18 novembre 2009
Coquilles Saint Jacques en papillotte d'épinard
Bon ça y est, les ruelles sont décorées, les centres commerciaux scintillent, les boutiques mettent en avant tout plein d’idées de cadeaux … ça sent presque les fêtes de fin d’année. Oui je dis bien "presque" parce que moi je n’ai vraiment pas la tête à ça en ce moment… ça me semble très loin, aussi loin que le premier jour du printemps... celui qui vient de passer et celui qui va venir... oui, très loin !!
Et voilà que les gens se mettent à réfléchir à leurs menus, à confectionner des biscuits qui sentent bon les épices (dommage que certains les invitent dans leur cuisine que pendant les fêtes de fin d'année !), à commencer les achats de cadeaux ... Et moi qui me sent vraiment loin de tout ça ! Peut-être parce que je n'attends pas les fêtes pour confectionner de grands mets, ni Noël pour bichonner les épices, ni même les occasions pour offrir des cadeaux. Bref, cette année, les fêtes qui approchent n'ont pas de saveurs pétillantes à mon goût, en tout cas pas pour le moment ... parce effectivement c'est encore loin !
C'est dans cet esprit que j'avais envie de cuisiner la coquille saint jacque, histoire de la rendre présente dans nos assiettes en dehors de période de fêtes, généreuse malgré son prix, savoureuse tout en étant délicate et surtout casser la routine avec les recettes classiques. C'est dans tout un autre esprit que j'ai pensé aux épinards, ces feuilles mal-aimées en cuisine, si quotidienne qu'elles ne nous réservent pas de surprises gustatives et tellement timides qu'elles fondent à vue d'oeil. C'est ainsi que j'ai pensé associer ces deux esprits, ces deux mondes éloignés mais qui au final se retrouvent dans la délicatesse et la simplicité, dans un esprit savoureusement oeuvré !
Pour 2 personnes (comptez 4 coquille st jacque par personne)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 min de chaque côté pour chaque pièce
8 coquilles st jacques
8 feuilles d'épinard
40 ml de lait
4 c. soupe de sauce de soja claire
2 c. à café d'huile de sésame
1/2 c. à café de gingembre frais pilé
Quelques pincées de sésame
Une pincée de sucre de palme
Poivre du moulin
Sel
Verser le lait dans une assiette creuse, ajouter le curcuma et y plonger les saint jacques. Laisser macérer 10 min.
Préparer dans un saladier la sauce de soja, l'huile de sésame, le gingembre pilé, le poivre et le sucre de palme. Mélanger et réserver.
Préchauffer une poêle anti-adhésive et y faire griller à sec les graines de sésame. Retirer et réserver.
Disposer une feuille d'épinard sur le plan de travail, y placer en son centre la saint jacque égouttée, enrouler ensuite la feuille sur elle-même. Faire cuire 1 min de chaque côté avec une légère coloration.
Disposer dans des petites coupelles individuelles, puis verser la sauce au soja. Parsemer de graines de sésame.
Déguster aussitôt.
Une autre recette de coquilles saint jacques :
Coquilles saint Jacques sur un lit de poivron rouge (clic)
04 novembre 2009
Tagliatelles aux crevettes à la sauce safranée
Quand on me demande s'il m'arrive de manger des pâtes toutes simples, tout simplement, je réponds que oui mais je vois bien le doute sur le visage des gens, comme si je racontais un beau mensonge ! Des pâtes, ou plutôt de la pasta, j'adore et j'en mange très souvent même en accompagnement d'un tajine ou d'un curry.
Quand je dis ça, les gens détournent les yeux et balancent la main signifiant que c'était bien un mensonge, que je ne mange pas de pâtes toutes simples. J'insiste et argumente que j'en cuisine à toutes les sauces : au pesto (maison), à la bolognaise (maison), aux légumes (non pas du potager mais soigneusement choisis et coupés) ... Et là ils continuent à penser que ce ne sont pas des pâtes toutes simples, c'est-à-dire avec une sauce du commerce ou tout simplement du beurre et du fromage !
