09 octobre 2009
Gratin de poireaux aux noix de cajou
Aux longues feuilles vertes qui dévoilent un cylindre blanc éclatant, le poireau est un légume potager issu d'une variété d'ail qui nous vient du Proche-Orient. Il a été d’ailleurs très consommé par les Égyptiens et les Romains, et continue à être un légume très apprécié dans ces régions.
Ce que j’aime dans le poireau est sans doute sa générosité à être cuisiné de différentes manières… Il semble que tout lui va à condition de le laisser entrer dans nos cuisines. C’est d’ailleurs la bonne saison pour en acheter, bien qu’on en trouve toute l’année selon les variétés, la période où il a davantage de goût débute de septembre à novembre, le restant de l’année il est fondant mais manque un peu de présence gustative.
J’avais quatre poireaux dans mon bac à légume, le reste d’une botte qui a également servie à une soupe aux poireaux- pomme de terre. J’ai eu alors l’idée de les préparer en gratin croquant !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min
4 poireaux
20 cl de crème liquide (1 briquette environ)
2 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de noix de cajou non salées
1 c. à soupe de ciboulette émincée
1 c. à café de curry (fait maison pour moi)
1 c. à café de gingembre moulu
1/4 c. à café de poivre vert moulu (vous pouvez utiliser du noir)
Une noisette de beurre
Cantal râpé (ou autre fromage)
Bien laver les poireaux puis les tailler en rondelles. Les faire suer dans un peu de beurre chauffé, ajouter le curry, le gingembre, le poivre vert et saler. Laisser mijoter environ 5 à 8 minutes sans mouiller.
Concasser les noix de cajou à l'aide d'un pilon (attention à ne pas obtenir une poudre !) puis les incorporer aux poireaux ainsi que la ciboulette émincée. Retirer du feu et mélanger.
Disposer dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier, fouetter la crème, les oeufs entiers, le jaune et la farine. Saler légèrement.
Verser sur les poireaux, parsemer de cantal râpé et enfourner 35 à 40 min.
Laisser refroidir avant de servir pour que le gatin durcisse un peu.
Je vous donne RDV la semaine prochaine pour des recettes Indiennes à l'occasion de Diwali (clic), au menu des Chapatis (confection avec photos des étapes), des puris, des dosai, un curry ... et ... Pourvu que j'ai le temps de préparer un billet par jour.
Je vous laisse saliver durant ce chouette week-end.
02 octobre 2009
Gnocchis faits maison (photos des étapes)
En ce moment, je n'ai pas une minute à moi ... pourtant il y a quelque temps, j'étais libre comme l'air et gérais mon temps entre loisirs et ... loisirs.
Dès que je pose ma tête sur l'oreiller, le sommeil me fait vite chavirer et je n'ai pas le temps de le savourer que le réveil sonne ... resonne et resonne jusqu'à ce qu'il perde le son à cause d'un coup de poing !
Puis la journée commence par deux heures dans les transports, voire plus quand ça ne marche pas... et c'est souvent que ça ne marche pas ! Je bouquine... ou du moins j'essaie de bouquiner mais mes paupières ont du mal à rester ouvertes, puis j'écoute de la musique qui ranime, mais me voilà au bout de quelques minutes pensive et ailleurs avec une telle ivresse que je finis par fermer les yeux et apprécier enfin un tout petit sommeil. Et ça ne dure pas longtemps puisque je dois rester à moitié éveillée et surveiller mon arrêt !
Dès que j'arrive au bureau, à peine je jette mon sac sur la tablette et retire ma veste, qu'on vienne me voir d'un bonjour rapide, mais d'un discours long sur un truc ou un autre qui pourrait - quand même - attendre après mon café du matin... ! Et c'est ainsi toute la journée, ça défile au bureau pour X raisons, ça parle, ça parle des autres aussi, ça demande un service, ou une information, ça complimente, ça se plaint... On ne s'ennuie pas quand on veut être disponible pour ses résidents âgés, qui ne demandent le plus souvent que d’être écoutés.
Mais il y a des journées plus calmes où l’on a le temps de tout faire et même d’en faire plus pour que la structure gagne une âme plus chaleureuse qu’un simple établissement pour personnes âgées. Et ces journées-là sont si sacrées puisqu’on se dit qu’on n’est pas là juste pour gérer le quotidien mais bel et bien pour accompagner nos aînés dans leur troisième âge.
