11 novembre 2009
Rumsteack et son écrasé de panais aux saveurs Thaï
Allez, on va se régaler avec cette assiette à la réalisation facile mais aux saveurs explosives ! Le genre de recette à priori simple puisqu’on prépare un écrasé de légume, on fait cuire un morceau de viande à part et on arrose de sauce… à priori… Détrompez-vous, cette recette est bien plus œuvrée qu’elle en a l’air.
Tout son cœur se trouve dans le condiment qui met en lien les arômes, éveille les sens et joue la contre-balance des saveurs. Le vinaigre va bien avec le sucré du panais, le gingembre et l’ail forment un duo pour donner de la texture et de la fraîcheur, le piment donne du pep’s, la coriandre apporte du vert, du frais et du croquant, les graines de sésame croustillent et flagornent l’huile de sésame… Tout l’axe de la recette réside dans ce condiment parfumé à souhait. Ainsi, un simple écrasé de panais et un simple pavé de rumteack se voient pétiller dans une enchevêtre de saveurx et de textures.
Je me souviens de la première bouchée, j’ai de suite fermé les yeux et laisser mon palais apprécier tout un éclatement de petites choses… ça sent bon, ça chatouille, ça frémit… ça fait plein de petites sensations en bouche, tout à fait plaisantes qu’on a envie de reprendre une autre bouchée.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour le Rumsteack :
2 Rumsteack
Sel et poivre du moulin
1 c. à café d'huile d'arachide
Pour l'écrasé de Panais :
4 panais
2 petites pommes de terre
4 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de beurre
Quelques pincées de noix de muscade
Pour le condiment :
Quelques feuilles de coriandre
1 morceau de gingembre de 2x2 cm
1 gousse d'ail
2 piments rouges Thaï
2 c. à soupe de sauce de soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
2 c.à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce Nuoc-mâm
Graines de sésame
Poivre du moulin
Sel
Laver les légumes, les éplucher puis les tailler en gros morceaux. Faire cuire à la vapeur environ 25 min
Les passer au moulin à légume ou les presser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter la muscade, le sel, le lait et le beurre. Mélanger puis réserver.
Saler et poivrer le Rumsteack puis faire cuire dans un peu d'huile d'arachide, 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol lasauce de soja, la sauce Nuoc-mâm, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le gingembre et l'ail pilé, le piment débarassé de ses graines, le poivre, le sel et les feuilles de coriandre sans les émincer. Si le condiment n'est pas assez liquide, ajouter de l'huile ou de l'eau tiéde.
Sur chaque assiette mouler l'écrasé dans un cercle et disposer dessus le Rumsteack coupé en biais.
Arroser généreusement de condiment et servir aussitôt.
Une autre recette à base de panais :
Soupe de panais aux moules (clic ici)
05 octobre 2009
Tourte à la viande hachée
Après une tendance sucrée ces derniers temps, les billets de cette semaine seront plutôt salés avec, pour ne pas changer, une pointe d’épices et d’aromates (pour rien vous cacher, j'ai une vingtaine de recettes salées qui réclament d'être partagées, le double des recettes sucrées !!).
La recette d’aujourd’hui va déplaire aux adeptes de la pâte brisée toute faite, celle du commerce prête à étaler qui manque de consistance et de goût ! Je n’y peux rien car une vraie tourte demande de la tenue et exige une belle couverture en pâte qui croustille et fond en bouche à la fois. Et puis ce n’est pas si difficile que cela de faire sa propre pâte brisée, il suffit de trois ingrédients de base, de mélanger tout ça, de laisser reposer une demi-heure ou même de congeler la pâte. Le résultat en vaut bien la peine de mettre la main à la pâte ! Et la prochaine fois que vous passerez au rayon frais, vous ne prêterez même pas un regard en direction de la pâte brisée !
Pour une tourte de 20 cm
4 personnes en repas principal
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d'oeuf
1/2 c. à café de sel
Disposer la farine en fontaine sur un plan de travail. Ajouter le beurre mou en morceau et le sel puis sabler au bout des doigts.
