiture de son choix selon ses envies et la saison. J'ai apporté une touche personnelle avec de la poudre de vanille qui parfume délicatement la pâte. A défaut de poudre de vanille, utilisez de l'essence ou un autre parfum comme la fleur d'oranger sinon laisser la pâte nature.
250g de farine
125g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
1 g de vanille en poudre (ou de l'essence)
1 pincée de sel
1 c. à soupe d'eau glacée
Confiture de votre choix - confiture de prunes pour moi
Pour la pâte :
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre de vanille dans un saladier.
Ajouter le beurre à température ambiante coupé en cubes. Malaxer avec les doigsr afin d'obtenir un mélange sablé.
Incorporer l'oeuf et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir légèrement la pâte dans votre saladier ou sur une surface de travail farinée, formez une boule lisse. Envelopper dans du film alimentaire et placer 15 min au réfrigérateur.
Pour la farce :
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser le fond de vos moule à tartelettes avec la pâte préalablement découpée à l'emporte pièce. Garder un peu de pâte pour le décor final.
Remplir à moitié de confiture de votre choix. Décorer avec des lamelles de pâtes en formant un grillage.
Enfournez 25 minutes à 180°
laisser refroidir puis saupoudrer du sucre glace.
10 juillet 2007
Tartelettes aux abricots et pistache
C'est la grande saison des abricots, malgré ce temps pas vraiment estival, on en trouve de bons fruits (passables!). A la maison, on aime déguster les fruits nature, je ne vous raconte pas comment on fait la peau à une pastèque entière, aux nectarines juteuses et au melon si parfumé ! On se régale. Mais de temps en temps je me laisse tenter par un dessert fruité comme ces tartelettes bien gourmandes.
L'abricot se marie bien avec la pistache, les amandes, la cannelle et le macis (clic), les autres fruits tels que la pêche, le melon et la nectarine. Séché ou frais, il émerveille un plat salé : salades, tajines, tartes fines... Alors pourquoi s'en priver ?!
Ingrédients pour 4 tartelettes :
1 pâte brisée (j'ai utilisé celle du commerce)
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de pitaches entières non salées
10 abricots
Confiture d'abricots pour le brillant (facultatif)
Commencer par habiller vos moules à tartelettes de pâte brisée
Ecraser les pistaches au mortier ou au mixer
Transposer cette poudre de pistache dans un bol, y ajouter le beurre fondu et le sucre
Bien mélanger le tout de manière à obtenir un appareil homogène
Garnir les tartelettes sans trop les remplir, tapoter un peu afin de bien faire étaler la garniture
Décorer avec les abricots à raison de 2 abricots et 1/2 par tartelette (ou comme vous voulez). Attention, les abricots lâchent leur eau q'ils sont mûrs, ce qui peut ramolir la pâte à tarte, choisissez les assez fermes.
Enfourner au four préchauffé à 180° pendant 30 min
Diluer la confiture d'abricot avec un peu d'eau tiède
Etaler à l'aide d'un pinceau, décorer avec quelques éclats de pistache (facultatif) et laisser sécher un peu
Il est possible de ne pas mettre de la onfiture pour cet effet brillant et de saupoudrer de sucre glace une fois les tartelettes complètement refroidies. C'est tout aussi joli !
21 mars 2007
Tarte aux fraises... hmmmm c'est le printemps!
On est le 21 mars et c'est aujourd'hui le printemps ... en théorie bien sûr ... le soleil est un peu timide, on lui a trop reproché sa présence durant cet hiver!! Le ciel porte son costume gris histoire de passer inaperçu sauf que cette couleur ne lui va pas bien, je le préfére habillé en bleu clair !
Qui dit printemps, dit les arbres qui commencent à fleurir, l'herbe qui sent le frais, les petits papillons qui se baladent ... Pour moi c'est surtout le fait de ranger les manteaux et puis cela signifie que l'été n'est pas loin, et moi J'ADOOOOOOOOORE l'été !!!
Alors pour fêter l'arrivée de cette belle saison, rien de tel qu'une belle (vraiment belle) tarte à la fraise (bien remplie de fraises) pour le plaisir des yeux et des papilles ;-) (à vrai dire j'avais préparé cette tarte dimanche dernier).
