01 janvier 2007
Risotto safrané aux fruits de mer
Ingrédients :
1 sachet de fruits de mer surgelés
1 poivron vert
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
Riz (j'ai utilisé du basmati, le rond est parfait!)
1/2 verre d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
60 à 70 g de parmesan
Sel, 1/2 càc de poivre noir, 1/2 càc de gingembre en poudre, 1 pointe de curcuma, quelques pistils de safran
1L de Bouillon de poisson : 1L d'eau et 1 cube type Knorr
Préparation :
Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive.
Ajouter la carotte, l'ail et le poivron coupés.
Laisser revenir puis ajouter le riz.
Dès que le riz est translucide, déglacer avec le vin blanc et mélanger
Laisser revenir quelques instants puis ajouter les fruits de mer.
Laisser cuire environ 5 à 10 min puis ajouter une louche du bouillon de poisson.
Ajouter petit à petit le bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz.
Ajouter les épices, le safran doit être ajouté un peu vers la fin.
En fin de cuisson, ajouter le parmesan et mélanger.
17 décembre 2006
Matété ou matoutou de tourteaux
Le Matoutou ou Matété est un plat Créole à base de crabes de terre. Il est traditionnellement préparé pour Pâques. Comme on en trouve pas des crabes de terre le reste de l'année et que ce repas est vraiment délicieux, je le prépare souvent avec des crabes de mer : les tourteaux. Le goût n'est pas vraiment le même vu que le crabe de terre est plus prononcé, plus savoureux que le crabe de mer. Néanmoins, on obtient un plat délicieux et vraiment bon.
Ingrédients :
2 gros tourteaux (ou à défaut des pinces de crabes)
3 belles tomates
1 carotte
2 oignons
Cives (oignons payes)
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
2 càc de concentré de tomates
Piment
Sel, 1 càc de poivre, 1 càc de bois d'inde en poudre, 5 clous de girtofle, 2 càc de colombo
Huile
Zeste d'un citron jaune
Riz
Préparation :
Couper le crabe en 4.
Faire revenir dans un peu d'huile avec : cives coupés gossièrement, l'oignon émincé, feuille de laurier, l'ail écrasé, thym et les clous de girofle (si vous n'aimez pas le goût fort utilisez la en poudre).
Ajouter ensuite la carotte coupée.
Faire revenir, puis ajouter les tomates coupées.
Ajouter les épices et mélanger.
Faire revenir, puis arroser d'eau et ajouter le persil émincé grossièrement et le concentré de tomates
Laisser mijoter environ 10 min.
Ajouter le piment et zeste du citron jaune.
Ajouter ensuite le riz et couvrir.
Ajouter de l'eau s'il le faut, le temps de cuisson est d'environ 20 min.
Le repas est prêt quand le riz est cuit et qu'il ne reste plus de bouillon.
11 décembre 2006
Accras de saumon au Tandoori - "A vos casseroles # 8"
Pour la 8e édition "A vos casseroles", Vanessa a proposé un thème original et surtout de saison : Les épices et Noêl.
Vous trouverez l'énoncé, le réglement et les autres éditions sur le bÔ site "Ô délices".
J'aimerais aussi vous présenter mes anciennes participations :
Carpaccio de champignons et fêta à la verveine
Millefeuilles aux champignons fêta et piment de cayenne
Boulettes de sardines au basilic en sauce.
Bricks au jambon de dinde au basilic avec une sauce tomate relevée.
Tartelettes à la mousse de fruits de mer au basilic.
Gratin brioché aux fraises et aux framboises
Ma prémière recette : version salée (version sucrée à venir)
Mélanger dans un saladier :
200g de farine, sel, poivre, 1 oeuf entier, 2 cives (oignons pays) émincés finement, 1 gousse d'ail, un peu de persil haché, 2 à 3 càc de Tandoori et 1 verre de lait froid.
Mélanger harmonieusement l'ensemble puis ajouter l'équivalent de 200g de saumon fumé coupé en petits morceaux.
Ajouter du piment (c'est important pour les accras, à vous de doser ;-)
Faire chauffer l'huile de friture (il faut qu'elle soit bien chaude)
Prélever un peu de pâte à l'aide d'une petite cuillère et faire glisser dans l'huile de friture à l'aide d'une autre petite cuillère.
Les accras remontent à la surface. Tourner et laisser cuire environ 3 min.
Disposer sur du papier absorbant et déguster.
Les accras peuvent se déguster même le lendemain, donc bien pratique pour l'organisation du repas de Noêl ;-)
Autres recettes d'accras :
08 décembre 2006
Crevettes aux curry rouge
La crevette ... hmmmmmmmm! c'est un délice de mer qui rougit dès qu'elle est intimidée par la température! Grise au départ - avant cuisson - elle se colorie en corail telle une pierre faisant d'un simple collier un accessoire aux éclats bien chauds.
