23 août 2006
Saint jacques à la matelotte
Il vou faut pour deux personnes :
10 saint jacques (soit 5 par personne si c'est à déguster en entrée et plus si c'est pour un plat consistant)
2 càs de beurre doux
2 à 3 càs de farine
2 échalottes émincées
Sel, poivre noir
Persil émincé (facultatif)
1/2 bouteille de Cidre de bonne qualité
Préparation :
Laver les coquilles saint jacques délicatement
Faire fondre le beurre dans une sauteuse
Ajouter l'échalotte pour qu'elle blanchisse
Ajouter les saint jacques et faire revenir 2 min de chaque côté
Déglacer avec le cidre
Ajouter la farine et mélanger de façon à obtenir une crème + ou - épaisse
Sel, poivre et persil émincé. Laisser cuire (la farine) 5 min environ
Déguster
C'est vraiment délicieux (comme tout ce qui nous vient de la mer!). Je remercie tendrement mon amie Bibie pour les coquilles et pour cette recette de sa région.
Moules au vin blanc
A la maison, on mange les fruits de mer une fois par semaine, sans parler du poisson, on aime tellement ça même hors saison. Je trouve que le surgelé dans ce sens est une pure innovation qui permet de goûter à des produits sains afin de manger équilibré et varié. Je ne parle pas de préparations surgelées, loin de là, je suis même anti-cuisine surgelée dans la mesure où c'est bourrée d'additifs, et je sais de quoi je parle (un diplôme en agro-alimentaire en poche). Ce que je trouve bien dans le surgelé, contrairement à sa soeur la conserverie, c'est qu'il maintient les produits en bon état et garde toutes ses valeurs nutritionnelles (pas forcément organoleptiques), c'est vraiment une façon simple, économique et facile de goûter à des produits parfois inaccessibles.
Tout cela pour vous dire que pour cette recette il vous faut un paquet de moules décortiquées surgelées 
Le reste d'ingrédients : 2 càs de beurre doux, 2 échalottes, 2 tomates, 3 càs de farine, coriandre, sel, 2 ails, poivre, vin blanc.
Faire revenir les émincés d'échalottes dans le beurre, ajouter l'ail.
Déglacer avec le vin blanc, laisser frémir puis ajouter la farine et mélanger de façon à obtenir une sauce épaisse.
Ajouter les moules et la coriandre émincée
Ajouter les épices, un peau d'eau et les tomates coupées puis faire cuire 10 min.
J'ai servi ces moules avec des pomme de terre vapeur (sans les éplucher, les placer dans le haut du couscousier, à cuisson laisser refroidir puis éplucher, ça s'en va tout seul) et un peu de pain pour saucer bien sûr.
C'est vraiment délicieux qu'on mangerait juste avec du pain.
22 août 2006
Maquereaux au romarin au four
Il vous faut :
4 maquereaux nettoyés
1 gros oignon
2 petites tomates
1 poivron vert
2 petites pomme de terre
2 gousses d'ail
huile d'olive
2 brins de Romarin , 2 càs de moutarde, Sel, poivre, 1 càs de sauce soja
Préparation :
Placer dans un plat allant au four des rondelles de pomme de terre, l'oignon coupé en rondelles.
Ajouter les maquereaux
Ajouter l'ensemble des épices et l'ai émincé
Arroser 2 verre d'eau
Ajouter les tomates coupées en rondelles et le poivron coupé.
Ajouter un filet d'huile d'olive
Mettre au four pendant 35 min
17 août 2006
Crevettes en sauce relevée
Je vous dévoile ici la délicieuse recette des crevettes la sauce de mon tendre doudou. C'est tellement bon!
Il vous faut :
500 g de crevettes
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon
1 verre de purée de tomates
Du persil et du laurier
2 Ail
Sel, poivre et piment
Un filet d'huile.
Préparation :
Ne pas nettoyer les crevettes, elles dégagent ainsi leurs meilleures saveurs.
Faire revenir dans un peu d'huile, l'oignon émince, le poivron et lestomates coupés.
Ajouter l'ail pilé, le laurier et le persil coupé grossièrement.
Assaisonner.
Laisser mijoter puis ajouter les crevettes.
Une fois à moitié cuites càd 2 min de cuisson, ajouter la purée de tomates et un peu d'eau
Laisser mijoter environ 6 à 10 min, ajouter un peu de sucre pour enlever l'acidité des tomates.
Cuire à couvert 2 min puis retirer du feu.
Srrvir avec du riz nature.