Pour la pâte sablée :
- 300 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème pâtissière :
- 4 oeufs
- 500 g de lait
- 50 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 1 càc d'essence de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Fraises (en prévoir pas mal et de tailles identiques)
Confiture de fraises + un peu d'eau (pour le brillant)
Réalisation :
Sabler la farine et le beurre, puis ajouter l'œuf entier et la levure chimique.
Bien mélanger puis former une boule
Laisser reposer au frais pendant au moins 30 min.
Étaler la pâte et habiller un moule à tarte.
Cuire à blanc au four moyen pendant 25 min environ.
Mélanger tous les ingrédients de la crème pâtissière
Verser l'appareil obtenu dans une casserole puis faire chauffer sur feu moyen
Mélanger à l'aide du fouet sans arrêter
Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère.
Découper les fraises en lamelles.
Mélanger la confiture de fraises avec un peu d'eau. Bien faire diluer.
Montage :
Laisser refroidir un peu le fond de tarte
Ajouter la crème pâtissière (refroidie aussi) et l'étaler en égalisant la surface.
Décorer avec les fraises de façon à couvrir la crème. Laisser dépasser un peu les fraises au niveau du contour de la tarte, ça fait joli! Je commence toujours le montage des tartes par l'exterieur vers l'interieur
Ajouter la confiture diluée à l'aide d'un pinceau juste en tapotant délicatement pour ne pas déplacer les fraises.
Déguster le jour même. Quel régal!!!!!!!
Pour la petite "fleur de fraise" du milieu (j'étais inspirée)
j'ai taillé une fraise en quartier sans couper la base.
01 novembre 2006
Barquettes de flan pâtissier
Je ne raffole pas du flan pâtissier mais en ce jour de la Toussaint j'ai eu une grosse envie d'en faire! Comme c'était la première fois que j'en faisais et par peur de ne pas tout manger (j'ai horreur du gaspillage;-), j'ai opté pour des mini barquettes. Je suis vraiment contente du résultat, elles étaients délicieuses, légères et faciles à digérer.
J'ai suivi une recette que j'avais noté sur mon 1e cahier de cuisine, j'ai divisé par deux les proportions car je ne voulais vraiment pas en faire beaucoup, de plus je n'ai que 6 moules barquettes (c'est une excuse valable ça, non?)
Ingrédients :
1/4L de lait
90 g de sucre
100 g de maïzena
2 oeufs entier
Extrait de vanille
Sirop liquide de sucre de canne (petite astuce)
Préparation :
Garnissez les moules de pâte brisée et piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Faire bouillir le lait dans une casserole. Laisser tiédir.
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter l'extrait de vanille et la maïzena en pluie, puis verser le lait chaud.
Remettez sur le feu et faites chauffer un peu la préparation tout en tournant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle devienne un peu épaisse
Verser le tout sur la pâte brisée
Ajouter un peu de sucre afin de faire caréméliser le flan.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 35 min, surveiller la fin de cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.
Appliquer, à l'aide d'un pinceau, le sirop de sucre de canne afin d'obtenir un légér brillant :-)
29 octobre 2006
Tarte poire amandine
Un classique bien délicieux!
Pâte brisée
100 g de sucre de canne
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre fondu
2 oeufs
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
extrait de vanille
poires (au sirop)
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, puis la poudre d'amande. Mélanger bien puis ajouter quelques gouttes de vanille et d'amande amère.
Etaler la pate dans un moule à tartes puis ajouter les poires entières en formant une étoiles, vous pouvez aussi les couper en lamelles. Verser la préparation sur les poires.
Enfourner 30 min à 180°
Ma tarte était un peu sèche à mon goût, sans doute que je l'ai laissé au four trop longtemps et que ma pâte manquait un peu de beurre.
15 août 2006
Feuilletés pêche gingembre
J'ai pris cette recette du blog de Bahia que je remercie d'ailleurs pour l'illustration parfaite de la technique 
J'ai aussi apprécier la version salée du blog "cumin et canelle" 
C'est facile, rapide et surtout très bon. J'ai préparé ces feuilletés avec de la pêche et du gingembre, je trouve que ce fruit se marie très bien avec cette épice.
Ingrédients pour 4 feuilletés:
1 pâte feuilletée pré-étalée du commerce
1 pêche
Gingembre en poudre
Préparation :
Voici la technique en images
Former un carré
Tailler les bords de façon à faire un coin coupé sur deux
Ajouter les lamelles de pêche
Fermer les bords en alltérant les coins coupés
Ajouter le gingembre en poudre
Enfourner quelques minutes. (Merci à doudou qui a pris l'odeur avant moi ;-)
Cf. Illustration de mille et une épices
13 août 2006
Tarte paradis
* Un fond de pâte brisée
* Répartir une grande poignée de noix de coco râpée
* Recouvrir de morceaux d'ananas (et non pas des rondelles), c'est plus pratique pour la découpe.