J'adore la crevette et elle me le rend bien ;-) Voici mes autres plats à base de crevettes :
Poêlée de crevettes à la vanille
Beignets de crevettes au sirop d'érable
Blinis soufflés aux crevettes et pousses de soja
Sucré salé de crevettes à la pomme
Préparation :
Faire revenir 2 oignons émincés dans 1 cuillère à soupe de Ghee ou d'huile neutre
Ajouter 2 carottes coupées en petits dès
Ajouter 3 belles tomates bien rouges et juteuses coupées
Ajouter 6 feuilles de curry ou du lauriers et 1 gousse d'ail pilée
Faire dorer le tout en mélangeant de temps à autre
Ajouter l'équivalent de 4 càs 2 bonnes cuillères à soupe de pâte de curry rouge (vendu en magasins asiatiques). Attention c'est assez fort !
Sel et l'équivalent d'1 càc 1/2 cuillère à café de gingembre pilé ou en poudre
Mélanger et faire mijoter 5 min environ
Ajouter 500 g de crevettes crues (je les laisse toujours entières sans décortiquer, c'est meilleur ainsi)
Mélanger soigneusement
Arroser d'eau à mi hauteur et laisser mijoter 10 min selon la grosseur des crevettes.
Ajouter en fin de cuisson du piment (/!\ facultatif car le curry rouge en contient) et de la coriandre fraîche émincée.
Déguster avec du riz nature.
C'est divin, à en lécher les doigts ! Et si vous n'êtres pas en public passer votre langue dans le faitout ;-)
Beignets de crevettes au sirop d'érable : Le sucré s'invite chez le salé #2
J'avais proposé le 25 septembre dernier un jeu bien sympa alliant le sucré et le salé. La raisin était à l'honneur pour la première édition, quelle magnifique participation des candidats ! Marie-Laure était la gagnante, à elle donc de participer la 2e édition. Elle a choisi le sirop d'érable, très bonne idée pour changer du fruit de la 1e édition et ça c'est un défi !
Pour m'en sortir et réfléchir à une idée sympa sans trop de mauvaises surprises, j'ai essayé d'associer ou du moins remplacer - dans l'idée - le sirop d'érable par un produit identique. J'ai pensé alors au miel et au caramel ... Hmmmmmmm, le caramel me fait pensé au Porc au Caramel ... L'Asie sera donc à l'honneur pour un plat à base de sirop d'érable, un produit de Canada ;-) Quelle rencontre !!!
Sans trop chercher midi à 14h, j'avais trouvé mon idée : Des beignets de crevettes à la Chinoise au parfum de sirop d'érable.
Pour 10 beignets :
10 belles crevettes crues
Pâte à frire : Mélanger dans un bol de la farine avec 2 oeufs entiers, travailler ensuite la pâte avec du lait afin de la rendre lisse. Ajouter du sel, une pointe de bicarbonate et l'équivalent de 5 c.às. de pure sirop d'érable.
Huile pour friture.
Enlever la tête et la carcasse délicatement.
Laisser la queue.
Ne tirez pas trop sur la queue car la chair est tendre et délicate.
Tailler la crevette puis enlever le filament qui constitue son estomac
Mettre dans la pâte à frire en mélangeant dans tous les sens.
Les beignets gonflent et se retournente naturellement.
Disposez sur du papier absorbant.
20 novembre 2006
Lotte aux tomates cerises et Rass El Hanout
La lotte de mer est un poisson commun de l'Atlantique et de la Méditerranée. Elle mesure un mètre de long en moyenne, sa tête est énorme et son corps est brunâtre et sans écaille.
C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.
Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte".
Source : L'internaute.
Ingrédients et réalisation :
Faire revenir 500 g de lotte coupée en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive, cela nécessite environ 5 min.
Ajouter 1 oignon émincé.
Ajouter 300 g de champignons de Paris émincés.
Ajouter 1 courgette coupée en petits morceaux et laisser mijoter 5 min
Arroser d'un verre d'eau et d'un verre de purée de tomates
Ajouter les épices : sel, 1/2 de poivre noir, 2 càc de Rass El Hanout que j'ai préparé avec : 1 càc de paprika, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc de curcuma, 1/2 càc de cumin, quelques pistils de safran et 1 càc de poivre.
Mélanger le tout et laisser cuire 10 à 15 min environ.
En fin de cuisson, ajouter une 10e à une 20e de tomates cerises et laisser fondre le légume 5 min
Servir avec du riz nature.
05 novembre 2006
Thon à la sauce basilic vanillée
Vous manquez d'idées pour cuisiner le poisson, en voici une vraiment délicieuse et surtout épatante. Vous pouvez remplacer le thon par du saumon, du cabillaud, de la dorade ... privilégiez le poisson blanc ou rouge à chair ferme.
Pour découvrir mes autres recettes alliant le poisson et la vanille, cliquez ici :
Poêlée de crevettes à la vanille
Pour deux personnes:
4 darnes de thon
1 oignon blanc émincé finement
2 gousses d'ail entières
1 bouquet de basilic frais
1 gousse de vanille (de Tahiti, ma préférée)
30 cl de crème liquide
Sel, 1/4 de càc de poivre blanc
Huile neutre
Préparation :
Saler le thon des deux côtés puis le faire revenir dans un peu d'huile. Retirer et réserver.