Alors non je n’ai pas une minute à moi car mon temps en semaine est consacrés aux autres. Le week-end l'est aussi puisqu’il est consacré à mon homme, à ma famille qui grandit, et à mes amis. Il est si bon de consacrer du temps aux autres … parce que d’une certaine manière ils nous le rendent si bien, chacun à sa façon.
Et ce billet d'aujourd'hui est consacré encore une fois, à vous, lecteurs gourmands. La recette n'est pas de moi mais de Lauriana du blog Miamourdises qui respire les saveurs. Et puis sa recette n'est pas une simple recette mais celle de sa maman, avec "beaucoup d'amour et de patience", alors moi quand je lis ça je ne peux que craquer et courir vers ma cuisine tester sa recette de famille. Un régal !!
Ingrédients :
500 g de pommes de terre à chair ferme (TRES IMPORTANT)
1 kg de farine blanche
3 oeufs
Sel
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre en démarrant la cuisson dans l'eau froide. Les égoutter puis les écraser en purée et laisser refroidir.
Dans un grand saladier, mélanger la purée de pommes de terre, la farine, le sel et les oeufs.
Si la pâte est un peu solide, ajouter petit à petit l'eau, si en revanche elle est liquide, ajouter de la farine.
La pâte doit être ferme et lisse.
Façonnage :
Prélever un peu de pâte et façonner un boudin assez fin de 2 à 3 cm de diamètre.
Couper le boudin en petits morceaux à l'aide d'un couteau (photo 1). Fariner l'ensemble (photo 2).
A l'aide d'une fourchette, faire glisser un bout de pâte de haut en bas, en donnant un coup de pression pour q'uil s'enroule sur lui même (photo 3), le gnnocchi est ainsi façonné (photo 4)
Photos 1 et 2
Photos 3 et 4
Préparer une grande casserole d'eau bouillante salée, y plonger les gnocchis et les faire cuire environ 5 minutes dès q'uils remontent.
Les gnocchis sont assez fades, il faut les accompagner d'une sauce assez généreuse : sauce à la moutarde, sauce tomate...
Pour ma sauce à la tomate, j'ai fait suer 2 petits oignons avec 3 gousses d'ail pilées dans un peu d'huile d'olive. J'ai parfumé avec de l'origan séché, du poivre du moulin, un peu de paprika, du sel et 2 feuilles de laurier. J'ai ensuite versé une boîte de tomates concassées, un peu d'eau et j'ai sucré légèrement. J'ai laissé compoter tout doucement.
Dresser sur un grand plat et verser la sauce encore chaude, parsemer généreusement de feuilles de basilic.
Déguster ainsi en accompagnement d'une viande de votre choix.
28 septembre 2009
Haricots de soissons en mode Falafels
Nous sommes à moins de deux mois de l’évènement tant attendu, le "Salon du blog culinaire" qui marque sa deuxième édition avec encore plus de promesses bien gourmandes ! J'y participe encore cette année en compagnie de nombreux passionnés et ça promet d'être convivial et très sympathique, par ce que c'est toujours ainsi quand les gens enfilent leurs tabliers et s'arment de casseroles.
En plus d'être convivial, le salon est avant tout une rencontre gourmande où chacun apporte sa signature,qui rassemble ou qui fait la différence. Le Haricot de Soisons fait partie de ses saveurs qui rassemble les participants autour d'un bon produit, que je découvre pour ma part pour la première fois. Chef Damien a eu la chouette idée de nous le faire découvrir alors à mon tour de lui faire découvrir ma recette que j'ai imaginée pour l'occasion.
Au départ, j'avais envie de préparer le Haricot de Soissons avec de la lotte à la graisse de canard, puis j'ai failli succombé à la saveur du lapin à la moutarde que je voyais bien accomapgner les haricots. Mais au gré des envies, des refléxions pour une recette qui fait justement la différence, j'ai opté pour des falafels à la mode Libanaise (bien que son origine soit Indienne).
Pour 12 falafels
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 6h pour le trempage et 10 min de repos
Temps de cuisson : 6 à 8 min
200 g de haricots de soissons
1 petit oignon blanc
1 botte de persil plat de de coriandre mélangés
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de sésame
1 c. à café de coriandre en grains
1 c. à café de cumin en grains
1/2 c. à café de piment moulu (facultatif)
1/4 c. à café de levure chimqie ou de bicarbonate de soude
Sel
Huile de friture
Mettre à tremper les haricots entre 6h et 8h puis égoutter.