Ajouter le jaune d'oeuf et à peine deux quillères à soupe d'eau très froide. Malaxer avec les doigts et ramasser la pâte en boule.
Fraiser la pâte contre le plan de travail san strop la travailler au risque qu'elle soit cassante.
Former une boule, l'aplatir un peu puis la filmer. Garder au frais 30 min au moins.
Pour la garniture :
250g de viande hachée (agneau ou boeuf)
2 poivrons grillés : 1 rouge et 1 jaune
1 oignon
1 c. à soupe de persil plat émincé
1 c. à café de concentré de tomate
1 c. à café de thym frais (ou séché)
1/2 c. à café de paprika fort
1/2 cà café de gingembre moulu
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de carvi moulu
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Dans une petite sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon émincé finement. Ajouter la viande hachée et faire dorer quelques minutes sur feu vif. Réduire le feu et ajouter les deux poivrons coupés en petits morceaux, la tomate concassée, les épices et les aromates. Mélanger et faire revenir jusqu'à petite coloration sans arroser d'eau.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Montage :
Préchuffer le four à 190°
Fouetter un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau pour que la pâte croustille.
Diposer la pâte sur un plan de travail et découper deux cerles. Garder le reste de pâte pour la décoration.
Appliquer le jaune d'oeuf en bordure du premier cercle, placer la garnitude en son centre en formant un dôme.
Couvrir du deuxième cercle de pâte et presser le contour avec les doigts pour souder les deux pâtes.
Pour avoir une jolie décoration, pincer tout le contour comme sur la photo.
Badigeonner du jaune d'oeuf puis faire un trou en guise de cheminée.
Décorer avec le reste de pâte, pour ma part j'ai façonée des feuilles que j'ai fait aussi dorées au jaune d'oeuf.
Enfourner 35 min.
Laisser refroidir un petit moment puis servir avec quelques feuilles de salades et des crudités.
La tourte est bonne le lendemain, froide ou juste réchauffée au four (pas au micro-ond au risque de devenir toute molle).
Il est possible de faire la pâte et la garniture la veille, et de monter la tourte le lendemain.
04 mai 2009
Brochettes de boeuf aux épices et oignons rouges caramélisés
Je vous invite en ce lundi matin à apprécier des brochettes de boeuf délicatement épicées sans pour autant être relevées ni pimentées. Parfois, je n'invite pas systématiquement le piment dans la marmite du repas, lui interdisant ainsi d'intimider certaines épices même les plus profondes. En revanche, il est toujours le bienvenue dans notre assiette et se fait feu d'artifices.
La viande est tendre et parfumée à souhait grâce à une marinade au mélange maison. Un bouquet d'épices si bien choisies qui, une fois associées, promettent une profondeur de goût et des saveurs inoubliables. Un bref passage sur le feu pour les faire griller et libérer ainsi leurs arômes les plus discrètes, les plus secrètes !
Comment concevoir une cuisine sans épices, même quand il s'agit de simples brochettes ?!!
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Pour le boeuf :
800 g de viande boeuf (morceau à fondue)
1 c. à soupe de sésame noir
1 c. à café de poivre de Sichuan
1 c. à café de paprika doux
10 clous de girofle
1/2 c. à soupe de poivre blanc
1/2 c. à café de gingembre moulu
2 c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. à soupe de vin de riz (Japonais)
Sel
Faire griller à sec les deux poivres et les clous de girofle, ajouter au bout d'une minute le sésame et poursuivre encore une minute.
Réduire en poudre, ajouter le paprika, le gingembre et le sel.
Verser l'huile et le vin et mélanger en une pâte homogène.
Additionner aux morceaux de viande découpées grossièrement, mélanger, filmer et laisser mariner au moins 30 min.
Pour l'oignon caramélisé :
2 oignons rouges
2 c. à soupe de sucre de canne
1 c. à soupe de vinaigre
Peler les oignons puis couper gros quartiers.
Les placer dans un saladier et ajouter le sucre et le vinaigre
Mouiller les pics de brochettes pour qu'elles ne brûlent pas.
Monter les brochettes et faire griller selon la cuisson désirée.
Dresser avec un lit de laitue et de la semoule tomateé.