Dans cette huile de friture y faire revenir l'oignon émincé finement, ne pas caraméliser pour éviter leur amertume. Ajouter la crème liquide, l'intérieur de la gousse de vanille, le sel et le poivre blanc.
Ajouter l'ail entier et le basilic émincé
Laisser mijoter 5 à 10 min puis y ajouter le thon et faire mijoter à nouveau 5 min
Servir avec des tagliatelles nature ou bien du riz nature.
Décorer avec du basilic et une tomate cerise.
26 octobre 2006
Brochettes de colin et raisins - ma recette pour le sucré/salé #1
Voici ma contribution au jeu "le sucré s'invite chez le salé # 1". Associer le poisson aux raisins était mon unique idée créative pour ce jeu, il est difficile de marier ces deux ingrédients d'où la nécessité de choisir le bon poisson au goût doux et prononcé à la fois.
Vue que je suis à l'initiative de ce jeu et de cette première édition, je ne ferai pas partie des "nominés" ;-) Cependant, je voulais moi aussi proposer une recette originale, enrichir ce jeune jeu et surtout me lancer un défi.
La liste des participants, avec un lien vers leurs blogs, sera publiée demain 27 octobre. Un jury est en cours de désignation. Les résultats seront donnés ultérieurement sur mon blog mais aussi via émail à l'ensemble des participants.
N'hésitez pas si vous avez des remarques, des suggéstions.... je compte sur vous.
Revenons à ma recette je vous prie :
Ingrédients pour deux personnes, soit quatre brochettes :
Des raisins frais
250g de colin lieu
1 càs de farine
Noix de muscade
2 càs de beurre
1 càs d'huile neutre
Muscat de Rivesaltes
Sel
Couper le colin en morceaux, saler puis les mettre en brochettes avec les raisins
Faire saisir 2 min (en brochette) dans une poêlle bien chaude avec de l'huile neutre, c'est important qu'elle soit chaude.
Tourner la brochette et laisser cuire 2 min en appuyant légèrement avec une cuillère afin que le poisson ne se déforme pas.
Retirer du feu
Ajouter le beurre et laisser fondre (ça fond très vite vue que le poêlle est chaude)
Déglacer avec le muscat, là je vous laisser décider la quatité ;-)) 1 verre suffit à mon goût, allez un grand verre!
Ajouter la farine en mélangeant soigneusement et doucement
Saler et ajouter une bonne et généreuse pincée de noix de muscade
Dresser les brochettes dans une assiette et ajouter la sauce au muscat
Servir aussitôt
C'est divin!! le colin se marie très bien avec le raisin chaud et le fait d'avoir ajouté du muscat, pour rappeler le goût du raisin, est vraiment une bonne idée. La noix de muscade relève délicatement la seveur sucrée-salée du plat.
Une réussite!! j'en suis ravie et fière.
23 octobre 2006
Raie à la fondue de poireaux
J'aime bien cuisiner la raie car je trouve ce poison vraiment délicieux et surtout facile à manger. Après La raie frite et La raie au lait de coco et baies rouges, voici la raie à la fondue de poireaux, un mariage légume-poisson réussi.
Pour deux personnes :
2 ailes de raie
6 poireaux
1 oignon
1 petite poignée de ciboulette émincée
2 gousses d'ail
4 champignons de Paris
Sel, poivre noir, 1 càc de coriandre râpée
Noisette de beurre
Préparation :
Faire revenir la raie dans un peu de beurre
Saler et poivrer
Une fois cuites, les enlever de la sauteuse et réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les poireaux coupés
Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail pilées
Ajouter les épices et la ciboulette
Laisser mijoter une 10e de minutes
Ajouter les champignons de paris émincés
Faire revenir 5 minutes
Arroser d'un verre d'eau et écraser légèrement le poireau contre la paroi de la sauteuse pour obtenir une consistance fondue.
Laisser mijoter quelques minutes, il faut que l'ensemble soit bien fondu.
Ajouter la raie et mélanger délicatement de façon à ce que le poisson s'imprégne de la sauce
Servir avec du riz ou bien des pommes de terre sautées.
14 octobre 2006
La raie frite
La raie est un poisson délicieux et surtout sans arrêtes donc idéal pour les enfants et ceux qui n'aiment pas trop le "nettoyage". Je cuisine assez souvent ce poisson aux allures majestueueses, la raie au lait de coco et aux baies rouges est un délice.
La raie frite est difficile à bien réussir car elle est d'épaisseur différente entre les bords et le milieu.
Saler l'aile de raie + la fariner et mettre à frire dans de l'huile de tournesole.
Ajoutre dans l'huile de friture des lamelles de poivrons verts et rouges, des gousses d'ail assez grosses.
Et voilà, rapidossssssss et déliciousosssssssss
