18 juillet 2008
Conchiglie aux saveurs colombo-méditerranéennes
Des petites Conchiglie à l'Italienne, ces jolies pâtes de la forme d'un coquillage strié qui se laisse cuisiner avec grand succès. J'essaie souvent de diversifier mes plats de pâtes en commençant par un choix porté sur des formes différentes et variantes. Vient ensuite une large liste d'ingrédients alliant épices et herbes, légumes et viandes. Des matières et des saveurs qui transforment un plat de pâtes en une rencontre de parfums et de goûts délicieux!
Pour 2 personnes :
250 g de Conchiglie
2 blancs de poulet
1 poivron vert
4 filets de poitrine Bacon
4 champignons de Paris
2 échalottes
6 tomates séchées ou confites
1 c. à café pleine de poudre à Colombo
1 c. à café de fenouil
1/2 c. à café de poivre blanc
Parmesan
Huile d'olive
Couper le bacon en 4 à l'aide d'une paire de ciseaux. Disposer dans une sauteuse sur feu mmoyen.
Couper les blancs de poulet en petits cubes et ajouter au bacon avec un fin filet d'huile d'olive. Laisser dorer sur feu vif.
Ajouter les échalottes taillées en quatre, le poivron coupé en lamelles ainsi que les champignons émincés.
Faire suer l'ensemble puis dorer. Ajouter le colombo, le fenouil grillé à sec, le poivre blanc, le sel.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, égoutter.
Arroser le poulet de 6 cuilléres à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Hrs du feu, ajouter les tomates séchées.
Inorporer le spâtes et le mélange de poulet. Mélanger délicatement puis disposer dans un plat. Additionner le parmesan et un peu de fenouil sans le faire griller.
04 juin 2008
Salade tiède de Gésiers de poulet au piment NORA
C'est un plat qui trouve sa place dans la catégorie "Entrées", "Accompagnements" et "Plats à base de volailles" (catégories sur la colonne de gauche). J'ai bien hésité avant de classer cette recette qui correspond à une salade-accompagnement à base de gésiers de poule, voilà un plat en trois catégories. Ce plat n'est pas simplement une rencontre d'ingrédients mais également une invitation au piment doux NORA dont la saveur est très subtile.
Le piment NORA ou le poivron NORA est issue de la famille botanique des Solanacées. On le cultive en Amérique du Sud où il entre dans la composition de divers plats Mexicains par excellence. On le trouve majestueusement dans la cuisine Marocaine sous forme de poudre ou entiers selon les recettes. Son doux piquant fait de lui un piment qui parfume sans gâcher le repas, il est ainsi plus facile à doser et toléré par tout gourmet. Sa saveur fumée relève tout plat à base de viandes, volailles, poissons ou de légumes. D'arôme chaud, il peut être utilisé juste avant de servir un plat ou pendant la cuisson.
Le piment NORA est de petite taille telle une tomate. Il est vendu soit en poudre soit séché de couleur foncée très jolie. Conserver le à l'abri de la chaleur et au sec. J'ai rangé mes piments NORA dans un filet suspendu dans ma cuisine, je profite ainsi de son charme.
Pour préparer un piment NORA entier séché, il suffit de le faire macérer dans de l'eau pendant 1 heure au minimum(ou plus si vous disposez de temps). Retirer les pédoncules, couper ensuite le piment en deux et retirer les graines. Placer sur une planche à découper puis retirer la chair à l'aide d'un couteau ou émincer simplement le piment si la texture de la peau ne vous dérange pas.
Pour 2 à 4 personnes
4 pommes de terre
250 g de gésiers de poulet
6 champignons de Paris
2 gousses d'ail
2 piments NORA
Coriandre et persil plat
Sel, poivre du moulin, 1/2 c. à café de gingembre moulu et 1/2 c. à café de paprika doux.
Huile d'olive
Vinaigre de vin
Mettre dans un saladier les gésiers, les épices et un peu d'huile d'olive. Laisser mariner 30 minutes à une nuit (selon le temps), ça va aider à attendrir le gésier.
Éplucher les pommes de terre puis les couper en cubes et faire cuire dans de l'eau salée. Égoutter puis réserver.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive, incorporer l'ail pilé, les gésiers et faire cuire 20 minutes. Ajouter les champignons coupés en lamelles et prolonger la cuisson de 15 minutes. Les champignons vont lâcher leur eau ce qui va nous servir de jus de cuisson. Laisser absorber cette eau.
Hors du feu, ajouter les pommes de terre froides, un filet d'huile d'olive et le vinaigre de vin. Donner un coup de poivre mouliné et mélanger.
