j. Cuisine Marocaine & Algérienne

C'est la saison des aubergines, alors forcément je craque puisque j'adore ce légume qui inspire le soleil, le beau temps, le sud et sa cuisine si savoureuse.  Alors profitons de ce légume du soleil pour faire des petites recettes inspirées d'ailleurs, inspirées de deux cuisines que j'aime : la cuisine Marocaine avec cette cuisson façon tajine et l'association de l'agneau et de l'aubergine façon Moussaka comme en Grèce. C'est un tajine qui suffit à lui même, de la viande, de la bonne sauce et des légumes, à accompagner d'un... [Lire la suite]

Il y'a environ 4 ans, je vous ai proposé la recette de Tlitli, un plat à base de petites pâtes préparées à la vapeur et agrémentées de poulet en sauce avec des pois-chiche. Ces pâtes dites aussi "langues d'oiseau" à cause de leur forme, se préparent aussi en sauces diverses avec du concentré de tomate, en soupe, avec des légumes... En suivant le même procédé, on peut remplacer ces pâtes par d'autres formes de pâtes à condition qu'elles soient petites et fines. La recette que je vous propose aujourd'hui est à base de pâtes appelées... [Lire la suite]

Cette variante de Pastilla n'est pas très commune dans la cuisine Marocaine. Elle me vient de ma grande soeur qui l'a réalisée lors d'un repas en famille et on s'est régalé tant par le goût que la texture. Le façonnage lui aussi change d'une classique galette, ça change et c'est pratique à la découpe. La Pastilla n'a plus de réputation à se faire, celle aux pigeons est la plus appréciée, elle représente la pure tradition et l'impérialité des villes dont elle est issue. Son côté sucré-salé plaît presque à tout le monde. Le pigeon... [Lire la suite]

Aujourd'hui je vous propose une recette salée pour changer un peu du sucré de ces derniers temps, et pas n'importe quelle recette, un tajine comme je les aime, savoureux et  parfumé avec une touche de Chermoula.  Ce tajine à base de moules porte souvent de nom de "moules à la Chermoula" puisqu'on peut le faire sans le véritable plat à tajine. Il se déguste en entrée froid à dresser dans des petites assiettes ou chaud en plat principal à accompagner de quelques légumes et d'un bon pain.  J'aime associer les moules... [Lire la suite]

"Pour la 12e édition de Novembre, Le Mois des Produits Tripiers, ils deviennent "Stars du quotidien" chez les restaurateurs, dans les points de vente, sur Internet et dans les rues de Paris.  Surfant sur les tendances, ils joueront les vedettes sur le « Tripes Truck » et partiront à la conquête de Paris, en tournée du 12 au 16 novembre 2012. Aux manettes : Alexis Braconnier, future star des fourneaux, proposera gratuitement la dégustation de Tripes Burgers ! Pour plus d'informations sur les... [Lire la suite]

Un petit tour dans les archives et hop une recette aux saveurs du Maroc réalisée pour Maggi lors d'un atelier que j'ai eu l'occasion d'animer il y'a quelques mois (clic). Ces Mssemens, appelés également Rhaîfs ou Mhajebs (en Algérie), sont très feuilletés et cachent une farce discrète et fine, juste ce qu'il faut. On les apprécie à tout moment et surtout durant le Ramadan. D'habitude on les prépare avec des oignons unquement, ou du gras de mouton, ou de la viande hâchée. J'ai voulu innover avec des crevettes et des... [Lire la suite]

, Pendant que certains voient leurs statistiques de visites baisser (un tout petit peu) durant cette période estivale, période vacances, le mien connaît une forte hausse de visiteurs, voire le double ! Il n'y pas de recette magique ni secrète, juste qu'en cette période de Ramadan, malgré les vacances, les musulmans se mettent à la cuisine en quête de recettes authentiques, de recettes d'ailleurs, de recettes pour changer du quotidien et surtout de recettes en lien avec ce mois si spécial, un peu comme à Noël. Les mots de recherche... [Lire la suite]

C'est en lisant les commentaires de mes contacts sur FACEBOOK et sur INSTAGRAM lorsque j'ai publié une photo de Maâkouda en préparation, que j'ai décidé de publier la recette. J'avais déjà proposé ces galettes de pomme de terre en 2007, juste ici, mais j'ai eu envie de refaire un autre article en précisant les conseils et les astuces qui me semblent nécessaires pour réussir la fameuse Maâkouda. A base de pomme de terre, la Maâkouda se déguste aussi bien chaude que froide, elle est presque incontournable... [Lire la suite]

Cela faisait un petit moment que je ne vous ai pas présenté une recette de Tajine, pourtant ce n'est pas les recettes qui manquent puisque j'en fait très souvent et j'aime varier les plaisirs en fonction des saisons, du marché et surtout des souvenirs d'enfance. La tajine à base de poisson est très facile à réaliser car çe ne demande pas beaucoup de préparation ni de temps de cuisson. Il suffit de choisir les légumes qui se marient bien avec le type de poisson à cuisiner, d'agrémenter d'une bonne Charmoula à base de persil,... [Lire la suite]

Aujourd'hui c'est le début du Ramadan, mois sacré de jeûne, de pratiques religieuses et même culturelles notamment pour sa cuisine qui diffère d'un pays à une autre et d'une famille à une autre.  L'an dernier, je vous ai présenté un billet spécial Ramadan avec des recettes variées aussi authentiques que revisitées. Je poursuivrais cette année avec cette même envie de partage et d'échange en ce mois si particulier et si singulier sur le plan culinaire. La Chorba au Frik est une soupe appelée également El Jari (liquide),... [Lire la suite]