i. Pâtisserie Maghrébine & Orientale

Les Ktaîfs ou les Qadayefs, sorte de cheveux d'ange à base de farine de blé et de farine ou d'amidon de maïs (alors que les cheveux d'ange contiennet uniquement de la farine de blé), nous viennent du Moyen-Orient où ils sont utilisés en pâtisserie mais également en version salée, un peu comme la pâte Filo. De nombreux pays tels que le Liban, la Syrie, l'Egypte, la Turquie, l'Algérie (ce dernier n'étant pas du Moyen-Orient!!!!) et j'en passe préparent des Ktaîfs arrosés de miel ou de sirop de miel, certains l'appele... [Lire la suite]

Celui qui veut déguster une pâtisserie Algérienne regardera dans le plateau garni et se régalera avec les yeux. Il hésitera quelques instants devant de jolies formes, du miel coulant, des amandes grillées, une poussière de pistache … toujours sans savoir quoi choisir et  finira par en sélectionner une douceur aux arômes, saveurs et textures qui lui procureront grand plaisir ! Ce plateau garni de douceurs est plein de symboles. Chaque petit gâteau symbolise une fête, un événement, une rencontre, un plaisir à partager.... [Lire la suite]

Je ne sais pas combien de fois j'ai été à Rabat, capitale du Maroc. Je me souviens de ces longs voyages en voiture en famille à traverser le pays de Casablanca vers Tétouan, Tanger, Guerssif, Ouajda, Nador ... Empruntant ces trajets. Il était obligatoire de passer par Rabat se trouvant à presque une heure de Casablanca. Je me souviens aussi d'une journée passée avec une copine à visiter les grandes écoles en vue d'une inscription pour les études supérieures, à cette époque, je voulais être Opticienne, Pharmacienne, Ingénieure en... [Lire la suite]

J'ai confectionné cette pâtisserie Algérienne l'été dernier pour les offrir à des amis et en garder quelques pièces pour le pique-nique de Dorian. Inutile de rappeler que la pâtisserie Algrérienne est divinement succulente !! Préparée souvent avec deux bases; une pâte à base de farine finement étalée, et une farce fondante aux amandes, pistaches ou noix, pour varier les styles de façonnage et les plaisirs. Mais il ne suffit pas d'avoir juste les ingrédients pour réussir la pâtisserie orientale, elle demande une certaine... [Lire la suite]

Le week-end à Soissons pour le salon du blog culinaire fut "à tomber par terre", je compte vous parler sous peu de cette rencontre, dans l'esprit de la blogosphère, après quelques recettes programmées depuis un moment. A partir d'aujourd'hui, 1er décembre, je vais vous présenter une recette par jour, en lien avec les fêtes qui approchent mais également des recettes du quotidien, de mon quotidien qui me fait voyager à chaque bouchée, ça me laisse dire que toute l'année c'est la fête dans mon assiette, et quel plaisir de... [Lire la suite]

Vous êtes friands de ces petites douceurs aux mille et un parfums, elles vous séduisent par leur aspect tout mimi et leur promesse de gourmandise savoureuse. Des douceurs qui en cachent bien d'autres, car la pâtisserie orientale rime avec authenticité et créativité. Elle aime les petits-fours d'antan qui sentent bon les cheveux au henné de grand-mère, le jardin d'enfance, le câlin de la maman, la fierté du papa, le thé de la voisine et les repas de famille. L'authenticité est sans aucun doute cette recette connue par tous,... [Lire la suite]

1 kg d'amandes entières émondées 500 g de sucre semoule100 ml d'eau de fleur d'oranger2 c. à soupe de beurre mou1 fine pincée de cannelle moulueBlanc d'oeuf (+ ou - 2)Graines de sésame non grillées (une grande assiette creuse) Mixer les amandes dans un bol mixer, une fois concassées incorporer le sucre en poudre, la cannelle et poursuivre jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Tout ce beau monde doit former un appareil granuleux pas très poudreux, juste ce qu'il faut.Mettre dans un grand saladier puis ajouter le beurre mou... [Lire la suite]

Aux doigts de fées, elle transforme tout ingrédient en un délice magnifiquement confectionné, terriblement exquis ! Le délice devient alors une source de bonheur pour celui qui le contemple ne sachant pas précisément s’il faut le déguster ou le ranger dans une boîte à bijoux. Il est également une douceur tellement délicate qu’elle caresse tous les sens et rend la gourmandise le plus suave des pêchés ! Au cœur généreux et sincère ; on se sent à l’aise en sa présence, on se sent en confiance qu’il devient difficile de ne pas... [Lire la suite]

Ces petits fondants aux amandes portent le nom de "Mchewek" en Algérie alors qu'au Maroc on ne leur donne pas de nom particulier, ils sont considérés comme des petits fours moelleux aux amandes semblables à leur soeurs les fleurettes aux amandes, une recette que je vous ai proposée il y a quelques temps ici (clic). Au lieu de les façonner en fleurettes telles des pommes dauphine, on forme des boulettes que l'on parsème d'amandes concassées ou effilées. Cette pâtisserie trouve sa place dans tous les plateaux Algériens... [Lire la suite]

Pas de connexion Internet pendant quelques jours, de quoi me mettre en rage en temps normal, mais j'avoue que cette panne tombait à pic car elle m'a permise de me reposer un petit moment. Franchement, c'est dur d'attendre les vacances, je compte les jours en les cochant sur mon agenda! Malgré la joie de l'été, la bonne humeur de ce beau temps, la fatigue est un état qui m'accompagne au quotidien et qui s'exprime facilement sur mon visage. Bon je ne vais pas vous fatiguer avec mes tites histoires, on doit tous (enfin ceux qui ne sont... [Lire la suite]