21 avril 2007
Nouilles aux langoustines, amandes et tomates confites
Un peu de fruits de mer pour le menu de la semaine, ça ne fait pas de mal. C’est même l’occasion de vider la congélateur pour y accueillir «du bon petit manger » que va apporter ma belle-mère de la Martinique (elle arrive aujourd’hui) : poissons préparés, lambi, piments… que de bonnes choses ! C’est également l’occasion de consommer un vieux paquet de nouilles plates qui criait « mangez-moi, mangez-moi ! ».
Pour deux belles assiettes bien chargées ;-)
Nouilles plates (ou autres de votre choix)
Langoustines
Amandes
Tomates confites
Poivron vert frais
Quelques feuilles de persil
½ càc de purée de gingembre
½ càc de purée d’ail
½ càc de purée de crevettes séchées (en magasins asiatiques)
Sel, poivre noir
Huile d’olive
Sauce soja épaisse
Sauce d’huîtres (en magasins asiatiques)
1 piment long (selon le goût)
Faire cuire les amandes dans une casseroles avec très peu d’eau.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un Wok ou à défaut une sauteuse.
Mélanger dans un saladier : le gingembre, l’ail, la sauce soja, la sauce d’huîtres, la purée de crevettes séchées, le sel et le poivre.
Incorporer ce mélange à l’huile chauffée
Y faire revenir les langoustines
Ajouter ensuite les poivrons émincés, les tomates séchées et le persil émincé finement
Dès que les amandes sont bien cuites et ouvertes, les ajouter aux langoustines
Arroser d’un grand verre d’eau, ajouter le piment entier ou coupé finement.
Dès petit frémissement, ajouter les nouilles et laisser cuire 8 à 10 min.
Veillez à ce que les nouilles soient assez couvertes de bouillon
Dès que la sauce est totalement absorbée (10 min environ) servir aussitôt.
Régalez-vous !
17 avril 2007
Coquilles Saint Jacques sur un lit de poivrons rouges
Ces derniers temps j'avais une folle envie de Coquilles Saint Jacques alors que c'est la fin de la saion, tant pis. Cette recette est d'une simplicité et l'association poivron rouge - CSJ est une réussite!! De plus, la couleur est une délicieuse invitation à se jetter sur l'assiette!
Pour deux personnes :
4 noix saint jacques par personne (ou plus)
2 poivrons rouges
1 càc de paprika
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre blanc
Commencer par faire griller les deux poivrons puis les peler, pour que cela soit simple il suffit de mettre les poivrons une fois grillés dans un sachet plastique pendant 2 à 5 min.
Rincer les délicatement afin d'enlever le reste de peau grillée.
Couper finement et réserver.
Saisir les coquilles saint jacques 2 min de chaque côté dans un peu d'huile d'olive bien chaude
Assaisonner puis dresser sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faire revenir sur feu vif les poivrons émincés.
Assaisonner et ajouter le paprika.
Dresser les poivrons sur l'assiette puis ajouter les CSJ.
Finir par une touche de paprika et une feuille de coriandre.
19 mars 2007
Pâtes aux seiches à la purée de potiron
J'avais acheté presque 1kg de potiron pour faire un bon couscous, malheureusement je n'avais pas tout utilisé et il me restait un gros morceau qui ne m'inspirait pas tellement! ... 3 jours passé dans mon frigo, j'ai fini par trouver l'inspiration, c'est cela quand on n'aime pas le gaspillage.
Pâtes (de votre choix)
1 oignon
2 gousses d'ail
400 g de seiches
300 g de potiron
2 tomates
Huile
Sel, poivre, 1/2 càc de muscade, 1 càc de piment de Cayenne
Thym en branche
Persil
Mixer : le potiron, les tomates pellées et l'ail. On obtient une purée de très belle couleur, ajouter la muscade et le piment de Cayenne. Réserver.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile chauffée
Ajouter le thym et les seiches, laisser revenir 5 min environ sur feu légèrement fort.
Ajouter la purée de potiron et un grand verre d'eau, saler et poivrer. Prolonger la cuisson de 5 min
Ajouter les pâtes crues et mélanger.
Laisser cuire par absorption environ 20 min en surveillant l'absorption de la sauce. Ajouter un peu d'eau au fur et à mesure si c'est nécessaire.
Servir décoré de persil émincé.
16 mars 2007
Merlan au beurre vert
Je mange le poisson deux fois par semaine, et je trouve cela pas vraiment assez!
Voici une recette facile à faire et qui change un peu du poisson frit.
De plus, c'est une bonne manière de cuisiner les herbes.
2 pièces de Merlan (ou plus ...)
Un beau bouquet d'herbes fraîches : persil frisé, coriandre et basilic
50 g de beurre
3 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel, poivre, 1/2 càc de cumin moulu
Farine (pour la friture du poisson)
Saler légèrement le poisson (nettoyé et vidé au préalable), le fariner et le faire frire dans un peu d'huile.