Parsemer de sésame noir
04 mars 2009
Boulghour façon hachis parmentier
Le Boulghour, nom d'origine turque bulgur, est un produit du blé dur rouge ou blond exempt du son qui l'enveloppe. Le blé a été germé 2 à 3 semaines, récupéré puis précuit à la vapeur, séché pour éliminer son humidité et enfin concassé. Il existe deux types de Boulghour, le fin et le grossier.
Se cuit comme le riz, soit dans environ trois fois son volume d’eau jusqu’à évaporation complète. Quelques minutes suffisent pour qu'il soit prêt, soit environ 10 minutes
Sur le plan nutritionnel, il est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines ainsi qu’un apport riche en glucides lents.
Le bonheur de cuisiner le boulghour avec la diversité qu'il accorde à divers plats. En coompagnement comme le riz, en couscous avec un bouillon riche en légumes frais, en sauce comme les pâtes ... Il s'accorde avec tout et offre toutes les déclinaisons possibles.
Pour 2 personnes
Pour le Boulghour :
3 poignées de boulghour
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de concentré de tomate
1/2 cube de bouillon
Sel
Pour la sauce :
200 g de boeuf haché
1 verre de coulis de tomate
1 petit oignon
1/2 poivron vert
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de persil émincé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit piment doux (facultatif)
Sel et poivre
Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, le poivron coupé en petits dès, l'ail pilé, laisser suer. Ajouter la viande hachée, le persil émincé et les épices, laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée. Verser le coulis de tomates et laisser cuire quelques minutes.
Porter une casserole d'eau à ébullition, saler légèrement. Ajouter le boulghour et faire cuire selon les indications figurant sur le paquet (environ 10 min), égoutter.
Dans une sauteuse ou une marmite, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter le concentré de tomates, le demie cube de bouillon puis le boulghour et mélanger pour qu'il s'imprègne des saveurs et qu'il sèche un peu. Rectifier l'assaisonnement.
Prendre deux jolis ramequins ou un seul plat, disposer la sauce sur le fond puis couvrir de boulghour.
Servir aussitôt sinon faire tiédir au four avant de passer à table.
Déguster avec une petite salade verte.
17 décembre 2008
Agneau aux Trompettes de la mort et poivre de Voatsiperifer
Le poivre de Voatsiperifer est un poivre sauvage qui pousse sur les grands arbres de 20 mètres de hauteur et ne fructifie que sur les jeunes pousses situées dans sa partie haute. Ces arbres se trouvent dans les régions chaudes et humides du Sud-est de Madagascar. Il est récolté à la main par des communautés villageoises. Son nom vient de « Voa » qui signifie fruit et « tsiperifer » qui est le nom de la plante en malagasy.
Cette épice rare et peu connue ressemble au Cubèbe, "poivre à queue" (clic ici) mais il est de plus petite taille, son nez est plus complexe, très boisé, laisse une saveur acidulée, fruitée et parfumée très profonde. Il a un goût piquant et frais, vraiment envoûtant!!!
On en trouve chez "Terre exotique" comme pas mal d'autres épices et condiments vraiment intéressants : fiche produit du poivre de VoatsiperiferVoatsiperifer (clic)
Dès que j'ai ouvert le contenant, je me suis laissé séduire par sa profondeur boisée et son parfum très marquant et persistant. J'ai alors pensé l'associer à une viande rouge, l'agneau. Et comme il n'aime pas les cuissons brusques et fortes au risque de devenir amer, je l'ai ajouté aux dernières minutes pour profiter pleinement de son piquant frais.
Pour deux personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 35 min
2 côtelettes d'agneau
1 poignée de Trompettes de la mort séchées
1 oignon
125 ml de vin rouge
250 ml d'eau
1 carré de chocolat noir
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c. à café de poivre de Voatsiperifer
1/2 c. à café de gingembre moulu
Sel
Huile
Faire tremper les champignons dans de l'eau en veillant à changer l'eau 5 à 6 fois pour bien les laver.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y ajouter l'oignon émincé, les feuilles de laurier et le thym. Laisser fondre les oignons puis ajouter les côtelettes. Ajouter le gingembre et le sel, faire dorer la viande environ 5 min sur feu vif.
