Passion culinaire pour une cuisine passionnante

09 janvier 2008

Velouté aux petits pois et poireaux à la menthe

Velouté tout vert pour une saison bien grise!

Je viens de me faire extraire une molaire, le truc qui fait super mal comme si j'avais reçu un sacré coup de poing, comme un bleu accompagné de douleurs vives!! Je me drogue aux médicaments, résultats : coups de fatigue, envie de sommeil et il faut éliminer tout ça !!! Je vous passe les détails (douleureux)... Bref, les soupes et les veloutés s'imposent (enfin un peu) le temps que la cicatrisation se fasse normalement.

Le poireau est un légume potagère de saison qui se prépare aussi bien froid que chaud. En France on l'aime traditionnellement en soupe, appellé autrefois "porreau" ou "pourreau" et cultivé anciennement par les Egyptiens.
Les petits pois se marient par excellence avec le poireau sans masquer son goût. J'ai pensé alors en mettre afin de finir mon paquet. Ce velouté est doux grâce au lait concentré, non sucré bien sûr, qui remplace parfaitement la crème fraîche. Il est également parfumé grâce à la menthe légérement piquante et à la coriandre qui relévent la saveur des légumes frais. La pointe de cumin réchauffe ce velouté pour en profiter pleinement de ses vertus.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson  : 10 à 12 min

3 poireaux
150 g de petits pois écossés
500 ml d'eau
4 c. à soupe de lait concentré non sucré
1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c. à soupe de coriandre ciselée
1/4 c. à café de cumin en poudre
Sel selon le goût

Nettoyer le poireaux puis le couper en petits morceaux.
Faire cuire dans de l'eau non salée avec les petits pois. Compter environ 10 à 12 min.
Retirer du feu puis saler et ajouter le cumin, bien mixer de manière à obtenir un velouté crémeux. Passer au tamis pour enlever la peau fine des légumes.
Ajouter le lait concentré non sucré, la menthe ciselée et mélanger délicatement.
Disposer dans des petits bols ou des ramequins puis agrémenter de coriandre et d'une petite cuillérée de crème (facultatif).

Astuces et variantes :
- Remplacer l'eau par un bouillon de volailles ou de légumes.
- Ajouter quelques lardons saisis au préalable à la poêlle.
- On peut également utiliser du lait frais à la place du concentré et pourquoi pas du lait de soja.
- Ce velouté peut se déguster froid dans des verrines.
- Les petits pois surgelés feront bien l'affaire.

21 novembre 2007

Velouté de potiron aux crevettes saveur Poivre vert et Galanga

Rien ne vaut un bon velouté après une bonne séance de sport surtout en cette période (qui n'est pas ma saison favorite). L'idée de ce velouté est de déguster des légumes saison tout en invitant les épices à apporter leur touche parfumante et savoureuse à la fois. Le Galanga fait partie de ces rhizome qui font la différence une fois ajouté aux veloutés, potages et soupes. Une saveur "gingembrée" et "citronnée" qui se marie tout aussi bien avec la volaille, la viande rouge, le poisson et les légumes. Je vous invite à consulter mon billet sur cette "épice" juste ici. Comme poivre j'ai préfére utilisé du Poivre vert frais que l'on trouve facilement dans les magasins asiatiques vendu sous forme de petites grappes entières, il apporte un très léger piquant qui ne se marque pas vraiment tel un poivre sec (Les Thaïlandais utilisent beaucoup de poivre vert frais). Et pour finir en beauté, j'ai arrosé juste au moment de servir de quelques gouttes de Cambava, un petit citron vert très parfumé.

Grappes de poivre vert frais

300 à 400 g de potiron
250 g de crevettes crues
4 belles carottes
1 petit oignon rouge
3 cuillères à soupe de crème épaisse
1 grappe de poivre vert
1 morceau de galanga frais de 3 cm
1 brin de thym
Combava
Sel

Couper le potiron, les carottes et l'oignon en morceaux.
Faire cuire à l'eau (couvrir à peine les légumes) avec le galanga et le thym.
Dès que les légumes sont fondants, ajouter les crevette, le poivre vert et le sel.
Laisser cuire 8 minutes.
Enlever les crevettes puis décortiquer, réserver la moitié entière
Mixer le tout puis incorporer la crème épaisse et le reste de crevettes. Vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco ou du lait de soja selon vos envies.
Servir arrosé de jus de Combava.