Dresser dans une assiette, agrémenter de coriandre et de plat coupés grossièrement.
Servir tiède.
18 janvier 2008
Le sucré s'invite chez le salé #7 : Poulet façon laqué, crème au basilic wasabi et fraîcheur chocolat noir
Le sucré s’invite chez le salé #6 autour de la fraise, fut très coloré, fruité et surprenant ! Patrick, le dépositaire et le conservateur de cette édition (merci de ne pas avoir choisi le beurre !) a été gâté pas de nombreuses participations autour du poisson, de quoi rendre son édition très délirante !
Tadaaam, l’édition #7 autour du chocolat et non pas du cacao est organisée par des carottes !! De quoi détourner vraiment les frontières de la cuisine sucré-salé, j’adore ! Et oui, LN de « Les carottes sont cuites » a emporté l'édition numéro 6 avec un joli tartare frais, de ce fait elle organise la 7ème édition qui prend fin aujourd’hui à 23h59. Il ne vous reste que quelques heures davant vous.
La rançon de la gloire est toujours la même, organiser la prochaine édition avec un produit SUCRE en gardant la même nomenclature : « le sucré s’invite chez le salé ». C'est un jury choisi par l'organisatrieur ou l'organisatrice qui accorde des points aux recettes les plus recherchées et adorées. La somme définit alors "la" recette gagnante. Fastoche, non ?
Voici un récapitulatif des précédentes éditions lancé il y a plus d’un an déjà :
#1 : le raisin chez Minouchka (c'est à dire moi)
# 2 : le sirop d'érable chez Marie-Laure
#3 : la pomme chez Framboiz
#4 : le pain d'épices chez Mamina
#5 : l'ananas chez Hélène
#6 : la fraise chez Patrick
J'ai décidé de participer à toutes les éditions, alors je continue... je continuerais...
Au début, je voulais préparer un plat unique à base de poulet en sauce chocolatée, mais j'ai vite changé d'avis pour un mélange délimité en saveurs qui au final s'associent lors de la dégustation. L'idée d'associer le chocolat et el poulet était une chose certaine, il fallait que je trouve un troisième ou un quatrième ingrdéient pour lier le sdeux sans pour autant s'éloigner des saveurs et des goûts. J'ai alors pensé à l'absinthe! oui à cetet herbe si parfumée et délicate en bouche.
Le jour J, je commence à préparer la crème et décide alors de goûter l'assaisonnement, une chose que je ne fais presque jamais! Et quelel surprise!! C'était ... comment dire...vraiment mais vraiment raté! Finalement l'Absinthe n'aime pas la cuisson, il faut juste la tièdir après un court instant de rinçage. Un petit tour dans ma cuisine et je repére du basilic Thaî frais, il me fait de l'oeil celui là et ça ne peut que marcher un tel mélange. AInsi est né le poulet façon laqué au vinanigre de basilic sur un nuage de crème au basilic relevé au wasabi en poudre, le tout raffraîchi par une boulle de glace au chocolat noir intense.
Pour une assiette (pour un essai je ne voulais en faire que pour moi) :
1 petit filet de poulet
50 ml de crème fleurette
1 cuillère à soupe de basilic frais émincé
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à café de vinaigre au basilic
1/4 cuillère à café de wasabi en poudre ou en pâte
Sel, poivre noir et poivre vert
1 boule de glace au chocolat (recette à venir courant l'été pour un récap de mes recettes de glace)
Couper el poulet et mettre dans une assiette pour l'assaisonner. Ajouter la cassonnade, un peu de sel, le vinaigre et le poivre noir. Laisser mariner 5 minutes puis faire griller soit au four soit sur le feu.
Pendant ce temps préparer la crème en portant à ébullition la crème, incorporer le basilic émincé finement, le wasabi en poudre et le poivre vert. Retirer du feu au bout de 5 minutes environ puis saler.
Disposer la crème dans l'assiette, le poulet puis la boule de glace.
Déguster sans préjugés.