Mixer les haricots une fois, puis ajouter l'oignon, l'ail, le pesil, la coriandre, les épices et la levure. Mixer de nouveau.
On obtient une pâte qui se mélange facilement.
Façonner des falafels en leur donnant la forme d'un oeuf (sans vous mouiller les mains).
Laisser reposer 10 min.
Faire frire jusqu'à ce que les falafels prennent une jolie couleur ambrée.
Egoutter sur du papier absorbant et déguster encore chauds.
J'ai accompagné ces falafels d'un yaourt à la Tahiné en mélangeant du yaourt nature avec une cuillère à café de Tahiné (pâte de sésame), une gousse d'ail pilée, quelques gouttes de citron et un peu de sel.
26 août 2009
Galettes de courgettes et lentilles corail
En cette période estivale, la salade n'est pas notre seule amie ! Les légumes ont le mérite d'être préparés autrement qu'en crudités. En croquettes ou en galettes par exemple, pour réunir deux ou trois légumes et inviter aussi quelques légumineuses négligées en ce temps chaud. Inutile de dire que ces galettes seront aussi appréciées en période d'hiver ou à l'occasion de ramadan, pour accompagner un bon potage.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 à 7 min de chaque côté
2 courgettes
2 pommes de terre (petites à moyennes)
3 c. à soupe de lentilles corail (en épicerie orientale ou en grandes surfaces)
3 c. à soupe de fécule de maïs
2 oeufs
1 gousse d'ail
1 piment vert (facultatif)
1 c. à café de cumin en graines
1/2 c. à café de fenouil en graines
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de curcuma
Poivre du moulin
Sel
Faire cuire 10 min les lentilles corail puis laisser égoutter complétement.
Faire griller à sec le cumin et le fenouil. Mettre dans un mortier avec l'ail et le piment débarassé de ses graines, ajouter le sel, le poivre,le curcuam et la coriandre puis piler le tout.
Râper les courgettes et les pommes de terre, écraser-les avec les mains pour les vider complétement d'eau puis mettre dans un saladier.
Ajouter les lentilles dorail, les épices, les oeufs et la fécule de maîs. Le mélange doit être un peu épais.
Faire chauffer un peu d'huile, y déposer l'équivalent d'une bonne cuillèrée dû mélange et faire cuire des deux côtés.
Egoutter sur du papier absorbant.
Servir avec une sauce tomate de votre choix (la mienne est à base d'échalote, de tomates, de thym séché, d'ail et d'une bonne dose d'huile d'olive... le tout a cuit doucement et longtemps sur un feu moyen).
Ma recette a attiré l'attention de ELLE.fr, clic sur le logo pour lire leur brève :
19 août 2009
Pipe Rigate à la purée d'aubergine grillée
Et voilà, je n'ai pas pu m'empêcher d'entrer dans la cuisine de mon hôte, de toucher à ses casseroles et à ses couteaux ... même quand je suis en vacances !!! L'envie de cuisiner reprend le dessus sous le soleil de Provence et en bonne compagnie, pourquoi s'en priver ?!
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
4 aubergines
2 tomates
2 gousses d'ail
1 grosse échalote
1 c. à soupe de cumin en grains
6 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques copeaux de Parmesan
Quelques feuilles de basilic
Pipe Rigate cuites à l'eau (au autre pasta de votre choix)
Sel et poivre moulu
Faire griller les aubergines, les tomates et les gousses d'ail. Disposer les aubergines dans un sac en plastique ou un papier journal, puis garder fermés quelques minutes pour les peler plus facilement. Peler et épépiner les tomates.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire suer l'échalote.
Ajouter le cumin juste écrasé, puis les aubergines, les tomates et l'ail. Mélanger et laisser mijoter.
Saler et poivrer, maintenir sur feu moyen tout en écrasant la chair d'aubergine contre la paroi de la casserole.
Dresser les pâtes al dente dans un grand saladier, verser la purée d'aubergine, verser un fin filet d'huile d'olive et parsemer de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic déchirées.