14 janvier 2007

Soupe d'alphabet et de chou-fleur

J'aime bien ces petites pâtes d'alphabet qui m'amusent, l'écriture devient un jeu! C'est fou comment je m'amuse à écrire des mots qui - parfois - ne veulent rien dire! Et puis, quelle énergie de fouiller dans le bol la lettre manquante!! je me prends souvent la tête avec ça, au lieu d'avoir un A, c'est un Y qui sort ;-) et là je joue au Scrabble, il faut former un mot avec les lettres que j'ai sous la main - dans la cuillère je veux dire :-)

Il vous faut :

• 150 g de pâtes alphabet

• 2 tomates

• 1 oignon

• Quelques bouquets de chou-fleur

• Quelques branches de persil

• 1 cube bouillon de volailles

• 1/2 càc de Poivre

• 1/2 càc de curcuma

• Huile neutre

• 1 à 1,5 L d'eau

Émincer l'oignon et faire revenir dans un peu d'huile neutre
Mixer les tomates et le persil puis ajouter ce mélange aux oignons dès que ces derniers sont translucides
Ajouter les épices puis laisser mijoter
Arroser d'eau
Ajouter le cube bouillon puis laisser bouillir
Ajouter le chou-fleur. Au bout de 10 à 15 min, additionner les pâtes alphabet et laisser cuire environ 5 à 7 min (ça cuit très vite)
Retirer du feu dès que c'est cuit, vous pouvez rajouter de l'eau s'il le faut (si la soupe est trop épaisse).

09 janvier 2007

Soupe aux cinq légumes oubliés

Afin de manger au moins 5 légumes par jour rien de telle qu'une soupe fait maison sans artifices industriels. La soupe, tout comme la salade, la jardinière ... peut être composée de plusieurs légumes (racines, tiges et feuilles). C'est une bonne et délicieuse manière de cuisiner des légumes oubliés ou inhabituels. Tel est mon but, manger des légumes, OUI et de préférence des légumes oubliés.

2 fenouils (bulbes et feuilles)
3 courgettes rondes
1 patate douce (épluchée)
2 poivrons jaunes
2 carottes (épluchées - bon d'accord, il n'est pas oublié ce légume)

Faire cuire tous les légumes coupés - au même temps - dans 1,5 L d'eau
Le temps de cuisson varie entre 10 à 20 min
Mixer puis ajouter du sel selon le goût.

J'ai dégusté cette soupe avec une petite salade : mâche, tomates, pruneaux et lamelles de jambon.

08 janvier 2007

Soupe de lentilles corail - Egypte

250 g de lentilles corail
2 tomates (plus les tomates sont rouges et juteuses plus la soupe sera rouge orangée)
2 petits oignons
2 gousses d'ail
1 pomme de terre de taille moyenne
Sel et poivre
2 càc de cumin (moulu ou en grains)
1/2 bouquet de coriandre
Huile neutre
Eau

Faire risoler les oignons éminés dans un peu d'huile, ajouter les tomates coupées, l'ail et la coriandre.

Ajouter les lentilles corail et la pomme de terre coupée en dès

Ajouter de l'eau, les épices et la coriandre

Faire cuire 15 à 20 min

Mixer le tout.

Déguster chaud ou froid.

Cf. aussi Timbale froide de lentilles corail

22 novembre 2006

Velouté de chou-fleur à la cardamome

C'est sans doute l'un des veloutés les plus faciles à faire et qui trouve bien sa place sur mes tables d'automne-hiver.

Porter à ébullition un chou-fleur de taille moyenne, découpé en petits bouquets.

Ajouter 1/2 gousse d'ail (petite, sinon c'est fort !) et 3 cardamomes.

A ce stade je ne mets pas de sel.

Quand c'est bien fondant, retirer du feu et enlever la cardamome.

Ajourter du lait, du sel et mixer le tout de façon à obtenir un velouté. Rectifier avec du lait (si c'est épais) ou de la farine (si c'est trop liquide).

Déguster sans attendre.

13 septembre 2006

Harira - soupe marocaine

Recette ici

04 septembre 2006

Velouté d'artichaud

Faire revenir 1 poirreau et 1 échalotte dans un peu de beurre

Ajouter de l'ail pilé et du persil plat émincé

Ajouter l'équivalent d'1 càs de farine ou de crème fraîche épaisse

Mélanger puis arroser d'eau ou de bouillon (1L environ)

Ajouter 1 grande boîte conserve d'artichauds

Laisser cuire environ 10 min

Saler et poivrer

Mixer le tout.

J'ai servi ce velouté avec du pain aux noix.

12 août 2006

Soupe de nouilles aux moules

Je me suis inspirée des soupes asiatiques pour faire ce bouillon léger et très bon!

Faire revenir dans de l'huile végétale un oignon émincé, du gingembre pilé et de la ciboule coupée finement.

Ajouter une carotte râpée, 1 verre de petits pois frais,  un mélange de champignons parfumés (en magasins chinois) et 250g de moules décortiquées. Mélanger et laisser revenir 3 min.

Arroser d'1 L d'eau.

Saler et poivrer.

Ajouter les nouilles et laisser cuire 6 à 8 min environ.

Ajouter 2 càs de sauce soja épaisse et 2 càs de sauce poisson

06 août 2006

Cappuccino de potiron

Faire cuire dans un peu d'eau :  un gros morceau de Potiron + 3 carottes + 1 oignon + 1 feuille de laurier + 1 ail

En fin de cuisson, saler et poivrer

Passer le tout au mixeur / batteur

Battre en chantilly 3 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse

Ajouter cette crème à votre soupe en mélangeant délicatement, on obtient alors un velouté bien mousseux et crémeux

Décorer avec du piment de cayenne