Déglacer avec le vin, verser l'eau et couvrir. Pourquivre la cuisson de 15 min
Aux petits frémissements, ajouter les champignons, le carré de chocolat et le poivre écrasé au mortier, laisser cuire 10 min jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Servir avec des pommes de terre sautées, des gnocchis ou pourquoi pas des pâtes.
10 décembre 2008
Boeuf et girolles aux épices sur un émincé de chou au lait de coco
On est dimanche matin, le réveil affiche 10h alors mon corps estime l’heure à 8h30 !Je ne suis pas fatiguée mais légèrement barbouillée après une soirée Wii avec mes sœurs. L’odeur du café et du pain grillé embaume la maison, le plateau du petit déjeuner est gentiment posé sur la table en attente d’assouvir mes besoins : café, pain grillé, beurre, confiture de coings de ma maman, quelques clémentines pour moi et un pamplemousse pour le doudou. J’apprécie ce plateau et davantage sa dégustation dans la canapé en regardant quelques dessins animés, c’est le pied ! C’est ainsi que je les aime mes dimanches matins pluvieux.
Ce jour là je n'avais pas envie de sortir faire le marché trouvant comme excuse qu'il y avait tout à la maison, le doudou mécontent du changement de programme, a décidé de s'y rendre tout seul pour acheter ses pamplemousses de la semaine, quelques champignons de Paris pour agrémenter sa spécialité de pâtes, des poivrons pour l'omelette d'un soir en manque d'inspiration et des oignons indispensables. A peine trente minutes plus tard, le doudou revient à la maison le sac chargé : des carottes par ci, des poires par là, du potiron soulignant son envie de couscous et un chou parfaitement rond et lisse.
Le chou, voilà un légume que je ne cuisine pas souvent pourtant si bon aussi bien cru que cuit ...
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Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
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Entrecôte de boeuf et girolles aux épices :
2 Entrecôtes
150 g de girolles
2 c. à soupe de sauce soja épaisse
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 morceau de gingembre de 2 cm
1 soupe de sésame doré
2 poivre long
1 macis
Sel
Huile
Émincé de chou au lait de coco :
1/3 de chou
1 petit oignon blanc
1/2 boîte de lait de coco
1 petite gousse d'ail
1/2 c. à café de moutarde
Beurre
Sel
Émincé de chou au lait de coco :
Émincer le chou très finement, personnellement je le fais au robot pour gagner du temps.
Faire chauffer l'équivalent d'une cuillère à café de beurre, ajouter l'oignon émincé finement, l'ail pilé et la moutarde. Laisser suer.
Incorporer le chou émincé et laisser fondre quelques minutes. Arroser de très peu d'eau, saler et laisser cuire jusqu'à ce que le chou devienne fondant (cela dépend de sa qualité et de la saison!), ce n'est pas bien grave s'il prend une jolie couleur caramélisée.
Dès que le chou est cuit à votre goût, verser le lait de coco et laisser frémir à petit feu quelques minutes pour que l'ensemble s'épaississe.
Poivrer et garder au chaud
Entrecôte de boeuf et girolles aux épices :
Moudre la macis, le poivre long, le sésame en une poudre fine.
Râper le gingembre dans bol sans le peler, y ajouter la sauce de soja, le vinaigre de riz et le mélange d'épices moulues.
Dans un plat creux, étaler les entrecôtes et les arroser de la marinade, laisser mariner 15 min.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
Égoutter les entrecôtes et les faire saisir à feu vif 5 min de chaque côté, le temps de cuisson dépend du goût de chacun.
Les retirer de la poêle, les couvrir et laisser détendre la viande.
Réduire le feu et y faire revenir les girolles juste coupées en deux. A caramélisation, verser le reste de la marinade et laisser réduire pendant 2 min.
Remettre la viande dans la poêle et arroser de girolles caramélisées.
Dresser une bonne louche d'émincé de chou au lait de coco, ajouter la viande et les girolles, décorer de feuilles de menthe ou de persil.