22 juillet 2009
Courgettes marinées
L’autre jour, sous un soleil printanier de mois de mai, en matinée de semaine lorsqu’il n'y a presque pas beaucoup de monde au marché, j’avais mon panier à la main et une grande envie d’acheter des légumes verts. À cette période de l’année, les légumes verts ont une belle allure à rendre jalouses les herbes aromatiques. On a envie de les acheter sans pour autant avoir la moindre idée de comment les cuisiner, on est juste convaincu que c’est bon à préparer et à déguster au quotidien. C’est alors que j’ai craqué pour un kilo de courgettes vertes au prix de un euro, un légume bon et pas cher qui a l’art de séduire n’importe quelle assiette. Ce légume est en effet séduisant lorsqu’il est dégusté en tartines, comme garniture pour une tarte ou en gratin, en accompagnement relevé, avec des pâtes à l’huile d’olive et au basilic… C’est en pensant à ces variantes, qu’une fois arrivée à la maison, j’ai eu envie de préparer des courgettes grillées et marinées à conserver au frais.
Ingrédients :
6 belles courgettes
6 gousses d'ail
Branches de thym frais
Huile d'olive
Sel
Réalisation :
A l'aide d'une mandoline, tailler les courgettes en bandes dans le sens de la longueur (vous pouvez vous servir d'un couteau)
Les faire griller avec les gousses d'ail en chemise (c'est possible de le faire au four quelques minutes)
Diposer dans un bocal et entre chaque couche de courgettes, ajouter le thym et l'ail.
Couvrir d'huile d'olive et saler
Laisser refroidir avant de conserver au frais que quelques jours
Pour une conservation plus longue, faire stériliser impérativement les bocaux.
27 mai 2009
Des pâtes, des pâtes et encore des pâtes (cinq recettes)
Cinq recettes pour les cinq jours de la semaine pris entre le boulot et les transports... une manière de cuisiner les pâtes, certes tous les jours, mais en variant les plaisirs au moindre effort. C'est aussi une belle manière de manger de tout, et le tout dans la même assiette aux parfums frais et aux saveurs assez fines. C'est d'ailleurs pour ces raisons que je suis fan de pâtes, ou comme dit Silvia avec son accent ensoleillé, de "la pasta".
J'aime la pasta sous toutes ses formes; grande ou petite, allongée ou courte, courbée ou lisse... pas mal de variétés qui s'adaptent aux sauces et aux garnitures qui les accompagnent. Les formes sont innombrables selon les régions d'origine, les histoires, les recettes de famille ... pour le plaisir de celui ou de celle qui les prépare, les cuisine et les déguste. Les spaghettis par exemple, s'accomodent à toutes les sauces même les plus simples, alors que les tagliatelles apprécient les sauces les plus riches pour souligner leur élégance. Les pâtes courtes et petites aiment les garnitures de tous genres et s'enveloppent harmonieusement de sauce grâce à leurs courbes, ainsi le moindre petit pois ou câpre est emprisonné dans les rainures. Certaines pâtes plus denses offrent une cuisson au four en mode gratin à la sauce béchamel ou avec une sauce très épaisse et généreuse, et inversement se veulent légères quand il s'agit d'une simple recette froide aux herbes et à la garniture crue comme pour une salade de pâtes... L'univers de la pasta est inépuisable qu'il serait bête de penser que c'est fade au quotidien. Les condiments allant des plus simples aux plus caractéristiques n'attendent que le mariage avec la pasta pour composer des plats traditionnels mais aussi innovateurs. Elles révèlent le meilleur d'elles-mêmes... au quotidien.
- Le temps de cuisson dépend de la marque de vos pâtes, mais la cuisson doit être al dente pour apprécier votre assiette. Pour cela, réduire d'une minute le temps de cuisson indiqué sur la paquet pour le mode al dente.
- Pour apprécier la tenue des pâtes, ne pas les rincer mais les égoutter à peine puis les incorporer rapidement à la sauce.
- Retenir également la règle de cuisson : 100 g de pâtes, 10g de sel et 1 L d'eau
- Les recettes sont données pour 2 personnes
Spaghettis aux coques et asperges vertes
250 g de spaghettis
300 g de coques
Quelques asperges vertes
1/2 botte de persil plat
10e de feuilles de basilic
2 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Couper les pieds des asperges et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.
Les laver et les plonger dans l'eau bouillante salée et faire cuire 15 min, elles doivent rester croquantes.
Bien laver les coques pour éliminer toute trace de sable.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, elles doivent être al dente.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'ail pilé.
