07 juillet 2008
Mini cakes à la tapenade noire et nigelle
Voilà que nous sommes déjà au mois de juillet ! Je vois les voisins partir en vacances, je constate que mes collègues font pareil, je me sens seule dans le train en empruntant le trajet de mon bureau. C’est un moment dur, vraiment dur ! Le septième mois de l’année et me voilà toujours dans ce train, empruntant le trajet du bureau. J’ai envie de quelques jours de vacances loin de ce train maudit, loin du bureau mais le moment n’est pas encore arrivé, mes vacances ne sont pas prévues pour ce septième mois de l’année, ni le huitième mois d’ailleurs ! Dur, vraiment dur !
Alors pour celles et ceux empruntant le trajet du bureau, voyant leurs voisins et amis partir en vacances vers des destinations lointaines ou même restant chez soi, je vous envois toutes les ondes positives pour supporter la chose. Notre tour viendra, vaut mieux tard que jamais.
Pour 12 mini cakes en forme de barquettes *
*vous pouvez choisir la forme que vous voulez
180 g de farine
50 g de beurre
1 oeuf entier
3 c. à soupe de lait
3 c. à café généreuses de Tapenade noire (recette ici) ou celle du commerce
1/2 sachet de levure chimique
1 c. à café de Nigelle (clic)
Sel
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique, le beurre fondu, l'oeuf, le lait et la tapenade noire.
Former un appareil à cake lisse.
Allumer le four pour le réchauffer.
Placer dans les empreintes à mini-cakes, parsemer de nigelle puis enfourner 30 minutes à 180°
11 juin 2008
Pizzacurry de poulet-aubergine
Une soudaine envie de Pizza, une soudaine envie de cuisiner autrement, une soudaine envie de déguster un plat relevé aux saveurs indiennes! Voilà en un, la Pizzacurry qui vous promet un voyage tout en restant dans votre salon, en position de Bouddha ou de lotus!
En ce moment le foot fait fureur à la télé, rien ne vaut une bonne pizza à manger sans assiette ni couverts, juste à portée de main avec un papier serviette et une boisson toute fraîche, du lassi ou bien de la bière indienne type "Lion".
Pour la pâte à Pizza:
200 g de farine blanche
2 c. à soupe de ghee fondu
1 c. à café de levure boulangère fraîche
Sel
Pour la sauce :
2 escalopes de poulet
1/2 petite aubergine
2 c. à soupe de yaourt nature
1 long piment vert assez fort
1/2 c. à café d'ail en pâte
1 c. à café de gingembre en pâte
2 c. à café de mélange de poudre de curry
Quelques feuilles de curry
Deux généreuse pincée de curcuma
Une généreuse pincée de coriandre moulue
Une généreuse pincée de poivre noir
Ghee
Préparer la pâte à pizza en mélangeant tous les ingrédients avec environ 200 ml d'eau tiède. Bien pétrir la pâte puis laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure (et même plus).
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire chauffer le ghee, ajouter les feuilles de curry, la coriandre, le curry, le poivre et enfin le curcuma (ajouter le curcuma en dernier car il masque la saveur des autres épices).
Incorporer ensuite le poulet coupé en petits morceaux, l'ail et le gingembre en pâte. Faire revenir pour que le poulet prenne une jolie couleur dorée, ça prend 5 minutes. Arroser de deux cuillères à soupe d'eau puis ajouter des rondelles d'aubergines. Saler et laisser cuire à peine 10 minutes. Ajouter le yaourt lissé à la fourchette pour éviter les grumeaux. Compter 2 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir un peu.
Étaler la pâte sur une plaque à Pizza, étaler la sauce de manière homogène. Découper un piment et retirer les graines puis décorer votre pizza. Placer au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.
Une sauce crémeuse et relevée,
Une pâte fondante et moelleuse,
Voilà une pizza que je vais refaire et refaire...
A déguster avec une huile pimentée saveur feuilles de curry. Il suffit de placer dans une bouteille à huile : 1/2 huile d'olive, 1/2 huile de Colza, 2 gousses d'ail, 10e de feuilles de curry préchauffées dans un peu d'huile au préalable, 2 piments type Kachemiri de préférence (très difficile à trouver), quelques graines de poivre et de moutarde brune, 2 capsules de cardamomes vertes. Faire tiédir légèrement au bain marie ou dans une casseroles puis oublier quelques jours avant dégustation.