* Fouetter 4 oeufs avec 5 càs de crème fraîche, du sucre de canne selon le goût.
* Rhum, cannelle, muscade, vanille (j'aime bien ce mélange d'épices)
* Verser la préparation sur les fruits
* Cuire au four à 180° de 30 à 40 mn.
12 août 2006
Tartelette aux prunes saveur cardamome
Délicieuses ces petites tartelettes fruitées et épicées à la fois, c'est ce qui lui procure un parfum très profond qui vous fait voyager. L'association cardamone et prune est vraiment réussie, recette à faire et à refaire...
Il vous faut pour quatre tartelettes :
150 g de prunes vertes (poids sans noyaux)
4 cardamomes
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
Etaler la pâte brisée et former quatre fonds de tartelettes
Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau de façon à obtenir un sirop bien caramélisé. Ajouter la cardamome en l'écrasant légèrement au bord de la casserole, ça permet de dégager toute sa saveur.
Placer les prunes dans les tartelettes
Ajouter à l'aide d'une cuillère le sirop à la cardamome
Mettre au four à 180° pendant 25 min.
07 août 2006
Tarte aux 3 fruits
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Pour la pâte :
4 verres de farine
1 verre de beurre mou ou fondu
3 oeufs : on va utiliser qu'1 entier et 2 blancs
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate ou ½ levure
1 càs de vinaigre
Bien travailler la pâte puis former une boule et la laisser reposer environ 30 min.
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Pour les fruits :
3 à 4 pommes
2 bananes
250 gde raisins secs
3 càs de sucre roux
Une bonne râpée de cannelle
Vieux rhum
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Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et former un fond de tarte
Réserver 1/4 de la pâte pour la décoration
Piquer la tarte (4 coups de fourchettes suffissent)
Farcir avec le mélange de fruits
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Former un rond avec le reste de la pâte
Couper des lamelles
Décorer la tarte en formant un « grillage »
Dorer avec le jaune d’œufs non utilisé
Mettre au four 35 min à 180°
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La pâte est succulente et les fruits se marient très bien !
Cette tarte est une réussite ! A refaire sans hésitation.
Bon appétit !
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06 août 2006
Tarte au citron meringuée
Miamiam....J'adore cette tarte à la fois acide et sucrée. Je l'aime plutôt bien garnie avec une pâte fait maison. Cette trate est préparée avec du citron jaune, je suis bien curieuse de voir ce que ça peut donner avec du citron vert, je supposes que le résultat est le même mais le goût doit être légèrement différent. Enfin, cela reste mon avis de "diffenrenciatrise" de citron jaune / citron vert :-)
Il est bien sûr possible de préparer cette tarte au citron sans meringue, mais êtes vous prêts à passer à côté de ce délice "nuageux" qui fond dans votre bouche comme une barbe à papa ???? Je trouve que la meringue apporte une certaine douceur à la tarte sans pour autant gacher ce goût acidulé de nos souvenirs d'enfants.
Mélanger avec les doigts 300 g de farine + sel + 200 g de beurre coupé en petits dés + 40 g de sucre fin + 2 oeufs + un peu d'eau.
Laisser la reposer pendant 1h au frais.
Garnir un moule et faire cuire à blanc th. 6 / 180°
Porter 1/2 L de lait à ébullition avec le zeste de 2 citrons jaunes, couvrire et laisser infuser 15 min.
Séparer les blancs des jaunes des 5 oeufs. Fouetter les jaunes avec 200g de sucre. Ajouter 80g de maîzena et le lait tiède.
Remettre au feu en remuant. Hors du feu ajouter le jus de 3 à 4 citrons, donner encore un bouillon et laisser refroidir.
Battre en neige les blancs avec une pincée de sel et 150g de sucre.
Incorporer 1/3 de blanc en neige à la crème au citron. Etaler sur le fond de tarte refroidi (important) et garnir d'une bonne couche de meringue (blanc en neige restant).
Réserver au frais.
Au moment de servir ajouter du sucre sur le blanc et faire griller (pour la dorure).