04 janvier 2008
Coquelet rôti et sa sauce aux lardons Pleurottes
Après mes Amuses-bouche et mes entrées pour le repas du réveillon, voici le plat pincipal dégusté non pas le 24 mais le 25! En effet, tout a été tellement copieux que nous n'avons pas eu le courage de déguster ce plat églement copieux (je n'allais pas servir le coquelet en verrines, il ne faut pas exagérer!!). J'avais cette envie de préparer du coquelet depuis l'an passé, je ne sais pour quelle raison ... de toutes les manières elle importe peu la raison, seule l'envie et le plaisir nous guident quand il s'agit de cuisine. J'ai accompagné cette volaille d'un riz Pulao aux épices mais sans safran pour une fois. Il suffit de faire cuire le riz avec un bâton de cannelle, quelques capsules de cardamomes vertes, une cardamome noire et quelques clous de girofle. Soit en cuisson créole, c'est-à-dire dans son double ou triple volume d'eau (tout dépend de la qualité du riz), soit en pilaf c'est-à-dire revenu dans un premier temps, dans une matière grasse (huile ou ghee), puis arrosé d'eau ou de bouillon dans un deuxième temps. J'ai choisi du riz Basmati que j'ai fait cuire à l'autocuisseur.
Pour 2 personnes : (faire selon le nombre de vos convives - on était 6 mais je vous donne les proportions pour 2)
Pour les coquelets :
2 coquelets de petites tailles
2 c. à soupe d'huile
100 ml d'eau
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
1 c. café rase de poivre
1 c. à café pleine de Rass El Hanout
1 c. à café rase de gingembre moulu
Quelques feuilles de persil plat émincé
Sel
Vider et nettoyer les coquelets
Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un grand bol.
Badigeonner l'intérieur et l'extérieur des coquelets de cette sauce
Placer dans un plat allant au four, arroser du reste de la sauce et ajouter la gousse d'ail entière ainsi que le laurier.
Enfourner 35 à 40 minutes à 180°
Arroser de temps en temps la volaille avec son jus.
Astuce :
- pour vérifier la cuisson de la volaille, la piquer avec un couteau ou un pic à brochette, si des gouttelettes roses apparaissent, la viande n'est pas encore bien cuite.
- envelopper le plat d'un papier aluminum puis le retirer à mi cuisson, ainsi la volaille est cuite rapidement et dorée au final.
- remplacer l'huile par une noisette de beurre mélangé avec quelques pincées de curcuma ou de safran que vous ajouterez en fin de cuisson. Votre colaille aura un beau bronzage!
Pour la sauce :
250 g de lardons fumés
250 g de Pleurottes
1 oignon
2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
2 feuilles de Laurier
1/2 c. à café de poivre
1/2 c. à café de gingembre en poudre
Sel
Faire dorer les lardons, ajouter le laurier et les Pleurottes. Laisser mijoter 8 min.
Assaisonner puis arroser d'un grand verre d'eau ou d'un bouillon si vous en avez de prêt.
Dès frémissements, ajouter en fouettant la fécule de pomme de terre
Laisser épaisir la sauce 5 minutes et c'est prêt.
Encore tous mes voeux pour cette nouvelle année 2008
07 décembre 2007
Manchons de canard au Porto et Pommes Duchesse
Je ne peux plus aller faire mes courses sans que le magasin soit noir de monde! Y en a partout ... partout ils lèchent les vitrines, partout ils se balladent avec des sacs dans les mains, partout ils font la queue ... On aurait dit les Soldes avant l'heure! Heureusement que cette période de fêtes fait qu'on est de bonne humeur et qu'on apprécie avant tout cette ambiance festive à la belle décoration! Et puis là où je fais mes courses il n y a pas seulement du monde mais aussi du canard (enfin je me comprend) dans toutes ses variétés. Les rayons fleurissent de foie cru, foie de canard entier ou en bloc, de magret fumé ou cru, de cuisses ... enfin bref, il y en a pour tous les goûts. Je me suis laissée tenter par des manchons, rapides à préparer et qui se laissent manger facilement pour un repas bon et léger.
Pour deux personnes : 
4 Manchons de canard
1 petit oignon blanc
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de graisse d'oie
2 c. à soupe de farine de riz
200 ml de Porto Blanc
1 c. à soupe de baies rouges
Sel, 1/2 c. à café poivre blanc
Faire tiédir la graisse d'oie. Y faire revenir les manchons puis ajouter l'oignon émincé très finement et l'ail coupé en deux. Laisser cuire 20 minutes environ puis déglacer avec le Porto. Saler et poivrer. Diluer la farine de riz dans un peu d'eau puis incorporer à la viande et mélanger délicatement. La sauce s'épaissit. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Agrémenter de baies rouges.
Accompagner de Pomme Duchesse pour un repas festif. J'ai préparé Les Duchesse selon la recette du Meilleur du chef : ICI Une recette parfaite, rien à changer.