Réserver dans un plat.
Mélanger dans un saladier le beurre en pommade, l'huile d'olive, les herbes émincées, l'ail écrasé et les épices. Bien mélanger de façon à former un beurre homogène, ajouter un peu (vraiment peu) d'eau s'il le faut ou bien de l'huile d'olive.
Faire chauffer ce beurre aux herbes 5 min environ (dans la poêle de friture) puis le verser sur le poisson au moment de servir.
Il est possible d'utiliser d'autres herbes : aneth, ciboulette, épinard ... Seule recommandation : choisissez les fraîches pour bénéficier ainsi de leurs meilleures saveurs.
12 mars 2007
Casarecce aux crevettes et fèves saveur soja
Les Casarecce sont nées en Sicile, elles ont une forme originale enroulée et la caractéristique d'être incurvées aux extrémités, c'est ce qui leur permet de garder toute la saveur des sauces. En cuisson, elles ont une parfaite tenue. Je vous les conseille pour toutes les sauces chaudes
350 g de Casarecce
300 g de crevettes
4 champignons de Paris (ou en boîte)
2 bonnes poignées de fèves surgelées
2 échalottes
1 càc d'huile
4 càs de sauce soja épaisse
4 càs de crème liquide
1 feuille de laurier
Sel, poivre et 1 càc de gingembre en poudre
Faire cuire les pâtes environ 10 à 12 min dans une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps faire tiédir l'huile, ajouter l'échalotte coupée, le laurier, les champignons émincés et les crevettes dont vous enlèverez juste la tête.
Ajouter le sel, le gingembre et le poivre et faire revenir 5 min sur feu moyen .
Déglacer avec la sauce soja et un petit verre d'eau. Ajouter la crème liquide et mélanger de façon à obtenir une bonne sauce. Ajouter les fèves puis laisser cuire 5 à 8 min.
Ajouter ensuite les Casarecce et mélanger soigneusement le tout.
Servir avec du Parmesan.
04 mars 2007
Beignets de calmar au citron confit et curcuma
D'habitude je prépare des beignets de calmars traditionnels sans "fantaisie", cette fois-ci j'avais envie d'apporter une petite touche personnelle à ces beignets sans trop gâcher le goût. J'ai tout de suite pensé au citron confit qui attendait gentiment d'être utilisé. Puis au fur et à mesure de la préparation, j'ai ajouté une pincée de curcuma dont la saveur se marie très bien avec le citron et le poisson.
Préparer dans un petit saladier la pâte à beignets :
Mélanger 1 bol plein de farine avec 1 càc de sel
Ajouter ensuite 1/2 à 1 verre de lait froid.
Mélanger puis ajouter 1 oeuf entier.
Une touche de curcuma et 1/4 de citron confit coupé très finement.
Il est également possible d'ajouter des herbes telles que le persil ou de la coriandre.
Y plonger complètement des anneaux de calamars frais (ou calmars), les tourner dans tous les sens ( à l'aide d'une fourchette) puis les mettre à frire dans un bain de friture.
Dès que c'est bien doré, retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant.
Si vous n'avez pas de citron confit, il est tout à fait possible de porcéder de deux manières :
* Soit, récupérer le zeste d'1/2 citron frais. C'est fin et donc idéal pour aromatiser très discrètement le calamar.
* Soit, couper des lamelles de citron puis les faire bouillir dans de l'eau chaude. Dès qu'elles sont tendres, les égoutter puis les couper finement. Ainsi le citron n'est pas croquant et fond dans la bouche.
La prochaine fois je tenterai bien avec des oranges, le calamars se marie très bien avec ce fruit, la preuve ici : Calamars à l'orange et au romarin.
03 mars 2007
Colin au fenouil saveur curry - coco
L'association fenouil légume et le colin est surprenante! La lait de coco adoucit le goût prononcé du fenouil sans le masquer. Alors que le curry apporte une touche épicée très appréciée. A refaire, refaire, puis refaire.
Filets ou pavés de colin (selon le nombre de personnes)
2 pommes de terre moyennes
2 fenouils
1 petit oignon
Huile neutre
Quelques brins de persil attaché
2 cuillère à soupe de pâte de curry (dans les magasins chinois)
1 boîte de lait de coco
Sel et poivre
Faire chauffer l'huile. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en petits dès. Ajouter ensuite l'oignon émincé et faire revenir l'ensemble pendant 5 min. Arroser d'un verre d'eau et laisser cuire jusqu'à mi cuisson des pommes de terre. Ajouter le fenouil coupé en 6 morceaux environ et laisser cuire 5 min. Sans oublier le persil en bouquet.
Mélanger dans un petit saladier le lait de coco avec la pâte de curry, le poivre et le sel.
Verser ce lait coco-curry sur les pommes de terre.