12 novembre 2008
Agneau au whisky single malt indien
Le whisky single malt est le premier whisky (de référence single malt) originaire de l'Inde, plus précisement du Penjab et du Rajasthan - Nord indien - où l'orge est cultivé puis distillé à Bangalore - Sud Indien. Une bonne découverte pour moi qui "saute" sur tout ce qui est indien - enfin quand il s'agit de cuisine ou de littérature!! Je suis consciente que ce n'est pas un produit commun mais la découverte en vaut la peine.
De couleur or et de saveur fleurie, il est léger et frais en bouche, un arrière-goût de menthe ou de badiane très apprécié. Ce whisky a déja trouvé sa place dans les restaurants indiens et épiceries spécialiées en Grande Bretagne, malheureusement on en parle pas en France. Vous pouvez en acheter sur Intenet via le site Whisky.fr.
Préparé en cuisson avec de l'agneau et des feuilles de curry, il révèle ses saveurs lointaines et voyageuses du nord au sud de l'Inde, un voyage subtil! L'agneau, cette viande appréciée symbole de grande générosité et de richesse. Ces feuilles de curry typiques du Nord indien s'exhaltent en sauce délicatement parfumée au Paprika ardent. Un plat délicieux avec une empreinte anglo-indienne digne d'une recette métissée.
500 g de viande d'agneau (côtes, selle ou gigot)
2 gros oignons
3 tomates
10 feuilles de curry (clic ici)
40 cl de whisky single malt Indien
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de paprika
1 c. à café de gingembre moulu
Poivre du moulin (généreusement)
1 Badiane ( anis étoilée )
1 c. à café de jaggery ou de sucre roux
Sel
Huile
Faire chauffer l'huile. Ajouter la viande et laisser rissoler 2 minutes
Couper les oignons en lamelles assez épaisses puis incorporer à la viande. Ajouter l'ail écrasé ainsi que les feuilles de curry
Assaisonner avec l'ensemble des épices et laisser revenir 10 minutes
Déglacer avec le whisky, puis ajouter le jaggery
Couper les tomates en petits quartiers et incorporer à la viande
Couvrir et laisser mijoter 5 minutes, arroser de très peu de whisky .
Servir avec de la semoule et une noisette de beurre salé.
10 novembre 2008
Mijoté de boulettes aux épices brunes
Je ne sais pas pour vous, mais le temps me donne une de ces envies de plats mijotés et des assiettes bien garnies. C'est sans doute le corps qui réclame cette chaleur pour affronter le froid et ce temps humide. Sans doute aussi l'envie de rentrer dans ma cuisine pour mijoter des petits plats simples mais en aucun cas fades, à partir d'ingrédients qui se trouvent là par hasard, qui commencent à avoir des rides ou changer de mine... Cette recette est le fruit de mon intrusion dans ma cuisine, un soir après une dure journée travail, à la vue d'une viande hachée qui ne pouvait attendre et de carottes ayant survécu à un potage express. Un résultat de mijoté bien apprécié pour accompagner des pâtes classiques.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
300 g de viande de boeuf hachée
2 petits oignon
2 belles carottes
2 petites tomates
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe de persil plat émincé
2 gousses d'ail
1 oeuf
2 c. à café bombées de chapelure
7 Épices brunes : 1 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de moutarde brune, 8 graines de poivre noir, 8 graines de cubèbe (poivre à queue), 4 clous de girofle, 1 petit morceau de macis, 1 c. à café de pavot.
Huile d'olive
Commencer par faire griller à sec les épices dans l'ordre : macis, coriandre, deux poivres, clous de girofle et le pavot, puis les moudre.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter un oignon et le persil émincés, la moitié des épices moulues, la chapelure et l'oeuf entier ainsi que le sel. Mélanger avec les doigts puis former des boulettes de la taille d'une noix.
Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter le dernier oignon émincé et le faire suer, les carottes coupées en rondelles, le laurier et l'ail juste écrasé. Faire légèrement caraméliser le tout puis ajouter les boulettes de viandes et faire revenir dix minutes sans arroser d'eau. Ajouter les tomates coupées finement, le reste des épices moulues, le sel et mélanger. Laisser compoter puis arroser d'un petit verre d'eau et laisser réduire au maximum.