02 juillet 2007
Brochettes de poulet au paprika et nigelle
Pour moi le mois de juillet est synonyme de grillades, même si j'en fais le reste de l'année le contexte n'est pas le même. Cela tombe bien, ce genre de grillade est facile à faire, tout est dans la marinade. Je m'organise la veille en préparant la marinade ainsi la viande est bien assaisonnée, sinon il est tout aussi bien de la faire 1/2 heure avant la cuisson si vous manquez de temps. Le poulet se marie très bien avec toute sorte d'épices et en grillade je ne vous raconte pas !
6 blancs de poulet
2 cuillères à soupe pleines de crème épaisse
1 cuillère à soupe pleine de Paprika
1 cuillère à soupe pleine de Nigelle
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café d'Harissa
Quelques gouttes de jus citon jaune
Sel
Couper le poulet en morceaux moyens
Mélanger dans un saladier l'ensemble des ingrédients
Laisser reposer 1/2h au min. ou toute une nuit
Passer les pics à brochette sous l'eau du robinet (pour qu'ils ne brûlent pas)
Former les brochettes
Faire griller au barbecue ou au four
Déguster avec des crudités, des pâtes, du boulghour, des légumes...
Le Nigelle (Raconte moi une épice) se marie mérveilleusement avec le poulet, il donne un subtile goût à cette fine viande, et l'association avec le paprika est tout pour me plaire.
22 juin 2007
Brochettes de poulet estivales
Voilà qu'on est en été mais pas vraiment gâté au niveau de la météo, certes il ne fait pas froid mais il pleut des cordes sans arrêt et le ciel ne lâche pas son manteau gris tout moche! J'ai besoin de soleil chaud!!!!!! Heureusement que l'envie de cuisiner est bien ensoleillée chez moi. Voici donc ces délicieuses brochettes de poulet au yaourt et au curcuma sans matière grasse pour un rayon de soleil accompagné d'une petite touche de légumes pour un esprit estival.
4 blancs de poulet
1 petite courgette
Des tomtes cerices
Des champignons de Paris frais
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de gingembre
2 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre
Origan séché
Couper le poulet en cubes (pas très fins)
Couper les champignons en deux et les courgettes en grosses rondelles puis en quatre
Mélanger dans un saladier la yaourt ainsi que toutes les épices
Faire assaisonner le poulet dans cette marinade au moins 30 min
Passer les pics à brochette (en bois) sous l'eau du robinet pour qu'elle ne brule pas lors de la cuisson
Former les brochettes en altérnant poulet, courgette, tomate et champignon.
Faire griller puis déguster.
Le yaourt attendri le poulet, il peut donc remplacer l'huile utilisé souvent pour cet effet là. De plus, il rend la viande plus onctueuse et goûteuse.
Il est possible de remplacer le yaourt par de la crème épaisse ou du fromage blanc maigre si vous surveillez votre ligne.
25 mai 2007
Poulet spécial barbecue
Quand on reçoit du monde à la maison, rien de plus facile qu'un bon barbecue accompagné de quelques salades diverses. Nous avions choisi deux types de viandes : brochettes d'agneau, dont la recette a été publiée ici, et du poulet-100%-asaisonné-à-l'avance-pour-des-gourmands-de-poulet !!!!
Pour deux gros poulets :
Couper les poulets en morceaux, j'ai obtenu 10 morceaux / poulet.
Mettre dans un grand saladier d'eau vinaigrée afin d'enlever un peu le gras, rincer au bout de 5 min puis égoutter.
Mélanger dans un petit saladier :
4 gousses d'ail pilées
1 morceau de gingembre de 2 cm environ pilé
4 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de thym séché
4 cuillères à soupe de sauce soja épaisse
4 cuillères à soupe de miel épais (pas la superbe qualité)
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de poivre
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulu
1 piment fort pour nous
Environ 15 cl d'huile neutre
Sel
Arroser d'eau pour former une sauce homogène
Mettre le poulet dans un grand saladier puis assaisonner avec ce mélange d'épices tout en malaxant à la main pour qu'il s'imprègne des saveurs.
Faire griller au barbecue, et voilà, régalez vous!
12 mars 2007
Le sucré s'invite chez le salé #4 : LE PAIN D'EPICES
Le bébé en est à sa 4e édition et c'est Mamina qui nous propose cette fois-ci une pure gourmandise : le pain d'épice. J'ai vraiment été ravie de son choix qui invite l'imagination à notre cuisine et évoque ce goût de fête. Pour rester dans ce registre d'épices et de fêtes, voici la "M'hencha au poulet et au pain d'épices". On appelle la M'hencha une espèce pastilla en forme serpentée ( serpentée signififie m'hencha en marocain).