Et là c'est moi qui détourne les yeux, tire la lèvre vers le menton et serre les dents tout en cherchant mes mots : "Euuuh, oui bien sûr... ça m'arrive... très souvent en plus... sauf que je parfume l'eau de cuisson avec des aromates et des épices" Et là, j'entends bien au son de ma voix que c'était un beau mensonge ! Je l'avoue haut et fort : il ne m'arrive pas de manger des pâtes au beurre, et je crois que la dernière fois que j'en ai mangé remonte à mes années de fac, vers 23h quand il fallait gringoter un truc avant d'aller sur la piste de danse !
Pour 2 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 25 min
300 g de tagliatelles
12 crevettes crues
4 champignons de Paris
1 oignon
4 c. à soupe de crème épaisse
1/ c. à café de curcuma
1/2 c. à café de gingembre moulu
1 gousse d'ail
Quelques pistils de safran de bonne qualité
Une noisette de beurre
Poivre blanc du moulin
Sel
Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau avec du curcuma. La cuisson doit être al dente.
Dans une sauteuse, faire chauffer la noisette de beurre et y faire saisir sur feu vif, les crevettes, l'oignon coupé en grosses lamelles, l'ail écrasé, les champignons épluchés et coupés également en lamelles.
Dès petite coloration, incorporer la crème et mélanger. Ajouter le safran, le gingembre et le poivre blanc.
Egoutter rapidement et brièvement les tagliatelles, les incorporer à la sauce et mélanger en balaçant la sauteuse.
Dresser et servir aussitôt.
21 septembre 2009
Calamars à l'encre (calamares en su tinta)
Je crois qu'il est grand temps de dire au revoir à l'été et à son soleil qui fut chaleureux ! Pour marquer son départ douleureux, j'ai fait du rangement dans mon armoire à vêtements, ceux d'hiver sont maintenant mis en avant, juste à portée de main qui tremble à l'idée de toucher un pull ! J'ai aussi rangé mes chausures avec un note de tistesse puisque mes sandalettes oranges, mes tongs argentés ... ont plié bagages jusqu'à l'an prochain, laissant place aux bottines et aux bottes.
Non, je ne céderais pas à cette grisaille qui nous oblige tant d'efforts ... pas dans ma cuisine en tout cas. J'ai décidé qu'elle restera estivale et printanière qu'il pleuve, qu'il vente ou qu'il neige ! Alors rien de tel que d'inviter l'Espagne à ma table même quand elle prend une couleur sombre d'encre !
Cette recette a été largement inspirée de "Littérature et Gourmandise", comme si l'Espagne était juste en bas de chez moi, elle est juste à un clic.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
800 g de calamars (ou calmars)*
20 cl de vin blanc
1 tomate mûre
1 oignon (rouge pour moi)
2 gousse d'ail
2 sachets d'encre (vendu chez le poissonnier)
1 c. à café de fumet de poisson
Sel, poivre du moulin
Quelques pincées de piment d'Espelette
Huile d'olive
* J'ai utilisé du calamars frais et nettoyés
Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon émincé, l'ail pilé. Ajouter la tomate pelée et concassée, faire compoter quelques 5 min. Ajouter le calamars coupés en petits morceaux, saler, poivrer et ajouter le fumet de poisson, mélanger et laisser mijoter 5 min.
Déglacer avec le vin blanc puis incorporer l'encre, faire cuire à feu moyen pendant 15 min.
Ajouter le piment d'Esplette et servir chaud sur un lit de spaghettis ou avec du riz comme le veut la tradition Espagnole.
10 juin 2009
Croquettes de poisson aux saveurs de galanga et curcuma frais
Pour une 10e de croquettes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 3 min pour chaque galette
300 g de filet de poisson blanc type colin
2 c. à a soupe de chapelure
1 carotte
1 échalote
10e de tiges de coriandre
2 piments thaï
1 morceau de curcuma frais de la taille d'un pouce
1 morceau de galanga frais de la taille d'un pouce
1/2 citron combava
1 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel
Mixer le curcuma, le galanga, le piment épépiné avec 2 c. à soupe d'eau et réserver
Retirer les arêtes du poisson, éplucher l'échalote et la carotte.