Ajouter le persil plat et le basilic émincés finement et compter 1 minute
Ajouter les coques, saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire 10 min puis ajouter les asperges et faire balancer la casserole sans mélanger avec une cuillère pour éviter que les asperges ne se cassent.
Ajouter les pâtes et dresser aussitôt arrosé d'un fin filet d'huile d'olive extra vierge.
Orecchiettes façon poulet korma aux pois gourmands
250 g de OrecchiettesOrecchiettes
4 cuisses de poulet désossées et coupées
20e de pois gourmand
2 c. à soupe de noix de cajou
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre pilé (ou moulu)
4 cardamomes vertes
1/2 boîte de lait de coco
Sel et poivre
1 c. à café de ghee
Faire chauffer le ghee, y ajouter la cardamome entière, le gingembre, le curcuma et mélanger.
Ajouter les petits morceaux de poulet et faire rissoler quelques minutes
Hacher les noix de cajou et additionner à la sauce, mélanger et compter 2 min
Verser le lait de coco, ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson de 5 min
Saler et poivrer
Mélanger aux Orecchiettes cuites al dente
Tagliatelles au saumon et fanes de radis
300g de tagliatellestagliatelles
300 g de saumon fumé
1 échalote
30 cl de crème liquide
Quelques fanes de radis
1 citron jaune
1/2 c. à café de piment d'Esplette
Sel et poivre
Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée
Pendant ce temps, faire suer l'échalote.
Dès qu'elle est transparente, ajouter le saumon coupé et les fanes de radis, compter 1 minute puis verser la crème.
Ajouter le piment d'Espelette, le sel et le poivre aux petits frémissements.
Retirer du feu et incorporer les tagliatelles à peine égouttées
Dresser chaud avec une bonne râpée de citron jaune et quelques pincées de piment d'Espelette moulu.
Macaronis aux rognons et champignons de Paris
250 g de macaronis
300 g Rognons de veau
10e de champignons de Paris
1 oignon blanc
10 cl de vin blanc
Thym frais
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
1 c. à café de gingembre moulu
2 c. à soupe d'huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Faire chauffer l'huile de noisette, ajouter l'oignon émincé et le faire suer
Ajouter les rognons coupés ainsi que les champignons coupés en lamelles, faire revenir
Ajouter la moutarde, le gingembre et mélanger
Déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer
Saler et poivrer
Dans la même sauteuse, incorporer les pâtes cuites al dente et mélanger
Dresser, parsemer de thym frais et déguster sans attendre
Fusilli aux courgettes grillées et chorizo fort
300 g de Fusili
2 courgettes
10 rondelles de chorizo fort
2 gousses d'ail
Origan séché
Parmesan
Huile d'olive
Sel et poivre
Couper les courgette en fines lamelles puis les faire griller avec les gousses d'ail en chemise
Dans une casserole, faire revenir le chorizo à peine 1 min de chaque côté
Incorporer l'ail pelé, les lamelles de courgettes grillées, l'origan moulu, le sel et le poivre.
Finir par un fin filet d'huile d'olive pour la fraîcheur
Incorporer les pâtes cuites al dente et dresser.
Râper un peu de parmesan et mélanger, déguster.
27 mars 2009
Légumes rôtis au four
Quand les copines rappliquent à la maison, rien ne vaut un petit repas coloré et bon. Ce n’est pas notre Paprikas qui va dire le contraire, elle qui nous ouvre presque tous les mois la porte de sa maison pour une soirée digne de ces rencontres à la Desperate Housewives : confidences, rires, du fou rire parfois, réconfort, trucs de filles, de femmes aussi...
On s’fait ça habituellement le vendredi, après une dure semaine au boulot et avant un week-end qui s’annonce chargé, c’est notre coupure à nous. La soirée se dessine à travers nos histoires de couples, de famille, d’enfants, de travail, et parfois de cuisine et d’autres passions. Un vrai théâtre de la comédie, la caricature, la satire sociale, la farce, et un dénouement humain si compliqué ! Ce théâtre prend parfois la forme d’un cinéma muet, où pas mal de choses sont non dites mais ressenties et partagées. Chacune de nous s’enrichit de l’autre, s’appuie sur l’autre, veille sur l’autre ... des amies comme il devrait en avoir dans toute maison !