Au petit frémissement, ajouter le poisson puis laisser cuire sur feu moyen pendant 20 min.
Servir avec du riz nature.
14 février 2007
La popote de nos zhoms : Crevettes au sauce
" Ok alors vu l'enthousiasme c'est parti mon kiki.... à la suite du post de ce matin ou je vous présentai la recette fétiche de chéri, Acesse et ses p'tites bidouilles m'a demandé si cela était un concours... à l'origine cela n'en n'était pas un mais elle à trouvé sympa l'idée du kiki sur la popote de nos mecs.
Vous avez donc jusqu'au 10 février minuit pour m'envoyer la photo et la recette de votre homme. Cela peut être votre conjoint, votre frère, votre papa etc. A la clôture de ce jeu, je ferai un petit classement... Biz "
Voilà, Emexine nous propose un petit jeu bien sympa mettant à l'honneur la cuisine de nos zhoms.
Mon doudou cuisine souvent - quand ce n'est pas moi qui monopolise la cuisine -. Il sait préparer pas mal de repas : Pâtes Bolognaise (sauce maison), Lentilles façon créole, Tinin Lanmori, Colombo, Riz aux légumes, des frites, des salades variées, Poulet au four ...
Voici sa délicieuse recettes de crevettes en sauce un peu relevée, il est tellement fièr de ce plat et y a de quoi c'est alléchant!
500 g de crevettes
1 poivron vert ou rouge
4 champignons frais moyens
1 oignon
2 tomates
1 grand verre de purée de tomates
Sel, poivre, piment
1 gousse d'ail
huile d'olive
Faire revenir l'oignon et le poivron coupés dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la gousse d'ail et les champignons émincés
Faire revenir le tout jusqu'à coloration
Ajouter les tomates épépinées et coupées en petits morceaux
Faire revenir
Ajouter les crevettes
Puis les épices, laisser revenir l'ensemble.
Arroser d'un peu d'eau et de la purée de tomates
Couvrir et laisser cuire quelques minutes
Servir avec du riz basmati nature.
Quand c'est moi qui prépare ce plat, j'ajoute deux feuilles de laurier et 1 cuillère à café de thym. Parfois, je râpe une carotte pour avoir plus de consistance.
14 janvier 2007
Ragoût de calamars
500 g d'encornets de calamars
2 oignons
1 poivron vert
2 carottes
2 gousses d'ail
1/2 petit bouquet de persil
Sel, poivre noir
1 cuillère à café d'herbes de Provence, une feuille de laurier et du thym séché
2 cuillères à café de concentré de tomates
Huile d'olive
Faire revenir le calamrs coupé dans un peu d'huile
Ajouter l'oignon émincé et les gousse d'ail pilées
Ajouter les épices et des aromates
Bien mélanger et faire rissoler un petit moment
Ajouter le poivron et les carottes coupés en petits morceaux
Laisser cuire quelques instants
Arroser d'un peu d'eau ( à 3/4 hauteur)
Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire puis réduire la sauce.
Accompagnez les calamars d'un riz nature. Ce plat en sauce est encore meilleur s’il est préparé à l’avance puis réchauffé. Vous pouvez également le congeler.
Mes autres recettes à base de calamars :
Calamars au brocoli
Calamars à l'orange et au romarin
Calamars au curry jaune et aux champignons noirs
04 janvier 2007
Crevettes au tandoori accompagnées de risotto violet
Mon repas du 31 décembre 2006!
Pour les crevettes aux poivrons grillés :
1,5 kg de crevettes à décortiquer par vos soins
5 poivrons rouges à faire griller par vos soins
400 g de champigons de Paris frais
2 oignons
2 gousses d'ail
1 verre de purée de tomates
2 feuilles de laurier
Sel, 1 càc de poivre noir, 3 càc de tandoori, piment végétarien.
Huile d'olive.
Faire revenir l'échalotte émincée dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter l'ail pilé et le laurier
Ajouter les champignons émincés, les poivrons rouges grillés et pelés, ainsi que les crevettes.
Faire risoler quelaques moment puis ajouter la purée de tomates et les épices
Laisser cuire quelques minutes puis faire réduire la sauce
Pour le Risotto :
500 g de riz rond
2 verres de vin rouges
2 oignons
1 belle branche de romarin
Huile d'olive
Parmesan (à volonté :-)
1L et 1/2 de bouillon (j'ai préparé le bouillon avec un cube knorr saveur poissons)
Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive
Ajouter le riz et mélanger
Dès que le riz est translucide, déglacer avec le vin rouge
Laisser mijoter quelques instants
Ajouter louche par louche le bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz.
Réctifier l'assaisonnement (sel et poivre)
Le temps de cuisson varie entre 15 à 25 min.
Ajouter le parmesan et mélanger délicatement.
Il faut que le risotto soit crémeux.
Au moment de servir décorer avec un peu de parmesan