Mixer les filets de poisson avec la carotte, l'échalote, la coriandre, puis ajouter la pâte de curcuma.
Saler, ajouter la chapelure, le jus de ccombava et l'huile d'arachide.
Faire chauffer une plaque à griller ou une poêle.
Prélever une grosse cuillerée de farce et former une galette, faire griller à sec ou si l'envie vous prend, faire frire dans un fin filet d'huile d'arachide.
Dresser avec une salade de votre choix.
Il est possible de remplacer le curcuma frais par du curcuma moulue. En revanche pour la galanga, le séché est moins savoureux que le frais bien qu'il soit intéressant dans d'autres recettes.
08 mai 2009
Le fenouil et le poisson en deux recettes
Poêlée de fenouil et maquereau à la moutarde de coriandre
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 12 min
Pour la poêlée de fenouil :
1 fenouil
1 petit oignon
2 carottes moyennes
Quelques feuilles d'épinards
4 piments oiseau séchés
1 c. à café rase de fenouil en graines
1 c. à café rase de gingembre moulu
4 clous de girofle
Poivre du moulin
Sel
4 c. à soupe d'huile d'olive
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire chauffer les clous de girofle et le fenouil en graines, compter 1 minute.
Ajouter l'oignon émincé finement et faire suer.
Ajouter les carottes coupées en fines lamelles, soupaudrer de gingembre moulu, de poivre et de piment séché entier.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes sans arroser d'eau
Ajouter le fenouil coupé en lamelles, saler, arroser d'un petit verre d'eau et faire cuire 10 à 12 minutes sur feu moyen
Ajouter les feuilles d'épinards, couvrir et retirer du feu.
Arroser de quelques larmes d'huile d'olive au moment de servir.
Pour le poisson :
2 maquereaux moyens
2 brins de romarin
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de coriandre en graines
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce Nuoc mam
10 graines de poivre vert (ou blanc)
Citron vert
Sel
Dans un mortier, écraser délicatement la coriandre, le poivre vert et un brin de romarin déshabillé. Ajouter la moutarde, la sauce soja et le Nuoc mam, le sel et le zeste du citron vert.
Verser sur les maquereaux préparés, ajouter le brin de romarin frotté entre les mains et laisser mariner au moins 30 min.
Egoutter et faire griller à sec avec le brin de romarin sans le faire brûler.
Très goûteux en accompagnement avec le maquereaux mais aussi comme garniture pour un riz généreux. Le fenouil est un légume à feuilles peu calorique à la saveur anisée, très appréciée en association avec le poisson et d'autre viandes légéres comme le veau. Ce bulbe regorge de vitamines et de minéreaux qui protégent les cellules et permettent un bon transit intestinal. Il affiche également un taux intéressant en fer, potassium, calcim et mégnésium très bien assimilés par le corps alors que sa teneur en lipides est très faible.
Il faut le choisir bien blanc sans tâches avec un plumet de feuilles bien vert et le conserver jusqu'à une semaine dan sle bac à légumes.
Le fenouil se déguste cru ou cuit selon des modes de cuisson bien divers, à la vapeur, en sauce, en gratin, en soupe, en braisage (mode de cuisson qui fait diminuer sa saveur anisée) ... C'est vraiment un légume intéressant à cuisiner, surtout avec le poisson... et même en dessert, est-ce que je vous raconte ça ;-)
Riz jaune aux petits légumes saveur sauge-badiane et Sole à la semoule de maïs
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour le riz :
150 g de riz
1 fenouil
1 courgette
1 poivron rouge
1/2 oignon
8 olives vertes dénoyautées
1 brin de sauge
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma
1 badiane
Poivre du moulin
Huile d'olive
Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter la badiane et le curcuma et un peu de sel. Y plonger le riz et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet de votre riz.