09 juin 2008
Mini cakes à la carotte et aux deux cumins
Je vous avais parlé, il y a un petit moment, de la cérémonie civile du mariage de ma soeur. J'étais chargée de préparer quelques amuses-bouche pour un buffet froid, léger et surtout idéal aussi bien pour les petits que les grands. Ces petits sont quatre neveux fans de légumes et de fruits, ils ne râlent jamais devant une assiette de crudités, de plat de légumes ou devant des fruits de tout genre. Leur maman est même contrainte de cacher le saladier de fruits tellement ils le vident en une journée!! Alors qu'ils arrêtent de nous casser les pieds avec le slogan "5 fruits et légumes par jour", ça commence à bien faire.
Revenons à nos petits cakes... non, cette recette ne rend pas aimable mais permet de varier le plaisir de manger de la carotte, plutôt la jeune carotte à la chair tendre et au goût naturellement sucrée. Je l'ai associé au cumin ordinaire et au cumin noir, ce dernier est un peu long, fin et moins prononcé en saveur que le premier cumin. Il ne faut pas confondre le cumin noir avec le nigelle dont je raconte juste ici - clic. On a tendance à appeler le nigelle le cumin noir mais il ne s'agit pas de la même épice. Vous pouvez en trouver dans les épiceries indiennes ou arabes mais il reste méconnu et surtout moins prisé que le cumin ordinaire, qui est tout de même largement inégalé en terme de saveurs et d'arôme.
L'association carotte et cumin me semblait non seulement merveilleuse sur le plan gustatif mais également en terme de souvenirs d'enfance. Le cumin fait partie de ces épices d'anton qui ramène le passé dans le présent (tout autant que la cannelle). La carotte fait également de ces légumes longtemps dégustées en potage, veloutés ou en purée étant enfant. Je voulais offrir ce mariage de saveurs à mes neveux, peut être que dans quelques années ils s'en souviendront!
Pour 12 tendres mini cakes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
200 g de jeunes carottes extra fines cuites
180 g de farine
2 oeufs entiers
3 c. à soupe de fromage blanc
2 c. à soupe d'emmental râpé
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
1 c. à café de cumin ordinaire
1 c. à café de cumin noir
Sel et une pincée de poivre blanc
Faire griller à sec les deux cumins, récupérer la moitié que vous allez moudre au mortier avec le sel. Réserver l'autre moitié de cumins entiers.
Préchauffer le four à 180°
Écraser les carottes à la fourchette ou à la moulinette.
Placer dans un saladier puis ajouter l'huile, le fromage battu et les oeufs entiers. Mélanger en une purée liquide.
Ajouter la farine en pluie, la levure, le poivre blanc et les cumins moulus. Former une pâte lisse et homogène puis ajouter le fromage et remélanger.
Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait si au contraire elle est assez liquide ajouter de la farine ou de la fécule de pomme de terre. Vérifier le sel.
Placer dans les empreintes à mini-cakes, parsemer de cumins entiers puis enfourner 30 à 35 minutes.
26 mai 2008
Muffins salés au pesto et pignons
Génialissime ces muffins-cakes au goût relevé du pesto et au croquant des pignons!! Une association vraiment sympathique et qui plaît aux amateurs des saveurs du Sud.
Je les avais fait il y a quelques temps pour un buffet froid cérémonial, tout le monde avait aimé ce goût inattendu et cette couleur très douce. Au coeur des muffins, se cache une timide cuillerée de pesto, dommage que je n'ai pas pu prendre la photo de la coupe.
J'ai préparé du pesto moi même mais rien ne vous empêche d'utiliser celui du commerce qui est très bien, tout est question de goût et de temps bien sûr.
Pour 12 muffins
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min
Pour le Pesto express :
1 bouquet de basilic ordinaire frais
4 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel
Pour la pâte :
180 g de farine
80 g de beurre
2 oeufs entiers
2 c. à soupe de lait
2 généreuses c. à soupe de Pesto
Quelques pignons
1 c. à soupe de Parmesan râpé
1 paquet de levure chimique
1/2 c. à café de sel
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger ces ingrédients secs.
Ajouter le beurre fondu, les deux oeufs entiers, le lait. Mélanger en un appareil lisse.
Incorporer le pesto et le parmesan, mélanger de manière à obtenir une couleur homogène.