C'est divin, un plat rapide et facile à faire. Vous pouvez ajouter d'autres fruist de mer ou coquillages type bulots, amandes, moules...
Parfois j'ajoute (quand c'est moi qui prépare ce plat ) une carotte râpée en début de cuisson, ça donne un petit goût et une bonne consistance à la sauce 
16 août 2006
Poulpe à la coriandre et à l'ail
Préparer le poulpe comme indiqué ici
Mettre à cuire dans un un peu d'eau salée.
Egoutter.
Faire revenir 5 gousses d'ail pilées dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le poulpe.
Saler et poivrer
2 min avant la fin de cuisson, ajouter un bon bouquet de coriandre éminc et quelques feuilles de coriandre.
Un peu de paprika et servir en entreé ou comme plat principal avec du riz pilaf.
13 août 2006
Crevettes aux épices jaunes
Faire revenir 1 oignon émincé, 2 ail, 1 poivron rouge grillé et 2 tomates pelées dans un peu d'huile neutre.
Ajouter 2 clous de girofle, du gingembre pilé, 2 càc de curry jaune, 1 càc de colombo et 1 càc de curcuma.
Bien mélanger et laisser revenir.
Ajouter les crevettes entières, 2 laurier, sel, poivre et piment doux.
Mélanger et laisser mijoter 3 min
Arroser d'eau et ajouter le riz et quelques pistils de safran.
Laisser cuire 10 à 15 min.
Il faut que la sauce soit totalement réduite.
12 août 2006
Sole façon thaî et son bol de riz au safran
Lors de mon court séjour à Dieppe au mois de juillet, les parents de mon amie Bibie m'ont donné quelques produits du terroire : Cidre, fromage normand le Neufchâtel (très goûteux d'ailleurs) et quelques poissons frais dont la sole.
J'avais envire de préparer cette sole d'une manière spéciale afin de la déguster bien come il faut ;-) Je me suis inspirée donc du poisson frit façon Thaî que j'ai vu dans le reportage "Saveurs Thaî" et dont le principe est simple. Il suffit de faire frire le poisson (sans rien) et de l'accompagner d'une sauce aux oignons, herbes et divereses sauces (soja, huîtres et poissons). Cette préparation me semblait vraiment correcte pour un tel poisson.
Pour deux personnes :
2 soles nettoyées et lavées (technique de préparation)
2 échalottes
Un bouquet de coriandre et de persil
Ciboulette
1 Brin de basilic
2 tomates
3 gousses d'ail
1 càs de sauce soja épaisse
1 càs de sauce poisson
Sel et poivre
Préparation:
Faire frire le poisson et reserver.
Emincer tous les ingrédients et mélanger avec les épices.
Dans l'huile de friture ajouter la farce préparée et faire revenir 5 min environ à feu vif, pensez à mélanger pour ne pas brûler le saliments.
Servir ainsi ou avec un accompagnement de votre choix : pommes au four, frites, haricots au beurre. Pour ma part j'ai préféré un petit bol de riz au safran
11 août 2006
Raie au lait de coco et aux baies rouges
Pour parer et pocher la raie, c'est par ici
La raie est un poisson à squelette cartilagineux étroitement apparenté aux requins. Elle appartient à l'ordre des Rajiformes et à la sous-classe des Élasmobranches. Cet ordre comprend les poissons-scies (Pristidés), les guitarfishs (Rhinobatidés), les pastenagues, les torpilles ou raies électriques, les mantes et les raies. Les raies sont largement réparties dans les océans du monde et certaines habitent également les estuaires tropicaux et subtropicaux.
Pour 2 personnes :
Faire revenir 2 oignons émincés dans un peu d'huile végétale neutre
Ajouter 2 feuilles de lauriers, 2 gousses d'ail pilé et quelques baies rouges.
Ajouter deux grands morceaux de raies préalablement pochées dans de l'eau salée et vinaigrée pendant 10 min.
Laisser revenir des deux côtés
Ajouter 3 carottes coupées en fleur ou en simples rondelles
Quand c'est bien caramélisée, arroser d'un verre d'eau
Sel, 1 càc de poivre, 1 càc de gingembre en poudre et un peu de piment en poudre
Laisser mijoter 10 min environ
Ajouter ensuite le lait de coco et laisser cuire le tout 5 min.
Au moment de servir, ajouter des baies rouges (car pendant la cuisson elles ont perdu la belle couleur vive)
Servir avec du riz blanc.
10 août 2006
Tartelettes à la mousse de fruits de mer au basilic
Boulettes de sardines au basilic