Faire chauffer l'huile d'olive, l'oignon émincé et faire suer, ajouter le concentré de tomate et mélanger. Incorporer les légumes ainsi que les olives coupés en petis dés et le reste des épices, laisser mijoter 5 minutes puis arroser d'un petit verre d'eau et poursuivre la cuisson environ 10 min
Verser le riz sur les légumes, mélanger, ajouter les feuilles de sauge et ritrer du feu
Pour le poisson :
2 soles
3 c. à soupe de semoule de maïs
1 c. à soupe de farine
Quelques gouttes de jus de citron jaune
Sel
Saler et citronner les soles
Mélanger la semoule de maïs et la farine
Fariner le poisson puis faire frire.
20 février 2009
Jardinière de colin
Le colin est un poisson maigre, au goût délicat, assez rapide à préparer. Voilà pourquoi j'en congèle assez souvent pour les jours en manque de temps.
Entier, je l'aime juste frit à la poêle ou grillé et arrosé d'un filet de citron jaune. Avec très peu d'arètes, je me régale à déguster sa chair épaisse aux doigts.
En filets, il se prête à toutes les préparations, à la vapeur, au court-bouillon, en sauce ... Il est même parfait en remplacement de la morue dans certaines recettes.
Il a tendance à "s'effeuiller", sa cuisson doit être alors rapide et courte. C'est ainsi que je l'ai préparé en jardinière pleine de vitamines.
Colin est aussi bon notre culture,
Il est un citoyen acteur...
e
Il n'y a pas de Colin dans le poisson
envoyé par XLanig
Pour 2 à 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
2 filets de colin
2 échalotes
2 carottes
1 courgette
1 pomme de terre
1 branche de céleri de 10cm (sans les feuilles)
1 piment doux vert
1 gousse d'ail
Persil plat
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de coriandre moulue
Poivre blanc
Sel
Huile d'olive
Dans une marmite, verser un généreux filet d'huile d'olive et y faire revenir 2 minutes les filets de colin, saler. Les retirer et réserver
Ajouter l'ail pilé, le piment émincé et les échalotes coupées finement, épicer et laisser suer le tout
Ajouter les carottes, la pomme de terre et la courgette râpées (simplement à la main), le céleri coupé en petits morceaux et le persil émincé. Laisser mijoter puis arroser d'un 1/2 verre d'eau et laisser cuire 10 min. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le colin émietté en moyens morceaux et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 min
Arroser de quelques larmes d'huile d'olive
Dresser chaud en accompagnement d'une purée ou froid comme une tartinade.
Bon week-end et à lundi
18 décembre 2008
Risotto aux langoustines et épices Tandoori
Voici une autre recette de Risotto invitant les saveurs de l'Inde dans nos assiettes. Après le Risotto Bolly aux crevettes, tomates confites, fèves fraîches, relevé aux épices à la note indienne (clic ici pour la recette), j'ai voulu encore une fois revisiter ce plat Italien en lui donnant un parfum du Nord indien. Une recette festive à base de riz Italien, de langoustines Bretonnes et de mélage d'épices Tandoori Idien. Quelle suavité et quel festival de parfums !!
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
350 g de Riz Carnaroli
8 à 12 langoustines
1 poivron rouge
6 champignons de Paris
1 oignon
1 gousse d'ail
3 piments oiseau
2 c. à café de mélange Tandoori
1/2 c. à café de gingembre moulu
50 g de beurre
50 g de Parmesan
1L de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc
Filet d'huile d'olive
Feuilles de cerfeuil
Sel
J'ai utilisé pour cette recette du riz Carnaroli spécial Risotto d'origine Italienne, j'ai particulièrement apprécié son grain charnu qui fait d'une simple recette un plat généreux. Vous pouvez en trouver chez Madeleine Market (clic ici)
Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre et le filet d'huile d'olive, y faire suer l'oignon et la gousse d'ail écrasée.
Ajouter les langoustines ainsi que l'ensemble des épices. Faire revenir 5 minutes sur feu moyen puis retirer les langoustines et réserver.