Pour réaliser ce plat, je n'ai pas voulu mettre beaucoup d'épices afin de sauvegarder la saveur du pain d'épices. Toutefois, j'ai ajouté une épice spéciale qui se marie très bien avec la Pastilla au pigeon ou au poulet : Le Macis (enveloppe de la noix de muscade - j'en parlerai bientôt dans la catégorie "Raconte moi une épice").
Pour deux M'hencha :
8 feuilles de bricks
5 escalopes de poulet
5 belles tranches de pain d'épices (bien bon et gourmand)
1 oignon
1 verre d'eau
1 morceau de Macis ou 1 cuillère à café si c'est en poudre
Huile neutre
Couper le poulet en petits morceaux
Le faire revenir dans un peu d'huile
Ajouter l'oignon émincé
Ajouter la Macis, le sel et le poivre
Laisser mijoter 2 minutes
Arroser d'eau et prolonger la cuisson de 12 min environ
Couper le pain d'épices en petits morceaux puis l'ajouter au poulet (je n'ai pas mis les sucre en perle, je l'ai plutôt mangé)
Dès incorporation du pain d'épices, la sauce s'épaissit très rapidement et les deux ingrédients forment une belle farce bien homogène. J'avais pensé au départ à ajouter du miel mais vu le résultat cela n'était pas nécessaire. Le pain d'épices fond délicatement.
Laisser mijoter 2 à 3 minutes. La sauce devient "caramélisée" à souhait.
Retirer du feu.
Faire chevaucher 4 feuilles de bricks (par M'hencha) et les huiler généreusement à l'aide d'un pinceau, ceci va leur donner un très bon croustillant!
Disposer la farce en une lignée et former un boudin en serrant un peu sur la farce. Utilisez vos deux mains à la fois.
Enrouler le boudin tel un escargot, c'est facile! d'une main on y arrive.
Ajouter un peu d'huile à l'aide du pinceau et enfourner au four moyen, c'est doré au bout de 15 à 20 min. La dorure dépend de votre goût : blond, doré, sablé.... Vu que j'ai mis qu'une couche de feuilles je n'ai pas voulu laisser longtemps au four. Décorer de quelques pincées de cannelle (Pas de sucre glacé cela fait trop!)
Le pain d'épices cuit donne une belle consistante qui est intéréssante en cuisine (sucrée ou salée).
27 février 2007
Dinde au garam massala
Ou comment cuisiner le Garam Massala ?
On achète souvent le Garam massala pour préparer des plats Indiens, alors cette épice ou plutôt ce mélange d'épices peut rester longtemps dans les palacards en atendant la réalisation d'une autre recette toujours Indienne. Certaines personnes sont plutôt freinées par l'achat du Gram massala par peur que son utilisation soit limitée. Acheter un sachet d'épices pour n'en utiliser qu'une cuillère ou deux, n'est pas un bon "invesstissement" intéressant.
Le Garam massala est idéal pour toutes les viandes et se marie parfaitement avec les légumes voire même les fruits. Il est donc possible d'en utiliser de différentes manières et dans diverses recettes.
Alors si comme moi vous avez un grand pot de garam massala, rien ne vous empêche de préparer des plats no-Indiens et dont la saveur chaude des épices vous fait voyager automatiquement en Inde !
En revanche, si vous voulez cuisiner Indien, je vous invite à visiter ma rubrique "Cuisine d'Ailleurs" contenant de nombreuses recettes authentiques avec les étapes en photos : Poulet Korma, Sambhar de légumes, Poulet Tandoori, Boeuf tikka masala, ...
2 grosses cuisses de dinde (avec la haut de cuisses)
2 oignons
2 cuillères à soupe de garam massala
1 cuillères à café de piment séché moulu (ou frais émincé)
1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou frais)
2 gousses d'ail
Sel
2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee (beurre clarifié)
Jus d'1/2 citron
J'ai préparé ce plat sans marinade et la saveur était au RDV.
Couper les cuisses de dinde en 3 morceaux. Si les cuisses sont petites, en prévoir 3 et les couper en 2.
Faire chauffer le ghee ou l'huile
Ajouter les 2 oignons émincés
Ajouter les gousses d'ail pilées
Laisser revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent fondants et translucides
Ajouter la dinde et faire revenir dans tous les sens. Dès caramélisation ajouter toutes les épices et prolonger la cuisson de 3 min environ. Cette étape est importante pour que la dinde profitent des saveurs des épices chauffées
Arroser d'eau à hauteur de la dinde et laisser cuire (fermé avec un couvercle) 30 min environ.
Arroser du jus de citron et laisser mijoter à couvert 5 min
Servit avec du riz aux légumes, riz au safran ou au curry ...