Allumer le four à 180°
Remplir les empreintes à muffins : mettre une première cuillère à soupe de pâte, une petite cuillère de pesto (facultatif) puis une dernière cuillère à soupe de pâte.
Parsemer les graines de pignons.
Enfourner 25 min à 180
Laisser refroidir avant dégustation.
09 août 2007
Pain de sardine tomaté
Dimanche dernier, 5 août, était sans doute la date, à ne pas rater, marquée sur mon agenda au style rouge, couleur que j’attribue aux dates importantes. Un pique – nique à l’image de la blogosphère : des gens sympas et gentils, des grands et petits plats, des recettes à noter, des histoires à raconter, des expériences à partager… Un peu comme une rencontre entre potes. Bon on ne va pas redire tout ce qui été dit ici, ici, ici, ici, ici, ici, ici, ici, et là.
Ce dimanche matin j’étais à la bourre question "quoi apporter" ! entre ceux qui ont tout fait la veille … ceux qui se sont levés très tôt… je ne donne pas de noms, hein ! ! ! Et il y a avait que du bon, vraiment bravo à tous !! On peut dire que j’étais vraiment à la bourre !! C’ets alors que j’ai eu l’idée de faire un truc rapide, un truc que l’on prépare en 5 minutes et qui cuit au four sans surveillance : un cake... ou un pain ! ça tombe bien j’avais deux boîtes de sardines à la tomate, en voilà une idée d’autant plus que ce genre de plat ça passe ou ça casse, soit on aime soit on aime pas (je parle du poisson en général). Je n’ai pas hésité, c’était l’occasion de tester cette recette auprès de la blogosphère, que je ne regrette pas d’ailleurs (il restait seulement 2 tanches, pas mal, non !).
Vous pouvez remplacer la sardine par du thon, du crabe... mais celui-là a vraiment une saveur particulière et surprenante!
200 g de farine blanche
100 g de farine de blé complet
3 œufs entiers
2 boîtes de sardines à la tomate
4 cuillères à soupe d’huile neutre
4 cuillères à soupe d'eau
80 g d’emmental râpé (ou autre)
1 sachet de levure chimique
Sel, ½ cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de paprika doux
Commencer par mélanger les deux farines, le sel, la lavure, le poivre et le paprika
Former un puit au milieu, y casser les œufs entiers, l’huile et l'eau. Bien mélanger
Ouvrir les boîtes de sardines, écraser les sardines à la fourchette sans enlever l’arrête centrale.
Ajouter ces rillettes à la pâte et mélanger (juste au fouet manuel) de façon à obtenir une pâte homogène.
Ajouter ensuite le fromage râpé
Mettre dans un moule de votre choix et enfourner au four préchauffé à 190° pendant 30 min.
11 mai 2007
Cake aux trois fromages
Les cakes tout comme les quiches sont une excellente idée pour accompagner les salades fraîches de saison. De plus, on peut les préparer comme on veut et comme on peut, c'est même pratique quand on veut vider son frigo.
Ce cake est vraiment fondant grâce à l'utilisation des trois fromages : mozarella, emmental et fromage blanc maigre. A vrai dire, j'ai utilisé les fromages entamés ;-), vous pouvez varier les fromages selon vos envies et vos moyens.
200 g de farine
3 oeufs entiers
10 cl de lait
10 cl d'huile neutre ou de beurre fondu
4 tomates séchées émincées (ou plus)
Mozarella pour cuisson (la quantité que vous voulez)
100 g d'emmental Râpé
3 càs de fromage blanc maigre
1 sachet de levure chimique
Une poignée d'olives noires dénoyautées et coupées en 2
Poivre
Persil émincé
Mélanger tous les ingrédients
Disposer dan,s un moule à cake beuré et fariné
Enfourner 40 min à 180° - 200°
Servir coupé en tranches sur un lit de salade verte.
Peut être préparé la veille.
14 avril 2007
Pizza à la Mortadelle
Y a des soirs comme ça où on a bien envie d'une Pizza maison express,
à dégsuter devant sa télé!
Pâte à Pizza :
300 g de farine + farine pour le travail
1 sachet de levure de boulanger
1 bonne pincée de sel
1 filet d'huile d'olive
150 ml d'eau tiède (un peu plus en fonction de la tenue de la pâte)
Mélanger l'ensemble, pétrir et former une boule. Laisser reposer environ 1 heure, puis étaler la pâte en farinant le plan du travail.