Incorporer le poivron coupé en petits cubes, les champignons taillés en six et faire revenir 1 min avant d'incorporer le riz. Mélanger et faire revenir 2 min, arroser de vin blanc et mélanger jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. Verser une louche de bouillon et mélanger jusqu'à absorption, poursuivre cette opération jusqu'à la cuisson du risotto. Au dernier stade, additionner les langoustines, le parmesan râpé et le restant du beurre. Parsemer de quelques feuilles de cerfeuil et servir aussitôt.
11 décembre 2008
Cassolettes de coques
"La coque est l'héroïne de la mer et non sa cocaïne" voilà qui est bien écrit par mon copain Patrick, de "Cuisine de la mer", dans son billet, aux informations précieuses et à la recette de cassolettes invitant l'asperge et les morilles dans un bain non sableux de coques.
J'aime bien cuisiner les animaux de la mer, ça me donne une agréable impression d'habiter au bord de la mer ou d'être tout simplement en vacances ... Même avec ce goût des produits de la mer, je ne suis pas assez douée pour les préparer comme il se doit. Le poisson, chez moi, est associé au goût de l'enfance, je l'aime frit; grillé ou en sauce mijoté avec une "Chermoula" au dosage équilibrée (mélange huileux de persil, coriandre, ail et quelques épices comme le paprika). Avec l'amour pour la cuisine indienne, j'ai découvert le poisson en curry avec une pointe d'acidité (mangue verte, tamarin), d'amertume (feuilles de methi) et d'onctuosité (lait de coco)... Avec le métissage antillais, je l'ai découvert en bouillon (court-bouillon), pimenté (très pimenté), en marinade... Le poisson, les crustacées et les coquillages se sont fait invités par amour dans ma cuisine, je les trouve merveilleusement dispoinibles à m'accompagner dans mes aventures culinaires, il y est un air marin!
Pour 2 - 3 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
200 g de coques
2 poireaux
25 cl de crème liquide
1 piment rouge
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
1 gousse d'ail
1 c. à café de beurre
2 petites pincées de poivre blanc
Sel
Laver les coques en les rinçant plusieurs fois : "Occupez vous des coques dès qu'elles arrivent dans votre cuisine, plus fraîches elles sont préparées, mieux c'est. Lavez les soigneusement, vérifiez une à une qu'il n'y en a pas de mortes, de vaseuses ou sableuses, une seule peut gâcher un plat! "
Dans un wok, faire chauffer un peu de beurre et y ajouter les poireaux émincés, le gingembre pilé (sans le peler), l'ail écrasé. Saler et poivrer, couvrir et laisser suer quelques minutes.
Dans une petite poêle, faire griller à sec (et rapidement) les graines de fenouil, ajouter le piment rouge débarrassé de ses graines et émincé. Incorporer aux poireaux et mélanger.
Dès que les poireaux sont fandants (la cuisson dépend de sa qualité et de la saison), verser la crème liquide.
Aux premiers frémissements, ajouter les coques et compter 10 minutes de cuisson sur feu moyen.
Dresser copieusement dans des cassolettes et servir assez chaud.
Voir aussi : Cassolettes de crevettes aux trois poivrons et Muscat de Rivesaltes (clic ici)
14 novembre 2008
Saumon aux cinq saveurs de l'Ajwan
L'Ajwan est une épice entre le cumin, l'anis, le fenouil, le carvi et le thym. Une épice en cinq! Je vous raconte l'Ajwan juste ici et vous propose de l'accomoder aux différents ingrédients dont le poisson, la volaille, les légumes ou tout simplement pour parfumer une pâte à beignet, une salade, du riz ...
Une épice aux saveurs anisée, citronné, poivrée, fleurie et amère, mais Patrick lui trouve une autre (ou plusieurs) saveurs : "N'empêche que Minouchka a raison, cela va bien avec le poisson. C'est une saveur qui est plus proche du thym que de l'anis, avec une note persillée très marquée. La première fois que j'ai croqué l'une de ces graines, j'ai aussi ressenti cette impression forte et fraîche à la fois, comme lorsqu'on entame un bâton de réglisse, la racine de la plante en fait, d'où cette association".