Servir avec des pâtes de votre choix, pour moi c'était des farfales.
14 mars 2008
Boulettes de viande à la menthe
Je suis un peu fatiguée ces temps-ci, l'accumulation de beaucoup de choses à gérer fait qu'il m'est difficile de tenir le coup. N'empêche la pêche et la banne sont toujours là, à défaut de soleil, il faut bien relativiser. J'aurais pu faire une pause sur le blog, juste une petite histoire de ne plus avoir à aller sur l'ordinateur et y passer des heures à pianoter d'un site à un autre. Mais quand je vois la quantité de recettes qui attendent d'être partagées, je m'incline battue. Par contre, je me suis lancée un défi celui de ne pas dépasser 20 minutes devant mon écran! Vais-je tenir jusqu'au bout? est-ce un défi significatif si en plus je ratrappe le retard en y passant des heures et des heures une fois le défi atteint?? Affaire à suivre...
400 g de viande d'agneau
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
3 brins de menthe fraîche, soit 2 c. à soupe émincée
3 brins de coriandre, soit 2 c. à soupe émincée
2 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de cumin fraîchement moulu
1/2 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de poivre noir moulu
1 c. à café de paprika doux
Sel
Mettre la viande dans un saladier et ajouter l'huile, l'ail pilé, les herbes émincées ainsi que les épices.
Mélanger cet appareil en malaxant bien la viande avec les doigts.
Il n'est pas utile de la laisser reposer.
Façonner des boulettes de la taille d'une noix ou un abricot. Vous pouvez humidier (à l'eau) vos mains entre chaque façonnage pour une meilleur prise.
Chauffer un peu d'huile et y fraire cuire le boulettes quemques minutes pour qu'elles restent tendres, comptez 10 à 12 minutes.
Servir chaud ou froid avec une sauce au fromage aux herbes, sauce tomates aux légumes ou olives... selon vos envie.
16 juillet 2007
Veau aux Trompettes de la mort saveur noisette
Quand j’ai reçu le colis de Marie-Pierre, j’ai été non seulement surprise de son geste auquel je ne m’y attendais pas, mais été aussi ravie et vraiment contente de son contenu J Une si belle attention amicale, y a que ça de vrai ! Je renouvelle mes remerciements Marie-Pierre au risque de paraître « lourde » parfois, tant pis !
Voici ma première recette réalisée avec les trompettes ramassées l'automne dernier dans le bois de Belley. Séchées, Marie-Pierre m'a recommandé des bien les laver et de les laisser tremper dans l’eau un certain moment. Effectivement, au fur et à mesure du rinçage l’eau changeait de couleur et d’aspect, j’ai effectué 6 lavages à grande eau et 2 trempages dans un grand saladier pendant 4h et (le dernier) une nuit.
Pour la recette choisie, j’avais une folle envie de tagliatelles, ça me semblait parfait pour accompagner une sauce à base de trompettes et de veau. Pour apporter un peu d’originalité à mon plat rien de tel qu’une touche de fruits secs qui commençaient à se tasser dans mon placard en attente d’être préparées : noisettes, noix, noix de pécan, noix de cajou, noix de brésil, pignons, amandes, pistaches. J’ai alors salivé pour les noisettes (achetées à la base pour une tarte caramel noisette que je n’ai pas eu le de penser ni à faire !)
400 g de veau sans os
2 échalottes
40 cl de crème liquide entière
Trompettes
2 cuillère à soupe d'huile de noisette
2 petites poignées de noisettes
Sel, poivre et 1 cuillère à café de gingembre en poudre
Couper la viande en petits morceaux
Faire revenir dans l'huile chauffée, puis ajouter l'échalotte émincée
Ajouter le sel, le poivre et le gingembre
Laisser cuire et caraméliser puis déglacer avec la crème et l'équivalent d'1/2 verre d'eau
Au petits frémissements, ajouter les trempettes et laisser mojoter 5 min.
Faire griller à sec les noisettes puis les jouter à la sauce juste au moment de servir
Servir avec des tagliatelles nature.