L'autre jour, les copines ont rappliquées à la maison... J'ai préparé des légumes rôtis qui cuisent longtemps, longtemps... longtemps et doucement, doucement ... doucement au four, il suffit de régler le minuteur et de les oublier. Au moment de passer à table, j'ai fait griller des maquereaux marinés dans un mélange de moutarde, de coriandre en graines, de sauces soja et poissons, de romarin, beaucoup de romarin et de poivre vert fraîchement moulu. Elle n'est pas belle la vie avec les copines qui rappliquent un vendredi soir !!!!
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h45
Légumes :
3 carottes
2 topinambours
2 navets ronds
2 petites pommes de terre
1 patate douce
1 petit morceau de potiron
1 gros oignon
1 courgette (moyenne pour qu'elle ne soit pas farineuse)
1 petite aubergine
1 poivron vert
1 poivron rouge
10e de tomates cerises
Aromates et épices :
6 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
3 beaux brins de thym
8 c. à soupe d'huile d'olive
6 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 bonnes c. à soupe de Tabasco (rouge)
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à café rase de coriandre fraîchement moulue
1 c. à café rase de graines de fenouil
1 c. à café de maniguette (poivre du paradis)
Sel et Poivre du moulin
Peler les légumes suivants : potiron, pommes de terre, carottes, navets, topinambour, patate douce et les couper en morceaux égaux afin que la cuisson soit homogène. Couper l'oignon en lamelles, garder les tomates cerises entières.
Placer tous les légumes dans un grand plat allant au four
Ajouter les gousses d'ail en chemise (entières), le laurier et le thym
Moudre très légèrement la maniguette et le fenouil à l'aide d'un mortier pour qu'elles dégagent leurs saveurs. Surtout la maniguette qui a besoin d'être écrasée pour se révéler. Ajouter aux légumes.
Verser à même le plat, l'huile, le vinaigre, le tabasco, la coriandre, le sel, le poivre et la moutarde. Arroser d'un petit verre d'eau et mélanger le tout pour que les légumes s'imprégenent de la marinade. J'ai ajouté de l'eau car la majorité des légumes choisis sont des racines un peu secs, ils ne lâchent pas beaucoup d'eau durant la cuisson.
Filmer d'un papier d'aluminum et enfourner 1 heure à 200° (préchauffer le four 10 min)
Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson encore 45 heure en mélangeant les légumes en deux temps à l'aide d'une cuillère en bois, ça va leur permettre de rôtir.
Servir chaud avec du poison ou une viande grillés.
06 mars 2009
Piments farcis au potimarron
C’est à croire que l’automne est déjà parti, voilà que l’hiver va lui aussi décamper d’une allure de lièvre, mais un peu têtu le lièvre quand même. Je guette l’arrivée du printemps par le ciel, par le sol, dans l’air, tout semble danser pour qu’il arrive vite, très vite, d’une allure de lièvre.
Mais à force de valser la danse de la pluie, pour qu’elle s’en aille, j’ai presque oublié pas mal de choses, un certain nombre de choses qui me reviennent une fois le temps passé. J’ai oublié que l’automne pouvait aussi être coloré aux teintes chatoyantes, parfumé aux notes naturelles qui sentent bon le bois, appétissant quand il offre toute une palette de produits aussi bons que beaux ! Non, je ne suis pas malade …enfin j’crois pas, et oui je suis un peu nostalgique quand je me rappelle cette saison orangée et croustillante par ses feuilles presque mortes. Alors, l’autre jour en ramassant quelques pommes de pin lors d’une ballade, j’ai cru entendre la voix des feuilles qui semblent renaître, le sol qui semble se refaire une beauté et le lac revivre tout doucement. C’est certain, le printemps approche mais tout bizarrement il fait naître en moi cette mélancolie de l’automne, je me suis demandé d’un air curieux si je ne virais pas éprise de cette saison, moi fille de l’été chaud et brûlant !
Je me sens infidèle à mes amours pour les saisons, une sensation toute bizarroïde et étrange qui ne me fait pas peur, non pas vraiment. Elle me rappelle tout simplement, et sans la moindre note de complexité, que tout comme les saisons, mes humeurs viennent et repartent, se ternissent et s’embellissent … c’est la vie comme dirait l’autre, et l’autre a tout à fait raison.
Alors voici une recette bien automnale, cuisinée l'automne dernier, de part le choix des ingrédients, le potimarron si marrant, les couleurs évoquant la nature entre le contraste vert et orangé. Deux ingrédients ont suffit pour imaginer cette recette d'accompagnement qui trouve sa place généreusement sur un table conviviale où tout se picore.