L'Ajwan se veut chaud; à peine grillé à sec ou légèment habillé d'un voile d'huile tiéde. Parfois, cette épice se laisse frotter entre les paumes de la main lui permettant ainsi de dégager ses parfums les plus profonds et son pouvoir d'épice câline.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 8 min
Temps de repos : 10 min
Temps de cuisson : 8 min
2 pavés de saumon frais
6 tomates séchées
2 gousses d'ail en chemise
1 c. à soupe d'Ajwan en graines
1/2 c. à café de gingembre moulu
Sel gris
Huile d'amande
Moudre l'ajwan avec le sel au mortier sans trop le transformer en poudre, ajouter le gingembre moulu.
Appliquer sur le saumon et laisser reposer 15 min sans garder au frais.
Faire chauffer l'huile d'amande, ajouter l'ail en chemise et les tomates séchées
Faire cuire le saumon, peau en dessous dans un premier temps, 5 à 10 min selon votre appétence pour le saumon mi-cuit.
Dresser au choix, pour ma part je l'ai servi avec des rondelles de concombre parsemées de paprika doux, et accompagnée d'une tortilla aux légumes simple.
22 octobre 2008
Risotto bollywoodien
Ma cuisine est une pièce où les casseroles se laissent embarquer sur un feu vif rissolant viandes dans un bain relevé. Le couteau danse sur la planche podium pendant que le pilon tapote le mortier au rythme des graines crépitant dans l’huile. Les épices chantent en chorale, conjointement mêlées à mes fredonnements les plus délicats et suaves ; je les caresse et cajole, je leur parle et fais des confidences... Les légumes brillent, les lentilles applaudissent, les céréales pétillent et les herbes balancent leur feuillage… ça danse, ça chante, ça murmure quelques notes qui composent une symphonie à déguster dans l’assiette.
La symphonie de ce plat marie l'éclat des graines d'Arborio, le crémeux du parmesan, le parfum de la cardamome, le velouté du curcuma. Des notes Italiano-indiennes qui font danser les fèves dans les bras des crevettes, sous le regard bienveillant de la tomate séchée.
Après la Pizzacurry de poulet-aubergine (clic ici pour la recette), voici le Risotto bollywoodien à dégsuster devant un de ces films (clic) où ça danse, ça chante, ça rit, ça pleure ... un peu comme dans ma cuisine finalement.
Pour deux personnes - en plat principal
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min
200 g de riz rond spécial Risotto (Arborio)
16 de crevettes crues (+ ou - selon l'envie)
2 oignons nouveaux
Une génreuse poignée de fèves crues
6 tomates confites ou séchées
6 feuilles de curry
1 gousse d'ail
1 verre de jus de pomme (ou du vin blanc)
Parmesan
2 cardamomes vertes
1/2 c. à café de fenouil
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de graines de moutarde blonde
1/2 c. à café de poivre blanc moulu
Sel
Huile d'olive
1 c. à café de ghee
Faire blanchir les féves pendant 5 minutes puis les plonger dans de l'eau bien froide. Les décortiquer et réserver sur du papier absorbant.
Dans une sauteuse ou une marmite, faire chauffer un peu de ghee et un filet d'huile d'olive.
Faire revenir les crevettes décortiquées 4 minutes, retirer et réserver.
Ajouter dans la même sauteuse la moutarde blonde, le fenouil, la cardamome puis le curcuma. Mélanger pour obtenir une belle couleur dorée.
Ajouter les feuilles de curry, les oignons émincés et l'ail pilé. Faire suer.
Incorporer le riz et mélanger pour que les graines s'imprégnent de ce gras parfumé. Arroser d'un verre d'eau, saler et poivrer, laisser absorber 2 minutes, verser le jus de pomme et laisser absorber de nouveau.
Versez une louche d'eau, mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit, cela prend 15 à 20 minutes.
Ajouter les crevettes, les tomates confites, les fèves et le parmesan, mélanger et compter 2 minutes.
Servir tiède.
