i. Pâtisserie Maghrébine & Orientale

Voici une des recettes à base de dattes que j'aime beaucoup, je vous avoue avoir un faible pour les dattes en général et les biscuits à base de pâte de dattes en particulier.  La pâte de dattes est facile à préparer chez soi mais cela demande un peu de temps car ça cuit à la vapeur, mais de nos jours on en trouve de bonne qualité dans le commerce, essentiellement dans les épiceries orientales ou même dans certaines boucheries musulmanes. Veillez juste à lire létiquettage indiquant pâte de dattes à 100% sans ajout de... [Lire la suite]

Avec l'arrivée de la fête du mouton, ce vendredi, j'ai eu une petite envie de pâtisserie Marocaine toute simple et classique tels que les sablés et les petits fours, rien de compliqué ni très technique, mais quelques Ghribas traditionnelles qui sont indémodables dans notre pâtisserie. Et comme j'avais 1kg de sésame doré à liquider au risque de voir les mites alimentaires envahir mes placards, j'ai fait des Ghribas au sésame, une recette prononcée en goût, moelleuse à l'intérieur et craquane à l'extérieur grâce à son enrobage... [Lire la suite]

La fin du Ramadan est marquée par la fête dite "Aïd Fitr" qui commence dès le matin par un petit déjeuner garni en crêpes de tous genres, accompagnées de miel, de beurre et de confitures les plus fruitées ! C'est aussi la fête des enfants qui mettent leurs plus beaux habits, de nouveaux habits achetés pour l'occasion. Durant cette journée, les voisins et les familles se rendent visite et partagent non seulement des voeux mais des assiettes de petits gâteaux confectionnés avec amour.  Marguerittes à la pistache - clic - "La... [Lire la suite]

A chaque fois que je me rends au Maroc ou quand ma maman en revient, nous échangeons nos recettes découvertes sur place. Il faut dire que les recettes de biscuits et de petits fours refont surface, fleurissent, s'inventent, se copient, s'inspirent.... bref, c'est en perpétuelle évolution qu'il est difficile de suivre la tendance ! Les Marocaines s'y intéressent avec passion et toutes les idées sont bonnes à prendre pour varier les plaisirs et les envies. C'est tout un mouvement qui s'est créée autour des petits fours : faire revivre... [Lire la suite]

Et si on démarrais le week-end avec une gourmandise ? Une gourmandise à base de pistache et de citron, toute parfumée, fondante et croquante et qui se prépare sans cuisson en un temps express.  Pour ne rien vous cacher, j'avais fait ces petites "truffes" à la naisance de ma fille, il y'a environ 6 mois. Elle attendait sagement son tour pour être partagée et son heure est arrivée sous un air printanier !  300 g de pistache en poudre150 g d'amande en poudre400 g de sucre glace 2 blancs d'oeufLe zeste d'un citron jaune... [Lire la suite]

Et un petit gâteau à la pistache en forme de marguerite, ça tape à l'oeil et ça plaît beaucoup avec sa petite décoration fleurie.  Il est possible de remplacer la pistache par de l'amande, de la noix, de la noisette, de la noix de coco ou même un mélange de ce que vous avez sous le coude. Pour la pâte : 3 verres de farine1 verre de margarine fondu1 oeuf1 sachet de sucre vanillé1 pincée de sel Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâteUne pincée de colorant rouge  Mélanger la farine, le sel et le sucre vanillé.... [Lire la suite]

Qu'elle nous vienne de l'Orient, du Moyen-Orient ou du Maghreb, la Bassboussa est un gâteau à base de semoule préparé dans de nombreuses cultures culinaires originaires de ces géographies. Elle porte d'ailleurs le même nom (ou Chamia) et plaît énormément en cette période de Ramadan où elle trouve sa place sur les tables et sur les étales du marché.  On l'aime tendre, délicate et parfumée. 2 mesures* de semoule moyenne1 mesure* de noix de coco séchée râpée1 mesure* de beurre fondu1 boîte de lait concentré non sucré2 sachets de... [Lire la suite]

Cette spécialité Algérienne (originaire de l'est du pays) est une gourmandise dégustée aussi bien au quotidien avec du petit lait (Lben fermenté) ou lors du mois de Ramadan. A l'origine, le Braj est préparé au début de printemps avec des dattes de saison profitant ainsi de leur fraîcheur. C'est aussi à cette époque de l'année que les femmes préparent la pâte de dattes qui rentre dans la composition de nombreux gâteaux.  Les brajs ne contiennent pas de sucre, ni se sirop ni de miel, voilà ce qui change des pâtisseries... [Lire la suite]

Cette recette fait partie des archives qui attendent sagement d'être partagées. Elle date d'un pique-nique organisé chez Pascale (c'est moi qui l'ai fait) et qui a fait l'unanimité tant par la saveur "noisette" et prononcée que par la forme si parfaite et harmonieuse. Il faut avouer que j'ai pris mon temps pour les façonner boudin par boudin, en lisant la pâte, en veillant à avoir la même taille... car la pâtisserie Maghrébine est question de visuel, il importe que le rendu "en jette" croyant que ça sorte directement de chez le... [Lire la suite]

L'autre soir, j'avais des invités à la maison autour d'un dîner des plus simples : un velouté de champignons accompagné de boureks à la pomme de terre (clic pour la recette), un tajine de poulet au citron confits et olives vertes et en dessert du croustillant, du coulant et du gourmand. Une petite pâtisserie réalisée en version individuelle pour composer un dessert à déguster avce du thé à la menthe ou une infusion de verveine. N'ayez crainte, cette pâtisserie se prépare en très peu de temps et demande très peu d'ingrédients. Des... [Lire la suite]