Garniture :
1 poivron vert
2 tomates épépinées
Mortadelle
1 petit oignon
Purée de tomate
Fromage râpé
Sel, poivre
Un filet d'huile d'olive
Origan séché
Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive à la purée de tomates et mélanger le tout.
Étaler cette sauce tomate sur la pâte à pizza.
Ajouter la mortadelle coupée, les tomates et l'oignon coupés en rondelles ainsi que le poivron
Saler légèrement et saupoudrer d'origan
Ajouter ensuite le fromage.
Enfourner à 200° pendant 35 min environ.
22 mars 2007
Quiche au chou-fleur
Le chou-fleur est mon légume favori, je l'aime à toutes les sauces. Et puis Leonine m'avait fait saliver la semaine dernière avec sa version de quiche au chou-fleur, j'aime beaucoup sa recette qui change de la mienne : allez la voir, c'est ici.
Pâte brisée (express à ma façon):
250 g de farine
80 g de beurre (légèrement mou)
1 oeuf entier
Sel
Eau froide selon la tenue de la pâte (1 petit verre environ)
Garniture :
1 petit chou-fleur taillé en bouquet
Béchamel : je l'ai préparé avec 1 càs de ghee (beurre clarifié), 2 càs farine et environ 1/4 L de lait
Persil plat émincé
Sel, poivre et muscade.
Fromage râpé.
Préparation :
Préparer la pâte sans trop la pétrir, former une boule puis la placer au frais le temps de faire blanchir le chou-fleur
Donc faire blanchir le chou-fleur en bouquet dans un peu d'eau salée.
Préparer la sauce béchamel : faire chauffer le ghee dans une casserole (vous pouvez mettre de l'huile ou du beurre), ajouter la farine et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le lait et mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Assaisonner avec du sel, poivre et de la muscade. Réserver.
Égoutter le chou-fleur, l'ajouter à la béchamel dans un grand saladier puis mélanger doucement et harmonieusement. Il est possible de garnir le fond de tarte avec le chou-fleur et ajouter ensuite la béchamel, dans ce cas là il faut mélanger à même la tarte pour que le chou-fleur s'imprègne de la sauce.
Étaler la pâte brisée et habiller votre moule à tarte.
Garnir de chou-fleur à la béchamel puis ajouter le persil émincé.
Une touche de fromage
Enfourner 30 min au four à 180°
Mes autres recettes de chou-fleur :
Soupe d'alphabet et de chou-fleur
Velouté de chou-fleur à la cardamome
17 mars 2007
Pizza au saumon
Pâte à Pizza :
300 g de farine + farine pour le travail
1 sachet de levure de boulanger
1 bonne pincée de sel
1 filet d'huile d'olive
150 ml d'eau tiède (un peu plus en fonction de la tenue de la pâte)
Mélanger l'ensemble, pétrir et former une boule. Laisser reposer environ 1 heure, puis étaler la pâte en farinant le plan du travail.
Garniture :
4 belles tranches de saumon fumé
2 tomates épépinées
1 oignon
Purée de tomate
Fromage râpé
Crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Un filet d'huile d'olive
Herbes de Provence
Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive à la purée de tomates et mélnager le tout.
Étaler cette sauce tomate sur la pâte à pizza.
Ajouter le saumon, les tomates et l'oignon coupés en rondelles.
Ajouter la crème épaisse un peu partout à l'aide d'une grande cuillère.
Saler légèrement et saupoudrer d'herbes de Provence
Ajouter ensuite le fromage.
Enfourner à 200° pendant 30 min environ.
13 mars 2007
Cake au chorizo et salami
Hmmmmm, c'est le retour des salades, et si comme moi cela ne vous suffit pas, accompagnez les de cakes très faciles à faire. Justement j'avais un peu (des restes) de chorizo fort et de salami dans mon frigo que je n'avais mis dans ma salade (carottes et céleri râpés et mélangés tout simplement).
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs entiers
- 1 verre d'huile
- 10 cl de lait
- 100 g de fromage râpé
- Chorizo et salami coupé en morceaux (ou autre charcuterie de votre choix)
- Poivre et Sel
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant la charcuterie et le fromage râpé en dernier
Remplir le moule à cake beurré
Enfourner 350 à 40 min à 180°