La rencontre de deux légumes qui n'ont rien en commun mais dont le résultat est vraiment réussi. Le piment, légume et pas une épice, joue gentiment le rôle d'enveloppe, apporte de la fraîcheur et du piquant à la fois, et charme la rencontre d'un subtile goût de frit qui lui va si bien. Le potimarron si présent et audacieux se décline en une purée épicée qui lui donne soudainement un air de gentil petit légume tout doux !
Pour 4 piments verts doux
4 piments doux
1/2 potimarron
2 gousses d'ail
1 c. à café de Garam masala
c. à café de cumin en graines
1/2 c. à café de gingembre moulu
Fleur de sel
Huile d'olive
Après avoir récupéré la chair du potimaron, la placer dans une casserole avec un peu d'eau salée et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter, écraser en une purée et réserver
Dans une poêle, faire griller à sec les graines de cumin, ajouter le garam masala, le gingembre moulu, le sel et l'ail pilé. Additionner le potimarron et faire revenir en le mélangeant aux épices
Tailler les piments dans le sens de la longueur sans les ouvrir, retirer les graines (sinon les garder si vous aimez les sensations fortes) et farcir de purée de potimarron
Faire frire dans un peu d'huile d'olive et saler à la fleur de sel pour avoir du croquant
Servir en entrée avec une salade ou en accompagnement composé.
A défaut du piment, vous pouvez choisir du poivron doux.
24 novembre 2008
Wok aux couleurs d'automne
Que le temps passe vite et emporte avec lui le réconfort du doux passé !
Que le temps est morose et nous rend aussi faibles que les feuilles d'automne !
Que le temps est dur et nous laisse parfois de simples spectateurs du destin !
Non, je ne suis pas nostalgique, ni passive ni même abattue, mais simplement en veille. Quand je suis dans cet état, qui ne dure pas longtemps en général, je décide de laisser couler (et rouler) le temps ... apprécier ce qui me vient ... mettre de côté ce qui ne va pas. C'est par exemple cet entrelacement avec l'homme de ma vie, ces moments précieux avec les copines, ces regards échangés avec mes parents qui en disent long, cette complicité et ce fou rire avec mes soeurs, ces câlins et jeux avec mon chat, ce temps aussi pour soi parfois volé ... par le temps lui-même ... et d'agréables moments en cuisine, lieu de toute évasion où le temps semble s'arrêter. Ce temps voleur, morose et dur, s'arrête ... quand on décide de l'apprécier... apprécions-le!
Que le temps semble long et, quand il ne se conjugue qu'au présent, il m'enveloppe de douceur!
Que le temps dissimule un soleil chaud derrière les nuages, et je me sens tout simplement bien!
Que le temps est fragile, on a envie de le bichonner pour qu'il ne durcisse pas!
Wok aux couleurs d'automne, parce que j'ai décidé d'apprécier cette saison qui, comme dirait Patrick Modiano : "Pour moi, l'automne n'a jamais été une saison triste. Les feuilles mortes et les jours de plus en plus courts ne m'ont jamais évoqué la fin de quelque chose mais plutôt une attente de l'avenir."
La recette :
Des pommes de terre Grenailles
Des noix (merci à Pascale et à Olivier pour ce cadeau d'automne)
2 poivrons jaunes
2 échalotes
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
2 feuilles de laurier
Ciboulette
1 c. à café de moutarde
Sel et poivre du moulin
Noisette de beurre
Généreux filet d'huile d'olive
Commencer par faire cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée. Egoutter, laisser refroidir puis les couper en deux.
Dans un wok, mettre un généreux filet d'huile d'olive et un peu de beurre. Y faire frire l'ail émincé jusqu'à ce qu'il prenne une couleur bien dorée et que ça croustille. Ajouter le laurier, le gingembre râpé et les pommes de terre, laisser rissoler sur feu vif quelques minutes.
Ajouter les échalotes et les poivrons coupés en grosses lamelles. Saler, poivrer généreusement et ajouter la moutarde. Faire danser le wok tout en maintenant sur feu vif.
Ajouter les noix au bout de 10 minutes environ, une poignée de ciboulette émincée. Mélanger en faisant danser le wok puis dresser encore chaud.
Nous avons dégusté ce wok automnal avec du poulet rôti.
L'automne a parfois du bon!
