14 octobre 2013

Tajine de rognons blancs aux olives

Demain c'est la fête du mouton, une des fêtes musulmanes que j'affectionne particulièrement pour son aspect familial et culinaire. Petite chez mes parents, on passait des heures avec ma soeur et mon frère à jouer avec le mouton qui allait devenir le lendemain notre festin, c'est cruel dit ainsi mais pour nous la dimension fête l'emportait sur celle d'un animal de compagnie ! Tout se mange dans le mouton ! De la tête aux pattes, des abats, des tripes... et j'aime tout dans le mouton y compris les rognons blancs qui feraient... [Lire la suite]

05 septembre 2013

Frites en tajine, ou comment recycler des frites à la Marocaine

Il est rare de rencontrer des gens qui n'aiment pas les frites, surtout celles faites maison si croustillantes, si fondantes et si parfumées. Et même si j'aime ça je n'en fais pas souvent, à tord, les frites évoquent pour moi ce souvenir d'enfance, au retour à la maison à l'heure du déjeuner. Ma maman devant sa friteuse à faire dorer des frites qui embaument tout le quartier. Avec ma petite soeur, on en piquait dans le plat et on se faisait disputer car notre maman nous interdisait de grignoter juste avant de passer à table. Le jour... [Lire la suite]
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02 août 2013

Tajine Berbère aux trois légumes et 30 autres recettes de tajines comme là-bas

C'est avec ce beau tajine que je vais vous laisser le temps d'un mois de vacances, et devinez où ? chez moi, au Maroc, en famille et entre amis pour profiter du beau temps ensoleillé, agréable et convivial. Je ne vous cache pas que je ne serais pas très disponible pour répondre aux mails, je ne vais pas (trop) me connecter car j'ai besoin de me déconnecter pour un véritable repos mérité et faire de le plein de batteries pour une rentrée qui sera très mouvementéé. "Le tajine Berbère", voici un nom que je n'avais pas... [Lire la suite]
01 août 2013

Mini Batbout ou Mkhammer farcis

C'était il y'a bien deux ans, presque jour pour jour, j'ai publié la recette des mini batbouts (clic ici pour la recette). Je la publie encore aujourd'hui dans sa version farcie tels des petits pains Pita en guise de sanwichs.  Ce pain Marocain comme j'ai expliqué dans mon acien billet est cuit à la poele et peut être dégusté nature, avec du beurre et du miel, ou farcies en garnitures salées diverses aussi bien chaudes que froides. En cette période de Ramadan, le mini batbout appelé aussi Mkhammer est l'une des recettes de... [Lire la suite]
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29 juillet 2013

Kefta grillée à la marocaine

Que dire de cette grillade si ce n'est l'incontournable des grillades à la marocaine ! A deguster en entrée, en plat et même en collation à tout moment de la journée. Un délice que l'on déguste avec du pain, un thé à a menthe et une petite salade de tomates, de concombre et d'oignon pour un peu de fraîcheur.  500 g de viande d'agneau hachée1/2 botte de persil plat et coriandre émincés 4 feuilles de menthe1 oignon émincé finement2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive1 c. à café de gingembre moulu1 c. à café de cumin moulu1 c. à... [Lire la suite]
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22 juillet 2013

Caviar de chou-fleur

J'avais publié cette recette en mars 2007 et c'est avec plaisir que j'ai dévouvert aujourd'hui qu'elle est toujours autant bien visitée, hiver comme été, que ce soit la saion du chou-fleur ou pas, car frais ou surgelé ça fera bien l'affaire. Alors j'ai eu envie de la mettre au goût du jour sans rien changer si ce n'est une plus jolie photo. Dans la cuisine orientale, le principe du "caviar de légumes", appelé Zaälouk au maghreb, est assez simple. Il suffit de bien choisir son légume : aubergine, courgettes, chou-fleur... et de... [Lire la suite]
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14 juillet 2013

Bricks panés au bœuf

Et je continue à vous proposer des recettes de Ramadan pour garnir généreusement vos tablées et varier les plaisirs. Côté briks, appelés Briouates au Maroc et Boureks en Alégrie, il est devenu commun de varier les farces et oser des mélanges qui s'éloignent de la tradition, ça ne gâche en rien le délice de ces croustillants et ça permet de manger un peu de tout.  Cette fois j'ai voulu varier la présentation des bricks pour leur donner un peu de croquant et plus de croustillant, je les ai plongé dans de la chapelure et le... [Lire la suite]
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13 juillet 2013

Recettes pour Ramadan 2013

 Comme chaque année, je vous propose des recetettes pour Ramadan, celle de mon pays, du pays de ma maman, du Maghreb, du moyen-Orient et bien d'autres inspirées d'ici et d'ailleurs. Voici quelques recettes du salé au du sucré, régalez-vous et encore Bon Ramadan aux pratiquants. LES SOUPES Chorba aux crevettes (clic) Soupe d'orge - clic-  Chorba Frik -clic- Velouté de potiron aux crevettes et sésame - clic - Et bien d'autres par ici  LES BRICKS  Pastilla au saumon et épinards... [Lire la suite]
26 juin 2013

Calamars farcis à la Marocaine

Je ne sais pas pourquoi je ne vous ai jamais présenté ce plat que j'aime beaucoup ? Il est à la fois un souvenir d'enfance puisque ma maman en faisait souvent avec de beaux calamars frais, et un délice moi qui suis bec salée et fan de calamars et de poulpe. Sans oublier que c'est un plat que je fais souvent qand j'ai des invités qui aiment les produits de la mer. C'est un plat complet donc nul besoin de penser à l'accompagnement si ce n'est un bon pain maison ou pas. Il est aussi un plat rrapide à faire et inrattable si on suit mes... [Lire la suite]
19 juin 2013

Tajine façon Moussaka, à l'agneau et aubergine grillée

C'est la saison des aubergines, alors forcément je craque puisque j'adore ce légume qui inspire le soleil, le beau temps, le sud et sa cuisine si savoureuse.  Alors profitons de ce légume du soleil pour faire des petites recettes inspirées d'ailleurs, inspirées de deux cuisines que j'aime : la cuisine Marocaine avec cette cuisson façon tajine et l'association de l'agneau et de l'aubergine façon Moussaka comme en Grèce. C'est un tajine qui suffit à lui même, de la viande, de la bonne sauce et des légumes, à accompagner d'un... [Lire la suite]
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